La Nación - Vida & Ocio - Crean en Entre Ríos una cerveza apta para celíacos

Crean en Entre Ríos una cerveza apta para celíacos

Técnicos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y de dos universidades entrerrianas crearon una cerveza de arroz apta para celíacos, que en poco tiempo saldrá al mercado para su venta

JUEVES 23 DE FEBRERO DE 2017 • 10:57

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Técnicos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y de dos universidades entrerrianas crearon una cerveza de arroz apta para celíacos, que en poco tiempo saldrá al mercado para su venta.

La obtención de la bebida fue el resultado de un trabajo conjunto realizado por el INTA y las universidades Nacional de Entre Ríos (UNER) y Autónoma de Entre Ríos (UADER), de Concepción del Uruguay. La bebida aún no salió al mercado, pero ya fue sometida a diferentes catas donde recibió buenas críticas.

Se trata de la primera bebida alcohólica pura de arroz, similar a la cerveza, libre de gluten y obtenida a través de un proceso biotecnológico que reduce costos y la huella de carbono. En 2015 debutó en Rosario la cerveza artesanal Straus, que no tiene gluten y esta hecha en base a sorgo.

Los técnicos también elaboraron de un snack saludable, a partir del remanente de los procesos de fermentación.

"Es un aporte interesante para la salud que permite darle más valor a las variedades del INTA e, incluso, aprovechar el arroz quebrado que resta como subproducto de la molienda, para elaborar otros alimentos, lo cual permitiría un aprovechamiento máximo del proceso industrial", señaló Claudia Liberman, especialista del Programa de Mejoramiento Genético de Arroz del instituto.

Para la técnica, "el gusto de la bebida no difiere mucho de la cerveza convencional y es de un color más claro, debido al blanco del arroz. Al igual que las tradicionales, también puede variarse el agregado de lúpulo y modificar los sabores", sostuvo.

La bebida aún no salió al mercado, pero ya fue sometida a diferentes catas donde recibió buenas críticas y es apta para celíacos. "Se están haciendo ajustes en la receta en función de los testeos en paneles de cata, organizados junto con la Asociación de Celíacos de Entre Ríos", explicó Liberman.

Agencia Télam

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Revista Planeta JOY - Comer - Cocina Sin Fronteras se mete en el mar argentino

Cocina Sin Fronteras se mete en el mar argentino

El ciclo que organiza El Baqueano recibe a Ciro Watanabe, Mistuharu Tsumura y Takehiro Ohno y viaja a la costa bonaerense para explorar la pesca.

El calendario 2017 de Cocina Sin Fronteras tiene su largada este fin de semana. Con el proyecto Ecorregiones se enfocarán en las diferentes áreas productivas del país, que serán el tema de las cenas que darán con invitados internacionales y además el destino al que viajarán con ellos. Este fin de semana la cocina de El Baqueano –el restaurante creado por el chef Fernando Rivarola y la sommelier Gabriela Lafuente- recibirá las visitas de Ciro Watanabe (Osaka, Santiago de Chile), Mitsuharu Tsumura (Maido, Lima) y de Takehiro Ohno. ¿El tema central? El mar argentino, ya que los tres chefs focalizan su labor en el manejo de pescados.

La cena que ofrecerán el viernes 23 de febrero en El Baqueano tendrá dos platos de Tsumura, dos de Watanabe, dos de Ohno y tres de la cocina anfitriona. Será un menú degustación para 30 personas que acompañarán Trapiche y Nespresso. Luego de esa comida, en esta ocasión, Cocina Sin Fronteras visitará Necochea y Quequén, en la Provincia de Buenos Aires -previo paso por la Bodega Costa y Pampa, en Chapadmalal-, por dos motivos: “Primero, porque están sobre el Mar Argentino, vamos a poder conocer cómo es la pesca allí. Segundo, porque es la zona en la que me crié y en donde empezó todo, la idea es poder devolverle a la zona un poco de lo que nos brindó”, cuenta a Planeta Joy Fernando Rivarola.

Allí visitarán a los pescadores, conversarán con ingenieros agronómos y biólogos marinos que trabajan en la zona y harán salidas al mar para ver las diferencias del Atlántico con el Pacifico –con el que están familiarizados Watanabe y Tsumura-. “Vamos a pescar embarcados para sacar el mismo pescado con el que vamos a cocinar”, cuenta. El lunes harán un almuerzo popular a beneficio del Hospital Neuropsiquiátrico de Necochea, y además conocerán los restaurantes locales junto a quien será el anfitrión, Luciano Cambareri, chef de Quequén Chico. 

En la zona se realiza la variada de mar, pesca mediante la que se extraen alrededor de 30 especies diferentes de pescados y que realizan desde las lanchas amarillas hasta los pescadores artesanales que usan cañas de línea. “Haremos hincapié en el falso salmón blanco, conocido como chanchita de mar, que migra desde el sur de Brasil hasta la Patagonia. Buscamos también incentivar el consumo, animar a la gente de la región a conocer ese pescado, trabajarlo fresco y encontrar una identidad de esta costa”, cuenta. 

 

Durante las próximas ediciones del año Cocina Sin Fronteras volverá a visitar el mar argentino, a la altura de Chubut y luego Tierra del Fuego. Estos viajes, así como las experiencias pasadas del ciclo –ya fueron parte Alex Atala (DOM), Gastón Acurio (Astrid&Gastón), Carolina Bazán (Ambrosía), Virgilio Martínez (Central) y Jorge Rausch (Criterión), serán parte del libro de divulgación que esperan presentar este año. 

Por Daniela Rossi

Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?Cocina_Sin_Fronteras_se_mete_en_el_mar_argentino&page=ampliada&id=9422

El Gourmet - Actualidad - Pesca en medio del hielo

Pesca en medio del hielo

Por elgourmet

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Los fanáticos de la pesca cuentan que es uno de los deportes que más ayudan a relajarse, no los culpo, estar en el mar siempre es un privilegio, pero hay un tipo de pesca un tanto peculiar y donde se necesita algo más que el mar para poder practicarla: pesca en hielo.

Pescar en medio del hielo evidentemente no se puede hacer en cualquier lugar, se necesita buscar un lago o el mar congelado.

Finlandia es por excelencia el lugar donde este tipo de pesca se practica. Y al encontrarse dentro de los derechos públicos de acceso no se necesita licencia para practicarla.

Cuentan los que saben, que 5cm de hielo son suficientes para soportar el peso de un humano, el agujero se hace con un taladro. Lo siguiente es tomar tu caña y esperar.

Es así como la belleza de este tipo de práctica radica en la simplicidad: caminar en medio del hielo, en la mitad de la nada, hacer un agujero y paciencia.

Pensar en este tipo de pesca me remite a la meditación. ¿Imaginan todo lo que uno puede pensar mientras espera en medio de la nada, en un infinito paraíso helado?

Eso sí, elegir el lugar correcto es primordial: la dirección del viento y entender cómo se comportan los peces durante el año son fundamentales para el éxito. La primavera es la mejor época para este tipo de pesca por lo que si te animas estás a punto de poder hacerlo, mientras planeas tu viaje puedes ver todo sobre la pesca en el hielo en los episodios de Me Voy a Comer al Mundo con Verónica Zumalacárregui.

Link a la nota: http://elgourmet.com/nota/pesca-en-medio-del-hielo

Revista Bacanal - Tecno - Laser Food, un marcado más ecológico que las etiquetas de papel

Laser Food, un marcado más ecológico que las etiquetas de papel

Reemplazar el etiquetado con stickers por este método tecnológico trae increíbles beneficios para el medio ambiente.

Los supermercados son una de las principales fuentes de residuos, por la cantidad de empaquetado y etiquetado que realizan en cada uno de sus millones de productos. Hace unos días les compartimos la iniciativa de dos amigas que abrieron el primer supermercado del mundo sin paquetes ni residuos. La conciencia sobre el cuidado del medio ambiente es, afortunadamente, cada vez más fuerte. Y las medidas para cuidarlo, crecen con rapidez.

Laser Food es una compañía del sector agrícola que tiene como objetivo reemplazar las etiquetas de papel, con los logos comerciales, por un etiquetado láser. De esa forma, reduce el impacto ambiental de las stickers que luego se convierten en residuos y eliminan los elementos tóxicos que pueden quedar en la comida como consecuencia de la pegatina. Lo llaman “branding natural” y esta técnica se basa en una fuerte luz que elimina el pigmento de la piel de los productos. Esta marca solo se queda en la primera capa de piel y no influye en la calidad del alimento.

Es un método que permite mayor visibilidad de los logos y además reduce los costos. “Para etiquetar 1000 melones se gastan 30 euros de etiquetas. El etiquetado con láser necesita solo 90 centavos de euro”.

Es una técnica que está creciendo mucho entre los productores orgánicos que justamente buscan mayor sostenibilidad. Con el uso de esta técnica aplicada en las paltas orgánicas durante un año, se ahorraran 200 km de plástico de 30 cm de ancho.

Link a la nota: http://www.revistabacanal.com.ar/laser-food-un-marcado-mas-ecologico-que-las-etiquetas-de-papel/

El Gourmet - Actualidad - Tipos de salsa para pasta italiana

Tipos de salsa para pasta italiana

Por elgourmet

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Primero hay que hablar un poco sobre uno de los alimentos con más historia en el mundo gastronómico, tan antiguo como el de la agricultura.

El hombre aprendió a cultivar los cereales y a molerlos para transformarlos en harina, de ahí nace la pasta y por supuesto el pan. No se sabe con exactitud su lugar de procedencia pero una de las referencias nos dice que los árabes y antiguos griegos desarrollaron un producto muy parecido.

Las salsas en la pasta se desarrollan después del siglo XVII por que se creía que el tomate era un alimento venenoso, de igual forma la pasta se comía con las manos y evitando cualquier tipo de aderezo. Actualmente sabemos que es uno de los alimentos que a mucha gente gusta y que se ha ido transformando a lo largo del tiempo; Italia es uno de los países donde más se consume.

Lo bueno de la pasta es que es ideal para mezclar con infinidad de sabores y las salsas casi siempre resultan protagonistas en cada platillo, o ¿Se puede disfrutar de una buena pasta que no esté acompañada por una deliciosa salsa?.
Hoy te traemos unas cuantas salsas que estamos seguros le agregan un toque exquisito a este platillo tan popular.
 
1)SALSA PESTO 
Hablamos de una salsa italiana con más presencia en el mundo de la gastronomía. Una salsa que definitivamente no tiene rival y que sin embargo, es cara, por la cantidad de piñones que lleva.
 
2) SALSA BOLOGNESA
Se podría decir que es una de las salsas más comunes para acompañar pastas. Se trata de una salsa bastante espesa, de color rojo y que está hecha de carne molida, algunas hojas de laurel y tomate. Prueba cocinar un rico Spaghetti a la Bolognesa.
 
3) SALSA CARBONARA
Originaria de Roma, ésta sala tiene como base huevos, aceite de oliva y queso. Ésta salsa se lleva muy bien con diferentes tipos de platillos y prepararla es muy sencillo. ¿Que tal un Fetuccine Carbonara?
 
3) SALSA ALFREDO
Anteriormente contenía queso y mantequilla pero, actualmente, suele agregársele crema de leche. Algunas salsas contienen perejil, ajo, huevo y algunos vegetales. Lo que si es un hecho, es que es bastante cremosa y muy deliciosa.
¿Cuál de éstas deliciosas pastas se te antoja preparar el día de hoy? Estamos seguros que cualquiera de ella logrará que tu pasta sea un éxito total entre tus amigos y familiares. ¡Mamma mía!

Link a la nota: http://elgourmet.com/nota/tipos-de-salsa-para-pasta-italiana