Clarín - Ciudades - Después de la playa, una multitud desembarcó en la feria Masticar, en Mar del Plata

Después de la playa, una multitud desembarcó en la feria Masticar, en Mar del Plata

El encuentro gastronómico salió por primera vez de la Capital. Hubo largas colas y en todos los puestos un cocinero local cocinó con un invitado. 

Fue uno de esos días de playa perfectos que Mar del Plata regala menos de lo que los turistas esperan. Cielo celeste rabioso, sol calcinante, brisa justa para hacerlo soportable. La gente colmó las playas y profundizó este sábado la misma fórmula que el viernes inaugural: al atardecer, partió en masa al puerto y estalló Masticar.

Largas colas. Para llegar a los mostradores y conseguir un plato. Fabián Gastiarena

La feria de gastronomía más convocante, que en septiembre rompió su récord con 150.000 visitantes en El Dorrego, salió por primera vez de Buenos Aires y este fin de semana se instaló en la Costa. Sólo en el día de apertura, pasaron por ella 15.000 visitantes, según datos de ACELGA, la agrupación de cocineros y empresarios gastronómicos que la organiza.

Para esta versión local, Masticar se instaló en el espigón 3 del puerto, un sector abandonado donde el Gobierno bonaerense llamó a licitación para construir una nueva terminal logística. Los silos y el elevador de granos, que en un futuro se van a demoler, le dan a la feria un look industrial y una impronta tan instagrameable como sus platos: cuando se fue el sol, el mapping que se proyectó sobre el elevador lo convirtió en un faro que guiaba ya desde Playa Grande.

A comer. Una multitud en la feria Masticar en Mar del Plata. Fabián Gastiarena

Una vez acá, hubo que armarse de paciencia para entrar y para llegar al mostrador de los puestos: mucha, mucha gente. “Entre las cuatro y las cinco habremos despachado 20 platos. Después de las 19, fue una locura”, contó Pedro Bargero, de la parrilla premium Le Grill. Ellos despacharon 400 de los 1.300 chorizos de calamar y panceta que produjeron especialmente. “La idea fue traer algo de lo que hacemos allá con una impronta marina”, detalló Bargero de la propuesta con la que llegaron los chefs porteños. El compartió puesto con Hernán Domínguez, del restaurante marplatense de cocina italiana Brodo, y con el invitado internacional estrella, el vasco El Kano, una estrella Michelin y creador de la “besuguera”, el instrumento para hacer pescado a la parrilla que ahora cualquier asador que se precie tiene en el quincho de su casa.

A comer. Una multitud en la feria Masticar en Mar del Plata. Fabián Gastiarena

En todos los puestos, un cocinero local cocina con un invitado. Los más convocantes, como suele suceder, son los capitaneados por las estrellas de la TV: Narda Lepes, Dolli Irigoyen, los Petersen. “Por favor, te veo todos los días en la tele”, le imploraba en el medio del momento más álgido del despacho una señora a Christian Petersen, y el cocinero corrió a abrazarla para la selfie.

Pero quizás más en esta Masticar que en otras, hay una búsqueda por conocer. Uno de los hits fue el pez limón de Sarasanegro, considerado uno de los mejores restaurantes de pescados del país: apenas abrió la feria, a las 16, ya había unas diez personas haciendo cola. Otros marplatenses buscados y destacados fueron Lo del Tata, con sus langostinos grillados con huevo y papa, y Perales, famoso por su cochinillo.

A comer. Una multitud en la feria Masticar en Mar del Plata. Fabián Gastiarena

Al empezar a caer el sol, la música de Altocamet -banda pionera de la electrónica local- armó el clima de after propiciado por los tragos tikki de la barra del local Matías Merlo y los que firmó Inés de los Santos en la de Julep. Más oscuro se ponía el cielo y más gente entraba: el viernes a eso de las 21 se armó una cola de casi una cuadra, que obligó a algunos puestos a seguir despachando “hasta las 2.30 de la madrugada”, contabilizó Danilo Ferraz, de Hell’s Pizza, elegida.

En el puerto. Masticar se instaló en un sector abandonado donde habrá una nueva terminal logística. Fabián Gastiarena

Entre el público hubo muchos marplatenses y también, claro, turistas. Y hasta algunos que vinieron especialmente (o casi) por Masticar. “Voy siempre con amigos, es una buena opción para en una noche probar varias de las mejores opciones de Buenos Aires”, contó Mariano Legname, que aprovechó que su familia tiene casa en Santa Clara para venir justo este fin de semana.

Mar del Plata. Enviada especial

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Infobae - Tendencias - Una bodega oceánica, playas ‘pet-friendly’ y ferias gastronómicas: la gran oferta de Mar del Plata en su 145º aniversario

Una bodega oceánica, playas ‘pet-friendly’ y ferias gastronómicas: la gran oferta de Mar del Plata en su 145º aniversario

La ciudad más importante de la Costa Atlántica cumple años. Tips para disfrutar las novedades de una ciudad que, con el pasar de los años, no pierde su frescura

Este fin de semana se llevará a cabo por primera vez en la costa la Feria Masticar

Si hay que elegir un fin de semana para viajar a Mar del Plata, seguramente este sea el indicado: es que La Feliz cumple nada menos que 145 años y sigue renovando su frescura en un verano con mucha gente y mucho sol. Pasear por La Bristol, sacarse una foto con el mítico Casino de fondo o en la Plaza Milenio con sus fuentes danzantes y caminar por la rambla, son un símbolos de la vida marplatense y un ícono de cada temporada. Llegar, sentir la brisa en la cara y hundir los pies en la arena renueva el pacto que la convierte en emblema del verano argentino.

Pero los clásicos también se transforman y una escapada a ‘Mardel’ recorre de lo tradicional a lo nuevo, ida y vuelta. Se suman propuestas diferentes, que van desde paradores que marcan tendencia hasta viajes a Chapadmalal para hacer surf, la primera playa 100% pet-friendly de la costa o, incluso, visitar una bodega oceánica.

Mar del Plata renueva su oferta con opciones para todos los gustos

A continuación, cinco tips para tener en cuenta esta temporada, ya sea para varios días de vacaciones como para un fin de semana frente al mar.

-Masticar Mar y Sierra. Panzada feliz: es la primera vez que la feria gastronómica porteña “sale de viaje” y, en coincidencia con el fin de semana del aniversario de Mar del Plata, esta edición se hará con vista a la playa y con los productos de mar como protagonistas. Habrá bar de vinos y patio cervecero. La curiosidad: en los puestos de comidas habrá chefs locales e invitados, desde Patricio Negro hasta Gabriel Oggero, y los platos no costarán más de $150. Para probar desde un sándwich de ostras fritas hasta escabeche de mariscos. Del 8 al 10 de febrero.

El circuito cervecero es una de las alternativas para disfrutar en la noche

-Para ir en familia, las playas públicas gratuitas de la provincia ofrecen reposeras y sombrillas, rampas desde la rambla al mar y sillas de ruedas “anfibias, zonas deportivas para fútbol y vóley, espacios especiales para niños, clases de aeróbicos y espectáculos gratuitos (se accede con DNI). Además, en la Plaza Rocha, Av. Luro y 14 de Julio, el 10 desde las cinco de la tarde va a haber festejos por el aniversario.

-El circuito cervecero viene ganando terreno desde hace un par de años y cada vez se instala más como salida nocturna favorita, que acompaña la noche marplatense. La calle Olavarría se suma como el circuito más reciente desde hace unos años, con nuevas propuestas. Un dato: hace poco abrió Leben, un bar de fábrica que tiene buenas variedades y buena carta gastronómica. Y muchas de las cervecerías tienen una canilla rotativa de autor que va cambiando durante distintas épocas del año, la cerveza de pizarrón, de edición limitada.

Los turistas pueden disfrutar de una bodega oceánica

-Una perlita no tan conocida: la bodega oceánica Costa y Pampa, de Trapiche. Ubicada a 6 kilómetros del mar, en Chapadmalal, es uno de los lugares para hacer algo distinto cerca de la ciudad balnearia. Abrió a los turistas hace algunos años y viene creciendo con su propuesta para visitar los viñedos y probar sus vinos.

-De La Bristol, Popular, Punta Iglesia, Las Toscas a Varese, la tradicional de La Perla, Punta Mogotes y la Playa Grande. Además de las playas pequeñas al pie de los acantilados o la naturista cerca de Chapadmalal (la primera), los que buscan mucha tranquilidad van a encontrar que pasando el Faro de Punta Mogotes hay una zona de balnearios, paradores y edificaciones modernas que están marcando tendencia. Ahí, en playa Alfar hay un par de balnearios nuevos con propuesta más exclusiva (La Restinga y Helena Beach), y también abrió una nueva cervecería artesanal (Antares) al sur del faro que merece una visita. Además, por la misma zona está la primera playa pet-friendly, un balneario con una propuesta adaptada 100% para disfrutar con las mascotas.

La Feliz ya es conocida como el destino ideal para practicar surf

De yapa: el Corredor Saludable es una oportunidad para los runners. Para ellos, todos los domingos se cierra al tránsito vehicular el tramo de la costa norte entre las avenidas Libertad y Constitución, desde las nueve hasta el mediodía. Además: clases gratuitas de gimnasia, spinning y otras actividades saludables.

Desde hace varios años, Mar del Plata es la capital del surf, y constantemente está renovando la oferta. Los experimentados van a encontrar olas para hacer frente al desafío, y los que tengan esta asignatura pendiente y quieran animarse, tienen escuelas e instructores para empezar. Las más elegidas son las Playas del Sur, Punta Mogotes, Playa Grande, Varese y Kikiwai, donde el “padre del surf” y leyenda marplatense, Daniel Gil, tiene la escuela por donde pasan chicos y grandes con el sueño de conquistar las olas.

Mar del Plata espera a todos los turistas para celebrar su 145 aniversario

Y claro, nunca pueden faltar los clásicos, esos que llevan la firma de La Feliz y renuevan, verano a verano, la “marplateneidad”. Los churros en la playa en todas sus versiones y las medialunas. Los alfajores y las heladerías (Italia con sus canolis a la cabeza). Las rabas en el muelle, el Torreón del Monje, los buenos mariscos. Villa Ocampo y las cabañas de té en el bosque, también.

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Clarín - Gastronomía - La cocinera que eligió la herencia armenia para perfeccionar sus platos

La cocinera que eligió la herencia armenia para perfeccionar sus platos

Su ciclo “La vuelta al mundo en 80 platos” mostró cómo se come en el planeta, pero Diana Boudourian (68) mantiene la tradición de la gastronomía de Medio Oriente y cuenta sus secretos. Sus anécdotas con Doña Petrona.

Los vegetales sobre la mesa forman un amplio abanico de colores. Los granos y la carne de cordero completan un conjunto de ingredientes fundamentales que identifican a las especialidades armenias. Es en la cocina de Diana Boudourian (68), en donde estos simples elementos se transforman en sabrosos platos que proponen un paseo por Oriente.

“Mi padre y también mis abuelos maternos eran armenios y vinieron a Argentina escapando de la guerra. Mi pasión por la cocina comenzó en el seno familiar, sin darme cuenta, absorbiendo toda su cultura y preparando los platos típicos cuando venían invitados o íbamos a comer a otras casas”, recuerda.

Colores y texturas. Diana muestra una clásica comida del Medio Oriente.

A pesar de su especialización, la vecina de Nordelta se formó en diversas cocinas alrededor del mundo. “Lo bueno de viajar y conocer otros chefs es que se adquieren diferentes técnicas que después las implementas en tu propia cocina y te permite generar nuevas recetas”, señala y hace referencia a su ciclo audiovisual “La vuelta al mundo en 80 platos” producido junto a su marido Jorge y emitido desde 2010 a 2016 por el Canal de la Mujer. “Viajábamos por el mundo y, junto al embajador del país, cocinábamos el respectivo plato emblemático. Eso me acercó a distintas culturas como las de Grecia, Marruecos, Israel, Austria, entre otras. Era un intercambio porque, a la vez, yo también dejaba mi herencia gastronómica”.

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En el largo recorrido de Diana, hay algo que nunca olvidará: las enseñanzas de Doña Petrona C. de Gandulfo, la histórica cocinera que fue su maestra. “Era una persona muy generosa. Su segundo marido era árabe y apenas me enteré le empecé a llevar toda mi repostería armenia. Ella me decía que le encantaba consumirlas pero que no las quería hacer porque eran muy elaboradas. ¡Imaginate que justo ella dijera eso! Me hablaba desde su experiencia y me enseñó cómo dirigirme al público”.

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De modos suaves y amables, la reconocida chef no ahorra en detalles y habla de la cocina armenia de manera que el interlocutor se sienta parte de ella. “Un ingrediente infalible es el yogurt, que tiene mucha actividad en nuestros platos. Se lo usa como una salsa que aligera la harina en la pastelería y en lo salado con un poco de sal, menta seca y ajo. Le brinda un sabor con mucha personalidad, no falla”, asegura.

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Y explica en detalle: "Es una cocina sana y natural, en general les gusta a todos porque no tiene sabores fuertes o profundos. Lo que más me piden son recetas de entremeses, para picar, porque hay una variedad que es muy sabrosa".

Boreg de queso. Una de las delicias armenias, hechas con masa filo.

Mientras prepara el lanzamiento de su próximo libro de recetas y continúa con la asesoría a restaurantes y los seminarios específicos, no deja de lado su faceta preferida de la profesión: la docencia. “Cualquiera puede cocinar, el punto de partida simplemente es sentir placer y pasión al hacerlo, lo demás fluye espontáneamente. No hay nadie que lo sepa todo, es un constante aprendizaje. Por eso mis alumnos también me enriquecen a mi, el intercambio es fundamental”.

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Infobae - Tendencias - Gastronomía costera y vinos de mar, el maridaje estrella del verano

Gastronomía costera y vinos de mar, el maridaje estrella del verano

En una cumbre de grandes chefs abundaron recetas, tips, consejos y propuestas de los que más saben, para sacarle provecho a cada comida de verano y lograr los mejores maridajes. Pescados y frutos de mar, y los mejores vinos para disfrutarlos

Por Fabricio Portelli

En verano, ya sea por las vacaciones o por las altas temperaturas, las costumbres en las mesas familiares se alteran y aparecen innumerables platos y preparaciones originales, más prácticas de hacer, sin tanto horno y generalmente más livianas.

Sin dudas, los pescados y frutos de mar dominan la escena en esta temporada, y su consumo se potencia, así como el de las ensaladas con productos frescos de estación; aunque las carnes rojas nunca se dejan de lado, porque los asados también se multiplican en esta época del año.

En la cumbre de grandes chefs, realizada en la bodega Trapiche Costa & Pampa durante la previa de la feria Masticar Mar y Sierra, abundaron recetas, tips, consejos y propuestas de los que más saben, para sacarle provecho a cada comida de verano y lograr los mejores maridajes.

Una cuestión de lugar

Hay una antigua máxima gastronómica que promueve carnes blancas con vinos blancos y carnes rojas con vinos tintos, como si los colores pudieran saborearse. En realidad, es una generalidad que en algunos casos funciona, pero en muchos otros no. Sobre todo en esta era donde la gastronomía y los vinos han evolucionado considerablemente, proponiendo verdaderas experiencias sensoriales si se complementan bien.

Pero el maridaje regional puede destacarse mucho más que los acuerdos de vinos y comidas por armonía, complemento o contraste, ya que la unión cultural que existe entre lo que se come y se bebe en un lugar determinado resulta una propuesta natural, que moviliza más la memoria emotiva y sensorial de los comensales. Con el tiempo, estos maridajes se vuelven tradicionales, empiezan a formar parte de la historia regional y del paisaje, los habitantes se los apropian y los visitantes los disfrutan al pasar y, en muchos casos, terminan adoptándolos en sus casas.

Lo cierto es que la comida y el vino siempre viajan de la mano. En este sentido, hay una historia que está comenzando a escribirse. Hoy, Costa & Pampa ha dejado de ser experimental, rodeada de más de 30 hectáreas de viñedos, plantados sobre suaves lomadas, ya se ha convertido en uno de los puntos turísticos más atractivos de Mar del Plata (queda en Chapadmalal a solo 6 km del mar).

Ya han pasado varias cosechas y mucho aprendizaje de Daniel Pi (head winemaker) y su equipo, con cepajes que quedaron en el camino; fundamentalmente por falta de madurez; y varietales que parecen haber encontrado su lugar en la Argentina. No es casualidad que la mayoría de los vinos producidos allí sean blancos, aunque también el Pinot Noir se da muy bien. A diferencia del clima de montaña que se da en Mendoza, San Juan y Salta, cuenta con un intenso régimen pluvial, un clima frío y húmedo, y una menor amplitud térmica. La cercanía del mar atempera el clima, las constantes brisas mantienen los viñedos más sanos, y el ciclo de madurez de la vid es más corto, posibilitando vinos más frescos y delicados, de gran complejidad aromática y buen volumen, ideal para la elaboración de blancos y espumosos.

Ezequiel Ortego, el enólogo residente desde el inicio, está empezando a lograr vinos con personalidad, de texturas vivaces y una acidez sostenida, con uvas como Albariño, Gewurztraminer, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Chardonnay y Pinot Noir. ¿Y con qué se lucen más todos estos vinos? Por supuesto, con pescados y frutos de mar.

Tips y consejos para lograr maridajes de verano memorables

Patricio Negro es uno de los mejores cocineros de la Costa Atlántica argentina. Dueño del restaurante Sarasanegro (Mar del Plata), fue el responsable del menú de bienvenida a los chefs protagonistas de la feria Masticar que brindó la bodega.

Si bien había figuras internacionales, de la talla del vasco Aitor Arregui (restaurante Elkano, una Estrella Michelin) experto en asar pescados a la parrilla; y nacionales como Narda Lepes, Gabriel Oggero (Crizia), Pedro Bargero (Chila), Lelé Cristóbal (Café San Juan), y Pablo Jesús Rivero (Don Julio), entre otros; los verdaderos protagonistas llegaban a manos de los invitados en platos y copas.

Algunas de las preparaciones servidas en el cóctel debajo de los árboles y asadas en tachos al aire libre fueron langostinos, sardinas con brandada de pescado y costrón de pan, ceviche de besugo, tiradito de corvina, anchoa ahumada con burrata, trufa y limón, y una piada de pez limón con crema ácida (la propuesta de Sarasanegro en Masticar). Una vez en las mesas llegó el principal, anchoa de banco (pesca del día) con ajoarriero y papa cremosa. Todo acompañado con los vinos 2018, que saldrán de la bodega la semana próxima y comenzarán a llegar al mercado.

(istock)

Los invitados, el lugar, la comida y los vinos conformaron una oportunidad inmejorable para comprobar que la gastronomía de costa y los vinos de mar son grandes compañeros en nuestro país, al tiempo que abundaron tips y consejos para disfrutar más en casa.

Para Fernanda Sarasa, la mejor opción del verano es el pez limón, pesca de anzuelo (llega de Brasil por las corrientes cálidas), al que dejan reposar 24 hs. "También utilizamos mucho en temporada la chernía (sellada del lado de la piel) y el besugo; si es chico para tiradito. La anchoa de banco se consigue todo el año, también la corvina y el lenguado. Ahora hay muchos langostinos, algo de caballa y un poco de bonito, pero es el atún de mejor calidad que tenemos", afirma la dueña de Sarasanegro, y sostiene que en verano hay mucha calidad, pero poca variedad. A la hora de los vinos, asegura que en su restaurante salen más los "vinos raros", como el Riesling y el Albariño.

Todos los chefs recomiendan comprar siempre el pescado entero en las pescaderías (pedirlo descamado y desvicerado), eligiéndolo tal como se hace con los cortes de carne en la carnicería amiga, y proponen decirle adiós al filet.

Lisandro Ciarlotti Collivadino (Lo de Tata) es uno de los jóvenes chefs locales que más sabe de pescados, y en sus restaurantes (también es copropietario de Brodo) siempre sirve pescado fresco y local, "para salir un poco del lenguado, la chernia y el salmón", cuenta. Sus preferidos son la anchoa de banco, la palometa ($70 el kg, muy buena por grasa y textura), la sardina, la caballa, y el mero, entre otros. A la hora de cocinarlos advierte que varían por el tenor graso.

"Si el mero o la chernia son grandes se vuelven muy fibrosos y no conviene servirlos crudos", dice. Pero su pescado favorito es el pez limón en todas sus variedades. "Si es crudo, lo acompaño con un buen Sauvignon Blanc, pero si es asado, entero y abierto, prefiero un buen Chardonnay y hasta un Cabernet Sauvignon se banca". Además, aconseja al comprar pescados elegir los de valla roja y ojos brillosos, de carne firme (el dedo no debe hundirse) y las escamas deben ser duras. "No existe el olor a pescado cuando es fresco", asegura.

Emilio Garip (Oviedo), quizás el restauranteur más experimentado con pescados y frutos de mar de la Argentina, mostró su costado gallego y debilidad por el Albariño 2018, "ideal para unos chipirones fritos, o incluso un besugo, porque es un pescado maravilloso, fresco, de sabores delicados y carne firme", y asegura que el gusto fuerte está en la piel. Otra de sus combinaciones preferidas es róbalo (la lubina de España) con Chardonnay, porque no es tan graso, pero si blanco y firme, con "sabor sexy". Aparece en esta época, aunque muy poco, y prefiere los de 1,5kg, "a la plancha vuelta y vuelta, primero del lado de la piel, con una simple ensalada mixta de radicheta marplatense y cebolla, curada con hielo para que no sea tan fuerte".

El chef Gabriel Oggero no duda, pez limón crudo (tipo sashimi) con un Viognier o un Gewurztraminer. "La chernia está muy buena en esta temporada, la saco al horno, con manteca y limón, y recomiendo acompañarla con un Chardonnay, joven y vibrante".

Sin dudas, su sándwich de ostras fritas y lechugas de la zona, en pan brioche enriquecido con calabaza, es de las propuestas más originales de la feria, ideales para acompañar con un espumoso o un Sauvignon Blanc delicado. El experto asegura que el grillado realza mucho el sabor, y sugiere animarse más a cocinar los pescados enteros, al horno o a la parrilla (como hacen los que saben): "El pescado es tan argentino como la carne, hay que dejar de darle la espalda al mar".

Por su parte, Pablo Jesús Rivero (Don Julio) muestra su costado sommelier: "Prefiero la anchoa asada con un Sauvignon Blanc, que tenga más boca que nariz, o también con un Chardonnay, porque es muy rica de sabor, y la acidez del vino levanta los aromas de boca". Recomienda para la parrilla dejar los pescados de carne firme y esqueleto grande, y también se reconoce fanático del sashimi de pez limón con un blend blanco, y asegura que es imperdible el menú de crudos (5 o 6 pasos) de Sarasanegro con un buen blanco de mar. Para Hernán de Brodo, su carpaccio de langostinos, con ricota de búfala y polenta frita, van genial con un Riesling joven.

Ezequiel Ortego (enólogo de la casa) también se anima en los fuegos. Sus combinaciones preferidas son Chardonnay y chernia (de pescadería La Victoria; la misma que va Patricio Negro), al horno, con manteca y mucha pimienta, "porque es un pescado que tiene bastante grasa y este blanco posee alta acidez y buena estructura"

Menú de verano

Los frutos de mar (mariscos) y pescados son las estrellas del verano, sobre todo para que aprovechen los que veranean en la costa. En este caso la textura en general es la misma, suave, tierna y a veces algo gomosa, aunque también pueden ser crocantes si se los hace grillados o fritos. Otro tema para tener en cuenta son las salsas y las guarniciones, ya que los sabores de los frutos de mar suelen ser sutiles.

Si van como entrada, seguramente será una preparación más liviana y fresca, y por lo tanto el vino debe ser de la misma manera. Los langostinos, en pinchos asados, grillados, apenas cocidos o apanados, van a combinar muy bien con un Sauvignon Blanc 2018 joven y refrescante, como el de Costa & Pampa; el blanco más tenso de la cosecha, con buen equilibrio entre lo herbal y lo cítrico.

Está claro que las rabas, cornalitos y calamaretis fritos son de los más elegidos durante la temporada, y que muchos prefieren no complicarse y disfrutarlos con una buena cerveza helada. Pero mejor con el Chardonnay 2018 de la casa, con su carácter frutal y joven, con algo mordiente, buen cuerpo y paso vivaz; el vino mejor logrado de esta cosecha. Con su buena acidez y expresión moderada puede brindar más placer porque limpia mejor el paladar y no deja sensación de amargor final.

Con un pescado ahumado como la sardina la mejor opción es el Riesling 2018, bien expresivo, con notas de frutas blancas y algo floral, con buena acidez y suaves dejos vegetales, de final bien equilibrado.

(Getty)

Muchas veces, sobre todo al mediodía, se sirve una gran ensalada como único plato, de preparación rápida y sin necesidad de cocción alguna. Puede ser de arroz avinagrado (previamente elaborado) con salmón rosado, palta, palmitos, crocante de batata y salsa maracuyá, o una de arroz avinagrado con langostinos apanados, palta, salsa teriyaki, hojas verdes y crocante de batata, por ejemplo. Ambas precisan de un vino con tanta personalidad como frescura, como suelen ser muchos rosados, los blend blancos, y también un buen Gewurztraminer. Un varietal joven y expresivo, con sus perfumes (a veces florales) que aportan gracia a todo tipo de ensaladas.

Se sabe que de noche el calor afloja y la distención aumenta, es por eso que muchos amantes de la gastronomía eligen cocinar platos elaborados, de esos que durante el año no se hacen en casa. Si es pasta, seca o rellena, proponer algo liviano y de estación, con el agregado de unos langostinos grillados o mejillones cocidos. Pueden ser raviolones de burrata y albahaca, con crema de limón y lemongrass, o simplemente penne rigatti con tomate, salsa de albahaca, ajo y aceite de oliva. Es cierto que el Sauvignon Blanc es de los varietales más herbales, pero aquí se lucirá más un blanco frutado, pero más austero, con algo de flores blancas, vivaz y con cierta estructura, como el Albariño 2018 Costa & Pampa, la última novedad de la casa.

Otro plato que muchos cocineros amateurs reviven en verano, cuando el calor no los agobia, es el risotto. Puede ser con albahaca, o también mantecado con azafrán y chipirones, o un risotto de langostinos. Aquí la consistencia cremosa del plato precisará de un vino con más fuerza, aunque sin tanto cuerpo. El Pinot Noir 2017, con breve paso por madera (12 meses en barricas usadas), buen carácter entre frutal y especiado, también algo mordiente, con buen volumen, paladar franco y fresco, y más potencial que sus antecesores.

Y para los que se animan a preparar una paella de mar o simplemente un arroz con mariscos, una buena opción es el Brut Rosé de la bodega, perfumado con un toque de Sauvignon Blanc que lo hace más refrescante.
Pero más allá de las propuestas gastronómicas inspiradas en la costa, se sabe que el rey (incluso en verano) argentino de las comidas es el asado.

(Getty)

Para los chefs hay que dejar un poco de lado las carnes (vaca, cerdo, cordero y pollo) y animarse con los pescados a la parrilla. Una buena idea para acompañarlos es aprovechar los pimientos de temporada para tirar a la parrilla; con huevo son un hit. Se caracterizan por tener gran heterogeneidad de formas, sabores, colores y tamaños, y hay dos grandes categorías varietales según su picor: los dulces, comúnmente llamados "morrones", que se cosechan verdes o rojos, dependiendo el punto de madurez. Y en función de eso serán más o menos amargos o más dulces. Y los amarillos, otra variedad, pero muy similar en su sabor.

El enólogo Ezequiel Ortego, que brindó una charla junto al chef Juan Braceli durante la feria, destacó que "si en un asado hay diferentes cosas para comer, es muy aburrido proponer un solo vino, por eso lo mejor es elegir una progresión. Si es una parrillada de mar en verano, recomiendo empezar con una selección de blancos, para luego pasar a un tinto, equilibrado y joven para acompañar un pescado entero a la parrilla, y servir siempre un buen espumoso para la sobremesa".

Fabricio Portelli es sommelier argentino y experto en vinos

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