Glamout - Qué pasa - Imperdible la Tercera edición de FECA

Imperdible la Tercera edición de FECA

BA Capital Gastronómica celebrará el 160 aniversario del Café Tortoni, junto a las tradicionales actividades del festival de café el sábado 27 y domingo 28 de octubre.

BA Capital Gastronómica invita a los vecinos y turistas de la Ciudad a una nueva edición de “FECA, Festival de Café”. Nuevamente el evento con entrada gratis se realizará en la Plaza República del Perú (Av. Figueroa Alcorta y Salguero) ambos días de 10 a 21h*.

En esta edición #FECAFestivalDeCafé celebra el 160 aniversario del Café Tortoni, ícono de nuestra Ciudad y nombrado de Interés Turístico y Cultural por la Legislatura porteña. El café notable tendrá un espacio destacado dentro del festival recreando uno de sus famosos salones y una muestra fotográfica que repasará sus años de historia. En sus mesas de mármol y sus paredes está presente una parte importante de la historia de Buenos Aires, entre sus clientes más destacados se encontraban los escritores Jorge Luis Borges, Luigi Pirandello, Federico García Lorca y Julio Cortázar, así como los músicos Arthur Rubinstein y Carlos Gardel.

Como siempre, habrá un mercado con 25 puestos de cafés notables de la Ciudad, cafés tradicionales y cafés modernos, todos con opciones desde $25 para degustar en el momento o llevarse a casa. También, habrá 8 food trucks con distintas opciones de menú dulce y salado, para almorzar o comer algo rico, más allá del café. En el auditorio los asistentes encontrarán charlas y talleres con pantallas para mejor visualización y habrá un sector especial con actividades para los más chicos.

Según datos de la Cámara Argentina de Café, en 2017 el consumo anual en nuestro país per cápita fue de casi un kilo. Existen más de 60 especies de cafetos en el mundo, pero la más popular con fines comerciales en Argentina es la Arábiga, con preferencia de los cafés de origen brasilero y colombiano.

Los vecinos podrán participar por el sorteo de 4 pares de la Experiencia FECA para ganar un tour de cata de café por el mercado junto a Nicolás Artusi (@sommelierdecafe). Los interesados deben anotarse en las redes sociales de Participación Ciudadana o BA Capital Gastronómica del miércoles 23 hasta el viernes 26.

*FECA se suspende por lluvia.

Agenda de charlas y talleres #FECAFestivalDeCafé

SÁBADO 27

12h Cómo degustar un café. Paso a paso. Cabrales
13h La buena espuma. Cómo reconocer una crema perfecta en tu latte art Taller de Giuliano Catalano, Campeón Exigí Buen Café 2017
14h Detrás del grano de oro, cómo se realiza la búsqueda de los mejores cafés
Charla con Agustín Quiroga, de Puerto Blest
15h Qué distingue a los bares porteños de los bares de otras ciudades Charla con Carlos Cantini (Gestor Cultural. Un café contado. La Flor de Barracas)
16h Cold Brew, qué es el café frío, cómo debe ser su sabor y cómo prepararlo Taller Agustín Quiroga, Puerto Blest
17h Coctelería y café: un repaso por los clásicos de la carta tradicional y un ingreso a las nuevas barras Taller con Sebastián Atienza, Pipi Yalour y Oscar Chabres (Campari).
18h Café Tortoni: 160 representando a los porteños Entrevista con Ángel Sosa, el mozo que trabaja ahí desde hace 45 años.
19h Las minas del tango reo. Lucrecia Merico y Valeria Shapira, con Juan Iruzubieta.
20h Cierre musical: Sexteto Mayor con Néstor Fabián

DOMINGO 28

12h Libros escritos en y sobre los cafés: entrevista con Liliana Heker. 13h El boom del filtrado y cómo hacerlo en casa Taller con Christian Buritica
14h La importancia de la formación del barista
Charla con Agustín Quiroga de Puerto Blest y con Claudio Marianello del ISEHG
15h Día del Café Porteño
Horacio Spinetto (Los Notables), Jorge Crespo (Gato Negro) y Rubén Landolfi (Tortoni)
16h Dime que tomas y te diré de dónde es. Cómo reconocer el café por su país de origen.
Taller con Martín Purriños de El Fundador
17h Nomenclador de cafés especiales: Espresso, Macchiato, Capuccino o Flat White, cómo se preparan y cuáles son sus características Taller Lattente
18h El café y el tango porteño
Charla con Horacio Spinetto, investigador urbano, autor del libro “Cafés Notables de la Ciudad de Buenos Aires”, miembro de la Academia Nacional del Tango
19.30h Cierre musical: Orquesta Sans Souci

https://www.facebook.com/BACapitalGastronomica

Link a la nota: http://glamout.com/notas/13054-imperdible-la-tercera-edicion-de-feca

Piacere della vita - Cafés y aromas - Tercera edición de FECA – BA Capital Gastronómica

Tercera edición de FECA – BA Capital Gastronómica

El sábado 27 y domingo 28 de octubre BA Capital Gastronómica invita a los vecinos y turistas de la Ciudad a una nueva edición de “FECA, Festival de Café”. Nuevamente el evento con entrada gratis se realizará en la Plaza República del Perú (Av. Figueroa Alcorta y Salguero) ambos días de 10 a 21h*.

En esta edición #FECAFestivalDeCafé celebra el 160 aniversario del Café Tortoni, ícono de nuestra Ciudad y nombrado de Interés Turístico y Cultural por la Legislatura porteña. El café notable tendrá un espacio destacado dentro del festival recreando uno de sus famosos salones y una muestra fotográfica que repasará sus años de historia. En sus mesas de mármol y sus paredes está presente una parte importante de la historia de Buenos Aires, entre sus clientes más destacados se encontraban los escritores Jorge Luis Borges, Luigi Pirandello, Federico García Lorca y Julio Cortázar, así como los músicos Arthur Rubinstein y Carlos Gardel.

Como siempre, habrá un mercado con 25 puestos de cafés notables de la Ciudad, cafés tradicionales y cafés modernos, todos con opciones desde $25 para degustar en el momento o llevarse a casa. También, habrá 8 food trucks con distintas opciones de menú dulce y salado, para almorzar o comer algo rico, más allá del café. En el auditorio los asistentes encontrarán charlas y talleres con pantallas para mejor visualización y habrá un sector especial con actividades para los más chicos.
Según datos de la Cámara Argentina de Café, en 2017 el consumo anual en nuestro país per cápita fue de casi un kilo. Existen más de 60 especies de cafetos en el mundo, pero la más popular con fines comerciales en Argentina es la Arábiga, con preferencia de los cafés de origen brasilero y colombiano.
Los vecinos podrán participar por el sorteo de 4 pares de la Experiencia FECA para ganar un tour de cata de café por el mercado junto a Nicolás Artusi (@sommelierdecafe). Los interesados deben anotarse en las redes sociales de Participación Ciudadana o BA Capital Gastronómica del miércoles 23 hasta el viernes 26.

SÁBADO 27

12h Cómo degustar un café. Paso a paso. Cabrales

13h  La buena espuma. Cómo reconocer una crema perfecta en tu latte artTaller de Giuliano Catalano, Campeón Exigí Buen Café 2017

14h Detrás del grano de oro, cómo se realiza la búsqueda de los mejores cafés

Charla con Agustín Quiroga, de Puerto Blest

15h Qué distingue a los bares porteños de los bares de otras ciudadesCharla con Carlos Cantini (Gestor Cultural. Un café contado. La Flor de Barracas)

16h Cold Brew, qué es el café frío, cómo debe ser su sabor y cómo prepararloTaller Agustín Quiroga, Puerto Blest

17h Coctelería y café: un repaso por los clásicos de la carta tradicional y un ingreso a las nuevas barras Taller con Sebastián Atienza, Pipi Yalour y Oscar Chabres (Campari).

18h Café Tortoni: 160 representando a los porteñosEntrevista con Ángel Sosa, el mozo que trabaja ahí desde hace 45 años.

19h Las minas del tango reo.Lucrecia Merico y Valeria Shapira, con Juan Iruzubieta.

20h Cierre musical: Sexteto Mayor con Néstor Fabián

DOMINGO 28

12h Libros escritos en y sobre los cafés: entrevista con Liliana Heker.
13h El boom del filtrado y cómo hacerlo en casaTaller con Christian Buritica

14h La importancia de la formación del barista

Charla con Agustín Quiroga de Puerto Blest y con Claudio Marianello del ISEHG

15h Día del Café Porteño

Horacio Spinetto (Los Notables), Jorge Crespo (Gato Negro)  y Rubén Landolfi (Tortoni)

16h Dime que tomas y te diré de dónde es. Cómo reconocer el café por su país de origen.

Taller con Martín Purriños de El Fundador

17h Nomenclador de cafés especiales: Espresso, Macchiato, Capuccino o Flat White, cómo se preparan y cuáles son sus características Taller Lattente

18h El café y el tango porteño

Charla con Horacio Spinetto, investigador urbano, autor del libro “Cafés Notables de la Ciudad de Buenos Aires”, miembro de la Academia Nacional del Tango

19.30h Cierre musical: Orquesta Sans Souci

*FECA se suspende por lluvia.

Link a la nota: http://www.piaceredellavita.com.ar/2018/10/22/tercera-edicion-de-feca-ba-capital-gastronomica/

TN - Sociedad - Semana de la Gastronomía porteña: platos tradicionales a un buen precio

Semana de la Gastronomía porteña: platos tradicionales a un buen precio

Milanesas, pastel de papas o empanadas de carne. Más de 30 restaurantes de la Ciudad ofrecerán a un valor promocional la comida que todos conocemos.

La Semana de la Gastronomía porteña comenzó con todo en una octava edición que tiene como protagonista a la comida casera. Bajo el lema "Plato de Herencia", los principales restaurantes de la ciudad de Buenos Aires cocinarán como homenaje los platos populares de ayer y hoy a precios accesibles.

El evento organizado por la Cámara de Restaurantes de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc) se llevará adelante hasta el 28 de octubre, en 37 establecimientos de la Ciudad.

"Este año se propone una recuperación de la cocina casera y de herencia, revalorizando comidas como el revuelto Gramajo, los niños envueltos, los ravioles caseros, el pastel de papas o los buñuelos de verdura; rescatando tradiciones, aromas, platos y sabores típicos de nuestras historias familiares", destacaron los organizadores.

En cada uno de los restaurantes y bares que participan del evento se ofrecerá un menú destacado a precio promocional, que se puede ver en el sitio oficial del evento. Además, el público podrá votar online su plato preferido.

La Semana de la Gastronomía cuenta con el apoyo institucional del Ente de Turismo porteño, la Dirección de Desarrollo Gastronómico de la Ciudad y de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina.

El mapa de los restaurantes que se sumaron a la Semana Gastronómica de la Ciudad

Link a la nota: https://tn.com.ar/sociedad/semana-de-la-gastronomia-portena-platos-tradicionales-un-buen-precio_908128

Para Buenos Aires - Información General - Festejos por el Día de los Cafés en la Ciudad

Festejos por el Día de los Cafés en la Ciudad

Será el 26 y el 27 de octubre.

(CABA) El 26 de octubre se celebra el Día de los Cafés de Buenos Aires y la Ciudad lo festeja con distintas actividades.

Esta fecha fue instituida por la Legislatura Porteña por Ley N° 511 del año 2000, ya que ese día en el año 1858 el emblemático Café Tortoni abrió sus puertas por Avda. de Mayo 825.

En conmemoración de los 160 años del Tortoni, el viernes 26 a las 20.30 se entregará un diploma a los responsables del establecimiento en reconocimiento por ser el Bar Notable más antiguo del país y un ícono de la Ciudad de Buenos Aires. El acto finalizará con un concierto del grupo musical de tango “Quinteto Cinco Esquinas”.

Quinteto Cinco Esquinas (tango)
Viernes 26 de octubre a las 20.30
Café Tortoni – 160° aniversario. Sala Alfonsina Storni, Av. de Mayo 825 (Monserrat)
El Quinteto Cinco Esquinas se formó en Argentina en el año 2005. Desde entonces, su meta ha sido lograr la máxima calidad interpretativa, entendiendo al tango no solamente como un género para ser bailado, sino también para ser escuchado. El repertorio abarca una diversidad de estilos (entre ellos: Alfredo Gobbi, Horacio Salgán y Astor Piazzola). El Quinteto se ha presentado en numerosas milongas de la Ciudad de Buenos Aires y del interior del país, así como también en teatros y auditorios. Sus integrantes son: Nicolás Chamorro (contrabajo) , David Coudenhove (violín), Andrés Rosconi (piano), Nicolás Pardo (guitarra) , Josué Benítez (bandoneón).

Más festejos por el Día de los Cafés

Durante el sábado 27 de octubre desde las 18 y hasta la madrugada se llevarán a cabo diversos espectáculos en varios de los Bares Notables porteños:

Hermán “Cucuza” Castiello (tango)
Sábado 27 de octubre a las 18
Café de García, Sanabria 3302 (Devoto)
“Cucuza” Castiello estará acompañado de su hijo guitarrista Mateo Castiello. Su reportorio pasará por los grandes autores y compositores como Troilo, Cadícamo, Juarez, Manzí, Discépolo, Acho Estol, entre otros. También interpretará temas de Sui Generís, Babasónicos y Me darás mil hijos, en tiempo de tango.

Coco Romero y el Bando Murgo (canción de carnaval)
Sábado 27 de octubre a las 20.30
El Progreso, Montes de Oca 1700  (Barracas)
Espectáculo de canciones con motivos carnavalescos, con timbres rioplatenses y el toque de la murga porteña, fusionado y recreado con ritmos sudamericanos. Coco Romero en guitarra y voz, acompañado por el “Bando Murgo”, integrado por: José Ríos en bajo, Emilio Pita en batería y Matias Cánepa en piano.

Beltaine (wold music)
Sábado 27 de octubre a las 21.30
Bárbaro, Tres Sargentos 415 (Retiro)
Beltaine da nombre al grupo musical formado a fines de 2008 por Maru Aponte, Julia Faletty, Gachi Flores y Santiago Pérez de Muro, quienes provienen de diferentes agrupaciones del escenario celta nacional, la música antigua y el folclore de diferente pueblos del mundo.

Mistura y Manda (choros)
Sábado 27 de octubre a las 22
El Viejo Buzón, Neuquén 1100 (Caballito)
Grupo dedicado al estudio y difusión del choro brasileño, cuidando la preservación de las características propias de los géneros populares, pero también innovando en la composición y arreglos. Lo integran: Gabriel Trucco, flauta y piano; Sebastián Luna, mandolina; Esteban Ibañez, guitarra y Ariel Malerba, pandeiro.

Los Muchachos Errantes (swing porteño)
Sábado 27 de octubre a las 23
El Símbolo, Av. Corrientes 3787 (Almagro)
Los Muchachos Errantes, canciones farristas con swing. Se caracteriza por tener una identidad propia, un estilo original que rescata el sonido del Jazz Gitano, el Swing, el blues, el tango y el soul, dando origen a una nueva y autentica canción farrista porteña.

Link a la nota: https://parabuenosaires.com/festejos-por-el-dia-de-los-cafes-en-la-ciudad/

Planeta Joy - Comer - Alvear Grill: cuando las brasas son un lujo gastronómico

Alvear Grill: cuando las brasas son un lujo gastronómico

Tras el ruido que generó el cierre de La Bourgogne, el Alvear Palace Hotel apostó a nuevo espacio que pone en valor -a través de técnicas de vanguardia y productos inmejorables- las carnes a las brasas; el cambio fue un acierto, lee la nota y enterate porqué.

En el mundillo gastronómico el ingreso de la parrilla Don Julio al puesto 55° del ranking World’s 50 Best Restaurants causó un poco de revuelo. Era la primera vez que una parrilla (por más que ahora muchos de los lugares de estas características se autodenominen “restaurantes de carnes”) ingresaba a un ranking dominado por los menús por pasos y la cocina de vanguardia.

Pero con el auge de la revalorización del producto y la poca intervención de la materia prima, la categoría “a las brasas” tiene gran parte del campo allanado; y con justicia, ya que no se trata de tirar una carne al fuego y esperar a que la magia suceda. 

En el Alvear Palace Hotel, miembro de The Leading Hotels of the World, notaban que los  huespedes -con toda razón- querían comer carne argentina como Dios manda y así fue que decidieron cumplir ese deseo.

Los fuegos están comandados por el chef Sergio González Crubellier, quien trabajó muchos años con Jean Paul Bondoux, y no defraudan, nunca. Tal es así que, Alvear Grill cuenta con un 100% de cinco estrellas en la guía TripAdvisor.

 

Para comenzar, imperdible el pulpo, es tan bueno que no es exagerado afirmar que se trata de una de las mejores versiones de este plato que se puede comer en Buenos Aires. Se cocina en quebracho y sale con berenjenas asadas ($990).

Las mollejas también son otro plato fuerte, tienen la crocancia justa y vienen acompañadas de una salsa cítrica para lograr un contrapunto interesante ($700).

A la hora de los principales, se recomienda el Hokipa ($800), como bautizaron al centro de la paleta, un corte que se utiliza bastante en Estados Unidos y es muy similar al lomo, pero con más concentración de sabor.

Trabajan 15 cortes y más allá de las diferencias, todos se caracterizan por su terneza, excelente punto de cocción (hay que dejarse llevar por la recomendación de los camareros) y sabor.

Para quienes prefieran las carnes blancas, hay pesca del día con coliflor quemado ($890) o atún a la leña con vegetales y salsa de champagne ($990).

Las guarniciones son a elección (una por corte) y hay opciones variadas que van de los clásicos, como las papas fritas o los papines al romero al sofisticado puré con aceite de trufas.

Otro punto, no menor, a destacar es el timing, los platos no se hacen esperar ni tampoco llegan demasiado rápido a la mesa, danzan a un ritmo ideal para el total deleite de los comensales.

Pese a que las porciones son bastante abundantes y la comida es tan rica que invita siempre a dar otro bocado, vale la pena no dejar que el pantalón apriete para darle lugar a los postres. El flan casero con helado y crocante de maní ($400) es un auténtico manjar. Otra opción que no falla es el cremoso de chocolate con almendras y helado de café ($450); pero si se buscan platos más livianos que coronen la comida sin empalagar, conviene inclinarse por la pavlolva de cítricos ($450) o la selección de quesos con mermeladas caseras ($650).

Vale aclarar que la carta de vinos todavía está en transición; la idea es cambiar la impronta que tenía La Bourgogne y dejar de centrarse únicamente en bodegas masivas para dar paso a producciones boutique y lograr, así, un balance entre las etiquetas. 

Dicen que el paso del tiempo aclara las dudas, pero en este caso no hace falta. Aunque abrió hace menos de dos meses, Alvear Grill ya se convirtió en una referencia a la hora de comer carnes a las brasas en la ciudad.

Más información:
Alvear Grill
Alvear Palace Hotel, Ayacucho 2023.

Por María Paula Bandera.   

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Alvear_Grill%3A_cuando_las_brasas_son_un_lujo_gastron%F3mico&page=ampliada&id=10459

Clarín - Ciudades - Los mercados barriales se renuevan con ofertas gastronómicas

Los mercados barriales se renuevan con ofertas gastronómicas

Los paseos incluyen compras para la heladera, pero también buenas opciones para disfrutar in situ.

En busca de precios, o tal vez de mejores productos, los mercados de barrio cada vez son más visitados. Locales que vieron pasar generación tras generación, desde las abuelas con los antiguos changuitos de alambre o las inconfundibles “bolsas para las compras” hasta los renacidos changos de hoy, con colores y diseños innovadores (incluso con animal print) y las eco bolsas de la nueva era, que acompañan la cartera de la dama y la mochila del caballero. Es un paseo, casi un ritual semanal, donde se charla con el comerciante, se escuchan las recomendaciones y se planifica el menú para preparar en casa.

Pero los mercados también crecieron, evolucionaron e incluyeron a la gastronomía como parte de la oferta. El mercado de La Boquería, en Barcelona, España, es uno de los más grandes ejemplos de la conjunción de espléndida materia prima con barcitos pequeños para tomarse una caña y degustar un poco de jamón de jabugo, unas crocantes rabas o unas tapas memorables. Un paseo completito: compras para abastecer las alacenas y comida para llenar la panza.

Nuestra Buenos Aires querida recogió el guante y también se anima: actualmente dos mercados ya tienen el mix de compras y comidas, pero el 2019 traerá tres aperturas que ampliarán la oferta.

En Bolívar y Carlos Calvo está el legendario mercado de San Telmo. Inaugurado en 1897 y declarado Monumento Histórico Nacional en 2000, hace un año fue reformado y ahora varios locales gastronómicos acompañan a las clásicas verdulerías, pescaderías y carnicerías. En el mercado existe una premisa: cada local ofrece un menú exclusivo que no compite con el resto, con cocina abierta a la vista, productos frescos comprados en el propio mercado y atendido en forma personalizada por sus propios dueños.

La choripanería ofrece un servicio exclusivo para mesas de diez personas: abre de noche con servicio privado.

La oferta culinaria es muy amplia. Uno de los primeros locales en apostar al cambio fue Je Suis Raclette, con su comida callejera suiza. Un ritual para compartir queso, que se derrite a la vista del comensal y se vuelca sobre la preparación que el cliente haya elegido, como papas con panceta, incluso sobre su versión porteña con vacío, bondiola y chorizo. “Esto antes era un playón lleno de basura. No había nada. Me animé al mercado después de vivir años en Europa y ver cómo la gente disfruta de esto. Para el europeo es un plan ir al mercado. Se va formando de a poco. Viene mucha comunidad suiza, ¡incluso el embajador!”, comenta con orgullo Alejandro Tomatis, dueño de la marca. Muy original la puesta deLa choripanería,que prepara sus embutidos con cerdo y cordero. Tradicionales y exóticos. Con queso azul, peras, tomates secos, hongos… y por supuesto salsa criolla. Las tapas no podían faltar en el mercado. En De Lucía, como un guiño al genial guitarrista andaluz Paco de Lucía, fallecido hace cuatro años, suena flamenco y se saborean especialidades españolas. La tortilla enorme en la barra se lleva todas las miradas, además de las bruchettas, paellas, gambas al ajillo y delicias mediterráneas.

El bar de tapas del Mercado de San Telmo se llama De Lucía

Un, dos, crêpes le pone el toque francés con sus crêpes de harina sarraceno (como se comen en el viejo continente) apta para celíacos. A diferencia del local de la calle Perú, en el mercado ofrecen vajilla de losa. Tienen un sector privado con mesas para disfrutar especialidades dulces y salados con cerveza artesanal, vinos o sidra patagónica. Para los que gusten comer al paso (y gastar menos), en Verde Oliva pueden ordenar un sandwich con la enorme variedad de quesos y fiambres que proponen. Embutidos de ciervo, jabalí, ñandú y faisán son algunas de las especialidades que ofrecen. Para la hora del cafecito, es menester una parada en Coffee Town, el primer local que ofreció servicios de gastronomía. Allí se puede elegir el café según su origen (traen granos de 53 países), o según su método de extracción. También hay dulzores, y es igualmente tentador darse una vuelta por La Churretería y probar churros tradicionales, simples o rellenos con toppings o al estilo madrileño. Para los más osados se les sugiere la versión salada con roquefort, panceta o cheddar. También hay propuestas que incluyen pizzas, hamburguesas, hot dogs, shawarma, sandwiches con carnes braseadas, cervezas artesanales, panes con masa madre, panadería francesa y pastelería clásica.

Un, dos, crepes, ofrece opciones saladas y dulces.

De un año a esta parte, el Mercado de Belgrano (Juramento entre Ciudad de la Paz y Amenábar) pasó de tener 26 a 38 locales, duplicando la cantidad de empleados. Es que en 2017 se arreglaron los techos, se instalaron baños para mujeres, hombres y discapacitados, y se remodeló el patio de comidas para generar un espacio de encuentro y diálogo en los locales mientras se disfruta de las compras realizadas. Ohno es uno de los más nuevos. Propiedad del reconocido chef Takehiro Ohno, ofrece sushi fresco japonés (no como el que estamos acostumbrados a comer, el japonés es mucho más grande, imposible de comer en un bocado), productos para preparar comida asiática, cerveza (sí, japonesa) y dulces especiales. Los sábados hay cocina en vivo: teriyaki de pollo y hamburguesa con un pan ultra liviano, tipo soufflé. “Hace veintiún años llegué a la Argentina con mi amigo Fernando Trocca y la primera compra que hicimos fue en este mercado. Y después de tanto tiempo pude abrir mi propia tienda. Es un lugar que representa mucho para mí. Nosotros somos mercado, somos familia. Compro el pollo de campo en la pollería de al lado, de eso se trata”, asegura Ohno. Pegadito está Kho, un desprendimiento del restaurante Green Bamboo, donde se puede degustar comida asiática: empanadas al vapor, curries, ensaladas… todo sale en vajilla descartable para comer en el patio o para llevar a casa. También tiene un mini market donde se pueden comprar helados, cervezas importadas, jugos, chocolates, dulces asiáticos, fideos y condimientos.

Las clases de cocina del Mercado de Belgrano son gratuitas.

Otro chef famoso que apuesta a los mercados es Donato De Santis con su Mercato paradiso: un local que le hace honor a su patria italiana. Hay de todo: delicatessen dulces, saladas, aceites, licores, pasta seca y más. También está el sector de “tavola calda”, o como le decimos nosotros “rotisería”, donde se pueden encontrar pastas frescas, rellenas (hechas a mano) salsas varias y sofisticadas o ingredientes para preparar una picada o un sandwich como peperonata, albóndigas o caponata. “En mi opinión este mercado puede parecer costoso ya que uno tiene la idea de que en el mercado pago menos, pero éste no es el Mercado Central. Acá, se selecciona la mercadería para los clientes y la calidad es espectacular. No es a granel, sino de primerísima calidad”, comenta Donato, y agrega: “Hay varias generaciones de puesteros que vieron florece este lugar y luego decaer. Nosotros venimos a darle una inyección de energía. ¡Somos los new kids on the block!”, bromea De Santis en alusión a la banda ochentosa, ya que ellos fueron uno de los últimos en sumarse al proyecto.

Maracuyá ofrece pastelería casera y servicio de cafetería, con promos de desayuno o merienda para aprovechar. Venden tortas enteras o su versión mini, cuadrados y delicatessen. Hay una vinoteca con algunas banquetas para tomar vino (que se compra a precio de vinoteca) y pedir quesos y fiambres especiales al peso, para acompañar. Un local con especialidades judías, cafetería y simpleat (kits listos para cocinar y menús congelados), fue uno de los ganadores de Potenciate gastronómico 2017. Un dato importante: el mercado cuenta con estacionamiento que se bonifica con las compras.

Además, funciona el servicio de “Nutrición al paso”, un programa del Gobierno de la Ciudad, donde una nutricionista asesora a los visitantes sobre hábitos de consumo y asesoran para armar viandas más saludables y rendidoras. Una vez por mes hay talleres de cocina y nuevas formas de preparación de comidas, orientados a disminuir el desperdicio de los alimentos.

Se trata de recuperar las raíces. Volver a comprar en los mercados de barrio, charlar con el vendedor, escuchar sus consejos y dejarse llevar en un paseo que es puro disfrute.

Nuevas aperturas en 2019

A mitad del mes de julio abrieron los tres primeros locales que forman parte de Baxar Mercado (calle 50 a 51 entre 5 y 6), en La Plata. A comienzos de 2019, se abrirá el pasaje, inaugurando la totalidad del proyecto que será un mercado contemporáneo: unirá a productores locales con comercios gastronómicos, una escuela taller con clases de cocina y hasta una radio. Tendrá 3.300 metros y esperan convocar a unas 500.000 personas por mes.

Starbucks forma parte de la primera etapa del proyecto Baxar Mercado

Otra apertura muy esperada es la de El Mercado de los Carruajes, (avenida Alem y el pasaje Tres Sargentos, un proyecto gastronómico en el predio donde funcionaban las caballerizas y cocheras de carruajes, que fueron utilizados por los presidentes argentinos a principios del siglo XX. Constará de dos sectores: un área de productos envasados, bio e importados, junto con carnes, verduras, frutas, pescados, fiambres y pastelerías. Y el otro tendrá un área gourmet con parrilla, heladería, bar, patio cervecero, área de tapeo y cafetería.

La otra apertura, prevista para marzo de 2019, es el Mercado en Barrio 31 (Perette y Walsh), con 32 locales en un total de 3.500 m2. El espacio era un galpón utilizado para estacionamiento y taller de refacciones de micros de larga distancia, donde se instalará un horno que cada semana será utilizado por un chef distinto para elaborar los alimentos.

Link a la nota: https://www.clarin.com/espectaculos/mercados-barriales-renuevan-ofertas-gastronomicas_0_w3fDQAN3p.html

Infobae - Tendencias - La ciencia del asado: por qué es tan delicioso y qué sucede con la carne en la parrilla

La ciencia del asado: por qué es tan delicioso y qué sucede con la carne en la parrilla

Es la comida preferida por los argentinos y representa al país en el mundo. Sin embargo, además de la dificultad que representa hacerlo a la perfección, distintas etapas científicas intervienen en el proceso

Es el ritual argentino por excelencia. Uno lo idea, entre varios lo materializan y se pone en marcha. Está la persona que compra la carne y la bebida, la que se ofrece a cocinarlo y también el espectador, aquel que va a ser parte de la previa, del durante y del después, pero no aporta nada más que la presencia y las ganas de comer. Lo cierto es que prender el fuego, condimentar a punto el corte de carne y saber cocinarlo es casi como una ciencia que pocos saben resolver.

El Codex Alimentarius define la carne como: todas las partes de un animal que han sido dictaminadas como inocuas y aptas para el consumo humano o se destinan para este fin. La carne -que se compone de agua, proteínas y aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así como pequeñas cantidades de carbohidratos- es el secreto más importante para llevar a cabo el clásico de los argentinos.

"La clave para un buen asado se basa principalmente en la materia prima. La elección de la carne que vayamos a poner arriba de la parrilla define la calidad del asado, que se compone de carne, sal y brasas", advirtió a Infobae Germán Sitz, dueño de La Carnicería, uno de los restaurantes más celebrados por los amantes de las carnes a las brasas.

La calidad de la carne es el componente más importante para poder realizar un buen asado (Getty Images)

¿Carbón o leña? Depende del corte y del tamaño de la carne que se vaya asar. Además de aportar otro tipo de aromas y sabores, a diferencia del carbón, la leña le otorga a la parrilla un calor mucho más suave y tenue.

Para Pablo Rivero, fundador del emblemático Don Julio, es clave entender que para cada corte se necesita una cantidad de fuego específica. Rivero recomienda tratar de tener lasbrasas totalmente encendidas para poner la carne sobre la parrilla.

Sin embargo, Sitz prefiere hacerlo con brasas de leña de madera dura de quebracho colorado o roble. "No uso carbón por la temperatura y la energía que larga, es mucho más enérgico. Con la leña trabajo más tranquilo y no me arrebata tanto", agregó.

El carbón o la leña son dos mundos diferentes para hacer un asado, ambos aportarán sabores distintos a la carne (Getty Images)

"El secreto de un buen asado para mí es muy sencillo: el 80% de la responsabilidad lo tiene la materia prima y el restante 20%, el parrillero. Aunque el parrillero sea el mejor del mundo, si la carne no es buena no va a conseguir la calidad", contó Liber Acuña, de la parrilla El Pobre Luis.

La parrilla más adecuada 

"Para un buen asado, lo que tenemos que ver primero es qué tipo de dispositivo tenemos. Las parrillas con fierro "en v" tienen ventajas y desventajas como la de fierro redondo. Si no tiene una caída de 10° para adelante, lo que vamos a encontrar es que se va a fritar, porque la grasa se acumula en el ángulo", destacó Carlos López, director de la Escuela Argentina de Parrilleros.

La materia prima es la clave de todo el asado, ya que sin un buen corte de carne para asar y un buen acompañamiento, todo estará perdido (Getty Images)

Sin embargo, hay un componente científico para que el gusto del asado sea satisfactorio: la reacción de Maillard o la glucosilación no enzimática de proteínas. 

"Se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares reductores que se dan al calentar (no es necesario que sea a temperaturas muy altas) los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta. Se trata básicamente de una especie de caramelización de los alimentos; es la misma reacción la que colorea de marrón la costra de la carne mientras se cocina al horno y es la responsable de muchos de los colores y sabores existentes en algunos alimentos y el  sabor de la carne asada es debido a esta reacción", concluyeron desde el centro de carnes del Instituto Nacional de Tecnología Industrial.

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