Muza 5K: el “maratón” de pizzas juntó a 1.500 personas en la Avenida Corrientes
Recorrieron 50 cuadras y eligieron a la mejor pizzería. Por segunda vez ganó Santa María, el clásico local de Chacarita.
En la séptima edición de la Muza 5K, el maratón de pizzas de Avenida Corrientes, la muzarella de Santa María, la clásica pizzería de Chacarita, fue la ganadora. Participaron 1.500 personas, que recorrieron la avenida casi de punta en punta.
Siete pizzerías, del Centro a Chacarita,a prepararon las 10.500 porciones ingeridas en esta edición: Pétalo, La Génova, La Americana, Kentucky, Pin Pun, Santa María y El Imperio de la Pizza. Como cada año, los participantes eligieron su establecimiento favorito, tras recorrer 50 cuadras y comer siete porciones cada uno. Este año, al igual que en 2017, se agotaron las entradas. Pin Pun ganó el premio de la mejor atención y la mejor opción para ir con amigos, mientras que La Americana fue votada la más apta para ir en familia.
Los "maratonistas" fueron divididos en seis grupos. Foto: Silvana Boemo.
La jornada arrancó a las 11.30. En la esquina de Corrientes y Federico Lacroze, 300 personas con remera negra y pulsera amarilla esperaban en la puerta de El Imperio de la Pizza la largada del maratón. “Qué resaca que tengo...”, soltó una treintañera con lentes de sol a pesar del cielo gris. “¿Pero qué mejor antídoto que pizza y vermut?”, le retrucó su compañero.
“Esto empezó entre amigos. Discutiendo un día en Banchero acerca de cuál era la mejor pizza de Corrientes, decidimos armar un recorrido entre nosotros, convocando desde nuestras páginas de Facebook”, recuerda Martín Auzmendi, cofundador de la Muza5k. “Juntamos a unos 25 amigos, después la gente se fue sumando, 100, 300, 700, hasta los 1.500 que vemos hoy”, explica el periodista gastronómico. Su pasión por la pizza lo llevó a escribir el libro “Nuestra pizza”, junto con Joaquín Hidalgo, igualmente cofundador del evento.
Los participantes recibieron remeras, gorras y merchandising. Foto: Silvana Boemo.
“Los criterios de selección de las pizzerías son que estén ubicados sobre Corrientes y que sirvan pizza de muzarella al molde y al corte”, detalla Auzmendi. “Censamos unos 15 locales que cumplen con estos requisitos y cada año los invitamos a participar. Cambia la lista en cada edición según los establecimientos que quieren y pueden”, resume.
Los “maratonistas” arrancaron tanto por el Centro como por Chacarita. Para agilizar la organización, un equipo de 30 personas acompañaron con la logística. Dividieron a los maratonistas en seis grupos, con salidas diferidas a las 11.30, 12.00 y 12.30. Una mitad fue bajando desde Chacarita, y la otra hizo el recorrido inverso.
Entre las distintas paradas, columnas de maratonistas van digiriendo la última porción, haciendo espacio para catar la próxima muza. La mayoría lleva ropa deportiva y una mochila. Los inscriptos pagaron $ 900, para la jornada. A cambio recibieron una pulsera que los habilita a comer 7 porciones de pizza y un “kit de maratonista” que comprende la remera oficial, una bolsa reutilizable y diversos productos de los auspiciantes.
“Pero no se trata sólo de comer”, rectifica Lionel, quien vino de Lomas del Mirador. “Es una salida de todo el día, con amigos, se trata de compartir”, explica mientras recorre Villa Crespo. Lo acompañan su colega de trabajo Marili con su pareja Raúl, los tres llevan apilados los vasos vacíos de vermut que tomaron en las paradas anteriores. Les faltan varias cuadras todavía hasta la próxima pizzería, pero van lento. Este maratón no admite el apuro.
Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/muza-5k-maraton-pizzas-junto-500-personas-avenida-corrientes_0_0gbBQ3VOX.html#cxrecs_s
La carne vacuna alimenta los sueños de clientes y dueños en nuevas fórmulas ganadoras.
Gustavo Portela tiene orígenes bonaerenses: Lincoln y Roberts. Tierras de productos genuinos y de pasión por la carne vacuna. Años atrás, Portela trabajó en un complejo turístico de Isla Victoria, Patagonia. Allí los huéspedes podían acercarse a la cocina sin impedimento. Esa modalidad generaba una comunicación directa y enriquecedora. Sugerencias, quejas, felicitaciones y deseos de los clientes fueron información preciada para trabajar con más precisión.
Sus pasantías en frigoríficos de Mataderos lo llevaron a tomar confianza con los cortes vacunos. Son vivencias que alimentaron la idea del restaurante propio.
Gustavo y su hermano Pablo crearon una fórmula coherente con sus convicciones: evolución contemporánea de la parrilla.
Carne vacuna tratada con respeto, buenas guarniciones, fuego, brasa, parrilla, chapa, horno de barro y cliente a la vista.
La media res y los cortes son exhibidos en una cámara refrigeraday de paredes transparentes. Es el primer impacto. Los fuegos se encuentran al fondo. En el medio, una barra y el salón comedor con mesas y sillas de hierro negro y madera rústica. La carta es ágil.
La provoleta llega en cazuela de barro. El queso es dócil y crocante, escoltado por la dulzura especiada del chutney de tomate y la frescura de la salsa criolla.
El chorizo casero tiene textura compacta y sabor intenso. Poca grasa. Bien combinado con la yema cremosa de un huevo frito y la terneza de puerros y hongos cocinados hasta la rendición.
El ojo de bife madurado 35 días es una manteca. La carne es sabrosa y húmeda. Punto de cocción logrado.
Se puede terminar con un cremoso de chocolate de textura impecable y dulzura equilibrada combinado con la elegancia de las peras especiadas.
Ficha
Somos asado
Dirección: Avenida Scalabrini Ortiz 651 - CABA.
Teléfono: 4176-6292.
Horarios: Lunes y martes, mediodía; miércoles a viernes, mediodía y noche; sábado, noche.
Formas de pago: Efectivo y Tarjetas.
Relación precio / placer: Carnal.
Precio promedio: $ 550.
Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/parrilla-contemporanea_0_9SIPBRS0g.html
26 canillas de cerveza, cocina con menú patagónico, parrilla para opciones asadas y jardines cerveceros; así es la mega propuesta de la marca; lee la nota y conocé más detalles.
En un entorno privilegiado -a pasos de la Avenida Figueroa Alcorta y frente a un plaza enorme- se encuentra el nuevo bar de cerveza Patagonia; un lugar que, por su propuesta gastronómica y sus variados espacios al aire libre, promete ser una gran atracción esta primavera.
Para disfrutar la cerveza recién tirada de una de sus 26 canillas, se puede optar por platos elaborados con impronta patagónica y alejarse, así, de las propuestas típicas de las cervecerías el famoso combo de hamburguesa con papas. En la carta se lucen el braseado de cordero, la trucha a la plancha, los penne rigate con salsa de hongos y las tablas de ahumados.
Por supuesto, no faltan las opciones más rápidas como las empanadas o las especialidades que salen de la parrilla (sándwiches, hamburguesas, choclos ahumados y vegetales al rescoldo, etc.).
El bar cuenta con tres pisos y varios sectores al aire libre: terraza, balcón con vista a la plaza y jardín cervecero.
Claro que el corazón del lugar está puesto en la birra, por eso el bar tiene tres barras provistas de 26 canillas. Además de las clásicas 24.7, Amber Lager, Bohemian Pilsener, Weisse, Küné y Porter se podrán disfrutar ediciones limitadas que varían según lo que esté elaborando el Maestro Cervecero Diego Felipe Bruno y su equipo en la microcervecería de Bariloche.
No se puede saber de antemano qué variedades van a estar pinchadas en las chopperas, es cuestión de ir y dejase sorprender. Este mes, entre las novedades está la Octubrefest elaborada en honor a la fiesta cervecera más grande del mundo; la Abrazo de Oso, una cerveza con trigo y miel elaborada en colaboración con Cervejaría Colorado de Brasil; la Citric IPA con agregado de cáscara de mandarina y naranja; y la Postdata, una cerveza ligera con agregado de pasas de uva moscatel.
Más info: Sucre 658, entre Figueroa Alcorta y Castañeda, en Bajo Belgrano Lunes a viernes de 18 hs. al cierre. Sábados y domingos de 11 hs. al cierre.
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Cerveza_Patagonia_abri%F3_un_nuevo_bar_en_el_Bajo_Belgrano&page=ampliada&id=10436
Agenda gourmet: vinos, cervezas y encuentros de cocineros
Llegó la primavera y la temporada alta gastronómica arrancó con diversidad de propuestas.
La Noche de la Gastronomía
Patio de los lecheros, sede de la Noche de la Gastronomía (Archivo)
Este sábado llega la segunda edición de la Noche de la Gastronomía, desde las 20 en el Patio de los Lecheros, el Mercado de Belgrano y diferentes mercados tradicionales renovados recientemente. Habrá circuitos gastronómicos con descuentos, hamburgueserías y variedades de cerveza artesanal.
El Patio de los Lecheros de Caballito
Se podrá visitar la huerta urbana con plantas aromáticas y flores mientras sonará música de Luis Miguel a cargo de Andrés Rey, doble del artista mexicano. También habrá un espectáculo de magia y a las 22 show con música de los Beatles a cargo de The Be4tles (4 Beatleband), nombrados banda revelación en la International Beatle Week de Liverpool.
Mercado Belgrano
La agenda comienza con un show de comedia de Improcrash. A las 22 y a las 23 continuarán los shows de stand up. Durante esta noche los vecinos podrán llegar a los distintos puntos en bicicletas del Sistema EcoBici, que estarán disponibles para hacer el recorrido de los mercados y/o de los restaurantes, ya que habrá bicicleteros en todas las locaciones.
Buenos Aires celebra Chile
BA celebra Chile, este fin de semana
Este sábado 29 de septiembre, llega la gran fiesta de la colectividad chilena para se conmemorar el 208 aniversario de la Independencia de ese país. Buenos Aires Celebra Chile contará con más de 60 stands, grupos de danza y música y toda la propuesta cultural, y también gastronómica, del país trasandino. En Av. de Mayo y Bolívar desde las 12.
Festival de burbujas
Sparkling nights, en el hotel Panamericano.
Sparkling Nights, la única feria de la Argentina dedicada 100% a los espumantes, se desarrollará este jueves y viernes entre las 18 y 23 horas en el Hotel Panamericano. Treinta de las bodegas más prestigiosas del país brindarán a los amantes del champagne la posibilidad de degustar más de 200 de variedades de esta prestigiosa bebida.
Las entradas cuestan $ 600 e incluyen una copa de champagne para la cata. Se pueden comprar únicamente en el Hotel Panamericano (Carlos Pellegrini 551, Buenos Aires).
Buenos Aires Market
El sábado 29 y domingo 30, Buenos Aires Market propone un mercado de productores donde se podrán adquirir más de 1.000 alimentos gourmet, además de un patio gastronómico con propuestas de food trucks, cocineros, restaurantes, heladerías y pastelerías. Se suspende por lluvia. En Plaza Irlanda, de 10 a 18. www.facebook.com/buenosairesmarket.
Ciclos y pop ups
Birra & amigos
Buena comida y mejor cerveza es lo que propone Stella Artois en su ciclo Mesa Compartida.
Mesa Compartida es el nuevo ciclo de Stella Artois que se estrena el 3 de octubre en la terraza del MALBA, con la presencia del chef Tomás Kalika. Jóvenes y talentosos chefs serán los anfitriones de noches en medio de la semana, para cocinar en un clima íntimo y ameno, ofreciendo una colorida mesa para todos los presentes en lugares inesperados de la ciudad. Cupos limitados. Tickets a la venta (incluye menú completo acompañado de Stella Artois) en www.mesacompartida.com.ar.
Pamela Villar en BASA
Pastelera. Pamela Villar visita BASA (Archivo)
El 3 y 4 de octubre, BASA y Norton reciben a Pamela Villar en el clásico restaurant de Retiro. La propuesta gastronómica será un menú compuesto de platos sencillos combinando sabores, texturas y contrastes. En esta ocasión, el menú constará de aperitivo, entrada, principal y postre y costará $ 1.300 por persona (incluye agua minera e infusión) Basavilbaso 1328, C.A.B.A. 4893-9444 www.facebook.com/basabsas
La hamburguesa de Narda
Narda Lepes, en un pop up en Williamsburg (Archivo)
En una acción en conjunto con Amex For Foodies, Williamsburg convoca a vivir una noche divertida con una de las cocineras más queridas por los argentinos el 9 de octubre. El menú incluye la Burger de Narda + una de Williamsburg + acompañamiento + cerveza o gaseosa a $ 550. El cubierto se podrá adquirir con anticipación a través de American Express y Mercado Pago (cuyo código se verá en las redes sociales de Williamsburg).
Cocina coreana
Cena para difundir la comida coreana en Take sushi&deli (Andres D'Elia)
Este viernes 28 se hará la tercera cena Han-Sik, de introducción a la cocina coreana en Take Sushi and Deli. Esta vez, estará centrada en la street food. El precio es $ 550 por persona e incluye menú degustación y una bebida sin alcohol. Desde las 20 en Helguera 720, reserva previa en eventos@takesushianddeli.com.ar.
La previa de BA Food Week
Buenos Aires Food Week celebra su 12° edición y convoca a los amantes de la gastronomía a degustar lo mejor de la alta cocina del 1 al 14 de octubre en 44 restaurantes top de Buenos Aires. El menú de tres pasos costará al mediodía $ 320 por persona y $ 550 por la noche. En ambos casos, no incluye bebidas, propina ni cubierto. Este año, el evento se anticipa en forma exclusiva para socios de tarjetas Mastercard, quienes podrán disfrutar de la experiencia de forma previa hasta el 30 de septiembre inclusive. www.bafoodweek.com a través del sistema de reservas online de Restorando.
En la vinoteca original
Maximiliano Matsumoto recibe a Rodrigo Castilla en Aldo´s Restorán y Vinoteca San Telmo
El jueves 27 a las 20, continúa el ciclo de cocineros invitados en la primera sede en la que hace casi años nacía Aldo's Vinoteca. Esta vez, recibiendo a Rodrigo Castilla, alma matter de Las Pizarras. La propuesta incluye un menú de cuatro pasos acompañado por vinos de la bodega Luigi Bosca y un cocktail de bienvenida de Pablo Pignatta. Cuesta $ 900, incluye un agua y café). Reservas: aldos-santelmo.meitre.com/ 4343-0823 / 4334-2380 Moreno 372, San Telmo (CABA)
El vino como protagonista
Un brindis por el vino argentino
Con vino es mejor
La“ Semana del Vino” se realizará del 1 al 7 de octubre en Buenos Aires y en distintos puntos del país. Proponen muchas actividades, descuentos y beneficios para los consumidores. La Semana del Vino se podrá seguir a través de la página www.semanadelvino.com.ar y vía redes sociales.
Copas para celebrar
El jueves 27 se realizará la cuarta ronda de "El Vino Celebra, edición Cerviño y alrededores". Se trata de un circuito en el que participan diferentes locales gastronómicos y tiendas boutiques, ubicados en un radio de cuatro manzanas, alrededor de las inmediaciones del Boulevard Cerviño. Se podrá realizar cata libre y simultánea de distintos vinos y espumantes, provenientes de diferentes regiones del país, que serán los elegidos para ofrecerse en los diversos puntos de venta. Las entradas --anticipadas en EventBrite-- cuestan $ 600 e incluyen un kit con una pulsera de identificación, una copa, una botella de agua mineral, un dossier con el mapa del recorrido e información acerca de las bodegas participantes y actividades. Más info: https://www.eventbrite.com.ar/e/el-vino-celebra-palermo-edicion-primavera-2x1-clarin-365-tickets-49135348149
Vinos & Bodegas
La edición 2018 de la feria enológica se hará el jueves 4 y viernes 5 de octubre en La Rural, con opciones de estilos y etiquetas de más de 50 bodegas del país. En la feria habrá recorridos guiados de cata, clases de cocina saludable y de tragos con vinos, además de DJ’s sets, venta de vinos y productos deli, mercado gourmet, food trucks, juegos y sorteos en vivo. El jueves 4 estará abierta al trade de 14 a 18 y el viernes 5, al público en general de 18 a 23. Valor de la entrada: $350.-. (Incluye 12 copas de degustación).
Pop up primaveral
Come Wine With Us, para amantes del vino
Come Wine With Us es el pop up bar organizado por las sommeliers Sorrel Moseley-Williams (UK) y Eugenia Villar (ARG). Ambas darán la bienvenida a esta estación en Casa Cavia el martes 2 de octubre, a partir de las 19. Se podrá disfrutar de una carta de 12 vinos de regiones y estilos diferentes. Casa Cavia 2985, Palermo. Copas a partir de $ 80. Entrada solo por lista, sin cargo. www.comewineba.com
La maratón de la pizza
Los "maratonistas" disfrutan de su porción de mozarella
El domingo 30 de septiembre se realizará la 7° edición de la maratón de pizzerías. Los inscriptos recorrerán 6.5 kilómetros saboreando siete porciones de pizza para decidir cuál es la mejor porción de muzzarella al corte de la emblemática calle porteña. El evento se suspende por lluvia y se pasa al domingo siguiente, 7 de octubre, misma hora y mismo recorrido asignado. www.facebook.com/muza5k
Experimento Cocina
Experimento cocina, una propuesta de la Usina del Arte, de la mano de Natalia Kiako
El domingo 30 de septiembre a las 16, habrá clases de cocinas para chicos entre 7 y 12 años en La Usina del Arte. Es necesaria la inscripción. www.facebook.com/usinadelarte.bsas
Bar cervecero
El nuevo local de la cervecería Patagonia en Buenos Aires.
Cerveza Patagonia inauguró su bar en Sucre 658, el Bajo Belgrano. El local con tres pisos tiene tres barras con 26 canillas de múltiples variedades de cerveza artesanal, una cocina con menú patagónico que incluye braseado de cordero, trucha a la plancha y tablas de ahumados, entre otros y una parrilla con diferentes opciones asadas, bandas en vivo, espacios al aire libre y juegos para disfrutar como metegol, arcade y jenga gigante. En la semana, abrirá por la noche, mientras que los fines de semana la apertura será desde el mediodía.
Parador urbano
Estética playera en la ciudad (Divisadero Parador)
Divisadero lanzó la temporada Divisadero, el nuevo bar de Tato Giovanonni en el Rosedal, lanzó la temporada primavera-verano con estética ochentosa nuevos tragos y las comidas de los paradores de playa en una versión más fresca y actual. Av. del Libertador 3883.
Primavera extendida
Para vivir una divertida primavera
Hasta el 30 de septiembre, Johnny B. Good celebra la llegada de la primavera con su especial The Musical Spring donde los comensales podrán participar en divertidos juegos y ganar cocktails con Red Bull para consumir en cualquiera de sus locales. Armenia 1540, Palermo Soho.
Nuevos cafés especiales
Lo nuevo de Nespresso
Nespresso lanzó su nueva gama de cafés Master Origin, con cinco opciones de café inspiradas en la tierra y creadas junto a maestros artesanos que recorrieron el mundo para encontrar las mejores regiones productoras de café. Así nacieron las variedades India, Indonesia, Ethiopia, Colombia y Nicaragua.
Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/agenda-gourmet-vinos-cervezas-encuentros-cocineros_0_HJEfYfEuQ.html#cxrecs_s
La consultora Voices! realizó un estudio para American Express que demuestra cómo en cada país de la región la pasión por la gastronomía se vive de manera diferente; el 65% de los foodies argentinos son foodies cooks, el 19% foodies nerds y el 16% foodies salidores, lee la nota y enterate cuál sos.
Googlear un restaurant antes de poner un pie en él, buscar experiencias gastronómicas poco comunes, elegir el destino de vacaciones en función de la gastronomía del lugar, ir a un restaurant y pasar casi tanto tiempo sacando fotos como comiendo; actitudes de un foodie, claro que no hace falta reunir todas para caer en esa categoría.
Para tratar de descifrar qué significa este término tan de moda, American Express le encargó a la consultora Voices! el estudio “Ser foodie en América Latina”. La encuesta se realizó a personas de entre 25 y 55 años de 6 países de América Latina incluyendo Argentina, Brasil, Chile, Costa Rica, Colombia y Perú.
Si bien en cada país, el buen comer se asocia a tendencias diferentes, los ingredientes de calidad (59%) y el atractivo visual de los platos (47%), son los aspectos más valorados por los encuestados.
A la hora de elegir con quién salir a disfrutar de la comida y la bebida, el 38% de los latinos prefirió a su pareja, seguido de los amigos (28%). En ese punto, 6 de cada 10 foodies tienen un grupo de amigos con los que regularmente se juntan a probar recetas y cocinar en hogares y 5 de cada 10 tiene un grupo con el que se junta a probar nuevos restaurantes.
Por supuesto, las redes sociales también forman parte de la pasión por la gastronomía, 8 de 10 foodies consultan la web y redes de chefs y cocineros para seguir recetas. Y cuando salen a comer, el 56% de los foodies suele calificar la calidad del servicio y la comida en alguna red social o aplicación.
En Argentina
Un 65% de los argentinos que participaron del estudio reconocieron ser amantes de la cocina y disfrutar de cocinar, por lo que se enmarcan en la subcategoría de “Foodies cooks”; mientras que un 19% aseguró ser conocedor de los procesos e ingredientes que marcan tendencia, foodies nerds. Por último, un 16% integra la subcategoría de “foodies salidores”, aquellos que aman salir y conocer nuevos restaurantes.
Si bien los intereses de los foodies por acceder a actividades gastronómicas son variados, el 53% de ellos incurre principalmente en probar nuevos estilos de comida, seguido por vivir experiencias novedosas con 29% y descubrir chefs emergentes locales (9%).
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Radiograf%EDa_de_un_foodie%3A_c%F3mo_son_sus_h%E1bitos_en_Latinoam%E9rica_&page=ampliada&id=10412
La última revolución gourmet: después de la gastronomía y los vinos, es la hora de los cocktails
El norteamericano Robert Simonson, periodista y autor especializado, afirma que el renacimiento de la buena coctelería es una tendencia mundial.
Para quienes toman cocktails ocasionalmente y suelen hacer comentarios como “prefiero el vino o la cerveza”, atención: puede llegar el momento en el que apenas un sorbo de un mix exquisito baste para cambiarles la vida. Al menos, eso fue lo que le pasó al periodista y escritor norteamericano Robert Simonson, columnista del diario TheNew York Timesy la revista especializada Imbibe. Hace doce años, estando en la ciudad de New Orleans probó un Sazerac, trago insignia del lugar, y la experiencia fue una revelación. “El mundo se detuvo. ¿Dónde había estado ese trago durante toda mi vida?”, describe en su libro A Proper Drink, al que presenta como “la primera crónica del actual renacimiento de la coctelería”.
Robert Simonson, periodista de New York Times y autor especializado en coctelería, participó en Buenos Aires de las jornadas del evento BAC Inspira. (Foto: Juan Manuel Foglia)
Simonson dialogó con Clarín durante su primera visita a Buenos Aires, donde participó como orador de la cuarta edición de BAC Inspira, el congreso y feria de bebidas dedicado a bartenders, sommeliers y representantes de la industria en Argentina.
-¿De qué hablamos cuando hablamos del renacimiento de la coctelería?
-Es un fenómeno que se dio en diferentes partes del mundo al mismo tiempo en los últimos 30 años. Algunos bartenders comenzaron a tomarse en serio una profesión que en algún momento se había convertido en un trabajo temporal, que muchos tomaban sólo hasta que podían dedicarse a otra cosa. Así empezaron a recuperar recetas de fines del siglo XIX y comienzos del XX y a preparar los tragos con mejores productos, ingredientes frescos y spirits de mayor calidad.
-Dijiste que la de la coctelería era la última revolución culinaria, ¿por qué?
-Bueno, es una manera bastante romántica de expresarlo, pero sí creo que en los últimos años hubo distintas oleadas de cambios de consumo. Primero la gente empezó a comer mejor, aprendiendo, yendo a mejores restaurantes, después pasó lo mismo con el vino y en algunos lugares como Estados Unidos también con la cerveza. El último eslabón de esa tendencia son los cocktails y las espirituosas. De todos modos, la revolución esencialmente terminó, ya hay muy buenos cocktails en todas partes.
"A proper drink" y "3-ingredient cocktails", los libros de Robert Simonson sobre coctelería.
-Tu libro más reciente tiene recetas con sólo tres ingredientes. ¿Creés que la coctelería se volvió demasiado compleja?
-No, no quise ser irrespetuoso con quienes preparan tragos complejos, porque eso está bien para un bartender, cuya tarea debe ser creativa, pero no para vos que llegás a tu casa y querés hacerte un trago simple, que puedas preparar sin tardar horas ni tener que salir a comprarte todo el supermercado. Quise recordarle a la gente que los mejores tragos del mundo son sencillos.
-Es tu primera vez en Buenos Aires. ¿Cómo viste las barras porteñas?
-Me impresionó la cantidad y variedad de bares que hay aquí, algunos con mucha personalidad, como Doppelgänger y Verne, históricos como Los Galgos, sofisticados como Presidente y Uptown y algunos muy singulares, como La Fuerza, dedicado al vermouth. No había visto nada parecido en otra parte del mundo. También me gustó ver cómo los bartenders utilizan el vermouth o el fernet en sus tragos. Ah, y creo la pizza porteña es lo mejor que se puede comer después de haber bebido muchos cocktails.
El norteamericano Robert Simonson brindó una charla sobre el renacimiento de la coctelería en el congreso BAC Inspira, que convocó a bartenders porteños. (Juan Manuel Foglia)
-¿Cómo se trabaja para difundir la coctelería y, a la vez, advertir sobre la importancia de un consumo responsable de bebidas alcohólicas?
-Yo creo que promuevo un consumo responsable porque no es que digo “este trago está bueno, andá y tomalo porque es cool”. Yo presento una bebida y cuento cómo está hecha, quiénes la hacen, comunico la idea que hay detrás. Si bebés sin conciencia de todo esto no le estás haciendo justicia a quienes crearon ese cocktail.
-Además, quien se emborracha ya no disfruta realmente del cocktail, no puede apreciar el detalle.
-Yo no. Cuando empiezo a sentirme ebrio paro de tomar inmediatamente, porque quiero degustar lo que bebo con atención. Mi límite es igual un poco más alto que el del promedio de la gente, por mi profesión, pero sé que no puedo tomar más de cinco o seis tragos en el transcurso de unas seis o siete horas. Y nunca con el estómago vacío. Hay que comer antes y durante el tiempo en que se bebe.
-Te pagan por ir a bares y beber. ¿Cuántas veces te dijeron “conseguite un trabajo de verdad”?
-Muchas (sonríe). Hasta mi familia me lo dice. Yo les explico que trabajo tanto como cualquiera, porque invierto muchas horas yendo a cada lugar, sin contar el tiempo que le dedico a escribir después. Pero aún así, nadie me cree que esto es un trabajo de verdad y probablemente tengan razón, porque no es que estoy cargando bolsas en el puerto, ¿no?
Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/ultima-revolucion-gourmet-despues-gastronomia-vinos-hora-cocktails_0_j5lNKq58K.html
