Planeta Joy - Comer - Lo que hay que probar en la ruta de las panaderías francesas

Lo que hay que probar en la ruta de las panaderías francesas

Hasta domingo 16 de julio, las boulangeries se visten de fiesta por la Cuisine et Liberté.

El 14 de julio se conmemora un nuevo aniversario de la Revolución Francesa. En Buenos Aires, lo celebramos con mucha comida gala. Del lunes 10 al domingo 16, se lleva a cabo el ciclo gastronómico Cuisine et Liberté con menús especiales, productos únicos y recorridas por alguno de los sitios que mejor representan esta cocina.

FESTIVAL DE HARINAS

Uno de los festejos es la Ruta del Pan. 6 reconocidas panaderías de origen francés de Buenos Aires ofrecerán sus mejores productos en precios promocionales y habrá actividades especiales. 

El recorrido:

-L´epi Boulangerie. La panadería de Bruno y Olivier ofrecerá su famoso Pithiviers, una torta de holadre a base de crema de almendras a $260 (comen seis personas). Además, se podrá hacer un tour por la sucursal de Villa Ortúzar donde está el horno centenario (requiere inscripción previa a través de este link).

Roseti 1769, Colegiales - Montevideo 1567, Recoleta – Cramer 2439, Belgrano.

-Frenchie. En el local del centro porteño vas a poder disfrutar de un desayuno ideal para los días fríos con su estrella, el pain au chocolate ($35 cada unidad). Está disponible de lunes a viernes.

San Martin 687, Microcentro

-COCU Boulangerie. El local de Palermo va a ofrecer su ya clásica fougasse ($64), un pan de la región de Provenza. Durante julio, será de chorizo colorado y morrón. Se puede pedir los mediodías. 

Malabia 1510, Palermo

-Meli Melo. Durante los días que dura Cuisine et Liberté, podés pasar de 8 a 19.30 por la panadería de Palermo y llevarte el croisant relleno con crema de almendras y espolvoreado con almendras fileteadas a $45.

Av. Libertador 5990, Belgrano

-Gourmand Food Hall. En el exclusivo espacio gastronómico del Patio Bullrich vas a poder probar las pais aux raisins ($35), un pan de pasas de uva con crema pastelera enrollada en un espiral, desde el 10 al 14 de julio.

Av. del Libertador 750, Recoleta

-Labán Pastelería. Si bien las opciones de la Ruta del Pan son aptas para todo público, esta es especial para los más chicos. Es que el martes 11 de julio habrá una clase especial de macarons de dulce de leche para niños de 6 a 12 años. Tiene un costo de $500.

Migueletes 688, Belgrano

MÁS GASTRONOMÍA GALA

Pero hay más para probar durante esta semana. 12 restaurantes de estilo francés se sumaron a la Cuisine et Liberté con menús especiales o platos a precios promocionales. Hay opciones para todos los gustos, desde la hamburguesa Ravioli de Paris Burger a $120 hasta un menú de 7 pasos maridado con vinos de Catena Zapata de La Bourgogne ($1950). Más info acá. 

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Clarín - Ciudades - Con masa aireada y más verduras, llegan las pizzas "saludables"

Con masa aireada y más verduras, llegan las pizzas "saludables"

Por la movida saludable, los clásicos se renuevan. "Incorporamos variantes, incluso una masa que lleva más reposo y queda más liviana, explican en Los 36 Billares.

Con más de 120 años de historia, Los 36 Billares es uno de los bares notables de la Avenida de Mayo. Recientemente adquirido por La Continental, de la mano de los nuevos dueños el plato fuerte del menú pasaron a ser las pizzas y las empanadas, aunque con variantes que no hay en otras sucursales.

¿Por ejemplo? Las empanadas de locro, una verdadera mezcla de tradiciones que les dio buen resultado entre un público céntrico, que va desde los oficinistas del mediodía hasta los turistas extranjeros, los habitués de siempre y los que pasean en familia durante los fines de semana o los feriados de las fiestas patrias (no falta el chocolate con churros).

Con 25 años de experiencia en La Continental, Sergio Villanueva, gerente actual del bar, sostiene que la pizza es uno de los verdaderos clásicos, es decir, que escapa a las modas. Al igual que Verónica Sánchez, él también piensa que parte de la demanda del sushi responde a una tendencia más de fondo, que es la de la cocina saludable.

Sobre esa ola bien puede subirse la pizza. “Nosotros incorporamos variantes con más vegetales, y ahora también tenemos la opción de una masa aireada, que lleva mayor tiempo de reposo y es más liviana”, cuenta.

De todas maneras, cuando se le pregunta cuál es la pizza más pedida, la muzzarella sigue a la cabeza de las preferencias porteñas.

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Planeta Joy - Comer - 5 platos de pastas no convencionales para probar en invierno

5 platos de pastas no convencionales para probar en invierno

Desde ravioles rellenos con pato hasta espagueti ahumado, te contamos los restaurantes a los que podés ir para comer platos originales y sabrosos.

La pasta no falla. Con sus innumerables formas de preparación de diferentes estilos culinarios de todo el mundo, es un plato pedido por niños y adultos por igual. Desde simples fideos con tuco hasta versiones con rellenos que llevan horas de elaboración, son la comida ideal para el invierno.

¿Querés salir de tu repertorio tradicional? En esta nota te contamos dónde probar 5 platos de pastas no convencionales en Buenos Aires.

TORTELLINI DE HIJONO EN ALO’S
El chef Alejandro Féraud y su equipo ofrecen una propuesta que busca aprovechar al máximo los productos en platos donde prima la técnica culinaria y la creatividad, como con los tortellini de hinojo con naranjas confitadas y nueces pecan ($220 como entrada y $310 como principal), parte de su carta nocturna. Según cuenta Martín Gómez Maciel, el jefe de cocina del restaurante, el relleno se prepara con la vulva del hinojo confitada, anchoas, ajos y clavo de anís. Con las hojas se realiza una manteca que se utiliza para salsear. El resto del hinojo se confita y luego se asa para acompañar la pasta. Mismo papel cumplen los hinojos baby, que son confitados enteros y que terminan de configurar este plato junto con las naranjas confitadas y las nueces pecan. 
Av. Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro / T. 4737-0248


SPAGHETTI AFFUMICATI ALLA PORTOFINO EN IKE MILANOEn Ike Milano, la propuesta gastronómica hace que el comensal se sienta como en la casa de la nonna, con platos preparados con productos italianos a partir de recetas de herencia familiar de su dueño Alberto Giordano. El plato estrella del lugar el spaghetti affumicati alla portofino ($235), una pasta con masa casera ahumada acompañada por una crema de camarones, zucchinis y puerros. “La idea nació en un día de experimentación, gracias a la ayuda de Miguel Chávez, uno de los cocineros del equipo. Es un plato simpático y distinto que provoca mucha curiosidad entre nuestros comensales. Desde que lo incorporamos en la carta, hace más de dos años, no podemos sacarlo porque la gente siempre lo pide”, contó el Alberto a Planeta Joy.
Dardo Rocha 2606, Martínez / T. 4717-2993 
RAVIOLES DE CONFIT DE CANARD EN ROUXEn su restaurante, Martín Rebaudino da vida a una cocina sofisticada a base de productos locales de estación con los que elabora su propuesta mediterránea de autor. Uno de estos platos es el de ravioles de confit de canard mercedino con tomate, azafrán del Valle de Pomán y setas ($290). “Es un plato de invierno, muy suculento y potente para la época. Es muy pedido por su rareza, ya que no es tan común encontrar pasta rellena de pato en los restaurantes”, comentó el chef. Además, explicó cómo lo prepara: “para el relleno utilizamos la pata de muslo (confit de canard) de una raza de pato llamada Pekin. Lo confitamos con la misma materia grasa del animal durante cuatro o cinco horas a 90° con tomillo, estragón fresco, ajo en láminas, cebollas cortadas en plumas y pimienta negra en granos. Por otro lado, hacemos una base de brunoise de zanahorias, cebolla, porro y apio. Unimos esta preparación con el la carne, humedecemos con un poco de su jugo de cocción y le agregamos parmesano y hierbas frescas. Por último, armamos los ravioles de masa muy fina y lo servimos con una salsa de tomate de azafrán de Catamarca de los Valles del Pómán”.
Peña 2300, Recoleta / T. 4805-6794
AGNOLOTTI DI MONTAGNA EN LA LOCANDAEl restaurante de Daniele Pinna, nacido en Cerdena, invita a los comensales a un viaje gastronómico hacia la isla italiana a través de sabores mediterráneos intensos, como con los agnolotti di montagna ($220). Se trata de un plato de raviol relleno de carne de jabalí al mascarpone y queso. Pinna contó: “El agnolotti es una suerte de ilusión de la isla de Cerdeña porque para nosotros el consumo de carne de caza es bastante elevado y queda muy bien como relleno en una pasta después de largas horas de cocción.” Además, explicó  que es una de las pastas que más llama la atención en el restaurante y que difícilmente podrán sacarla de la carta porque los comensales la piden mucho. “Creo que la gente se enamoró de este plato, que ya es un clásico en el restaurante. La verdad,es un gran orgullo”.
José León Pagano 2697, Recoleta / T. 4806-6343

 
ESPAGUETIS CASEROS EN CASA CAVIALa nueva chef de Casa Cavia, Julieta Caruso, diseñó una carta muy novedosa inspirada inspirada en la literatura. Sus platos reflejan las historias de reconocidos autores desde distintos ángulos. En “Sauce ciego, mujer dormida” de Haruki Murakami, el protagonista cuenta cómo se siente mientras cocina espaguetis. Ese fragmento fue la inspiración del Espaguetis caseros ($480) con el que Julieta “busca poner en valor la pasta, al desnudo, así como el personaje pone al desnudo sus sentimientos”. Se sirven con ajos empanizados y fritos, caseína de ajos (láminas finas de ajos tostadas en aceite de oliva), nueces, albahaca fresca y yema de huevo cocida a baja temperatura que al romperse, se transforma en la salsa. Un plato que seguro inspirará a quienes lo degusten.
Cavia 2985, Recoleta / T. 4801-9693 

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Planeta Joy - Beber - 3 cocktails con whisky para preparar en 1 minuto

3 cocktails con whisky para preparar en 1 minuto

¿No es la noche para tomar un on the rocks? Seguí las explicaciones de Francisco Cameroni, bartender de Portezuelo, para preparar tres tragos.

Aunque los amantes del whisky prefieran tomarlo solo y con unos cubitos de hielo, siempre hay quienes busquen probar algo distinto. Para los que se atrevan, Francisco Cameroni, bartender de Portezuelo, comparte tres recetas de tragos con whisky para preparar en un minuto.

¡A mover la coctelera!

Ginger Honey Sour

Ingredientes

-2 oz whisky Ballantines

-1 cda de miel

-4 monedas de jengibre

-10 cc jugo de limón

-Hielo entero

Elaboración

1. Colocar en una coctelera las monedas de jengibre, la miel y machacar con un mortero hasta que se pueda apreciar el jengibre con el olfato. 

2. Poner 5 piedras de hielo, el whisky y jugo de limón. Batir fervientemente hasta lograr condensar la coctelera. 

3. Con un colador tipo "oruga" colocar en un vaso facetado corto lleno de hielo picado el líquido obtenido. 

4. Decorar con una moneda de jengibre y una rodaja de limón. 

The 1829

Ingredientes

-1 oz whisky Tullamore Dew

-1 oz Martini Rosso

-10cc licor de Marraschino

-10cc gugo de naranja

-1 cereza

-Hielo

Elaboración

1. Colocar hielo en un vaso de composición. Poner los ingredientes comenzando por el whisky, seguido del aperitivo Rosso, licor de Marraschino y el jugo de naranja. Mezclar con cuchara y servir en una copa cocktail previamente enfriada. Como garnish, colocar una cereza.

Old Fashioned

Ingredientes

-2 oz whisky Jim Bim

-1 cda de azúcar 

-4 golpes de Bitter Angostura

-1 dash de jugo de naranja

-1 rodaja de naranja

-Hielo

Elaboración

1. En un vaso old fashioned, colocar azúcar, bitter y un dash de jugo de naranja. Mezclar hasta formar una textura pastosa, y remover de tal manera de que el líquido cubra las paredes del vaso. 

2. Sumar hielo roto hasta 2 centímetros antes del borde del vaso. Verter whisky y decorar con rodaja de naranja.

Portezuelo está en Vicente López 2160, Recoleta

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La Nación - Vida & Ocio - Dónde comer las sopas más ricas, reconfortantes y bellas este invierno

Dónde comer las sopas más ricas, reconfortantes y bellas este invierno

Frío, frío, frío. En estos días en que el invierno se hace notar, la sopa -como entrada pero también como principal- es una apuesta segura para preparar en casa y bienvenida por quienes recalan en un restaurante para recuperar fuerzas. La buena noticia es que hoy las propuestas de sopas son tan variadas como los establecimientos que las ofrecen: desde chupes andinos y caldos de impronta asiática, hasta sopas elaboradas con productos de estación que dan una atractiva vuelta de tuerca a este plato tradicional que, como muestra una reciente encuesta, es el segundo plato más consumido en invierno (después de las pastas) por los millennials.

Todo hace suponer que, revalorizada desde una mirada de autor, las sopas se lucen en esta temporada invernal. Que sea creativa y que incluya ingredientes que salgan de lo común es lo que reclaman los jóvenes consumidores de sopa, según revela la encuesta realizada por Knorr. Y eso es lo que hallan en muchos restaurantes porteños que se animan a expandir las fronteras que en el imaginario tiene este plato detestado por Mafalda, pero querido por quienes saben encontrar en él una forma práctica de incorporar diferentes tipos de alimentos.

Un buen ejemplo de ello es Opio Gastropub (Honduras 4415, Palermo), el restaurante de cocina callejera asiática en donde el chef Diego Rizzi reformula las recetas aprendidas durante sus viajes por ese continente. Allí es posible disfrutar en este invierno de una Khao Soi de pollo, caldo cremoso con fideos crocantes, pollo, leche de coco, cebolla roja, jengibre, curry y cilantro; aunque todo el año hay en la carta alguna forma de ramen. Quienes gusten del ramen también pueden encontrar la versión que de este plato hace el chef Eddie Castro en Osaka -un caldo de cerdo suculento con toque picante, pasta fresca, brote de soja, huevo y cha-siu de cerdo-, recientemente incorporada a la carta de este destacado establecimiento de cocina nikkei (Soler 5608, Palermo).

Otro restaurante que invita a los millennials a viajar a través de su menú es la cebichería La Mar (Arévalo 2024, Palermo), que desde su exitoso local palermitano ofrece distintas variantes del chupe, clásico plato andino del Perú que bajo la mirada de su chef Anthony Vázquez incorpora algunos de los más deliciosos frutos de mar de nuestro océano Atlántico. Así, el tradicional chupe de camarones en La Mar es una sopa que incluye arroz, papa, ají panko y huacatay; otra opción es la parihuela, sopa originaria del norte de Perú que lleva chicha, almejas y pescado entero. Casa Cavia (Cavia 2985, Palermo), en su nueva etapa en la que la cocina es comandada por la chef Julieta Caruso, cuenta en su menú de invierno con una deliciosa sopa de alimonados que, fiel al estilo literario de su carta, está inspirada en Oliver Twist de Charles Dickens. Es elaborada a base de raíces, plantas y katsuobushi, y contiene cuatro variedades de hongos (shiitake fresco, shiitake seco, portobellos y champiñones) y hierbas frescas.

Son varios los restaurantes que, en vez de colocar una o dos sopas en su carta, hacen de la sopa elaborada a base de los productos de estación el plato que en distintas versiones rota en los menúes ejecutivos. Un ejemplo de ello es La Pescadorita (Humboldt 1905, Palermo), donde se alternan en los mediodías sopas de zanahoria y jengibre, de arvejas, de calabaza, de cebolla, de mejillones, de hongos, de almejas y de mariscos, entre otras. Algo similar ocurre en Alo's, en el barrio La Horqueta (Blanco Encalada 2120, Boulogne), donde la sopa cambia diariamente de acuerdo al mejor producto que ofrece el mercado; las sopas se sirven como bienvenida y luego pueden pedirse como primer plato. Caracterizadas por una textura cremosa y suave (pero sin llevar crema), es posible encontrar sopa de calabaza y cebollas caramelizadas, de zanahorias infusionadas con canela y jengibre, de brócoli tostado y consomé de verduras.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2039641-donde-probar-platos-de-sopa-innovadores-y-reconfortantes

Planeta Joy - Comer - Tetuán, un gastropub que vale la pena conocer

Tetuán, un gastropub que vale la pena conocer

Una carta corta y repleta de sabor, variedad de cerveza artesanal y una ambientación con mucha onda convierten al lugar en un spot trendy.

Los gastropubs se multiplican por Buenos Aires... y la rompen. Ambiente relajado, menú con pocos platos bien elaborados, servicio informal y mucha buena onda configuran una fórmula que no falla, como es el caso de Tetuán Brasero Marroquí. El spot es de los mismos dueños que Benaim y ofrece cocina de Medio Oriente con una fuerte marca de los fuegos.

El local llama la atención por el un mural de la pared exterior por Cabaio Spirito. Pero la sorpresa continúa cuando se ingresa, primero con la una barra y luego con el salón, un ex galpón transformado. El ambiente principal cuenta con una mesa comunitaria muy extensa y, a los costados, con gradas con ubicaciones para dos o cuatro personas. Además, la caja de autoservicio.



En el fondo, como horizonte, está la cocina que es la principal protagonista del lugar. Desde su brasero y horno de barro salen los platos marrioquíes bien especiados preparados por el chef Ignacio García Lucero y su equipo. La carta fue creada por el reconocido chef Hugo Macchia, quien falleció a comienzos de este año.



El menú está dividido entre snacks y platos principales, aunque lo mejor es pedir varios platos y picotear en grupo. Para empezar, se recomiendan el babagnoush con faina frita ($80) y las papas ($80) con tres cocciones acompañadas con romesco y aioli. El momento fuerte llega de la mano de los pinchos de diferentes carnes preparados a las brasas. Entre ellos, destaca el de kebab en pan de pinta con salsa criolla especial ($180) que sale con hummus y verdes. Además, vale la pena probar los vegetales de estación al horno con cous cous y pesto marroquí.

Para acompañar la comida, variedad de tipos y proveedores de cerveza artesanal ($85), como la Porter de Briv; la Pale Ale, Scottish e IPA de 7 Colores; Golden, IPA y Doble IPA de Aldea; Belgian y Dubbel de Schäferhund; y Ámbar de DeGrott. Todos los días hay happy hour de 18 a 20 horas con pintas a $55.



MUSIC & DRINKSLos jueves, se lleva a cabo el ciclo Invierno Marroquí con dj´s y bartenders invitados. Para el 20 de julio, Día del Amigo, Tetuán prepara una noche especial con la participación de Carlos Aguinsky y Lucas Lopez Dávalos, quienes elaborarán cocktails de autor. La música estará a cargo del dj residente “Grandmaster 3J” y Bakur, nacido en Armenia y conocido por combinar sonidos de su tierra natal mezclados con Deep House melódico.

Tetuán está en Ravigniani 1780, Palermo. Abre de lunes a jueves de 18 a 0.30 horas, viernes y sábado desde las 12.30 hasta las 2.30 y los domingos, de 12.30 a 0.30.

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Clarín - Viva - Cocina con materia prima de calidad

Cocina con materia prima de calidad

Existen sitios de perfil bajo, como Altos de Alem, con un solo objetivo: ofrecer a sus clientes buena comida y tranquilidad. 

Pay-out, free float y blue chip. Son algunas de las palabras que retumban entre los techos majestuosos de la Bolsa de Comercio de Buenos Aires. Fueron construidos por los arquitectos Alejandro Christophersen y Mario Roberto Alvarez un siglo atrás. En este lugar existe un restaurante en el cual los hombres de negocios se encuentran para conversar tranquilamente. Muchos de ellos frecuentan los mejores restaurantes de la ciudad y el hecho de que confíen en el trabajo de Pablo Maldonado y Patricia Pedraza (los concesionarios desde 2011) es un indicio interesante. Pablo está detrás de las hornallas y Patricia se ocupa de la organización. El ámbito es cómodo. Silencioso. Grandes ventanales permiten una vista privilegiada sobre el frenesí de la Avenida Alem. La propuesta es una carta en la cual la materia prima de calidad es protagonista. Los recetas son funcionales a los productos de mercado y de temporada. Según el mes, los platos cambian.

La lengua en salsa verde es un homenaje a la región de Piamonte. Ingredientes “pobres” y nobles a la vez presentados de manera elegante y moderna. La carne es tierna y se fusiona con su acompañante tradicional que reúne perejil, ajo, huevo, anchoas, alcaparras, pan, vinagre y aceite de oliva en una emulsión fresca, perfumada, punzante y de textura cremosa. El risotto de hongos tiene buen punto y untuosidad. Suave y equilibrado gracias a la técnica y al aporte de los Portobello frescos. Los niños envueltos son generosos. Bien armados y prolijos. Su relleno de mortadela italiana, chorizo parrillero, mostaza y queso en escamas es logrado. El tiramisú, servido en copa de Martini, es suave como una nube. A partir de la segunda mitad de julio el restaurante intensificará su vocación por una estricta cocina de mercado con el nuevo menú Nicéforo.

Ficha

Altos de Alem.

Dirección: 25 de Mayo 359 - C.A.B.A.

Teléfono: (011) 4312-8616.

Horarios: lunes a viernes, mediodía.

Medios de pago: efectivo y tarjetas.

Relación precio / placer: en alza.

Precio: $ 450 con bebida.

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