Esta mesa invernal, el grupo A.C.E.L.G.A. eligió como emblemas de su ciclo a los porotos, los repollitos de Bruselas, el alcaucil y el pomelo. Lee la nota y conocé más sobre estos alimentos y los restaurantes dónde podrás disfrutarlos.
El martes 7 de agosto, las mesas de 64 restaurantes argentinos se llenarán de porotos, repollitos de Bruselas, alcauciles y pomelos. Es que estos vegetales y frutas serán los protagonistas de “Mesa de Estación” edición invierno y podrán disfrutarse en platos individuales o bien como parte de un menú por pasos.
El ciclo, que culminará el 13 de agosto, tendrá su inicio formal el lunes 6 a las en el Mercado Belgrano (Juramento 2501) con una charla abierta al público en la que chefs, como Juan Gaffuri, ingenieros agrónomos y productores vinculados a estos alimentos expondrán sobre sus propiedades. Para participar es necesario inscribirse a través de las redes sociales de MesaDeEstacion.
Aquí un adelanto de algunos productos:
ALCAUCILES
Dónde se produce en Argentina:
La Plata constituye la principal zona productora de alcauciles de Argentina. La superficie total del cultivo en el país es de aproximadamente 1750 ha, de las cuales alrededor de 900 pertenecen a La Plata, 450 ha a Cuyo, 250 ha a Rosario y 150 ha a Mar del Plata. Además, la ciudad concentra el 97% de la superficie bonaerense destinada a la producción de alcaucil y ostenta los mayores rendimientos con 14 tn/ha, cifra que duplica el promedio nacional de 7 tn/ ha.
En junio de 2016 los productores platenses de alcauciles lograron un paso muy importante: consiguieron la Identificación Geográfica Alcauciles/Alcachofas Platenses, un sello que identifica y garantiza una calidad particular vinculada con el origen geográfico del producto.
Propiedades:
Los alcauciles son sumamente saludables, son ricos en calcio, hierro y magnesio, vitamina C y folato. Además, es bajo en calorías y no posee grasas trans. Sus propiedades digestivas son muy famosas, ya en 1840, se destaca por primera vez a la cinarina como el principio activo del alcaucil y en 1900 se recomienda para las afecciones hepáticas.
POMELO
Dónde se produce en Argentina:
En la Argentina existen dos zonas productoras de cítricos: el NOA (Salta, Jujuy, Tucumán y Catamarca) y el NEA (Misiones, Corrientes, Entre Ríos, Formosa, Chaco). Además, hay cultivos de pomelo en menor superficie en San Pedro, Buenos Aires.
Salta es la provincia más especializada en la producción de pomelo (hoy registra 1615 ha productivas y una producción de 52.290 toneladas al año).
Propiedades:
El pomelo aporta un alto contenido de vitamina C, A y Potasio y es una excelente fuente de fibra.
Las variedades blancas tienen menos calorías (75 cal) que las rosadas (95 cal), son libres de grasa, de colesterol y son bajos en sodio.
Una diferencia entre los pomelos blancos y rosados es el contenido de vitamina A. El pomelo rosado posee niveles significativamente más altos de este nutriente. Una taza de pomelo rosado provee aproximadamente 50% de la ingesta diaria recomendada de vitamina A. En contraste, el pomelo blanco solo ofrece 2 % de la cantidad diaria recomendada.
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Vuelve_Mesa_de_Estaci%F3n_y_presenta_los_productos_de_invierno&page=ampliada&id=10344
Por qué la IPA es la cerveza de moda y cuáles son los mejores bares para probarla
Es la cerveza de moda. Todos los bares tienen una o dos variedades de este estilo en sus canillas. Tal vez no sea la más vendida, pero sí es para muchos la vara con la que se mide la calidad de una buena cervecería artesanal. Hoy se festeja el IPA Day, y las 605 cervecerías artesanales porteñas, según el último relevamiento de la aplicación BA Tap Map, se suman a esta celebración internacional para rendirle homenaje a la India Pale Ale, una cerveza de sabor amargo y alto contenido alcohólico.
Es miércoles por la noche y Christian Reinaldi fue con su novia a conocer el refugio que Antares inauguró hace poco en Villa Urquiza, sobre la calle Díaz Colodrero al 2300. Se declara como fanático de la IPA, y asegura que se hizo fan de esta bebida por el boom de la fabricación artesanal. Está a punto de cumplir 40 años, y desde que probó la IPA se convirtió casi en un evangelizador. "Es la que más me gusta. Sobre todo por ese amargor que te deja en el paladar. La IPA hizo que me interesara por el mundo de la cerveza, y cada vez que puedo intento probar distintas variedades", dice, mientras acompaña su pinta de Black IPA con un sándwich de bondiola desmenuzada, el plato recomendado de la casa.
La pizarra negra de Antares, como sucede en la mayoría de los bares, es para entendidos. Se listan los estilos, el IBU y el volumen alcohólico de cada variedad. Nadie parece tener dificultad en comprender el léxico cervecero, pero siempre está la excpeción a la regla. ¿Qué es el IBU? Su sigla, en inglés, significa International Bitterness Unit, un valor que denota el tenor amargo de la cerveza, y cuanto mayor es el índice más amarga será la bebida. Tanto que la IPA, con 40 a 80 de IBU, puede resultar hasta intomable la primera vez que se la degusta. Como el mate o un clásico Fernet, los expertos reconocen que el de la IPA es un sabor adquirido, y que con el tiempo se vuelve más amigable al paladar. Sin embargo, aseguran los maestros cerveceros, luego de varias experiencias es posible detectar que detrás del amargor también aparecen notas cítricas, frutadas, con una agradable sensación en boca.
Brindis en Tacuara
¿Por qué la IPA es la cerveza del momento?
En El Galpón de Tacuara, en Palermo, es la que más se pide. "Está de moda. Tal vez porque es el estilo emblema de la cerveza artesanal. Es significativamente distinta a lo que estábamos acostumbrados a tomar -afirma el maestro cervecero Gabriel Furnari-. Muchas veces yo recomiendo arrancar con otro tipo de cerveza, como una Honey, y terminar con una IPA. Porque si comenzás con una IPA después es difícil cambiar".
"En nuestro caso no es la más vendida, pero sí es uno de los estilos que más nos identifica y el que más crecimiento tiene actualmente. De hecho, creo que en poco tiempo será el más popular de todos -arriesga Leo Ferrari, socio fundador y brewmaster de la marplatense Antares-. Una IPA tiene como principal ingrediente al lúpulo, que le da ese amargor tan característico, y además tiene un elevado contenido alcohólico, de entre 6 y 8 por ciento".
Para Sebastián Carrillo, maestro cervecero de Buller Bar, con sedes en Recoleta y Villa Crespo, "todos los bares multicanillas tienen que tener sí o sí una IPA. Para muchos, es la medida con que se evalúa la puntuación de una cervecería: si hacen una buena IPA, es muy probable que hagan buenas cervezas de otros estilos", asegura.
Juego de tonalidades en Desarmadero
¿Cuál es su origen?
"La mayoría de las teorías coincide en que una vez que Inglaterra coloniza India, surge la necesidad de elaborar cerveza para quienes habitaban en el "nuevo territorio", y como el clima cálido de la India dificultaba su elaboración, deciden traerla desde Inglaterra -señala Sol Cravello, jefa de Conocimiento Cervecero de la firma Patagonia-. Sin embargo, los largos meses del viaje en barco deterioraban a la cerveza notablemente, por lo que hubo que buscar una nueva "receta" para lograr que llegue en buenas condiciones a destino. Aquí aparece en la historia George Hodgson, un cervecero londinense a quien se le atribuye el nacimiento del estilo [o algo similar, al menos]. Hodgson elabora una cerveza Pale Ale de elevada graduación alcohólica y alta carga de lúpulo. Ambos factores actúan como conservantes naturales, lo que permitía que la cerveza llegue en mejores condiciones".
El estilo tuvo su auge en Inglaterra, también en India, por supuesto. "Pero a mediados del siglo XIX, con el surgimiento de las Pale Lagers en República Checa, el mercado de las IPA empezó a perder seguidores", dice Cravello, y añade que fue en los años ´70, "con la movida craft de Estados Unidos, que el estilo IPA vuelve a tomar protagonismo hasta llegar al día de hoy, casi 50 años después, a un mercado mundial inmenso".
Cerveza tirada en Desarmadero
¿Cuántas variedades existen?
Hay coincidencia: son muchas. Y en los últimos dos años surgieron múltiples variedades. Session IPA (con menor contenido alcohólico y generalmente menos amarga); Doble IPA (más amargor y más alcohol); RYE IPA (con centeno); Belgian IPA (con levaduras belgas que dan perfiles más frutados y especiados); Red IPA (cobriza); Brown IPA (marrón); Black IPA (negra); Fruit IPA (IPA con agregados de frutas); Wheat IPA (con trigo); New England IPA (variedad opaca que mantiene sabor y aroma a lúpulo, pero baja mucho su amargor); Brut IPA (de cuerpo muy ligero y seco, manteniendo carácter a lúpulo), entre muchísimas otras. "Una IPA puede tomar cualquier color y hoy se juega con distintas técnicas de elaboración e ingredientes para abrir el abanico de este estilo", apunta Cravello.
"Siempre el lúpulo y su amargor sobresalen -sintetiza Carrillo-. En una Red IPA, por ejemplo, hay contenido de malta caramelo entonces es más rojiza, pero no deja de ser una cerveza lupulada".
En una Black IPA, con una mínima proporción de maltas tostadas que le aportan un color oscuro, "no deberíamos encontrar fuertes sabores a café, chocolate y caramelo, típicas características de la la variedad Black", explica Cravello. "Es más bien un tema de color, porque no deja de ser lupulada y aromática", agrega Carrillo.
¿Por qué el de la IPA es un sabor adquirido?
"Los receptores de nuestros paladares siempre han tenido dificultad con lo picante y lo amargo. Pero a medida que la probamos y la volvemos a tomar comenzamos a tolerar mejor ese amargor del lúpulo", sugiere Ferrari. Coincide también Carrillo, y agrega: "Al principio puede ser chocante para quienes no están acostumbrados a tomar cervezas amargas. Es parecido a lo que sucede la primera vez que uno toma un Fernet. No gusta de inmediato, pero con el tiempo se vuelve más amigable al paladar y hasta se descubren nuevos atributos de la bebida".
Furnari, además, recomienda: "Una IPA limpia el paladar e invita a algo más. Es un estilo de cerveza que acompaña muy bien una hamburguesa, por ejemplo, que tiene bastante materia grasa".
¿Cuánto cuesta una pinta?
El valor promedio en las cervecerías artesanales porteñas van de los 90 a los 140 pesos.
Propuestas para celebrar el IPA Day
Desarmadero: Dedicará 19 de sus 27 canillas a este particular estilo. De 18 a 20, imperdible el Happy Hour, con pintas a 70 pesos. Para acompañar, ravioles de cordero fritos, buñuelos de acelga y empanadas de osobuco y hongos. En Gorriti 4295, Palermo.
Growlers: Ofrecerá 15 variaciones del estilo en sus dos locales, Palermo y Caballito. De 18 a 21, Happy Hour con un valor de 70 pesos la pinta. Se puede acompañar con hamburguesas de carne con queso azul caramelizado, cebollas asadas, pesto de rúcula y maní tostado, 180 pesos. Doblas 857, Caballito.
Buller: Con Happy Hour extendido, hasta las 22, el bar se suma a los festejos en su gran salón de la planta baja, donde la pinta se venderá a 70 pesos. Tablas de rabas para compartir, papas rústicas y nachos crocantes al horno con queso fundido y salsa especial. En Junín 1747, Recoleta.
El Galpón de Tacuara: Con 11 variedades para degustar en sus canillas, tanto en Palermo como en San Fernando. Presente, más que nunca, la propuesta de la casa IPA Sanfer, ganadora de una medalla de plata en la Copa Argentina de Cervezas. Malabia 1547, Palermo.
BA Tap Map: la aplicación, que ofrece un mapa interactivo de cervecerías artesanales en todo el país, organiza el IPA Day Tour: un festival en Mar del Plata que incluye traslados, alojamiento, todas las comidas, entradas al festival de Baum y cata; $3900 por persona
En el marco del ciclo “Coolinary Seasons”, la marca lanzó su pizza invernal creada por los chefs Rodrigo Da Costa y Walter Garriga.
Con el ciclo “Coolinary Seasons”, Almacén de Pizzas demuestra que cualquier plato se puede volver estacional, incluso la pizza.
Para crear su edición de invierno, convocaron al chef Rodrigo Da Costa, ganador de la primera edición de “Dueños de la cocina” y actual Chef ejecutivo de “La Panadería de Pablo”, quien junto a su colega Walter Garriga crearon una pizza con productos de temporada. La misma lleva salsa de tomate, mozzarella, queso parmesano en láminas, peperoni, salsa Criolla con morrones de 3 colores, cebolla de verdeo, hojas de perejil y pimienta.
La pizza de invierno estará disponible hasta que el frío se vaya y llegue la primavera.
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Almac%E9n_de_Pizzas_presenta_su_pizza_de_invierno&page=ampliada&id=10345
ASÍ FUE CHANDON WONDERLAND: LA PRIMERA GRAN EDICIÓN DE UNA FIESTA SENSORIAL INSPIRADA EN UN MUNDO ONÍRICO / POR SOL DI VITO
UNA LOCACIÓN SECRETA, CENTAUROS LLENOS DE BRILLANTINA, REALIDAD VIRTUAL, DJS EN VIVO Y MÁS SORPRESAS CREARON WONDERLAND, EL NUEVO FORMATO DE FIESTAS DE CHANDON / MÁS DE 800 INVITADOS Y UNA DINÁMICA CUASI MÁGICA / ¿DÓNDE SERÁN LAS PRÓXIMAS VERSIONES?
Candela Vetrano, Agustina “Guti” Marzari Bobbio, Grego Rossello y Benjamín Amadeo fueron algunas de las figuras que dijeron presente
ASÍ FUE CHANDON WONDERLAND: LA PRIMERA GRAN EDICIÓN DE UNA FIESTA ESTIMULANTE INSPIRADA EN UN MUNDO ONÍRICO / POR SOL DI VITO
“Save the Date” era lo único que decía la invitación. El nombre Wonderland dejó mucho a la imaginación. Pero ninguna idea se podría haber acercado a lo que tuvo lugar el pasado sábado 21 de julio. En una locación que se mantuvo secreta hasta 24 horas antes de la fiesta, más de 800 personas bailaron al unísono en la primera edición de CHANDON WONDERLAND, la nueva plataforma de fiestas inspiradas en un mundo mágico y onírico.
El pasillo de globos que marcaban la entrada pareció funcionar como un portal a otra dimensión. Del otro lado, aguardaban centauros cubiertos en brillantina, princesas con luces en la cabeza e indescriptibles personajes de colores salidos de un cuento caminaban entre los invitados, como si fuera algo de todos los días. Performances en vivo, un rincón para jugar con realidad virtual, spots para sacarse la foto perfecta e incontables destellos completaron la decoración –que mutó con el correr de las horas – y posicionaron al formato como la nueva tierra de celebraciones a la que todos queremos asistir.
Con semejante producción, claro está que los favoritos no faltaron: food trucks temáticos y cocktails exclusivos con Chandon. Aunque lo mejor para muchos –o para mí- llegó recién a las 4h cuando repartieron algodón de azúcar y pochoclos para endulzar las altas horas de la mañana. La música, que llenó la pista de baile hasta las 5am, estuvo a cargo de Poncho Disco Experiment, DJ Zucker, Tommy Muñoz y Otto Bunge; encargados de cerrar el evento, mientras pelotas y globos iluminados rebotaban en cabezas y manos.
“Con Chandon Wonderland queremos transmitir la pasión que sentimos por descubrir lo diferente en un ambiente repleto de imaginación que sirva como punto de partida para compartir momentos únicos y establecer vínculos. La música, la celebración y la puesta en escena en general serán el disparador para que los celebrantes vivan experiencias únicas y memorables y descubran nuevas sensaciones”, comentó Fernando Gouiran Director de Trade Marketing, Comunicaciones & Eventos de Moët Hennessy Argentina. Y así fue. Se trató de un lugar que prentendió invadir todos los sentidos y por donde desfilaron personalidades como Juan Guilera, Candela Vetrano, Agustina “Guti” Marzari Bobbio, Grego Rossello, Benjamín Amadeo y Nacho Lecouna.
Las próximas ciudades que se revolucionarán por una noche, dicen, serán Córdoba y Mar del Plata. Wonderland llegó para redefinir el concepto tradicional de fiesta o salida, invitar a disfrutar romper con la rutina del boliche o el bar y transportarnos, aunque sea por unas horas, a otra dimensión.
GALERÍA
Link a la nota: http://malevamag.com/asi-fue-chandon-wonderland-la-primera-gran-edicion-de-una-fiesta-estimulante-inspirada-en-un-mundo-onirico-por-sol-di-vito/
.jpg)
