lunes, 28 de agosto de 2017

Planeta Joy - Comer - Se viene el 1º Foro de Alimentos y Cocinas Regionales

Se viene el 1º Foro de Alimentos y Cocinas Regionales

En charlas y conferencias, se debatirán los puntos comunes entre las cocinas de naciones americanas.

Esta semana, se realiza el Primer Foto de Alimentos y Cocinar Regionales de América en el Auditorio del Centro Cívico Parque Patricios de Buenos Aires. Las charlas y conferencias se pueden seguir online a través de latransmisión en vivo.

En el ciclo se discutirán puntos comunes entre las cocinas de los países y se debatirán temáticas como los desafíos y oportunidades de los alimentos y cocinas regionales; las estrategias para revalorizarlos como bien cultural y patrimonial y la problemática de la comercialización de los alimentos, la articulación con políticas públicas y su producción.

El foro, que se llevará a cabo el miércoles 30 y jueves 31 de agosto entre las 9:30 y las 18 horas, contará con la presencia de cocineros, sociólogos, ingenieros agrónomos, comunicadores y organismos públicos en conferencias, mesas redondas y presentación de casos.

Organiza el Ministerio de Turismo de la Nación, la Universidad de San Martín de Porres de Perú y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, junto al INTA, a través de la Fundación ArgenInta.

EL PROGRAMA30 de agosto
11: Panel magistral: Las cocinas regionales en la construcción social de los países de América: perspectivas a futuro.
11:45: Políticas públicas relativas a la cocina local y la alimentación: el desafío de la articulación.
14: Los alimentos regionales: desafíos de la producción, la calidad y la comercialización. El caso argentino.
16: Saberes y sabores en las cocinas de América

31 de agosto
9:30: Alimentos y cocinas de América en el mundo: desafíos y oportunidades.
11:30: Educación e Investigación de las cocinas regionales en América.
14:30: El turismo como agente dinamizador de los procesos de valorización de los alimentos y las cocinas regionales. El caso argentino.
16:30: ¿Qué comunicación necesitamos para promover los alimentos y las cocinas regionales?
17:30: ¿Cuál es nuestra responsabilidad en el desarrollo de las cocinas locales? Conversatorio final en diálogo con el auditorio.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Se_viene_el_1%BA_Foro_de_Alimentos_y_Cocinas_Regionales_&page=ampliada&id=9774

Revista Bacanal - Foodie - Se acerca la 4ta edición de Bariloche a la Carta

Se acerca la 4ta edición de Bariloche a la Carta

El objetivo de este gran evento de una semana de duración es afianzar y compartir la identidad gastronómica de la Patagonia; con ferias, degustaciones, clases magistrales y un circuito gastronómico de más de 80 establecimientos.

Del 9 al 16 de octubre, llega una 4ta edición del evento gastronómico más importante de la Patagonia: Bariloche a la Carta. El evento de una semana de duración, congrega tanto a turistas como a residentes, para que participen, aprendan, compartan y se interioricen de las nuevas novedades en gastronomía.

Quienes visiten Bariloche durante esa semana, podrán disfrutar, además del increíble paisaje que ofrece esa zona de nuestro país, de un circuito gastronómico compuesto por más de 80 establecimientos. También tendrán la posibilidad de asistir a más de 40 degustaciones gratuitas, participar de las clases magistrales con los mejores cocineros del país, visitar la feria gastronómica conformada por 60 expositores y concurrir a todos los eventos satelitales organizados especialmente para la ocasión.

La propuesta de Bariloche a la Carta busca afianzar la identidad de la gastronomía patagónica, conformada por la fusión de las tradiciones y productos andinos y las corrientes inmigratorias que se establecieron en la ciudad. Como todos los años, la idea es trabajar y transmitir todas las bondades y características de los productos regionales que conforman la identidad del lugar: el Chocolate, la Cerveza, el Cordero, la Trucha y los Hongos.

Los invitados 2017 serán los reconocidos cocineros Germán Martitegui, Maru Botana, Olivier Falchi, Pablo Buzzo, y la bartender Inés de los Santos. Asimismo, participarán del evento, los cocineros locales: Mariana “China” Muller, Restaurante Cassis y Federico Gastón Domínguez Fontán del Llao Llao Hotel & Resort.

Bariloche a la Carta está organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche con el apoyo del CFI, FEHGRA, Gobierno de la Provincia de Río Negro, Emprotur, Municipio de San Carlos de Bariloche, y el aporte de numerosas empresas privadas.

Además de lo mencionado anteriormente, en Bariloche habrá promoción en hoteles, propuestas y descuentos en todos los restaurantes del circuito, una feria gastronómica en el Centro Cívico y un evento solidario para fomentar el consumo de carne de cordero.

Más información en www.barilochealacarta.com

Link a la nota:http://www.revistabacanal.com.ar/se-acerca-la-4ta-edicion-de-bariloche-a-la-carta/

Planeta Joy - Comer - 5 entradas potentes para paladares exigentes

5 entradas potentes para paladares exigentes

¿Buscás un comienzo explosivo para tu comida? Planeta Joy te recomienda platos que vale la pena probar en el inicio de un almuerzo o cena.

No hay una segunda oportunidad para una primera impresión, asegura el dicho popular. Y en los restaurantes, no hay como una buena entrada para comenzar una comida con el pie derecho. En esta nota, Planeta Joy te recomienda lugares para probar platos con sabores explosivos para el inicio de un almuerzo o una cena.

CAUSA LIMEÑA EN LA MAR

Este plato a base de papa es uno de los más populares de la gastronomía peruana y del restaurante de Palermo ($210). Para su elaboración, cocinan y prensan el ingrediente hasta lograr una textura cremosa a la que se le añade aceite, sal, jugo de limón y pasta de ají amarillo. A esta mezcla, la colocan en un molde y se le agregan capas con mayonesa, tomate, palta, pollo, limón, huevo rayado y morrones. El toque final lo da la salsa huancaína. Una explosión sabor.

Arévalo 2024, Palermo / T. 4776-5543

CHORI CHIPA EN LA BRASERÍA

La parrilla de Núñez tiene una entrada infalible: el choripán ahumado en pan de queso con salsa especial ($70). La magia empieza con las brasas saborizadas con espinillo que le dan un toque especial al chorizo de campo, pero el sello distintivo de este clásico de la parrilla porteña se lo da el pan es el pan con un toque de queso. Para completar el chori, salsa criolla ahumada y chimichurri de la casa.

Quesada 1701, Núñez

LANGOSINTOS AL HIERRO PICANTONES EN LA PESCADORITA

Esta entrada ($260) llega a la mesa en una plancha de hierro muy caliente con langostinos que se preparan con base de tomates cherry, ajo, azúcar de caña, jugo de lima, salsa americana, pisto y Sriracha. Sale con cilantro fresco y sésamo tostado. El secreto del está en la caramelización de los frutos de mar que se levanta con el jugo de lima, lo que le otorga un rico punch cítrico.

Humboldt 1905, Palermo Hollywood / T. 4773-0070

GRAN ANTIPASTO DELLA CASA EN IKE MILANO

El milanés Alberto Giordano recibe a sus comensales con una sonrisa y cocina de herencia familiar. Como es costumbre en cualquier mesa italiana, en el restaurante de Martínez no falta un nutrido antipasto para abrir el camino a una gran comida. El de la casa ($550) cuenta con un mix de delicatessen italianas importadas como prosciutto di Parma, mortadella con pistacchi, coppa italiana (bondiola), burrata, queso brie, reggianito nacional y Parmigiano reggiano italiano con miel, aceitunas griegas y mermelada de higos.

Dardo Rocha 2606, Martínez / T. 4717-2993

POLENTA CON RAGOUR DE LANGOSTINOS DE ALO´S

Esta preparación es una de las entradas más pedidas del restó y combina texturas, sabores y aromas. En un plato hondo, la polenta cremosa sirve de base. Luego, el ragout de langostinos dorados en una sartén a los que se le agrega vegetales, tomates concassé, caldo casero de este fruto de mar y perejil fresco picado. Para finalizar, el plato se espolvorea con un polvo de langostinos de intenso sabor, preparado con las cabezas secas y trituradas. El plato cuesta $220.

Av Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro / T. 4737-0248

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?5_entradas_potentes_para_paladares_exigentes&page=ampliada&id=9776

Infobae - Nutriglam - Cinco lugares donde las tortas y los postres son protagonistas

Cinco lugares donde las tortas y los postres son protagonistas

Cuáles son los mejores rincones de Buenos Aires para una experiencia a puro sabor. Las propuestas de Guía Oleo para disfrutar de la pastelería porteña

Se va acercando poco a poco la primavera y van quedando las últimas excusas para los postres y dulces invernales. Por eso, Guía Oleo propone una selección de lugares en los que la pastelería es la gran estrella y en la que no puede faltar la presencia del dulce de leche, el chocolate y la crema.

Smeterling, Uruguay 1308, Recoleta

Este refugio de la pastelería ubicado en pleno Recoleta cuenta con prometedoras elaboraciones artesanales. Smeterling es sinónimo de tortas y preparaciones con diseño para admirar y sabor para disfrutar.

Dulce Buenos Aires, Gral. Enrique Martinez 1402, Belgrano

Dulce Buenos Aires, con su imponente casona antigua restaurada típica de Belgrano, está ubicado en una de las esquinas más lindas de la ciudad. Con una propuesta acogedora y hogareña -de vajilla vintage de la época de las abuelas de antes- este lugar ofrece tortas altamente tentadoras por sus grandes porciones y combinaciones aptas para empalagosos.

Las Violetas, Rivadavia Av. 3899, Almagro

Situada en Almagro, aparece imponente Las Violetas. Todo un clásico de la Ciudad de Buenos Aires con vitrales coloridos y pisos de mármol que es casi obligatorio visitar si se está de paso por la zona. Cuna de postres clásicos en donde es posible degustar tortas clásicas en su máxima expresión.

London City, Av. de Mayo 599, San Nicolás

La conocida London es un café-confitería que es un clásico renovado bien característico porteño. Este lugar cuenta con una vidriera especialmente dedicada a sus joyas pasteleras para atrapar la atención de los transeúntes que pasan por Florida.

Maru Botana, 11 de septiembre 982, Belgrano

Ir a Maru es volver a las añoradas tortas clásicas al estilo Doña Petrona, en las que no se escatiman ni ingredientes ni dimensiones. Pastelería y tortas, con todo lo que tienen que tener y de porciones más que generosas, te esperan para endulzarte.

¿Fuiste a otros lugares con ricas tortas para recomendar? Contanos en Guía Oleo.

Link a la nota: http://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2017/08/25/cinco-lugares-donde-las-tortas-y-los-postres-son-protagonistas/

Planeta Joy - Beber - 4 novedades cerveceras

4 novedades cerveceras

¿Sos fanático de la birra? En esta nota, te contamos los últimos lanzamientos que no te podés perder.

El mundo de la cerveza no para de crecer en Argentina y Planeta Joy te cuenta todas sus novedades.

BIRRA INVERNAL

Antares presentó Cuatro/Tres, su primera cerveza de invierno. Se trata de una bebida de estilo Dopplebock, de color cobrizo, maltas sedosas, el toque justo de lúpulo que le otorga un amargor bajo y 7,7% de alcohol. Se suma a sus otras birras de estación: Caravana de primavera, Playa Grande de verano y Sudestada de otoño. Está disponible en los locales de la marca a $110 la pinta y $82 la botella de medio litro.

COCCIÓN MIXTA

Patagonia realizó un cocimiento en conjunto con la estadounidense 10 Barrel en la microcervecería de Bariloche. ¿El resultado? Cóndor Stout, la primera oatmel stout de la marca con lúpulo patagónico. La particularidad de esta bebida es el agregado de copos de avena en la maceración, que le apotan cuerpo y suavidad. Estará disponible en el local y en los Refugios del resto del país en septiembre.

ARTESANAL Y EN CASA

BevyBar, el e-commerce de bebidas alcohólicas, ahora vende el kit completo de home brewing para que prepares tu propia cerveza en tu casa. Hay combos para quienes estén comenzando –con mosto concentrado- y para los más avanzados –para empezar la receta desde cero-, además de opciones para preparar distintas variedades de birra, como IPA, Scotish, Kölsch, Porter y Weisse.

EN LATA

Botellas, pintas, growlers y ahora, lata. La Cervecería Tacuara – que provee de birra a El Galpón de Tacuara, bar de San Fernando- se alió con Ball Corporation para ofrecer sus principales cervezas en este formato. Los estilos que se venden son Ipa Sanfer, Honey, APA Sorachi, Irish Red Ale, Porter y Blonde ($60).

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La Nación - Vida & Ocio - Matías Lorenzo: el sabor del arco iris

Matías Lorenzo: el sabor del arco iris

El chef del Sheraton Buenos Aires elige la carne naranja, suave y aterciopelada de la trucha para elaborar un plato elegante

"Me encanta el color de su carne fresca. Cuando la cocino me gusta cómo se desgrana en la boca. Suelo curar la trucha arco iris como si fuera un gravlax, es ideal para estas cocciones porque mantiene todas sus propiedades. Es un animal grande: puede llegar a pesar más de ocho kilos, aunque a veces vendan filetes o ejemplares más pequeños. Y tiene un sabor particular que trato siempre de que no se tape con ningún otro ingrediente. Si la trucha es fresca, no necesita mucho. Es rica y saludable, su grasa es buena", dice Matías Lorenzo, chef ejecutivo del Sheraton Buenos Aires Hotel, mientras elige su ejemplar en la pescadería El Delfín, un clásico de Barracas.

En la cocina de Buono Italian Kitchen, el restaurante italiano del hotel, Lorenzo diseña su plato con esmero mientras controla que no haya quedado ninguna espina en sus filetes. "La trucha arcoíris no es genuina de la Argentina, es un salmónido implantado en ríos y lagos de la Patagonia. La que solemos encontrar en Buenos Aires es de criadero, es la que se consigue en las pescaderías. La reconocemos por su carne naranja y su piel plateada, tiene unas pintitas negras y una línea roja que cruza su vientre. Es similar al salmón, pero para mí es más suave y elegante."

Efectivamente, las truchas arcoíris se sembraron en aguas argentinas tras una iniciativa del perito Francisco Moreno con el fin de promover la pesca deportiva a principios del siglo XX. Así, las huevas de trucha fueron transportadas en barco desde Estados Unidos, de donde son originarias, para luego ser trasladadas en carreta al sur del país. Rápidamente se adaptaron y formaron parte del ecosistema, y hoy en día la Patagonia es una de los lugares destacados del mundo para la pesca de trucha arco iris con mosca. Pero no sólo eso, también se convirtió en un bocado emblemático de la región. Quién haya viajado a la Patagonia, seguro habrá comido trucha ahumada, en paté, conservada en aceite y más.

Ricardo Espinosa es pescador artesanal del lago Musters, en la provincia de Chubut. "Este es un lago natural, está lleno de truchas arcoíris, perca y pejerrey. Tenemos un permiso de pesca de la provincia, mi familia lleva más de 30 años pescando acá, somos los más antiguos. Todos los días salimos en un barco pequeño, tiramos los tramayos o redes y al día siguiente regresamos para levantar. El año laboral se divide en dos etapas: la pesca está permitida de noviembre a junio. De julio a octubre hay veda. Acá no hay criaderos, se trata de truchas silvestres que se alimentan de un plancton natural del lago, una especie de camarón chiquito que aporta ese color rojizo a la carne. Es muy sabrosa, magra, de carne firme y vistosa. Y las comemos en milanesas, en tartas, hacemos chupín, al horno o a la parrilla." Pronto, cuando termine el periodo de veda, las excelentes truchas de lago Musters llegarán a Buenos Aires gracias a una iniciativa de restauranters y cocineros que harán una acción para promoverlas (en la que el chef de Puerto Madryn Gustavo Rapretti participa activamente, acercando a los pescadores, cocineros y comensales). "La idea es promover este producto premium. Estamos tramitando todos los certificados y viendo cómo transportarla para que llegue lo más fresca posible", dice Alejandro Mouzet, secretario de la Producción de Sarmiento, Chubut (localidad donde está ubicado el lago Musters).

Matías Lorenzo hizo su carrera formal en el Colegio de Cocineros del Gato Dumas y en el Instituto Argentino de Gastronomía. Cursó una pasantía con María Barrutia en Restó, trabajó en Le Bibló y luego el camino lo fue llevando hacia la hotelería. Hoy es el chef ejecutivo del Sheraton Hotel Buenos Aires (incluidos los restaurantes Buono Italian Kitchen y St. Regis Park Tower). "Yo empecé en esto cuando era chiquito, acompañando a mi papá que siempre cocinaba para sus amigos y hacía paellas para 50 personas. Mientras otros chicos jugaban a la pelota yo limpiaba langostinos. Miraba los programas de Karlos Arguiñano, del Gato Dumas con Guillermo Calabrese, yo quería hacer eso", recuerda, mientras emplata su trucha curada con papines cítricos, crema de coliflor y azafrán.

¿Qué aporta el curado a la carne de trucha?

Me gusta el resultado final: la trucha se va a deshidratar y va a tomar sabor con las especias como pimienta negra, coriandro y sal. Así voy a lograr que se concentre su sabor. Es como un gravlax, es fácil, preparo una salmuera con agua y especias y la dejo unas horas. Luego hago una vinagreta de mostaza y miel para darle un toque dulce. Y la sirvo con papines, con cítricos y un puré de verduras sabroso.

¿Qué otras formas de cocinar la trucha?

A la plancha o a la parrilla con piel, que queda crocante. El tema es no pasarse de cocción, como con todos los pescados, no hay que desmerecer el producto con mucho calor. Y ahumadas o en escabeche, son ideales para hacer conservas por las propiedades de su carne.

¿Qué te atrae de la cocina?

Yo soy curioso, éste es un oficio en el que uno nunca termina de aprender. Todo el tiempo hay que estar formándose, hay que estar atento a las nuevas tendencias, a los productos nuevos que van apareciendo, a las tecnologías. Yo me especialicé en hotelería, me gusta también tener la responsabilidad de la logística de la cocina de un hotel. Y aquí siempre se organizan festivales, vienen chefs invitados argentinos y extranjeros, hay semanas gastronómicas, siempre estamos pensando cosas nuevas. Es muy dinámico, de todos sigo enriqueciendo mi formación. Un día viene Sergio Latorre, de Jujuy, con los productos genuinos de su zona. En otra ocasión hacemos un festival de cocina de Finlandia. Me gusta mucho esa variedad.

Trucha curada, papines cítricos, crema de coliflor y azafrán

Ingredientes

1 kg de trucha arco iris despinada

0,70 g de sal gruesa

1 litro de agua mineral

1 cdita de coriandro

Papines

1 kg de papines

200 ml de aceite oliva

350 ml de aceite de girasol

Cáscara de 1 limón, de 1 naranja y de 1 pomelo

2 dientes de ajo

Crema de coliflor y azafrán

1 kg de coliflor

1 dedal de azafrán

1 hoja de laurel

500 ml de leche

2 cditas de eneldo

Preparación

Preparar la salmuera con el coriandro recién molido. Sumergir la trucha por 10 horas y luego retirar y reservar.

Colocar los papines con las cáscaras de los cítricos y los ajos aplastados en una olla. Cubrir con el mix de aceites y cocinar a 90° C por 1 hora. Hervir la coliflor en leche con laurel. Colar y reservar la leche. Agregar el azafrán a la leche y realizar un puré líquido con la coliflor y el eneldo fresco. Emplatar la trucha, acompañar con los papines y la crema de coliflor.

Agradecimiento: Pescadería El Delfín. Azara 99, Barracas. www.eldefinonline.com.ar

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2056105-matias-lorenzo-el-sabor-del-arco-iris

Planeta Joy - Comer - 3 nuevos dips para sumar a tu picada del fin de semana

3 nuevos dips para sumar a tu picada del fin de semana

Las salsas le dan más sabor a tus platos. Son fáciles de preparar y versátiles. Mirá estas 3 que vienen directo de la cocina de Buller Pub.

Que nunca falte una rica salsa para untar... ya sea como un ingrediente más de una buena picada o para acompañar frituras como papas fritas o aros de cebolla, los dips le dan un toque extra a cualquier plato y son muy versátiles.

La chef Nadia Arce, a cargo de la cocina de Buller Pub, comparte con los lectores de Planeta Joy tres recetas para preparar en casa y tips combinarlas.

¡A cocinar!
PISTU
Ingredientes
-150 g tomates secos
-50 cc oliva extra virgen
-70 g queso sardo rallado
-1/2 diente de ajo
-10 hojas albahaca

Procedimiento
1. Hidratar los tomates secos en agua caliente.
2. Cuando estén tiernos, procesar con el queso, la albahaca y de a poco incorporar el aceite de oliva. Agregar el medio diente de ajo y volver a procesar.
3. Ideal para acompañar quesos y como base de pizza

TÁRTARA
Ingredientes
-250 g mayonesa
-3 limones jugo y ralladura
-100 g pepinos agridulces
-c/n perejil
-c/sal y pimienta

Procedimiento
1. Picar los pepinos agridulces en pequeños cubos, agregar a la mayonesa la ralladura y jugo de 3 limones.
2. Sumar el perejil picado finamente y rectificar sabor con sal y pimienta.
3. Es ideal para acompañar mariscos, rabas como dip y sobre bruschettas de boquerones o anchoas.

AIOLI
Ingredientes
-200 g mayonesa
-4 dientes de ajo
-100 g de crema de leche

Procedimiento
1. Cocinar los dientes de ajo con papel aluminio al horno a 180 °.
2. Procesar los ajos junto a la mayonesa y la crema de leche, reservar y rectificar con sal y pimienta.
3. Ideal para acompañar vegetales asados y crudos, como varitas de zanahoria, apio, brocoli y chips de batata.

Buller está en Junin 1747, Recoleta

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?3_nuevos_dips_para_sumar_a_tu_picada_del_fin_de_semana&page=ampliada&id=9771