Clarín - Ciudades - En la Ciudad, cada persona tira a la basura 2,9 kilos de alimentos por año

En la Ciudad, cada persona tira a la basura 2,9 kilos de alimentos por año

Representa 9.500 toneladas de comida que se desperdicia. Buenos Aires está por encima de la media mundial. Se firmó un convenio para bajar la cifra en hogares y restoranes. 

Por comprar de más, porque se la conserva mal, porque no se la cocina como corresponde, porque se sirven porciones muy grandes. Los motivos son muchos pero el resultado es el mismo: cada año, los porteños desperdician 2,9 kilos de comida. Para evitarlo, el Gobierno, los restoranes, los empleados gastronómicos y otras instituciones firmaron ayer un convenio para evitar que se tiren tantos alimentos.

El dato surge de un estudio que realizó la Universidad de Bologna a pedido del Gobierno porteño. El año pasado se desperdiciaron 9.500 toneladas de comidas, equivalentes a $ 2.380 millones. El ranking fue encabezado por las frutas y verduras, y seguidas por los lácteos, panificados y comidas preparadas.

El programa "Cuidemos los alimentos" fue presentado ayer por el Gobierno porteño, en conjunto con la FAO, la organización de la ONU para la alimentación. Participaron la Asociación de Hoteles, Restoranes, Confiterías y Cafés, el sindicato de Gastronómicos y la asociación ACELGA que nuclea a los principales chefs de Argentina.

Hay muchas conductas cotidianas de los porteños que confluyen para llegar a este resultado. Por ejemplo, el 51% de la gente no chequea la fecha de vencimiento de los productos que compra. Además, sólo un 34% de las personas compra la comida siguiendo un listado previo.

En un país con un 30% de pobres y miles de personas en la indigencia, este fenómeno se vuelve más preocupante. Y sobre todo si se tienen en cuenta los constantes aumentos de preciosque sufren los alimentos desde hace años. Según el Indice de Precios al Consumidor que mide la Ciudad, en mayo último el rubro "alimentos y bebidas" subió un 23,6%. De hecho, analistas privados anticiparon que la inflación de junio rondará el 1,5% mensual, impulsada en gran parte por el encarecimiento de los alimentos, que golpea más fuertemente a los más pobres.

El desperdicio de comida es un fenómeno global. De acuerdo a la FAO, un tercio de los alimentos producidos en el planeta se desperdician. El 10%, en Latinoamérica. De hecho, se estima que para 2050 la producción de alimentos debería aumentar un 60% sólo para compensar el crecimiento poblacional.

Contenedor. Entre la basura, alimentos que podrían haberse consumido antes de tirarse.

"Los números de Buenos Aires están un poco por encima de la media en comparación con otros lugares. Se necesita un cambio cultural, modificar hábitos de consumo", explicó Francisco Yofre, representante de la FAO en el país.

El convenio apunta en esa dirección. Por un lado, el Gobierno porteño lanzará una campaña de información en sus Estaciones Saludables y Puntos Verdes, además de los distintos eventos gastronómicos que se organizan en la Ciudad. La idea es informar a la gente para que planifique mejor sus compras, que aprenda a reutilizar alimentos y otras conductas. Se estima que el 60% de los alimentos se desperdicia en los hogares y el resto en los restoranes.

También armarán una "Red de Restoranes Sustentables": en cerca de 40 establecimientos repartirán unas 36.000 cajas para que los clientes se lleven a sus hogares la comida que no terminan de consumir. La idea es que luego otros establecimientos gastronómicos se sumen e incentiven a su público a aprovechar las "doggie bag", como se las conoce en otros países.

"Reducir el desperdicio de alimentos es fundamental para asegurar la sustentabilidad ambiental", aseguró Fernando Straface, el Secretario General de la Ciudad.

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Clarín - Sociedad - Con delicias de todas las regiones, arranca la feria Caminos y Sabores

Con delicias de todas las regiones, arranca la feria Caminos y Sabores

Habrá clases maestras de chefs reconocidos. Se usará por primera vez una pulsera digital para realizar pagos. 

La cocina subirá al escenario principal de La Rural y se hará protagonista en la feria Caminos y Sabores que comenzará hoy a las 12. Desde este espacio, denominado Plaza del Sabor, chefs argentinos e internacionales mostrarán al público sus recetas, en uno de los atractivos centrales de la exposición ya que los visitantes podrán acceder libremente a estas presentaciones (sin hacer colas) o simplemente detenerse a verlas mientras recorren la feria.

Este año habrá tres cocinas, una más que en 2016. Desde las tablas del escenario principal, los cocineros harán sus recetas y los espectadores podrán participar en vivo de esas clases maestras que se irán intercalando con espectáculos artísticos. Por ejemplo el Gordo Cocina, un referente gourmet de las redes sociales, ofrecerá mañana sus recetas desde el escenario, el mismo día que la chef boliviana Sacha Sawila realizará una Sahumada pública, la ceremonia de armonización que realizará con plantas consideradas sagradas. En todas las actividades de la exposición se sumará la premisa de que cada uno de los cocineros integre a sus recetas los insumos que los productores regionales presentan en la feria.

Las otras cocinas también tendrán sus atractivos. Una de ellas contará con los mejores chefs del país que cocinarán las delicias regionales. La otra albergará al "Cuarto Encuentro de Cocinas Étnicas", con cocineros de diferentes partes del mundo. La chef Yilán Gil Guzmán será la coordinadora de las cocinas de la exposición y dijo que "la idea es que la gente empiece a conocer la identidad culinaria de otras comunidades que viven en el país, y que a la vez se relacionen con sus productos". Así este encuentro anual-que el año pasado comercializó productos por unos 30 millones de pesos-, tendrá como lema "conjugando los sabores del mundo, traspasando fronteras".

Anita Guardinelli, Ana Paula Alberich y Claudio Solitario serán algunos de los chefs argentinos presentes, mientras que llegarán desde El Salvador Lisette Zelaya y desde Honduras Rossana Romero Murillo. También dirá presente el venezolano Alejandro Cova Reyes.

El domingo, día de cierre de la muestra, se hará la séptima edición del concurso Innobar de bartenders con participación nacional, pero también del exterior. "Cada uno de ellos deberá ilustrarnos con sus sabores de origen", afirmó Pablo Palmer, coordinador de la competencia.

Eso sí, los visitantes (el año pasado superaron las 100 mil personas), se sorprenderán desde el primer minuto en el predio de Palermo ya que en vez de una entrada se entregará una pulsera electrónica, que le dará el toque tecno a esta feria regional. Incluso podrán cargarle dinero y hacer compras en algunos de los stands adheridos.

Las arepas venezolanas, las aplicaciones del ron en la comida cubana, las exquisiteces de la comida gallega, los secretos milenarios de Japón y sus sabores y la tradición de nuestros gustos y aromas, entre otros, le darán un sabor especial a estos cuatro días de la mejor gastronomía.

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Planeta Joy - Comer - 3 nuevas sucursales de spots que nos encantan

3 nuevas sucursales de spots que nos encantan

Desde un restaurante de comida nikkei muy conocido hasta una opción perfecta para el brunch de fin de semana, te recomendamos tres lugares para visitar este mes.

Como siempre, Planeta Joy te mantiene al tanto de las últimas aperturas de los spots que tenés que conocer. En esta nota, nuevas sucursales de esos restaurantes y bares que ya te encantan. Para recorrer la ciudad. 

UNA GRAN OPCIÓN NIKKEI EN RECOLETA

Páru, el restaurante de comida peruano-japonesa, continúa su expansión con una quinta apertura en Av. Libertador. El local está u bicado en una esquina y con amplios ventanales que permiten observar el exterior, cuenta con mesas individuales y una barra de marmol, ideal para quienes disfruten de comer mientras ven cómo se preparan sus piezas.

¿Para comer? La gama de opciones nikkei de la marca que ya tiene ocho años de vida con un menú que se renueva de forma constante. Para comenzar, se destaca la trilogía de ceviches ($570) con distintas combinaciones de pescados y mariscos. Imperdibles también las piezas de sushi, como el roll Dos Sakes con tartare de salmón y palta con láminas de salmón y aliño oriental y el Parma con langostino furai, palta y cayos gratinados por fuera, o alguna de las opciones de tiraditos (desde $380).

Páru Inkas Sushi & Grill tiene una carta de platos fusión para todos los gustos, desde el tradicional lomo salteado peruano con arroz y papas fritas ($325) hasta el nuevo koika al panka miso ($365) con chipirones grillados rellenos con langostinos, castañas de cajú y queso. Además, brinda dos opciones de menú ejecutivo disponible de lunes a viernes al mediodía. Uno de tres pasos –entrada, plato, postre o café- y bebida a $550 y uno más simple, sólo con principal, bebida y café, a $330.

Av. del Libertador 798, Recoleta / 4811-3782. Está abierto de lunes a sábados de 12 a 16 y de 20 horas hasta el cierre. Tiene take away.

UN COQUETO CAFÉ BAR EN SAN TELMO

Al igual que a sus hermanos mayores de Palermo y Mar del Plata, el nuevo Adorado Bar es un spot ideal para el brunch de fin de semana, el almuerzo semanal y para descansar un rato en medio de un día ocupado. El local se encuentra en un edificio que respeta el estilo arquitectónico de la zona, y en sus dos pisos tiene mesas comunitarias, memorabilia, plantas, cocina a la vista, enlozados completan el look relajado y actual.

Para el desayuno (o el brunch) y la hora del té, Adorado Bar ofrece combos con infusión y jugos que van desde las tradicionales medialunas (x3 a $78) hasta las tostadas francesas con miel y frutas de estación ($115) y los huevos revueltos con diferentes toppings, desde los $100. El mostrador es una isla repleta de tesoros de pastelería, como el cinnamon roll ($45) bien calentito, el alfajor sableé de dulce de leche ($60) y la carrot cake ($60).

Para el almuerzo, tiene wraps con vegetales (desde $110), sándwiches en pan casero acompañados con papas y colwslaw (desde $150), hamburguesas y platos principales variados. Además, todos los días ofrece tres menús por $120 y $130. 

Bolivar 347, San Telmo. Está abierto de lunes a sábados de 8 a 20 horas. Se puede comprar para llevar todo el día. 

PALETAS PARA TODOS

Lucciano´s se sumó al pequeño polo gastronómico ubicado frente a la Plaza Barrientos de Recoleta. Allí mantiene la estética de los locales de la marca, con paletas gigantes de colores, azulejos blancos, luces y muebles negros. Además, suma un espacio de juegos y mesas al aire libre.

Por supuesto, la estrella de la heladería son las icepop de crema, frutales ($65), bañados ($90) y la exclusiva Luxury Collection ($94). A los amantes del DIY, Lucciano´s les permite armar su propia paleta ($100). Los más tradicionales pueden elegir entre los sabores originales que se pueden pedir en potes ($310 el kilo), vasos y cucuruchos, como el de Flan Casero, Vasubeda (naranja, limón y albahaca), dulce de leche con Rocher, torta de coco y mucho más.

La nueva heladería ofrece la experiencia Live Ice Cream, una máquina que brinda a la gente la posibilidad de ver como se fabrica helado en vivo y disfrutar de una experiencia diferente además la sensación única de degustar helado recién hecho.

Larrea 1557, Recoleta 

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Infobae - Nutriglam - Quién es el chef que revolucionó la gastronomía con su pizza hawaiana

Quién es el chef que revolucionó la gastronomía con su pizza hawaiana

La pizza hawaiana siempre ha estado cargada de polémica: aclamada por unos y muy criticada por otros

Cuando en el siglo XIX, el inventor estadounidense Samuel Morse visitó Nápoles, el lugar donde nació la pizza moderna, dijo que ese plato tan popular en las calles de la ciudad era "un simple trozo de pan bastante desagradable".

Un siglo más tarde, Sam Ponopoulos, un griego de veinte años, también se decepcionó con este plato. En 1954, paró en Nápoles mientras se dirigía a Canadá. Fue la primera vez que probó algo que también se llamaba 'pizza': un trozo de pan con salsa y espaguetis.

Panopoulos abrió un restaurante en Chatam, en Ontario (Canadá), con el nombre de Satellite. Ahí cocinaba la masa del pan sin ningún tipo de levadura, tal y como hacían los antiguos maestros panaderos napolitanos que popularizaron esta técnica en el siglo XVII. Lo que no sabían es que los griegos, más de mil años antes, también cocinaban así.

Buscando nuevos sabores para la pizza, en 1962, encontró un tipo de fruta que revolucionaría la cocina y cambiaría los estándares de la pizza de queso añadiendo algunos trozos de piña y jamón. El resultado fue un producto muy dulce, agrio y salado. Se trataba de una combinación de sabores aclamada por unos y criticada por otros, pero era un tesoro canadiense y una "perversión de Polinesia".

Sam Panopoulos junto a la pizza hawaiana que él mismo inventó y revolucionó la gastronomía en todo el mundo

Los maestros de la pizza de todo el mundo, especialmente aquellos que veían en eso una aversión a la cocina tradicional, rápidamente reaccionaron de la mismas manera que Morse hizo la primera vez que utilizó el telégrafo: "¡Qué ha hecho, Dios!".

Su pizza formó parte de un experimento de larga duración, según Carol Helstoky, experta gastronómica de la Universidad de Denver que recientemente ha publicado un libro sobre la historia de la pizza. "En Nápoles había una cocina de escasez. Cualquier cosa servía, bien podían ser ajos, anchoas o cualquier otro tipo de pequeño pescado", afirma.

Fue en 1950 cuando la pizza empezó a popularizarse en los Estados Unidos. Los periódicos de la época empezaban a publicar recetas de cocina de este plato en el que, en algunos casos, se le añadían embutidos y cebolla. El pepperonino se convirtió en un ingrediente común hasta principios de los años setenta. Desde entonces, los champiñones y el bacon también fueron ingredientes habituales.

En Satellite, el restaurante que el griego abrió con sus hermanos, solían servir platos caseros y comida china en grandes cantidades. Panapoulos empezó a vender comida oriental después de que un residente chino se diera cuenta de que en la zona no había restaurantes que ofrecieran ese tipo de platos, antes de que él expandiera el negocio de la pizza. La piña se añadió rápidamente como ingrediente y después la pizza fue bautizada "hawaiana", ya que esa era la marca de la lata de conservas de esa fruta que él utilizaba para prepararla.

El plato se convirtió en una auténtica sensación, porque muchos de los restaurantes ofrecían comida más bien aburrida y nada creativa. "La gente no acostumbraba a probar diferentes sabores. La única cocina donde podías encontrar un sabor dulce y amargo era en la gastronomía china, nada más. Todo lo demás era sencillo", comentaba Helstoky.

Las cajas para llevar las pizzas a casa eran totalmente improvisadas y se utilizaban cartones de una tienda de muebles cercana.

En 1975, Panapoulos decidió vender Satellite, donde, por cierto, la pizza hawaiana aún está en el menú por USD 21. Se mudó a London (en Ontario, Canadá), donde dirigió un restaurante llamado The Family Circle.

El 8 de junio, a través de un obituario, la familia anunció su muerte en el hospital de esa ciudad, pero sus allegados no dieron más detalles. Tenía 83 años.

En la época en el que el plato estrella se popularizaba en medio mundo, Panopoulos no podía entender cómo esa pizza era odiada por muchos, incluso por algunos jefes de Estado.

Recientemente, el presidente de Islandia, Gudni Thorlacius Johannesson, comentó a un grupo de escolares que él se "oponía firmemente" a poner piña en la pizza y que le gustaría prohibir ese ingrediente. En Canadá la pizza hawaiana se encuentra entre uno de sus tesoros culinarios, además de la miel de Maple y la poutine. El primer ministro  respondió a través de su cuenta de Twitter con el hashtag #TeamPineapple (Equipo de las piñas) en apoyo a "esta deliciosa creación del suroeste de Ontario".

Johannenson mandó un comunicado a través de su cuenta de Facebook y aclaró lo siguiente:

Vista exterior del restaurante The Family Circle, que tenía en la ciudad de London, en Ontario (Canadá)

"Me gustan las piñas, no solo en la pizza. No tengo el poder para hacer leyes que prohíban a la gente añadir piñas a sus pizzas. Estoy muy orgulloso de no tener ese poder. Para las pizzas yo recomiendo el marisco", dijo.

Sotirious Panopoulos nació en Vourvora, Grecia, en 1934. Dejó viuda a su esposa Christina Panopoulos, de 50 años, y le sobreviven sus dos hijos, Margie y Bill, una hermana y cuatro nietos.

Panopoulos dijo en más de una ocasión que le habría gustado haber creado una marca o una patente de su pizza, pero que en el momento en el que la inventó pensó que se trataba de otro trozo de pan cocinado al horno.

A lo largo de los años, él defendió a capa y espada su pizza hawaiana, e insistía en que él había sido el primero en añadir piña y carne en una misma pizza. Si alguien decía que otros lo habían hecho antes, él se sentía insultado.

"¿Qué quieres decir con eso? Yo lo hice", afirmaba sin ningún reparo.

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Planeta Joy - Beber - Bravío: una línea de vinos que recorre el mundo

Bravío: una línea de vinos que recorre el mundo

Bodega Uxmal presentó una nueva colección de vinos elaborado en cinco países diferentes.

¿Querés recorrer el mundo desde tu mesa? Bodega Uxmal lanzó al mercado Bravío, Cuatro Continentes, una nueva familia de vinos que representa distintos puntos del planeta. La línea cuenta con cinco blends que representan el terroir y la identidad de su origen.
 
Los vinos expresan el estilo de cinco naciones vitivinícolas y fueron creados especialmente por el equipo enológico de la bodega. ¿El precio? Muy conveniente, $125 cada.

Los 5 integrantes de la familia Bravío Cuatro Continentes:-Argentina: se trata de un red blend 2016 compuesto de 60% uvas Malbec, 20% de Bonarda y 20% de Syrah, provenientes de viñedos de Tupungato, Luján de Cuyo y Rivadavia. Es ideal para acompañar carnes asadas.

-Australia: vino a base de 80% Syrah, 10% Cabernet Sauvignon y 10% Merlot de la zona de Hunter Valley, New Sout Wales. Para tomar junto a comidas especiadas asiáticas y estofados.

-Italia: blend de 90% Sangiovese y 10% Cabernet Franc de Montepulciano, La Toscana. Perfecto para maridar platos de pastas y pescados con salsas.

-España: blend a base de 90% Tempranillo y 10% Garnacha de la zona de Albacete, Castilla. Para beber con guiso de olla, embutidos y paella.

-Sudáfrica: compuesto de 80% Pinotage y 20% Cabernet Sauvignon de Breede River Valley de Western Cape. Para acompañar carnes asadas a las brasas, salmón y mousse de chocolate.

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Clarín - Sociedad - Un concurso premiará al mejor dulce de leche del país

Un concurso premiará al mejor dulce de leche del país

Un jurado de expertos ciegos elegirá la máxima versión artesanal de la delicia argentina.

El dulce de leche, más que un dulce, es para muchos una gran medalla nacional, un manjar que a todos los argentinos nos cautiva.

Si bien los consumidores -entre las cuales se incluye esta periodista-, sentimos que somos entendidos en la materia, y que podríamos dar cátedra sobre el tema, existe un verdadero jurado, un comité de calificados peritos dulceros, que determinará cuál es el mejor dulce de leche del país. En el marco de la 13ª edición de Caminos y Sabores, la feria que celebra nuestra cultura, identidad y tradición, se realizará el concurso Experiencias del Sabor donde un grupo de especialistas elegirá el mejor dulce de leche familiar artesanal de 2017.

Los participantes -10 en total por año- son productores de diferentes provincias y el producto debe ser “dulce de leche familiar”, que significa que no es repostero ni saborizado.

Cada uno de ellos, además de registrarse vía web para ser parte del concurso, tendrá un stand en la feria con sus productos o será parte del stand de su provincia.

Mañana, día de apertura del evento, cada uno presentará sus muestras, que el día viernes será catada por el jurado en una sala especialmente aislada, para evitar distracciones de ruidos o aromas externos que interfieran en la degustación.

El jurado lo integran diez expertos designados por la consultora STG. Todos son ciegos. “Los elegimos porque tienen mayor agudeza en cuanto a la percepción olfativa y gustativa. Por años son entrenados en los productos que catan. Se les dan patrones, por ejemplo un dulce de leche muy dulce, o muy líquido y van formando el paladar. Es un trabajo que se podría hacer con videntes, pero de paso les damos trabajo y es una forma de integrarlos. Ayudamos a que salgan de sus casas y este espacio se convierte en un lugar de trabajo. Acá se han formado parejas y grandes amistades”, explica Dolores Lavaque Velasco, Directora General de la consultora.

Los puntos a evaluar se dividen en dos zonas: los atributos del flavor (sabor) y de textura. De la primera parte se evalúa el sabor a quemado, rancio, aromas característicos, gusto dulce, pungencia (picor), sabor a leche en polvo y amargor. De la textura, evalúan su globalidad, pegajosidad, dureza, si es harinoso y si tiene cristales o grumos. Está claro que no es una cuestión de gustos sino de evaluar correctamente las cualidades del producto.

De acuerdo a la opinión del jurado, que cada año analiza una importante cantidad de dulce de leche artesanal proveniente de todo el país, el mejor exponente debe tener buen sabor, pero sin exceso de esencia de vainilla. Aseguran que aunque debe tener un buen dulzor, no tiene que estar sobrepasado en dulce: es muy importante que sea un producto equilibrado. La textura no debe ser demasiado líquida y tiene que tener una buena disolución. Hay que evitar el “efecto caramelo” que suele terminar pegándose en los dientes. Además, se tiene que poder untar y esparcir bien sobre un pan. La premisa es: ni demasiado duro -como un repostero- ni demasiado líquido -como la miel-. Otro índice de calidad es el color: si es muy oscuro está pasado y quemado, avisan los expertos.

Carolina Méndez (72) consume dulce de leche desde niña y hoy es parte del jurado. Cuenta que es un orgullo muy grande ser testeadora o catadora. Se capacitó en la Consultora STG., pasando evaluaciones gustativas y olfativas en general, y en relación a nuestro dulce, fue un especialista en lácteos quien le enseñó los secretos del producto. “Este es un trabajo mecánico donde se va avanzando tanto en atributos positivos como en defectos”, explica Carolina, quien a la hora de revelar su gusto prefiere el dulce de leche solo, sin agregados.

Otro jurado es Luis Alberto Gómez (37), catador de lácteos desde hace 15 años. Todos los productos se testean y evalúan de manera individual y bien puros. La cata consiste en degustar una cucharadita colmada que recorra todo el paladar.

El sábado se conocerá, por fin, al nuevo campeón. Una vez que el jurado emita su veredicto, el ganador se anunciará en una ceremonia en el marco de la feria. ¿El premio? Es más bien simbólico, porque sólo se aseguran un stand gratuito en la próxima edición de la feria. Sin embargo, quienes trabajan en la industria afirman que la promoción de sus productos en este tipo de concursos y eventos les abre puertas para poder venderlos dentro y fuera del país. Así le sucedió al triunfador de 2016 (ver El último campeón).

Aunque muchos debatan todavía su origen -algunas versiones dicen que fue producto de un descuido de una criada de Juan Manuel de Rosas, que en el siglo XIX calentó por demás una lechada (leche con azúcar)-, no hay dudas de que el dulce de leche es uno de los manjares preferidos de los argentinos.

El último campeón

El año pasado, el ganador fue el dulce de leche de Camila Estancia Gourmet, un emprendimiento familiar en Escobar cuyo responsable es Guillermo Balo. El predio cuenta con 20 vacas que aportan la materia prima. “La raza Jersey da una leche con más tenor graso; cuando comés el dulce, esto proporciona una sensación aterciopelada al paladar. Por eso es mucho más cremoso que los otros. Además usamos azúcar orgánica”, describe Balo. Gracias al premio, lo convocaron para exportar al extranjero. Y este año vuelve a concursar, esta vez con un producto endulzado con stevia.

Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/concurso-premiara-mejor-dulce-leche-pais_0_Hyc2wFYVZ.html

Planeta Joy - Comer - La renovación de Osaka

La renovación de Osaka

El restaurante de cocina nikkei presenta una nueva carta con mayor influencia de sabores, insumos y técnicas japonesas.

Ubicado en el Edén de los restaurantes de Buenos Aires, Osaka es de esos spots que vale la pena romper el chanchito para conocer tanto por la cocina como por el servicio. Su última novedad es la renovación de su menú con refuerzo de la gastronomía japonesa –a través de platos, insumos y técnicas culinarias- sobre otras asiáticas en combinación con los sabores peruanos.

Eddie Castro, chef ejecutivo de ambas sucursales porteñas, y el Itamae Rodrigo Ferrer, a cargo de todo lo frío, idearon una carta con platos pensados para compartir para que cada comida se transforme en una degustación.

Sin duda algunas, la estrella del menú es el Omakase del Nikkei Bar ($1600 para dos personas y $3000 para cuatro) que se destaca por la variedad sashimis, sushi, tiraditos y hosomakis, seleccionados por el chef. Típico de los restaurantes japoneses, implica la confianza absoluta en el sushiman, ya que es él quien elige con qué completar la gran bandeja repleta de hielo.

Por supuesto, todas las piezas de la selección –y de la carta- se pueden pedir por separado. De esta nueva carta, se recomienda el ceviche Osk ($505) con truchón, ovas ikura, batata frita y ponzu ahumado con hojas plátano y katsuobushi; Carpassion ($485), tiradito de trucha, miel de maracuyá y masa crocante; el Osk style sushi ($225) con wagyu a la parrilla y condimentos típicamente japoneses; el Salmon Skin ($225) con piel crocante del pescado, salsa tartare y sal y el Inka ($225), preparado con pescado blanco, ají amarillo y quinoa crocante. 

Entre otras novedades, Osaka sumó una sección de Izakaya, nombre que reciben los bares de tapas en Japón con opciones nikkei. De este picoteo, vale la pena probar el Pomelo Shrimps ($440) con langostinos crocantes y salsa de cítricos picante y los típicos anticuchos de pulpo ($400, que en esta carta están acompañados con hakusai encurtido. Además, el restaurante ofrece platos principales para todos los gustos, como Wagyu a la parrilla ($665), ramen ($400) y cochinillo confitado ($660).

Para acompañar el paso a paso de delicias Nikkei, además de vinos, cervezas, sake y espumante, Osaka tiene nuevos cocktails preparados con bebidas de alta gama. Desde frescos como el Wild Horse ($200) con Absolut Earl Grey, limoncello, lima y soda ginger hasta ahumados como Alladine Sane ($210) con Jameson Caskmates, Cinzano Rosso, bitter de jazmín, humo de canela y clavo.

Osaka está en Soler 5608, Palermo / T. 4775-6964 y Juana Manso 1164, Los Molinos Building, Puerto Madero / T. 5352-0404.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?La_renovaci%F3n_de_Osaka&page=ampliada&id=9668