Planeta Joy - Comer - ¿Dónde se come la mejor milanesa de Buenos Aires?

¿Dónde se come la mejor milanesa de Buenos Aires?

El gobierno de la Ciudad organizó un concurso online para que los vecinos elijan su preferida.

Los vecinos de Buenos Aires siguen eligiendo sus comidas preferidas. Después del concurso de la Mejor Hamburguesa, ahora se puede votar por la milanesa más rica de los bodegones de la ciudad.

No, no vale la de la vieja. 32 restaurantes y bares participan del concurso que organiza la ciudad. Se vota a través de Facebook y hay tiempo hasta el 21 de julio. Además de la mejor, se puede elegir la receta ideal (corte vacuno preferido, rebozado, técnica de rebozado, condimentos, tipo de cocción y guarnición preferida). 

Los bodegones participantes son:

Bar de Cao: Independencia 2400, San Cristobal

Bar El Federal: Carlos Calvo 599, San Telmo

Bodegón Núñez: Arribeños 3198; Belgrano

Café de García: Sanabria 3302, Villa Devoto

Café La Poesía: Chile 501, San Telmo

Café Margot: Boedo 857, Almagro

Café San Martín: Belgrano 901, Monserrat

Café-Bar El Faro: De los Constituyentes 4099, Parque Chas

Celta Bar: Sarmiento 1702, San Nicolás

Cervecería López: Álvarez Thomas 2136, Villa Urquiza

Don Battaglia: Scalabrini Ortíz 802, Villa Crespo

Don Ignacio: Rivadavia 3439, Almagro

El Antojo: Tinogasta 3174, Villa del Parque

El Imparcial: Hipólito Yrigoyen 1201, Monserrat

El Nuevo Castel’s: Entre Ríos 946, Monserrat

Gambrinus: Federico Lacroze 3779, Chacarita

La Buena Medida: Suárez 101, La Boca

La Embajada: Santiago del Estero 88, Monserrat

La Gran Taberna: Combate de los pozos 95, Balvanera

La Pulpería del Cotorro: Pepiri 400, Parque Patricios

La Tasca de Fosforito: Hipólito Yrigoyen 1218, Monserrat

Los Chanchitos: Ángel Gallardo 601, Parque Centenario

Los Orientales: Rivadavia 3981, Almagro

Manolo: Bolívar 1299, San Telmo

Negro Mío: Tucumán 775

Ocho Esquinas: Av. Forest 1186, Colegiales

Oviedo Bodegón de Palermo: Guatemala 5501, Palermo

Restaurante 2901: Cramer 2901, Belgrano

Restaurante Club Chacabuco: Miró 750, Parque Chacabuco

Restaurante Lalin: Moreno 1949, Monserrat

Restaurante Lezama: Brasil 359, San Telmo

Resturante Norte: Talcahuano 953, Recoleta 

Todos aquellos que voten por su milanesa preferida participarán de un sorteo por cinco comidas para cuatro personas en el restaurante ganador.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?_D%F3nde_se_come_la_mejor_milanesa_de_Buenos_Aires%3F&page=ampliada&id=9692

Maleva - Gourmandise - PÁRU: ESTOS SON LOS SIETE PLATOS QUE VALE MUCHO LA PENA PROBAR (AGUA LA BOCA)

PÁRU: ESTOS SON LOS SIETE PLATOS QUE VALE MUCHO LA PENA PROBAR (AGUA LA BOCA)

CON VARIOS LOCALES, PÁRU - CREADO POR EL CHEF PERUANO DE ASCENDENCIA HOLANDESA JAN VAN OORDT - ES UNO DE LOS GRANDES RESTAURANTES REFERENTES DE LA COCINA FUSIÓN/ ¿QUÉ SIETE PLATOS SON IMPERDIBLES?/DESDE LANGOSTINOS AL ROCOTO HASTA NIGUIRIS

Peruano con descendencia holandesa, el chef Jann Van Oordt, es un gran emprendedor de la gastronomía, tanto en Perú como en Argentina. Hace 18 años que se encuentra detrás de los fuegos (se formó durante dos años en operatividad de restaurantes en Estados Unidos). Su primer emprendimiento fue el conocido restaurante Osaka que abrió en Perú, luego lo trajo a la Argentina y en el pico de su éxito decidió venderlo para poder tener los emprendimientos que hoy ofrece: en Lima “Sense” (inaugura en Noviembre del 2009) y “Bambú” (inaugura en Julio 2009), Champagne Room (catalogado como el más exclusivo de Lima por la calidad de comida y el champagne) en el conocido balneario Asia y Páru en Buenos Aires. Durante los últimos ocho años se especializó en la fusión peruano-japonesa que luego de probar varias maneras, mezclar sabores  y analizar similitudes fue dando con varios modos de combinar distintos ingredientes y técnicas logrando la cocina que hoy lo identifica como chef. Páru ya cuenta con cinco restaurantes en Argentina, en Bajo Belgrano (La Pampa 717); Pacheco Golf Club (Bancalari – Nordelta KM 1); Pilar (Panamericana km 50), Delivery (Cerviño 3812 – Palermo) y el más reciente en Recoleta (Libertador 798). De su carta que siempre se renueva, estos son nuestros siete platos preferidos.

1) SALMÓN PHILI

Salmón y palta. Por fuera queso crema y aderezo nikkei con hilos crocantes.

2) LANGOSTINOS AL ROCOTO

Langostinos cocidos en manteca sour de rocoto.

3) ARROZ VERDE CON MARISCOS

Risotto verde al cilantro​ con langostinos grillados al anticucho.

4) NIGUIRIS CROCANTES

SALMÓN con salsa dulce de rosa mosqueta. PESCADO BLANCO con salsa de palta y lima. LANGOSTINOS con salsa de yellow chilli.

5) PICANTE DE MARISCOS

Mariscos cocidos con ajíes peruanos, crema y crutones de mandioca.

6) TIRADITO DE AJÍ AMARILLO

Láminas de salmon rosado con salsa suave de ají amarillo, quinoa crocante.

7) MOSQUETA MAKI

Langostino crocante, palta y queso. Láminas de salmón con salsa de rosa mosqueta.

Link a la nota: http://malevamag.com/paru-estos-son-los-siete-platos-que-vale-mucho-la-pena-probar-agua-la-boca/

Planeta Joy - Beber - Parcels de Terrazas de Los Andes, la expresión pura del terroir

Parcels de Terrazas de Los Andes, la expresión pura del terroir

La bodega presentó dos nuevos Malbec que reflejan los sabores y aromas de sus mejores tierras.

Terrazas de Los Andes presentó en sociedad dos nuevos vinos de parcelas elaborados 100% de un varietal, que buscan expresar el carácter de cada terruño: Malbec Parcel Nº 10 W Los Cerezos 2012 y Malbec Parcel Nº 2 W Los Castaños 2012.

Esta línea de altísima gama representa la “expresión última de dos de las parcelas más apreciadas de Mendoza. La expresión pura de dos lugares”, según indicó Gonzalo Carrasco, enólogo senior de la bodega. Son dos ediciones limitadas de 1.300 botellas cada una, de las cuales sólo el 20% se venderá en el mercado local a un precio sugerido de $1600.

Ambas etiquetas tienen igual proceso de vinificación, con uvas recolectadas de forma manual durante las horas frescas del día a mediados de abril. En una cosecha de bajo rendimiento por heladas leves y viento zonda durante la floración y un verano cálido seguido de un otoño bien frío que permitió una gran concentración de color y aromas frescos y frutales. Los vinos tienen 18 meses de añejamiento en barricas de roble francés mayormente nuevas, embotellado sin filtrar y estiba por 18 meses en botella antes de su lanzamiento.

Terrazas de Los Andes Malbec Parcel Nº2 W Los Castaños 2012 representa un terreno de la finca homónima ubicada en el Parque de Altamira del Valle de Uco, al lado de la naciente del río Tunuyán y rodeado de monte natural. El resultado es un Malbec con aroma intenso y estructurado, con notas frescas y minerales.

Por su parte, el Malbec Parcel Nº10 Los Cerezos 2012 expresa los sabores de una de las parcelas de la zona alta de las fincas Las Compuertas de Luján de Cuyo. Es un vino con gran densidad, sedoso y profundo.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Parcels_de_Terrazas_de_Los_Andes%2C_la_expresi%F3n_pura_del_terroir&page=ampliada&id=9689

El Gourmet - Actualidad - Los 6 guisos más ricos de América Latina

Los 6 guisos más ricos de América Latina

En toda Latinoamérica hay guisos que representan una identidad. Son mezcla de productos precolombinos y trasformaciones que se produjeron en estas tierras a partir de ciertos productos incorporados por los conquistadores.

Chocolate y ají -ají de muchas clases, colores y diferentes grados de picor- son, como el tomate y el maíz, productos originarios de México. El plato paradigmático y sus infinitas formas de prepararlo es el Mole, que puede tener muchos orígenes y transformaciones. Rico y ardiente, no parece inventado por monjas. Y así fue.

 

El Ají de Gallina peruano tiene un origen colonial: un plato de esclavos de raíces africanas. No es casualidad que uno de sus ingredientes sea el maní. Comparte ese pasado africano con la Moqueca del norte de Brasil, el plato bahiano por excelencia, pasión del genial músico Caetano Veloso.

 

Los secos de cordero marinados en salsas potentes a base de chicha, esa bebida fermentada proveniente del maíz, con profusión de cilantro, son recetas paradigmáticas de la costa del norte de Perú. El Ajiaco de Colombia y el Locro que se da con diferentes variantes en las cocina de Argentina, a base de maíz, son sólo algunos ejemplos.

 

En cuanto a los guisos con pescados como protagonistas, hay que tener presente el Caldillo de Congrio, un platillo de Chile al que Neruda le dedicó un poema en su obra “Odas Elementales”. Una receta-poema a la que no le falta nada y se puede seguir incluso al pie de la letra.

 

En conclusión, los intensos sabores y sus más variadas preparaciones hacen que los guisos se conviertan en el plato caliente ideal para hacer frente a las frías noches de invierno. Por supuesto, el pan casero caliente no puede faltar en la mesa y alguna que otra bebida espirituosa, como un buen vino, nunca está de más.

Link a la nota: http://elgourmet.com/nota/guisos-latinos

Planeta Joy - Comer - 2 recetas de cupcakes ideales para el desayuno y la merienda

2 recetas de cupcakes ideales para el desayuno y la merienda

La repostera Virginia Sar estrenó nuevos capítulos de su programa televisivo por El Gourmet, con más preparaciones dulces. Te adelantamos dos paso a paso.

Virginia Sar, la repostera con la cocina más linda de la televisión, estrenó en El Gourmet más capítulos de su programa de televisión en el que enseña a realizar preparaciones dulces. El show se puede ver todos los lunes a viernes a las 17 horas, con repeticiones a las 21. 

Como adelanto de Repostería con Virigina Sar, desayunos y meriendas, la chef te explica el paso a paso para hacer dos preparaciones deliciosas: cupcakes de chocolate y cupcakes de vanilla con frambuesa. 

¡A cocinar!

Cupcake de chocolate

Ingredientes

Para el buttercream de cacao

-6 tazas de azúcar impalpable 

-226g manteca pomada 

-50g cacao en Polvo 

-1/4 taza leche 

Para el buttermilk o suero de leche

-2 cdas vinagre 

-1 taza harina 

-250cc leche 

Para el cupcake:

-1 cdita. bicarbonato de sodio 

-1 taza harina 

-110g chocolate semiamargo

-2 huevos

-1/2 taza azúcar

-1 cdita extracto de vainilla 

-110g manteca pomada

 

Preparación 

1. Para el buttermilk, agregar dos cucharadas de vinagre en 250 cc de leche entera a temperatura ambiente. Reservamos.

2. Para el buttercream de cacao, colocar en un bol 6 tazas de azúcar impalpable e incorporar la manteca pomada. Trabajar con espátula. Luego, agregar el cacao en polvo cernido y ¼ taza de leche a temperatura ambiente para aligerar la mezcla. Colocar en manga con boquilla rizada y llevamos a frío por 5 minutos.

3. Para el cupcake, mezclar la manteca pomada con la azúcar hasta obtener una crema de manteca.

4. Incoprar los huevos y batir hasta unificar. Sumar el chocolate fundido.

5. Cenir la harina con el bicarbonato. Agregar a la mezcla de a tres partes, intercalando con el suero de leche y el extracto de vanilla. Llenar una manga y llevar a frío por diez minutos.

7. Colocar la masa en moldes con pirotines y cocinar en horno a 180º por 20 minutos. 

8. Terminamos decorando con buttercream de cacao.

Cupcakes de vainilla

Ingredientes

-6 tazas azucar impalpable

-2 tazas azúcar 

-4 huevos

-1 y ½ taza de harina 0000 

-50g frambuesas

-1 y ¼ taza de harina leudante

-1 cdita extracto de vainilla 

-225g manteca pomada 

-1 taza y ¼ leche

Preparación 

1. Tamizar la harina y la harina leudante. 

2. Batir en batidora la manteca pomada y el azúcar hasta obtener una crema lisa y suave. Añadir los huevos y la esencia de vainilla. Continuar batiendo.

3. Agregar 1/3 de la mezcla de harinas y 1/3 de leche. Trabajar a mano con espátula de silicona. Continuar incorporando las harinas y la leche en dos tiempos.

5. Llenar una manga con la preparación, colocar pirotines en los moldes y completar con masa de cupcakes. Hornear a 180°C por 25 minutos.

6. Para el buttercream de frambuesas, mixear las frambuesas y reservar.

7. En un bowl, colocar el azúcar impalpable e ir incorporando la manteca pomada. Trabajar con espátula. Agregar el puré de frambuesas y ¼ taza de leche a temperatura ambiente para aligerar la mezcla. Colocar en manga con boquilla rizada y refrigerar por 5 minutos.

8. Servir cada cupcake sobre un pirotín extra y decorar con el buttercream de frambuesas.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?2_recetas_de_cupcakes_ideales_para_el_desayuno_y_la_merienda&page=ampliada&id=9681

Clarín - Sociedad - La parrilla argentina sale a conquistar el mundo

La parrilla argentina sale a conquistar el mundo

Un grupo de las principales parrillas se asociaron para promover nuestra cocina y vinos. Y se aliaron con Perú para posicionar a la región.

Las 19 valijas salieron de Ezeiza repletas de 200 kilos de carne y achuras, y 250 botellas de vino. Inusual carga, tanto como el objetivo de ese equipaje, que dio felicidad a un centenar de personas en Perú. Ese viaje conquistador fue la primera escala de Parrillas Argentinas, un proyecto ambicioso que encaró un grupo de chefs: asociarse con el país líder en gastronomía de Sudamérica para convertirla en potencia global.

La historia empezó hace un año, en charlas informales con Gastón Acurio, el frontman de la cocina peruana. El primer paso se dio hace una semana. Un grupo de las principales parrillas porteñas viajó a Lima para festejar con un almuerzo el 9 de julio.

Las empanadas salteñas de la recepción

La Casa Moreyra es una increíble finca de más de 300 años ubicada en el exclusivo barrio de San Isidro. Allí funciona Astrid & Gastón, el restaurante insignia de Acurio. Un enorme cartel con letras que forman “Argentina” invita a sacarse selfie en la entrada. Dentro, la decoración juega con el celeste y blanco, el blanco y el rojo, los colores de ambas banderas. “En esta casa, San Martín también participó de un almuerzo por la Independencia en 1821”, cuenta Acurio.

Las morcillas se sirvieron con puré de hinojos

Los parrilleros van y vienen ultimando detalles. “Diseñamos el menú entre todos y nos dividimos tareas”, explica Liber Acuña, de El Pobre Luis. No hubo egos, aseguran. Sí coincidencia en la visión: “Un refresh a la parrilla tradicional y mostrar que un asado argentino puede ser gourmet”, dice Andrés Porcel, de Le Grill.

Los chorizos, parte clave de cualquier asado, también en el que se sirvió en Lima (Parrillas Argentinas)

De la avanzada también participaron Happening, Don Julio, Nuestro Secreto y La Carnicería. Pero los organizadores están abiertos a que más se sumen. Buscan promocionarse juntos, Perú y Argentina. Y Acurio sueña incluso con un restaurante argentino-peruano en Europa.

Lo que trajeron este mediodía es un muestrario de la alta cocina argentina, con sus productos insignia. Los vinos fueron un capítulo aparte. Se sirvieron 18 etiquetas de alta gama, como Gran Enemigo Blend 2012, Iscay Blend 2009 y Concreto Malbec 2015. “Hicimos un balance para mostrar diferentes estilos y tendencias nuevas. Si generamos la semilla para que 10 personas más conozcan el vino argentino, está bueno. Sobre todo en Perú, un país con mucha presencia de vinos argentinos”, coinciden Mariana Torta y Matías Prezioso, dos de los mejores sommeliers argentinos, que se encargaron de la selección de los vinos y el servicio.

Las mollejas con limón, uno de los platos más elogiados

La entraña se cocinó a la leña

En la recepción, mientras los mozos bandejeaban empanadas salteñas, sándwiches de chinchulín de chivo y provoleta de cabra, un wine bar permitió probar Torrontés de Cafayate y novedades como la Criolla, una uva que por años se usó para los vinos a granel y que ahora se volvió vanguardia con el proyecto que está llevando adelante Sebastián Zuccardi. El enólogo mendocino estuvo respondiendo inquietudes sobre sus vinos y los de las otras bodegas. “El vino es parte de la cultura argentina. No me imagino un asado sin vino”, sentencia.

A la mesa. Los comensales, en el patio de Astrid & Gastón.

El laboratorio de Acurio, un salón vidriado repleto de libros, se transformó en la base de la que salían las guarniciones. Los vegetales peruanos se trabajaron con técnicas argentinas, dando resultados gloriosos, como las papas fritas amarillas a la provenzal. Lo mismo con el pan: las cremonas volvieron locos a los peruanos. En la otra punta del patio, las brasas ardían y los parrilleros cumplían funciones específicas, en una brigada sin jefe, donde todos ponían el hombro para que el despacho saliera impecable. Acuña se encargó de las mollejas (servidas con limones tucumanos), de lo más elogiado por los comensales locales. Y Juan Gaffuri, chef ejecutivo de los restaurantes del Four Seasons, se hizo cargo del asado del centro al asador, otro hit.

El asado al asador fue uno de los hits del asado patrio.

El menú se completo con morcilla con puré de hinojos, ojo de bife y entraña. El presidente, Pedro Kuczynski, llegó antes de los postres y, aunque no dio discurso, sí mandó un mensaje con su presencia: el respaldo oficial a la iniciativa. Lo mismo hicieron ambos ministros de Turismo. “Vamos a trabajar juntos con el gobierno peruano, para ver cómo ir juntos a distintos eventos internacionales Estamos armando una agenda de festivales y ferias para participar”, asegura Gustavo Santos, el argentino. Su par peruano, Eduardo Ferreyros Küppers, destaca que “con Argentina tenemos varios puntos de conexión: gastronomía, vino y pisco. Vamos a trabajar con operadores para buscar los mercados que más nos interesan, el asiático y en especial China. Si estos turistas vienen a esta parte del mundo visitan distintos destinos. Nos ven como región y esa alianza queremos hacer”.

Apoyo oficial. Rivero, Acurio y los ministros de Turismo de Argentina y Perú (Parrillas Argentinas)

Ya sobre el final, Santos pidió el necesario aplauso para el (los) asador (es) y el público respondió con creces. “Es importante que reconozcamos el impacto que tiene afuera lo que hacemos. No somos los mejores del mundo en el fútbol, ni los más inventores, y nuestras chicas son lindas, pero no son las más lindas. Lo mejor que tenemos es lo que vivimos cotidianamente, que el mundo no lo tiene. Nuestros vinos y carnes, la calidad humana y nuestro expertise, ese atar con alambre que nos da vergüenza y todo el mundo lo valora”, analiza, ya cuando la gente se retiró, Pablo Rivero, de Don Julio. En este almuerzo, todo eso se valoró y mucho.

Quesos y dulces regionales, uno de los postres

Flan casero, que se sirvió con dulce de leche de oveja

Los números del menú

40 kg de asado

30 kg de ojo de bife

30 kg de entraña

8 kg de chorizo de cerdo

8 kg de salchicha de cordero

8 kg de morcillas

25 kg de mollejas

12 kg de pamplona

20 kg de chinchulín de cordero

Relleno y tapas de 140 empanadas

4 kg de dulce de leche de oveja

8 kg de base de helado de sabayón

10 kg de quesos

9 frascos de 3 kg de dulces

250 botellas de vino de 18 etiquetas

500 copas de cristal Riedel

19 parrilleros argentinos y cocineros (dos por cada parrilla argentina más los que ayudaron de Astrid & Gastón)

2 sommeliers

Un foro de cocinas regionales

Antes del asado patrio, también en Lima, anunció el primer Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América, que se hará en Buenos Aires el 30 y 31 de agosto. Del encuentro van a participar todos los países de la región, con el mismo objetivo de preservar la diversidad de las gastronomías locales y destacar la riqueza de la cocina americana. El foro lo organizarán el Ministerio de Turismo de la Nación junto al INTA y a la Fundación ArgenINTA.

Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/parrilla-argentina-sale-conquistar-mundo_0_SkMrt9LBZ.html

Clarín - VIVA - Debate a las brasas: ¿tradición o modernidad?

Debate a las brasas: ¿tradición o modernidad?

Un modelo clásico es el de Don Zoilo, una parrilla de Villa Crespo.

La gastronomía se mueve. El avance de las nuevas tendencias intenta desplazar a los modelos tradicionales. A veces con argumentos sólidos. Otras, sin fundamento. Existe un debate abierto y vivaz en la comunidad gastronómica sobre el camino que debería tomar la reina de la cocina argentina: la carne vacuna. Algunos vislumbran horizontes moleculares y minimalistas. Otros consideran que la esencia rural del producto debe mantenerse intacta. En pocas palabras, muchos creen que no hay nada mejor que un buen costillar asado con el calor de las brasas.

Es la convicción que tuvieron en 1989 dos amigos, Alejandro y Jorge, cuando pensaron en abrir una parrilla clásica en Villa Crespo. Nunca hubieran imaginado que se iba a transformar en una de las más confiables de la ciudad. Los fines de semana la afluencia de público es notable. Muchos esperan con paciencia su turno. Los mozos son de oficio. Saben recomendar el pedido ideal para una mesa. No necesitan anotar nada. El ámbito es cálido. Una antigua casona con 3 espacios. Manteles blancos, sillas thonet y grandes ventanales completan el escenario. Muchos clientes empiezan con un medio de cada, impecable y abundante combinación de morcilla, chorizo, riñón, chinchulín y molleja, asados a la perfección. La secuencia vacuna sigue con una colita de cuadril, jugosa y grande. Tierna y sabrosa. Bendecida por la cantidad de grasa ideal. Su punto de cocción no admite contradictorio. La papas fritas y las ensaladas están a la altura. El pastel de lomo al barro es confortable. Generoso. Llega a la mesa humeante, con su costra de puré de papa dorada. Es un placer romperla para disfrutar de su corazón de carne de lomo, húmedo, suave y bien condimentado. Queso y dulce, el mejor final para este recorrido que reivindica con orgullo su cercanía a los valores profundos de la tradición argentina.

Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/debate-brasas-tradicion-modernidad_0_SJEpfISrZ.html