Fotógrafos, food stylists e instagrammers famosos revelan sus secretos para los aficionados que fotografían y suben a Instagram.
Basta tipear el hashtag #instafood en la red social del momento para que el resultado apabulle: más de 80 millones de publicaciones. Es que si Facebook era el lugar de las fotos de gatitos, Instagram lo es de las fotos de comida. De todo tipo: sofisticados platos gourmet servidos en un restaurante de lujo, hamburguesas porn, cocina de olla hecha por la abuela, frutas de un plato light, tortas desbordantes de crema, el asado del domingo, exótica comida callejera probada en un viaje...
La gastronomía es furor en todo el mundo y cada vez más la gente prueba, muestra y comparte: según confirman a Clarín voceros de Instagram, "las publicaciones de foodies lideran el ranking de posteos de la comunidad local, con el 43% de instagrammers argentinos publicando contenido sobre comida".
Y ahí, en la foto, está la clave que puede hacer que esa milanesa explote de likes. Tanta importancia está tomando lograr “la foto”, que será el tema de una de las clases abiertas del Día del Gourmet, que el próximo fin de semana reunirá decenas de actividades gratuitas.
¿Por qué las fotos de los demás siempre son más lindas que las nuestras? ¿Cómo hacen? Fotógrafos, food stylists, cocineros e instagrammers avezados responden y dan sus consejos para que la experiencia gastronómica dé envidia.
“Una foto de comida tiene que darte ganas de comer, se te tiene que hacer agua la boca”, empieza Marcela Sorondo, quien junto con el fotógrafo Gabriel Domenichelli dará esa charla en la que explicarán cómo sacar buenas fotos con un celular. Ella es cocinera y food stylist, esto es, quienes se encargan de preparar la comida para que se vea de manera especial en las producciones de fotos. “El food styling se puede aplicar a las fotos que sacamos para Instagram si tenemos en cuenta algunos detalles”, afirma. Domenichelli, que tiene más de 20 años de experiencia en el rubro, agrega que “es cuestión de aprender ciertas técnicas que nos ayudan a desarrollar nuestra creatividad. Hay que aprender a mirar, se entrena el ojo como a un músculo, mirando muchas imágenes que nos gusten y tratando de imitar. La base es la práctica”.
El mismo consejo da El Gordo Cocina, uno de los instagrammers de cocina más populares de la Argentina. Víctor Manuel García empezó en 2015 a subir fotos y recetas en esa cuenta, y hoy tiene 300.000 seguidores y un socio, El Flaco Cocina. “Todas las fotos las hacemos nosotros con un celular común --cuenta--. La fotografía de alimentos no es más que practicar y buscar muchas referencias: no copiar, pero sí mirar y empezar a entrenar el ojo”. El dice que sigue "a mil" instagrammers y recomienda a algunos para inspirarse: @cookgrimaldi, @cookstyle, @paulampics y a varios de los que están en la lista cuentas gastronómicas locales más seguidas.
El primer ejercicio de este entrenamiento pasa por la luz, el principal problema con el que se encuentran los comensales que quieren sacar fotos en esos restaurantes divinos de moda... donde todo está oscuro (ver aparte). Aquí, hay coincidencia entre todos los expertos: la mejor luz es la natural. “A la mañana o a la tarde, tipo 16.30, es cuando hay mejor luz”, dice El Gordo Cocina. “Si no tenemos luz, cualquier recurso es importante para conservar el recuerdo: siempre es preferible tener la foto a no tenerla --concede el reconocido fotógrafo Sebastián Israelit--. La mayoría de los teléfonos son muy malos en la oscuridad. Buscar que la luz sea pareja y después aplicar algún filtro de contraste para levantar la foto. El mejor para editar fotos en el teléfono es Snapseed”. ¿A qué recurrir si la luz es pobre? Iluminarse con otro celular filtrando la luz o con una vela, o situarse cerca de una ventana con cortinas traslúcidas. Nunca hay que usar flash. "Es una maravillosa herramienta de trabajo en el estudio, para imitar la luz natural. Pero no lo aconsejo a los aficionados", es terminante Torres.
Las fotos de los celulares --salvo algunos contadísimos con prestaciones especiales-- son siempre con lentes angulares, lo que hace que sea más fácil sacar los platos enteros. Y aquí entra otro tema clave: el ángulo. Por esta razón, la mayoría coincide en que, por lo general, el más recomendado es el plano cenital (desde arriba), salvo para las hamburguesas o sándwiches o una porción de torta, donde se tiene que ver la altura. “Pero para que una foto desde arriba quede linda, la comida debe estar pensada para ser vista así: por ejemplo, una fuente servida, una mesa con personas”, aclara Pía Fendrik, chef y food stylist que publicó varios libros, el último “Jugos, licuados y smoothies” (Catapulta). Sorondo recomienda los 45 grados para quienes recién están empezando en esto: “Colocar el teléfono como si fueran sus ojos, que es el ángulo natural, como se mira un plato de comida. Pero también se puede usar al ras, súper primer plano, de arriba, ¡Hay muchas variantes!”. El Gordo Cocina sugiere sacar varios planos de la misma imagen para elegir la mejor.
Ahora bien, ¿cómo componemos la foto? ¿Queda mejor que se vean muchas cosas o que sólo sea el plato despojado? “¡No hay reglas!”, exclama Fendrik, aunque dice que a ella le gustan “las composiciones despojadas en colores neutros, con vajilla lisa que no compita con la comida”. Su colega Sorondo coincide, pero aclara que "al mismo tiempo los platos de cerámica quedan divinos y los antiguos con flores también. Es cuestión de moda y sobre todo de sentido común". Israelit explica que tener muchos elementos en la foto se asocia "a un concepto que hoy esta súper de moda, lo que llamamos ‘lindo, pero imperfecto’: maderas rústicas que remiten a lo natural, migas de pan sobre la madera, cucharas, platos y tenedores manchados”. “Hay que evitar que el plato esté solo sobre un mantel de color liso enfocado de lejos. Y si el plato está solo, el fondo debería ser muy importante para que no dé esa ‘sensación’”. detalla Domenichelli. Eduardo Torres, uno de los fotógrafos especializados en gastronomía más importantes del país, propone "tratar de ser simple, de realzar los alimentos con luz natural. Que la comida esté caliente: cuando un plato está en el mejor momento para comerlo, está en el mejor momento para fotografiarlo. Una foto de comida debería expresar de alguna manera el amor y la pasión con que fue hecha esa comida. Si no hay amor y pasión en la cocina, nada lo puede reemplazar".
Otra pregunta: ¿qué vajilla elegir? “A mí me gusta la lisa que no compita con la comida”, sugiere Fendrik. “No debe llamar la atención más que la comida. Y deben evitarse los elementos que no combinen, como poner cubiertos de madera rústicos sobre un fondo que denote formalidad”, agrega Domenichelli. García recomienda, si queremos sacar fotos de nuestras creaciones en casa, invertir de a poco en platos, manteles, servilletas. “Una fuente te cambia toda una foto”, afirma.
Los fotógrafos y food stylists recurren a trucos profesionales a la hora de sacar fotos para una producción de una revista o para una marca. Y algunos pueden usarse en nuestras fotos caseras. "Si estás fotografiando una carne, cortala y dejá ver el punto de cocción. Si hay algún huevo en la preparación, rompelo y dejá caer la yema. Si tiene queso caliente, que hile. Si tiene dulce de leche o chocolate, ¡está buenísimo que chorreen!", enfatiza Torres. “Todo lo que tenga movimiento como el humo, sobre fondo oscuro; una olla manchada de chocolate o con salsa de un locro es espectacular como todo lo que remita a lo casero; los limones usados”, enumera Israelit, que revela un secreto: “La mejor combinación de colores en la fotografía es cuando se juntan el rojo y el verde. Desde la lechuga y el tomate, hasta las frutillas con su cabo verde”.
Si la foto ya no nos alcanza y nuestro trabajo irá al Stories de Instagram, ¿valen estos mismos consejos? “En los videos lo más recomendable es usar luz natural y hacer un plan para filmarlo (una especie de mini storyboard). Después, las leyes de la fotografía se aplican con el agregado del movimiento de la cámara”, dice Domenichelli. “Hay que mover lo menos posible la cámara y que el movimiento esté en la comida. Por ejemplo, levantar una cucharada de salsa o un tenedor con pasta”, suma Sorondo.
Ahora, por último, ¿cuánto tiempo hay que dedicarle a la foto antes de que se nos enfríe o los otros comensales a la mesa nos linchen? “Los profesionales dedicamos mucho tiempo para lograr una toma perfecta”, aclara Fendrik. Así que a tomar notas de los consejos, armar un plan, sacar la foto rápido, y disfrutar.
Por qué lo hacen los usuarios de Instagram
Silvia Tripoloni es química, trabajó durante muchos años en comunicación en una multinacional, es pastelera y sigue estudiando cocina. "Me gustan la cocina y la fotografía. Instagram es como mi álbum de fotos. Les saco fotos a las cosas que me gustaron y que pueden inspirar a otras personas para ampliar su cultura gastronómica", cuenta sobre lo que postea en su cuenta @silviatripo.
Sofía D'Ornellas es psicóloga, mamá de dos hijas, y en su cuenta @una.mama.pilas "comparto lo que a mí me ayuda en el malabarismo diario que implica el ser una mamá por 2, a través de reflexiones, actividades y también recetas de postres, comida y bebidas. Lo comparto en las redes sociales porque me gusta la idea de que podemos crear puentes entre nosotros para promover un entorno virtual de mayor empatía y cooperación entre madres y padres".
Las cuentas locales con más seguidores
@elgordococina es la cuenta con más seguidores: 300.000. En ella, Víctor Manuel García sube recetas fáciles, videos de 60 segundos y el detrás de escena en el Stories. Tiene socio (@elflacococina) y hasta hay una cuenta de sus fans.
Si la parrilla es pasión nacional, se entiende que @locoxasado tenga 216.000 seguidores y sea la segunda cuenta más seguida: consejos, contenido e ideas para renovar el tradicional asado.
@inutilisimas tiene 224.000 seguidores. Tefi Russo no es chef profesional, pero tiene un blog y propone recetas rápidas, ricas y fáciles para los cocineros inexpertos. Ya sacó un libro.
@thehealthyblogger. Con 200.000 seguidores, la bloguera Flor Fernández propone tips y recetas saludables, con la premisa de que sean fáciles de cocinar.
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