Planeta Joy - Comer - Locos por la red velvet: 6 lugares para probar este manjar

Locos por la red velvet: 6 lugares para probar este manjar

Se trata de un clásico de la pastelería americana que se hizo famoso gracias a su aparición en películas y programas de televisión. Te contamos cuáles son los mejores lugares de Bs.As. para disfrutarla.

En la gran final del programa televisivo de pastelería “Bake Off Argentina” el joven Gastón Salas conquistó al jurado con una torta particular y se consagró campeón del certamen. Esta torta con su textura (aterciopelada) y color rojo intenso se llama "Red Velvet". Es famosa por sus apariciones en series y también en películas estadounidenses como "Magnolias de acero" en donde la protagonista, Julia Roberts, la disfruta en formato XL y con forma de mulita. Por sus colores: el rojo (pasión) y su relleno blanco (pureza) es una torta muy solicitad en el Día de los enamorados o en los casamientos. La tendencia también llegó a Buenos Aires y cada vez más cafés, confiterías y cupcakes stores ofrecen este bizcochuelo esponjoso.

El nombre Red Velvet hace referencia a su color rojo intenso y su textura "suave como un terciopelo". Se trata de un bizcochuelo de chocolate que se rellena, generalmente en capas, con un frosting de queso crema. El color particular se lo aporta un colorante rojo de repostería. 

El país de origen es bastante incierto. Algunas versiones dicen que la primer receta surgió en los años 30 en el hotel de Nueva York Waldorf-Astoria, mientras que los canadienses le atribuyen la creación a la cadena de centros comerciales Eaton's. Sea quien fuere el creador, la torta se expendió por todos lados y también obtuvo gran protagonismo en televisión. "Elegí la Red Velvet para la final, ya que es una torta compuesta que no es fácil de preparar. Lo que amo de esta torta es que cuando la probás es como una crema en la boca. Además, podés comer varias porciones y no te empalaga", dice Gastón Salas, el ganador de Bake Off Argentina a Planeta Joy.  

Para lograr una torta húmeda y con la textura indicada el chef patissier,

 Osvaldo Gross, aconseja "utilizar un buen cacao amargo (para ponerle poco y que la torta no se vuelva marrón) y un buen colorante rojo en pasta. Además, de "cocinar el bizcochuelo en espesores de entre dos y tres centímetros. Para luego armar la torta con el apilado de esas capas. 

Por su parte, el maestro pastelero, Claudio Guarnaccia, advierte: "Hay que ponerle especial atención a la temperatura del horno”. Él recomienda cocinar el bizcochuelo con una temperatura más baja de los 180° para evitar que se quiebre la parte de arriba.

Hicimos un recorrido por la ciudad y encontramos variantes de esta torta, cupcakes y hasta versiones sin gluten. Aquí les dejamos nuestra selección. ¡A disfrutar de la Red Velvet se ha dicho!

Una Red Velvet bien "moshudita" en Moshu

En una de las esquinas más lindas de Saavedra se encuentra el paraíso para los amantes de las tortas y los dulces. Con "Moshu", Lucas Villalba logró el sueño de tener un emprendimiento propio y poner en práctica las recetas que su madre le enseñó. Aquí se respira ambiente familiar y el lugar se convirtió en un clásico del barrio. 

Todo es rico, pero sin lugar a dudas, las tortas son las grandes protagonistas de la carta. Cuando uno ingresa al local, lo primero que llama la atención es la heladera exhibidora con gran variedad de confituras. Algunas simples, otras coloridas y otras más pomposas. Y allí está ella: la famosa Red Velvet, la vedette de la casa. Para los conocidos "Red Velvet Moshudita". "Se destaca tanto por la humedad del bizcocho, como por el frosting del relleno y cobertura (a base de un queso crema de gran calidad que resulta delicioso). El colorante también es clave. Existen mucho tipos, nosotros optamos por uno en gel (no pasta) que aporta un rojo fuerte y brillante", dice a Planeta Joy el pastelero Juan Martín Luján. Como tip él aconseja: "Respetar la temperatura y tiempo del horneado para obtener un bizcocho húmedo". La pueden disfrutar por porción ($116) acompañada de un latte o limonada. Nuestra recomendación es que se sienten en la  mesa que da justo frente a un gran ventanal. Si pega el sol, no hay nada más lindo que la vista al Parque Saavedra. Si son fanáticos de esta torta, también se la pueden llevar a casa entera ($900).

De otro color, pero casi con la misma cantidad de adeptos que la versión clásica está la "Black Velvet", una creación exclusiva del lugar. En este caso, el bizcocho tiene un sabor más fuerte a cacao que la Red Velvet y se remplaza el frosting de queso por una frosting de Chocotorta (queso y dulce de leche repostero). El toque final: picos de frosting y Chocolinas ¡Una bomba! Ideal para los amantes del chocolate. La cocina está a la vista, los curiosos pueden pispear por la ventana cómo se preparan estas exquisiteces. 

Moldes 3802- Saavedra.

 

Porción XL y con cuatro capas en Tipo Siete 

En el pintoresco café “Tipo Siete”, ubicado en pleno Palermo Soho, los relojes que decoran las paredes marcan todos la misma hora: las siete. Sin embargo, siempre es la hora perfecta para disfrutar de sus ricas tortas. En la heladera a la vista se exhiben la gran variedad de dulces, pero hay una que conquista por su pinta y también por su tamaño XL: la Red Velvet. Según afirman, junto a la Oreo,  es la más solicitada. La porción ($120) es por demás de generosa y lo que la distingue es que está hecha con cuatro capas de bizcochuelo. El bizcochuelo es súper húmedo y la crema de queso tiene sabor cítrico por la cascarita de naranja y limón. Nuestro consejo es disfrutar de esta torta con una limonada de menta y jengibre casera ($70). Otra opción es pedirse el té en hebras "Tipo siete" un té negro con lavandas, grosellas, arándanos, moras, frutos rojos y pétalos ($80). Se puede pedir tanto frío como caliente. Cuando cae la tarde, no hay nada más lindo que sentarse en las mesas de la vereda. La Red Velvet también se puede pedir entera para llevar por $725. 

Armenia 1315- Palermo Soho. 

En versiones minicake y microcake en Plein Pastelería & Catering 

En Plein Pastelería & Catering ofrecen Red Velvet en gran variedad de tamaños. Hay versiones grandes de doce porciones ($1100), "minicake" de 7 cm ($550 las 6 unidades) y hasta en formato "microcake" de 4cm ($40 cada unidad). Las pasteleras Cecilia Cruz y Vanesa Otero son fanáticas de este clásico de la pastelería Americana y crearon una receta que le rinde gran homenaje. Para darle su sabor característico ellas utilizan "toques sutiles de cacao y naranja". Por supuesto, el bizcocho es bien húmedo. "Para conseguirlo nuestra receta tiene leche cortada con limón y vinagre con bicarbonato de sodio. Es la misma base que se utiliza para el bizcocho de la Devil Cake, otra torta típica de la pastelería americana", cuentan las emprendedoras. Una gran opción para sorprender a amigos en tu cumpleaños o para agasajar a mamá en su día. La Red Velvet nunca falla. 

pleincatering@gmail.com

 

Una opción sin gluten súper sabrosa en "Gout gluten free"

Cuando Javier López descubrió que tenía celiaquía se dio cuenta de que en Argentina había pocas opciones de repostería y dulces sin gluten y comenzó a idear "Gout Gluten free". Al poco tiempo, abrió el primer local, luego las franquicias y este año lanzó su primer libro con miles de recetas sin TACC. Dentro de la gran variedad de opciones que ofrecen, se destaca el cupcake Red Velvet. Sin lugar a dudas, uno de los productos más solicitados. "Se me ocurrió agregarlo porque es una torta que consumía mucho afuera, me encantaba y en Buenos Aires se veía muy poco. Además sin gluten aquí no existía", recuerda Javier López.  Al ser gluten free el cupcake no tiene harinas refinadas ni conservantes. Por lo tanto, es más suave y liviano. El cupcake ($80) viene relleno con el frosting de queso crema y tiene dos pequeños confites de chocolate color rojo para decorar. Una recomendación es disfrutarlo con un rico café en la plaza Vicente López que está justo enfrente del local. 

Montevideo 1480 - Recoleta.

Juncal 2124- Recoleta. 

Con el mejor estilo de Mauricio Asta

 Un clásico de los clásicos es la pastelería de Mauricio Asta en Martínez. Sus tortas y dulces son capaces de despertar suspiros. Dentro de sus especialidades, no puede faltar el Red Velvet. "La empecé a dar a conocer en el local hace cuatro años. Lo que más amo de esta torta es que su color denota algo en relación a los frutos rojos, sin embargo, es sabor a chocolate y crema. Un clásico", dice el pastelero, Mauricio Asta. La crema de la Red Velvet suele ser de queso crema, manteca y azúcar, pero Asta le agrega un toque personal: un porcentaje de chocolate blanco. "Le pongo mucho cacao amargo y mi fórmula está hecha con aceite para que no pierda humedad", agrega. Vale la pena irse hasta Martínez para disfrutar esta bomba de sabor. Se vende por porción con formato rectangular a $150. 

Puerto Rico 2357- Martínez.

 

En formato cupcake en "The Cupcake Store"

El pastelero Claudio Guarnaccia fue uno de los pioneros en instaurar el boom de los cupcakes en Buenos Aires. La inspiración llegó en un viaje por la Gran Manzana, allí se enamoró de estos dulces y su gran variedad de sabores y colores. Tras su regreso a Buenos Aires comenzó a probar varias recetas hasta que dio con la indicada.  Luego, llegó el sueño del local propio y nació "The Cupcake Store", donde los cupcakes son las grandes protagonistas del mostrador. 

A Claudio le encanta probar sabores nuevos y siempre está dispuesto a escuchar sugerencias de los clientes. Desde el 2010 que decidió incorporar el Red Velvet y hoy en día es uno de los cupcakes que más demanda tiene. "Quería que mi bizcocho sea húmedo y que tenga bien definido el color rojo intenso. El cacao y el colorante hacen fuerza para que se potencie el color. Uno de mis secretos para hacer el frosting de queso crema y manteca es que también le agrego azúcar impalpable. Para el frosting tenemos que tener mucho cuidado de no sobre batirlo porque si no se corta", dice Guarnaccia. 

Los cupcakes de Red Velvet vienen rellenos con el cream chesse y decorados con granas rojas, negras y blancas. Cuestan $60. Si el cliente lo solicita, también se puede cambiar el relleno por ganache de chocolate o mermelada de frambuesa. Los fanáticos también van a encontrar esta versión en formato torta. Trae 12 porciones y sale $420. "La gente la empezó a conocer por los programas de televisión, ahora es muy solicitada. Hace poco hice una torta de boda con esta receta", concluye. 

Riobamba 1181, Recoleta. 

Por Agustina Canaparo. 

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Clarín - VIVA - Sabores hogareños

Sabores hogareños

Los bodegones son un fenómeno urbano con una secuencia histórica, como en este local de Rosario.

Todo comenzó con la pulpería, el típico establecimiento de la época c riolla, presente en las áreas rurales del país y en los inicios de las ciudades. Un lugar vital.

Esa fórmula se transformó, con el tiempo, en el almacén con despacho de bebida. Y fue ese anexo dedicado a la bebida el disparador de una nueva transformación. Ahí se empezaron a servir platos de comida que acompañaban a la ginebra y al vino.

Los bodegones empezaron a multiplicarse. Es lo que le pasó a Secundino Santarelli, oriundo de Chabás, Rosario.

En 1961 llegó a la ciudad, compró el fondo de comercio de un almacén y de a poco lo transformó en bodegón.

Años después, Secundino pasó las riendas al hijo Eduardo que, hoy, está acompañado por su heredero, Fernando. Una pasión entre generaciones.

El menú es extenso, completo y elaborado por cocineras. Sabores hogareños para un público transversal. Muchas recetas son de doña Gisella, la esposa del fundador. Una gran herencia.

Sus inimitables empanadas fritas (doradas, dulzonas y jugosas) siguen fomentando la admiración de los comensales.

El bife de hígado encebollado es soberbio. Un centímetro abundante de altura. Grande. Textura sin defectos. Tierno. Dorado por fuera y húmedo por dentro. Las cebollas son pequeños rulos perfectamente caramelizados y sutilmente quemados.

El escalope a la marinera es de manual. Plato simple, ejecutado a la perfección. La carne vacuna condimentada con ajo, perejil y algunas gotas de jugo de limón pasa por la mezcla de leche y harina para terminar su recorrido en el sartén con el aceite caliente. Llega a la mesa tierno y confortable.

Para terminar, flan casero mixto. Cierre perfecto para los golososhabitantes de un comedor de Rosario.

Ficha

Comedor Balcarce

Dirección: Brown 2093 - Rosario.

Teléfono: (0341) 425-6765.

Horarios: Lunes a sábados, mediodía y noche.

Formas de pago: Efectivo y Tarjetas.

Relación precio / placer: Amarcord rosarino.

Precio promedio: $ 250 con bebida.

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Infobae - Tendencias - Vinos rosados: cómo se convirtieron en la bebida más trendy de los últimos años

Vinos rosados: cómo se convirtieron en la bebida más trendy de los últimos años

Su consumo divertido y descontracturado es la clave del éxito. Y si bien la moda no les interesa a los puristas del vino, sí a la mayoría de los consumidores que disfrutan de la noble bebida a menudo. Cinco vinos rosados a la moda

Se presenta como un vino elegante, con mucha estructura, pero a la vez muy fácil de beber (Getty Images)

Por Fabricio Portelli

El rosado es el vino perfecto para acompañar casi cualquier momento del día. Es bebida de acompañamiento de un buen aperitivo, pero marida con cualquier plato. Desde un asado a un cazuela de arroz. Es un vino que en otros países, como Francia, se hace imprescindible en cualquier mesa y ocupa una tercera parte del vino que se consume en el país.

En los países productores más tradicionales el consumo es más estable porque las costumbres están muy arraigadas. Pero en la Argentina, por más que sea uno de los principales protagonistas de la escena vitivinícola mundial, las modas vínicas se hacen sentir, porque el consumo de vinos en general es más incipiente.

La cultura que reinaba hasta los 90 era de vinos comunes y solo alrededor de la mesa, ya sean damajuanas o botellas de litro con tapa a rosca, sin que la preocupación estuviera puesta en la calidad. Pero luego llegó la revolución y los vinos finos se multiplicaron, aunque los rosados fueron la excepción, en parte porque acarreaban con mala fama.

Los primeros nuevos rosados fueron hijos de la sangría, un método utilizado para lograr mayor concentración de los vinos tintos de alta gama. Consistía en separar un porcentaje, entre el 5 y el 20%, de los primeros jugos, para lograr una mayor extracción de los hollejos de las uvas durante la fermentación. El resultado no fue muy bien recibido por los consumidores, más sorprendidos por los tintos, blancos y espumosos, ya que se trataba de rosados de colores intensos, alta graduación alcohólica para la categoría (14/15), y hasta estructura tánica; todo lo opuesto a lo que debía ser un buen rosé.

Por suerte, bodegueros y enólogos se dieron cuenta y cambiaron justo a tiempo. Entendieron que todo buen vino nacía la viña, y eso incluía a los rosados.

Cómo son los vinos rosés de hoy

En la Argentina la uva más utilizada es la Malbec, por tratarse del cepaje emblema (Getty Images)

El vino rosado es quizás el único que no está obligado a alcanzar una calidad tan alta, ya que los íconos del mundo son simples, aunque muy bien logrados. Se trata de los vinos que se elaboran en La Provence, al sur de Francia. Vinos de aspectos pálidos, algunos rosados y otros más colores piel de cebolla, por sus reflejos anaranjados, pero todos tenues y brillantes.

De aromas fragantes y paso por boca tan vivaz como fugaz. Son vinos de consumo informal, para empezar la reunión, más consumidos como aperitivos, aunque obviamente pueden acompañar muy bien a pescados, frutos de mar y arroces en todo tipo de preparaciones.

Y si bien es cierto que la tipicidad varietal no es tan protagonista, hay cepas que son más aptas ya que logran una mejor madurez en menor tiempo, logrando mantener más acidez natural que otras. Siendo esta la calve de la gracia y frescura de este tipo de vinos.

En la Argentina la uva más utilizada es la Malbec, por tratarse del cepaje emblema, pero hay otras variedades que se dan muy bien, como Pinot Noir y Cabernet Franc, y sus posibles combinaciones, entre otras más clásicas (Merlot y Cabernet Sauvignon) o más originales (Petit Verdot).

La región no es tan importante, ya que actualmente se pueden lograr vinos frescos y maduros, cosechando antes y con buen manejo de canopia, en todas las zonas vitivinícolas del país, desde el NOA hasta Patagonia, pasando por Cuyo.

El perfil actual de los vinos rosados locales es frutal y expresivo, con buen volumen pero sin peso, de trago vivaz y vibrante, con la acidez natural bien presente. Algunos optan por dejar algo de azúcar residual para hacer más amable su final de boca.

Por qué los rosé son los vinos más trendies

Los vinos rosados son fáciles de beber y de entender, son simples y directos, para nada complicados, y eso da confianza al consumidor (Getty Images)

Hoy los vinos rosados argentinos están de moda por muchas razones. En primer lugar, porque son fáciles de beber y de entender. Son vinos simples y directos, para nada complicados, y eso da confianza al consumidor.

Pero todo lo que está de moda primero entra por los ojos. Por eso los vinos rosados se convirtieron en los primeros vinos objeto. A diferencia de los tintos, que apostaron por diferentes tamaños de botellas clásicas, las bodegas se animaron a innovar con el diseñoen sus flamantes rosados.

Pero fue todo parte de un proceso, ya que esto no se da en vinos de precio tan accesible, sino en los ejemplares más pretenciosos. Las botellas siempre son transparentes para que los colores se puedan lucir. Los diseños suelen ser arriesgados, rompiendo todo tipo de protocolos en cuánto a altura y líneas, asemejándose más a frascos grandes de perfumes que a botellas de vino. Por este motivo muchos optan por quedarse con ellas en casa y reutilizarlas para el agua o los jugos.

Pero el atrevimiento no termina ahí. Los tapones ya no son solo de corcho natural; menos sintéticos. Hay con tapa a rosca Stelvin (el sistema más sofisticado), en diversos diseños de stamping. Y últimamente aparecieron exclusivas botellas con tapones de vidrio Vinolok, que propone un cierre más elegante y creativo.

Las etiquetas y los nombres también rompieron las barreras de la tradición, con frases y diseños llamativos. Y aunque se puede ser más creativo, a partir de otros envases como bag in box, tetra brik y plásticos de diversos tamaños; ideales para pic-nic y campamentos; los rosés de hoy son los vinos más innovadores del mercado.

Sin dudas son los vinos que hoy más llaman la atención, y en los que las bodegas están apostando para captar nuevos consumidores (Getty Images)

Está claro además que, para lograr ponerse de moda, los rosados llegaron mucho más allá del diseño. Hoy son muy buenos vinos que pueden competir de igual a igual con blancos, tintos y espumosos. Eso explica sus precios, que en algunos casos rondan los $1000.

Sin dudas son los vinos que hoy más llaman la atención, y en los que las bodegas están apostando para captar nuevos consumidores. Una categoría que estaba dormida, no por culpa de los que lo toman sino de los que lo producen. Y ahora, que los rosés están bien logrados, cada vez son más los consumidores que se animan a disfrutarlo como aperitivo, al inicio de las comidas. También se acomoda a diversos platos, pero se luce más con comidas casuales como picadas, sándwiches y ensaladas.

5 vinos rosados a la moda

Carmela Benegas Rosé Cabernet Franc 2018

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Benegas Lynch, Maipú, Mendoza $225

Todos saben que Federico Benegas Lynch, propietario de la casa, fue pionero con sus Cabernet Franc nacidos en la costa del Alto Río Mendoza en Cruz de Piedra, y más con su rosado. De aspecto atractivo, muy frutal en sus aromas y de paladar franco, vibrante y fresco, con cierto agarre. De trago fácil y amable. Un rosé del año para agotar antes que termine el verano.

Puntos: 89

Lagarde Goes Pink Rosé 2017

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Bodega Lagarde, Luján de Cuyo, Mendoza $380

Es uno de los vinos que más impacto causó a finales de 2017, no solo por su etiqueta moderna y nombre atrevido, sino por su estilo. En su segunda añada presenta más volumen y madurez del Malbec, pero con la delicadeza del Pinot Noir equilibrando su paso por boca. Es fresco y de final amable. Un vino todo terreno, para beber por copa o acompañando picadas o deliverys diversos.

Puntos: 89

Padrillos Rosé 2017

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Ernesto Catena Vineyards, Valle de Uco, Mendoza $250

Ernesto Catena tiene una debilidad por el Pinot Noir, y por eso lo vinifica en casi todas sus formas. Así nace este rosado, actual y a la moda, de aspecto suave y brillante. Buen volumen y paso fresco. Bien frutal en su paso por boca y final amable, con gracia y paladar envolvente. También lleva la firma del joven enólogo de la casa Alejandro Kuschnaroff. Ideal para beber entre la primavera y el verano, por copa o con picada de frutos de mar.

Puntos: 88

Vicentín Blanc de Malbec 2017

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Vicentín Family Wines, Mendoza $245

Este vino se hizo famoso gracias a la curiosidad que generó en torno a si era un rosado o un blanco, pero luego se ganó su lugar. De aspecto tenue y brillante, con un carácter de fruta roja y la fuerza del Malbec. Paladar vibrante y fragante, también redondo y fresco, muy bien logrado por Carola Tizio (enóloga). Ideal para beber por copa o acompañando sushi rolls.

Puntos: 88

Fabricio Portelli es sommelier argentino y experto en vinos

Twitter: @FabriPortelli

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/09/17/vinos-rosados-como-se-convirtieron-en-la-bebida-mas-trendy-de-los-ultimos-anos/

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Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2171799-parrillas-portenas-lunes-se-puede-votar-cual

Clarín - Viajes - Día del chocolate: el circuito más tentador de Bariloche

Día del chocolate: el circuito más tentador de Bariloche

Cuáles son las más emblemáticas fábricas artesanales y tiendas tradicionales de la ciudad.

Hace casi cuatro años, San Carlos de Bariloche, en Río Negro, se convirtió oficialmente en la "Capital Nacional del Chocolate".

Junto con la nieve, la cerveza artesanal y el lago Nahuel Huapi, las distintas presentaciones del chocolate –en rama, bombones, tabletas y cascadas– están entre los símbolos más característicos de ese destino turístico.

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Toda la historia del chocolate, incluso la de los últimos dos siglos, parece estar marcada por recetas y secretos que se transmiten de generación en generación. A través de ese tipo de herencias, Bariloche inscribe su legado.

Entre los protagonistas está la chocolatería Benroth, una pequeña empresa familiar con 53 años en el mercado. Bernardo Benroth, nacido y criado en Bariloche, fundó la empresa en 1965, luego de trabajar en varios hoteles yaprender el arte del chocolate junto a chefs franceses y suizos que visitaban la ciudad. También fue su maestro el pionero Aldo Fenoglio, oriundo de Torino (Italia) y fundador de la primera chocolatería artesanal de Bariloche en 1948.

Algunos productos de la tienda de chocolates Benroth, en Bariloche.

La hija de Bernardo, Silvina, y su yerno Eduardo Grassi tomaron la posta hace 30 años. La tercera generación de Benroth trabaja en la fábrica. "Somos una chocolatería de culto. No hacemos publicidad, así que la gente se entera por el boca a boca. Tres generaciones de clientes nos acompañan", cuenta Grassi sentado frente al mostrador, que exhibe bombones con naranja y aguaribay, guindas maceradas durante seis años en licor y bañadas en chocolate y bocados de trekking, un mix de frutas secas, cereales, miel y chocolate pensado para las caminatas por la montaña.

Quienes visiten Bariloche este invierno podrán probar algunos de los clásicos chocolates rellenos de Benroth, como las variedades con crema de leche y pistachos, tiramisú semiblando, mazapán con chocolate semiamargo, uvas al coñac, crema suiza, frambuesas y whisky, por nombrar algunos. Y entre los productos más nuevos se cuentan los chocolates con páprika ahumada, especiados y picantes, ideales para maridar con quesos, fiambres, vino o cerveza.

Durante la celebración de Pascuas de 2018, los maestros chocolateros de Bariloche presentaron la barra de chocolate más larga del mundo (Foto: Marcelo Martínez).

Otra de las páginas en la historia chocolatera de Bariloche la escribe Mamuschka, una empresa fundada en 1989 por Juan Carlos Carzalo. Entre las deliciosas creaciones de la marca de la muñequita rusa está el timbal de nougat, con capas de praliné de almendras, caramelo y Mamusch Cream, que obtuvo medalla de plata en la décima edición de los Academy of Chocolate Awards 2018 en Londres.

En ese evento también fueron premiados este año otros 13 productos de Mamuschka, entre ellos, los bombones de calafate hechos con licor casero, los bombones rellenos con ganage de vainilla, chocolate blanco y corazón de cassis, y los bombones con cascaritas de naranja caramelizadas.

Chocolate en rama de Mamuschka.

"Todos nuestros chocolates con leche, semi-amargos y amargos son elaborados a partir de granos de cacao provenientes de Perú, Ecuador, Venezuela y Brasil. Innovamos permanentemente, como en las tabletas 70% cacao de Chuao, Venezuela, 85% cacao de la Amazonía Ecuatoriana y 56% cacao de Chuao con frutos secos”, afirma Carzalo, a la vez que confirma la inminente apertura de un local propio en San Martín de los Andes, donde por primera vez conjugarán chocolatería y heladería. El nuevo chocolate en rama 63% cacao de Mamuschka y los bombones de malbec elaborados con Malamado de Familia Zuccardi también forman parte de la innovación que busca conquistar al público este invierno.

Fiesta del Chocolate en Bariloche, Río Negro.

En Mitre, la calle más popular de Bariloche.(Río Negro), las chocolaterias son los negocios más concurridos (foto de Trilce Reyes).

Leticia Fenoglio, hija y nieta de maestros chocolateros, es otra protagonista del mundo del chocolate barilochense, junto a su hermano Aldo y su papá Diego, fundador del local Rapanui en la calle Mitre, la más turística de Bariloche. La marca familiar nació en 1996 y ha creado productos que se convirtieron en clásicos, como el bombón estrella FraNui, frambuesas de El Bolsón bañadas en dos chocolates. Esta temporada, Rapanui presenta la serie de tabletas “Golosa”, con variedades como el milhojas de chocolate con leche y dulce de leche, el milhojas de chocolate blanco y dulce de leche, y el nougat de pistachos caramelizados.

Huevos de Pascua en las principales chocolaterías de Bariloche, Río Negro.

Además de chocolates y helados, los clientes de Rapanui disponen de sopas de chocolate, ravioles y panes con masa de cacao. Los cambios en el paladar de los consumidores se notan en la mayor aceptación de las apuestas gourmet de Fenoglio: “La venta de chocolate amargo creció mucho en los últimos años, aunque el chocolate con leche sigue siendo muy popular. La gente se anima a probar nuevos sabores, como nuestro chocolate 70% cacao con sal marina patagónica y caramelo y el chocobeers, elaborado con cerveza stout”.

Chocolatería Rapanui, en Bariloche, Río Negro.

Con menos años en el mercado, Catedral Chocolates busca ocupar un lugar importante. “Somos una chocolatería chica y apostamos al crecimiento del negocio. Este año estamos desarrollando productos delicados, como trufas, cericet (cerezas maceradas en licor y bañadas en chocolate), bombones de corte y de molde”, dice Gastón Nicastro, dueño de esta empresa nacida en 2010, que está ampliando su línea de producción.

Entre los chocolateros artesanales, el emprendimiento familiar Van Wynsberghe Chocolats utiliza ingredientes naturales de la Patagonia. Técnicas, presentaciones y rellenos innovadores están entre los valores agregados de esta marca, que se destaca por sus bombones. De la mano de María Eugenia Locreille Van Wynsberghe, directora de la empresa y nieta de pioneros belgas, los visitantes pueden conocer los sabores y aromas del cacao.

Van Wynsberghe Chocolats, en Bariloche, Río Negro.

En el local del km 15,5 de la avenida Bustillo o al aire libre, la primera chocolatería belga de Bariloche propone una charla sobre las diversas zonas de producción mundial de cacao y los colores y texturas del chocolate, una cata de varietales y degustación de bombones con sabores típicos de la región, como rosa mosqueta, lavanda, frambuesa y sauco. La experiencia culmina con una “cata a ciegas” de chocolates especiados.

“El chocolate belga es un blend de los mejores granos de cacao y eso le da una textura única que asegura la misma receta siempre. En Bélgica también se inventó el praliné, con la incorporación de frutos secos al chocolate”, repasa María Eugenia antes de invitar a probar chocolates elaborados con granos de Perú, Ecuador y Colombia. La idea es que quienes visiten la Capital Nacional del Chocolate incorporen información y vayan entrenando su paladar. Tras una breve introducción teórica, nada como dejarse tentar por los nuevos bombones rellenos de pistachos apenas procesados, cítricos y tomillo, gianduia y ganage de pinot noir rionegrino.

Fuente

www.benrothchocolates.com / www.mamuschka.com / www.chocolatesrapanui.com.ar / www.vanwynsberghe.com.ar 

Por María de la Paz García / Especial para Clarín

Link a la nota: https://www.clarin.com/viajes/circuito-chocolaterias-bariloche_0_B1MuNr_OX.html#cxrecs_s