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Cómo armar una buena tabla de quesos

¿Cuál es el número ideal de variedades?, ¿cuáles comer primero y cuáles dejar para el final?, ¿a qué temperatura servirlos?; Adrián Valenti, director de Salumeria Ragni, responde esas y otras preguntas.

Armar una tabla de quesos es mucho más que elegir un par de variedades y disponerse a cortar decenas de pedacitos y lonjas. Para empezar, existe un número ideal a la hora de armar picada con este producto: “Se recomienda combinar 6 variedades, pero si eso no se posible, con cuatro variedades también se puede armar”, cuenta Adrián Valenti, “maitre  affineur fromager” y director de Salumeria Ragni.

Así como sucede con los vinos, también hay un orden que conviene seguir a la hora de degustar los quesos, Valenti sugiere “empezar por los más suaves o blandos hasta llegar, por último, a los más picantes o de pasta dura”.

La temperatura de servicio es otro factor clave para poder disfrutar del queso como corresponde, lo ideal es que estén a temperatura ambiente desde, por lo menos, una hora antes de servirlos; así se agudizan los sabores y se puede disfrutar de su textura original-

A la hora de los estilos, Valenti sugiere tres tipos de tablas:

Estilo italiano

Mozzarella (bocconcini, trenza o fior di latte), Gruyere, Gouda, Próvola Ahumada, Gorgonzola y Parmesano.

 

Sabores Autóctonos

Queso del Monje o Atuel, Gouda, Fontina Suave, Canestrato, Provolone y Azul.

Estilo French Fermier

Brie, Reblochom, Emmenthal francés, Crottin y Roquefort.

Estas y otras variedades se pueden adquirir en “Salumeria Ragni” (Pte Quintana 373, 4312-4456).

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