La Nación - Buenos Aires - Este domingo vuelve al Obelisco el campeonato federal del asado

Este domingo vuelve al Obelisco el campeonato federal del asado

Será la segunda edición del evento que el año pasado convocó a más de 250 mil personas y donde Mendoza fue la provincia ganadora

En el marco del programa BA Capital Gastronómica, la Ciudad recibirá una vez más a uno de los rituales por excelencia de los argentinos: el asado. Por eso, este domingo 20 de agosto, en la Avenida 9 de Julio de 11 a 18, se realizará la segunda edición del Campeonato Federal del Asado, con la participación de expertos de todo el país. El año pasado el premio mayor fue para la provincia de Mendoza.

Nuevamente los protagonistas de esta fiesta serán las 23 provincias argentinas, más el representante de la Ciudad.

Habrá, además, más propuestas culinarias y más fiestas nacionales en el patio gastronómico así como shows en vivo para toda la familia.

¿Cómo es la competencia? En total, 24 parrillas competirán de 12 a 17 para obtener el título al mejor asador de la Argentina. Y como en la primera edición, todos los asadores fueron seleccionados a través de Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA)

El Estadio del Asador, ubicado en la Plaza de la República, junto al Obelisco, será el corazón del campeonato. El lugar donde los maestros asadores rodeados de brasas y tablas desplegarán su magia, su arte y sus secretos. Cada uno competirá en cuatro categorías:

Asado de tira

Colita de cuadril

Vacío

Choripán

Un jurado, técnico e institucional, tendrá la difícil tarea de calificar a los participantes y anunciar la dupla ganadora a las 16.30. El mismo estará conformado por representantes de: Don Julio, La Cabrera, La Carnicería, El Mirasol, Happening, Siga la Vaca, Nuestro Secreto y Cabaña Las Lilas.

Una de las novedades de este año será que una pareja de vecinos de la Ciudad actuará como jurado, luego de ser elegido de un sorteo en redes sociales.

En tanto, en el Patio Gastronómico participarán 9 Fiestas Nacionales y Provinciales de diversas localidades del interior del país, convocadas por el equipo de la Dirección General Programas de Cooperación Interjurisdiccional y Casas de la Ciudad (Subsecretaría de Asuntos Interjurisdiccionales y Política Metropolitana que tiene como responsable al Arq. Eduardo Ricciuti- Ministerio de Gobierno Porteño).

Además del Campeonato, todos los asistentes podrán disfrutar diferentes propuestas gastronómicas y de entretenimiento.

Este año el evento comparte fecha con el "Día del Niño", por lo que habrá diferentes actividades para los más chicos como show de artistas circenses que recorrerán todo el predio del Campeonato, espectáculos y una amplia Juegoteca con plaza blanda, inflable y juegos deportivos.

Habrá stands gastronómicos a beneficio con una propuesta de menú de parrilla para deleitar a los presentes. Además, Plato Lleno estará presente para evitar que alimentos en buen estado sean tirados a la basura y luego sean distribuidos en distintas Instituciones.

También habrá cultura y entretenimiento. Con espectáculos, música en vivo y bailes nacionales típicos sumarán alegría, energía y disfrute a este encuentro familiar.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2053403-este-domingo-vuelve-al-obelisco-el-campeonato-federal-del-asado

Clarín - Ciudades - Cómo se elige el mejor asado argentino

Cómo se elige el mejor asado argentino

El domingo se realiza el Campeonato Federal de Asado y dos de los jurados nos dan las claves para ganar.

Este domingo 20, en la zona del Obelisco, se hará la segunda edición del Campeonato Federal de Asado. Allí, 24 duplas -una por cada provincia y una por la Ciudad de Buenos Aires-, pondrán a prueba sus destrezas a la hora de administrar las brasas.Veganos, abstenerse.

El jurado, a su vez, estará integrado por representantes de algunas de las parrillas de mayor renombre de nuestro país: Siga la Vaca, Don Julio, La Cabrera, La Carnicería, El Mirasol, Happening, Nuestro Secreto y Cabaña Las Lilas.

A ellos, además, los acompañará un jurado “institucional”. Y, como “invitado especial”, estará Francis Mallmann, chef de fuste, alguien capaz de preparar un ojo de bife sin que se le apague el fuego prendido con dos ramitas en la cima del Aconcagua.

En la previa de la contienda, a horas de que los competidores comiencen a salar la carne, Clarín habló con dos de los entendidos que calificarán a los participantes: Gustavo Forestello, gerente de Siga la Vaca, y Pablo Rivero, dueño de Don Julio.

“En el campeonato se van a preparar cuatro cortes: asado de tira, vacío, colita de cuadril... Y el infaltable choripán”, explica Gustavo.

-¿Y qué es lo que tendrá en cuenta el jurado a la hora de calificar a los asadores?

Pablo: -La presentación, el punto de cocción, el sabor, la inventiva...

-¿La inventiva?

Pablo: -Por supuesto. El choripán, por ejemplo, se puede preparar de 20 maneras diferentes...

Gustavo: -No hay límites.

Pablo: -Se le puede poner chimichurri, salsa criolla, el pan puede estar más o menos tostado...

Gustavo: -El año pasado, el asador de Neuquén preparó una provoleta adentro de un morrón. ¡Y estaba riquísima!

Los participantes del concurso serán, como explican los organizadores, “verdaderos profesionales de la parrilla”. Y fueron seleccionados por Uthgra, el gremio de los gastronómicos. “Para los asadores es un gran desafío”, sigue Gustavo. “Sienten que están representando a su provincia, a su cultura... No es lo mismo preparar un asado en Jujuy que en la Patagonia. Cada uno tiene su historia”, remarca.

El año pasado hubo una multitud en la 9 de Julio. Foto: Pedro Lázaro Fernández

Con el paladar muy bien entrenado, Gustavo y Pablo coinciden en que “el jurado no tiene prejuicios”. Gustavo lo desarrolla: “La carne puede ser jugosa, a punto o tirando a seca. Para evaluar a los asadores, nosotros tenemos en cuenta lo que ellos nos plantean previamente: si dicen que van a sacar la carne jugosa, por ejemplo, evaluamos en base a eso. Cada corte se califica de uno a cinco puntos. Y se saca un promedio”. Ahí, aporta Pablo: “Para que no haya diferencias de antemano, todos los asadores compiten con la misma mercadería y con los mismos condimentos: orégano, ají molido... Lo que pueden traer de sus casas son los utensilios: cuchillos, tenedores, palitas...”.

-El mito nacional dice que el secreto de un buen asado es, siempre, la carne. ¿Están de acuerdo?

Pablo: -No. La carne puede ser buena. Pero el asado será bueno si no lo arruinás... Si te levantaste mal, o si tu mujer te dejó, podés hacer un desastre...

-¿Influye lo anímico? Más que asadores parecen jugadores de tenis.

Pablo: -Es así, sin dudas.

-¿Cuánto tiempo tendrán los competidores para preparar los diferentes cortes?

Pablo: -En total, dos horas y media.

-¿Y cómo van a preparar el fuego?

Pablo: -Con carbón o leña.

En este sentido, Gustavo y Pablo tienen gustos diferentes. Dice Gustavo: “Para trabajar prefiero usar carbón, pero en mi casa lo hago con leña. Cada cual tiene su secreto... Mi papá, que vive en La Pampa, prepara el fuego sobre el piso de tierra. No lo cambia por nada del mundo. Para él es así. Y sus asados son espectaculares”.

“Yo elijo cómo preparar el fuego según cada corte”, se entusiasma Pablo. “Si estoy con ganas de comer asado de tira lo hago con carbón. La colita de cuadril, en cambio, la preparo con leña para que se haga más lentamente”.

Maratón cárnica, el domingo, Gustavo y Pablo van a probar, cada uno, 96 porciones: cuatro por cada una de las 24 parejas. “Serán porciones chicas”, se divierte Pablo. “También, parte de lo que se cocinará en el campeonato se va a destinar a diferentes instituciones benéficas, como la ONG Proyecto Plato lleno”, aporta Gustavo.

-¿Cuál será el premio para los ganadores?

Gustavo: -Un trofeo con forma de parrilla.

Y un aplauso gigante, el más grande de los aplausos.

El primer Campeonato Federal del Asado, convocó ayer a 250.000 personas en el Obelisco. (Pedro Lázaro Fernández)

La cita, en la 9 de Julio

Organizado por Buenos Aires Capital Gastronómica, y con la idea de que el asado es “el ritual preferido de las familias argentinas”, esta vez el Campeonato Federal coincidirá con el Día del Niño. De 11 a 18, la entrada será libre y gratuita. Las parrillas estarán ubicadas sobre la 9 de Julio, desde Corrientes hasta Avenida de Mayo. Con cinco tribunas, y capacidad para 1.200 espectadores, también se montará el “estadio del asador”. Además de carne premium, habrá shows musicales, como el de Caramelito y Los Totora. Cocineros Argentinos transmitirá en vivo por la TV Pública. El año pasado, la dupla ganadora del torneo estuvo integrada por Carlos Gallardo y Francisco Araya, de Mendoza.

El vice jefe de Gobierno porteño, Diego Santilli, declaró: “El asado es más que una comida para los argentinos. Es todo un ritual que va desde prender el fuego hasta sentarnos a la mesa. Es lo que nos identifica en el mundo gastronómico, que es una gran fuente de empleo y que en la Ciudad queremos desarrollar al máximo. El año pasado vinieron 250 mil personas y fue una verdadera fiesta. Este año vamos por más”.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/elige-mejor-asado-argentino_0_HkI1ohgOZ.html

El Cronista - Edición Impresa - Duelo máximo de asadores en el Obelisco

Duelo máximo de asadores en el Obelisco

El próximo domingo, en plena avenida 9 de Julio, 24 duplas de parrilleros de todo el país competirán en la segunda edición del Campeonato Federal del Asado. Entre vacíos, tiras y choripanes, habrá espectáculos musicales y stands gastronómicos de diferentes colectividades

El próximo domingo, 20 de agosto, sobre la avenida 9 de Julio y con el Obelisco de fondo, Buenos Aires será por segunda vez sede del "Campeonato Federal del Asado".

Organizado por el Gobierno porteño, y con el auspicio del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), del evento participarán 24 duplas de asadores profesionales, representando a cada una de las 23 provincias y a la ciudad anfitriona.

El concurso se llevará a cabo entre las 11 y las 18 horas a lo largo de la 9 de julio, entre Corrientes y Avenida de Mayo, con entrada libre y gratuita y no se suspende por lluvia. Durante ese lapso, los equipos desplegarán sus trucos y recetas para lograr la carne bien cocida o a punto, y conquistar la aprobación de los jueces del evento.

La elección de la dupla ganadora correrá a cargo de un jurado especializado que evaluará la preparación de tres cortes seleccionados de novillo: asado, vacío y colita de cuadril, además del típico choripán.

El público asistente podrá degustar de estos tradicionales platos en alguna de las 40 parrillas que se ubicarán a lo largo de la avenida, así como de otras especialidades gastronómicas de diferentes colectividades. Si bien el leit motiv es la carne, habrá opciones vegetarianas y comida para celíacos.

Este campeonato, "busca valorizar el protagonismo del asado en nuestra identidad cultural y gastronómica, así como posicionar a Buenos Aires como una de las capitales gastronómicas de América latina", explicaron los organizadores. La primera edición se realizó en octubre del año pasado y convocó a más de 200 mil personas. En esa oportunidad, la ganadora fue una dupla de la provincia de Mendoza.

Argentina es hoy uno de los mayores productores y consumidores de carne vacuna, con un promedio de 68 kg por año por habitante, de los cuales 62 kgs corresponden a consumo en el hogar y 6 kgs fuera del hogar, según datos del IPCVA. Dentro de la gastronomía nacional, el asado es uno de los platos típicos más consumidos, y el que ha hecho famosa a la carne argentina en todo el mundo.

Comida preferida de los gauchos, además de un plato típico, el asado es sinónimo de encuentro familiar, con amigos y esencia de argentinidad. Con múltiples variantes para prepararlo (al carbón o con leños), tiene sus secretos y hasta libros dedicados a este quehacer. Cada parrillero tiene su propio libreto, pero en lo que todos coinciden es en la necesidad de hacer un fuego y no colocar la carne hasta que están rojas las brasas. El aplauso final al asador es otra de las coincidencias de este ritual que suele celebrarse en los hogares cada domingo.

Link a la nota: https://www.cronista.com/negocios/Duelo-maximo-de-asadores-en-el-Obelisco-20170816-0043.html

La Nación - Vida & Ocio - Cerveza y comidas: un maridaje que acentúa el placer de disfrutarlas

Cerveza y comidas: un maridaje que acentúa el placer de disfrutarlas

Si bien los fanáticos de la cerveza no se preocupaban demasiado por los platos que podían acompañar a su estilo preferido de birra, la verdad es que el creciente interés por la misma ha despertado los paladares y las ganas de conocer un poco más. Como años atrás sucedió con el vino, hoy las diferentes cervezas encuentran un público fiel que no se queda solo con la pizza o la hamburguesa para acompañarla.

Una Lager o una Ale

Aunque la tentación lleva a elegir de manera intuitiva, algunos datos sobre la cerveza ayudan a encontrar el maridaje adecuado. El primero es determinar qué tipo de cerveza es la preferida: ¿Lager, o Ale?

Las Lager son las más comunes, las llamadas rubias, y las que se presentan ligeras, de color amarillo y de un nivel de alcohol que ronda entre el 3,5 y el 5% de nivel de alcohol. Son las que en la Cervecería Quilmes llaman de "refrescancia y recomiendan para picadas y fingerfoods con una temperatura de consumo entre los 2° a 8°C". En este grupo se encuentran las Pilsen, Bock, Helles, Sormutnt, Marzen, Oktoberfestt según la categorización que hace Quilmes, o las Golden y Hefeweizen (con trigo malteado) según la categoría de la clásica fábrica de Recoleta: Buller.

Las Ale son las que tienen un aroma más intenso y amargor alto, su color es más oscuro, y va del dorado al negro opaco, su nivel de alcohol es superior a los 5% y se toma con platos más sofisticados, a una temperatura entre los 8 a los 17°C. Cervezas como la Honey ("La más vendida y de mayor graduación alcohólica", como explica Adriano Amerino de Buller, "y no necesariamente la más dulce", como agrega al hablar de su proceso de creación), la Amber Ale, la IPA (India Pale Ale) o Stout.

Con qué plato combinar las cervezas

Entre las variadas sugerencias hay propuestas más y menos elaboradas. La chef Nadia Arce, encargada de la carta de comidas de Buller, pensó un menú especial para disfrutar con cada tipo de las cervezas artesanales.

Pinchos de pollo: especiados con ananá y cebolla morada combinan muy bien con una cerveza rubia como la Golden, una Lager que no opaca los sabores de la comida ni a la inversa.

Bondiola: una carne de cerdo como esta es ideal para maridar con la cerveza, siempre van de la mano y Arce recomienda comerla con una Hefeweizen (rubia de trigo con descriptores de clavo de olor y banana, que se llevan bien con el plato). Para acompañarlo, se pueden reemplazar las clásicas papas por manzanas asadas.

Papas: si son rellenas como las Hasselback, mejor, Arce, las combinó con queso feta de cabra y son ideales para tomar una Honey ya que maridan muy bien con los descriptores de sabor de la cerveza: miel y galletita.

Bife de chorizo: un clásico plato argentina que se acompaña con tomates cherrys y cilantro y se acompaña con una cerveza de mayor amargor como la Amber Ale.

Alitas de pollo: un clásico de las cervecerías americanas, alitas con salsa BBQ y coleslaw (la tradicional ensalada de repollo) que van muy bien con una India Pale Ale(ya sea la de estilo americano la de estilo inglés, pequeñas diferencias que no perjudican el maridaje)

Postre: para cerrar el menú una porción de Brownie con alguna salsa dulce es el pie ideal para que entre en escena la Stout.

Otras combinaciones

Un guiso: ideal para estos días de invierno, lo sabroso de los componentes del guiso, maridan con una Bock, la cerveza Lager de estilo alemán, de color borravino y cuerpo robusto, se distingue de las cervezas negras.

Ensaladas: el amargor leve de las Lager Pilsener (como la Quilmes Cristal, por ejemplo) es ideal para acompañar paltos frescos y fríos, como las ensaladas de variados ingredientes.

Quesos suaves: una picada con quesos así y galletitas crocantes maridan muy bien con cervezas de amargor leve, alta carbonatación y baja temperatura de consumo, como las Lager Pilsener.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2053085-cerveza-y-comidas-un-maridaje-que-acentua-el-placer-de-disfrutarlas

Planeta Joy - Comer - Donas itinerantes en Buenos Aires

Donas itinerantes en Buenos Aires

Donut Therapy y Donas de Acá son emprendimientos en formato pop up que venden rosquillas glaceadas por las calles porteñas.

Cualquiera que haya visto Los Simpsons –o casi cualquier ficción de Estados Unidos- sabe que es una dona. ¿Y quién no se tentó con probar alguno de estos ejemplares de bollería en forma de rosca cubiertos de un tentador glaseado? Algunas panaderías porteñas las tienen en sus estantes,  pero no forman parte del porfolio de la pastelería local. Hasta ahora. De la mano de emprendedores, ya se pueden probar rosquillas auténticas en las calles de Buenos Aires.

Foto Donas de Acá

DONAS DE ACÁ

Desde Chochán -primero en San Telmo y ahora en el gastopub de Palermo- la chef Naiara Calviño prepara platos 100% de cerdo. Ahora va por lo dulce con Donas de Acá.

“La idea de hacer donas surgió porque no encontré oferta acá y me parece un producto con potencial”, le dijo la cocinera a Planeta Joy. “Hace un año vengo dándole vueltas y probando diferentes masas, rellenos, glaseados y métodos de preparación”. Con la fórmula perfecta, lanzó un proyecto itinerante, con sabores que varían semana a semana (las de créme brûlée rellenas con carema de vanililla y cubiertas con azúcar quemada ya son una fija). Están elaboradas a base de masa brioche, por lo que son muy esponjosas, suaves y tienen un pronunciado sabor a manteca. 

Foto Donas de Acá

¿Dónde conseguirlas? Por redes sociales informan cuándo y dónde se venden. En las primeras ediciones de los pop ups, lo hicieron en la cafeterías Alaska Local Café de Palermo. Además, se pueden encargar para eventos. Las donas se venden entre $50 y $60.

DONUT THERAPY

¿Qué mejor terapia que una buena dona? Ninguna para Gustavo Castillo, un chef venezolano que hace siete años vive en la Argentina y que pasó por reconocidas cocinas de la ciudad. “En Venezuela hay mucha cultura de donuts. La idea de hacerlas acá surge de las ganas de comerlas y no poder conseguir una realmente deliciosa en Buenos Aires”.

Foto Donut Therapy

Este deseo se transformó en un emprendimiento de pop ups y venta por encargo. Con la ayuda de su novia, a quien define como consultora de sabor y glaze master, el cocinero prepara donas “hechas con algo parecido a una masa madre por lo que son súper esponjosas, aromáticas y muy ligeras”. El sabor más popular es la Reese`s con chocolate, maní caramelizado y mantequilla de maní.

 

¿Cómo comerlas? A través de las redes sociales avisan sobre los pop ups (los primeros fueron en Lattente y en Full City Coffee House), donde se comercializan a $40 la unidad. También venden por encargo con anticipación (mandá ya un mail a donutherapy@gmail.com) a $200 la media docena y $400 las doce (“todas vienen con sus centros de regalo”, agrega Gustavo). Se retiran por Villa Crespo y Palermo.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Donas_itinerantes_en_Buenos_Aires&page=ampliada&id=9753