Planeta Joy - Beber - 5 facts del Malbec para celebrar su día

5 facts del Malbec para celebrar su día

Hoy es el “Día del Malbec” y para celebrarlo te contamos cinco cosas de la cepa que puso argentina en el mapa vitivinícola mundial.

Ningún país del mundo tiene tanto Malbec como Argentina, ni tampoco tan bueno. Es que esta cepa francesa se adaptó al suelo local de una manera única y logró dar vinos que conquistaron paladares en todo el globo; tal es así que hoy más de la mitad de las etiquetas que se exportan son varietal Malbec.

Compartimos algunos datos curiosos de nuestra cepa insignia:

*El Malbec se conoce desde la época del imperio romano, pero llegó a la Argentina en 1853, cuando se cultivó por primera vez y se la empezó a conocer como “la uva francesa”. Lo hizo de la mano del agrónomo francés Miguel Amado Pouget, quien recaló en Mendoza por iniciativa de Domingo Faustino Sarmiento.

Gracias a su sugerencia, el gobernador mendocino, Pedro Pascual Segura lo colocó al frente de la Quinta Agronómica de esa provincia, cuya función era estudiar la adaptabilidad de diferentes cepas al suelo local. 

*Unos años después, alrededor de 1863, el Malbec desaparece de su país de origen como consecuencia de la epidemia filoxérica que devastó los viñedos de toda Europa.

*Argentina posee Malbec en todas las provincias vinícolas, desde Salta hasta la Patagonia. La mayor concentración se da en Mendoza, donde el 86% de los cultivos corresponden a esta cepa. En cada lugar su expresión es diferente.

*Una de las características del Malbec es su versatilidad, se adapta bien a diferentes estilos e incluso tipos de vinos, desde tintos clásicos hasta rosados, espumosos y vinos dulces.

*A la hora del maridaje, la gran oferta de Malbecs hace que haya muchas opciones. El chef Lucas Bustos, experto en cocina cordillerana y al mando del restaurant Espacio Trapiche, recomienda alternativas para cada perfil: “Si hablamos de un rosado super fresco, de estilo europeo, es ideal para una ensalada de verano que lleve salmón curado, hierbas frescas, gajos de pomelo, así se potencia esa frescura”, señala.

Cuando se trata de Malbec jóvenes, “con perfiles a frutas rojas frescas, podemos pensar en una pasta ligera con una salsa de tomate liviana. Y si es con quesos, el brie”, indica. Ya si se busca estructura, habrá que apuntar a un Malbec con paso por barrica; en ese caso si “se puede pensar en pensar en cocciones más largas, como carnes asadas a la parrilla, y en vegetales más complejos, como una berenjena, o cebollas asadas que se vuelven dulces y tienen los taninos redondos del Malbec”, sugiere el experto.

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Clarín - Sociedad - Día del Malbec: 15 buenos vinos para comprar en el súper chino por menos de $ 250

Día del Malbec: 15 buenos vinos para comprar en el súper chino por menos de $ 250

Con la guía de un experto, las mejores etiquetas en relación precio-calidad que se pueden conseguir en los autoservicios de barrio. 

En el supermercado chino. Opciones para elegir buenos vinos en sus góndolas (Archivo Clarín)

El Día del Malbec es una fecha que desde 2010 impulsa la industria vitivinícola para promover el consumo de nuestra cepa insignia, en especial en el exterior.

El 17 de abril, entonces, es una día para celebrar al Malbec. Y la mejor manera de celebrarlo es descorchando. Pero, hay que admitirlo, el bolsillo puede influir de forma determinante en esa celebración. Hay grandes, grandísimos vinos argentinos --como los premiados en la lista de James Suckling que se acaba de difundir-- pero muchos no son accesibles para todos. Aquí, lo que proponemos hoy es un festejo democrático: muy buenos Malbec que se pueden comprar por menos de 250 pesos en el supermercado chino.

“Se pueden conseguir varias opciones con una excelente relación precio-calidad”, empieza Javier Menajovsky, sommelier y fundador de la empresa de eventos de vinos Wine Revolution. La primera pregunta es por qué en el chino se pueden conseguir mejores precios que en una vinoteca.

Menajovsky explica que los supermercadistas chinos “compran en efectivo y eso se convierte en precio. Si a una bodega le compran para 100 supermercados a un mismo precio, son dos camiones”. El especialista señala otra razón: que los supermercadistas chinos no remarcan los vinos con la misma política que las vinotecas y las grandes cadenas. “Te remarcan el vino lo mismo que la manteca o el pan”, dice Menajovsky y aclara que "son todas prácticas legales".

Ya estamos listos. Vamos al chino con la bolsa y 250 pesos en la billetera a comprar nuestra botella para beber esta noche. ¿Cuál elegir?

Con diversidad geográfica y de bodegas, Javier traza una guía de 15 vinos que se pueden conseguir fácil en estos supermercados de proximidad, por 250 pesos o menos (con la salvedad de que los precios son aproximados justamente porque cada supermercado fija los suyos).

Kaiken Reserva Estate. “La línea Reserva Estate de Kaiken está alrededor de 160/180 pesos y tienen un Malbec. Son unos vinos tremendos, con una excelente relación precio-calidad”.

Casarena 505. “La línea 505, con tapa a rosca, son muy económicos, 180 pesos al público”.

Cafayate Reserva. “Un Malbec de Salta. El Reserva es un caballito de batalla”.

Doña Paula. “Tanto la línea Los Cardos como la Estate están alrededor de 200 pesos”.

Andeluna 1300. Este vino del Valle de Uco, concede Javier, también es de los que “parece más caro de lo que cuesta”. Es un vino de alrededor de 200 pesos.

Single Vineyard Antonio Mas. “Es la entrada de gama de los grandes vinos de Antonio Mas, a 240 pesos al público”.

Tucumen. “La etiqueta llama la atención porque es muy colorida y son unos vinos riquísimos. Sorprenden porque Budeguer no es una bodega tan conocida”.

Línea Fincas de Alfredo Roca. “Un muy buen vino de San Rafael, que también se consigue bastante”.

Mantra. “Nos vamos para la Patagonia, con Secreto Patagónico, bodega de San Patricio del Chañar. Vinos accesibles que también se pueden comprar en cualquier supermercado”.

Fin. “La línea Fin, de Bodega Del Fin del Mundo, también de Neuquén, tiene unos vinos muy ricos”.

Humberto Canale. “La bodega Humberto Canale tiene distintas líneas y mucha distribución en chinos. El Humberto Canale Malbec es una buena opción”.

Los Pasos. “De bodega Séptima, sale unos 130 pesos y está súper bien”.

Famiglia Bianchi. “Está en un precio súper razonable y tiene un ingrediente extra: en 2014 fue elegido el mejor tinto del mundo en el concurso de la Unión de Enólogos de Francia”.

Chakana Estate. “Otro vino con una muy buena relación precio calidad que tiene además la particularidad de que su producción es biodinámica”.

Caballero de la Cepa. “De Finca Flichman, es una etiqueta antigua que volvió. En mis eventos anda muy bien. Es un vino fácil de conseguir a menos de 200 pesos”.

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La Nación - Vino - Día Mundial del Malbec: todo lo que necesitás saber

Día Mundial del Malbec: todo lo que necesitás saber

Se trata del vino tinto preferido por los argentinos y millones de paladares en el planeta. Su éxito lo ubicó entre los vinos más buscados del mundo hasta convertirlo en un símbolo tan argentino como Messi, Gardel o Maradona. Ya que durante toda esta semana el Malbec estará en boca de todos, te contamos algunos datos claves de su historia.

Origen. Conocido también como Cot, este varietal se desarrolló por siglos en el sudoeste francés, más precisamente en la región de Cahors. Para el Siglo XV sus vinos eran aclamados por los reyes europeos y más tarde su cultivo llegaría a Burdeos.

Por qué Malbec. Si bien no hay una versión oficial, la más difundida ubica a un viverista húngaro de apellido Malbeck que comercializaba plantines de este varietal en su época de oro. Aun en algunos viejos viñedos argentinos se puede observar que se utiliza este apellido para denominar al cepaje ícono argentino.

Por qué celebramos su día. La celebración del Día Mundial del Malbec (Malbec World Day) es una iniciativa de Wines of Argentina que tuvo su primera edición en 2010. El día elegido es el 17 de abril, fecha en la que se inauguró la Quinta Agronómica de Mendoza en 1853 y donde se plantaron las primeras cepas de Malbec introducidas al país por el botánico francés Michel Pouget.

Idas y vueltas del Malbec en Argentina. Desde su arribo al país se convirtió en la preferida de los bodegueros que apostaron a los vinos de calidad. Gracias a esto se extendió hasta las 50.000 hectáreas a mediados del siglo XX. Sin embargo, ante la necesidad de la industria de elaborar mayores volúmenes, muchos decidieron reemplazar sus viñedos con uvas de mayor rendimiento. Para comienzos de la década de 1990 se contabilizaban apenas unas 10.000 hectáreas. El éxito que implicaron sus vinos a comienzos del 2000 hizo que la superficie creciera 220% entre 2002 y 2016.

Por qué es sinónimo de Argentina. A finales del siglo XIX la plaga de filoxera destruyó los viñedos europeos, al momento de replantar sus viñedos los viticultores franceses decidieron hacerlo con otras cepas como Cabernet Sauvignon y Merlot. Más tarde, en 1965, una terrible helada liquidó la mayoría de la hectáreas que habían sido replantadas. Desde entonces, su presencia en Cahors es casi testimonial. Sin embargo en nuestro país la historia fue muy distinta. Desde su llegada, los viticultores la adoptaron como favorita y se convirtió en sinónimo de grandes vinos.

Dónde se cultiva en el país. Podemos asegurar que hay al menos una planta de Malbec en cada región vitivinícola del país. Su superficie cubre unas 41.300 hectáreas (INV) y representa el 19% del total cultivado en el país. Mendoza produce 9 de cada 10 botellas de Malbec, le siguen San Juan, Salta, La Rioja y Patagonia. Un dato para destacar es que su cultivo trepa hasta los 3111 metros de altura en Payogasta, Salta, por lo que se le considera el viñedo más elevado del mundo.

Cómo son sus vinos. No es posible definir a sus vinos a partir de un único estilo, sin embargo siempre ofrecerán un color violáceo profundo y brillante mientras que entre sus aromas se destacan las ciruelas, moras y arándanos, además de los tonos florales de violeta. En boca suele ser caudaloso y expresivo con taninos redondos y regusto frutal. Pero al tratarse de un varietal sensible a las condiciones del terruño donde se cultiva se podrá observar que en las regiones cálidas desarrolla un perfil más intenso, estructurado y de perfil herbal mientras que en las zonas frescas es jugoso, refrescante y frutado.

Cuántos estilos de Malbec hay. Este varietal tinto demostró ser muy versátil y adaptarse a diferentes condiciones de terroir. Esto permite hablar de Malbecs delicados y frutados pero también de los briosos y estructurados. Se pueden encontrar versiones jóvenes, Reserve y Gran Reserva a la hora de los tintos tranquilos aunque en el mercado también están los de cosecha tardía (dulces), los espumosos de Malbec, algunas versiones vinificadas como blancos, los rosados y los encabezados (tipo Porto).

Por qué triunfó. Los vinos de Malbec demostraron al consumidor local e internacional que no es necesario gastar mucho dinero por una buena etiqueta. Basta recorrer el mercado para notar que hay un Malbec para cada bolsillo. En este sentido, el éxito de Argentina fue demostrar que en sus viñedos se podían elaborar vinos de excelente relación precio calidad que siempre dan más de lo que valen. Hoy 4 de cada 10 vinos varietales que se descorchan en el país son de Malbec y en las exportaciones representa el 56% del total de vinos con destino internacional.

Quiénes lo consumen. El 62% de los vinos varietales de Malbec tienen destino de exportación, principalmente a Estados Unidos, el Reino Unido, Canadá, Brasil y Holanda. El resto del volumen elaborado se consume localmente.

Malbec de ayer y hoy. Los primeros Malbec argentinos que tuvieron éxito en el mundo fueron tintos de color intenso, aromática madura con un evidente aporte de las barricas de roble que aseguraban buen cuerpo en paladar. Este perfil hoy es considerado el más tradicional mientras que avanza una nueva escuela enológica que busca vinos más delicados, ligeros y frutales.

Malbec por el mundo. El éxito internacional del Malbec Argentino devino en una fiebre mundial por su cultivo. El primer efecto se vio justamente en Cahors donde los viticultores recuperaron sus viñedos y dieron una nueva oportunidad a la cepa. Mientras tanto en Chile, Estados Unidos, Australia y Sudáfrica sus hectáreas comienzan a multiplicarse.

Celebremos el mes del Malbec. Durante abril, Club Bonvivir ofrece en su tienda online (tienda.bonvivir.com) diferentes combos temáticos de Malbec con hasta 40% de descuento para que no dejes de brindar con tu copa bien llena del varietal emblemático de nuestra vitivinicultura. Además, los socios del club tienen el envío gratuito en productos seleccionados

Junio, un mes para celebrar la diversidad. Continuando con su agenda, Club Bonvivir presentó las selecciones que sus socios recibirán durante el mes de junio. Para esta ocasión la Selección Exclusiva contará con el corte Sophenia 2 Cabernet Malbec, Caballero de la Cepa Cabernet Sauvignon y una nueva edición de su Vino Singular, esta vez Doña Paula 969. La Selección Exclusiva Blanca ofrecerá el Sophenia 2 Chardonnay Sauvignon Blanc mientras que la Selección Alta Gama contará con Casarena S.V. Owen's Vineyard Cabernet Sauvignon Agrelo y el novedoso Verum Los Cisnes de Bodega Del Río Elorza.

Recordá que podés suscribirte a Bonvivir, disfrutar de excelentes y novedosas etiquetas mientras aprendes del mundo del vino con expertos. Aquellos que se sumen al club recibirán con su primera selección 6 copas de vino como regalo de bienvenida. Dejanos tus datos acá para suscribirte o llamanos a 55556949 (de lunes a sábado de 9 a 18 hs).

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Clarín - Economía - El Malbec festejó su día en París

El Malbec festejó su día en París

En un encuentro en la embajada participaron los sommeliers y bodegueros más reconocidos.

Paladar de especialistas. Sommeliers, dueños de restaurantes y distribuidores testean el vino Malbec argentino en París. Foto: Noel Smart

París (corresponsal).- Es un símbolo del vino tinto argentino. Una cepa con mucha personalidad, un color profundo y mucho aroma, que se identifica rápidamente y está asociada a la imagen argentina.

Estas fueron las palabras de Philippe Faure Brac, el mejor sommelier del mundo, para definir al vino Malbec en la Jornada Mundial que lo celebró en la embajada argentina en París. Esta cepa argentina es diferente a la francesa de Cahors, que llegó al país en 1853. Es diferente porque no es la misma tierra y los instrumentos son distintos.

El empresario y bodeguero francés Laurence Dassault, que tiene una bodega en Argentina, con Alexis de la Palme, presidente del directorio de Edmond de Rothschild Heritage en la Jornada del Malbec en la embajada argentina en Paris, Foto: Noel Smart

“Lo que caracteriza al Malbec argentino respecto del Malbec francés es su color intenso, su concentración de aromas, un costado generoso y prolongado en la boca. Esto lo hace un vino extraordinario”, explicó Faure Brac a Clarín, tras dar una master class a otros 32 sommeliers y dueños de restaurantes franceses en la embajada argentina en París.

A pesar de que la huelga paraliza a Francia, 16 expositores y 39 bodegas estaban representadas en este evento que se celebró el miércoles en la residencia argentina en París, en la rue Cimarrosa. Bodegueros como Flecha de los Andes, que encabeza Laurent Dasault y Alexis de la Palme, presidente del directorio de Edmonds de Rotschild Heritage, la Rolland Collection, el Domaine Bousquet,Terrazas de los Andes y Cheval de los Andes Bodegas Chandon estaban entre los productores.

Jornada del Malbec en la embajada argentina en París. Dieciséis expositores, 23 bodegas representadas y una Master Class del mejor sommelier del mundo. Foto: Noel Smart.

Pero también había distribuidores como Barrere &Capdeville, que representan a El Enemigo, Finca Sophenia y Susana Balbo, más Les Chais Saint Laurent, que se ocupan de Trapiche, Etchardt, Finca El Origen, Atamisque, Fincas Martino, San Felipe y Cristóbal 1492. La Franco Argentina, que distribuye a Bodegas Lagarde, Nieto Senetiner y Escorihuela Gazcón y Vins du Monde, que se ocupan de Achaval Ferrer, Altos Las Hormigas y Catena Zapata, entre otros. A seis la huelga no los dejó venir.

Siete vitivinicultores franceses llegaron a la Argentina 20 años atrás, a un campo de tierra y piedras, en el valle del Uco. Cada uno con un sueño: hacer un buen vino argentino. Así nació El Clos de los Siete. Uno de sus más entusiastas socios es Laurent Dassault, que detrás de una mesa en la embajada como un buen bodeguero entusiasmado hacía testear su Flecha de los Andes y El Gran Malbec a todos en París.

Laurence Dassault, del grupo Dassault y bodeguero en Mendoza; Philippe Faure Brac, el mejor sommelier del mundo, y el periodista especializado Patrick Tomas. Detrás Danielle Rolland, de la Collection Rolland y esposa del gran sommelier. Foto: Noel Smart.

“El suelo argentino se asocia perfecto al Malbec. Creo que esa es su fuerza. Se puede hacer Malbec en Francia pero no tendrá la misma calidad ni la misma sensualidad. Aquí hago Merlot, Cabernet Sauvignon, Saint Emilio en Chateau Dassault y Grand Cru Classe. Pero la historia de la vitivinicultura en Argentina no es la misma que en Francia”, contó Dassault, director del gran grupo de aviones de combates, misiles y autos eléctricos, además de ser dueño del diario Le Figaro.

Para la inversión fue más que un desafío “porque lo que hicimos nosotros, franceses en Argentina, no lo hará nadie en el mundo. Porque hay que estar un poco loco y ser apasionado. Y los franceses somos así” concluyó Dassault, uno de los hombres más poderosos de Francia.

El sommelier Faure Brac tiene una recomendación para los bodegueros argentinos para mantener esta calidad del Malbec. “Conservar un buen equilibrio. No muy amaderado y tampoco muy concentrado. Conservar el carácter dulzón de los vinos afrutados. Pienso que, en el futuro, el mercado internacional va a buscar vinos menos basados sobre el equilibrio y la delicadeza” explicó.

¿Y los errores de los argentinos en la comercialización del Malbec? "Más que errores hay tendencias de una época. Quizás hay una orientación a una época donde se vendía más la potencia del vino, el sol, el alcohol. Hoy el mercado solicita vinos más ligeros y equilibrados, un poco menos extremos”, recomendó.

Junto a Michele Rolland, su marido, su esposa Danielle llegó a la Argentina contratados por Bodegas Etchart desde Bordeaux como consultores en Salta. Y allí siguen, en Argentina, ahora en Mendoza. Para ella, el Malbec es su bebé y hay tantos, con tantos sabores, colores y densidades, como regiones en el país. Desde Salta a Mendoza o la Patagonia, cada uno es diferente.

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La Nación - Sociedad - Conservar la esencia culinaria, una de las claves de los restó

Conservar la esencia culinaria, una de las claves de los restó

Según los propietarios, la abundacia de las porciones también determina el éxito

Tiene que ver con los tiempos que corren. Todo se puede reinventar. Y cambiar... A mí no es lo que me gusta. Sigo creyendo en mi raíz. Veo a la gente comer y me acuerdo de mi mamá y mi abuela cocinando cuando abrimos el restaurante hace 35 años. La comida armenia se basa en la abundancia y en la diversidad. Prefiero sentarme a comer y tener diez platitos de variedad, probar de todo y terminar con una sensación de haber comido mucho y bien, antes que comer un plato muy gourmet y con sabor a poco", explica Willy Kabatian, uno de los dueños de Sarkis, en el que a partir de las 20, hay una fila de 50 personas para entrar todas las noches.

Sarkis tiene una historia de 35 años y fue creado por el padre de Willy, que le dio su nombre. Los dueños lo definen como una cantina familiar. "La gente sale y me dice: 'Uf, no puedo más'. No dice: 'Qué lindo lugar'. Dice que comió mucho y bien y yo no puedo estar más orgulloso con ese resultado", dice Kabatian, que está a cargo de la cocina de Sarkis. Y agrega: "La abundancia es parte de la tradición. Hay lugares más modernos, más elegantes, pero en los que prácticamente no se come, se degusta".

El restaurante Armenia es otro de los referentes de la comida de la región. Pablo Kendikian, es uno de los responsables, junto a Eduardo Costanian. "Como en todos los órdenes de la vida, todo tiende a cambiar, a aggiornarse. La cocina también: las recetas primitivas se vuelven a hacer una y otra vez y van cambiando indefectiblemente, como un palimpsesto. Se cambia algo, un ingrediente, se reemplaza una base. Se reescribe la receta o la forma de hacer determinados platos. Siempre con la modernización se pierde algo de la vieja tradición, pero se ganan otras muchas cosas y eso, creemos, hace que se perpetúe porque mantener las mismas formas de antaño hace que se vaya perdiendo el atractivo", apunta.

"Los restaurantes de cocina tradicional deberíamos ser constructores del nuevo gusto y sabor conservando siempre las combinaciones originales con algún agregado según la creatividad del saber acumulado por la experiencia. La experiencia en determinada cocina te da el derecho de innovar. Lo importante es mantener las características generales de cada cocina. En el caso de la nuestra, la armenia, la variedad y la abundancia es una característica que no debe variar y estamos orgullosos de mantenerla ya que la consideramos valores", afirma Kendikian.

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