martes, 27 de septiembre de 2016

Infobae - Tendencias - Cómo desperdiciar menos alimentos bajaría los índices de pobreza

Cómo desperdiciar menos alimentos bajaría los índices de pobreza

El Ministerio de Agroindustria firmó una carta de adhesión al Programa Nacional de Reducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos con el fin de reducir el índice de 16 millones de toneladas de comida destinada a la basura. En qué consiste la iniciativa que podría mermar las cifras de indigencia en el país

Por Milton Del Moral 23 de septiembre de 2016

El programa de impacto nacional se creó mediante la Resolución Ministerial N° 392/2015

"Estamos perdiendo y desperdiciando 16 millones de toneladas de alimentos al año, lo que equivale a 365 kilogramos por persona al año, o un kilogramo por día por persona". El autor de la frase es Néstor Roulet, secretario de Agregado de Valor del Ministerio de Agroindustria, en el marco del lanzamiento de un programa de revalorización de los alimentos.

El integrante del ministerio firmó ayer junto a representantes de más de 40 entidades, cámaras e instituciones cartas de adhesión al Programa Nacional de Reducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos. El objetivo de la convención es formalizar la articulación y el compromiso institucional de las entidades a fin de contribuir a la atención de la problemática y la construcción de sistemas agroalimentarios sostenibles.

En Argentina se desperdician más 16 millones de toneladas de alimentos al año

De acuerdos con datos extraídos sobre alimentación del Indec y sobrepobreza de la UCA, en comparación con la información vertida en la presentación del programa, se postula una ecuación que reduciría drásticamente la pobreza en el país. El resultado de la combinación de factores sugiere que se desperdicia más de la mitad de lo que necesitaría una persona para dejar de ser indigente. Según la canasta básica de alimentos del Indec, cada persona precisa 55,06 kilos de comida por mes para evadir el último estrato social: el equivalente a 1,8 kilogramos por día. El desperdicio de comida en el país asciende a un kilogramo por día por persona, el 55,6% diario que erradicaría a un ciudadano de la indigencia.

Si ese porcentaje interviniera en los informes de pobreza de la UCA, que establecen que el 17,4% de la población es indigente, el efecto sería la reducción a casi la mitad si la gestión de alimentos se optimizara. Un promedio que, a su vez, reduciría el nivel de pobreza, que en la actualidad se ubica en el 32,9%, a un porcentaje cercano al 8 por ciento. La eficiente gerencia de recursos alimenticios impactaría de manera transversal en la calidad de vida de los argentinos.

El movimiento que busca estimular el compromiso social y corporativo ante la desidia y la mala gestión de los alimentos fue celebrado también por toda la cadena agroalimentaria y referentes del sector. El respaldo ecuánime intervino desde organizaciones no gubernamentales, como la Red de Bancos de Alimentos Argentina, hasta prestigiosos chef nacionales como Narda Lepes, quien intentó con una frase estridente contextualizar la propuesta: "Con cada manzana que tiramos, se va agua, energía, suelo y mano de obra".

El propósito de la unificación de proyectos obedece a la promoción de sistemas alimentarios eficientes y sostenibles. "No sólo tenemos el deber de producir más y mejor, sino también de darle un buen uso a lo que producimos", agregó Roulet. Este programa nacional se fundó a través de la Resolución Ministerial N° 392/2015, con una estructura distribuida en tres ejes: Gobernanza y Alianzas; Investigación, Tecnología y Conocimiento e Información y Comunicación. Nace con la premisa medular de coordinar, proponer e implementar políticas públicas, en consenso y con la participación de representantes del sector público y privado, sociedades civiles y organismos internacionales que atiendan las causas y los efectos de la pérdida y el desperdicio de alimentos.

En diálogo con Infobae, Diego Sívori, quien firmó la carta de adhesión al programa, analizó la temática como fenómeno mundial: "La iniciativa pretende educar a toda la población. Es un tema a nivel mundial, número uno en prioridad de agenda que, además, promueve la utilización de alimentos de estación, emplear la menor cantidad de energía para hacerlos y realizar subproductos con los desperdicios". El licenciado en Nutrición, responsable del segmento de salud en el programa Cocineros Argentinos y coordinador del Voluntariado en Nutrición de CBC de la UBA, puntualizó en el contexto nacional la incidencia del programa de gestión de alimentos: "Argentina es un país donde hay un 60% de sobrepeso y obesidad. Y a la vez, existe un 8% de población que tiene desnutrición crónica. Es decir: hay chicos que no alcanzan su potencial genético por no tener acceso a una alimentación adecuada en cantidad y calidad. El programa también intenta generar una reflexión al respecto: ¿cómo en el mismo país en el que hay gente que no tiene acceso al alimento también se desperdician comidas y se producen sobras?".

El secretario Néstor Roulet junto a Eduardo Macchiavelli, durante la firma de la Carta de Adhesión

En ese marco, quedó conformada la Red Nacional de Reducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos y se presentó un proyecto de Ley para declarar el 29 de septiembre como Día Nacional de Reducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos. Bajo tres hashtags, las redes sociales se hicieron eco de esta iniciativa. El pedido es: #NoLoTires, #NoTiroComida y #ValoremosLosAlimentos.

Link a la nota: http://www.infobae.com/tendencias/2016/09/23/cual-es-el-impacto-de-los-alimentos-desperdiciados-en-la-pobreza-argentina/

La Nación - Gastronomía - Mitos y verdades de la historia gastronómica criolla

Mitos y verdades de la historia gastronómica criolla

El investigador histórico Daniel Balmaceda recorre la comida de los 200 años de la Argentina

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Soledad Vallejos

LA NACION

MARTES 27 DE SEPTIEMBRE DE 2016

¿San Martín tomaba helado? ¿Se comían pastas en 1810? ¿Con qué postre Urquiza sorprendió a Sarmiento? ¿A quiénes agasajó Güemes con empanadas? ¿Quién inventó la parrillada? ¿Y cuál era el postre preferido de Borges?

La comida en la historia argentina, de editorial Sudamericana, es el último libro del historiador y periodista Daniel Balmaceda, que además de responder estas preguntas revisa mitos y leyendas sobre el origen de una gran variedad de alimentos, desde las empanadas y las hamburguesas hasta el chivito y el locro, pasando por todo tipo de postres, tortas y otros manjares como el alfajor, que no es un invento argentino, pero que, como dice Balmaceda, "el alfajor argentino es un gran invento". Sin embargo, uno de los mitos más populares que guarda la historia es la disputa vigente sobre cuál ha sido la verdadera cuna del dulce de leche.

-¿No somos realmente los inventores del dulce de leche?

-Se ha insistido con firmeza que fue inventado durante el pacto de Cañuelas, firmado el 24 de junio de 1829 [entre los generales Juan Lavalle y Juan Manuel de Rosas]. Y que su creación se debió a un accidente cometido por la cocinera de Rosas, a quien se le quemó la leche con azúcar que revolvía cuando se distrajo ante la presencia de Lavalle. Eso fue en 1829, pero resulta que 15 años antes, Tomás Manuel de Anchorena le escribe desde Buenos Aires a un amigo en Córdoba para que le mandara varios tarros de dulce de leche. Pero mucho antes, en 1817, y como parte de la celebración de la batalla de Chacabuco, en Chile, en el banquete de postres había lo que llamaban manjar blanco. Pero así como los franceses, que no inventaron el queso, hicieron de la industria del queso un estilo comercial único, lo mismo ocurrió con el dulce de leche. Nadie lo hará mejor que nosotros, pero parecemos tan preocupados por hacer el mejor dulce de leche como por ser la cuna. No fuimos nosotros. Se preparó por primera vez en Indochina, mucho antes de que Colón llegara a América.

-¿Cuál es el rol social que ocupó la comida en la historia de los argentinos y cómo cambió a lo largo del tiempo?

-La comida siempre tuvo un peso importante en nuestra sociedad. Hace 200 años el almuerzo era el único momento de reunión verdadero de una familia. Si bien los menores de 13 años no participaban en la mesa, el resto de la familia sí lo hacía y podía extenderse por horas. Hoy decimos que un menú típico consta de entrada, plato principal y postre, pues en aquella época un almuerzo podía llegar a consistir en seis pasos. Otro aspecto para tener en cuenta era que el horario del almuerzo marcaba cierta pertenencia social. Los más humildes ya estaban almorzando entre las 11.30 y las 12. Los que tenían algún trabajo u oficio lo hacían cerca de las 13. Y las familias más pudientes, como un símbolo de estatus, almorzaban alrededor de las 14. El almuerzo era, sin duda, el protagonista de las comidas. Incluso comparándolo con la cena, que siempre fue una comida mucho más frugal, un trámite más rápido y menos protocolar.

-¿Y qué lugar ocupaba en el siglo pasado el asado en la mesa de los argentinos?

-A comienzos del siglo XX, los obreros de la construcción almorzaban puchero en medio de la obra. Hay que tener en cuenta que las oleadas migratorias generaron una modificación en la alimentación, sobre todo por la costumbre italiana. En los conventillos, muchas veces, la comida del domingo al mediodía era la única en común que se hacía en toda la semana y era preparada por mujeres de distintas nacionalidades, que después compartirían la mesa: italianas, rusas, francesas, inglesas, españolas. Ese fue el origen de la cocina de fusión. En aquella época el asado no era común. Es un cambio que se generó más adelante, a partir de 1930, cuando comenzaron a incorporarse las parrillas en las casas particulares. Eso hizo que, rápidamente, se multiplicara el asado como comida del domingo y como punto de reunión no sólo en familia, sino entre amigos.

Recomendado

La comida en la historia argentina

Autor: Daniel Balmaceda

Editorial: Sudamericana Páginas: 310

Precio: $ 299

La obra revisa los gustos personales de figuras destacadas y compendia recetas históricas.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1941673-mitos-y-verdades-de-la-historia-gastronomica-criolla

Clarín - Sociedad - 10 ideas para sumar alimentos autóctonos a la mesa diaria

10 ideas para sumar alimentos autóctonos a la mesa diaria

Cocina argentina

Vistos en las grandes ciudades como “exóticos”, pueden aportar variedad y nutrición a la alimentación. Dos cocineros dan sus consejos.

Adriana Santagati

Esta noche se elegirán en México los mejores restaurantes de Latinoamérica. El ranking de los 50 Best de la revista Restaurant seguramente será un abanico de la amplísima variedad culinaria latinoamericana, y más de un premiado reflejará la esencia de la cocina de su país. En Argentina, hay una rica tradición de productos gastronómicos que nos llegan desde los orígenes del país, lo que cultivaban los aborígenes antes de la conquista. En las ciudades, muchas veces esos productos son vistos como exóticos. ¿Cómo traer la cocina de nuestra tierra a la mesa de todos los días?

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El tema está empezando a ser un asunto de estado. El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) lanzó este año su programa Del Territorio al Plato, con el que busca justamente difundir en Buenos Aires la cocina regional argentina. Es que hay detrás una razón económica: miles de pequeños productores viven gracias a sus cultivos y a la producción de alimentos artesanales a partir de ellos. Eso es lo que se busca impulsar con distintas iniciativas: por ejemplo, cocineros de las distintas regiones tuvieron a cargo la cena de cierre del Congreso de CREA que se hizo la semana pasada en La Rural y el INTA tiene abierta hasta el 21 de octubre la inscripción para los premios ArgenINTA a la Calidad Agroalimentaria, que reconocen a productores y otros participantes de la cadena alimentaria que agregan valor a los productos argentinos.

Ahora bien, ¿qué puede hacer el consumidor común? La respuesta parece obvia: comer. “Lo autócnotono no es exótico. Tenemos que poner en valor las cosas nuestras y tener nuestros productos nacionales como bandera”, arranca Magui Choque Vilca, cocinera jujeña que creó una escuela de gastronomía en Tumbaya que tiene entre sus alumnos mayoría de hijos de pequeños productores, y que vino a cocinar a la última edición de Caminos y Sabores.

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Para Choque Vilca, la información del consumidor es fundamental. Con ella coincide Alejandro Frango, filósofo especializado en gastronomía y turismo y docente en la escuela Ott Educación Superior. “¿Cuántos de nosotros sabemos que somos el quinto productor de vinos del mundo, el tercero de aceites de oliva, el primero de manzanas y limones, el segundo de peras y ajos y el séptimo de queso? En esta falta de información creo que radica la gran falla en llevar los productos que producimos a la mesa de los argentinos. Seguimos, de acuerdo a la estadística, consumiendo en primer lugar pastas y en segundo lugar milanesas”, analiza.

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“Hay productos que se fueron perdiendo porque nadie les presta atención, y llega un punto en que las comunidades no lo pueden transmitir. O lo revalorizás o se pierde. Tenemos que ser conscientes de que tenemos raíces, y recuperar valores que son parte de nuestra identidad”, define Martín Molteni, chef del restaurante Puratierra, que desde hace una década se especializa en cocina autóctona argentina y ocupó el puesto 33° entre los mejores restaurantes de Latinoamérica en el 50 Best del año pasado.

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En el restaurante de Molteni se pueden comer mollejas con curry y papines andinos, tamales con chalona de llama y mousse de queso de cabra. Pero no es necesario tener la pericia de un chef como él o Choque Vilca para probar platos argentinos. Consultados por Clarín, ambos cocineros dan sus sugerencias para sumar productos típicos a la cocina de todos los días.

Papas. No sólo la blanca y negra. Hay que animarse a la enorme variedad de papines andinos que “ni hay que pelarlos”, dice Molteni. “Se pueden usar para hacer papas fritas o ñoquis”, agrega Magui.

Maíz. Otro producto que tiene una variedad y un potencial enormes. Molteni sugiere sartenear maíz cancha, que es más almidonoso, en una sartén con apenas aceite: “Es un carbohidrato que no toma grasa y lo consumís como si fuera un snack”. “Las harinas de maíz morado, amarillo o tostado, se pueden utilizar en tamales, en tortas y en masas de tartas. Se consiguen en las dietéticas”, dice la cocinera jujeña.

Mandioca. Es muy representativa del Noreste. “Se pela muy fácil. Sin pelapapas, levantás la primera piel. La ponés en agua y la hervís. Después la freís o la comés así”, propone Molteni.

Frutas. “Sólo comemos pera y manzana”, se lamenta Choque Vilca. Y plantea ampliar la canasta de frutas más allá de las tradicionales con chirimoya, papaya, mango, ananá, uvas y ciruelas. Molteni suma el mamón o papaya y el maracuyá. Aunque no es cocinero, Frango pone en la lista también al chilto, un fruto similar al perita que el año pasado recibió el premio Arcor a la Innovación: “Su gusto oscila entre el maracuyá y tomate, y es apto para dulces, jugos, ensaladas y salsas. Debería ser difundido porque es sano, antioxidante y el azúcar que tiene lo hace apto para diabéticos”.

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Carnes. También hay que animarse a las no tradicionales: pato, pavo, cabrito, corzuela (un animal parecido al ciervo que habita en el Norte) y llama. “La carne de llama la cocinás como cualquier carne. Es un poquito más seca que la de vaca, y más húmeda que la del pollo. Tiene poca grasa”, describe Choque Vilca.

Quinoa. “Está un poco más cara porque se puso de moda”, admite Choque Vilca. Molteni sugiere, antes de cocinarla, lavarla como mínimo cuatro veces para que no sea amarga. “Le das un hervor de 10 minutos y la podés usar para una ensalada. Es súper nutritiva y le cambiás radicalmente la alimentación a tu familia, lo que te da la quinoa no te lo puede dar otro producto”, dice.

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Ajíes. Un vegetal que, según Molteni, no está lo suficientemente explotado. “Te da un especiado distinto, pero le tenemos un poco de miedo al especiado. Podemos usarlo en salsas o purés, les da más profundidad. También podés hacer un pescado crudo marinado como un ceviche, con limón y un ají cortado”, sugiere.

Legumbres. Lentejas, garbanzos y porotos también son productos típicos argentinos. “Los tenemos más asociados a una capacidad calórica y sólo los consumimos cuando hace frío. Pero en verano se pueden hacer en ensaladas o en puré”, dice Magui.

Semillas. Choque Vilca explica que se pueden incorporar en variedad de preparaciones: comer una cucharada en el desayuno, agregarla a las ensaladas o incorporarla a la masa de los panes.

Zapallo. El zapallo y la calabaza son productos que tenemos más incorporados, pero de los que aún podemos ampliar su consumo. Sumar variedades distintas de las que consumimos habitualmente, recomiendan los cocineros.

¿Dónde comprar estos productos? Ambos chefs coinciden en volver a los mercados y a los pequeños comercios. “Hay que encontrar las pequeñas verdulerías, a cargo de un verdulero de otro país latinoamericano que quizás se ocupa de traer un maíz o un ají distinto”, dice Molteni, que sugiere también comprar en el Mercado de Liniers y en el Mercado Central. “El Barrio Chino es más caro y no es tan popular, pero encontrás una diversidad”, admite.

Link a la nota: http://www.clarin.com/sociedad/ideas-sumar-alimentos-autoctonos-diaria_0_1657634238.html