Infobae - Tendencias - Ceviches, anticuchos y más: 7 restaurantes para conocer lo mejor de la cocina criolla- peruana

Ceviches, anticuchos y más: 7 restaurantes para conocer lo mejor de la cocina criolla- peruana

Hasta el 11 de noviembre se festeja en nuestro país la Semana de la cocina Criolla Peruana en Buenos Aires. Esta fusión de dos identidades gastronómicas consta de la "reunión" de los platos típicos del Perú con las carnes argentinas. Plato a plato, y la visita de célebres cocineros que la practican como Anthony Vásquez y Chevy

Ceviche, una de las comidas típicas que llegó a Argentina y es una de las más consumidas por los fanáticos de la cocina peruana

Las fusiones de diversas cocinas del mundo gastronómico son siempre un gran espectáculo para el paladar. Hasta el domingo 11 de noviembre se celebra en Buenos Aires la Semana de la cocina Criolla Peruana 2018. Este evento es organizado y coordinado por la Asociación de Restaurantes Peruanos en Buenos Aires con el objetivo de invitar a conocer las delicias y sabores provenientes del Perú.

Durante el curso de esta semana que fusiona dos cocinas internacionales, cuenta con la participación de reconocidos restaurantes peruanos que habitan en la ciudad y provincia donde además de su carta tradicional, ofrecen platos con sabores argentinos.

Si de cocina peruana se habla, entre los platos característicos se destaca el ceviche, los anticuchos y la causa. La cocina argentina aporta en esta nueva edición sus mejores cortes de carnes como lo es el lomo. Infobae, propone un recorrido por los restaurantes que en esta fecha característica ofrecen un plato distinto realizado especialmente para la ocasión.

Tanta

Anticuchos limeños de corazón, un plato que sirven en la carta de Tanta Argentina

Ubicado en el barrio de Retiro fue por el reconocido chef peruano Gastón Acurio, importante referente gastronómico de la actualidad, bajo un concepto de comida peruana casera, platos abundantes y una destacable relación precio-calidad. Su diseño y estética está rodeada de hermosa vegetación, dispuesta para producir una mini selva peruana. La especialidad de la casa para esta semana va a ser los anticuchos.

¿Dónde?  Esmeralda 938, Retiro.

La Mar

Un tradicional plato de ceviche cervido en La Mar

El prestigioso restaurante cevichero de Gastón Acurio en el barrio de Palermo, es comandado por el chef Anthony Vásquez y se destaca por su excelente propuesta gastronómica, además de su cálido ambiente y una terraza con árboles de más de 100 años que envuelven y transportan a un lugar único. Para esta fecha el plato especial será un "Festival anticuchero" con novedades en sus platos criollos.

¿Dónde? Arévalo 2024, Palermo.

La Canoa

Es un restaurant dedicado a la gastronomía peruana pero enfocada en la zona de la selva donde hacen gastronomía amazónica peruana pero también comida criolla del Perú. Para la semana ofrecerán anticuchos acompañados para brindar de un chilcano (pisco peruano).

Anticuchos con papas y cebollas moradas

"Lo nuestro es la cocina peruana amazónica, pero también nuestra carta tiene sushi, causas y el plato típico de esta cocina es 'el Juane' y se cocina en hoja de bijao y hoja de plátanos que lleva gallina, huevo, aceitunas y algunos condimentos de la selva y por otro lado otro plato el 'tacacho' platano al mortero, que es un batán frito y machacado, viene acompañado con la técnica asesina con un cerdo ahumado con frutas las cocona", explicó a InfobaeChevy el dueño y chef de La Canoa.

¿Dónde? Lavalle 3502, Almagro.

Osaka

Este restó se encuentra presente en varios países de América Latina como Chile, Perú, Brasil y Colombia y hace catorce años desembarcó en Buenos Aires, con un menú equilibrado y con una carta de tragos que acompaña a los platos de manera armónica. Y  Osaka fue el primer restaurante de cocina nikkei en abrir la Ciudad.

El emplatado de Osaka es uno de los más exquisitos por la dedicación y la elección de las vajillas

Para esta fecha especial, además de ofrecer sus tradicionales ceviches presentan como novedad el "udon criollo" que es una fusión de fideos japoneses con lomo salteado peruano.

¿Dónde?  Juana Manso 1164, Puerto Madero.

La Causa Nikkei

Arroz, papas y lomo, un plato que sirven en la cocina de La Causa Nikkei

Este restó propone una cocina de fusión con clásicas recetas peruanas junto a los sabores de la milenaria cocina japonesa, teniendo como resultado reversiones únicas en su estilo con platos coloridos, exuberantes y abundantes a precios accesibles, ideales para degustar en su cálido y original ambiente descontracturado. Quienes ordenen platos de ceviches, anticuchos y lomo saltado nikkei se acompañará sin cargo el tradicional chilcano de pisco peruano.

¿Dónde? Av. Cerviño 3552, Palermo.

Xilantro Peru Fusion 

Anticuchos con hojas de perejil, morrones y chauchas

Por Zona Norte, este restó en esta semana en especial de la cocina peruana y argentina ofrece un menú de tres pasos: de entrada hay opciones para elegir entre ceviche de lenguado, causa rellena de palta y pollo, mix de anticucho; para plato principal, arroz con pollo y papas a la huacaína, lomo salteado o ají de gallina. Y para el postre, arroz con leche con mazzamorra morada.

¿Dónde? Sarmiento 95, Martínez.

Quechua Rest 

Ceviche frito, tiraditos y salsa de maracucyá, una de las especialidades de Quechua Rest

Este restó de cocina peruana ubicado en el barrio de Almagro, además de ofrecer la carta tradicional, para esta semana especial lo celebra con un menú criollo que incluye "ceviche mi barrio" que está elaborado por pescado, calamares, langostinos, cebollas, jugo de lima, acompañado de chicharrón de pota, camote y choclo.

¿Dónde? Carlos Gardel 3163, Almagro.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/11/08/ceviches-anticuchos-y-mas-7-restaurantes-para-conocer-lo-mejor-de-la-cocina-criolla-peruana/

Working Chef - Noticias - Matear vuelve a la Rural

Matear vuelve a la Rural

El Mate vuelve a tener su lugar. La única feria del país dedicada al Mundo del Mate que organiza el INYM se desarrollará entre el viernes 9 y el domingo 11 de noviembre. Este año habrá el doble de espacio, más expositores, actividades y un día más para conocer y disfrutar de nuestra Infusión Nacional.

En esta segunda edición, MATEAR sumará una jornada más que el año pasado y se desarrollará los días 9, 10 y 11 de noviembre. Será con entrada libre y gratuita y ofrecerá el doble de superficie de exposición que el año pasado; más de 5.000 metros cuadrados.

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Serán tres días “a puro mate” en el Pabellón Ocre de La Rural de Palermo, con actividades para que el público pueda conocer y vivir el mundo del mate, charlar mano a mano con quienes elaboran la infusión más argentina de todas, comprar yerba mate directamente a sus productores y conseguir marcas que en algunos casos no se encuentran en los supermercados; ver lanzamientos de nuevos productos, tendencias, descubrir usos inimaginables relacionados con la yerba mate, asistir a charlas y talleres, disfrutar de gastronomía y coctelería especializadas, jugar en la plaza blanda y en el espacio “mate kids”; participar de espacios de arte, aprovechar promociones y ofertas de las distintas yerbateras y, por supuesto, tomar mate y compartir con familia y amigos un excelente momento en nuestro amplio patio matero. Del 9 al 11 de noviembre vení con tu equipo de mate a MATEAR en La Rural. Si no lo traés, te esperamos igual, porque seguramente agua caliente, termo, yerba, mate y bombilla no van a faltar.

Este año, la Feria MATEAR llega con festejos por partida doble: celebraremos el Día de la Tradición con la más tradicional de las bebidas de nuestro país y nos prepararemos con todo para el Día Nacional del Mate, que es el 30 de noviembre.

Link a la nota: https://www.workingchef.com.ar/matear-vuelve-a-la-rural/

Planeta Joy - Comer - Recetas: 3 clásicos de la cocina argentina en versión remix

Recetas: 3 clásicos de la cocina argentina en versión remix

El chef Facundo Kelemen, de Mengano restaurant, comparte tres recetas para renovar clásicos porteños como los niños envueltos, el revuelto gramajo y la ensalada de frutas.

La famosa confort food -o comida de la abuela para simplificar el concepto- también puede renovarse con toques de autor. En este caso, Facundo Kelemen, chef de Mengano restaurant, enseña a preparar tres reversiones de niños envueltos, revuelto gramajo y ensalada de frutas.

REVUELTO GRAMAJO CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

12 yemas de huevo pastoril

15 cebollas

200 grs de jamón crudo en finas fetas

100 grs de queso de cabra (desgranado)

4 papas grandes

Romero y perejil seco procesado c/n

Aceite de oliva c/n

Azúcar morena a gusto

Procedimiento:

Para la cebolla caramelizada, picar en pluma la cebolla. Colocar en una cacerola pequeña o sartén, rociar con aceite de oliva y llevar al fuego y cocinar a fuego suave. Sumar azúcar morena cuando la cebolla  comienza a dorar. Seguir cocinando hasta lograr un color caramelizado. Reservar.

Cortar la papa con el cortante de mandolina más fino que tenga (o con rallador) y llevar a agua fría para sacarle un poco el almidón. Luego secar y freír hasta que estén crocantes.

Desgranar el queso de cabra.

Cortar muy finamente el jamón crudo.

En un bol, colocar la cebolla caramelizada, el queso de cabra y gratinar hasta calentar y derretir (sin dorar). Retirar y colocar fetas de jamón crudo. Luego sumar yemas y pimentar. Volver a gratinar un minuto. Freír las papas a 180 grados. Escurrir. En el bol con los ingredientes gratinados sumar las papas fritas y espolvorear con romero y perejil seco. Servir.

ENSALADA DE FRUTAS CON CREMA DE TRIGO

Ingredientes para 4 porciones

Manzana 1 unidad

Pera 1 unidad

Pomelo 1 unidad

Naranja 1 unidad

Jengibre 1/2 raíz

Menta 3 ramas

Azúcar 1 taza

Crema 500 cm3

Trigo candeal 200 grs.

Preparación:

Cortar con un noisettero la manzana y la pera y reservar en agua con limón. Cortar el pomelo y la

naranja y reservar.

Para el almíbar de jengibre y menta, poner en una cacerola 1 taza de azúcar y 1 taza de agua con el

jengibre cortado y la menta. Llevar a hervor y retirar del fuego y enfriar.

Para la crema de trigo, tostar el trigo e infusionar con 300cm2 de crema a fuego mínimo. Luego enfriar,

tamizar, y montar con el resto de la crema y un poco de azúcar a gusto. Servir la fruta con almíbar y

crema montada.

NIÑOS ENVUELTOS RELLENOS DE RICOTTA Y LENTEJAS CON PERAS EN CALDO DE HONGOS

Ingredientes (para los niños):

20 hojas de acelga en buen estado

200 grs de ricotta de búfala o cualquiera de buena calidad

100 grs de lentejas

100 grs de hongos portobello

Ciboulette picado

Clara c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

Elaboración:

Poner en remojo por 8 a 24 hrs las lentejas. Cocer en agua con sal hasta que estén bien tiernas y dejar enfriar. Reservar

Cortar los hongos portobello en cubos y llevar a sartén caliente con un poco de aceite de oliva

hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar.

Mezclar la ricotta (previamente exprimida del líquido, si es una ricotta muy grumosa se puede procesar con un poquito de crema de leche para que quede más fluida), con los hongos, las lentejas, ciboulette picado, sal y pimienta y reservar en la heladera por 1 hora.

Poner a hervir mucha cantidad de agua con bastante sal y blanquear las hojas de acelga por 15/20 segundos. Retirar y llevar a baño maría inverso (agua con bastante hielo). Una vez frías, retirar y secar. Retirar los tallos, la vena (superficialmente, esto nos va a permitir envolver mejor el relleno sin que se abra) teniendo mucho cuidado de no romper la hoja y encuadrar (hacer rectángulos).

Agarrar un poco de relleno y poner sobre la hoja. Dar una primera vuelta, cerrando a los costados y terminar de enrollar pincelando el final con un poco de huevo. Trabajar en serie y reservar con el cierre para abajo.

Ingredientes (para el caldo):

Hongos de pino secos 20 grs

Hongos portobello secos 20 grs

Girgolas secas 20 grs

Lemongrass 1 rama

Jengibre 1/2 raiz chica

Ajo 2 dientes

Soja media taza

Preparación:

Llenar una olla de 2 litros de agua y poner un puñado de cada variedad de hongos secos con el jengibre, lemongrass, ajo, sal y soja. Llevar a hervor y reducir el fuego a mínimo por 2/3 horas (o hasta que tome buen sabor). Filtrar y reservar.

Ingredientes (para el aceite de curry):

Aceite neutro (girasol) 300cm3

Curry en polvo 30grs (depende de cuan intenso lo quieran)

Rama de canela c/n

Anís estrellado una punta

Clavo de olor 1 unidad

Preparación:

Poner a calentar a fuego bajo en una cacerola aceite neutro con la canela, anís y clavo. Cuando llegue a temperatura media, retirar las especias y agregar el curry. Dejar a fuego bajo (60 grados) por 5 minutos y llevar a licuadora por otros 5 minutos. Filtrar y reservar.

Ingredientes (para la manteca de almendras):

Almendras 300grs

Pelar almendras llevándolas a hervor por 5 minutos aproximadamente y frotándolas, una vez retiradas del agua, con un paño. Luego tostarlas a horno medio por 5/8 minutos y, en caliente, llevar a licuadora. Procesar hasta que se forme una pasta. Si se complica mucho, se puede reemplazar por mantequilla de maní comprada. Es el mismo proceso. Poner en una manga. Cuando se hace este proceso es mejor aprovechar y hacer bastante ya que dura mucho tiempo y además al hacer más cantidad es más sencillo el proceso con la licuadora.

Ingredientes (para las peras):

1 pera

Vinagre de vino blanco c/n

Preparación:

Con una mandolina, cortar la pera en rodajas bien finitas y con un cortante de metal, sacar círculos. Llevar a un pote que contenga mitad agua y mitad vinagre de vino blanco. Éste es el último paso y debe hacerse al momento y usar en el día.

Para el armado del plato, calentar una sartén pintada con muy poco aceite de oliva y sellar los niños envueltos. Retirar y disponer en un recipiente hondo. Decorar con manteca de almendras y las peras. Colocar el caldo de hongos y terminar con aceite de curry.

 

Dónde probarlos:Mengano
Cabrera 5172 Palermo
Teléfono 47731887
De martes a sábados de 20:30 a 23:30 hs
Medios de pago: todas las tarjetas de crédito

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Recetas%3A_3_cl%E1sicos_de_la_cocina_argentina_en_versi%F3n_remix&page=ampliada&id=10487