Clarín - Ciudades - Otra elección peleada: ¿cuál es la mejor pizzería de la Ciudad?

Otra elección peleada: ¿cuál es la mejor pizzería de la Ciudad?

Del 14 al 26 de noviembre, los vecinos van a poder votar por su favorita.

Si bien a Buenos Aires se la asocia con la carne, hay un hecho: en la Ciudad hay un 35% más pizzerías que parrillas. Cada una tiene su propio estilo: a la piedra o al molde; hecha en horno de ladrillos o, justamente, a la parrilla; tradicionales o con agregados polémicos como rodajes de ananá... Y cada porteño, a su vez, tiene su preferida. Pero, ¿cuál es la mejor?

La pizza, pasión de multitudes. Foto: Silvana Boemo

A partir del miércoles 14 empieza un concurso para encontrar una respuesta a ese interrogante. Después de la compulsa para elegir a la mejor parrilla de la Ciudad, que ganó La Cabrera, ahora se viene la elección de la pizzería favorita de los vecinos. Ya hay 36 locales anotados, entre ellos hay clásicos como Pin Pun y Angelín; cultores de la pizza a la parrilla como 1893; restaurantes céntricos como Pétalo y, también, de barrio como La Fachada, presente en Palermo y Colegiales.

El concurso es organizado por el Programa BA Capital Gastronómica, que depende de la Vicejefatura del Gobierno porteño. Los responsables de las pizzerías que se animen a participar, pueden anotarse  hasta el lunes en este link. Hay dos categorías: "Pizzería Única", reservada para las que no tienen sucursales, y "Familia de Pizzerías", para las que sí las poseen. Las bases y condiciones pueden consultarse a través de este otro enlace.

Uno de los requisitos es que los restaurantes ofrezcan un 10% de descuento a sus clientes durante los días que dure la votación, o un 20% durante el lunes 19, martes 20 y el miércoles 21 de noviembre. Para aprovechar estas promociones, sólo habrá que mencionar las palabras "BA Capital Gastronómica".

Pin Pun, durante el Muzza 5K. Foto: Mario Quinteros

Una vez terminada la inscripción de los locales participantes, los vecinos podrán votar a través de las redes sociales de BA Capital Gastronómica del 14 al 26 de noviembre. Y el martes 27, por ese mismo medio se anunciará a la pizzería ganadora de cada categoría.

Entre los vecinos que aporten su voto se sortearán diez comidas en alguna de las dos pizzerías ganadoras.

La pizzería Filo, otra de las competidoras. Foto: Juano Tesone

Por ahora, las pizzerías anotadas son: 1893 Pizza a la Parrilla, Asturias, Croxi, De Rosa, Defamily, Ditali, El Correntino, Génova, Hell's Pizza,La Barrera de Villa Devoto, La Corvina, La Fachada, La Guitarrita, La Posta de Achával, La Torre de Retiro, Lalo's, Las Margaritas de Villa Devoto, Pétalo, Pin Pun, Angelín, El Corte, Plaza Del Carmen, San Paolo, San Pedro, Serafín, Solera, Taragüí, Urban Jazz Pizza, Ritratto, San Antonio, José, Filo, La Mirage, Mi Matute, Miramar y Qué Pizza.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/eleccion-peleada-mejor-pizzeria-ciudad_0_ax2Co3lfv.html

Infobae - Tendencias - Darío Gualtieri y Nahuel Pomponio: “Nos unimos en la búsqueda de revalorizar los productos regionales en la cocina”

Darío Gualtieri y Nahuel Pomponio: “Nos unimos en la búsqueda de revalorizar los productos regionales en la cocina”

Su amor por la cocina y el fanatismo por los ingredientes estacionales refuerzan una amistad que se inició en la cocina hotelera. Juntos se propusieron acentuar la variada y deliciosa identidad gastronómica nacional. En exclusiva para Infobae los reconocidos chefs argentinos nos deleitaron con un exquisito "cabrito con acento cordobés"

En exclusiva para Infobae los reconocidos chefs argentinos Nahuel Pomponio y Darío Gualtieri nos deleitaron con un exquisito “cabrito con acento cordobés”

La pasión por la cocina autóctona y el fanatismo por lo estacional se aúnan en la combinación explosiva de dos grandes de la cocina. Con el objetivo de realzar la variada y deliciosa identidad gastronómica nacional, los chefs Darío Gualtieri y Nahuel Pomponionos deleitan con una receta que acentúa los aspectos más exquisitos de cada ingrediente argentino.

El aroma a pan horneado colma la cocina del bistró de Gualtieri, donde nos reciben para que comience la magia. El emplatado del exquisito cabrito cordobés parece una obra de arte, quizás por el talento de sus autores, sus colores de estacionalidad o sus notas únicas de sabores regionales.

Si bien a nivel profesional trabajaron juntos en distintos proyectos, comparten una amistad que se remonta a casi veinte años atrás, con la gastronomía hotelera como nexo. "Veníamos trabajando juntos en distintos eventos, pero esta nueva propuesta nos acerca desde otro lugar; nos unimos en la búsqueda de revalorizar los productos regionales en la cocina", sostuvo en diálogo con Infobae el reconocido chef argentino Darío Gualtieri. 

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Para Darío Gualtieri su mundo es su cocina. No se lo encuentra fácilmente en las redes sociales y no saca fotos de sus platos. Sus inicios en las cocinas de restaurantes se remontan a su niñez, cuando tenía solo trece años. Desde ese entonces trabajó con Francis Mallmann, fue chef ejecutivo del reconocido Llao Llao y el Hyatt, entre otros, recibió distinciones y se ocupó de enseñar lo que sabía.

En 2015 abrió su propio restaurante, Darío Gualtieri Bistró, donde sirve un menú degustación de 7 pasos maridado con vinos. La experiencia varía y cada quince días, cuando cambia su menú degustación, recurre solo a su memoria gustativa y memorable habilidad culinaria. La carta es la fusión perfecta de la identidad estacional y la regional que lo representan.

"Para mí Darío es mi mentor, un genio de la cocina argentina. Admiro su constancia en sus ideales, considero que siempre está un paso adelante que el resto y todo lo que hace lo avala con conocimiento. Es un honor poder hacer acciones en conjunto. La idea es poder aunar energías y una amistad de mucha trayectoria para crear productos que nos representen", aseguró Pomponio. 

De carácter argentino y textura tierna, el cabrito con chañar, ñoquis de polenta blanca y maíces del NOA es una explosión de sabores regionales, incluso para el paladar argentino.

El plato, un exquisito cabrito cordobés con chañar, ñoquis de polenta blanca y maíces del NOA, nace de la combinación de productos y sabores que identifican y que transportan a los chefs a sus tierras y orígenes. "Córdoba es mi provincia por adopción, yo me fui a vivir de muy pequeño con mi familia y creo haber vivido los momentos más importantes que marcaron mi vida", contó Pomponio.

"La idea de utilizar productos que se dan en la región -advirtió- nace de un amigo, colega y gran cocinero de la Cumbre de Córdoba que viene forjando este concepto desde hace años;cocinar con lo que te dé el lugar o la región donde vivís".

Lo interesante quizás de utilizar productos de toda la región es respetar el origen de los mismos, y en eso los cocineros transitan el mismo camino; el de forjar y revalorar los ingredientes argentinos para generar una nueva cocina local. Actualmente, el cocinero y productor argentino se encuentra lanzando su compañía de catering para eventos,apadrinado por Gualtieri. 

En ella sus objetivos profesionales tienen que ver con cocinar lo que realmente le gusta, no "ser una empresa de catering más", ni ofrecer lo que quiera la gente. "Si bien uno se va adaptando a situaciones porque es parte del negocio, mi objetivo es crear una propuesta de cocina auténtica que valore 100% los productos locales", aseguró.

La cocina japonesa logró fascinarlo desde el comienzo por la delicadeza y simpleza que la caracterizan, incluso en uno de sus antebrazos tiene tatuado un cuchillo japonés

Su pasión por la cocina nace en su adolescencia, inspirado por las habilidades culinarias de su madre y el buen comer de su padre que, como buen italiano, siempre las supo apreciar. Cuando tenía 19 años tuvo la posibilidad de ir a estudiar a Italia, donde además trabajó durante dos años. "Cuando viajé me fascinó la cantidad de productos en estado natural que manejaban y la escasez de alimentos procesados presentes en la vida cotidiana de los italianos", aseguró.

 “Quiero que mi cocina se conozca a través de mis platos y amor por lo que hago, que en definitiva creo que la comida es una transmisión de emociones y sensaciones que vienen desde el corazón”.

Cuando llegó a Italia su experiencia en la cocina era poca o casi nula. Allí se inició en el campo de las cocinas profesionales de reconocidos hoteles. "La cocina italiana -añadió- es maravillosa y poco tiene que ver con lo que estamos acostumbrados a ver cómo 'gastronomía italiana' en la Argentina".

En su tiempo libre toca la guitarra y practica Aikidō, un arte marcial japonés, actividad que realiza con bastante frecuencia. De ahí su amor por la cocina japonesa, incluso en uno de sus antebrazos tiene tatuado un cuchillo japonés.

Lo fundamental de elegir productos de toda la región es respetar el origen de los mismos, y en eso los cocineros transitan el mismo camino; el de forjar y revalorar los ingredientes argentinos para generar una nueva cocina local

Para el cocinero los argentinos todavía cuentan con poca cultura de productos de mar, y a veces "se olvidan de la costa atlántica maravillosa". Sin embargo, asegura que el comensal argentino es arriesgado en cuanto a los distintos tipos de carne y cocción. Y a su vez, sostiene que existe una concientización del consumo de alimentos de origen confiable. 

"Por suerte, en Argentina la oferta gastronómica busca tener identidad y ser autóctona.Esto le da la posibilidad a aquellos que visitan el país de encontrarse con productos que en otros lugares no hay. Desde un plato de cabrito de Córdoba, pasando por un cordero de Santa Cruz, hasta una llama de la puna de Jujuy. ¡Y ni hablar de los vinos!", expresó Gualtieri. 

Para el experto, el país es dueño de una biodiversidad de productos realmente excepcionales, y fue gracias a los vinos que los cocineros se dieron cuenta de que podían seguir sus pasos para tener una apertura mayor en el mundo.

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La receta para Infobae: Cabrito (cocción 6 horas) con su jugo y chañar, ñoquis de polenta blanca y garrapiñada de maíces del NOA

Ingredientes

Cabrito
-250 g cabrito
-1 cucharada de aceite de maní
-1 hoja de laurel

Ñoquis
-50 g de polenta blanca
-100 cc de jugo de cabrito
-50 cc de leche
-30 g de queso de cabra
-2 yemas de huevo

Maíces garrapiñados
-100 g de azúcar
-100 cc de agua
-200 g de maíces (maíz cancha, maíz mote y maíz capia)

Salsa
-100 cc de jugo de cabrito
-Manteca fría
-2 cucharadas de arrope de chañar

Acompañamientos
-3 unidades de puntas de espárragos
-Semillas de amaranto fritas
-Brotes

Para la presentación, comenzar por disponer en el centro del plato un espejo de salsa y sobre esta la pieza de cabrito

Procedimiento

Para comenzar, deshuesar el cabrito entero y desgrasar. Luego, cerrar como un libro y prensar. Cocinar a baja temperatura con el aceite de maní, laurel, sal y pimienta por 6 horas. Dorar en aceite de maní de ambos lados y reservar.

Para la salsa: calentar el jugo de cabrito y reducir a la mitad de su volumen, agregar el chañar y montar con manteca fría.

Para los ñoquis: calentar el jugo de cabrito con la leche hasta que rompa el hervor, agregar la polenta en forma de lluvia y cocinar por 5 minutos. Apagar el fuego e incorporar la manteca, el queso de cabra rallado y por último las yemas. Salpimentar. Extender sobre placa aceitada y enfriar por 2 horas. Cortar en círculos pequeños y dorar en horno.

Para el maíz garrapiñado: hacer una almíbar a 118°C o bola media, agregar los maíces y cocinar hasta que se cristalice el azúcar (debe quedar un polvo blanco recubriendo parte de los maíces). Extender sobre una placa y enfriar.

Para la presentación, disponer en el centro del plato un espejo de salsa y sobre esta la pieza de cabrito. Alrededor colocar los ñoquis distribuidos equitativamente y cubrir con las semillas de amaranto. Agregar espárragos y maíces.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/11/10/dario-gualtieri-y-nahuel-pomponio-nos-unimos-en-la-busqueda-de-revalorizar-los-productos-regionales-en-la-cocina/

Infobae - Tendencias - Con Macri como jurado, la ciudad de Buenos Aires coronó a los mejores asadores de obra

Con Macri como jurado, la ciudad de Buenos Aires coronó a los mejores asadores de obra

Ganó el equipo que trabaja en la extensión de la Línea E de subte. El curioso torneo es para “homenajear” esta tradición propia de los trabajadores de la construcción

(Adrián Escandar)

Todos coincidieron, el verdadero asado de obra se hace con las brasas sobre una chapa, con una parrilla fabricada con los hierros de la construcción y en lugar de carbón se prenden las maderas que sobran de los encofrados, los tacos o los palets. Se come con pan porque es más cómodo, y sin vino, ya que hay que seguir trabajando. La última regla es la más difícil de respetar.

Este viernes el escenario fue diferente. Todo mucho más prolijo, menos improvisado.Pero el espíritu era el mismo. Y el típico aroma a asado también fue bastante parecido al que se suele percibir los viernes al mediodía en cualquier obra de la Ciudad.

Para "homenajear" esta autóctona tradición, el Ministerio de Desarrollo Urbano y Transporte organizó por segundo año consecutivo el campeonato de asado de obra. Donde los mejores parrilleros de los proyectos públicos en construcción se batieron a duelo solo por el orgullo (y una parrilla de regalo).

Con el inconfundible crepitar de la carne dorándose y la grasa que gotea sobre las brasas, los asadores transpiraban frente a sus parrillas en el obrador del Arroyo Vega. Dos de los equipos combatían el intenso calor tomando tereré.

El ganador fue el equipo que trabaja en la extensión de la Línea E de subte. Superaron por poco a sus pares del Paseo del Bajo y del Parque del Bajo. Cada uno tenía sus propios acompañamientos, sus trucos, mañas y secretos.

Los equipos del Viaducto San Martín, Viaducto Mitre, Paseo del Bajo, Manzana 66, Parque de la Estación, Elefante Blanco y Arroyo Vega no llegaron a la gran final.

Mariano, del equipo campeón

Dicen que la práctica hace al maestro y en este caso no puede ser más cierto.Mariano, el parrillero campeón, viene haciendo más de un asado por semana desde 1989. Igualmente, en la obra el puesto de asador oficial nunca está garantizado. "Cuando llegué a la Línea E igual tuve que demostrar", recordó ante la pregunta de Infobae. Su secreto: "Mucha paciencia".

Mariano todas las semanas prepara asado para sus 35 compañeros de turno. Aunque cuando trabajó en la obra de la Línea D llegó a cocinar para 300. La preciada carne casi siempre corre por cuenta del sindicato y de Sbase.

Bajo un sol radiante y con mucho calor, el capitán del equipo ganador en 2017, Luis "el Tola" Paz, se reía: "Sobra verdura en este asado. Es muy cheto esto. Nosotros usamos una parrilla hecha con varillas de 8 mm, unos palets y listo".

El equipo de Parque del Bajo

El veredicto estuvo a cargo del presidente Mauricio Macri, el vicejefe de Gobierno porteño Diego Santilli, un grupo de vecinos, miembros de la UOCRA, los ganadores del año pasado del Viaducto San Martín, y Berni Siutti (la instagramer Mami Albañil).

"Esto es para reconocer a los más de 7.000 obreros que están trabajando en las obras públicas de la Ciudad", dijo el ministro de Desarrollo Urbano y Transporte Franco Moccia.Aunque, por supuesto, también sirve para publicitar los principales proyecto de la gestión de Horacio Rodríguez Larreta.

Antes de entregar el premio, Macri aseguró que "no hay mejor manera de terminar la semana que con un buen asado". También aprovechó para destacar que la exportación de carne creció durante los últimos años y Argentina "ganó cuatro lugares en el ranking de exportadores y quedamos en el sexto lugar".

Los ganadores junto a Macri, Santilli y Moccia

Casi inevitablemente, el Presidente volvió a hablar de la superfinal entre Boca y River. "Es una final histórica. Nos van a ver de todas partes del mundo, por eso quiero invitar a todos los argentinos a que lo disfrutemos. Podemos cargarnos pero tenemos que demostrar nuestra madurez como sociedad, que queremos vivir en paz", fue el mensaje que buscó bajar la tensión en torno al partido.

Tras los discursos, funcionarios, vecinos, trabajadores de ministerios, fotógrafos y periodistas atacaron las parrillas como pirañas. Quedaron vacías en segundos. No era un verdadero asado de obra, pero evidentemente estaba muy rico.

Link a la nota: https://www.infobae.com/sociedad/2018/11/09/con-macri-como-jurado-la-ciudad-corono-a-los-mejores-asadores-de-obra/