Clarín - Buena Vida - 4 recetas de ensaladas originales para la mesa de Navidad y Año Nuevo

4 recetas de ensaladas originales para la mesa de Navidad y Año Nuevo

Con el sello del chef Fernando Trocca, son también propuestas ideales para un menú de verano.

Mientras que en el hemisferio norte la Navidad y el Año Nuevopiden platos calientes para el invierno, en Argentina las altas temperatura llaman a comidas más frescas y livianas. Por eso lasensaladas, en sus múltiples versiones, son siempre una buena alternativa para las cenas del 24 y 31 de diciembre o el almuerzo del 25 y el 1°.

Las opciones que presentamos aquí son recetas del libro Mostrador Santa Teresita (Editorial Planeta), que recopila algunos de los platos que el reconocido chef Fernando Trocca diseñó para su restaurante de Punta del Este, a orillas del mar.

Ensalada de chaucha, papines, huevo mollet y vinagreta de mostaza, por Fernando Trocca (Foto: Libro "Mostrador Santa Teresita" - Planeta)

Ensalada de chaucha, papines, huevo mollet y vinagreta de mostaza

Ingredientes para 2-3 porciones

150 g. de chauchas planas

100 g. de chauchas amarillas

500 g. de papines blancos

2 cdas. de aceite de girasol

3 huevos de campo

1 cebolla morada pequeña

Sal y pimienta, a gusto

Vinagreta de mostaza:

1 cda. de mostaza antigua

1 cda. de mostaza de Dijon

2 cdas. de vinagre de jerez

50 ml. de aceite de oliva extra virgen

1 pizca de sal

Preparación:

Lavar las chauchas y retirar todas las partes fibrosas cercanas al tallo. Blanquearlas en abundante agua salada (30 g. de sal por litro de agua). Cortar la cocción en agua fría, escurrir y reservar.

Lavar los papines, cepillarlos y cortarlos en rodajas de 1,5 cm. Disponerlos en una placa para horno aceitada y salpimentarlos. Cocinarlos en horno precalentado a 180° C durante 15 minutos o hasta que estén dorados, cuidando que no se peguen al piso de la placa. Reservar.

Cocinar los huevos en agua hirviendo 4-5 minutos. Sumergirlos en un bol con agua fría para cortar la cocción y pelarlos allí con cuidado. Reservar.

El chef Fernando Trocca en su restaurante de Punta del Este (Germán García Adrasti).

Lavar, pelar y cortar la cebolla morada en rodajas finas y sumergirla en agua helada. 

Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un bol y emulsionarlos con un batidor de alambre. Reservar.

Mezclar en una ensaladera los papines asados, la cebolla escurrida, las chauchas blanqueadas, los huevos mollet rotos groseramente en 2 o 3 trozos y aderezar con la vinagreta.

Ensalada de garbanzos, pepino, cebolla morada y menta, por Fernando Trocca (Foto: Libro "Mostrador Santa Teresita" - Editorial Planeta)

Ensalada de garbanzos, pepino, cebolla morada y menta

Ingredientes para 4 porciones

500g de garbanzos remojados 12 horas y escurridos

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

2 tomates perita

1 puñado de tomates cherry

1 pepino

1/2 cebolla morada

1 puñado de perejil

5 hojas de menta

Jugo de 2 limones

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal, a gusto

Preparación

Cocinar los garbanzos en dos litros de agua salada con ajo y el laurel hasta que estén tiernos sin que se desarmen. Colarlos y disponerlos sobre una fuente para enfriarlos a temperatura ambiente. Reservar.

Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas y luego cortar cada cuarto en juliana (tiras finas)

Cortar los tomates cherry en mitades, el pepino en brunoise (cubos pequeños), la cebolla en juliana y el perejil y la menta en chiffonade (tiras finas).

En un bol pequeño, hacer una vinagreta combinando el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal.

En una fuente o ensaladera, mezclar bien los garbanzos ya fríos con el resto de los ingredientes y la vinagreta. 

Ensalada de pollo al cilindro, rabanitos, maíz y albahaca, por Fernando Trocca (Foto: Libro "Mostrador Santa Teresita" - Editorial Planeta)

Ensalada de pollo al cilindro, rabanitos, maíz y albahaca

Ingredientes para 2 o 3 porciones

1/2 pollo asado al cilindro

1/2 cebolla morada

1 puñado de albahaca verde y morada

1 puñado de cilantro

1 choclo asado desgranado

Sal y pimienta a gusto

1/2 taza de aderezo de tahine

Jugo de 1 limón

Aioli a gusto

Rodajas de lima

Preparación

Deshilachar el pollo cocido en un bol grande. Agregar la cebolla cortada en pluma fina, la albahaca, el cilantro y el choclo. Salpimentar con el aderezo de tahine y el jugo de limón

Servir con aioli y una rodaja de lima.

Ensalada de remolacha, durazno y ricota, por Fernando Trocca (Foto: Libro "Mostrador Santa Teresita" - Editorial Planeta)

Ensalada de remolacha, durazno y ricota

Ingredientes para 4 porciones

800 g de remolacha

2 duraznos

3 cucharadas de aceto balsámico

3 cucharadas de aceite de oliva

50 g de ricota

1 puñado de orégano fresco deshojado

Sal de mar y pimienta a gusto

Preparación

Cocinar las remolachas enteras en abundante agua salada (30 g de sal por litro) hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pelarlas. Cortalas en cuñas de 2 cm de ancho. 

Lavar los duraznos y cortarlos en gajos de 2 cm de ancho. 

Colocar en una ensaladera la remolacha y el durazno y aderezar con el aceto balsámico y el aceite de oliva. Salpimentar. Servir con la ricota desgranada y el orégano fresco.

Link a la nota: https://www.clarin.com/buena-vida/nutricion/recetas-ensaladas-originales-mesa-navidad-ano-nuevo_0_wwa3HTRlX.html

Planeta Joy - Comer - 6 opciones de take away para no cocinar en las fiestas

6 opciones de take away para no cocinar en las fiestas

Si no tenés ganas de prender el fuego o de caer en la típica rusa con vitel toné, tenés menús prearmados para que solo tengas que sentarte a disfrutar.

Entre la repartija de platos (quién lleva cada cosa) y el calor de las fiestas, cocinar para esta fecha suele transformarse en un incordio, por eso, hay opciones para quienes quieren comer rico sin sudar ni un poco.

Rëd Boutique

La boutique del restaurant del Hotel Madero propone un menú con con los típicos sabores navideños para el 24 y el 31 de diciembre. Algunos ítems: variedad  de ensaladas, tablas de queso y fiambres, terrina de salmón, vitel toné, cochinillo laqueado, matambre, pavita y pan dulce casero.

A modo de ejemplo:

Mesa para 4: degustación de salmón + Bocconcino de mozzarella con tomates cherry + Vitel Toné + Ensalada de estación + 2 porciones de pavita rellena + Ensalada cole slaw + Panes caseros $3290 + IVA.

Mesa para 10: tabla de salmón + 2 sfloglia caprese + 3 ensaladas a elección + 2 Vitel Toné + 2 porciones de pavita rellena + Panes caseros $6490 + IVA.

Más info:Juana Manso 1681
Tel. 5776-7617
Mail. redboutique@hotelmadero.com

L’adesso Ristorante

Como cada año, Leonardo Fumarola, chef y dueño de L’adesso Ristorante preparará un menú especial para disfrutar sabores de alto vuelo en la comodidad del hogar. Los platos podrán llevarse por separado para que cada uno arme el menú a su gusto, algunas opciones: Burrata d’andria con jamon crudo di Parma y tomate confitado, $550; ensalada rusa casera con langostinos, $450; porchetta al estilo de Roma, $400 y parmigiana de berenjenas, $400, entre otras opciones.

Para los dulces, habrá tiramisú /$220); panettone italiano artesanal  1/2 kg ($350) y pan dulce relleno de crema al limoncello y glaceado al chocolate (para 5 personas, $450).

Más info:
Fray Justo Santamaría de Oro 2047.
Teléfono: 2077-7748.
Pedido hasta las 24:00 del 22/12/12 y hasta la 24:00 del 29/12/12.

SushiClub 

Las noches del 24 y 31 de diciembre, SushiClub propone disfrutar de combinado de 75 piezas, acompañado de dos botellas de Chandon Extra Brut a $2.350.  Y para grupos grandes, propone su ya clásico Barco de 200 piezas a $6032.

El pedido se podrá realizar telefónicamente o a través de su sitio Web www.sushiclub.com.ar/pedionline en locales adheridos  el día anterior de cada fecha (23 ó 30 de diciembre), retirándose en el local elegido los días 24 ó 31 hasta las 16 hs.

Simpleat by Pablo Massey 

Simpleat, la marca de comidas gourmet ultracongeladas, diseñó el menú navideño junto con el chef Pablo Massey. El mismo viene acompañado de 2 porrones Stella Artois y una copa de regalo por persona

Los platos fueron ideados en conjunto y se priorizó la facilidad y practicidad para cocinarlos en casa. El tiempo de cocción no supera los 20 minutos y busca sorprender hasta los paladares más exigentes.

A modo de entrada, bao de portobellos, berenjenas y langostinos, con salsa oriental, crema de ají amarillo, criolla de mango. De principal, bondiola braseada con salsa de frutos, acompañada con verduras grilladas al horno y puré de papas y arvejas y como postre, carrot cake con salsa toffee y frosting.

Más info:

www.simpleat.com.ar/navidad.
Envío a todo CABA y Zona Norte o retiro por sucursales. Precio por persona $570.

Cabaña Las Lilas

El restaurant de Puerto Madero ofrecerá cochinillo Piggyland, acompañado de puré de manzanas y papines andinos. Ideal para compartir entre 4 y 6 personas, su valor es de $6.500.

Para disfrutar de esta experiencia gastronómica, los clientes deberán efectuar las reservas de los pedidos con 48 hs de anticipación.

Más info:
Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero, Ciudad de Buenos Aires.
4313-1336.

Alvear Palace Hotel

El Café Alvear del Alvear Palace Hotel cocinará sus tradicionales platos festivos también para disfrutar en casa. La carta ofrecerá entradas como, “terrina de campo” a $1550 el kg; carne de ternera con salsa vitel toné, a $ 1850 el kg y  salmón ahumado de la casa a $1850 el kg, entre otras opciones.

Entre los principales habrá platos calientes como el  “lechón de leche con miel y especias” $ 1950 el kg,  “pierna de ternera rôti con crôute de hierbas (4 personas) $2300 el kg o  “pollo al tomillo” $950 el kg.

Por supuesto, también serán de la partida los dulces, entre ellos las tortas de seis porciones como “bouche de mascarpone y café” ($1200) , “cheese cake” ($1200), “tarta frangipane de peras” ($1200) y la clásica “torta Alvear” ($1350) entre otras.

Más info:
Ayacucho 2027. 

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?6_opciones_de_take_away_para_no_cocinar_en_las_fiestas&page=ampliada&id=10544

Infobae - Tendencias - 20 vinos para regalar en Navidad, en una guía para todos los presupuestos

20 vinos para regalar en Navidad, en una guía para todos los presupuestos

Esta bebida siempre es una buena alternativa de regalo, no solo por la diversidad que ofrece en todos los rangos de precio, sino porque permite lucirse. Las claves para regalar un buen vino, y 20 etiquetas recomendadas

(Getty)

Por Fabricio Portelli

El vino siempre es una buena alternativa de regalo, no solo por la diversidad que ofrece en todos los rangos de precio, sino porque permite lucirse casi siempre, ya que el valor percibido suele ser mucho mayor su costo.

Por suerte hay vinos destacados en todos los segmentos de precio y estilos. Eso permite destacar etiquetas diversas y que sirvan para regalar. Está claro que en vinos la calidad es más costosa, y los valores de los vinos tienen que ver con eso: con la dedicación y la inversión que hay detrás de cada etiqueta, pero también con la exclusividad que significa un vino de partida limitada y con la firma de un enólogo reconocido.

Sin embargo, no todos pueden gastar tanto en un regalo, sobre todo en esta Navidad. Afortunadamente, al ser Argentina un gran país productor, hay muchos vinos que se destacan y permiten quedar muy bien. El secreto es que muchos de ellos pueden generar mucho más impacto que el costo de su botella. Porque más allá de la impresión causada en el momento, cuando se descorche, seguramente el vino hará su parte. Pero no está solo, porque el ambiente, el estado de ánimo, la compañía y la comida, también influirán.

Para tener éxito y lograr ser bien recordado por esa botella de vino regalada, solo hay que invertir algo de tiempo en la vinoteca amiga, y llevar algo de información previa. Tener claro el presupuesto disponible y las características del destinatario. Con eso claro, las siguientes recomendaciones pueden servir de guía.

20 vinos de todo tipo, ideales para regalar

Osado Malbec Blanco 2018, Salentein Wines (Valle de Uco, $210)
Novedad, innovadora y creativa por dentro y por fuera. Un blanco de Malbec, fresco e impetuoso, pero con equilibrio y el respaldo de Salentein Wines. Puntos: 87,5

Flores Negras Pinot Noir 2018, Santa Julia (Valle de Uco, $230)
Sin dudas será uno de los vinos más resonantes de este 2019 que comienza, un cepaje que Rubén Ruffo (enólogo) quería hacer, expresivo, fresco y tenso. Puntos 89,5

Vía Revolucionaria Bonarda Pura 2018, Passionate Wine (Tupungato, $330)
Pionero desde 2011 de un nuevo estilo, es un tinto liviano, pero con fuerza, más amable pero siempre dentro de su carácter tenso y mordiente. Puntos 88,5

Sunal Ilógico 2016, Agustín Lanus Wines, (Alto Valle Calchaquí, $450)
Un Malbec totalmente lógico, blend de terruños emergentes (Luracatao, Pucará, Hualfín y Amaicha), de buen volumen y una rusticidad muy bien lograda. Puntos: 91,5

Livvera Cabernet Sauvignon 2017, Escala Humana (El Peral, $460)
Un vino hecho en familia y en partidas limitadas que refleja el terruño y el cepaje; moderno y vibrante, de paladar expresivo y refrescante. Puntos: 89,5

Cafayate Gran Linaje Torrontés 2016, Etchart (Salta, $460)
Este cepaje es un emblema de nuestro país, y aquí logra expresarse en plenitud. Con ese carácter floral tan único, y un final refrescante que perdura en boca. Puntos: 90

Saurus Barrel Fermented Pinot Noir 2016, F. Schroeder (Neuquén, $549)
Es una de las bodegas con más Pinot Noir en el mercado, y este demuestra su gran evolución. Con tensión, carácter y una delicadeza potencial. Puntos: 91

Altupalka Blend 2017, Altupalka (Altos Valles Calchaquíes, $565)
Con Malbec de dos viñedos propios y algo de Tannat llega esta novedad. De aromas compactos pero equilibrados, entrada fresca y carácter bien frutal. Puntos: 89,5

Luigi Bosca DOC Malbec 2014, Luigi Bosca – Familia Arizu, (Luján de Cuyo $680)
Elaborado desde siempre con uvas de Vistalba de más de 70 años. De buen cuerpo y un carácter frutal clásico bien definido, y a la vez actual por su frescura. Puntos 91,5

El Esteco Old Vines Criolla 2015, El Esteco (Cafayate, $682)
A partir de viñas viejas de una uva, que hasta ahora solo se utilizaba para vinos comunes, Alejandro Pepa logró un vino revolucionario y diferente. Puntos: 89

(Getty)

Los Aromos SV Cabernet Sauvignon 2013, Terrazas de los Andes (Perdriel, $770)
Es uno de los mejores lugares para esta variedad, y así lo demuestran en Terrazas. Un tinto voluptuoso y equilibrado, con fruta negra, especias y taninos finos. Puntos: 92,5

Fond de Cave A Temps Cabernet Sauvignon, Bodega Trapiche, (Maipú, $790)
Blend de cosechas 2012 (68%), 2013 (12%), 2014 (20%) en el que se evidencia no solo el carácter del terruño sino también el clasicismo del cepaje. Puntos: 91

Primus Chardonnay 2016, Salentein (Valle de Uco, 936)
Una vez más, José "Pepe" Galante demuestra por qué es reconocido como maestro del Chardonnay. Voluptuoso, de texturas finas, nervio y final complejo. Puntos: 93

Finca La Dama Single Vineyard Extra Brut, Bodega Cruzat (Vista Flores, $970)
Es la última creación de Pedro Rosell, un blanc de blancs a base de Chardonnay. De aromas expresivos, acidez tensa, paso consistente, graso y equilibrado. Puntos 91

Angélica Zapata Alta Malbec 2014, Catena Zapata (Mendoza, $1190)
Con esta cosecha promete recuperar el protagonismo que se merece como pionero entre los grandes Malbec. Equilibrado, fresco, y carácter frutal delicado. Puntos: 93,5

Gran Enemigo El Cepillo Cabernet Franc 2014, Aleanna (Valle de Uco, $1520)
Cada uno de los Single Vineyard de Alejandro Vigil tienen algo en particular; este posee buen ataque, es expresivo y tenso. Con más delicadeza que profundidad. Puntos: 93

Fabre Montmayou Grand Vin 2014, Fabre Montmayou (Vistalba, $1850)
Pasan las cosechas y se mantiene en el top de los íconos nacionales. Blend tradicional a base de Malbec, de paladar franco e intenso, voluptuoso y paso firme. Puntos: 92

María Carmen Chardonnay 2010, Bodegas Bianchi (Mendoza, $2100)
Fermentado 100% en barricas, sorprende por su frescura tan actual. De aromas elegantes y paso untuoso, delicado y con más potencial de guarda. Puntos: 91,5

Piedra Infinita Malbec 2016, Zuccardi (Paraje Altamira, $2590)
Es la máxima expresión de la finca para Sebastián Zuccardi. Un Malbec con la frescura precisa, corazón de fruta negra y suaves dejos herbales, y que habla del año. Puntos 94

Grand Cuvée 70 Meses 2012, Rosell Boher (Los Árboles, $2600)
Es la segunda edición de este vino muy especial que reposó 70 meses sobre lías. Blend de Pinot Noir con toque de Chardonnay, tenso, amable y burbujas finas. Puntos 92,5

Fabricio Portelli es sommelier argentino y experto en vinos

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/12/20/20-vinos-para-regalar-en-navidad-en-una-guia-para-todos-los-presupuestos/