Sabores hogareños
Los bodegones son un fenómeno urbano con una secuencia histórica, como en este local de Rosario.
Todo comenzó con la pulpería, el típico establecimiento de la época c riolla, presente en las áreas rurales del país y en los inicios de las ciudades. Un lugar vital.
Esa fórmula se transformó, con el tiempo, en el almacén con despacho de bebida. Y fue ese anexo dedicado a la bebida el disparador de una nueva transformación. Ahí se empezaron a servir platos de comida que acompañaban a la ginebra y al vino.
Los bodegones empezaron a multiplicarse. Es lo que le pasó a Secundino Santarelli, oriundo de Chabás, Rosario.
En 1961 llegó a la ciudad, compró el fondo de comercio de un almacén y de a poco lo transformó en bodegón.
Años después, Secundino pasó las riendas al hijo Eduardo que, hoy, está acompañado por su heredero, Fernando. Una pasión entre generaciones.
El menú es extenso, completo y elaborado por cocineras. Sabores hogareños para un público transversal. Muchas recetas son de doña Gisella, la esposa del fundador. Una gran herencia.
Sus inimitables empanadas fritas (doradas, dulzonas y jugosas) siguen fomentando la admiración de los comensales.
El bife de hígado encebollado es soberbio. Un centímetro abundante de altura. Grande. Textura sin defectos. Tierno. Dorado por fuera y húmedo por dentro. Las cebollas son pequeños rulos perfectamente caramelizados y sutilmente quemados.
El escalope a la marinera es de manual. Plato simple, ejecutado a la perfección. La carne vacuna condimentada con ajo, perejil y algunas gotas de jugo de limón pasa por la mezcla de leche y harina para terminar su recorrido en el sartén con el aceite caliente. Llega a la mesa tierno y confortable.
Para terminar, flan casero mixto. Cierre perfecto para los golososhabitantes de un comedor de Rosario.
Ficha
Comedor Balcarce
Dirección: Brown 2093 - Rosario.
Teléfono: (0341) 425-6765.
Horarios: Lunes a sábados, mediodía y noche.
Formas de pago: Efectivo y Tarjetas.
Relación precio / placer: Amarcord rosarino.
Precio promedio: $ 250 con bebida.
Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/sabores-hogarenos_0_B1nAvm_um.html
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