lunes, 11 de septiembre de 2017

Clarín - VIVA - Cocina fresca y natural

Cocina fresca y natural

Algunos restaurantes resaltan a sus clientes de dónde vienen y quién elabora los alimentos que allí se consumen.

La soberanía alimentaria es una idea en movimiento, que creció en los últimos años. Un concepto que surge a partir de la necesidad de muchas personas de reconsiderar el vínculo entre comida, pequeños productores, territorio, salud, materia prima de calidad, identidad, prácticas agrícolas sustentables, tradición y enfoque artesanal.

No se trata de algo menor en un mundo invadido por la fría lógica de los alimentos industriales globalizados. Es una manera de entender la vida que Raquel y Mariana Tejerina adoptaron sin reservas y con entusiasmo. Crecieron en una familia en la cual la comida fue uno de los catalizadores que alimentó los vínculos afectivos. Convicciones y vivencias empujaron a las dos hermanas a abrir un restaurante.

Una casa antigua con su patio, su galería, el jardín exuberante y el horno de barro. Un lugar en el cual los clientes se sintieran cómodos y pudieran disfrutar de platos equilibrados y sabrosos, elaborados con materia prima auténtica procedente de pequeños productores artesanales.

Mariana cocina y Raquel atiende y organiza salón y recepción. La carta es corta. El buñuelo de acelgas de colores es etéreo, crocante y sabroso. Combina muy bien con el punzante y picoso sabor de la salsa sriracha que lo acaricia. La mini tortilla de papa y cebolla es una miniatura golosa. Húmeda e impecable en su punto de cocción. Llega a la mesa acompañada por una salsa alioli suave y elegante. Las costillas de jabalí cocinadas en el horno de barro son tiernas, potentes y delicadas a la vez. Bien caramelizadas y acompañadas por una polenta cremosa y lisa y un chutney de tamarillo (tomate andino) que con su acidez aporta equilibrio y frescura al plato. El budín de pan es casero y refinado a la vez. Esponjoso y de dulzura sensata. El dulce de leche de oveja que lo acompaña es un mimo de ternura.

Ficha

Catalino

Dirección: Maure 3126, CABA

Teléfono: 11-6384-6461

Horarios: Jueves a sábado, noche

Formas de pago: Efectivo

Relación precio/placer: Muy buena

Precio: $ 450 con bebida

Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/cocina-fresca-natural_0_HyxgWlAtW.html

La Nación - Revista OHLÁLÁ - El bar inspirado en Stranger Things que es furor en Chicago

El bar inspirado en Stranger Things que es furor en Chicago

Ideal para bajar la ansiedad de los fanáticos de la serie

Una de las series que la rompió en 2016 fue, sin dudas, Stranger Things. La trama, las actuaciones y la atmósfera ochentosa atraparon al público que espera ansioso el estreno de la segunda temporada, el próximo 27 de octubre.

Para calmar la ansiedad, en Chicago abrieron The Upside Down, un bar pop-up que recrea en detalle los escenarios más representativos del programa. Podés sentarte en el living de la casa en donde Joyce (Winona Ryder) se comunica con su hijo a través de un juego de luces, encontrarte con la entrada del Hawkins National Laboratory o probar los waffles que le encantan a Eleven (Millie Bobby Brown).

Además, en la barra ofrecen tragos que homenajean a la serie. Por ejemplo, tenés para elegir entre Eleven's Eggo's con Bourbon, naranja, arándanos y limón, She's our friend and she's crazy con tequila, amaretto, frutilla y limón o Demogorgon con ron, lima, naranja y un toque de picante.

The Upside Down estará abierto por un tiempo -seguramente hasta la aparición de la nueva temporada de la serie- para luego desaparecer como todos los bares pop-up.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2060109-el-bar-inspirado-en-stranger-things-que-es-furor-en-chicago

Planeta Joy - Comer - 8 claves para preparar una hamburguesa premium en casa

8 claves para preparar una hamburguesa premium en casa

Desde el lugar que elegís para comprar la carne hasta el interrogante del amasado, son muchos los factores que influyen en el resultado final.

¿Te encantaría que tus hamburguesas caseras sean un poco más ricas? ¿Todavía no le encontrás el punto de cocción al medallón? ¿Sentís con los condimentos tapan al sabor de la carne?

A continuación, te contamos las 8 claves para preparar una hamburguesa premium en casa. Los secretos vienen directo desde Deltoro, la hamburguesería del Microcentro porteño. Mirá.

DÓNDE Y QUÉ COMPRAR. La clave es ir a una carnicería de confianza, donde sepan que la carne es realmente fresca. Se puede usar 50% roastbeef y 50% paleta para lograr un buen equilibrio de carne tierna, sabrosa y con una buena cantidad de grasa.

CONSERVACIÓN. Si no vas a utilizar la carne en el momento, es preferible guardarla entera en el freezer para que mantenga mejor sus propiedades. Descongelar en la heladera durante el día que se planea utilizar, no antes.

PICADO. Es fundamental que la carne esté picada de gruesa a intermedia. Se puede hacer en casa o pedirle al carnicero que lo realice de esta forma. Esto evitará que la hamburguesa esté muy compacta.

ELABORACIÓN. En Deltoro las preparan sólo con sal y huevo para que la carne sea la protagonista y su sabor no sea opacado por exceso de condimentos. A su vez, todos los sabores de los ingredientes del sándwich también son importantes y deben lucirse.

AMASAR O NO AMASAR. Al igual que el punto anterior, esto va en estilos pero en Deltoro recomiendan no hacerlo. Es preferible unir todo con movimientos envolventes durante poco tiempo, ya que el calor de las manos puede influir en la preparación, y utilizar un 30% de la carne bien fría (para evitar el empaste).

COCCIÓN. Precalentar bien la plancha antes de poner los medallones para que el calor los selle y se haga una costra. Agregar aceite de oliva, poner los medallones y cocinar ocho minutos por lado para que queden bien cocidos o tres minutos por lado para que sean más jugosos. No hace falta salar los medallones ya que ya tienen sal en la preparación.

EL PAN. En este ítem también podés dejar volar tu imaginación. En Deltoro utilizan brioche bien esponjoso que preparan de manera artesanal.

EL TIP FINAL. Siempre tratar de utilizar productos de la mayor calidad posible. Realmente es un diferencial que incide enormemente en el resultado. Tenelo en cuenta para la elección de la carne, el aceite, el pan y los condimentos e ingredientes que acompañen a la hamburguesa.

Deltoro está en Esmeralda 928 y Bernardo de Irigoyen 366. Abre de lunes a sábados de 8 a medianoche.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?8_claves_para_preparar_una_hamburguesa_premium_en_casa&page=ampliada&id=9800

La Nación - Vida & Ocio - Guacamole: el nuevo ingrediente gourmet de McDonald's

Guacamole: el nuevo ingrediente gourmet de McDonald's

La marca presentó su nueva hamburguesa de la línea Signature

No sucede solo en Argentina. El paladar de los consumidores se vuelve cada vez más sofisticado y exigente en todo el mundo. Y McDonald's, una empresa que siempre está en movimiento y atenta a las nuevas tendencias, viene reflejando hace tiempo este nuevo paradigma culinario. Se trata del espíritu foodie, ese que privilegia la calidad y la innovación a la elegancia y el refinamiento, y que está representado por la línea Signature, que en nuestro país acaba de dar a luz a su cuarta hamburguesa: Guacamole.

Tal como su nombre lo sugiere, la gran novedad que McDonald's acaba de presentar es un merecido homenaje a la comida mexicana, una de las más reconocidas en todo el planeta. Guacamole es un plato muy bien provisto de la famosa salsa hecha a base de palta y chile verde, que incluye además pico de gallo (la versión mexicana de nuestra salsa criolla), lechuga y queso cheddar blanco. La hamburguesa propiamente dicha puede ser de carne vacuna, pollo crispy o pollo grillé y viene en un pan tipo brioche. Esta posibilidad de personalizar los combos de la línea Signature es también una novedad que ofrece desde ahora la compañía.

Mundo gourmet

"La oferta de platos mexicanos ha ido creciendo mucho en la Argentina. Cada vez hay más lugares que ofrecen tacos, arracheras, nachos con queso y otros sabores mexicanos. Por eso, con Guacamole, quisimos honrar a la cultura y la cocina de México, que sin duda es una de las más valiosas a nivel mundial", comentó el nuevo director de Arcos Dorados Argentina Gabriel Serber en una presentación que tuvo lugar en el local de Puerto Madero.

La línea Signature tuvo su debut en la Argentina a principios de 2016 con Club House, una hamburguesa con bacon rústico, cebolla grillada, queso cheddar suave, rodajas de tomate, lechuga y salsa especial, todo también en pan artesanal tipo brioche y con 100% de carne vacuna, que ahora se puede reemplazar por el pollo crispy o grillé. Este desembarco de McDonald´s en el mercado gourmet tuvo su segundo producto a los pocos meses, la Mushroom Dijon, que por primera vez incorporó champiñones a una hamburguesa. Y hacia fines del año pasado llegó la Crispy Onion Barbecue, con su exclusiva salsa sweet barbecue, cebolla crispy, dos hamburguesas, pan tipo brioche, queso cheddar blanco y bacon rústico.

Junto al lanzamiento de Guacamole, McDonald´s también presentó la segunda versión de su McFlurry con chocolate de la prestigiosa Abuela Goye. Tras el éxito que tuvo el primer postre premium en asociación con esa marca lanzado en 2016, ahora la empresa artesanal barilochense preparó un chocolate con un componente de almendras que vale la pena degustar.

Innovación y evolución

Las novedades culinarias de McDonald´s se complementan con otra serie de innovaciones que la marca viene realizando este año, como la implementación paulatina en su red de locales de la "experiencia de futuro", con kioscos de autopedido, tablets a disposición de los clientes y juegos digitales. "Ya hay nueve restaurantes con este esquema y la expectativa es que para 2020 tengamos cerca del 70 por ciento de la red con alguno de estos elementos de la experiencia de futuro", señaló Serber.

Nuevos sabores, nuevos productos y nuevas experiencias componen el menú de McDonald´s para seguir evolucionando.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2061001-guacamole-mcdonalds

Planeta Joy - Beber - BAC Inspira: Aprendé a preparar Rfrsco

BAC Inspira: Aprendé a preparar Rfrsco

El 11 y 12 de septiembre se desarrolla el congreso de coctelería en Buenos Aires. Participá con este trago.

El 11 y 12 de septiembre de 9 a 20 horas se lleva a cabo la 3ª edición de BAC Inspira, el congreso de bebidas dedicado para profesionales del rubro. Será en Estudio Darwin Palermo y contará con exposiciones de expertos, mesas redondas, ferias y talleres sobre vino, cócteles, bebidas espirituosas, cerveza artesanal, café de especialidad y más.

BAC Inspira cuenta con charlas que tratarán temas como el café de especialidad, la reinvención de la cerveza, el esquivo concepto de la calidad, el maridaje en su sentido más amplio, la exigencia de la identidad, la imagen en las bebidas a través de su diseño, el vermut y sus secretos, los desafíos que viven los bares de coctelería en distintas provincias del país. Además, habrá degustaciones y talleres, un espacio de experimentación y aprendizaje sobre tema como técnicas de hard shake y otros batidos, tallado de hielo, fotografía gastronómica, yoga para bartenders y más.

¡A mover la coctelera!Una de las charlas del congreso estará a cargo de Ani Varela (Nicky Harrison) y Fabián Legari (Alaska Café), quienes contarán la creación y el desarrollo de Rfrsco, un cocktail embotellado a base de Cynar 70. Seguí el paso a paso a continuación para prepararlo en tu casa.

Ingredientes
-45 ml de Cynar 70
-30 ml de almíbar de Eucalipto
-c/n soda
-Láminas de manzana

Procedimiento
1. En un vaso de trago largo, colocar hielo picado.
2. Agregar la medida de Cynar, el almíbar de eucalipto y por último completar con soda. Integrar.
3. Decorar con láminas de manzana.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?BAC_Inspira%3A_Aprend%E9_a_preparar_Rfrsco&page=ampliada&id=9807

viernes, 8 de septiembre de 2017

Clarín - Sociedad - Fin de semana: comida, tragos y shows en La Rural

Fin de semana: comida, tragos y shows en La Rural

Entre hoy y el domingo, se hará el Food Fest BA, con entrada gratuita y 30 food trucks.

Los eventos gastronómicos están en auge. Es tan grande su convocatoria que este fin de semana habrá dos en simultáneo y en un mismo lugar. Entre hoy y el domingo, se podrá visitar Food Fest BA en La Rural.

Food Fest BA se lanzó en octubre del año pasado y tiene una periodicidad mensual. La entrada es gratis. Este año va por la séptima edición y en su última fecha participaron más de 20.000 personas. Habrá una oferta de más de 30 food trucks que estarán bajo los pabellones del predio, por lo que no se suspende por lluvia.

Food Fest BA en La Rural.

También este fin de semana estaba previsto que se realizar por primera vez en el pabellón Frers de La Rural otro evento gastronómico, Mucho Gusto, Drinks & Food, que reúne a exclusivas marcas de vinos, cervezas, licores y aperitivos, entre caso sí con entrada. Pero el evento fue pospuesto, con fecha a definir.

En Food Fest BA, los participantes podrán disfrutar de bebidas y comidas junto con shows en vivo, música y DJ sets. Se podrá hoy de 18 a 24, mañana 13 a 24 y el domingo de 13 a 22. El ingreso es por Av. Sarmiento 2704.

Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/fin-semana-comida-tragos-shows-eventos-simultaneos-rural_0_SyEi-hCYW.html

Revista Bacanal - Agenda - Viví un fin de semana XL de gastronomía y disfrute en Food Fest BA

Viví un fin de semana XL de gastronomía y disfrute en Food Fest BA

Viví un fin de semana de 3 días en La Rural con más de 30 Food Trucks, bandas en vivo y mucha, mucha buena onda.

Este fin de semana, y sumando un día más – del 8 al 10 de septiembre – el predio ferial de La Rural será sede de una nueva edición de Food Fest BA; el festival gastronómico y cultural que ya se instaló como un programa distinto y de entrada gratuita para toda la familia.

Durante estos 3 días – si, ¡un fin de semana XL! – se instalarán más de 30 Food Trucksen el predio, mientras suena música en alto ambientando el lugar; con DJ Sets y bandas en vivo. El primer día, el viernes, Food Fest ofrece un after office; un espacio diferente y más copado para salir del trabajo e ir directo con amigos y compañeros a festejar el inicio del fin de semana. Los otros dos días, el evento abrirá desde el mediodía, para almorzar o disfrutar de algo rico en cualquier momento de la jornada; rodeados de gente pasándola bien en un ambiente distendido y cultural.

LINE UP – FOOD FEST BA

Sábado 09/09

15:00hs: JOSEFINA AMON
17:00hs: VALENTINA ACEVEDO
19:00hs: MOTHERFUNKERS
21:00hs: DAMASOUL

Domingo 10/09

15:00hs: JOSEFINA AMON
17:00hs: VALENTINA ACEVEDO
19:00hs: JOAQUIN ROCK BAND
INFORMACIÓN ÚTIL:

1. CUÁNDO: viernes 8 (de 18 a 00 hs.) – sábado 9 (de 13 a 00 hs.) – domingo 10 (de 13 a 22 hs.)

2. DÓNDE: La Rural, entrada por Plaza Italia. Estacionamiento: Av. Sarmiento 2704 y Av. Cerviño 4476 .

3. ENTRADA: Gratuita

4. MÁS INFORMACIÓN: Facebook – Instagram.
Link a la nota: http://www.revistabacanal.com.ar/vivi-un-fin-de-semana-xl-de-gastronomia-y-disfrute-en-food-fest-ba/