Humita en chala y empanadas tucumanas: dos recetas para celebrar el Día de la Independencia
Pocas fiestas patrias son tan importantes como el Día de la Independencia y qué mejor para celebrarlo que recreando las recetas clásicas de nuestra cocina tradicional. De la mano de un importante restaurante tucumano, compartimos dos recetas imperdibles.
La llegada del momento más patriota del año es inminente y así también lo es el frío y las ganas de celebrarlo con comida autóctona y calentita. Por eso, Restó 9, el restaurante de San Miguel de Tucumán, convoca a todos aquellos que anden por el «Jardín de la República» a degustar un almuerzo patrio y a los que no pueden llegar, el Chef Alejandro Clemente, devela dos de sus creaciones más populares para los valientes que decidan replicarlas en sus casas:
EMPANADAS TUCUMANASMASA:
500g de harina 0000
200c.c. de agua
1 cucharada de sal
75g de grasa vacuna
RELLENO:
1 tapa de asado o duro (carne vacuna)
3 cebollas de verdeo
2 cebollas
100g de grasa vacuna
Aceite de girasol
Comino en polvo c/n
Pimentón en polvo c/n
Ají molido en polvo c/n
Sal c/n
PREPARADO DE LOS DISCOS:
Mezcla en un recipiente la harina 0000 con el agua, la grasa fundida y la sal. Amasa muy bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
Deja descansar durante unos minutos tapada con papel film y divide en bollos iguales.
Estira para hacer las tapas de empanada sobre una superficie enharinada.
RELLENO:
Cocine la carne en abundante caldo de verduras hasta ablandar no demasiado. pica y reserva.
Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos.
Pica la cebolla de verdeo, la cebolla blanca y los dientes de ajo.
Salta en una sartén con un poco de aceite el ajo y la cebolla hasta transparentar.
Condimenta con comino en polvo, ají molido, comino en polvo e incorpora la carne picada.
Deja enfriar.
En la preparación del relleno de las empanadas tucumanas, agrega la cebolla de verdeo cruda y picada como el huevo duro.
Rellena los discos de masa y cierra. Haz el repulgue con tus dedos (13 repulgues)
Coloca las empanadas sobre una bandeja engrasada y hornea a 250º C en horno precalentado hasta dorar.
500g de harina 0000
200c.c. de agua
1 cucharada de sal
75g de grasa vacuna
RELLENO:
1 tapa de asado o duro (carne vacuna)
3 cebollas de verdeo
2 cebollas
100g de grasa vacuna
Aceite de girasol
Comino en polvo c/n
Pimentón en polvo c/n
Ají molido en polvo c/n
Sal c/n
PREPARADO DE LOS DISCOS:
Mezcla en un recipiente la harina 0000 con el agua, la grasa fundida y la sal. Amasa muy bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
Deja descansar durante unos minutos tapada con papel film y divide en bollos iguales.
Estira para hacer las tapas de empanada sobre una superficie enharinada.
RELLENO:
Cocine la carne en abundante caldo de verduras hasta ablandar no demasiado. pica y reserva.
Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos.
Pica la cebolla de verdeo, la cebolla blanca y los dientes de ajo.
Salta en una sartén con un poco de aceite el ajo y la cebolla hasta transparentar.
Condimenta con comino en polvo, ají molido, comino en polvo e incorpora la carne picada.
Deja enfriar.
En la preparación del relleno de las empanadas tucumanas, agrega la cebolla de verdeo cruda y picada como el huevo duro.
Rellena los discos de masa y cierra. Haz el repulgue con tus dedos (13 repulgues)
Coloca las empanadas sobre una bandeja engrasada y hornea a 250º C en horno precalentado hasta dorar.
HUMITA EN OLLA TUCUMANA:
Ingredientes:
Aceite de girasol
1 cebolla grande
1 cda de pimentón
10 choclos (amarillos cremosos o híbridos)
800 g de zapallo criollo
sal
pimienta
azúcar a gusto
queso cuartirolo.
FRITO:
Aceite de girasol
pimentón
3 cebollas de verdeo
ají molido.
PREPARACIÓN:
Saltear la cebolla picada en la olla.
Condimentar con pimentón y agregar el choclo y el zapallo rallados.
Salar y dejar cocer, siempre revolviendo, por media hora.
Si quedara la preparación muy espesa, agregar un poco de caldo de zapallo o verduras (algunos prefieren leche), pero sólo al final de la preparación (¡no antes!).
Cuando se rallan el zapallo y el choclo se genera el líquido suficiente para este plato tradicional.
Para el frito (en Tucumán se le dice también “freido”), mezclar la cebolla picada con el aceite, llevar al fuego y condimentar.
Servir la humita en cazuela con queso y decorar con el verdeo.
Ingredientes:
Aceite de girasol
1 cebolla grande
1 cda de pimentón
10 choclos (amarillos cremosos o híbridos)
800 g de zapallo criollo
sal
pimienta
azúcar a gusto
queso cuartirolo.
FRITO:
Aceite de girasol
pimentón
3 cebollas de verdeo
ají molido.
PREPARACIÓN:
Saltear la cebolla picada en la olla.
Condimentar con pimentón y agregar el choclo y el zapallo rallados.
Salar y dejar cocer, siempre revolviendo, por media hora.
Si quedara la preparación muy espesa, agregar un poco de caldo de zapallo o verduras (algunos prefieren leche), pero sólo al final de la preparación (¡no antes!).
Cuando se rallan el zapallo y el choclo se genera el líquido suficiente para este plato tradicional.
Para el frito (en Tucumán se le dice también “freido”), mezclar la cebolla picada con el aceite, llevar al fuego y condimentar.
Servir la humita en cazuela con queso y decorar con el verdeo.
Restó 9 queda en en avenida Soldati 330, frente al Parque 9 de Julio.
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