Infobae - Tendencias - La fiebre de alternativas a la carne ha llegado para quedarse

La fiebre de alternativas a la carne ha llegado para quedarse

Hamburguesas Beyond Meat a la parrilla (Foto: Opy Morales)

Las recientes y jugosas valoraciones de los productores de alternativas a la carne de origen vegetal como Beyond Meat Inc. podrían ser solo el comienzo. Barclays Plc dice que es posible que el sector alcance un valor de US$140.000 millones en 10 años.

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Esto representa una cuota del 10% del mercado mundial de la carne de US$1,4 billones, frente a menos del 1% en la actualidad, según un informe del 22 de mayo. El banco basó su análisis en el modelo de crecimiento de sectores similares, tales como los productos lácteos de origen vegetal, la cerveza artesana o los vehículos eléctricos.

"Dado que los consumidores son cada vez más conscientes de los impactos ambientales, en los animales y en la salud y bienestar derivados del consumo de carne tradicional, creemos que hay suficientes pruebas que indican que las carnes alternativas no son simplemente una moda pasajera", dijo Barclays en el informe.

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Tyson Foods Inc., el principal procesador de carne de Estados Unidos, dijo la semana pasada que su producto de alternativa a la carne, que aún no ha salido al mercado, podría convertirse en una " marca de mil millones de dólares", por lo que el informe de Barclays llega en medio de una creciente participación de los inversores en el sector. Los consumidores ya están interesados, y cada vez más personas optan por comer menos carne.

Si bien los principales impulsores del cambio están relacionados con el medio ambiente y la salud, el crecimiento de alternativas a la carne se reducirá al sabor y al coste, dijo Barclays. Los productores también tienen que crear productos que atraigan al grupo que come más carne: los hombres de 14 a 70 años. "La adopción exitosa de carne alternativa por este grupo podría resultar en el éxito de la categoría", dijo el banco.

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Un sabor que se asemeja a la carne (Foto: Opy Morales)

Los primeros indicios para el sector son buenos, con una reacción positiva de los consumidores a las alternativas vegetales para carne picada, salchichas y hamburguesas, dijo el banco, aunque los chuletones podrían ser difíciles de replicar.

Link a la nota: https://www.infobae.com/america/tendencias-america/2019/05/22/la-fiebre-de-alternativas-a-la-carne-ha-llegado-para-quedarse/

Clarín - Ciudades - Para reducir la contaminación, prohibirán los sorbetes plásticos en la Ciudad

Para reducir la contaminación, prohibirán los sorbetes plásticos en la Ciudad

La medida rige para locales gastronómicos, quioscos, hoteles y boliches. Desde este miércoles, sólo los darán si el cliente los pide. Y dentro de seis meses ya no podrán entregarlos en ningún caso.

“No, gracias, no hace falta”. Cada vez más gente da esa respuesta cuando le ofrecen un sorbete plástico con la lata o la botella de gaseosa o de agua. Ahora, el Gobierno porteño busca que esa actitud se extienda no sólo a los consumidores, sino también a los comerciantes, en restaurantes y bares pero también en shoppings, boliches, hoteles y quioscos. Es por eso que desde este miércoles entrará en vigencia una nueva resolución del Ministerio de Ambiente y Espacio Público porteño, que establece que no podrán ofrecerse o colocarse sorbetes plásticos de un solo uso a la vista del cliente. Y que, dentro de seis meses, directamente quedarán prohibidos su uso, entrega y expendio.

La medida alcanza a hoteles de 4 y 5 estrellas, shoppings, boliches, quioscos, galerías comerciales, centros comerciales a cielo abierto, locales con más de 300 personas por evento y establecimientos de cadenas comerciales. También deberá adaptarse todo comercio donde se sirvan o expendan bebidas; o se elaboren, expendan o fraccionen productos alimenticios.

“Confiamos en que suceda algo similar a lo que ocurrió con el cese de entrega de bolsas, que los vecinos lo tomaron como algo natural. Este cambio es muy sencillo y va a ser progresivo”, destaca el ministro Eduardo Macchiavelli. Y adelanta que, progresivamente, se irá avanzando sobre el uso de otros plásticos.

Aunque los sorbetes representan una fracción pequeña de toda la basura plástica que se genera en la Ciudad, resulta preocupante que sólo en patios de comidas de shoppings porteños se consuman dos millones de unidades por mes, según estimaciones de la Agencia de Protección Ambiental (APrA).

Es que las clásicas pajitas forman parte de los llamados plásticos de un solo uso: después de apenas segundos o minutos de utilización, los sorbetes se tiran al cesto y empiezan a engrosar la masa de casi dos toneladas de desperdicio que representan mensualmente. Y, si no son reciclados, pueden tardar entre 150 y 400 años en descomponerse.

La prohibición de los sorbetes abarcará a todo tipo de comercio donde se expendan bebidas. Foto: Lucía Merle

Quienes no puedan o quieran prescindir de los sorbetes, pueden optar por los de cartón. ”En el costo del trago, una pajita de cartón no les cambia la ecuación a los comerciantes. Usualmente salen apenas unos pocos centavos más”, advierte Macchiavelli. Incluso también existen en el mercado sorbetes reutilizables, hechos de acero, para llevar en la cartera o la mochila y usarlo cuando se necesite.

Para vigilar el cumplimiento de la norma cuando los sorbetes queden prohibidos en los comercios mencionados, se prevé un esquema de sanciones, desde el pago de entre 250 y 8.200 Unidades Fijas de multa (equivalentes a entre $ 5.350 y $ 175.480) hasta la suspensión de actividad de un mes a un año y, en casos extremos, la clausura de las instalaciones. “De cualquier forma, no creemos que haga falta llegar a eso. Tendremos un tiempo de adaptación. Acá no queremos generar ningún conflicto en la industria, sólo poner un nuevo estándar, porque entendemos que necesitamos dejar de dañar el ambiente con este uso indiscriminado”, enfatiza Macchiavelli.

La nueva resolución, tomada a través de la APrA, se desprende de la Ley N° 1.854, de Gestión Integral de Residuos Sólidos Urbanos. Y se suma a otras iniciativas similares, como las llevadas adelante en Pinamar y Mar del Plata, y la que se tratará desde esta semana en el Concejo Deliberante de La Plata. A nivel mundial también se avanza en la prohibición de sorbetes: así se observa en varios condados de California, Florida y Oregon, en los Estados Unidos, e incluso en Nueva York. También, en Brasil, Costa Rica y Escocia. La última medida fue la que se adoptó en Europa.

Según datos oficiales, el 62% del plástico que se fabrica se destina a productos de packaging y de un solo uso. Al desintegrarse, se forman partículas conocidas como microplásticos que, resalta el Gobierno porteño, son ingeridas por los animales acuáticos, que las acumulan en su cuerpo y así llevan estos materiales a toda la cadena alimentaria. Así es como desde Espacio Público porteño registraron en las zonas costeras del Río de la Plata casos de peces como surubíes, sábalos y pejerreyes con diminutas partículas de material sintético en su sistema digestivo.

Como era de esperarse, la Cámara de la Industria Plástica (CAIP) está en contra de la nueva normativa. “Son medidas inconsultas, que toman atajos: les resulta mucho más fácil prohibir que educar. Los sorbetes están hechos con polietileno, con los que podés hacer bancos para plazas, por ejemplo. Cuando le das una segunda oportunidad a los plásticos, se destina a productos con mayor vida útil. Es economía circular”, resalta el gerente de la cámara, Sergio Hilbrecht. Y sostiene que esta medida “va a afectar la subsistencia de muchas PyMEs”.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/reducir-contaminacion-prohibiran-sorbetes-plasticos-ciudad_0_PYCte9HFE.html

Infobae - Tendencias - De la tierra y el mar: un viaje sensorial por los sabores de Nueva Zelanda

De la tierra y el mar: un viaje sensorial por los sabores de Nueva Zelanda

Desde carnes y verduras cocidas en un hāngi (horno de barro maorí) hasta recetas con ingredientes exclusivos de este maravilloso país de islas, una lista de las siete mejores comidas para degustar

Muchos viñedos de Nueva Zelanda manejan restaurantes como parte de su negocio, ofreciendo comida de clase mundial utilizando los mejores productos locales de temporada (Shutterstock)

Mundialmente famosos por sus delicias culinarias, los kiwi se enorgullecen de reclamar como propias algunas de las creaciones más deliciosas. Con alrededor de 14.000 km de costa, no resulta sorprenderte que los mariscos sean una de las especialidades del país neozelandés. La comida, o "kai", ha sido una parte importante de la cultura maorí durante miles de años, por lo que es un deber probar un plato tradicional maorí, ya sea hangi, pan frito o té kawakawa, cuando se lo visita.

La combinación de influencias de Europa, Asia y la Polinesia provocó una deliciosa variedad de sabores y comidas. Los platos de estilo distintivo incluyen creaciones con cordero, cerdo y venado, salmón, cangrejo de río, ostras, mejillones, vieiras, kumara (batata), kiwi, tamarillo y pavlova, el postre nacional.

Hay algunos platos que solo se encuentran al final del mundo. De carnes y verduras cocidas en un hāngi (horno de barro Māori) a recetas con ingredientes exclusivos de Nueva Zelanda, siete de las mejores comidas que podes probar en este país insular.

Un trifle tentador

Pūhā & Pākehā se encuentra en Gray Lynn, en el borde del CBD de Auckland, con fácil acceso en autobús (Shutterstock)

"Siempre hay un poco de trifle en una marae", dice Jarrad Mckay, que con su esposa Belinda, dirige en Auckland el restaurante de comida tradicional maorí Pūhā & Pākehā. Los McKays mejoraron este postre tradicional neozelandés usando el pan maorí rēwena (fermentado con papa) en lugar de bizcochuelo. Añadieron una crema de miel de manuka, ruibarbo y compota de frutilla, además de un baño típicamente kiwi: láminas de hokey pokey, una especie de caramelo esponjoso. También asegúrese de probar los platos cocinados en el hāngi, así como el delicioso Marmite (pasta de levadura) y el milkshake de chocolate.

De la tierra y del mar

Clooney se encuentra en una pequeña calle en la Freeman’s Bay, a cinco minutos del CBD de Auckland. Está a pocos pasos de las tiendas y bares de Ponsonby Road

Nueva Zelanda es sinónimo de excelente cordero. En el restaurante Clooney, en Auckland, el tartar de cordero del chef Nobu Lee se hace con cordero de Coastal Spring alimentado a base de leche y criado en haciendas seleccionadas en las costas este y oeste de la Isla Norte, naturalmente templadas por la proximidad con el mar. Para homenajear la influencia marítima, Lee combina el cordero con las ostras Te Matuku de la vecina Waiheke Island. El plato está guarnecido con un toque de verde – una delicada delicia playera conocida como banana de mar.

De vuelta al futuro

Situado en el barrio de Mt Cook, en Wellington, Hiakai está ubicado a una corta caminata de la playa de Oriental Bay y del Te Papa Tongarewa, el museo nacional neozelandés

Monique Fiso es la propietaria y chef de Hiakai, el primer restaurante de cocina maorí contemporánea del mundo. Cuando no está en sus ropas de cocinera, se la puede encontrar adquiriendo ingredientes tradicionales, muchos de ellos recogidos en la naturaleza, para crear platos inteligentes y visionarios. Su "moe vichyssoise", por ejemplo, es una junción de la sopa clásica francesa con la papa nativa moe. "Cubierta con un helado de mejillón -asegura Fiso- para agregarle un adorable elemento frío y un sabor totalmente neozelandés".

Paua para el pueblo

El Amisfield Bistro y la bodega homónima se encuentran a orillas del lago Hayes, a 20 minutos en coche de Queenstown, en la isla sur (@amisfieldbistro)

Vaughan Mabee, chef del restaurante-vinícola Amisfield Bistro, en la región vinícola de Central Otago, es conocido por sus relecturas magistralmente modernas de platos clásicos neozelandeses, ofrecidos en el menú de degustación Trust the Chef. Su torta de paua (abalone), premiada en 2018 como plato del año por el Good Food Guide de la revista Cuisine, es un excelente ejemplo. Estos moluscos solían ser pescados a decenas – lo suficiente para las tortas –, pero hoy son raros y caros. La torta de Mabee habla de la cultura alimentaria de Nueva Zelanda del pasado y del presente.

Profundamente delicioso

Giapo, en el centro de la ciudad de Auckland, está ubicado al lado de las terminales de ferry, autobús y tren

En ningún otro lugar, excepto en la famosa heladería de Auckland, Giapo, el visittante se verá tomando algo esculpido para parecer un calamar colosal. El propietario de la heladería, Giapo Grazioli, fue inspirado por el único calamar colosal en exhibición en el mundo (en el Te Papa Tongarewa Museum, en Wellington), un ejemplar de 500 kilos capturado en las aguas heladas de la Antártida. Su calamar, lleno de tentáculos serpenteantes, se talla en chocolate a través de una impresión 3D y se acopla a un helado para crear una obra maestra helada. Para completar esta experiencia única de Nueva Zelanda, se recomienda pedir un helado de hokey pokey (un tipo de caramelo esponjoso).

Directo de la tierra

Silo Park, en el Wynyard Quarter, funciona todo el verano y reúne carpas de comida, música en vivo y sesiones de cine gratuitas

El maestro Rewi Spraggon es de la idea de que nadie conoce el verdadero sabor de Aotearoa si no prueba la comida hecha en el hāngi. Esta forma de cocinar puede se remonta hasta la llegada de los primeros colonos polinesios a Nueva Zelanda. El hāngi tuturu, con pollo, cerdo, kumara (boniato), papa y repollo, son las estrellas del restaurante ubicado en el Queens Wharf de Auckland. Spraggon transformó un mini container en un horno de barro y en su remolque Hangi Master en Silo Park.

Simplemente el mejor

Swashbucklers está situado al comienzo de la Westhaven Marina, a 10 minutos a pie del centro o de Ponsonby

Los neozelandeses tienen una obsesión colectiva por un pequeño pez llamado whitebait. Como tiene el tamaño de una aguja de costura, la mejor manera de consumirlo es reunir decenas de ellos y mezclarlos con huevo y un toque de harina, para luego condimentarlos generosamente con pimienta y sal finamente molidas y finalmente freírlos con bastante mantequilla.

En la actualidad, los buñuelos de whitebait no son tan fáciles de encontrar como antes, pero con seguridad estarán en el restaurante Swashbucklers, ubicado en la Westhaven Marina de Auckland, donde es posible comerlos ante la visión idílica de los yates.

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