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jueves, 4 de julio de 2019
Cronista - Clase - Fin de semana largo en Buenos Aires: qué hacer si te quedás en la ciudad
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Salpimenta - Se Come - Humita en chala y empanadas tucumanas: dos recetas para celebrar el Día de la Independencia
Humita en chala y empanadas tucumanas: dos recetas para celebrar el Día de la Independencia
Pocas fiestas patrias son tan importantes como el Día de la Independencia y qué mejor para celebrarlo que recreando las recetas clásicas de nuestra cocina tradicional. De la mano de un importante restaurante tucumano, compartimos dos recetas imperdibles.
La llegada del momento más patriota del año es inminente y así también lo es el frío y las ganas de celebrarlo con comida autóctona y calentita. Por eso, Restó 9, el restaurante de San Miguel de Tucumán, convoca a todos aquellos que anden por el «Jardín de la República» a degustar un almuerzo patrio y a los que no pueden llegar, el Chef Alejandro Clemente, devela dos de sus creaciones más populares para los valientes que decidan replicarlas en sus casas:
EMPANADAS TUCUMANASMASA:
500g de harina 0000
200c.c. de agua
1 cucharada de sal
75g de grasa vacuna
RELLENO:
1 tapa de asado o duro (carne vacuna)
3 cebollas de verdeo
2 cebollas
100g de grasa vacuna
Aceite de girasol
Comino en polvo c/n
Pimentón en polvo c/n
Ají molido en polvo c/n
Sal c/n
PREPARADO DE LOS DISCOS:
Mezcla en un recipiente la harina 0000 con el agua, la grasa fundida y la sal. Amasa muy bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
Deja descansar durante unos minutos tapada con papel film y divide en bollos iguales.
Estira para hacer las tapas de empanada sobre una superficie enharinada.
RELLENO:
Cocine la carne en abundante caldo de verduras hasta ablandar no demasiado. pica y reserva.
Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos.
Pica la cebolla de verdeo, la cebolla blanca y los dientes de ajo.
Salta en una sartén con un poco de aceite el ajo y la cebolla hasta transparentar.
Condimenta con comino en polvo, ají molido, comino en polvo e incorpora la carne picada.
Deja enfriar.
En la preparación del relleno de las empanadas tucumanas, agrega la cebolla de verdeo cruda y picada como el huevo duro.
Rellena los discos de masa y cierra. Haz el repulgue con tus dedos (13 repulgues)
Coloca las empanadas sobre una bandeja engrasada y hornea a 250º C en horno precalentado hasta dorar.
500g de harina 0000
200c.c. de agua
1 cucharada de sal
75g de grasa vacuna
RELLENO:
1 tapa de asado o duro (carne vacuna)
3 cebollas de verdeo
2 cebollas
100g de grasa vacuna
Aceite de girasol
Comino en polvo c/n
Pimentón en polvo c/n
Ají molido en polvo c/n
Sal c/n
PREPARADO DE LOS DISCOS:
Mezcla en un recipiente la harina 0000 con el agua, la grasa fundida y la sal. Amasa muy bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
Deja descansar durante unos minutos tapada con papel film y divide en bollos iguales.
Estira para hacer las tapas de empanada sobre una superficie enharinada.
RELLENO:
Cocine la carne en abundante caldo de verduras hasta ablandar no demasiado. pica y reserva.
Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos.
Pica la cebolla de verdeo, la cebolla blanca y los dientes de ajo.
Salta en una sartén con un poco de aceite el ajo y la cebolla hasta transparentar.
Condimenta con comino en polvo, ají molido, comino en polvo e incorpora la carne picada.
Deja enfriar.
En la preparación del relleno de las empanadas tucumanas, agrega la cebolla de verdeo cruda y picada como el huevo duro.
Rellena los discos de masa y cierra. Haz el repulgue con tus dedos (13 repulgues)
Coloca las empanadas sobre una bandeja engrasada y hornea a 250º C en horno precalentado hasta dorar.
HUMITA EN OLLA TUCUMANA:
Ingredientes:
Aceite de girasol
1 cebolla grande
1 cda de pimentón
10 choclos (amarillos cremosos o híbridos)
800 g de zapallo criollo
sal
pimienta
azúcar a gusto
queso cuartirolo.
FRITO:
Aceite de girasol
pimentón
3 cebollas de verdeo
ají molido.
PREPARACIÓN:
Saltear la cebolla picada en la olla.
Condimentar con pimentón y agregar el choclo y el zapallo rallados.
Salar y dejar cocer, siempre revolviendo, por media hora.
Si quedara la preparación muy espesa, agregar un poco de caldo de zapallo o verduras (algunos prefieren leche), pero sólo al final de la preparación (¡no antes!).
Cuando se rallan el zapallo y el choclo se genera el líquido suficiente para este plato tradicional.
Para el frito (en Tucumán se le dice también “freido”), mezclar la cebolla picada con el aceite, llevar al fuego y condimentar.
Servir la humita en cazuela con queso y decorar con el verdeo.
Ingredientes:
Aceite de girasol
1 cebolla grande
1 cda de pimentón
10 choclos (amarillos cremosos o híbridos)
800 g de zapallo criollo
sal
pimienta
azúcar a gusto
queso cuartirolo.
FRITO:
Aceite de girasol
pimentón
3 cebollas de verdeo
ají molido.
PREPARACIÓN:
Saltear la cebolla picada en la olla.
Condimentar con pimentón y agregar el choclo y el zapallo rallados.
Salar y dejar cocer, siempre revolviendo, por media hora.
Si quedara la preparación muy espesa, agregar un poco de caldo de zapallo o verduras (algunos prefieren leche), pero sólo al final de la preparación (¡no antes!).
Cuando se rallan el zapallo y el choclo se genera el líquido suficiente para este plato tradicional.
Para el frito (en Tucumán se le dice también “freido”), mezclar la cebolla picada con el aceite, llevar al fuego y condimentar.
Servir la humita en cazuela con queso y decorar con el verdeo.
Restó 9 queda en en avenida Soldati 330, frente al Parque 9 de Julio.
Salpimenta - Se Come - Exquisitas recetas para celebrar el Día Mundial del Chocolate
Exquisitas recetas para celebrar el Día Mundial del Chocolate
Con motivo de la celebración del Día Internacional del Chocolate el próximo 7 de julio, Gustavo Nari, Chef Ejecutivo de Pasteleria en Hilton Buenos Aires, propone cómo hacer una exquisita mousse de chocolate.
El origen del Día Internacional del Chocolate se remonta al 7 de julio de 2010, cuando la Organización Internacional de Productores de Cacao y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros decidieron hacer coincidir este día con el Día Mundial del Cacao.
Para homenajear el día de uno de los productos más ricos del mundo, Gustavo Nari, el gran chef pastelero del Hotel Hilton comparte los secretos para hacer una increíble mousse de chocolate.
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Yemas: 6
Azúcar: 90 gr
Chocolate semiamargo: 350 gr
Crema de leche: 600 gr
Yemas: 6
Azúcar: 90 gr
Chocolate semiamargo: 350 gr
Crema de leche: 600 gr
PROCEDIMIENTO
Picar el chocolate y colocarlo en un bowl.
Con la mitad de la crema llevar a hervor y volcar sobre el chocolate dejar 5 minutos reposar luego integrar.
Esta preparación se llama ganache.
Batir la crema restante a ¾ punto. Reservar.
Batir las yemas a blanco y hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta que llegue a 118°-121°C, una vez listo volcar sobre el batido de yemas en forma de hilo por el borde del bowl y batir hasta enfriar. Esta preparación se llama aparato a bomba o pâte a bombe.
Mezclar la pâte a bombe con la ganache con un batidor hasta lograr una mezcla homogénea.
Por último, incorporar la crema de leche batida con movimientos envolventes o batidor hasta lograr una crema lisa y homogénea.
Colocar en un recipiente de servicio.
Refrigerar.
Picar el chocolate y colocarlo en un bowl.
Con la mitad de la crema llevar a hervor y volcar sobre el chocolate dejar 5 minutos reposar luego integrar.
Esta preparación se llama ganache.
Batir la crema restante a ¾ punto. Reservar.
Batir las yemas a blanco y hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta que llegue a 118°-121°C, una vez listo volcar sobre el batido de yemas en forma de hilo por el borde del bowl y batir hasta enfriar. Esta preparación se llama aparato a bomba o pâte a bombe.
Mezclar la pâte a bombe con la ganache con un batidor hasta lograr una mezcla homogénea.
Por último, incorporar la crema de leche batida con movimientos envolventes o batidor hasta lograr una crema lisa y homogénea.
Colocar en un recipiente de servicio.
Refrigerar.
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