TN - Todo Noticias - Las seis novedades más fuertes de la nueva edición de Masticar

Las seis novedades más fuertes de la nueva edición de Masticar

La feria de los chefs argentinos ya tiene fecha: del 6 al 9 de septiembre en El Dorrego. Perú será el país invitado y se repartirán entradas entre los vecinos.

La unión hace la fuerza. Y los chefs lo saben mejor que nadie: agrupados en A.C.E.L.G.A montaron la feria de comida más grande y convocante de la Argentina (desde 2012, más de 800 mil personas). Y también sólida: ya va por su octava edición.

Este año Masticar tendrá lugar entre el 6 y el 9 de septiembre en El Dorrego, en Colegiales, y participarán más de un centenar de restaurantes. Además, habrá clases de cocina, taller de oficios y un mercado más grande con productores de todo el país.

Acá algunas de las novedades más fuertes de este año:

1. Perú, país invitado.

Por primera vez habrá un país extranjero como invitado y será Perú, uno de los faros de la gastronomía argentina (aunque no todos los chefs estén de acuerdo con esta idea, por las grandes diferencias que existen entre las cocinas de los dos países). En su nombre vendrá el famoso chef Gastón Acurio, una de las figuras más influyentes y más peso en la materia.

2. Viene Mauro Colagreco

El chef platense Mauro Colagreco, al frente del restaurnte Mirazur en la costa del sol francesa, es el argentino con más credenciales en el mundo. Además de ser el único con dos estrellas Michelin este año se ubicó en el podio (puesto número 3) de los mejores restaurantes del mundo, en el ranking 50Best.

3. Lo nuevo de Fernando Trocca

Durante la octava edición, el chef Fernando Trocca y presidente de A.C.E.L.G.A hará una suerte de avant premier de su nuevo restaurante, Orilla (que abrirá sus puertas a mediados de septiembre en el hotel Urbánica, en Belgrano). "Vamos a estar con food truck -contó a TN.com.ar-. El concepto de Orilla es muy simple, muy básico, con unos pocos platos en el menú. Nos vamos a enfocar en las carnes: la gente va a poder elegir un corte y lo vamos a preparar en un Josper, ese tipo de horno español que funciona a leña o a carbón. La calidad del producto y la mano del cocinero van a ser las claves".

4. Más entradas para vecinos

Ciudad anunció que repartirán 5.000 pares de entradas para el día de la inauguración entre los vecinos que se anoten a partir del 23 de agosto en las redes sociales de BA Capital Gastronómica, uno de los auspiciantes del evento.

5. Tomás Kalika y "hummus hasta el tujes"

El chef de Mishiguene también llegará con novedades a la feria. En lugar de contar con un puesto de su restaurante, decidió enfocarse en un único tipo de plato: el universal hummus. Bajo el nombre Tujes, ofrecerá el clásico de garbanzos, pero también de remolacha y de berenjenas.

6. Más chefs del interior

Menos localista,s más federal. Además del mercado, que es el espacio para conocer productores y productos de todo el país, en esta edición también llegarán más chefs de las provincias. Juan José Roble (Tucumán), Gisela Medina de Mburucuyá y Eulilia de Concepción del Yaguareté Corá (Corrientes), Tupac de Cafayate (Salta), Florencia Bersani (La Pampa), Santiago Blondel (Córdoba) y Gustavo Rapretti (Chubut) serán algunos de los que dirán presente.

Link a la nota: https://tn.com.ar/sociedad/las-seis-novedades-mas-fuertes-de-la-nueva-edicion-de-masticar_890238

Clarín - Ciudades - Quieren que los restaurantes y bares porteños se conviertan en "aptos para celíacos"

Quieren que los restaurantes y bares porteños se conviertan en "aptos para celíacos"

Los establecimientos que tengan cocinas separadas y capaciten a su personal conseguirán una certificación oficial.

Con apoyo de diputados oficialistas y opositores, la Legislatura porteña aprobó este jueves por unanimidad la creación de un programa para que los restaurantes y bares de la Ciudad sumen menús libres de gluten y consigan una certificación que les permita atender a celíacos.

El programa será voluntario, pero les permitirá a los establecimientos gastronómicos conseguir un reconocimiento oficia, que los beneficiará para hacer publicidad, colocar la certificación en sus vidrieras e ingresar a listados oficiales de restaurantes "aptos para celíacos".

Se trata de una iniciativa presentada por el legislador Sergio Abrevaya (GEN) que sumó el consenso del bloque oficialista Vamos Juntos y de otras bancadas. La aprobaron con 58 votos positivos sobre 58 diputados presentes.

La idea es que los establecimientos que quieran se comprometan a contar con dos cocinas, una para los platos comunes y otra para los libres de TACC. Además, que les compren a proveedores que garanticen que los productos son libres de gluten.

En los últimos años viene creciendo la oferta de restaurantes y bares con opciones para celíacos. Foto: Luciano Thieberger.

Por otra parte, los restaurantes y bares podrán enviar a sus cocineros, mozos y otros empleados a cursos de capacitación controlados por la Agencia Gubernamental de Control (AGC) sobre manipulación de alimentos sin TACC.

En los últimos años la oferta para celíacos se multiplicó en la Ciudad. Pero no todos los que ofrecen menús sin TACC cumplen realmente con la normativa y las necesidades de higiene y seguridad alimentaria. De hecho, según un estudio de la AGC sobre 50 restaurantes, sólo el 6% cumple con la normativa.

La correcta manipulación de los alimentos implica que los cocineros trabajen en un ambiente esterilizado, con heladeras y depósitos diferenciados y otros cuidados. De lo contrario, la contaminación con TACC de los alimentos libres de gluten es posible, y entonces hay riesgo para los celíacos. Por eso, varios establecimientos, sobre todo algunas cadenas, compran los alimentos ya preparados.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/quieren-restaurantes-bares-portenos-conviertan-aptos-celiacos_0_SyjBmXM8Q.html

Planeta Joy - Comer - 3 recetas golosas y gluten free by Javier López, fundador de Gout

3 recetas golosas y gluten free by Javier López, fundador de Gout

Comer dulces ricos y sin gluten es posible, Javier López, fundador de Goût Gluten Free, lo demuestra en los locales de bar-cafetería y ahora también en las recetas de su libro que acaba de editar Planeta; desde allí, tres recetas.

La pastelería es sinónimo de harinas, pero eso no significa que las personas que padecen celiaquía tengan que eliminar estas delicias de su dieta. Desde los locales de Goût Gluten Free, Javier López demuestra que comer dulce, rico y sin gluten es posible; y ahora también lo hace en su primer libro, el cual reúne las mejores recetas de Goût. 

Desde sus páginas, compartimos tres recetas. Todas necesitan una premezcla para panadería o repostería que es la base de sus preparaciones:

Ingredientes:

* 300 g de harina fina de maíz

* 500 g de harina de arroz

* 200 g de fécula de maíz

* 50 g de polvo de hornear (en el caso de requerir una harina leudante)

Colocar las harinas en un recipiente y mezclarlas bien hasta que estén bien unidas. Conservar en frascos cerrados en un lugar oscuro.

Cookies de vainilla

Ingredientes

* 230 g de manteca 

* 220 g de azúcar 

* 2 huevos 

* 1 cdita. de extracto de vainilla 

* 350 g de premezcla para panadería y repostería 

* 1 cdita. de polvo de hornear 

* Chips de chocolate 

* Confites de colores 

Procedimiento:

Batir la manteca pomada (ablandada a temperatura ambiente) con el azúcar en un bol hasta obtener una crema pálida. 

Agregar los huevos de a uno y el extracto de vainilla mientras se continúa batiendo. 

Incorporar la premezcla junto con el polvo de hornear con la ayuda de una espátula de goma. 

Añadir los chips de chocolate y mezclar para repartirlos de manera uniforme. 

Tapar el bol con un paño limpio y refrigerar en la heladera 3 horas. Pasado el tiempo, dividir la masa en porciones de 80 gramos, bollarlas y colocarlas en una placa para horno forrada con papel manteca. 

Aplastarlas con la palma de la mano para darles la forma y decorarlas con los confites de colores. 

Refrigerar 30 minutos. 

Precalentar el horno a 180 °C. Cocinar en el horno 15 minutos. Retirar del horno y dejarlas entibiar sobre una rejilla. 

Muffins de vainilla con arándanos 

Ingredientes:

* 750 g de premezcla para panadería y repostería 

* 45 g de azúcar 

* 140 g de manteca 

* 375 ml de agua 

* 1 cdita. de extracto de vainilla 

* 140 ml de aceite vegetal 

* 4 huevos 

* 300 g de arándanos 

* 10 g de chips de chocolate blanco 

* Moldes para mu¬ffins 

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 °C.0 

Combinar en un bol la premezcla y el azúcar. Añadir la manteca a temperatura ambiente, el agua, el extracto y el aceite. 

Batir con batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Integrar los huevos de a uno sin dejar de batir. 

Agregar los arándanos y los chips de chocolate. 

Colocar la mezcla en los pirotines o moldes de silicona con la ayuda de una cuchara.  

Cocinar en el horno 30 minutos. Chequear el punto pinchando los muffins con un palillo, cuando estén listos, deberá salir seco y limpio. 

Retirar y dejar enfriar. 

 

Key Lime Pie

Ingredientes:

Para la masa

* 95 g de manteca 

* 95 g de azúcar impalpable 

* ½ cdita. de extracto de vainilla 

* ½ huevo chico 

* 190 g de premezcla para panadería y repostería (ver página 209) 

* ½ cdita. de goma xántica 

* Crema chantillí y ralladura de lima 

* Molde de 20 cm con bordes 

Para el relleno

* 80 g de yemas 

* 1 lata de leche condensada 

* 120 ml de jugo de lima 

* Ralladura de lima

Procedimiento

Para la masa: 

Colocar en un bol la manteca a temperatura ambiente, el azúcar impalpable y el extracto de vainilla. 

Batir con batidora eléctrica hasta lograr una crema. 

Agregar el huevo. Integrar la premezcla con la goma xántica y mezclar hasta obtener una masa homogénea. 

Aplastar la masa con las manos, cubrirla con papel film y enfriarla durante 2 horas en la heladera. 

Estirar la masa sobre la mesada apenas floreada con premezcla hasta obtener 1 cm de espesor. 

Forrar el molde con la masa. Enfriar una hora. Precalentar el horno a 150 °C y cocinar la masa 15 minutos. 

Para el relleno:

Batir las yemas con la ayuda de un batidor de mano durante un minuto. 

Verter la leche condensada, perfumar con la ralladura y el jugo de lima. 

Mezclar sin batir para evitar la formación de espuma. 

Colocar el relleno en el molde y terminar la cocción en el horno a 170 °C por 10 minutos. Retirar y enfriar en la heladera. 

Antes de servir, decorar con la crema chantillí y rodajas de lima.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?3_recetas_golosas_y_gluten_free_by_Javier_L%F3pez%2C_fundador_de_Gout&page=ampliada&id=10361

Planeta Joy - Beber - Susana Balbo presenta un red blend de edición limitada

Susana Balbo presenta un red blend de edición limitada

Se trata de un blend de Malbec, Syrah y Petit Verdot, pertenece a Crios, la línea joven de la bodega.

Susana Balbo acaba de lanzar un vino que busca sacar al consumidor de la “zona de confort”, se trata de Crios Edición Limitada 2016, un blend compuesto por 73% Malbec, 22% Syrah y 5% Petit Verdot.

“Cada vez que vayas a probar un CRIOS Edición Limitada, pensá que estás explorando nuevas fronteras. Animate a salir del área de confort y no bebas sólo Cabernet y Malbec, que es lo que más conocés”, señala la reconocida enóloga, quien ya está acostumbrada a salir de lo establecido, ya que fue la primera mujer argentina en obtener la licenciatura en enología, allá por 1981.

Este vino tuvo crianza de 8 meses en barricas de roble francés: 20% de primer uso y 80% de segundo uso. Como en todo buen blend, cada cepa está presente y aporta lo suyo: el El Malbec da carácter frutado y suavidad de taninos, el Syrah carácter especiado y longitud en paladar, y el Petit Verdot carácter mineral y frescura en boca.   

Crios es la línea de vinos jóvenes de la bodega y se completa con CRIOS Malbec; CRIOS Cabernet Sauvignon; CRIOS Red Blend; CRIOS Syrah Bonarda; CRIOS Rosé de Malbec; CRIOS Torrontés; CRIOS Chardonnay y CRIOS Pinot Noir.

Precio sugerido Crios Edición Limitada Red Blend 2016: $251.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Susana_Balbo_presenta_un_red_blend_de_edici%F3n_limitada&page=ampliada&id=10367

Mundo TKM - After office - Llega una nueva edición de Masticar, la feria foodie porteña

Llega una nueva edición de Masticar, la feria foodie porteña

Talleres, clases de cocina y platos a súper precios. Esto es todo lo que tenés que saber de la nueva edición.

La noticia más esperada por los fanáticos de la cocina y los productos de estación es un hecho: vuelve Masticar y con ella regresa el mercado de productores, las clases de cocina, los talleres de oficio y los puestos de comidas más exquisitos del país, reunidos en un solo lugar.

Este año, entre los días 6 y 9 de septiembre llega la octava edición de la feria gastronómica organizada por el grupo A.C.E.L.G.A., que flamea una vez más su clásica bandera de “Comer rico hace bien”. La novedad es que se suman también más espacios verdes para disfrutar de los platos y productos de estación.

Mirá también sobre Masticar

Un mercado de productos orgánicos en plena ciudad

La versión más renovada de la feria llega con un mercado más grande, con productos frescos de estación que representan a todas las regiones del país. Así, estarán presentes más de un centenar de productores que elaboran y cultivan generación tras generación miel, quesos, destilados, vegetales y frutas –entre muchos otros– y regalarán sus consejos únicos para preparar los productos realzando sus sabores y propiedades a la máxima expresión.

Además de los alimentos autóctonos de la Argentina, se incorporan a esta edición productores japoneses radicados en nuestro país. La idea es ofrecer a los visitantes todos los productos típicos de la cocina de Japón.

Otra de las novedades más importantes de Masticar 2018 es que por primera vez un país es invitado a participar de la feria: Perú, con Gastón Acurio a la cabeza, llega al Dorrego con sus cocineros y productores.

Talleres y clases de cocina con chefs reconocidos

Como en ediciones anteriores, una de las mayores atracciones de la feria será el taller de oficios, un espacio de charlas y demostraciones gastronómicas inaugurado en 2017. Allí, los amantes de la gastronomía podrán informarse y aprender sobre los productos frescos y de estación. Algunos de los encuentros de los cuatro días serán: “El origen de todo: la semilla”, “Queso y birra: qué cerveza para qué queso”, “Helado artesanal: los secretos de un clásico argentino” y “Empanadas Argentinas: festejemos la diferencia”.

Por otro lado, también habrá clases de cocina donde los más prestigiosos chefs argentinos e invitados internacionales compartirán sus secretos gastronómicos mejor guardados a escenario abierto. Algunos de los participantes serán: Germán Martitegui, Donato De Santis, Christophe Krywonis, Maru Botana, Pablo Massey, Narda Lepes, Pamela Villar, Tomás Kalika, Juan Braceli y Ximena Sáenz.

Además, nos visitarán dos de los cocineros más importantes de América y del mundo, Gastón Acurio -quien revolucionó la cocina peruana y la llevó a las primeras planas- y Mauro Colagreco, el único

chef argentino con 2 estrellas Michelin.

Como en cada edición de Masticar, otro de los grandes protagonistas serán los puestos de comida. Los restaurantes y cocineros más famosos del país se concentran, como todos los años, en un solo lugar. Allí, los visitantes encontrarán más de un centenar de opciones para masticar.

¿Cómo hago para ir?

¿Cuándo? El 6, 7, 8 y 9 de septiembre.

Ingreso y boleterías: Zapiola y Matienzo, CABA.

Horarios: jueves de 14 a 23; viernes, sábado y domingo de 12 a 23.

Valor de la entrada: anticipadas $130, en puerta $150. La entrada incluye el acceso a todas las actividades de la feria con capacidad limitada. Dentro de la feria se utilizan Billetes Masticar que se venden en las boleterías del ingreso.

Valor de los platos: $150, $120 y $90.

Link a la nota: https://www.mundotkm.com/afteroffice/2018/08/14/masticar-edicion-2018/

Maleva Mag - Gourmandise - MERCADOS DE BUENOS AIRES: CLÁSICOS (PERO AHORA TAMBIÉN COOL) / CINCO IMPERDIBLES / POR AGUSTÍN GULMAN

MERCADOS DE BUENOS AIRES: CLÁSICOS (PERO AHORA TAMBIÉN COOL) / CINCO IMPERDIBLES / POR AGUSTÍN GULMAN

DESDE ALGUNOS CLÁSICOS SUPER RENOVADOS HASTA OTROS OCULTOS/DESDE UN MERCADO ANDINO MARAVILLOSO HASTA LA NUEVA CARA FOODIE DEL MERCADO BELGRANENSES/DESDE PRODUCTOS ORGÁNICOS HASTA LOCALES FRANCESES

Valenti: clásico quesero en el renovado mercado de Belgrano

MERCADOS DE BUENOS AIRES: CLÁSICOS (PERO AHORA TAMBIÉN COOL) / CINCO IMPERDIBLES / POR AGUSTÍN GULMAN. FOTOS: GENTILEZA LUGARES MENCIONADOS. 

Son gourmet pero en sus pasillos amplios conservan una larga historia. Algunos son parada exclusiva para miles de turistas que visitan Buenos Aires, y otros están ocultos. La Capital Federal conserva al menos cinco grandes mercados donde es posible tomar el café más rico del mundo, comprar un kilo de merluza fresca, conseguir un condimento típico del altiplano, comprar ropa usada o chucherías viejas. Descubrí en esta nota de MALEVA cuáles son y por qué merecen ser visitados.

1) CLÁSICO, COOL E INTERNACIONAL : EL MERCADO DE SAN TELMO / DEFENSA Y CARLOS CALVO

Pocos lugares reúnen características tan exóticas como el viejo Mercado de San Telmo, que en los últimos años fue escenario de múltiples transformaciones. Pasó de ser un centro de abastecimiento con verdulerías, carnicerías, pescaderías y viejos puestos de artesanías, a un punto clave para disfrutar buenas comidas y bebidas entre anticuarios, ferias americanas, disquerías, queserías y un local que vende más de 20 dulces de leche distintos.

Si de comida se trata tiene tres ofertas que no fallan: Saigón, un moderno restaurante de comida vietnamita con precios accesibles y buena cerveza ubicado sobre Bolívar; The Market Burguer, dentro del Mercado; y la infaltable Mercí, una panadería que se volvió un verdadero clásico donde abundan las delicias francesas. Una parada fundamental es Coffe Town, que tiene más de veinte variedades distintas de café.

2) EL ANTIGUO MERCADO DEL PROGRESO SOPRENDE CON SU ABUNDANCIA / AV. RIVADAVIA 5430 – CABALLITO

En la recorrida, el Mercado del Progreso es clave ya que es uno de los más antiguos de la Capital Federal, inaugurado en noviembre de 1889. Desde sus inicios tuvo una historia atada a la inmigración europea que comenzaba a poblar el país. Al igual que el de San Telmo, en un principio los puestos eran carnicerías, pescaderías y grandes verdulerías.

En los últimos años también sufrió una gran renovación y sin perder su mística sumó puestos gourmet dedicados a la venta de especias, legumbres, vinos, fiambres, quesos y comidas elaboradas. Todavía conserva cuatro grandes verdulerías, ocho carnicerías, cuatro granjas de pollo fresco y huevos de campo y dos pescaderías. Hoy es una experiencia que combina pasado con actualidad, donde una pastelería gourmet se encuentra a pocos metros de un clásico afilador o del puesto de compostura de calzado.

3) VARIEDAD ORGÁNICA EN UN MERCADO ESCONDIDO / FEDERICO LACROZE 4171 – CHACARITA

Para entrar al Galpón de la Mutual Sentimiento hay que bordear una calle prácticamente desconocida, pegado al edificio de la estación de ferrocarriles de Chacarita. Se trata de una experiencia natural: todos los productos son libres de químicos y en su gran mayoría son ofrecidos por los propios productores.

Se pueden encontrar desde frutas y verduras hasta lácteos, comidas listas para llevar y una amplia gama de especias, aunque también artesanías. El Galpón abre solo dos veces por semana: los miércoles y sábados de 9 a 18. Eso sí: hay que recordar ir con bolsas para llevarse las compras.

4) LA FERIA ANDINA: INTERMINABLE Y EN PLENA CALLE / JOSÉ LEÓN SUÁREZ AL 200 – LINIERS

El Mercado Andino de Liniers es interminable: ocupa varias cuadras y está en plena vereda, aunque también hay locales a la calle. Se trata de una de las ferias más importantes a cielo abierto en territorio porteño; y aunque hace años ofrece decenas de condimentos y una amplia variedad de legumbres, cereales, semillas, frutas y verduras casi imposibles de hallar en otro lugar, desde hace por lo menos cinco años se volvió un lugar ideal de abastecimiento para restaurantes peruanos y bolivianos que coparon la escena gastronómica de Buenos Aires.

Dos claves: ir con tiempo y mucha paciencia. El mercado funciona todos los días y aunque no tiene horario, los primeros puesteros y locales abren a las 9 y suelen quedarse hasta las 19. En general los precios son accesibles, pero hay productos que pueden ser muy costosos.

5) EL MERCADO DE BELGRANO, A NUEVO Y CON LOCALES SUPER FOODIES / JURAMENTO 2527 – BELGRANO

Si de ofertas gourmet se trata, el Mercado de Belgrano no defrauda. Tiene más de 30 puestos y varios restaurantes en su interior, tanto de comida al paso como para sentarse a almorzar, como la parrilla Punto y Coma, El gourmet de Medio Oriente, de comida árabe e Il Mercado Paradiso, del chef Donato Di Santi. Lejos de las artesanías, tiene locales de ropa exclusiva para la cocina, casas de pastas, cafeterías, varias carnicerías y verdulerías y un exquisito puesto de productos ahumados que debiera ser una parada obligatoria para todo aquel que lo visita.

Fotos: gentileza lugares mencionados.

Link a la nota: http://malevamag.com/mercados-de-buenos-aires-clasicos-pero-ahora-tambien-cool-cinco-imperdibles-por-agustin-gulman/

Planeta Joy - Comer - Jean Paul Bondoux traslada La Bourgogne a Mar del Plata

Jean Paul Bondoux traslada La Bourgogne a Mar del Plata

Tras el cierre de La Bourgogne en el Hotel Alvear, el celebre chef lleva su restaurant al Hotel Costa Galana.

Tras 25 años, Alvear Palace Hotel decidió ponerle fin al contrato con el chef Jean Paul Bondoux. La noticia sorprendió, pero Bondoux consiguió nuevo hogar rápidamente, por eso trasladó La Bourgogne, como se llama su restaurant, a Mar del Plata, también en un hotel, en este caso el Costa Galana.

“Continuar mi viaje gastronómico con el Hotel Costa Galana es una oportunidad única para seguir proponiendo nuevos sabores y experiencias gourmet a nuestros queridos huéspedes”, dijo el chef, quien recibió la Orden de Mérito del Ministerio de Agricultura de Francia, entre otros premios, por la divulgación de la cocina francesa en América del Sur.

Ahora La Bourgogne tiene vista al mar y su carta incorpora el paisaje, como en la entrada “Carpaccio de pulpo, acompañado de hojas y emulsión de pepino al curry” y el “Hojaldre de mollejas y langostinos” o el principal “Meurette de mar, con champiñones y huevo escalfado”. 

Por supuesto, más allá del cambio de locación, el sello Bondoux sigue intacto, solo que renovado por la brisa marítima.  

 

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Jean_Paul_Bondoux_traslada_La_Bourgogne_a_Mar_del_Plata&page=ampliada&id=10366