miércoles, 26 de octubre de 2016

Minuto Uno - Gastronomía - Semana del Vino: degustaciones y promociones en todo el país

Semana del vino: degustaciones y promociones en todo el país

Más de 200 restaurantes y 50 vinotecas ofrecerán hasta el domingo menús y promos especiales para celebrar la semana del vino en la Argentina.

Del 24 al 30 de octubre se festeja en el país la Semana del Vino, en la que se podrá disfrutar de eventos, degustaciones, menús, cócteles y hasta compras extendidas.

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En más de 200 restaurantes podés acompañar tu comida con tres vinos por copa diferentes, en vez de hacerlo con una sola botella. Para los vinos Premium, el valor será de $150 las tres copas de, mientras que los de alta gama saldrán $250.

Más de 50 vinotecas también celebrarán al vino argentino extendiendo su horario habitual de atención hasta la medianoche. En los comercios especializados también habrá degustaciones gratuitas, shows y promociones y el viernes 28 se realizará la Noche de las Vinotecas.

Uno de los puntos fuertes de la semana son las degustaciones a cielo abierto. En las calles de Buenos Aires habrá dos circuitos: vinotecas, bares y restaurantes de Devoto (miércoles 26) y San Telmo (jueves 27)invitarán a degustar ricos vinos acompañados de tapeos, cenas y descuentos por compra de vinos.

Asimismo, más de 20 barras emblemáticas de la Ciudad y sus bartenders referentes combinarán sus tragos con vinos.

La "gran fiesta" del vino será el sábado 29 en El Dorrego (Zapiola 50), donde copa en mano se podrá degustar y aprender a beber vinos entre 200 etiquetas para descubrir tus favoritos. También habrá clínicas de coctelería con vino.

Link a la nota: http://www.minutouno.com/notas/1516932-semana-del-vino-degustaciones-y-promociones-todo-el-pais

El Gourmet - Actualidad - En la mesa: espárragos, habas y arvejas

En la mesa: espárragos, habas y arvejas

Por Elisabeth Checa

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Tras el éxito de la 1ra. edición que se realizó en invierno, con el alcaucil como protagonista, llega M.E.S.A de Primavera con muchas novedades: más productos de estación, más restaurantes y nuevos formatos para disfrutar de todos los platos.

Los productos elegidos para M.E.S.A de Primavera son los Espárragos, las Habas y las Arvejas, porque están en su mejor momento y representan los sabores de la estación. A partir de esta edición, comenzaremos a impulsar a productores locales para que puedan insertar sus productos en las Ferias Itinerantes de Buenos Aires.

Es una iniciativa de A.C.E.L.G.A. para promover el consumo de productos de estación, así como el conocimiento sobre su origen, propiedades, calendario de cultivo, formas de cocinarlo y mucho más, junto a los productores locales. Culmina con una semana gastronómica, del 22 al 28 de noviembre 2016, durante la cual cada restaurante participante ofrecerá un menú propio diseñado especialmente para esta ocasión con espárragos, habas y arvejas, los productos elegidos de la M.E.S.A de Primavera.

Más restaurantes y nuevo formato de menú
Los chefs y restaurantes participantes presentan un menú o combo de 3 pasos a base de Espárragos, Habas y Arvejas y quienes elijan esta opción recibirán un trago de bienvenida. La novedad es que en esta 2da. edición se podrá optar por los platos que integran el menú en forma separada. Sin obligación de tomar los 3 pasos del menú completo. Los restaurantes dispondrán de todos los platos desde el 22 al 28 de noviembre inclusive. Siempre que estén abiertos, se podrá disfrutar de M.E.S.A de Primavera.

RESTAURANTES PARTICIPANTES DE M.E.S.A. DE PRIMAVERA (en orden alfabético)
1893 (Danilo Ferraz)
6to. Brasserie (Alejo y Tomás Waisman)
878 Bar (Julián Díaz)
Basa Basement Bar & Restaurant (Luis Morandi)
Cucina Paradiso (Palermo) (Donato de Santis)
Duhau Restaurante & Vinoteca (Antonio Soriano)
Gioia Restaurante & Terrazas (Antonio Soriano)
Los Salones del Piano Nobile (Antonio Soriano)
El burladero (Alejo y Tomás Waisman)
Gran Bar Danzón (Luis Morandi)
Gran Dabbang (Mariano Ramón)
La Mar Cebichería Peruana (Anthony Vásquez)
Los Galgos (Julián Díaz)
Mishiguene Cocina de Inmigrantes (Tomás Kalika)
Möoi (Belgrano) (Jessica Lekerman)
Möoi (Palermo) (Jessica Lekerman)
Naná Rosedal (Hernán Gipponi)
Oviedo (Emilio Garip)
Paraje Arévalo (Matías Kyriazis)
Parrilla Don Julio (Pablo Rivero)
Puratierra Restaurant (Martín Molteni)
Restaurant Tomo 1 (Federico Fialayre)
Restaurante Austria (Diego García Tedesco)
Santé Café (Pablo Osán)
Sottovoce Puerto Madero (Alejo y Tomás Waisman)
Sottovoce Recoleta (Alejo y Tomás Waisman)
Sucre Restaurant Bar & Grill (Fernando Trocca)
Terrazas Bistró De La Rural (Roberto y Christian Petersen)
Yeite (Pamela Villar)

M.E.S.A (Menús de Estación con Sabores de Argentina) es una iniciativa de A.C.E.L.G.A (Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina) que tiene como objetivo promover el consumo de productos locales y de estación y que abarca un compromiso amplio con los productores, con el trabajo de los chefs y con los comensales, creando un círculo virtuoso que enriquece a todos.

A través de un circuito gourmet en excelentes restaurantes miembros de la Asociación, el objetivo es crear conciencia sobre la importancia del consumo de los productos locales y de estación, así como su origen y su calendario de cultivo, sus formas de cocinarlo y conservarlo.

Al mismo tiempo, trabajar unidos como asociación y acrecentar la conexión entre productores, cocineros y comensales.

En cada edición participan todos los restaurantes de A.C.E.L.G.A que lo deseen y los productores locales de los productos elegidos. A lo largo de nuevas ediciones, cambiarán los productos y se sumarán más restaurantes participantes.

Link a la nota: http://elgourmet.com/nota/en-la-mesa-esparragos-habas-y-arvejas

Diario Popular - Cocina - Las claves del encanto de la cocina de autor

Las claves del encanto de la cocina de autor

Por Marcela Korzeniewski

Responsable de elaborar un plato único, combinándolo en una atmósfera particular y para un público exigente, el chef auténtico busca dejar su marca entre sabores y sensaciones. Su permanencia, sin embargo, depende de la capacidad de renovarse y estar atento al interés y la demanda de quienes se atreven a nuevos menúes

Las claves del encanto de la cocina de autor

La cocina de autor se distingue de otros estilos de cocina por sus recetas originales creadas por un chef. No se trata de realizar una versión propia de recetas conocidas, sino de utilizar algunas técnicas para establecer nuevas combinaciones de sabores.

Va de la mano de los productos de estación y de las técnicas modernas que aportan texturas diferentes. Y se le da mucha importancia a la presentación de los platos y a la ambientación del lugar. No es lo mismo saborear un plato delicioso en un lugar tranquilo y distendido que en una mesa sobre una calle transitada y llena de smog.

La cocina de autor es producto de un conjunto de experiencias que confluyen para que el almuerzo o la cena resulten un momento placentero. Es la filosofía que buscó plasmar Federico Cassino en "Moment", restaurante que se caracteriza por ser a puertas cerradas. Sólo se ingresa haciendo una reserva previa y el comensal llega sin saber cómo es el lugar ni con qué novedades se va a encontrar en la carta.

"La idea es sorprender al cliente manteniendo el encanto de la intimidad y la atención personalizada", dice Cassino.

La carta se modifica cada mes y medio, dos meses. Actualmente, se ofrecen las recetas de esta nota como opciones de platos principales.

También se distinguen la trucha salmonada con crema de choclo, tomate, arvejas y almendras; y las mollejas en doble cocción, al vacío y luego selladas en sartén, con puré de peras y chutney de batatas.

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Para el postre: marquise de chocolate sobre salsa de orange curd y mousse de dulce de leche con banana confitada al vacío en leche especiada y con nueces caramelizadas.

El restaurante se ubica en una casona de estilo medieval del barrio de Colegiales. "Nos costó mucho encontrar una casa que cumpliera con lo que queríamos. Encontramos una muy linda en el barrio de Belgrano-Colegiales, que es antigua y que tiene vitraux y pisos de madera. La idea era hacerlo puertas adentro también por un tema de la experiencia, para que la gente viviera la privacidad de estar como en su propia casa.

El lugar tiene tres salones y si viene una mesa grande, le podemos armar un salón".

La misma creatividad que le pone el cocinero a sus invenciones culinarias se manifiesta en la ambientación del lugar y en la presentación de los platos.

"El boca en boca es muy importante para que la gente nos conozca. Cuando empezamos fuimos bastante pesimistas para no llevarnos malos tragos pero hubo muy buena recepción por parte de la gente y uno piensa que al principio vienen más los familiares y los amigos y fue al revés, vino gente que no era conocida y los familiares vinieron meses después", relata.

Un plato único

Las ribs de cerdo constituyen un plato que siempre vuelve a la carta porque la gente lo pide.

"Es un plato que está desde el principio, que lo sacamos un tiempo porque me cansé yo de servirlo, pero lo volvimos a poner porque la gente lo pedía. Se cocina la carne al vacío 18 horas, después se termina en el horno con una salsa barbacoa más ligera para laquear un poco la carne. Tiene la particularidad de que las ribs quedan tiernas, no son tan grasosas y mantienen su estructura. Es un plato al que le fuimos cambiando las guarniciones pero es una insignia del restaurante".

La pasta rellena de queso de cabra y hongos sobre un puré de berenjenas es otro de sus platos principales: "La salvia le da una especie de sabor picantón al final. Es un plato donde la combinación de sabores es central. Los hongos Portobello se sartenean y después se pican y se agrega queso de cabra. Armamos el raviolcito, hervimos la pasta, en el plato ponemos puré de berenjena asado y sarteneamos la pasta con un poco de manteca y salvia. La gente termina el plato untando el puré con el raviol. Es una combinación que se me ocurrió, la probamos y quedó genial. Para mí la salvia levanta mucho el sabor del plato".

En esta oportunidad, el cocinero nos ofrece las recetas de dos platos del menú, adaptadas de modo tal que podamos realizarlas en nuestras casas en menor tiempo. Menú exquisito, auténtico y personal.

Link a la nota: http://www.diariopopular.com.ar/notas/268278-las-claves-del-encanto-la-cocina-autor

Revista Planeta Joy - Buenos Aires Market en Parque Las Heras el 29 y 30 de octubre

Buenos Aires Market en Parque Las Heras el 29 y 30 de octubre

La feria de alimentos saludables y gourmet regresa al Parque Las Heras, en Palermo, luego de dos años. Será entre las 10 y las 19 horas, con entrada libre y gratuita.

Buenos Aires Market regresa al Parque Las Heras, en Palermo, luego de dos años. El mercado de productores y el patio de comidas de la feria itinerante podrán ser visitados el sábado 29 y el domingo 30 de octubre, entre las 10 y las 19 horas, con entrada libre y gratuita.

El acceso será por Avenida Las Heras y Coronel Díaz. La feria tendrá dos espacios. Un mercado con coloridos gazebos donde se podrán comprar quesos, panes, aderezos, aceites, bebidas, cereales y semillas, encurtidos, conservas, especias, frutos secos, frutas, verduras, productos de granja, delicatessen, harinas, hongos, infusiones, legumbres, lácteos, mermeladas, dulces, pastelería, plantas aromáticas, snacks saludables y productos aptos para celíacos.

Además, habrá un sector dedicado a la gastronomía al paso, con la participación de reconocidos restaurantes y chefs de la escena local. Se podrán disfrutar platos de cocina de autor, fast food gourmet, sabores de todo el mundo y más, mientras se recorre la feria o bien en las mesas comunitarias dispuestas para desayunar, almorzar o merendar.

Este año, en su quinta temporada, Buenos Aires Market viene recorriendo todas las comunas de la Ciudad de Buenos Aires y algunas localidades del Gran Buenos Aires con frecuencia quincenal y, en algunos casos, semanal, visitando las plazas y parques más populares.

Para más información, ingresá en la página oficial y en la cuenta de Facebook de Buenos Aires Market.

Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?Buenos_Aires_Market_en_Parque_Las_Heras_el_29_y_30_de_octubre&page=ampliada&id=9133

La Nación - Vida y Ocio - Dónde comer comida alemana: los mejores restó con descuento

Dónde comer comida alemana: los mejores restó con descuento

Una lista con los mejores lugares para comer comida alemana; los descuentos con el Club LA NACION

Existe una amplia variedad de lugares para comer comida alemana. Aquí, una guía de restos con direcciones e información de contacto. Y, por supuesto, losdescuentos con el Club LA NACION.

Bodensee

Nombre: Bodensee.

Cocina: Alemana, húngara.

Especialidad: Costillas de cerdo con chucrut (Chucrut Garnie); Jambonón; Salchichas Alemanas (Knackwurst), acompañados de la mejor cerveza artesanal tirada.

Dirección: Honduras 6000- Palermo- CABA.

Contacto: 4774-9064

Descuento Club LA NACION: 20% sobre el total de la factura; 40%, martes y miércoles.