jueves, 17 de noviembre de 2016

La Nación - Foodie - Los food trucks más lindos de Buenos Aires

Los food trucks más lindos de Buenos Aires

No son solo caras bonitas, pero además de servir comida de calidad al paso muchos se lucen por su exterior
JUEVES 17 DE NOVIEMBRE DE 2016 • 00:05

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Ya no es algo extraordinario. Todos los fines de semana hay una feria de gastronomía en la que los food trucks son los protagonistas. Es más, este fin de semana habrá un evento hecho solo para ellos: el Food Fest BA en La Rural(sábado 19 y domingo 20). Sirvan piezas de pastelería artesanal o hamburguesas, se las rebuscan para llamar la atención y ser los más lindos de la fiesta. Aquí, algunos destacados por su puesta escénica.

Pura Sabrosura

El food truck de i Latina es un tractor con todas las letras. Se pasea tanto por la Feria Masticar como por Recreo y el Buenos Aires Market con su cocina latinoamericana.

Bon Bouquet

Gentileza Food Fest BA
Gentileza Food Fest BA.
El encantador cartel de neón de la creperia se pudo ver el último fin de semana en el Movistar Free Music y estará en el Food Fest BA de La Rural.

Florería Atlántico

Como no podía ser de otra manera, el bar de Retiro se lució en la Feria Masticar con flores por todos lados.

La Dorita

Gentileza La Dorita
Gentileza La Dorita.
Los locales de la parrilla La Dorita están cubiertos de luces de colores, que en las ferias toman el formato de guirnaldas.

El Rodazo

La hamburguesa revelación no falta en casi ningún evento gastronómico de este tipo. Y su vehículo rojo furioso con una vaca gigante pintada de un lado y un cerdo de otro hace que jamás pase desapercibido.

La Cabrera

Gentileza Feria Masticar
Gentileza Feria Masticar.
El más curioso, sin dudas, es el Choribondi de la premiada parrilla. Siempre estacionado en la Feria Masticar, sirve sus sándwiches de carne desde el colectivo.

Moros en la costa

El puesto de comida árabe se luce por su shawarma pero también por los grafittis que lo cubren, el toldo rayado y las lucecitas navideñas que le cuelgan.

Breda's

Los sándwiches de Breda's se lucen en la camioneta pintada blanca y negro.

Crudo

El rey de la comida raw, Máximo Cabrera, tiene un food truck minimalista pero encantador. Verde, como gran parte de sus ingredientes.

Carne

El food truck de Carne atrae a los que visitan las ferias, sepan o no que detrás de las hamburguesas está el chef argentino más premiado, Mauro Colagreco. Ploteado íntegramente con fotos, hipnotiza a todos los carnívoros.

Emi Pechar

Imposible ignorar el carrito de Emi Pechar, aunque sea miniatura al lado del resto. El verde agua, las lucecitas y la manera en que los dulces están expuestos conquistan a cualquiera.

Retro Food Truck

Los tonos que eligieron los de Retro Food Truck hacen que se logre el efecto vintage. El plus: los banderines a tono.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1956805-los-food-trucks-mas-lindos-de-buenos-aires

Revista Brando - Vinos con uvas no tradicionales

Vinos con uvas no tradicionales

La nueva generación de enólogos comprendió la importancia de la creatividad: hoy producen etiquetas mucho más frescas y complejas con uvas no tradicionales y métodos alternativos de elaboración. 

  • Cinco etiquetas que salen del libreto
Por Verónica Gurisatti 
"El objetivo es diferenciarse y estar a la vanguardia", dice Arnaldo Gometz, director comercial de Bodegas Catena Zapata, y confirma una tendencia: a pesar de que nuestro país es un gran viñedo con múltiples posibilidades, hoy existen muchos vinos idénticos. Por eso, desde hace algún tiempo ciertas bodegas empezaron a producir, en pequeñas cantidades, vinos audaces y fuera de lo común con uvas poco conocidas y métodos alternativos de elaboración. "El mercado es cada vez más exigente y hay que innovar para mantener la competitividad", refuerza Gometz y refiere que, cuando se habla de innovar, la clave no solo está en las uvas sino en la incorporación de nuevas técnicas de vinificación, como la maceración en frío, la fermentación en huevos de cemento, el uso de maloláctica en barricas o duelas de roble en lugar de la madera tradicional. Aquí, cinco etiquetas con sello propio. 
Eggo Blanc de cal 2015
Bodega Zorzal Wines, Valle de Uco, Mendoza, $375 
Sauvignon blanc de gran tipicidad, elaborado en huevos de cemento con uvas de dos viñedos mendocinos (70% de gualtallary y 30% de tupungato) por el joven winemaker Juan Pablo Michelini. Se trata de un vino de autor sin nada de crianza, que va del huevo a la botella sin filtrar ni estabilizar, que se destaca por su intensidad aromática y su frescura natural. Tiene carácter frutado con notas cítricas, herbales y minerales, buena fluidez y estructura, suave textura, acidez, equilibrio y larguísimo final. 
D. V. Catena Malbec Grenache 2015
Bodega Catena Zapata, Valle de Uco y Rivadavia, Mendoza, $370 
Nuevo blend de alta gama elaborado con partes iguales de malbec y grenache (de San Carlos y Rivadavia) con el fin de revalorizar otras variedades. La grenache es originaria de España y una de las uvas más plantadas del mundo. Complementa muy bien con el malbec y le aporta matices distintos. Tuvo seis meses de crianza en roble de segundo y tercer uso, y tiene muy buena expresión frutal (mentolado, especiado, mineral), baja graduación de alcohol (12,2%), taninos suaves, fresca acidez, textura amable y redondez. 
Aniello Soil 2015
Bodega Aniello, Alto Valle de Río Negro, Patagonia, $210 
Todos los vinos de esta bodega son de altísima gama, como este blanco de variedad tinta elaborado con uvas pinot noir de Mainqué. Solo el 10% del vino tuvo una crianza en roble francés durante cinco meses y es muy delicado en nariz, con notas cítricas, florales y de frutos rojos, y paladar rústico y austero. De producción limitada, tiene sello propio, cuerpo y frescura, madera y fruta madura muy bien ensambladas, además de buena acidez, fluidez, final redondo y persistente y un atractivo color amarillo salmón. 
Zuccardi Textual Caladoc 2014
Bodega Familia Zuccardi, Valle de Uco, Mendoza, $215 
Tinto moderno, equilibrado y fresco, elaborado por el joven enólogo Sebastián Zuccardi con 100% uvas caladoc de Altamira, Valle de Uco, y 10 meses de crianza en roble de segundo y tercer uso. Se destaca por su expresión del Nuevo Mundo, paladar fluido y taninos finos, sin rastros de la madera salvo por su textura, pero sobre todo por su buena fruta. Su estilo y características lo hacen prácticamente único: combina fruta con frescura y tiene un especiado muy particular, suave nota herbal, volumen, acidez y untuosidad. 
Las Perdices Reserva Albariño 2014
Bodega Viña Las Perdices, Luján de Cuyo, Mendoza, $252 
Pocos blancos logran evolucionar y conservar la frescura de la fruta como este albariño que sorprende por su buena concentración de aromas y sabores. Un auténtico vino de autor, sofisticado y único en su estilo varietal, elaborado por el winemaker Juan Carlos Muñoz con uvas cultivadas en Agrelo, Luján de Cuyo. Sobresale por su carácter exótico, con notas de hierbas, frutas cítricas y tropicales, estructura media y una acidez muy equilibrada digna de destacar. Además, tiene mineralidad, madurez y complejidad. 
Link a la nota: http://www.conexionbrando.com/1956407-vinos-con-uvas-no-tradicionales

Clarín - Entre Mujeres - Ramen, o la sopa con palitos

Ramen, o la sopa con palitos

Es la comida más popular de Japón, e incluso tiene un museo en la ciudad de Yokohama. Cómo nació. La clave de sus ingredientes. El secreto de los chefs locales. 


Hay que sorber con fuerza, hacer ruido -¡mucho ruido!- y salpicarse la ropa ...
Si esos tres pasos suceden delante del bowl de sopa caliente, la experiencia nipona ha resultado exitosa. Ramen, el plato más popular de Japón -y de paso uno de sus fast food por excelencia-, ha ganado terreno en la cocina occidental desde hace un largo tiempo. Y acá, en Buenos Aires, ya se convirtió en un elegido que cuenta con chefs y restaurantes especializadosen el tema.


Tercera generación. Los hermanos Nicolás y Matías Totaken, de Nueva Casa Japonesa, sirviendo un Tonkotsu Ramen (cerdo) y un Ebi Udon (langostinos fritos en tempura).

“Así como el sushi tuvo su boom hace menos de una década, el ramen se está expandiendo con velocidad por todas partes del mundo. Aquí, en la Argentina, la aceptación es altísima y sorprende ver a familias enterasdisfrutándolo durante horas”, cuenta Nicolás Totake, dueño de Nueva Casa Japonesa, el restó oriental que abrió en abril con su hermano Matías (Humberto Primo 2357, San Cristóbal) y que ofrece la carta de sopas más variada de la ciudad.
Si bien su origen es chino, el ramen ganó espacio en la gastronomía japonesa en la época de la posguerra ya que consistía en un plato económico, alto en nutrientes, que se ingería en menos de diez minutos. Nació pensando en el trabajador de fábrica que necesitaba alimentarse bien para continuar su larga jornada.
Recién hacia 1958, Momofuku Ando, presidente de Nissin Productos Alimenticios, se basó en esta antigua receta para crear la primera sopa instantánea de fideos, un producto que revolucionó el mercado. De esta manera, el ramen se convirtió en una marca registrada que hoy tiene su propio museo en la ciudad de Yokohama.
En Occidente se hizo famoso a mediados de 2004, cuando el chef estadounidense David Chang inauguró Momofuku Noodle Bar, el primer restaurante de ramen de Nueva York, que fue premiado por la guía Michelin y se expandió a otros estados. Hasta allí llegó Nicolás cuando entendió que esa preparación caliente podía tener gran aceptación en nuestro país.
“Pasé del otro lado de la barra y charlé con los cocineros. Investigué cómo habían adaptado los sabores gracias a las fusiones de diferentes culturas. Anteriormente, había recorrido Japón, la tierra natal de mis abuelos y tíos, en busca de técnicas, combinaciones y tratamientos de los alimentos. También, compartí tiempo con la comunidad japonesa de San Pablo. De todo ello me llevé algo muy importante: perfeccionarse en el ramen requiere de muchos años de esfuerzo y dedicación”, consideró.
El que más sale a nivel mundial es el de cerdo. El caldo consta de 18 horas de cocción donde la carne se derrite y los huesos queden limpios. Ese intenso líquido marrón se potencia con chashu (láminas de cerdo braseadas) y con fideos hechos a mano con agua alcalina, lo que le otorga resistencia a la masa. Se complementa con toppings que van desde brotes de bambú encurtidos, negi (cebolla de verdeo japonesa), naruto (pasta de pescado), a jengibre rallado y huevo poché en salsa de soja.
“Es usual que los comensales nos pidan asesoramiento para comer todo con los palitos, aunque también ofrecemos cucharones. Y aunque suene chocante, lo fundamental es que la persona haga ruido al sorber; acá es sinónimo de malaeducación, pero en la cultura oriental ese sonido representa una demostración de gratitud, una muestra de que el plato está rico. Así que, cuánto más ruido, mejor”, enseña el especialista.


La propuesta de 430

Para vegetarianos
Para los que no comen carne, Martín Jiang, chef de “430”, prepara un ramen de vegetales. Además del caldo y los fideos, lleva: tofu, hongos salteados, rabanitos, zanahoria, negi, maní, huevo cocido en salsa de soja, aceite de sésamo y pak choi, un pariente del repollo que está de moda entre los foodies. Se puede acompañar muy bien con Tsingtao, una cerveza china. El restó (San Martín 430, Microcentro) abrió sus puertas hace tres meses, y fue pensado para los oficinistas que quieren alimentarse mejor, rápido y al paso.


La propuesta de Nobiru

Haga frío o haga calor
Desde hace años, el restaurante “Nobiru Izakaya” (Mendoza 1627, Belgrano) ofrece una variada carta asiática en la que, además del sushi (clásico de clásicos), también destacan las gyozas (tipo de buñuelo de origen chino) y el shakimeshi (arroz salteado). Fue un restó pionero en este tipo de caldos, sin importar la estación ya que marcha haga frío o calor. El ramen de pollo o de cerdo se puede pedir intensa o suave, siempre con noodles caseros, huevo, algas nori y vegetales. El seafood ramen suma langostinos, calamar, vieiras y camarones.

Cómo cocinarlo, paso a paso
Noodles caseros. Fideos chinos hechos a mano, con harina de trigo y kansui (un tipo de agua con altas concentraciones de carbonato de potasio y sodio, y un poco de ácido fosfórico). La masa queda muy resistente.

Ramen. Nueva Casa Japonesa.

Negi. Es la versión japonesa de la clásica cebolla de verdeo. Tiene un sabor más suave y un grosor más fino. En la cocina oriental hay más de seis variedades del vegetal, donde cambia su acidés y su uso culinario.
Toppings. Estos condimentos y aderezos varían según el chef. Hay brotes de bambú encurtidos, naruto (una pasta de pescado), jengibre rallado y huevo poché, el cual pasa un día bañado en salsa de soja.

Toppings


Caldo. Su cocción requiere de 18 horas, en una olla de más de 35 litros. La carne se derrite en el fuego y los huesos quedan limpios. El líquido gana un sabor intenso y de color marrón. De pollo, carne de cerdo o vacuna.

Caldo

Emplatado. Se realiza en 60 segundos: cantidades milimétricas y movimientos justos. El plato hondo es reemplazado por uno en forma de bowl. Primero el caldo caliente, luego los fideos y el mezcladito de toppings.

A la mesa. El ramen llega caliente a la mesa. Los expertos aconsejan comerla mediante sorbos -incluidos los fideos-, ya que el contacto con los labios enfría los alimentos. Los asiáticos demoran entre 10 y 15 minutos en terminarlo. Según una tradición oriental, se disfruta más en soledad.
A la mesa


Link a la nota: http://entremujeres.clarin.com/rincon-gourmet/Ramen-sopa-palitos_0_1687631362.html

La Nación - Foodie - De Nutella, sushi y vino: los 3 sándwiches más extraños que se consiguen

De Nutella, sushi y vino: los 3 sándwiches más extraños que se consiguen

Algunas invenciones son más curiosas que tentadoras, pero sin dudas sirven de inspiración
MIÉRCOLES 16 DE NOVIEMBRE DE 2016 • 14:01

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Al lado de la oferta gastronómica de Estados Unidos, cualquier sándwich de bondiola parece demasiado prudente. En algunos casos, los platos son tan estrafalarios que resultan más curiosos que tentadores. ¿Te animarías a probar alguno de estos sándwiches?

Hamburguesa de Nutella

El menú de McDonald's cambia según el lugar. Muchos recordarán que en la Argentina se llegó a vender un sándwich de milanesa. En Italia, acaba de lanzar una hamburguesa rellena con Nutella. Tranquilos, no tiene carne. El pan es similar aunque más chico y está relleno por la pasta de chocolate y avellanas que tanto cautiva al mundo. ¿Cuántas calorías por Sweety con Nutella? 256.

Tostado con vino

BS in The Kitchen
BS in The Kitchen.
No se trata de un sándwich de queso con una copa al lado sino de un tostado que lleva adentro una reducción de tinto (con cebollas, romero y manteca). El bloguero de BS in The Kitchen dice ser el inventor del plato, ya que lo buscó para copiarlo y no encontró registros en Google. La receta para hacerlo en casa está en el sitio y es bastante sencilla.

Hamburguesa de sushi

Tan polémica como llamativa, se convirtió en un hitrecopilado por Buzzfeed que se ocupó de explicar el fenómeno. Se trata de un sándwich que en vez de panes tiene arroz. En algunos casos está frito, en otros no. El relleno "tradicional" lleva pescado y palta, pero ya hay quienes la hacen de carne y cerdo. Más de un restaurante con buena fama, inclusive por su sushi de calidad, tiene una en el menú.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1956764-de-nutella-sushi-y-vino-los-3-sandwiches-mas-extranos-que-se-consiguen