Del 12 al 19 de noviembre, la ciudad de las diagonales ofrecerá menús especiales y también habrá actividades gratuitas, como degustaciones y charlas vinculadas a la gastronomía.
La Plata celebra la gastronomía de su ciudad con una semana especial; del 12 al 19 de noviembre, se realizará la segunda edición de la Semana Gastronómica Platense.
El ciclo es organizado por Pulpa, la Cámara de Empresarios Gastronómicos de La Plata, y contará con la participación de los restaurantes más relevantes de la ciudad de las diagonales como A Rienda Suelta, Abramaestro, Boutique de Pizzas, Café Urquiza, Carne, Club Atenas, Cortez, El Porteño, Foodie La Plata, Foodie City Bell, Frawens, Jocks, Johnny G. Good, La Cocina del Club, La Taqueria, La Trattoria (Gonnet), La trattoria (La Plata), Los Fuegos, Vivi Market Café, Masse, Meridiano V, Mute, Olibar, Osteria Civetta Rossa, Paesano, Peñon, Perla & Co, Buddakiss, Rincon Bell, Runnies, Tacc off (ofrece opciones libre de gluten pata celíacos) y Weiaut.
Estos establecimientos elaborarán menús fuera de carta para la ocasión y los ofrecerán a precios promocionales -entre $200 y $500-. Una vez finalizada la comida, los comensales se llevarán semillas de tomate platense con el fin de que en cada hogar lo pueda cultivar en una maceta, balcón o hectárea.
Además, se realizarán las siguientes actividades gratuitas:
Cata de aceite de oliva
Dictado por sommelier de Aceite Zuelo ¿Cómo es un buen aceite de oliva? ¿Qué atributos tiene? Aprendé a identificar un buen aceite.
El martes 13 de noviembre, a las 18:30, en Café Urquiza, 13 y 56
Cómo hacer una huerta orgánica familiar
Dictado por Ing. Agr. Ramiro Taladriz (Técnico del Programa Pro Huerta INTA LA PLATA) en la huerta de Los Fuegos de City Bell y con la presencia de su chef.
Para aprender metodologías de producción, armado y mantenimiento de una huerta, producción de hortalizas y aromáticas.
El miércoles 14 de 15 a 17, en Los Fuegos, 471 (12) e/ 13 b y 13 c (6 y 7), City Bell.
Degustación de vino de Bodega Santa Julia
En Carne, un sommelier de Santa Julia ofrecerá degustación de la etiqueta Tintillo.
El jueves 15 de noviembre, a las 21, en Carne, Calle 50 452.
Actividades con cupo limitado, se requiere inscripción vía email a pulpacamara@gmail.com
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Comenz%F3_la_Semana_de_la_Gastronom%EDa_Platense&page=ampliada&id=10490
Un estudio revela cómo hacer una pizza perfecta: dos maestros pizzeros argentinos contaron el secreto
En diálogo con Infobae, los pizzeros Javier Labaké y Danilo Ferraz opinaron sobre un estudio realizado por científicos italianos y ambos estuvieron de acuerdo con que el horno de barro es el secreto para hacer la tradicional comida italiana
Además de la pizza de muzzarella y napolitana, en Argentina adaptamos la de pepperoni (Getty)
La pizza sin dudas es una de las comidas más convocantes y que está presente en todos los países del mundo. La receta es proveniente de Nápoles, y de ahí la fama de la oriunda "pizza napolitana".
En la Argentina se adaptó con diferentes recetas y sabores que se recrean según el enfoque y la mano de cada maestro pizzero: al molde, a la piedra, a la parrilla, y luego una infinidad de gustos y combinaciones.
Un estudio realizado por físicos italianos reveló una "ecuación" para lograr hacer una pizza a la perfección. ¿Cómo lo hicieron? Analizaron los procesos para producir la pizza margherita comparando los dos métodos de horneado más clásicos alrededor del globo: un horno de ladrillos en una pizzería y un horno metálico en una casa.
Muzzarella humeante, un clásico de todas las pizzerías. A la piedra o al molde, sin duda, es uno de los sabores más pedidos por los argentinos. (Getty)
Durante la investigación los físicos italianos probaron una y otra vez y visitaron las diferentes pizzerías de Italia y hablaron con maestros pizzeros para que expliquen las diferencias de las cocciones y secretos. Como conclusión dijeron que "las condiciones de un horno de ladrillo podrían imitarse en un horno de metal reduciendo la temperatura a 232 grados C y cocinando la pizza durante 170 segundos exactos. Al igual que con los hornos de ladrillo, si se agregan coberturas adicionales, el tiempo de cocción se debe aumentar en consecuencia".
A raíz de este estudio, Infobae consultó a los maestros pizzeros, Javier Labaké -también director de la Escuela de Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas (APPYCE), y a Danilo Ferraz de Hell's Pizza sobre las diferencias de los hornos de cocción y cómo influyen en el sabor.
Levadura, harina, sal, muzzarella y aceitunas, los ingredientes esenciales para hacer una pizza
"La diferencia entre cocinar una pizza en un horno de ladrillos (barro) con uno metálico es que el de barro aporta humedad. Además, latemperatura y el aroma único que ofrece si se usa leña para la cocción, la velocidad y el show visual representa el viejo estilo", explicó el experto Javier Labaké.
Danilo Ferraz, también estuvo de acuerdo y agregó que el horno de barro es el indicado para hacer una pizza napolitana, que al igual que la leña, las pizzas a la parrilla también son válidas y dejan un sabor diferente.
La técnica que emplearon los primeros inmigrantes italianos cuando llegaron a Argentina fue hacer la pizza napolitana en hornos de barro a 500°, pero luego este proceso se fue industrializando.
Los físicos analizaron a la pizza margherita donde el origen de la misma estuvo realizada en un horno de barro a más de 400° de temperatura con un máximo de 90 segundos siendo el típico estilo napolitano. Y en el país se adapto con la misma técnica.
Horno de ladrillos, uno de los mejores hornos para hacer pizzas
Pero Labaké también explicó que hay otros tipos de hornos "La tecnología avanzó y los hornos modernos de hoy que simulan ser hornos de barro, con temperaturas controladas para el medio horno, el techo y el plato giratorio pudieron lograr adaptarse al original. Igualmente también existen hornos de lata o cinta que son de excelente calidad y óptimos para el despacho de pizzas".
Tiempos de cocción a 500°:
– Pizza italiana: horno de barro de 60 a 90 segundos.
– Pizza argentina a la piedra: 5 minutos máximo.
– Pizza argentina al molde: de 8 a 10 minutos dependiendo cuanto tiempo haya sido marcada la pizza antes o si va al molde directo sin cocción previa.
– Pizza New York Style (gigante): 8 minutos en un horno industrial a 360°.
La pizza en porciones por su propia naturaleza invita a la reunión y al encuentro: cada porción es para un comensal e implica compartir (Nicolás Stulberg)
¡Bonus Track!
El domingo 11 de noviembre Argentina intentará romper dos títulos de Guinness World Records™ elaborando el "Mayor número de pizzas preparadas en 12 horas por un equipo" de maestros pizzeros y el "Mayor número de empanadas servidas en 8 horas".
Quienes llevan adelante este desafío desde la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas (Appyce) quienes ya obtuvieron el primero como el mayor número de empanadas servidas en ocho horas.
El evento se celebrará este domingo en Diagonal Norte y Obelisco -entre Carlos Pellegrini y Esmeralda-para toda la familia que comenzará a las 8 de la mañana estimando culminar a las 20 hs. Y no se suspende por lluvia.
Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/11/09/un-estudio-revela-como-hacer-una-pizza-perfecta-dos-maestros-pizzeros-argentinos-contaron-el-secreto/
Se trata de un ciclo en el cual Dante Franco, cocinero de la casa, invita a dos otros colegas reconocidos a crear platos callejeros con su propia impronta; este miércoles es el turno de dos reconocidas cocineras.
Platos callejeros hechos por cocineros de renombre y a precios accesibles; con esa idea nació Street Food Fighter, el ciclo de Diggs, el restaurant experto en Street food.
Cada encuentro, Dante Franco, cocinero de la casa, invita a otros dos chefs reconocidos para que se encuentren en un combate de cocina callejera.
Por la edición 2018, que cierra este miércoles, ya pasaron Santiago Macias, de iLatina; Germán Torres, de Salvaje Bakery y Juan Braceli, de Cocineros Argentinos. El 14 será el turno de dos grandes féminas de la cocina: Cristina Sunae, de Sunae Asian Cantina, retará en la cocina a la vista de Diggs, a Felicitas Pizarro.
El fin es poner al alcance del público, a un precio accesible, platos de cocineros que despliegan sus habilidades en restaurantes de alta gama o en medios masivos como la televisión.
Más información: Serrano 1580, Palermo. https://www.facebook.com/DiggsArgentina/ https://www.instagram.com/diggsargentina/
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Mujeres_en_el_ring%3A_Felicitas_Pizarro_vs_Cristina_Sunae_en_Street_Food_Fighter&page=ampliada&id=10492
Callampa, caimán y kecho: las nuevas exquisiteces de la cocina andina
CACHICHIRA, Bolivia — La caza empezó al anochecer, con la luz de una media luna y un coro de ranas que pronto se callaron cuando escucharon el sonido de los rifles. Los cuerpos fueron arrastrados a la cubierta de tres barcos: fueron seis caimanes esa noche y catorce en la siguiente. Algunos medían hasta 2,5 metros.
A medida que la gastronomía salta de una tendencia a otra, la búsqueda del próximo gran platillo se ha vuelto una cruzada constante para muchos restaurantes de moda. El papel de los chefs también ha cambiado: en la actualidad los mejores cocineros no solo son los que sirven la comida, sino que además son grandes narradores que cuentan quién, cómo y dónde encontraron sus ingredientes.
Fue por eso que me sumé a un viaje de algunos de los chefs más destacados de los Andes al lago Colorada, al noroeste de Bolivia, hábitat del caimán blanco o cachirre.
Cada cierta cantidad de años, un grupo de cocineros y dueños de famosos restaurantes de Bolivia, Argentina y Perú contratan embarcaciones para visitar lugares que definitivamente no están en la guía Michelin y adonde no llegan los críticos gastronómicos.
Las montañas que rodean La Paz están iluminadas en la ventana del famoso restaurante Gustu, en La Paz, Bolivia. (Meghan Dhaliwal/The New York Times)
Aquí, en el lago y a lo largo del río Beni en la Amazonia boliviana, los restauranteros buscaban algo nuevo que cocinar.
Dijeron que podía unirme a su aventura. Un día de octubre llegamos al pueblo indígena de los tacanas, donde acababa de comenzar la temporada de caza.
Los tacanas enviaron una delegación para darles la bienvenida a los visitantes: un escribano que toma las medidas de los caimanes, un anciano que filetea y dos francotiradores que mascaban hoja de coca, lo que los ayuda a mantenerse despiertos en la noche para buscar en canoa a los caimanes a partir del reflejo de la luz de una linterna en sus ojos.
La caza de caimanes no iba a ser la única historia para los chefs en este viaje en busca de alimentos exóticos.
Marcelo Sainz, chef del restaurante Jardín de Asia de La Paz, filetea un paiche, un pez depredador invasor que se encuentra en la Amazonía boliviana, en Cachichira. Algunos de los chefs más famosos de los Andes se aventuraron en la Amazonía en busca de ingredientes exóticos, como la tortuga de río y el caimán. (Meghan Dhaliwal/The New York Times)
También estaba, por ejemplo, el cuento del paiche, un pescado de agua dulce que parece algo prehistórico y es similar a la carpa, pero mucho más grande.
O la anécdota de los granos de cacao de árboles que crecen alrededor del pueblo de Carmen del Emero y que, al caer, se vuelven composta junto con higos y excremento de jaguar.
Al igual que la historia del tuyo tuyo, larva de escarabajo que vive en un árbol de palma amazónico y que por mucho tiempo se ha considerado una exquisitez en la zona; ahora es parte del menú de Gustu, restaurante en la capital boliviana.
“Estamos viendo cosas que cuelgan en sus cocinas, alimentos que no creen que les interesarían a las personas en las ciudades”, dijo Marsia Taha, la chef principal de Gustu, a los ancianos del pueblo. “Esas son las cosas que queremos comprarles”.
Los relatos sobre los alimentos surgen de ambos lados; a veces son los visitantes los que les enseñan a los locales qué es comestible en la jungla.
“Callampa”, dijo Mauricio Barbón mientras señalaba hacia un tronco caído que tenía capas de hongo. Barbón es el jefe principal de Amaz, un restaurante en Lima, Perú, especializado en ingredientes amazónicos.
“Nunca lo hemos probado”, dijo, intrigado, Javier Duri Matías, joven líder tacana que nos estaba mostrando el bosque.
Marcelo Sainz, a la derecha, chef en el restaurante Jardín de Asia de La Paz, y Christian Gutiérrez, chef en el restaurante Gustu de La Paz, carnicero de pescado paiche como miembros de la comunidad indígena Tacana, en Carm (Meghan Dhaliwal/The New York Times)
El hongo se asemejaba a una oreja. Barbón explicó que su receta requiere blanquear el hongo en agua antes de servirlo. Arrancó un pedazo y lo masticamos: notamos su sabor picante al tiempo que deseábamos que el chef no se hubiera equivocado sobre el tipo de hongo.
Los reptiles en el lago son un experimento tanto para los conservacionistas como para los cocineros. Se estableció un programa de gestión con límites sobre cuántos de los reptiles pueden ser cazados, hasta qué tamaño y en qué momento del año. Los tacanas ahora ganan más dinero de la venta de pieles certificadas para fines de exportación que lo que ganaban cuando no había control sobre la caza.
Ahora el clan también puede vender la carne a los chefs.
“La carne siempre estuvo sobre la mesa, por decirlo así, como una posibilidad que les permitiera aprovechar más a cada animal”, dijo Rob Wallace, director de la oficina boliviana de la Wildlife Conservation Society, organización de la sociedad civil que ayudó a los tacanas a desarrollar el plan de conservación del caimán.
La caza, que dura varias semanas de octubre, es un asunto familiar. Las madres ayudaban a despellejar mientras sus bebés se mecían en una hamaca cercana. Otros en el pueblo jugaban con una tortuga de río que estaba volteada sobre su caparazón y no podía enderezarse.
El caimán no fue la única carne del menú que prepararon los residentes de la zona.
Un equipo de chefs y conservacionistas en un barco fluvial que se desplaza por el río Beni durante un viaje de 19 horas desde Carmen del Emero a San Miguel de Bala en la Amazonía boliviana. (Meghan Dhaliwal/The New York Times)
Durante una comida, los chefs vieron un tapir que ya se estaba asando y probaron las costillas.
“Nunca había visto uno desmembrado así”, dijo Barbón. “Está delicioso”.
Bernardo Renikowski, gerente de un restaurante que también trabaja como DJ, después llegó con dos hombres tacanas armados con machetes y un tazón con una fruta rojiza y ligeramente fermentada llamada kecho, que compartió con Taha y Barbón.
“No tiene mucha carne, pero podría mezclarse en un coctel”, opinó Taha después de probar la fruta.
Para cuando los chefs voltearon de nuevo hacia la fogata, el tapir ya no estaba y había en su lugar una tortuga gigante de río; estaba sobre la parrilla con el caparazón roto y relleno de papas y chiles.
Cazadores de caimanes indígenas Tacana después de una noche entera de caza, con los cuatro caimanes que mataron echados del barco. (Meghan Dhaliwal/The New York Times)
En su recetario, los tacanas tienen varias opciones para cocinar la peta, como le dicen a la criatura, pero los cocineros lucían dudosos sobre el sabor de las tripas viscosas, la piel y las patas servidas sobre una cama de arroz.
“No sería legal vender este tipo de carne de cualquier manera, aunque los tacanas pueden servirla en su pueblo”, dijo Taha.
“¿Quién dijo que se las venderíamos aunque fuera legal?”, respondió Eduardo Cartagena, uno de los líderes del pueblo, mientras degustaba la tortuga.
Cuando cayó la noche, los tacanas regresaron al lago Colorada. Yo iba sentado en la parte trasera de una canoa mientras René Rubén Lurici Aguilara, uno de los cazadores, iba en la proa con una linterna apretada entre su hombro y su barbilla, con el rifle enfocado en la superficie del agua.
Se alcanzaron a ver los ojos de un reptil, con reflejos de color dorado por la luz de la linterna. El hombre apuntó, pero no con suficiente rapidez. El caimán se sumergió de nuevo.
Ese corrió con suerte.
Cuatro caimanes muertos yacían en un bote, asesinados por cazadores indígenas tacanas que pasaban la noche cazando los animale. (Meghan Dhaliwal/The New York Times)
Para la una de la mañana, el barco estaba repleto con los cuerpos de cinco grandes reptiles.
Gustu ha vendido la carne de caimán desde hace algún tiempo, pero el limeño Amaz no ha tenido suerte en conseguir la licencia para importar la carne a Perú.
Aun así, durante el desayuno, el chef de Amaz, Barbón, intentaba imaginarse todas las maneras en las que podría cocinarla para sus clientes, entre los que contaba al célebre chef Anthony Bourdain.
“Intentamos usar todo, hasta la cola”, respondió Gabriela Lafuente, dueña de El Baqueano, en Buenos Aires, que compra su carne de una granja de caimanes en Argentina.
Los chefs voltearon a ver a Marcelo Sáenz, colega suyo de Jardín de Asia, en La Paz.
Lo pensó por un momento y dijo: “Sushi de caimán”.
c.2018 New York Times News Service
Link a la nota: https://www.clarin.com/new-york-times-international-weekly/callampa-caiman-kecho-nuevas-exquisiteces-cocina-andina_0_x4trwDFxG.html
Hasta el 11 de noviembre inclusive los restaurantes peruanos más icónicos de la ciudad ofrecerán degustaciones, conferencias y promociones; lee la nota y conocé más detalles.
La cocina peruana crece cada día más en Argentina, por eso tiene semana propia. Se trata de la Semana de la Cocina Criolla Peruana 2018, un ciclo del cual participan los restaurantes peruanos más notables de la ciudad.
El eje estará puesto en tres platos: cebiche, lomo saltado y anticuchos. Además, se realizarán degustaciones, conferencias y promociones.
La Canoa servirán anticuchos acompañados para brindar de un chilcano con un 20 % de descuento
Osaka presentará como novedad el “udon criollo”, una fusión de fideos japoneses con lomo saltado peruano.
Perú Deli se suma para recibir a sus comensales con menú criollo completo ($239) al medio día y una cena criolla que incluye un chilcano ($399), todos con postres y bebidas.
La Causa Nikkei con los pedidos de cebiches, anticuchos y su lomo saltado nikkei acompañará sin cargo con el tradicional chilcano de pisco peruano.
Inka Pasión Peruana de Almagro e Inka Si Señor de Floresta ofrecerán un “Trío” con los tres platos: lomo saltado, cebiche y anticuchos acompañados de su Chilcano a $ 480.
Chan Chan otorgará un 10% de descuento en los pedidos de cebiches, anticuchos y lomo saltado.
Rawa y El Angelito ofrecerán un 10% de descuento por los que elijan Lomo saltado y Anticuchos.
Cusco (La Plata) agasajará a los clientes pidan los platos bandera de esta semana con un con un chilcano de cortesía.
La Catedral del Pisco brinda un 10% de descuento en sus pedidos de cebiches, lomo saltado y anticuchos en su salón.
Esas son solo algunas de las opciones para celebrara a Perú y su gastronomía. Hay tiempo hasta el domingo 11.
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?%DAltimos_d%EDas_para_celebrar_a_la_gastronom%EDa_peruana&page=ampliada&id=10488
Propuestas gastronómicas para sumar millas de vuelo
Hay más de 200 restaurantes que participan del programa LATAM Pass Gourmet. ¿De qué se trata? De salir a disfrutar de un brunch, un almuerzo o una cena, con el objetivo de descubrir nuevos sabores y acumular millas para recorrer el mundo.
Brand Studio para LATAM
Quién iba a creer que una cena, un brunch o un almuerzo podía ayudar a cumplir el sueño de viajar y recorrer el mundo. No importa si es de día o de noche, disfrutar un exquisito plato siempre es tentador y más, si brinda Millas LATAM Pass para volar a destinos soñados.
Hay diferentes alternativas gourmet:
La Cabrera Sur, ubicada en Palermo (José Antonio Cabrera 5127), consiguió posicionarse como una de las mejores parrillas, a fuerza de carnes de primera calidad y parrilleros que las preparan en su punto justo y deseado. Sin dudas, es una opción clásica, pero no por eso menos elaborada, ya que cuenta entre otras cosas, con un bife dryagedpara los paladares más exigentes.
La Cabrera Sur ofrece diferentes cortes de carne de primera calidad.
Hard Rock Café, ubicado en Recoleta (Av. Pueyrredón 2501), es una propuesta que respira rock y sabores americanos. Uno de sus platos fuertes es la Legendary Burger, una hamburguesa gigante con bacon, cheddar, aros de cebolla, lechuga y tomate. Más allá de su variedad de sandwiches, también ofrece coctelería de primer nivel para pasar un gran momento.
La Legendary Burguer que sirven en el Hard Rock Café tiene bacon, cheddar, aros de cebolla, lechuga y tomate.
BACÁN, en San Telmo (Avenida Caseros 499), es uno de esos lugares que apuntan a la cocina de autor sin dejar de lado la atención. Su estética delicada hace sentir a cada comensal como en París. Se especializa en tapeo, brunch y cocktails, con opciones para todos los gustos.
BACÁN es un lugar que se caracteriza por la cocina de autor, con una estética delicada y con opciones para todos los gustos.
Sudestada se ubicada en Palermo (Guatemala 5602) y es un restaurante de comida étnica que es fiel a la comida vietnamita. En su carta ofrece rolls, carnes braseadas y mucho más. Además de tener opciones condimentadas y sin condimentar, se convierte en una elección ideal para salir de lo tradicional y probar platos nuevos.
Sudestada es un restaurante de comida étnica, con una amplia carta, ideal para probar nuevos platos.
PANI es, sin dudas, el plato fuerte para los amantes de lo dulce, con una carta repleta de sabores tradicionales y modernos, como su cheesecake de dulce de batata o sus famosos “delis”, pequeñas opciones dulces, como su mega butter cookie. Además, cuenta con una gran variedad de recetas para disfrutar, como también cafés, jugos y tragos, que la hacen una propuesta irresistible para todas las edades.
Para los amantes de lo dulce está PANI con una carta llena de sabores tradicionales y modernos.
Estas son solo algunas de las alternativas de restós que permiten quintuplicar Millas LATAM Pass para acercarte a tus próximas vacaciones. Podés encontrar los más de 200 restaurantes que participan del programa LATAM Pass Gourmet en www.latam.com.
Disfrutar de este beneficio es muy fácil: solo necesitás abonar con una tarjeta de crédito Visa BBVA Francés LATAM Pass en todos los lugares adheridos, para quintuplicar las millas acumuladas por ese consumo.
Además, esas millas también pueden canjearse por cualquier producto o servicios del catálogo LATAM Pass.
Link a la nota: https://www.clarin.com/brandstudio/propuestas-gastronomicas-sumar-millas-vuelo_0_F1M_e6a1J.html
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