Comer galletitas es uno de los momentos más preciados de la niñez. Un gusto para darse y disfrutar en distintos momentos. Algo que se reproduce al crecer. Algunas recetas de nuestras abuelas nos siguen acompañando con el tiempo.
En Argentina hay muchos tipos de galletitas, y acá las recetas más conocidas para animarse a hacerlas caseras.
1) De alfajores:
Norteños, de dulce de leche, chocolate y también de maicena. Tres versiones para hacer en casa como se comen en cualquier rincón del país.
Claro que en este listado no pueden faltar las tortas fritas, si bien no son galletitas típicas, por su popularidad se ganaron el puesto en este listado
Impulsados por la tendencia a la healthy food, proliferan en la Ciudad los cursos de cocina bio.
Treinta alumnos, hombres y mujeres de todas las edades, anotan con atención los ingredientes en sus recetarios improvisados. “Dos tazas y media de trigo sarraceno, media de aceite de oliva extra virgen, dos cuadradas de semillas, agua filtrada…”, enumera la profesora, previo a amasar una focaccia sin gluten. “¿Puedo agregarle harina de garbanzo?”, pregunta una señora. “¿Y si le sumo una pizca de cúrcuma y pimienta?”, acota un señor, que minutos antes había contado que estaba sin su esposa porque ella todavía no se animó al cambio. El encuentro se titula “clase de consciente” y busca contagiar a las personas la importancia de comer saludable, digerir mejor y vivir con menos enfermedades.
Silvina Premmurti
“Según lo que comés, es como estás. Y, afortunadamente, cada vez se presta más atención a lo que nos llevamos a la boca. Muchos vienen a conocer nuevas técnicas porque la llamada healthy food se volvió una moda. Pero también hay una gran mayoría que se suma en busca de salud. Hasta los médicos se interesan en esto”, cuenta Silvina Premmurti, quien lleva más de 30 años en el camino de la alimentación vegetariana y combina diferentes técnicas: macrobiótica, raw food, dieta ayurvédica y fermentos naturales.
Además de la masa madre, los panqueques para celíacos, los dips y aderezos, la chef da una introducción en huerta orgánica, trofología e higienismo y manejo de la clorofila. La cita es el segundo sábado de cada mes en el barrio de Palermo, aunque también está en zona sur y en provincias. “Mi propósito es brindar las herramientas necesarias para que cada uno pueda adaptar su plato hacia un camino más beneficioso, sin volverse locos por conseguir tal o cual cereal. Mejorar la alimentación es actuar como alguien que se ama más”, reflexiona Premmurti.
Pedro Lambertini
La misma atmósfera se percibe en el salón del restaurante Bío Sólo Orgánico (Humboldt 2192), donde Alejandra Pais dicta todos los jueves a la tarde el seminario de “cocina bio”. En dos horas se preparan recetas aptas para veganos, 100% libres de trigo y que se pueden conservar en la heladera para acompañar las viandas de la semana. Los productos utilizados son de estación y sin pesticidas. En la mesa se presentan variedades de cereales integrales, legumbres, semillas, frutos secos y leches vegetales. “En los últimos años se ha perdido el sentido de lo que es alimentarnos. Hoy se come para llenarse la panza y no para nutrirse el cuerpo. Cuánto más rápido, fácil y empaquetado, mejor. Pero perdemos de vista que de ahí provienen las enfermedades”, resalta Pais, que en las aulas está en contacto con diabéticos, celíacos, alérgicos y pacientes oncológicos. “Inclusive, recibimos a cocineros profesionales que no recibieron este tipo de formación”, señala.
Algunos de los platos más pedidos -que preparan y degustan en vivo- son risotto de quinoa con hongos y hamburguesa veggie de nuez, girasol y vegetales. “Aunque algunos ingredientes suenen extraños, se trata de una cocina noble que siempre sale bien. Uno puede combinar y armar su propia versión. Eso es lo lindo. Además de entender que la comida es nuestro gran combustible”, reflexiona Pais.
Curso de cocina bio con Alejandra Pais FOTO GERMAN GARCIA ADRASTI
Otro que transforma el restó en una escuelita es Pedro Lambertini, que este mes celebra cinco años de enseñanzas ininterrumpidas por todo el país. En la Ciudad, pisa fuerte dos veces al mes en Mooi (Cuba 1895), con grupos reducidos y temarios que nunca se repiten. El último fue “panes integrales” y, el próximo (este miércoles 21), será “súper alimentos”. “Vamos a hablar del tofu, la chía, las cerezas goji, la maca; eso aplicado al almuerzo y la cena de todos los días. En los descansos doy datos útiles y hago pasar a alguien para que me ayude con la preparación. Se genera una energía muy linda”, describe el especialista, y anticipa la fórmula vegana con la que deleitará a sus discípulos: nituke de tofu con vegetales, compuesto por kale, zanahoria, verdeo chino, pimientos rojos y chauchas. “Me gusta utilizar productos de mi huerta. Saber de dónde vienen los alimentos es muy importante”, asegura, aunque a veces se pone el delantal de la abuela y prepara comidas convencionales.
Por ejemplo, en breve repetirá “pastelería”, básica y convencional: “Mi desafío es enseñarle al público a comer mejor. De ahí, las diferentes opciones. Sin ir más lejos, yo como de todo, aunque desde chico consumo poca carne. Pero en la gastronomía hay mucho por explotar y si se puede hacer más natural, bienvenido sea”, cierra Lambertini.
Silvina Premmurti
Datos útiles
Silvina Premmurti da clases todos los fines de semana del año. Una vez en Palermo, una en Lomas de Zamora y dos veces en el interior. Son cinco horas de teórico/práctico; el precio es de $1200 por encuentro. También, ofrece módulos online. www.silvinapremmurti.com.
Alejandra Pais está todos los jueves de 18 a 20 hs con su master class de “cocina bio” en Bio Sólo Orgánico, el primer restaurante de Argentina que obtuvo esa certificación. Queda en Humboldt 2192, Palermo. Mes completo: $2.000. Tel: 4774-3880.
Pedro Lambertini se presenta dos veces al mes de 19 a 22 hs en el restó Mooi, Cuba 1895. Lleva vegetales de su propia huerta. Un encuentro $750, dos $1250. Inscripciones: clases@pedrolambertini.com.ar.
Rocío Engsfeld
La chica que es furor en Instagram
A los 15, Rocío Engstfeld descubrió en unos chequeos de rutina que tenía elevados los niveles de colesterol en sangre. Sus médicos le aconsejaron que cambiara sus hábitos de alimentación porque la situación podía empeorar. Ella no se acobardó y metió manos en la masa, creando sus propias “fórmulas healthy”. Después de mucha prueba y error y de compartirlo con los íntimos, se dio cuenta que su ejemplo podía ayudar a otros y así nació la cuenta de Instagram @eatcleanok, una comunidad que roza los 300 mil seguidores. Y a fines de 2016, llegó su primer libro: Eat Clean, de editorial Planeta.
“Me pone muy feliz poder contagiar a las personas a que inicien un estilo de vida más saludable. En mí todo se dio de una manera muy espontánea y quizá hoy me encuentro dándole consejos a una mujer de 70 años”, se sorprende a cada paso la joven, que también es estudiante de Nutrición. Y agrega: “Ya he dado clases de cocina con la ayuda de mi mamá y planeo retomarlas muy pronto”.
Link a la nota: http://entremujeres.clarin.com/entremujeres/rincon-gourmet/comida-sana-puede-rica_0_BJliEsKjx.html
La marca presentó el primer Grand Cru perfeccionado por el tiempo: los granos de Arábica de este café fueron añejados durante tres años para lograr un perfil de café suave y aterciopelado.
La lógica del vino, en el café: como las uvas, sólo ciertos tipos de granos envejecen bien. El prodigio del tiempo mejora lo que la naturaleza hace casi perfecto: igual que un buen Malbec de una cosecha especialmente notable, ahora se toma “café envejecido”.
En este contexto es que, por primera vez, Nespresso presenta una edición limitada de carácter único, una tentación para el sibarita que persigue el placer epicúreo de la vida: si es cierto que en el mundo antiguo el café se conocía como el “vino árabe”, este varietal seleccionado se bebe en copa y suma el paso de los años como una cualidad. Se llama Selection Vintage 2014 y es una edición de cápsulas de café almacenado durante tres años: una partida de granos verdes de la variedad arábica cultivados en las alturas colombianas que fueron custodiados en condiciones excepcionales hasta lograr un sabor elegante y amaderado, con suaves notas frutadas. Ya no en la taza sino en la copa, un placer dionisiaco.
Del mar a la montañaComo casi todos los grandes descubrimientos de la historia, el añejamiento del café se reveló por accidente. Hace trescientos años, los granos que viajaban en las bodegas de los barcos desde Indonesia hasta Europa padecían una mutación inesperada: expuestos al salitre y el aire húmedo del mar, aumentaban su tamaño. Después se secaban al sol, lo que alteraba el sabor final. Durante esos meses de guarda, los granos sufrían muchas variaciones en sus condiciones de almacenamiento y en el tueste se develaban indómitos y demostraban su casi infinita posibilidad de aromas, desde las rosas hasta el corcho. ¡Eureka!
Esta cosecha especial de granos colombianos se preservó por tres años en un almacén cerca del ecuador, ubicado a 3.700 metros de altura: una fortaleza de oxígeno escaso, aire frío, presión alta y humedad congelada que preserva los granos, que además fueron rotados periódicamente de posición para asegurar una guarda pareja y alentar la experiencia sensorial única, aquí sin necesidad de descorchar.
Un tostado mixtoCon una intensidad de 7 puntos en una escala que va del 1 al 12, esta Selection Vintage 2014 expresa el punto de sofisticación al que llegó el café. “Nuestros expertos tomaron un reconocido proceso de la industria de alimentos y bebidas gourmet al introducir condiciones específicas y controladas que garantizan un café excepcional”, explica Consuelo León, Coffee Ambassador de Nespresso Austral.
En el tueste de estos granos colombianos se trabajó por fractura: una parte se tostó ligeramente para proteger sus aromas particulares y la otra parte fue mucho más tostada para revelar la madurez del sabor y mejorar la riqueza de la textura. En la nariz y en la boca (las herramientas de trabajo para el hedonista profesional o aficionado) esta edición limitada se percibe con aromas equilibrados y una suavidad aterciopelada: una experiencia singular para el que persigue perfumes y gustos únicos.
La elipsis de un ritualSi una nueva cultura celebra lo vintage como un modo de reconciliarnos con el pasado en un tiempo de presentes acelerados, este café añejo merece un ritual para su degustación. Junto con las cápsulas sale el set de copas cafeteras Reveal Espresso Intense (vienen de regalo con la compra de más de doscientas cápsulas). Realizadas junto con los maestros vidrieros de Riedel, expertos austriacos en el pulido del cristal desde tiempos inmemoriales, las copas tienen una proporción perfecta que permite que el café exprese sus aromas más equilibrados, que mejore su suavidad y que potencie el placer sensorial.
Así, en la degustación se completa una elipsis de varios siglos: el “vino árabe” del inicio de los tiempos se actualiza pero mantiene viva la liturgia antigua, más joven que la del vino pero aun así clásica. Sea en taza o en copa, un deseo de prosperidad cada vez que se alce un espresso y uno pueda decir a otro parroquiano: “¡Salud!”.
Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?Nespresso_Selection_Vintage_2014%2C_una_copa_de_cafe_anejo&page=ampliada&id=9443
La tendencia del vermú se impuso nuevamente gracias a bartenders y chefs porteños prestos a recuperar el ritual en versión moderna. En jarra para compartir o tirado del grifo, ya no sólo se toma antes de la comida: cualquier momento es bueno para revivir la tradición.
El vermú forma parte de la cultura local desde que los inmigrantes pusieron el primer pie en tierra. El trago, la bandejita triolet con ingredientes y el sifón se convirtieron en la cita impostergable de los muchachos para comentar las noticias al caer la tarde. Así nació “la mística del vermú”: la barra, el trago amargo con una roca de hielo, el susto de soda, los platitos para picotear (aceitunas, quesos, maní, fiambre en cubos). El mozo, el mismo cada vez, reconocía frases como “Maestro, lo de siempre” y servía el vermú de todos los días. Una tradición de los abuelos que ahora, de la mano de bartenders y chefs que proponen nuevos formatos, vuelve a tener una época dorada: abren vermuterías, los restaurantes proponen horarios para el aperitivo y aparecen las jarras para compartir y los grifos que permiten tener lista la base del trago (o el trago mismo).
En Los Galgos, bar notable de Julián Díaz, los tragos de grifo marcan tendencia. El Negroni, impecable. Acompañan ricas bandejas con fiambres caseros y más.
Repasemos: el vermú es una bebida (con el paso de los años se convirtió en un “momento” antes de la comida) cuyos orígenes se remontan a la época del griego Hipócrates, pero fueron los alemanes los que sellaron su nombre con la palabra Wermut (ajenjo, uno de sus ingredientes habituales). Los italianos (Antonio Carpano, Francesco Cinzano, Alessandro Martini y Luigi Rossi) comenzaron a producir vermús con distintos estilos y a embotellarlos. Tienen como base vino blanco y suelen estar aromatizados con hierbas, especias, frutos y flores. También se los encuentra endulzados, e Italia y Francia tienen una fuerte tradición.
De 18 a 20, el Perón Perón Restó Bar rinde tributo al trabajador que regresa de la fábrica: jarras para compartir y empanadas picantes. Un hit.
Link a la nota: http://elplanetaurbano.com/2017/03/la-hora-senalada-vermu/
Hace treinta años nacía en Estados Unidos la primera cerveza con café. Y hoy, las cervecerías del Norte elaboran ediciones especiales junto con tostadores de cafés especiales. En 1994, New Glarus inventó la Coffee Stout. Hasta hace poco, la variedad stout (oscura) era la única que se utilizaba con café, para complementar el tostado de la malta. Hoy los maestros cerveceros prueban con estilos como IPA, amber ale, porter o pale ale. La movida creció tanto que hasta la World Beer Cup tiene una categoría que premia las mejores cervezas con café.
Pero, cómo se hace una cerveza con café. Lo cierto es que no hay un modelo comprobado que sea mejor que otro. Cada uno hace sus experimentos y logra diferentes características: con cold brew, con granos, molido y hasta recién filtrado. Con granos tostados enteros se hace por medio de la inmersión de los mismos en la cerveza durante varias horas, algunos lo hacen un día antes del envasado; en esta versión la clave está en la variedad de granos a utilizar según el perfil buscado.
Algunos que elaboran la cerveza en toneles de madera se animan a agregarle directamente un shot de espresso a la barrica. Cuando agregan café filtrado lo hacen en el momento de la maduración y es importante el nivel de tueste. Si suman café extraído en frío, cold brew, hay quienes lo hacen durante la maduración y otros prefieren hacerlo durante la finalización de la cerveza; los que deciden agregar bolsitas de café molido dentro de los tanques de elaboración lo realizan en varios momentos del proceso. La última opción encontrada hasta el momento es la de adicionar a la cerveza un té elaborado con la infusión de la cáscara seca del café. Pero también están los que mezclan los métodos y utilizan varias formas en la misma receta, como la suma de un espresso doble durante la producción con las maltas y el cold brew en el momento de la maduración.
Las formas parecen ser tan amplias como las mentes de quienes nadan en esta alquimia.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1994891-tirado-y-con-espuma
Un gadget que niños y adultos disfrutarán por igual. Permite realizar el diseño que quieras. ¡A jugar!
PancakeBot es el primer robot que dibuja y cocina panqueques de la forma que se te ocurra. Es producto de una campaña de financiación colectiva a través de Kickstarter y es éxito de ventas en Amazon.
El paso a paso es muy simple:
1. Dibujá el diseño que se te ocurra en el software que viene con el robot. También podés elegir algunos de los que ya están cargados en el sitio web.
2. Cargá el diseño en la tarjeta de memoria e insertala en el robot.
3. Prepará la masa de panqueques.
4. Cargá la botella y mirá cómo se imprime. No te olvidés de darlo vuelta. ¡A comeeer!
El PancakeBot dibuja el panqueque sobre una plancha eléctrica y trabaja con baterias. ¿Lo tendrías en tu casa?
Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?PancakeBot%2C_el_robot_que_hace_panqueques_de_mil_formas&page=ampliada&id=9463
El vermú forma parte de la cultura local desde que los inmigrantes pusieron el primer pie en tierra. El trago, la bandejita triolet con ingredientes y el sifón se convirtieron en la cita impostergable de los muchachos para comentar las noticias al caer la tarde. Así nació “la mística del vermú”: la barra, el trago amargo con una roca de hielo, el susto de soda, los platitos para picotear (aceitunas, quesos, maní, fiambre en cubos). El mozo, el mismo cada vez, reconocía frases como “Maestro, lo de siempre” y servía el vermú de todos los días. Una tradición de los abuelos que ahora, de la mano de bartenders y chefs que proponen nuevos formatos, vuelve a tener una época dorada: abren vermuterías, los restaurantes proponen horarios para el aperitivo y aparecen las jarras para compartir y los grifos que permiten tener lista la base del trago (o el trago mismo).
