¿El mate engorda? 15 mitos y curiosidades sobre nuestra "bebida nacional"
Muchas son las creencias populares que giran entorno a la infusión que más representa a los argentinos. Hablamos con una sommelier y especialista en yerba mate que derriba -o asevera- estas versiones.
La yerba mate tiene importantes aportes nutricionales debido a sus vitaminas, minerales y antioxidantes, un 90% más que el té verde.
El mate está presente en más del 90% de los hogares argentinos, y según el Instituto Nacional de la Yerba Mate, es el producto que mejor nos representa por sobre la carne, el dulce de leche y el vino. Sin embargo, son muchas las versiones que giran en cuanto a su incorporación a la dieta y sus beneficios o desventajas. ¿El mate engorda? ¿Estimula la sensación de saciedad? ¿El mate produce acidez y gastritis? ¿Hay un límite para tomar mate? Estos son algunos de los interrogantes que giran alrededor de esta infusión elegida por millones de personas. Para develar estos mitos y verdades sobre el mate, Entremujeres habló con Valeria Trapaga, sommelier y primera especialista en cata de yerba mate, capacitada en Establecimiento Las Marías.
1. ¿Sirve para adelgazar?
Al mate se lo recomienda muchas veces para acompañar las dietas para adelgazar ya que su consumo genera saciedad y calma la ansiedad. Los componentes químicos y los nutrientes que están presentes en el mate hacen que el metabolismo pueda usar los carbohidratos de manera más eficiente y pueda obtener más energía de los alimentos que se consumen.
3. ¿Tiene aportes nutricionales?
La yerba mate tiene importantes aportes nutricionales debido a sus vitaminas, minerales y antioxidantes, un 90% más que el té verde. Además, tiene propiedades muy importantes que mejoran el sistema inmunológico, desintoxicando el organismo.
4. ¿Conviene tomarlo amargo o con azúcar?
Mi recomendación como especialista es que intenten probarlo y tomarlo sin agregarle ningún endulzante para que se encuentren con el verdadero sabor de la yerba mate. Los edulcorantes muchas veces suelen tapar los defectos de las yerbas de mala calidad y las virtudes de las buenas yerbas.
5. ¿Es bueno incluirlo en la dieta como desayuno y merienda?
Sí, y además es un hábito bien arraigado en los argentinos (¡me incluyo!). Empezar el día tomando mate aporta un gran nivel de energía sana y natural. Lo mismo sucede con la merienda, con el agregado de que tal vez es el momento donde tenemos el espacio y el tiempo para compartirlo.
6. ¿Estimula la sensación de saciedad?
Como mencioné anteriormente, la yerba mate tiene propiedades estimulantes que hacen que la persona se sienta satisfecha incluso antes de comenzar a comer, retrasando la digestión y alargando la sensación de saciedad. Esto sucede en la mayoría de los casos, ya que puede ser distinto según cada organismo. Mucha gente la utiliza para reducir la ansiedad y así evitar comer un snack, por ejemplo.
7. ¿El mate produce acidez y/o gastritis?
No. Por sí sola, la yerba mate no genera esto. A veces lo que produce estas dolencias son otros factores como el agua a más de 75 grados, bombillas sin curar, mates no adecuados o yerba mate de mala calidad. Además, si al agua demasiado caliente o a una yerba mate de mala calidad le agrego azúcar, harinas y/o grasas, probablemente aparezcan estas dolencias. En este caso, la buena calidad del mate es clave. Las yerbas que son bien cuidadas desde que nacen tienen una calidad que no genera malestares. Te doy un ejemplo concreto, en el caso de Taragüi, ellos aseguran la calidad desde el vivero hasta el producto final, y esto es muy importante.
Cómo catar un mate.
8. ¿Tiene efecto diurético y laxante?
Sí, el mate tiene un efecto diurético, dado que evita la retención de líquidos y mejora el desarrollo de la función renal. Asimismo, influye en la salud estomacal y permiten aliviar el estreñimiento.
9. ¿Aumenta el colesterol “bueno”?
Favorece el arrastre del colesterol malo y ayuda a que la grasa y el colesterol se muevan a través del torrente sanguíneo y no se acumulen en las arterias.
10. ¿Sirve para alcanzar los dos litros de agua que tenemos que tomar por día?
En este sentido, hay opiniones encontradas. Yo considero que al ser la bebida que más tomamos, colabora muchísimo con esta misión.
11. ¿Hay un límite para tomar mate?
Ningún exceso es bueno. Sin embargo, el límite es personal y depende de cada uno. Los argentinos tomamos un promedio de 100 litros de mate per cápita por año, incluso más que el agua.
12. ¿Lo mejor es evitar consumirlo con alimentos que contengan alto porcentaje de hidratos de carbono y grasas?
Consumirlo con hidratos y grasas viene de la mano de la cultura del mate (pastelitos, bizcochos, etc). Si uno prefiere no consumir hidratos y grasas, o hacerlo en menor cantidad, el mate marida muy bien con frutas en estado fresco o secas, cereales o quesos como alternativas saludables en su conjunto.
13. ¿Tiene un poder estimulante y energizante?
Sí, debido a las xantinas que contiene, el mate incrementa la energía mental y la habilidad para concentrarse.
14. ¿Posee una acción antioxidante?
Sí, la yerba mate se caracteriza por tener un alto grado de polifenoles, complejos antioxidantes con una gran concentración tánica. Como ya mencionamos, tienen 90% más antioxidantes que el té verde. Es importante aclarar que estas propiedades están presentes en los productos elaborados con ingredientes de calidad.
15. ¿Lo podemos acompañar de otras hierbas? / ¿Es bueno o malo acompañarlo de otras hierbas?
Lo podemos acompañar con otras hierbas en la medida en que la cantidad que le agreguemos no enmascare a la yerba que debería ser la gran protagonista de un buen mate.
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