jueves, 31 de enero de 2019

Clarín - Sociedad - De los arrolladitos primavera al pescado y el cerdo: qué se come en los festejos del Año Nuevo Chino

De los arrolladitos primavera al pescado y el cerdo: qué se come en los festejos del Año Nuevo Chino

Hay platos para atraer la buena suerte y la abundancia en el año que comienza. Secretos de una gastronomía milenaria llena de color y sabor.

La comida es un ítem muy importante en cualquier celebración. Y el Año Nuevo Chino no es la excepción. Cargada de simbología y proveniente de una cultura milenaria, la gastronomía de esta fecha esun festín que conjuga color, aroma y sabor.

"Para que un plato sea perfecto tiene que tener esas tres características. Tiene que atraer a los ojos, la nariz y la boca", explica Yu Sheng Liao, periodista especializado en gastronomía y miembro del comité organizador de los festejos en Buenos Aires del próximo fin de semana. "En el último tiempo surgió un nuevo principio: la forma, o sea, el modo en que se presenta la comida", agrega.

"Texturas de cerdo": panza de cerdo cocido en especias chinas, hongos shitake y pak choy. (Foto: cortesía Yu Sheng Liao)

Alimentos y platos para atraer suerte y la abundancia

Dentro de la cultura china se considera que hay alimentos que son de buena suerte y que generalmente se repiten en las mesas de todos aquellos que festejan el Año Nuevo.

El pescado (yu) representa "la abundancia", el nabo (tsai-tou) simboliza "buena suerte", las albóndigas de pescado (yu-wan) y de carne (jou-wan) representan "unión familiar" y el budín de arroz (nien-kao) es utilizado para desear "ascenso y éxito laboral".

"Huevo de tres colores": con tres tipos de huevo, el famoso huevo milenario chino, huevo de gallina de campo y huevo de pato. (Foto: cortesía Yu Sheng Liao)

Además, en el norte de China también se preparan empanaditas (shui-chiao) que, según creen, atraen la riqueza material a quienes las comen ese día. Se pueden cocinar al vapor o a la plancha. La forma, una vez más, importa: la preparación busca que estas empanaditas se asemejen en su forma a las monedas antiguas chinas.

Empanaditas chinas al vapor rellenas de cerdo y repollo. (Foto: cortesíaYu Sheng Liao)

El caso del pescado es especial: se cocina entero, y esto tiene una razón de origen lingüístico. En chino, "pescado" se representa con un ideograma cuya pronunciación es similar a la de "sobras de riqueza". Por eso, para que todos los años sobre riqueza, al pescado no se lo debe cortar.

Pescado entero agridulce con vegetales en juliana. (Foto: cortesía Yu Sheng Liao)

Esta relación entre los nombres de los platos y su contenido también se observa en los restaurantes chinos. "Para esta época tratan de que en el menú esté presente el número 8", detalla Liao. ¿La razón? El número "8" en chino se pronuncia "pa", y "ser millonario" se dice "fa". Al sonar casi igual, la creencia es que es más posible llegar a tener riqueza al tener el 8 en los nombres de los platos.

Cazuela de tripa gorda con bambú fresco, hongos shitake y verduras. (Foto: cortesía Yu Sheng Liao)

Qué platos se podrá degustar en los festejos en Buenos Aires

Aunque en rigor el Año Nuevo Chino 2019 comenzará el 5 de febrero, las celebraciones en Buenos Aires serán el sábado 2 y 3 en la plaza Parques Nacionales Argentinos (Sucre 601) barrio de Belgrano.

Allí se podrán probar delicias culinarias como el bao de cerdo, un pan de vapor doblado a la mitad, que adentro tiene una lonja de cerdo. El cerdo como ingrediente será protagonista en esta edición, por tratarse de la celebración del año 4717 del calendario lunar, o Año del Cerdo.

En Belgrano habrá arrolladitos primavera en los festejos por el Año Nuevo Chino. (Foto: Alfredo Martínez)

Además habrá salteados al wok y springrolls (arrolladitos primavera) de cerdo. También se ofrecerá una opción vegetariana, a base de tofu y verduras.

Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/arrolladitos-primavera-pescado-cerdo-come-festejos-ano-nuevo-chino_0_Md1Z0DY5x.html

Infobae - Tendencias - Cocina retro de verano: 10 recetas para hacer helado en casa de Chichita de Erquiaga

Cocina retro de verano: 10 recetas para hacer helado en casa de Chichita de Erquiaga

Helados rápidos, cremosos, espumosos, dietéticos y hasta hechos con mermelada. Todas las recetas de una de las caras más conocidas de la televisión en la cocina de los 80

Chichita de Erquiaga fue una de las indiscutibles sucesoras de Doña Petrona, una cocinera que llevó a la pantalla chica, de forma amena y en horario central, las recetas para poder preparar en casa platos y postres con lo que se contara en la alacena o en la heladera.

Desde sus inicios en Buenas tardes, mucho gusto, tanto en televisión como en su formato gráfico, no dejó de estar presente en los hogares argentinos (¿Un detalle? Cuando se hacían producciones de fotos para la revista, muchas veces las copas o los cucuruchos tenían puré, para evitar que se derritiera con las luces).

La fama, sin dudas, llegó a principios de los 80, cuando el paso a paso de sus comidas lo presentaba en el noticiero Realidad, en los mediodías de Canal 13, hasta 1988. Luego, en Nuevediario. Además, una extensa variedad de libros compilan sus recetas, y las ediciones continúan vendiéndose, ya que, pese al avance de las redes sociales, el papel es uno de los formatos fetiche para atesorar aromas y sabores.

En la actualidad reside en Brasil como asesora gastronómica, y aquí, con la excusa del verano y los postres frescos, Infobae aprovecha la oportunidad para compilar sus mejores recetas de helados.

Como detalle de las siguientes recetas, la cocinera siempre se refiere a las viejas cubeteras de metal, sin las divisiones. Difícilmente se puedan encontrar en la mayoría de las casas en la actualidad, sin embargo, cualquier recipiente acorde sirve para el propósito que buscamos.

BASE CLÁSICA PARA HELADOS DE FRUTA

Agua, ½ litro
Azúcar, 200gr
Fécula de maíz, 1 cucharada
Gelatina sin sabor, 7gr
Crema de leche, 200gr
Claras batidas a nieve, 2
Puré de frutas, ½ taza

Procedimiento:

Colocar en una cacerola el agua, el azúcar, la fécula y la gelatina. Hacer hervir durante 5 minutos. Retirar y verter en cubeteras. Llevar al freezer hasta que esté bien firme. Retirar, batir hasta formar un puré y agregar las frutas elegidas hechas puré, la crema batida espesa y las claras batidas a nieve. Llevar al freezer y dejar hasta que tome consistencia.

Las frutas que se pueden utilizar son: duraznos, damascos, pelones, manzanas, peras, ciruelas, uvas, moras, frambuesas, frutillas, cerezas, melón, ananá, bananas, ¡o hasta palta!

Para preparar helados de frutas jugosas, (limón, pomelo, naranja, mandarina) se reemplaza una taza de agua por una de jugo de la fruta elegida. realizar la receta tal cual se indica.

HELADO AMERICANO (¡Sin huevos ni crema!)

Leche, ½ litro
Azúcar, 200gr
Fécula de maíz, 1 cucharada
Gelatina sin sabor, 10gr.
Esencia de vainilla, unas gotas

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en una cacerolita y llevar a hervir sin dejar de batir hasta que espese. Pasar por un tamiz, colocar en cubeteras y llevar al freezer. Cuando esté casi firme, remover con un tenedor y volver al freezer.

HELADO RÁPIDO DE FRUTILLAS

Licuar durante 30 segundos 600cc de agua con 250gr de azúcar, 1 cdita de gelatina en polvo sin sabor, 250gr de frutillas maduras, 3 cucharadas de leche en polvo y 1 cdita de esencia de vainilla. Verter el licuado en cubeteras hasta lograr el punto helado. ¡Y listo!

HELADO DE LIMÓN (¡Para cuando no hay limones!)

Para 1kg
Gelatina de limón, 1 paquete
Leche en polvo, 3 cucharadas
Agua 100cc
Azúcar, 3 cucharadas
Esencia de vainilla, 1 cdita.
Claras, 2

Procedimiento:

Licuar la gelatina diluida junto con la leche en polvo, el agua, el azúcar y la esencia de vainilla. Verter en cubeteras y llevar al freezer hasta que el helado esté firme. Luego batirlo un poco, añadir las claras batidas a nieve bien firmes y mezclar bien. Llevar nuevamente al freezer hasta que el helado tome punto.

HELADO ESPUMOSO DE MENTA

Para 1kg
Azúcar molida, 280gr
Leche en polvo, 60gr
Leche, 600cc
Crema de leche, 200gr
Esencia de menta, 3 gotas

Procedimiento:

Licuar el azúcar con la leche en polvo. Agregar la leche mezclada con la crema de leche y licuar un poco más. Incorporar, por último, la esencia de menta. Verter en cubeteras y llevar al freezer hasta obtener el punto helado. Al momento de servir, mezclar la preparación con 2 claras batidas a nieve con 2 cucharadas de azúcar.

HELADO DE MELÓN

Melones, 2
Azúcar, ½ taza
Jugo de limón, 2 cucharadas

Procedimiento:

Cortar los melones por la mitad y retirar las semillas con una cucharita. Luego, cortar las mitades en tajadas finas y retirar las cáscaras. Cortar las tajadas en cubos y colocar la mitad de ellos en una licuadora junto con el azúcar y el jugo de limón. Licuar durante 30 segundos a velocidad mínima hasta formar un puré. Agregar los cubos restantes de melón y licuar nuevamente hasta que la preparación resulte completamente homogénea. Verter en cubeteras y dejar en el freezer al menos dos horas. Al cabo de este tiempo, poner el helado en un recipiente y batirlo enérgicamente con cuchara de madera. Verter otra vez en la cubetera hasta que alcance el punto helado.

HELADO DE DURAZNOS (¡Con una mermelada!)

Para 10 porciones
Mermelada de duraznos, 300gr
Leche en polvo, 2 cucharadas
Leche, 600 cc
Gelatina sin sabor, 7gr
Crema de leche, 100gr
Esencia de vainilla, 1 cdita

Procedimiento:

Licuar la mermelada con la leche en polvo, la leche y la gelatina diluida en un poco de agua caliente. Retirar de la licuadora, incorporar la crema de leche sin batir, perfumar con la esencia de vainilla y verter en cubeteras. Llevar al freezer hasta obtener el punto helado. (¿Un detalle? Se puede utilizar al momento de servir la misma técnica del espumoso de frutillas, con las claras batidas a nieve, pero sólo una cucharada de azúcar, porque con eso alcanza)

HELADO DIETÉTICO (¡Y rápido!)

Para 1kg
Leche en polvo descremada, 3 cucharadas
Gelatina sin sabor, 1 cucharada
Agua, 600 cc
Edulcorante líquido, 2 cucharadas
Esencia de vainilla, 1cdita
Fruta a gusto picada, 1 taza

Procedimiento:

Licuar todos los ingredientes, verter en cubeteras y dejar en el freezer hasta que alcance el punto helado.

POSTRE HELADO DE ANANÁ

Para 8 porciones:
1 ananá
Azúcar, 250gr
Agua, cant. necesaria.
Gelatina sin sabor, 7gr
Crema, 200gr

Procedimiento:

Licuar el ananá. Agregar agua hasta completar ½ litro de líquido. Diluir la gelatina y añadir a la preparación anterior. Verter en un molde para freezer. Una vez que solidifique, hacer un puré y agregar la crema apenas batida y volver a congelar en un molde ovalado durante 4 a 5 horas. Desmoldar. Trazar diagonales formando rombos. Decorar los centros con crema color naranja, hojas de menta, etc.

HELADO DE CEREZA "A LA PANNA"

Para 8 porciones
Para el merengue:
Claras, 3
Azúcar, 3 cucharadas

Además:
Cerezas licuadas o en pulpa, 200 cc
Gelatina en polvo sin sabor, 7gr
Azúcar, 100gr
Jugo de limón, 1 cucharada
Crema de leche, 200gr
Esencia de vainilla, 1 cdita.

Procedimiento:

Batir las claras a nieve y agregar de a poco el azúcar. Continuar batiendo hasta obtener el punto merengue.
Aparte, mezclar la pulpa de fruta con la gelatina, el azúcar y el jugo de limón. Incorporar de a poco la crema de leche batida y por último el merengue, mezclando suavemente. Perfumar con la esencia de vainilla y verter en un recipiente de 18cm de diámetro al que se le habrá colocado alrededor del borde papel manteca. Enfriar, retirar el papel y cubrir con nueces picadas. Decorar con crema chantilly y cerezas.