Qué es la marucha: el nuevo desafío en el Campeonato Federal del Asado
Por primera vez, los competidores deberán presentar este corte al jurado. Expertos cuentan sus claves. Mirá.
Este sábado 22, de 10 a 18, en Mataderos se realizará el Campeonato Federal del Asado, donde competidores de las provincias recibirán la misma cantidad y calidad de carne y deberán destacarse poniéndole su toque personal.
A la final llegarán las seis parejas y deberán mostrar que son los mejores asadores cocinando asado de tira y marucha. El asado de tira, tira de asado, costillar, banderita, o como cada familia le llame, es un corte transversal de las costillas que puede incluir mucha o poca carne dependiendo del grosor del corte. Pero la marucha… ¿de dónde viene?
A probar. En el Campeonato del año pasado. / Archivo Clarín
Gastón Riveira, chef propietario de La Cabrera, local que recientemente fue consagrado como la Mejor Parrilla de la Ciudad en el concurso de BA Capital Gastronómica, cuenta que la marucha está ubicada en el medio de la paleta. “Los americanos le dice Flag Iron (bandera de hierro) porque es finita y tiene un sabor un tanto metálico. Al estar muy cerca del hígado tiene como sabor a hierro”, recuerda Riveira. Este corte de carne pesa aproximadamente unos 900 gramos y se encuentran dos por animal. Es sabroso y poco grasoso. Antes tirarla a la parrilla, el chef recomienda limpiarla bien y fundamentalmente, retirarle el nervio central. ¿El punto de cocción? Si bien es gusto del comensal se recomienda servir bien jugosa, vuelta y vuelta con sal, pimienta y el toque que le dan en La Cabrera: nuez moscada.
Tentación. Una postal de 2017 que esperan repetir en esta edición. / Archivo Clarín
Por su parte, Luciano “Laucha” Luchetti, cocinero referente de Locos x el Asado, sostiene que la marucha es un corte proveniente de la tapa del bife ancho, siendo el corte similar a éste, un poco más grasoso y un poco más duro. Para cocinarla sugiere siempre sacarla “a punto” ya que la sobre cocción endurecerá a la carne. Otra opción es cortarla en bifecitos y asarlos unos minutos de cada lado.
Si bien este corte suele estar asociado a la entraña, por ser dos cortes baratos que llegaron a la “fama”, la entraña es una pieza más grande, con una capa de grasa importante en la superficie e incluso grasa interna. Esta última está en el top five de las carnicerías y su precio se ha incrementado en los últimos años gracias a su popularidad en las cartas de los restaurantes.
La marucha todavía es uno de los cortes que se pueden llamar “económicos”, así que hay que aprovechar: calidad y precio no siempre van de la mano. Agenden ese dato para el asadito del finde.
Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/marucha-nuevo-desafio-campeonato-federal-asado_0_FCrdplvj3.html
Cuáles son las 10 mejores parrillas de la Ciudad de Buenos Aires según los vecinos porteños
Más de 17.500 vecinos de Buenos Aires participaron del concurso. Cuále son las características de las ganadoras.
El concurso La Mejor Parrilla de la Ciudad, es una iniciativa de BA Capital Gastronómica en la que votaron 17.596 vecinos. Participaron a través de un formulario online y tenían 55 opciones para elegir.
En relación a las costumbre porteñas, se sabe que el 72% de los vecinos sale a comer afuera, según una encuesta realizada por la consultora Aresco. De ellos, el 23,4% dijo que cuando lo hace, elige ir a una parrilla. Además, un 76,2% de los encuestados dijo que el asado, o la parrillada, es la comida que mejor representa a la cocina argentina.
Este es el cuarto certamen de este tipo que se realiza, después de las elecciones de la mejor hamburguesa, el mejor café notable y la mejor milanesa de bodegón.
1. La Cabrera
Parrilla La Cabrera de Gaston Riveira. Fotos Emmanuel Fernandez
El primer puesto de este certamen con 2.029 votos, fue para La Cabrera. La parrilla, ubicada en José Antonio Cabrera 5099, Palermo, se llevó el galardón con 2.029 votos. Es una parrilla considerada por la crítica especializada como gourmet y que cuenta con otros premios importantes: en 2017, se entremezcló entre los mejores 50 restaurantes de América Latina.
Gastón Riviera es quien está al frente de La Cabrera. Su vocación nació viendo a sus abuelos cocinar. "Y siempre tuve en claro que para que las cosas funcionen hay que tener un buen equipo y estar presente, porque un restaurante no se puede manejar a control remoto", le contó a Clarín luego de recibir su premio.
Parrilla La Cabrera de Gaston Riveira. Fotos Emmanuel Fernandez
¿Cuál es esa línea? Carne de primera calidad, ambientación agradable, una muy completa carta de vinos, la panera casera que todos piden. La Cabrera ya tiene sedes en Asunción (Paraguay), Lima (Perú), DF (México), Río de Janeiro (Brasil), Manila (Filipinas) y Santiago (Chile). "Después de este premio, quiero que la comida que servimos quede en la memoria colectiva de los vecinos. Y que La Cabrera llegue a todas las ciudades importantes del mundo", le dijo Riveira a Clarín.
2. Siga La Vaca
El local de Puerto Madero de Siga la Vaca (Facebook)
Con 1.120 votos, Siga La Vaca quedó segunda en el concurso. El local de Puerto madero está en Av. Alicia Moreau de Justo 1714. Su sistema es ‘todo incluido" a un precio fijo. El local de Puerto Madero cuenta con cómodos y amplios espacios bien iluminados, y una vista exclusiva al puerto, un espacio que se disfruta y suma a la propuesta.
Siga la Vaca cuenta con una propuesta "Todo incluido" con precio fijo (Instagram)
La cadena cuenta con otras sucursales en Costanera y San Isidro en su versión tradicional y en Belgrano y Palermo en su versión express (locales más pequeños con Delivery).
"Rico, abundante y bien atendido. Con variedad de comidas, la parrilla es muy buena, los postres super ricos. Vaya con hambre", sentencia un usuario de tripadvisor sobre el restaurante.
3. Don Julio
Don Julio se ubica en la esquina de Guatemala y Gurruchuga (Facebook)
El tercer lugar también se quedó en Palermo y Fue para Don Julio. La parrila está ubicada en Guatemala 469. Don Julio fue votado en 2017 como el 13° mejor de la región y en junio de 2018, el 55° del planeta por el El World’s 50 Best.
En Don Julio, la recomendación es pedir las carnes a punto jugoso. (Facebook)
Las carnes de pastura Aberdeen Angus y Hereford, criadas en campos de provincia de Buenos Aires, son distintivas de Don Julio, una de las parrillas más elegidas por los turistas que visitan Buenos Aires. Sirven casi toda la vaca, pero su dueño, Pablo Rivero, recomienda el bife de cuadril y la entraña, después de unas empanadas de carne frita y sus famosas mollejas crocantes, sazonadas con jugo de limón y sal. "Una parrilla tradicional que les muestra a los comensales lo que es el asado argentino", destacó el 50 Best al premiarlos.
4. La Rana
La Rana. En la esquina de Av. Alvarez Thomas y Galván (Facebook)
En el cuarto puesto quedó una parrilla alejada del circuito gastronómico. La Rana se encuentra en Av. Álvarez Thomas 3425, en el barrio porteño de Villa Urquiza. El espacio es amplio con dos pisos y espacio climatizado en su vereda. La oferta de carnes es tradicional. Algunos platos que se destacan son la provoleta con tomates secos y el pesto suave; el pechito de cerdo; lechón; asado de tira; el matambrito a la pizza; la bondiola de cerdo y el bife de chorizo.
Asado de tira de La Rana (Facebook)
El ambiente es ideal para familias con niños pequeños. En el primer piso, La Rana cuenta con un espacio ambientado para los más chicos. Además tienen menú especial y una persona encargada de cuidarlos. Eso sí, hay que ir temprano o con mucha paciencia porque suele llenarse rápido.
5. El boliche de Nico
El boliche de Nico
El quinto lugar también fue para una parrilla de Villa Urquiza. El amor barrial de los vecinos la ubicó entre las mejores. El ambiente es familiar, de mesas largas. Se suele valorar porque combina buena comida, abundante y precio justo. Se encuentra en Av. Los Incas 4287, esquina Mariano Acha.
6.Estilo Campo
Estilo Campo en Puerto Madero (Juano Tesone)
En el puesto número 6 se ubicó Estilo Campo. La tradicional parrilla del circuito gastronómico de Puerto Madero. El lugar cuenta con una vista al dique 3 envidiable y Valet Parking.
Estilo Campo, ubicado en Alicia M. de Justo 1840, mezcla el valor de la tradición rural y un seductor y actual paisaje urbano. Apuesta a las mejores carnes argentinas, la buena cocina internacional y a una vinoteca con las más reconocidas marcas locales.
7. Cooperativa Los Chanchitos
Los Chanchitos se ubica en Av. Angel Gallardo 601. (Facebook)
En el séptimo lugar fue para Los Chanchitos Cooperativa. Es un clásico ubicado entre los barrios de Caballito y Villa Crespo, frente al Parque Centenario; donde los clientes vuelven una y otra vez a degustar platos de cocina porteña.
Otro plato característico del lugar y para compartir. Brochetta di Porco con Papas al Oreganato (Facebook)
Con un clima familiar y ambientado al mejor estilo viejo bodegón, ofrece especialidades para compartir como el Spiedini De Lomo. Son torres de churrasquitos de lomo, tomate, panceta, cebolla, morrón Y melanzane, con papas españolas al oreganato. Además hay pastas caseras y las míticas pizzanesas, creadas en los años ochenta.
8. A Raja Cincha
A Raja Cincha cuenta con dos locales en Villa del parque (Facebook)
En el puesto número 8, quedó la parrilla A Raja Cincha de Villa del parque. Este restaurante cuenta con dos locales en el barrio. Uno en Cuenca 1299 y el otro en Alvarez Jonte 3503.
El asado de A Raja Cincha (Facebook)
Una de las especialidades que se destaca es la provoleta: provoleta al roquefort, una exquisitez poco difundida. O la provoleta con jamón, tomate, orégano y oliva.
Tanto achuras como piezas de carne salen asadas en su punto y en porciones generosas. Ideal el matambrito tiernizado. La clave: acompañar los cortes con sus papas fritas "a la raja cincha": cuatro quesos, panceta y cebolla de verdeo.
9. Los Cabritos
Los Cabritos, la tradicional parrilla de Mataderos
En el puesto 9, se votó a Los Cabritos, que es otra cooperativa de trabajo y ofrece una sólida variedad de platos con carnes y pastas. En el barrio de Mataderos, otro clásico que se presenta como tal. Se presentan como especialistas en carnes a la parrilla y cremas heladas.
Parrillada en Los Cabritos
Los comensales habitúes saben que todos los recomendados son para compartir. Para probar, sin dudas, es el bife de chorizo Los Cabritos, con bife de chorizo mariposa, morrón asado, panceta y papas fritas.
10. Los Arribeños
Los Arribeños. En la esquina de Manuel Ugarte y Arribeños (Facebook)
Por último, en el puesto número 10 se ubicó Los Arribeños. La parrilla cuenta con 10 años en la esquina de Arribeños y Ugarte en el barrio de Belgrano.
Las mollejas de Los Arribeños (Facebook)
Utilizando el mismo nombre de la calle en donde se encuentra ubicado, “Los Arribeños” se volvió un clásico de el barrio. El lugar cuenta con carne de primera calidad, y con un excelente parrillero que permite que todos los platos salgan siempre en su mejor punto.
Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/10-mejores-parrillas-ciudad-buenos-aires-vecinos-portenos_0_53KU0UGaU.html
Link a la nota: https://www.cronista.com/clase/gourmet/Asado-low-cost-cual-es-el-corte-economico-que-definira-quien-es-el-parrillero-argentino-del-ano--20180920-0002.html
¿Cuál es el número ideal de variedades?, ¿cuáles comer primero y cuáles dejar para el final?, ¿a qué temperatura servirlos?; Adrián Valenti, director de Salumeria Ragni, responde esas y otras preguntas.
Armar una tabla de quesos es mucho más que elegir un par de variedades y disponerse a cortar decenas de pedacitos y lonjas. Para empezar, existe un número ideal a la hora de armar picada con este producto: “Se recomienda combinar 6 variedades, pero si eso no se posible, con cuatro variedades también se puede armar”, cuenta Adrián Valenti, “maitre affineur fromager” y director de Salumeria Ragni.
Así como sucede con los vinos, también hay un orden que conviene seguir a la hora de degustar los quesos, Valenti sugiere “empezar por los más suaves o blandos hasta llegar, por último, a los más picantes o de pasta dura”.
La temperatura de servicio es otro factor clave para poder disfrutar del queso como corresponde, lo ideal es que estén a temperatura ambiente desde, por lo menos, una hora antes de servirlos; así se agudizan los sabores y se puede disfrutar de su textura original-
A la hora de los estilos, Valenti sugiere tres tipos de tablas:
Estilo italiano
Mozzarella (bocconcini, trenza o fior di latte), Gruyere, Gouda, Próvola Ahumada, Gorgonzola y Parmesano.
Sabores Autóctonos
Queso del Monje o Atuel, Gouda, Fontina Suave, Canestrato, Provolone y Azul.
Estilo French Fermier
Brie, Reblochom, Emmenthal francés, Crottin y Roquefort.
Estas y otras variedades se pueden adquirir en “Salumeria Ragni” (Pte Quintana 373, 4312-4456).
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?C%F3mo_armar_una_buena_tabla_de_quesos&page=ampliada&id=10421
La Cabrera fue elegida como la mejor parrilla de la ciudad
La Cabrera, el reconocido restaurante del barrio de Palermo, ganó el concurso de La Mejor Parrilla de la Ciudad, una iniciativa de BA Capital Gastronómica en la que votaron 17.596 vecinos.
La parrilla ubicada en el barrio de Palermo quedó primera con 2.029 votos, mientras que el segundo y tercer puesto fue para Siga La Vaca con 1.120 votos (Puerto Madero) y Don Julio (Palermo Viejo) con 953 votos.
El ganador de la competencia fue reconocido con un trofeo especial que podrá exponer en su local, mientras que se entregaron diplomas para el 2º y 3º puesto. Además, cinco participantes de la votación salieron sorteados por una cena gratis para dos personas en la parrilla ganadora.
Las otras siete parrillas destacadas por los vecinos fueron: La Rana; El Boliche de Nico; Estilo Campo; Cooperativa Los Chanchitos; A Raja Cincha; Los Cabritos y Arribeños.
Por su parte, Héctor Gatto, subsecretario de Bienestar Ciudadano, expresó que “es un placer estar en una nueva edición del concurso ‘Los mejores de…’” y recordó que “ya hicimos el mejor bodegón, la mejor hamburguesería y el mejor café”. En esa línea, el funcionario aseguró que “este es un paso más para que Buenos Aires sea la capital gastronómica de América Latina”.
Esta propuesta busca promover la industria gastronómica en la Ciudad. Se convocaron a las 55 mejores parrillas porteñas a un concurso que se extendió del 20 de agosto al 17 de septiembre.
La votación se realizó a través de las redes sociales de BA Capital Gastronómica. A lo largo del concurso, las parrillas participantes ofrecieron un descuento del 10% los días de la competencia y una rebaja especial del 20% el martes 4 y el miércoles 5 de septiembre.
A su vez, aprovechando el contexto del evento, Rodríguez Larreta anunció que la Tercera Edición del Campeonato Federal del Asado en la Ciudad se realizará el sábado próximo en Mataderos.
Esta propuesta busca promover la industria gastronómica en la Ciudad. Se convocaron a las 55 mejores parrillas porteñas a un concurso que se extendió del 20 de agosto al 17 de septiembre.
La votación se realizó a través de las redes sociales de BA Capital Gastronómica. A lo largo del concurso, las parrillas participantes ofrecieron un descuento del 10% los días de la competencia y una rebaja especial del 20% el martes 4 y el miércoles 5 de septiembre.
A su vez, aprovechando el contexto del evento, Rodríguez Larreta anunció que la Tercera Edición del Campeonato Federal del Asado en la Ciudad se realizará el sábado próximo en Mataderos.
Link a la nota: https://www.workingchef.com.ar/la-cabrera-mejor-parrilla-ciudad/
