La Nación - Gastronomía - Por qué deberías comer palta en otoño: consejos de Narda, Dolli y Christian Petersen

Por qué deberías comer palta en otoño: consejos de Narda, Dolli y Christian Petersen

Siempre es un buen momento para cortar una palta en dos. Sea el desayuno, la merienda o la cena. Pero ahora mismo, en este cálido otoño, hay todavía más razones para hacerlo. La palta está en su mejor momento y la vas a encontrar más barata, más rica y a punto. Tanto es así que los cocineros argentinos se organizaron en MESA de Otoño para servir menús que la tengan como protagonista desde hoy al lunes 30 de abril.

La palta que se cultiva en la Argentina desde 1968 es la Hass, una de las variedades más famosas por su textura, su tamaño y su capacidad de mantener las propiedades cuando la transportan muchos kilómetros. Se calcula que hay unas 1200 hectáreas plantadas con palta principalmente en Tucumán, también en Salta y Jujuy, y en menor medida en Corrientes y Misiones.

Dolli Irigoyen, quien dará una charla alrededor de los productos de esta estación, explica: "Los frutos se desarrollan desde la primavera y la cosecha comienza en abril, cuando están en su punto exacto de maduración. Por eso decimos que la Palta Hass en Argentina es un producto de Otoño y es la época ideal del año para consumirla en su mejor calidad." La producción nacional se cosecha entonces desde abril/mayo hasta fin de agosto. ¿De dónde viene la palta que comemos después? Principalmente, de Chile.

¿Cómo incorporarla?

Las mejores paltas nacionales empiezan a aparecer en abril Crédito: Shutterstock

Es un snack perfecto para untar sobre una tostada y también puede convertirse en una salsa para fideos o hasta en topping de pizza. Narda Lepes, al frente de Narda Comedor que servirá un plato especial para MESA, lo define así: " La palta es un gran aliado para hacer más tentador un plato. Aporta cremosidad, es untuosa, y nos da sensación de saciedad. Comela cuando está madura, en ensaladas o en una pasta dip cremosa, evitando el queso crema. Recomiendo probarla grillada o a la plancha y tener una siempre en la cartera para darle a los bebés".

Para que la palta dure más, hay que evitar que se oxide. El consejo de Christian Petersen del restaurante Terrazas bistro de La Rural es muy sencillo: "Si la cortás y no la comés en su momento, podés ponerlas del lado de la pulpa con un poco de agua hasta que la uses. Si al contrario querés acelerar el crecimiento, las envolvés en papel".

Los beneficios a la salud

• Es buena para el colesterol. Ayuda a regular los triglicéridos y su contenido de Omega 3 reduce el "colesterol malo".
• Rica en magnesio, alto contenido de ácido ascórbico, cobre, hierro, fósforo, magnesio, potasio, ( contiene 60 veces más potasio que la banana).
• Fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del cerebro y metabolismo de los carbohidratos.
• Rica en glutatión, un antioxidante que contribuye a prevenir ciertos tipos de cáncer y alteraciones cardíacas, así como la neutralización de radicales libres que causan daños cerebrales
• Alta concentración de luteína, un fotoquímico también conocido como carotenoide que protege contra enfermedades de la vista.
• Alto contenido de ácido fólico, necesario en las embarazadas pues interviene en la formación del tubo neural del feto.
• Fuente de vitaminas A, B1, B2, B3 y B6. También se destaca su gran aporte de vitamina E de gran acción antioxidante y aliada contra los síntomas del envejecimiento, la prevención del cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
• Fuente de vitamina C, que refuerza las defensas del organismo.
• 100 gramos de pulpa de palta aportan alrededor de 160 calorías, 2 gramos de proteína y 15 gramos de grasas saludables. Y aunque contiene 9 gramos de carbohidratos, 7 de ellos son fibra, por lo cual sólo 2 gramos son carbohidratos "netos". Por esta razón muchos expertos consideran a la palta un alimento amigable para las dietas bajas en hidratos de carbono.
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Planeta Joy - Beber - Café: cuatro claves para prepararlo y que te vuele la peluca

Café: cuatro claves para prepararlo y que te vuele la peluca

Ariel Schegvitz, barista de Café Martínez, nos indica qué tips hay que tener en cuenta a la hora de hacer un rico café.

Con la llegada del café de especialidad y las cafeterías que lo promueven, tomar buen café se volvió una posibilidad real en Buenos Aires. Lejos de esa época en la que la única opción era beber un liquido parecido al alquitrán al que era necesario agregarle azúcar y leche para hacerlo más pasable, ahora la ciudad está repleta de bares en los que este producto se respeta.

Claro que en el hogar también se puede preparar una buena taza de esta bebida, Ariel Schegvitz, barista de Café Martínez, comparte cuatro claves para lograrlo:

El grano es todo

Los granos de café son como los cimientos para un edificio; sin esa buena base es imposible lograr una bebida de calidad. “Es fundamental que los mismos sean de buena calidad y tengan una tostación perfecta. Ese es un aspecto primordial al momento de seleccionar un blend”, señala Schegvitz.

No solo la variedad y el origen importan, también el tostado tiene relevancia, ya que permite destacar ciertas notas. Además, a mayor tueste, menos cafeína.

Un café para cada hora

Se habla del café como un genérico, pero cada momento del día o situación de consumo es diferente y demanda un método especifico. Para la mañana, Schegvitz recomienda la prensa francesa con un café molido grueso, o bien el drip/filtro alternativo en el que se debe usar un café molido medio. “Ambas preparaciones permiten extraer los aceites esenciales del café y comenzar el día con energía.  La mayor diferencia de estos dos métodos está en el tiempo de preparación. En el caso de la prensa francesa lleva aproximadamente 4 minutos de infusión y en el drip, la mitad”, explica.

 

La medida justa

En este aspecto conviene volverse un poco más sofisticado y dejar de lado la cuchara sopera para utilizar una pequeña balanza y guiarse por los gramos. “No todas las cucharas son iguales y a su vez el café varía mucho en cuanto a la cantidad utilizada según la preparación y la capacidad de la taza”, indica el experto.

Para prensa francesa se recomienda de 21 g por cada 300 ml (1:14) y para el Drip, 20 g por cada 300 ml (1:16).

Lo que no hay que hacer

El agua nunca debe hervir, ya que a esa temperatura los granos de café se quemarían y así se perderían los atributos característicos de cada blend.

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Maleva mag - Gourmandise - BUENO, BONITO Y BARATO: DÁRSENA, EL BAR DE LOS CONTAINERS

BUENO, BONITO Y BARATO: DÁRSENA, EL BAR DE LOS CONTAINERS / POR DOLORES UGARTE DEL RÍO

UN SÚPER PATIO DE 200 M2 Y CON CONTAINERS QUE SE CONVIRTIÓ EN EL EPICENTRO DE LA NOCHE DE PALERMO SCALABRINI/TRAGOS DIGNOS, CERVEZ TIRADA, MUY BUEN AMBIENTE Y PLATOS QUE VALEN LA PENA (¡LO QUE SON ESOS RAVIOLES FRITOS)/UN LUGAR PARA SALIR EN CLAVE RELAJADA

¿DÓNDE? EN CABRERA 3514 – PALERMO SCALABRINI

Dársena corona la lista de lugares relajados pero cool en Buenos Aires y no es caprichosa dicha elección: su ámplio patio de 200 metros cuadrados invita a quienes pasan por Cabrera al 4300 a tomar unos tragos, además la calidad de los productos que se ofrecen hacen que la gente vuelva y la versatilidad de su espacio genera que cada uno pueda vivir la experiencia a su manera.

Hay mesas comunales, hay espacios más oscuros, hay mucha gente parada, hay de todo.Dársena puede ser un bar de primeras citas, un espacio de encuentro con amigos y por qué no una experiencia gourmet. Gastronómicamente hablando, la propuesta es imbatible. En la carta, a precios más que razonables se pueden encontrar desde ravioles fritos de ricota y parmesano, pintxos de provoleta con pesto de tomates secos y rúcula hasta los langostinos apanados en panko.

La variedad en las comidas es acompañada con variedad en las opciones para beber, ya que Dársena es cervecería pero también tiene una propuesta de tragos muy pasable. Entre los que tragos que más salen se destacan el “Hunter”, que combina bombay sapphire, pepino, jugo de limón, jugo de pomelo, almibar de jengibre y el “Amaro Fashioned”, con una impronta más clásica, que contiene Bacardi 8, Branca, Cointreau y azúcar (ambos cuestan 150 pesos). 

LAS OTRAS COORDENADAS  BUENAS, BONITAS Y BARATAS QUE NO FALLAN EN LA NOTA COMPLETA DE DOLORES UGARTE DEL RÍO EN ESTE LINK: HTTPS://BIT.LY/2GUHP9R

Link a la nota: http://malevamag.com/bueno-bonito-y-barato-darsena-bar-el-bar-de-los-containers-por-dolores-ugarte-del-rio/

La Nación - Gastronomía - Prix de Baron B - Édition Cuisine: buscando la excelencia entre los cocineros de todo el país

Prix de Baron B - Édition Cuisine: buscando la excelencia entre los cocineros de todo el país

No estamos buscando tan sólo una rica receta", afirma el chef Martín Molteni, en el lanzamiento del Prix de Baron B - Édition Cuisine, el flamante concurso que la reconocida marca de espumante nacional presentó en el restaurante La Bourgogne, en Recoleta. "Queremos premiar un proyecto integral, que sea revolucionario, que tenga potencia transformadora sobre el entorno donde nace, teniendo en cuenta a sus proveedores, a su región y a la filosofía que tiene el cocinero. Un proyecto que aporte al cambio de la gastronomía nacional", explica.

Molteni es el presidente de un jurado de lujo, a cargo de seleccionar al ganador. Lo acompaña Inés Berton, la principal tea blender del país; a su lado, Mauro Colagreco, el único cocinero argentino que ostenta dos estrellas Michelin; y Andrés Rosberg, el flamante presidente de la Asociación Internacional de Sommellerie. Cuatro trayectorias y experiencias distintas para un concurso que pretende marcar un antes y un después en el modo de pensar la cocina de este país.

"Es un concurso federal. En la Argentina hay muchos emprendedores, que conocen su lugar como nadie más, con sus productos y su tierra. A ellos buscamos. Vamos a recorrer el país, para encontrarlos, acompañarlos y potenciarlos. Argentina tiene una enorme riqueza, cada lugar es una denominación de origen en sí misma. Y hay mucha gente que innova, que combina todo esto de manera maravillosa", dice Inés Berton.

Potencia transformadora

La mayoría de los concursos de cocina premian una receta, una técnica, un sabor o una presentación. Pero esta primera edición del Prix de Baron B - Édition Cuisine va más allá. Para participar, los cocineros de todo el país deben presentar un verdadero proyecto culinario integral, teniendo en cuenta la relación con el medio ambiente y su entorno, tejiendo lazos con los proveedores, construyendo así una filosofía de trabajo propia. Entre los proyectos presentados, el jurado elegirá los tres mejores, que competirán en una final presencial, dando a conocer un plato que represente a esa filosofía. "No hay otro concurso así", dice Andrés Rosberg. "Hasta hace no mucho, los cocineros podían pensar solo lo que ellos hacían, en el plato que tenían enfrente. Pero hoy eso ya no va más. Un buen cocinero debe pensar en lo que lo rodea. Y en cómo ese plato se potencia con el vino, en este caso con los diversos espumantes de Baron B. Para nosotros, los sommelieres, el maridaje es un valor esencial. Y cuando se logra ese acuerdo entre el plato y el vino, ahí uno más uno ya no equivalen a dos, sino que esa suma da tres", afirma.

Hay algunas palabras que se repiten en la presentación: excelencia, transformación, entorno, sustentabilidad. "La excelencia y la innovación son parte del ADN de Baron B, son los valores que mostró el barón Bertrand de Ladoucette cuando vino a la Argentina, en 1959, con el sueño de elaborar en Mendoza un espumante de alta calidad. Por eso, podemos presentar este concurso, que premia justamente la excelencia, la calidad, la materia prima, el legado y el savoir faire. Baron B, como marca líder, tiene la responsabilidad de ayudar a impulsar a pequeños creadores, productores y chefs paragenerar un aporte a la gastronomía argentina", explica Hugo Le Biez, Brand Manager de la marca.

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El premio

Todo buen concurso debe tener un premio acorde. En este caso, el ganador se llevará un corcho bañado en oro, tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols. Además, viajará a Francia para participar en un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre(una de las más antiguas y prestigiosas de aquel país), también tendrá un encuentro con Mauro Colagreco en su restaurante Mirazur, para finalmente viajar a conocer los orígenes del creador de la marca, el barón Bertrand de Ladoucette, en su château ubicado en Pouilly-Fumé, en el Valle del Loire. A todo esto se suma una distinción económica de cinco mil dólares para el ganador y dos mil dólares para los dos semifinalistas.

En palabras de Mauro Colagreco, "más que un concurso es un llamado a la reflexión, a pensar hacia dónde queremos que vaya la gastronomía argentina. Poder ayudar en ese camino es un honor y un placer. Siempre con el objetivo de la excelencia, que es la búsqueda de superarse día tras día, en una carrera sin fin yendo por más. Eso es lo que queremos encontrar".

Para que no te pierdas nada de este concurso, Baron B te invita a seguir su cuenta oficial en Instagram o sumarte al hastag #PrixBaronB

¿Sos cocinero? Te están buscando

¿Quiénes pueden participar? Todos los cocineros del país. Para postularse y conocer las bases y condiciones, se debe entrar en www.baron-b.com.ar/prix-cuisine.

¿Cuál es el premio? No es uno sino varios: un corcho bañado en oro y diseñado por Juan Carlos Pallarols; un viaje a Francia para tomar un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre; un encuentro con Mauro Colagreco en su restaurante Mirazur y una visita al castillo de BaronB; y cinco mil dólares.

¿Cuáles son los tiempos? Hasta el 1 de julio podés postularte, el 5 se conocerán los finalistas, el 29 de agosto se realizará la final y el 30 se comunicará el ganador. El viaje a Francia será del 23 de septiembre hasta el 5 de octubre.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2126173-prix-de-baron-b-edition-cuisine-buscando-la-excelencia

Planeta Joy - Comer - Alberto Arizu renovó su mandato como presidente de WOFA

Alberto Arizu renovó su mandato como presidente de WOFA

El director Comercial de Luigi Bosca fue reelecto como presidente de Wines of Argentina. Además, el vino argentino tendrá nuevo embajador en el Reino Unido.

Wines of Argentina, la entidad responsable de la marca Vino Argentino en el exterior, reeligió a Alberto Airzu como presidente. Este será el cuarto periodo del director Comercial de la bodega Luigi Bosca al frente de la institución (fue elegido por primera vez en 2010).

“WofA es sinónimo del compromiso que nos une a todos los empresarios de la vitivinicultura que componemos esta organización, trabajando para que el vino argentino llegue cada vez más lejos. Hoy renovamos una vez más las autoridades y agradezco la confianza en la reelección de mi mandato”, señaló Arizu.

Por otra parte, Wofa eligió a Phil Crozier como Brand Ambassador en el Reino Unido. Crozier será el encargado de orientar la estrategia y gestionar actividades para elevar la percepción positiva de los vinos argentinos en ese mercado. Además, hará especial énfasis en el on-trade, los líderes de opinión y los consumidores.

Para los enófilos se trata de un nombre probablemente conocido, Crozier es director de vinos en Gaucho, una prestigiosa cadena inglesa de parrillas que, gracias a su destacada labor, se convirtió en un verdadero fenómeno de ventas para el vino argentino.

Reino Unido representa un mercado relevante para los vinos argentinos; en los últimos 4 años (2013-2017) se experimentó un crecimiento de las exportaciones anuales de más de 77% y es una plaza en expansión. Según un estudio de Nielsen, en el último año las ventas off-trade de este producto crecieron un 19%.

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