martes, 4 de junio de 2019

Infobae - In House - Un viaje a Corrientes con Pietro Sorba para descubrir los sabores y el entorno natural de un plato hecho con surubí

Un viaje a Corrientes con Pietro Sorba para descubrir los sabores y el entorno natural de un plato hecho con surubí

El crítico enogastronómico recorre el país para dejarse sorprender por los paisajes y sus sabores. En esta oportunidad fue a las playas de Ituzaingó, en el corazón del litoral argentino, para conocer de primera mano los sabores de río de agua dulce

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Por Fabricio Portelli
El país está lleno de lugares ricos que se pueden disfrutar con todos los sentidos: paisajes para admirar, sonidos de la naturaleza para contemplar, personajes para conocer y recetas para saborear, siempre acompañadas de buenos vinos.
Pietro Sorba, viajero gastronómico incansable cual buscador de tesoros, llegó a los Esteros del Iberá siguiendo los rastros de la cocina autóctona: más precisamente a Ituzaingó. Y, guiado por los lugareños, decidió cocinar en sus playas de arena unos chicharrones de surubí, el pescado orgullo de la zona.
Es curioso como en un país con tantos kilómetros de costa atlántica y una oferta de pescados de agua dulce tan variada, la mayoría le de la espalda y solo se dedique a las carnes rojas. En el litoral es común que llegue el fin de semana y se prenda la parrilla, pero en lugar de tiras de asado van dorados, surubíes o pacus. Así crecen, y por eso el pescado de río forma parte de su cultura.
Pietro Sorba viajó a los Esteros del Iberá, en Corrientes. Guiado por los lugareños, decidió cocinar en sus playas de arena unos chicharrones de Surubí, el pescado orgullo de la zona
Pietro Sorba viajó a los Esteros del Iberá, en Corrientes. Guiado por los lugareños, decidió cocinar en sus playas de arena unos chicharrones de Surubí, el pescado orgullo de la zona
Hasta allí fue Sorba, con la intención de develar los secretos que hacen a la cultura gastronómica local y poder compartirlo. Se embarcó en un viaje de placer de la mano de Álamos y sus vinos.
Junto a Cocineros del Iberá, un grupo de jóvenes profesionales abocados a poner en valor su propia gastronomía, Pietro presenta el primer capítulo de Recetas Federales: una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de los platos y las copas, para poder vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino, y animarse a la aventura.
La emoción de Pietro es evidente, también la paz con la que prepara los chicharrones de aurubí en un paisaje natural tan inmenso como argentino, con la tranquilidad de fondo. El surubí significa mucho para Corrientes, provincia en la que la acuicultura de los pescados de río se torna cada vez más importante y sustentable.
 El surubí es muy sabroso y ofrece muchos beneficios para la salud, porque cuenta con grasas saludables, de bajo colesterol y pocas calorías. Y contiene un alto valor proteico y contenido de ácidos grasos poliinsaturados (omega 3)
Sin dudarlo, Pietro se instaló en las playas de arena de Ituzaingó, se sirvió una copa de Álamos Rosé de Malbec bien fresca, y comenzó a cocinar.
Luego de trozar el surubí, condimentarlo y rebozarlo en harina, se cortó zapallo, mandioca, choclo, cebolla morada y morrones para después comenzar a freír: primero el zapallo andaí y la mandioca; y luego los chicharrones de surubí.
El surubí significa mucho para Corrientes, provincia en la que la acuicultura de los pescados de río se torna cada vez más importante y sustentable
El surubí significa mucho para Corrientes, provincia en la que la acuicultura de los pescados de río se torna cada vez más importante y sustentable
Llevados a la mesa y acompañados de un vino rosado fresco y vibrante, con buen carácter frutal y paso vibrante, puede ser un comienzo de fiesta gastronómica única e inolvidable, porque este vino acompaña cada bocado resaltando sus matices con gracia. Esa es justamente la gran virtud del Álamos Malbec Rosé, acompañar al protagonista de la mesa sin opacarlo y refrescando el paladar.
A través del maridaje se pueden conocer historias, culturas y paisajes de la Argentina y disfrutarlos hasta el último bocado.
Receta
Ingredientes para 4 personas
1 kg de surubí sin espinas y con su piel3 huevos
0,1 kg de fécula de mandioca0,250 kg de harina 00000,4 kg mandioca fresca0,4 kg Zapallo andaí
1 cebolla morada1 morrón rojo
4 cucharadas cilantro fresco picado1 cucharada perejil fresco picado2 cucharadas de salsa de soja (opcional)1 diente de ajo grande picado1 ají picante picado  (opcional)3 limas jugosas1 litro de aceite para freír2 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta 
Para decorar y acompañar1 choclo hervido cortado en rodajasRodajas de papaya madura
Preparación y realización
– Cortar el pescado en tiras de 6 x 2 cm aprox, para luego colocarlas en un bol y salpimentar
– Agregar el diente de ajo picado, una cucharada de perejil picado, otra de cilantro, dos cucharadas de salsa de soja y el jugo de una lima. Mezclar bien y dejar descansar 5 minutos.
– Cascar los huevos en un bol chico, salpimentar y batir. Luego agregarlos a las tiras de pescado. Mezclar con delicadeza y dejar descansar otros 15 minutos
– Pelar la cebolla y cortarla en anillos finos. Luego, lavar el morrón y cortarlo en tiras. Mezclarlos y reservar.
– Pelar mandioca y zapallo andaí, rebanarlos en láminas de 1,5-2 mm y reservar.
– Colocar el aceite en una sartén o cacerola profunda y calentar a fuego mediano.
– Mientras, mezclar harina y almidón de mandioca. Y pasar las tiras de pescado por esta mezcla hasta que queden muy bien rebozadas. Reservar.
– Freír las láminas de papas y mandiocas hasta que estén bien doradas y crocantes. Colar muy bien y colocarlas sobre papel para que pierdan el exceso de grasa. Salar suavemente.
– Freír las tiras de pescado hasta que resulten, también, doradas y bien crocantes transformándose en "chicharrones".
– Armar la fuente de presentación alternando las láminas de papa y mandioca con los chicharrones de surubí.
– Agregar la ensaladita de cebolla y morrón -condimentada con sal, pimienta, cilantro, jugo de limón y algunos hilos de aceite de oliva- a un costado. Espolvorear la preparación con cilantro picado y agregar rodajas de choclo, fetas de papaya y gajos de lima. Se puede agregar ají picante picado.
Se cocinó con productos típicos de Corrientes.
Link a la nota: https://www.infobae.com/inhouse/2019/06/03/un-viaje-a-corrientes-con-pietro-sorba-para-descubrir-los-sabores-y-el-entorno-natural-de-un-plato-hecho-con-surubi/
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Salpimenta - Cultura Foodie - Tabla Periódica del Vino: irresistible objeto de estudio

Tabla Periódica del Vino: irresistible objeto de estudio

La Tabla Periódica del Vino es una manera divertida y concisa de interiorizarse en el universo viticola. En vez de encontrar elementos como hidrógeno y helio, esta tabla presenta cepas como Riesling, Shiraz, y una enorme variedad de vinos que sigan un órden lógico similar al de la Tabla Periódica de elementos.
El objetivo de esta novedosa publicación es brindar un pantallazo, a través del impacto visual- acerca de los diferentes estilos de vino y cómo se relacionan entre ellos. Organizados mediante su color, aroma y notas de cata, hay desde blancos hasta tintos pasando por rosados, e incluyendo espumantes, fortificados y vinos dulces. Todos «elementos» están dispuestos para que el usuario descubra otras cepas similares a las que acostumbra beber y pueda sorprenderse.
CÓMO FUNCIONA LA TABLA
Los elementos se dividen en grandes grupos: variedad de uvas o denominaciones. Estas dos categorías son las maneras más comunes en las que el vino se comercializa en el mundo. La mayoría de los vinos incluye en su botella qué tipo de uva fue utilizada para su confección así como información sobre la región en dónde fue producido.
Aunque la tabla no incluye todas las variedades existentes en el mundo, la gran mayoría está presente. Esta brillante representación gráfica del mundo del vino pretende convertirse en punto de partida para el disfrute y la comprensión del mundo del vino, mediante una perspectiva global de cómo se relacionan los principales vinos del mundo.
Cabe destacar que en el mundo del vino entran en juego dos aspectos personalísimos: el gusto y el olfato. Todas las personas tenemos distintas percepciones con lo cual, nunca hay una respuesta «perfecta» en materia de vinos. Asimismo, el sabor del vino sabe distinto según con qué comida lo acompañemos.
Este maravilloso trabajo fue llevado a cabo por la experta en vinos Sarah Rowlands y puede conseguirse en digital (en inglés) a un precio de US$18 via Amazon.
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Infobae - Turismo - Gastronomía de alto vuelo: cinco aviones que se convirtieron en restaurantes

Gastronomía de alto vuelo: cinco aviones que se convirtieron en restaurantes

Por distintos motivos, algunas naves se convirtieron en locales gastronómicos dispuestos a brindar una experiencia única para el visitante. Cuáles son y dónde quedan
"¿Pollo o pasta?". Esta pregunta remite a aquellos que hayan alguna vez volado en avión a una experiencia gastronómica no muy sabrosa, ya que la comida que se sirve en los transportes aéreos no se destaca precisamente por su exquisitez, por lo menos en la clase económica.
Sin embargo, existen propuestas alrededor del mundo que ofrecen al visitante la oportunidad de disfrutar de manjares a bordo: aviones estacionados que se convirtieron en restaurantes.   
Por desuso o por arreglos que jamás sucedieron, distintos aviones en el mundo se convirtieron en restaurantes dispuestos a ofrecer una velada muy particular que hará sentir al comensal como que está en el aire.
El Avión, Manuel Antonio, Costa Rica
Se trata de un proveedor Fairchild C-123 convertido en un local gastronómico en medio de una jungla costarricense. El restaurante-bar sirve a los comensales un menú exquisito que lo distingue de un restó ordinario.
Algunas de las especialidades del lugar son mariscos fritos, camarones de coco, curry de mariscos, filetes de atún de aleta amarilla. Además el chef crea especialidades de pescado fresco con un sabor local único todos los días. También sirven selecciones más informales, como la famosa hamburguesa El Avión, así como la amplia selección de aperitivos para acompañar la comida.
Esta aeronave en desuso fue adquirida en el año 2000, renovada y transportada a su ubicación actual en un acantilado de Costa Rica, donde cada noche recibe tanto a turistas como a locales para que disfruten de una experiencia para vivir con todos los sentidos.
La Tante DC10, Accra, Ghana
La Tante DC10 operó como un avión de aerolínea entre 1983 y 2005.
Avión de Ghana Airways operativo, el modelo McDonnell Douglas DC-10 ahora sirve platos ghaneses diariamente desde una ubicación privilegiada: al lado del aeropuerto.
Lo que antes era la zona de First Class ahora es el área de espera, mientras que Economy se convirtió en el hall para disfrutar de una copa o cenar.
Y aunque parezca que la infraestructura no ha cambiado, hoy es una de las opciones más extravagantes.
En su menú posee distintas opciones para todo tipo de viajero, aunque dentro de las especialidades se destacan los platos vegetarianos, los khebabs y los platos típicos de Ghana.
Hawai Adda, Ludhiana, India
El Hawai Adda se convirtió desde un principio en un concepto de lujo total que inspiró a otros restaurantes de su tipo.
El Airbus 320 retirado y el avión anterior de Air India ahora tienen un fuselaje forrado con cabinas ostentosas que sirven platos vegetarianos, que predominan en la carta. Inspirado en el Maharaja Express, el tren más lujoso de la India, Hawai Adda es un valioso rival para la experiencia ferroviaria y fue el primero de su tipo en el país del sur de Asia.
Con un menú completo para el paladar de los viajeros, lo más destacado son sus Momos, típicos de la India, con relleno de verduras, así como la variedad de postres que tiene para ofrecer, donde unas riquísimas tortas a elección coronan la velada del comensal.
The Airplane, Colorado Springs
El restaurante se encuentra dentro de un imponente petrolero Boeing KC-97 de 1953 de la Fuerza Aérea de los Estados Unidos. 42 afortunados comensales pueden disfrutar y conocer la historia de la aviación mientras degustan mariscos o un sándwich.
En el extenso menú se encuentran los platos típicos de Estados Unidos, con una carta que relata la historia del avión así como el de la Fuerza Áerea del país.
Los propietarios abrieron el local para negocios en 2002, lo que lo convierte en un pionero de los Estados Unidos en lo que respecta a las cenas en avión.
Hay que reservar con anticipación para garantizar un lugar en el avión en sí, pero aquellos que no tengan reserva pueden comer en la sección llamada "terminal", que sería en las afueras del avión.
McDonald's, Taupo, Nueva Zelanda
Una de las atracciones más geniales y extravagantes en la ciudad de Taupō, Nueva Zelanda es un McDonald's, uno de los más originales y distinguidos de todos. Se trata de un Douglas DC-3 dado de baja de sus funciones, ahora pintado de plata con una franja roja de carreras y la famosa tipografía de McDonald's.
El antiguo avión de South Pacific Airlines voló a lo largo de los años 60, y encontró una nueva vida en los años 90 cuando fue remodelado con espacio para unos 20 comensales.
Link a la nota: https://www.infobae.com/turismo/2019/06/04/gastronomia-de-alto-vuelo-cinco-aviones-que-se-convirtieron-en-restaurantes/
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