viernes, 22 de abril de 2016

Será el sábado 30 de abril y el domingo 1º de mayo en la pista central del Hipódromo de Palermo con entrada gratuita.

¡Atentos carnívoros y carnívoras! El sábado 30 de abril y el domingo 1º de mayo tienen una cita en elHipódromo de Palermo en CARNE!, el primer festival gastronómico dedicado al asado y a las parrillas que tendrá más de 60 puestos en los que probar carnes en todas las variedades imaginables.

El crispear de las brasas se sentirá fuerte en el espacio central donde se encontrarán algunos de los restaurantes más destacados del rubro como La Cabrera, La Dorita, Don Julio, Le Grill, Cabaña Villegas, Campobravo, Fiera, Las Nazarenas, Dale Perejil al Toro, Ravello, La Posada, El Baqueano, La Mar y La Pescadorita. Desde costillares hasta pescados enteros, habrá de todo preparado por los mejores asadores de la Argentina.

Pero eso no es todo. CARNE! tendrá un sector dedicado a las hamburguesas gourmet. Allí estarán los puestos deLa Cresta, Dellepiane, Francis Platz, Perez H, Burguer Mood, Tierra de Nadie, La Burguesa y Carne (la hamburguesería del top chef Mauro Colagrecco).

También habrá opciones a base de carnes preparadas especialmente por reconocidos cocineros en sus food trucks.Donato de Santis hará porchetta, un plato típico de la cocina italiana; Santiago Giorgini, meatballs; Mood Food, shawarma; Diggs sorprenderá con sus irresistibles ribs de cordero; Dogg, la cadena favorita de los amantes del fast good, ofrecerá 15 diferentes hot dogs, y mucho más.

También se podrán comer las mejores empanadas y picadas (La Barraca y Wapi), comprar aderezos para llevar (Almacén de Chimichurris), conocer los últimos accesorios para el asador (Borner) y aprender las mejores recetas para hacer a la parrilla (a cargo de Locos x el Asado).

No hay comida sin bebida...Y para “pasar” la carne, habrá un área especial de vinos y bodegas como Casa Bianchi, Estancia Mendoza, Nortony Argento en donde se ofrecerá el maridaje correcto para cada plato.

Además, el festival tendrá puestos de cerveza Sol, sidra 1888, coctelería a cargo de la célebre bartender Inés de los Santos y food trucks de cerveza.

...Ni postreCARNE! contará con un sector de puestos dedicado a las cosas ricas dulces en donde se podrán encontrar marcas como Compañía de Chocolate, El Piave, Próspero Velazco, Jéssica Lekerman, Guapaletas y Guilab.
Mucho más que comidaPero no sólo carnes de todo tipo, bebidas variadas y postres para satisfacer a los más dulceros tendrá CARNE!Además, habrá un anfiteatro para charlas coordinado por Nerca, el proyecto gastronómico-periodístico integrado por Claudio Weissfeld, Cecilia Boullosa y Ariel Duer, quienes convocarán a relevantes personalidades para reivindicar la cultura carnívora, reflejar las últimas tendencias y promover debates relacionados con la producción, la cocina y el consumo de carne.

Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?Se_viene_Carne%2C_el_primer_festival_gastronomico_dedicado_al_asado&page=ampliada&id=8628

La Nación - Gastronomía - Tres propuestas gourmet para celebrar Pesaj

Tres propuestas gourmet para celebrar Pesaj

Desde menús de pasos y comida para disfrutar en el hogar hasta repostería artesanal, estas son algunas opciones destacadas para disfrutar de los platos clásicos de la gastronomía judía, en sus versiones tradicionales o revisitadas por jóvenes chefs

Pesaj, la celebración que conmemora el éxodo judío de Egipto tras 210 años de esclavitud, este año se extiende del sábado 22 de abril al sábado 30. Para celebrarlo (o simplemente para acercarse y disfrutar de las delicias de la cocina judía), existen cada vez más numerosas y atractivas propuestas en Buenos Aires que abordan la gastronomía de raíces judías -tanto la de origen centroeuropeo como la de Medio Oriente-, ya sea con platos tradicionales o con una vuelta de tuerca sobre los mismos que realizan hoy los jóvenes y creativos chefs.

"La cocina judía que se conoce en la Argentina es la cocina de los judíos que migraron desde la antigua Europa y Medio Oriente al continente americano. Esos inmigrantes son los que trajeron la cocina ashkenazi y la sefardí a la Argentina -cuenta Tomás Kalika, chef del restaurante Mishiguene-. La cocina judía que encontramos en Buenos Aires es una cocina que no tuvo una evolución como sí las tuvieron las grandes cocinas del mundo (española, francesa, italiana y hasta la peruana), sino que perduró en el tiempo como una cocina de herencia y tradición, una cocina que transmitió de padres a hijos."

¿Cuáles son las propuestas gastronómicas asociadas a esta cocina que se pueden encontrar hoy en Buenos Aires? "Podríamos hablar de una línea gastronómica más tradicional, otra más vinculada al clásico delicatessen, otra de raigambre israelí y, también una última que reinterpreta a las otras -opina Juan Martín Migueres, creador junto con Nicolás Wolowelski de Benaim, que recrea la cocina callejera judía a la barra-. La primera se relaciona con el submundo kosher del Once. Se trata de despachos de calentitos y dulces, hechos en el momento, en lugares de antaño, con una cultura cuanto menos exótica, de por medio".

La segunda, continúa Migueres, "emula al típico jewish deli que vendría a ser una suerte de readaptación de la comida ashkenazí (de Europa del Este) desarrollada en formato al paso o entre panes a lo largo del último siglo en Norteamérica. La tercera tiene que ver, sin más, con lugares que sirven platos típicos israelíes, así como un restaurante peruano vende comida peruana. La cuarta, sería una vuelta de tuerca más, una reversión del típico plato israelí o bien, de las tradicionales recetas del viejo mundo ashkenazí".

Hecho este breve repaso de la gastronomía judía al alcance del porteño, veamos algunas propuestas destacadas para este Pesaj.

Mishiguene

Este restaurante, cuenta Tomás Kalika, nace con la idea de tomar como punto de partida el entender que nadie se había propuesto tomar las recetas originales y proponer generar una evolución. "Nos permitimos cuestionarnos qué hubiese sucedido si las mismas recetas de antaño hubiesen evolucionado a lo largo del tiempo. Nos propusimos crearun nuevo estilo de cocina, dándole a la cocina judía un marco actual. Las mismas recetas de nuestros abuelos ejecutadas con técnicas de cocción actuales ygastronomizadas. Pero no solamente hablamos de la cocina judía de Europa o Medio Oriente, sino que también hablamos de la cocina judía de África y Asia. Como resultado, en Mishiguene sorprendemos con una propuesta que va mas allá de lo que la gente conoce como la tradicional cocina judía".

Con esa ida en mente, para el viernes 22, Mishiguene propone una cena de cinco pasos inspirada en la tradicional mesa del Seder de Pesaj, pero en la que "los ingredientes del menú han sido elegidos para respetar la historia pero desde un punto vista alternativa y disruptivo", explica Kalika. Así, se suceden un guefilte fish, cebollas rellenas, kenidalaj mit gribenes, pastrón mit Farfalaj, y se concluye con un postre de pistachos y manzanas. Otra opción que propone Mishiguene es comida para llevar, al peso o por unidad: gravlax de salmón, pastrón, pollo al horno con farfalaj, guefilte fish, latkes de papa, farfalaj salteado con cebolla, arenque a la crema o kneidalaj, entre muchas otras opciones. Mishiguene se encuentra en Lafinur 3368 (Palermo), y su mail es info@mishiguene.com.

Benaim

"Con Benaim, quisimos replantear la idea del viejo lugarcito kosher del Once (ese que no tiene más que siete opciones, y las siete son hermosas), pero desde el lugar de una cervecería", cuenta Juan Martín Migueres. "Elegimos nuestras recetas preferidas de la comida tradicional judía, tanto sefaradí como ashkenazí, armamos una carta abreviada pero concisa y la combinamos con un camión con seis canillas de cerveza tirada, bartenders invitados y un patio muy lindo, que cuenta con un espacio libre para quefood trucks invitados de distinta índole se estacionen en él, complementando la propuesta gastronómica."

¿Qué propone Benaim para celebrar Pesaj? Además de los platos habituales de su carta (como kippe, sandwiches de falafel, kebab y pastrón, y picadas), cuenta Juan Martín: "Pensamos preparar una versión sin jametz (que es aquello que no se puede ingerir en esta festividad: todo lo que contenga harina de trigo leudada) del kebab, pastrón y falafel con los panificados de Celigourmet que halajicamente (según la torá) son aptos para la ocasión. Y además pensamos pensamos ofrecer pastrón al peso para todos aquellos que quieran festejar su Seder con un buen pastrón de por medio". Benaim se encuentra en Gorriti 4015 (Palermo), su teléfono es 4775-6947.

Nucha

La ya tradicional cadena de establecimientos de repostería artesanal Nucha creada por por Regina "Nucha" Vaena presenta una edición especial de productos dulces para celebrar Pesaj, que estarán disponibles en todos sus locales del 22 al 29 de abril. Esta propuesta especial de Pesaj incluye: leicaj (budín de miel y nueces con harina matzá); damasquitos (damascos turcos con almendras molidas y azúcar); macarundalaj (masa de maní y almendras); coquitos (clásica masa húmeda de coco); cicolatly (bombones de chocolate y almendra); cuadrados de Almendras (pan genovés con harina matzá y frutos secos), torta de peras (con almendras de harina matzá y peras en almíbar de naranja); trufas de chocolate y frambuesas y bombón de fruta con pulpa de frutilla. Las direcciones y contactos de los locales de Nucha se encuentran en www.nucha.com.ar.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1889664-tres-propuestas-gourmet-para-celebrar-pesaj

Revista Planeta Joy - Sana chatarra: versiones saludables de lo que nos gusta comer a todos

Sana chatarra: versiones saludables de lo que nos gusta comer a todos

Pizzas, tortas, helados y hamburguesas tienen adaptaciones saludables que te recomendamos porque, ahora, sabroso también puede ser sinónimo de sano.

En los tiempos que corren cada vez hay menos lugar para la lucha entre comer rico y comer sano. Ahora, comienzan a ser mayoría quienes procuran llevar una alimentación más saludable y balanceada. Y como cuando cambia el consumidor, cambia la industria, esa mayoría se hace escuchar y por eso el mercado se ha adaptado a esas exigencias nutricionales de estos consumidores conscientes. Hoy, cada plato con mala fama tiene una opción saludable y riquísima que en esta nota nos encargamos de mostrarte.

Empanadas, de Ohsawa
Comandado hace 40 años por Perla Palacci, Ohsawa hace culto a la alimentación saludable desde mucho antes que sea una moda. Este templo macrobiótico que recientemente reinauguró en una esquina de Palermo, tiene un menú extenso donde reina el equilibrio. Las frutas, verduras y el pollo son orgánicos, el pescado es de primera calidad y hay opciones con proteínas vegetales como tofu y seitán. Pero hay una perlita impensada, las empanadas. Si pensabas que para que sean ricas tenían que ser fritas, aceitosas y de carne o jamón y queso, probá las de acá y reconocé que viviste equivocado. Con mucho relleno envuelto en masa integral, se agotan todos los días. Las mas pedidas son las de pollo de campo ($35), ¡jugosísimas! Pero también compiten por el podio las de acelga ($30),cebolla y aceitunas ($30), calabaza y zapallito ($30), arroz yamaní ($30) y las de tofú ($31). Además son enormes y con dos ya quedas pipón. Para bajar recomendamos los jugos (pura fruta prensada en frío sin agregado de agua) o una cerveza artesanal.
Honduras 5900, Palermo / T. 4772-0022

Pizzas, de The Healthy Kitchen
¡Pedite una pizza! Y a los 45 minutos llegará una bomba de masa y mozzarella grasosa, con las paredes de la caja bañadas en aceite para regalarnos una de las cosas más lindas que tiene la vida: comer hasta necesitar un digestivo y quedar panza arriba con el botón desabrochado y los dientes llenos de orégano. Una vez cada tanto el permitido es válido pero, ¿cómo equilibrar el fanatismo argento por la pizza con las ganas de comer bien? The Healthy Kitchen es la respuesta. Pizzas sanas y bajas calorías que no dejan de ser riquísimas. La opción clásica con masa integral, salsa de tomate y queso magro ($70) cumple para paliar el antojo, y la que agrega salmón teriyaki ($110) ni se imaginan. Pero el asunto se pone lindo en serio con las versiones sin harina. La de masa de pollo con topping de queso y verdeo ($90) es nuestra preferida, la de calabaza especiada con nuez, avena y queso ($90) no se queda atrás. Todas, se entregan congeladas a domicilio y se hacen en un toque de horno. Ideal para stockear el freezer y tener siempre a mano.
Pedidos en thkitchen@hotmail.com.

Helado, de Zog
Todos tenemos el secreto mejor guardado de la ciudad a unas cuadras de casa. Las heladerías tienen tanto peso en el mapa de Buenos Aires como las plazas o los estadios de fútbol. En el imaginario popular de una de las capitales mundiales del helado no hay nada mejor para terminar una buena comida o endulzar una tarde de verano que el cuartito de rigor. 250 gramos rebalsantes de azúcar como base, y crema, dulce de leche, chocolate, merengue o frutas dependiendo de los gustos elegidos.
"Es digestivo", dicen por ahí, pero todos sabemos que nos da la misma dosis de felicidad que de calorías. Si querés dejar el antojo para ocasiones especiales, pero necesitás un postre cremoso y frío, hay una opción que, sin compararse con el súper dulce de leche granizado, cumple con creces la expectativa dulcera y cae liviano. Zog ofrece yogurt descremado helado, sin azúcar y con las vitaminas, calcio y probióticos de todo yogurt. Muy rico y con pocas calorías, podés elegir entre tres tamaños chico ($50), mediano ($55) y grande ($70) y engalanarlo con toppings naturales como frutas y cereales, o si querés enchancharlo un poco, chocolate, galletitas y salsas.
Costa Rica 4560, Palermo / T. 4832 2199

Hamburguesas, de Marfa
“La hamburguesa vegetariana no es hamburguesa” reza un mantra popular que suena y suena en los carritos de la costanera. Lo cierto es que, dilema de nomenclatura aparte, éstas hacen agua la boca de vegetarianos y carnívoros por igual. Son demasiado ricas para ponerse a pensar de qué lado de la disyuntiva te ubicás. Otro preferido del delivery y el take away, Marfa llegó para iluminar el camino de los foodies que querían pedir algo preparado como lo harían ellos: gustoso, casero, con algo de complejidad en las combinaciones de sabores y muy fresco. El menú es amplio y todo es rico, los wraps y las ensaladas no defraudan pero lo que realmente sobresale con brillo propio son las hamburguesas vegetarianas. De buen tamaño, con base de arroz yamaní, avena, sésamo y especias, se pueden elegir de brócoli y morrón rojo, lenteja y calabaza, espinaca y zanahoria o remolacha y verdeo. Vienen gratinadas con mozzarella, tomate y lechuga en pan integral con salsa de mostaza dulce y pesto. Todo lo que está bien entre dos panes.
Av. Santa Fe 5259, Pacífico / T. 4777 0945

Panes y Facturas, de Hausbrot
Otro pionero de la lista es Hausbrot, que produce panificados integrales y orgánicos desde 1986. Considerando la gran demanda en el mercado local y que no existía oferta industrial puramente orgánica para complacerla, fundaron esta empresa que cuenta con sus propios campos orgánicos certificados y supervisa cada instancia de la producción sin intermediarios para que, como ellos dicen, haya “una integración vertical desde la semilla hasta el producto terminado entregado directamente al público para poder garantizar calidad y frescura”. Por eso en sus locales eso de que el pan es veneno y que las facturas deberían estar prohibidas dejó de ser cierto hace rato. El pan de 4 cereales y el de centeno se llevan todos los premios (de $45 a $60) y las facturas integrales, medialunas y vigilantes son tan ricas que no necesitan estar bañadas en almibar ($7 la unidad, $75 la docena).
Tienen varias sucursales que podés chequear en su web.

Torta de ricota, de Patricia VillalobosEn el podio de todo glotón están las tortas, pero lamentablemente también lideran el ránking de prohibidos a la hora de comer sano y bien. Pero atención golosos: a no desesperar. Patricia Villalobos tiene localcitos que hace años ofrecen opciones light y no light, ricas por igual. Pero entre todas las tortas, tartas, masitas y muffins que asoman en la vitrina, hay una opción que se repite sospechosamente en la mayoría de los pedidos: el cuadrado de ricota y frutilla. Tuvimos que probarlo y damos fe que son absurdamente ricos para las menos de 100 calorías que ostentan. La receta se fue perfeccionando con los años y es el preferido de la clientela por goleada. Elaborados a partir de ricota descremada, edulcorante y sin huevos ni crema, enormes de tamaño y cubiertos por una capa de frutillas frescas, nada tienen que envidiarle a los masacotes de ricota llenos de azúcar impalpable y adornados con dulce de leche que ofrecen otras confiterías. Valen cada uno de los $44 pesos que cuestan.
Castex 3317, Palermo Chico / T. 4801-1867

Sandwiches, de Smartdeli
El eterno dilema del oficinista: almorzar en un lugar que sea rico, pagable y en lo posible, saludable. Para no caer todos los días en el pebete o la tarta de kiosko, hay cada vez más lugares que ofrecen menús ejecutivos de tendencia sana, pero uno destaca especialmente por el énfasis que pone en aclarar las propiedades nutricionales de sus preparaciones. Dentro de las opciones, que incluyen sopas, tartas, platos calientes, ensaladas y woks, destacamos un ítem que es, si no el más, uno de los más populares del menú argento: el sandwiche, ideal para las corridas de la vida oficinística. Entre dos panes puede ir casi cualquier cosa, pero tendemos a elegir combinaciones hipercalóricas y llenas de grasas saturadas: salame, queso, jamón o cualquier embutido y mucha mayonesa pareciera ser la única realidad posible entre dos panes, siempre blancos. En Smartdeli las opciones son mucho más amigables con nuestro organismo pero también con nuestro humor para la segunda mitad del día laboral, porque todos sabemos que comer rico hace bien. El deli de carne ($63) que viene con cebolla caramelizada, pepinos y espinacas está tan bueno que sorprende saber que es apto para diabéticos, bajo en colesterol y reducido en calorías. Lo mismo con el de milanesa de garbanzos ($63) que tiene mayonesa de zanahoria, zuchinis asados, tomates cherry y espinaca. Todos salen en pan multicereal. Precios lógicos, panza llena y corazón contento.
Tucumán 433, Centro / T. 4312-9333

CENAS, en Mattinata
¿A dónde ir a cenar si queremos que todo, desde la panera hasta el postre, sea saludable, equilibrado y riquísimo? Hay un lugarcito escondido en lo que era una antigua caballeriza de Acassuso que a todos estos factores le agrega un ambiente cálido y acogedor. Mattinata, resto vegano, vegetariano y orgánico bajo la dirección de Laura Vanelli, se llena cada mediodía y es por eso que decidieron aventurarse a ofrecer cenas con menú fijo los viernes y sábados. La búsqueda de su creadora apunta a lo que ella no encontraba en el mercado: compartir su experiencia y conocimiento de años en un lugar donde pudiera servir platos como en su casa, combinando los alimentos correctamente, con productos de buena calidad y platos muy gustosos. Las cenas por ahora se ofrecen los viernes y sábados con reserva previa. El menú va cambiando de acuerdo a los productos de estación, pero para tener una idea, la última se sirvió carpaccio de zanahoria con aceitunas negras y albahaca sobre mayonesa de remolacha, sopa crema con girasol y caju, portobellos rellenos de vegetales dulces con crema de yamaní y verdeo acompañados de papas al romero, croquetas de yuca y maíz acompañadas de ensalada verde con queso orgánico, cherry, aceitunas negras, pistacchio y dressing de palta, brownie vegano con helado y creppe de nutella y banana. Para tomar, vino orgánico, limonadas y jugos naturales ($230 sin bebidas).
Catamarca 2188, Acassuso / T. 4717 3789

Por Natalie Dzigciot

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InfoNews - InfoGourmet - Un restaurante al que se puede ir a comer desnudo

Un restaurante al que se puede ir a comer desnudo

Es el primer local del mundo en ofrecer esta opción y funcionará solo por tres meses.

Aunque alguna que otra vez nos "animamos" a comer en bata o sin remera, un restaurante propone romper todas las reglas e ir un paso más allá: comer desnudos. Sí, como leiste. Parece que el sueño de no tener que lidiar con el botón del jean ajustado es posible... pero un poco costoso ya que, por ahora, sólo abrirá en Londres.

De esta manera, The Bunyadi se convertirá en el primer restaurante del mundo en el que los clientes que lo deseen podrán comer y beber absolutamente desnudos, sin que nadie los invite a retirarse.

Este osado restaurante funcionará solo por tres meses y tiene como objetivo recrear los grandes y lujuriosos banquetes de la edad antigua. Así, buscan que la gente experimente "verdadera liberación".

El novedoso restaurante contará con dos secciones: una nudista y una para los que prefieran seguir comiendo vestidos. También dispondrá de batas, lockers y vestuarios.

"Los invitamos a un mundo secreto. Libre de celulares, luz eléctrica e incluso ropa (opcional). Para que puedan revisitar los comienzos del mundo, cuando todo era fresco, libre y vírgen de los condicionamientos de la vida moderna", adelantan los organizadores, también creadores de un bar de cócteles temático sobre la serie Breaking Bad en el barrio mas hipster de Londres.

Aunque el menú aún es top secret, revelaron que toda la comida se preparará en una parrilla a leña y se servirá en bandejas o en vajlla comestible. Además, habrá opciones veganas y carnívoras y las velas serán la única iluminación.

¿Te parece una idea descabellada? Al parecer, tanto no lo es y los números hablan por sí solos: más de 14 mil personas ya se anotaron en la pre-venta de tickets.

Link a la nota: http://infogourmet.infonews.com/nota/287819/un-restaurante-al-que-se-puede-ir-a-comer

InfoNews - InfoGourmet - Conciencia y solidaridad: una paella valenciana por el Día de la Tierra

Conciencia y solidaridad: una paella valenciana por el Día de la Tierra

En pleno microcentro, la Feria Orgánica y Sostenible festejará este viernes y sábado con una paella a beneficio, actividades culturales y promociones.

En el marco del Dia de la Tierra que se celebra este viernes en todo el mundo, laFeria Orgánica y Sostenible festejará con una paella valenciana a beneficio, actividades culturales, promociones y mucho más.

El viernes 22 la ya clásica feria se realizará en pleno microcentro, en las callesFlorida y Santa Fe (justo en frente de Plaza San Martín) y contará con los habituales puestos de productores orgánicos y sumará una paella valenciana.

Esta tentadora propuesta será realizada con productos de COECO, Schatzi y Tallo Verde, a las 12.30 horas y de la mano del chef Maxi Junes, quien mientras cocina revelará los secretos de este plato típico y las bondades de la alimentación consciente presente en la feria.

Todos los visitantes se podrán llevar su porción de paella y al hacerlo colaborarán con las actividades que el MAPO (Movimiento Argentino para la Producción Orgánica) realiza para promover la producción orgánica en Argentina.

Los visitantes se podrán llevar su porción y colaborar así con las actividades que MAPO realiza para promover la producción orgánica

Además, la Feria Orgánica y Sostenible contará con música, la muestra fotográfica “Aves de la Argentina” y promociones especiales para festejar a la pacha mama.

En tanto, el sábado 23 se realizará la segunda edición de la Feria Orgánica y Sostenible en Villa del Parque. Este día llevarán a la Plaza Aristóbulo del Valle (Cuenca y Baigorria) intervenciones culturales, además de los productos, con promociones de la Tierra, que de a poco van ganando el corazón de los vecinos.

¿Con qué te podés encontrar en la feria? Desde frutas y verduras hasta vinos orgánicos, pasando por miel, dulces y aceites, entre otros. Los productores que estarán presentes son: COECO, Tarul Aike, Vinos Alto Salvador, Hausbrot, Tallo Verde, Bioway, Schatzi, Las Quinas, Las Suarez, Vinecol, Purificare y se sumará un nuevo productor, SNAT, quienes hacen Snacks de Frutas & Verduras Liofilizadas, a partir de insumos orgánicos.

Paella con Maxi Yunes
Cuándo: viernes 22 de abril, 12.30 horas
Dónde: Florida y Santa Fe, Microcentro
Maxi Yunes: Cocinero profesional experto en cocina tradicional franco – suiza, especializado en alimentación saludable y consciente. Mientras cocina dará las pautas para lograr una rica paella orgánica a la vez que concientiza sobre los beneficios de la alimentación orgánica tanto para el cuerpo humano como para el medio ambiente.

Link a la nota: http://infogourmet.infonews.com/nota/287834/conciencia-y-solidaridad-una-paella-valenciana

jueves, 21 de abril de 2016

Revista Planeta Joy - ¿Tiene sentido enseñar gastronomía en los colegios?

“Mejor que dar pescado es enseñar a pescar”, reza un antiguo y conocido proverbio. Cuando se habla de educación alimentaria, la frase cobra un sentido casi literal. En tiempos en que los gobiernos se esfuerzan por sacar la comida chatarra de las escuelas e incorporar opciones saludables en los comedores y kioscos, todavía son pocos los que se detienen a mirar más allá y abordar el fondo del problema. Ofrecer alimentos nutritivos ya es, por cierto, mejor que no hacerlo y dejar librado a los caprichos de la industria (con sus gaseosas, alfajores y hamburguesas de cadena) el almuerzo o la merienda de los alumnos. Pero los expertos coinciden en que no basta con eso: para fomentar hábitos positivos y duraderos en la mesa, además de proveerles mejor comida hay que enseñarles a comer mejor.

Mientras en los hogares cada vez se cocina menos y se consumen más alimentos procesados en detrimento de los frescos, una generación de analfabetos nutricionales urbanos llega a la adolescencia con el paladar moldeado por el mercado, desconectada por completo del proceso de producción y sin las mínimas herramientas para leer (y descifrar) una etiqueta en la góndola, preparar un plato básico o planificar su dieta cotidiana con ingredientes variados y equilibrados. Frente a este panorama, y en línea con una corriente pedagógica que alienta a acercar el aula a la vida cotidiana y a las necesidades prácticas, cada vez más voces —siempre tan preocupadas por inculcar fechas patrias o teoremas matemáticos— se alzan para reclamar que las currículas escolares incorporen asignaturas o talleres obligatorios de educación alimentaria.

ALUMNOS: SAQUEN UNA CUCHARA
Si bien en el plano académico hace tiempo que suenan propuestas en este sentido, tuvo que salir a agitar la causaJamie Oliver, con su enorme popularidad a cuestas, para que el asunto ganara espacio en la agenda pública y adquiriese una repercusión intensa y global. Referente de la escena ecofoodie, el célebre chef británico lanzó un año atrás una campaña para presionar a los líderes mundiales a que implementen la formación alimentaria, universal y gratuita, en los establecimientos educativos de todo el mundo. Casi 1.700.000 personas apoyaron su petición en la plataforma Change.org, y en el sitio foodrevolutionday, donde el bueno de Jamie explica los fundamentos de la iniciativa.

“Es crucial que demos a las generaciones futuras las capacidades que necesitan para vivir vidas más sanas, más felices y más productivas”, sostiene. Y agrega: “Si me ayudas a conseguir que muchos millones de personas firmen, podremos crear un movimiento tan potente que fuerce a los gobiernos del G20 a hacer algo. La educación alimentaria puede suponer un gran cambio en las vidas de las siguientes generaciones”. ¿Su misión? “Crear un sólido movimiento sustentable para educar sobre comida a cada niño, inspirar a las familias a volver a cocinar y empoderar a la gente en todas partes a combatir la obesidad”.
Jamie no está solo en esta cruzada: además de las miles de adhesiones anónimas, la FAO (el organismo de Naciones Unidas para la alimentación) viene bajando línea en este sentido y ha desarrollado materiales de apoyo para docentes y autoridades. “Las escuelas alcanzan a los niños a una edad en la que los hábitos de salud se están formando; en muchas comunidades pueden ser el único lugar donde ellos adquieran habilidades básicas en nutrición”, afirma la FAO en su web, y promueve “un acercamiento integral en el que el aprendizaje en el aula se relaciones con actividades prácticas” como el trabajo con huertas. Un informe de la entidad basado en una encuesta internacional revela, sin embargo, que “muy pocos países informaron tener un horario asignado a la enseñanza en nutrición” y concluye: “la falta de capacitación en educación en nutrición de los profesores representa quizá el aspecto más crítico”.

UN APLAZO EN NUTRICIÓN
“La comida es fundamental; ¿por qué entonces no les estamos enseñando a los chicos sobre lo que comen?”, se pregunta Mara Fleishman (directora de Chef Ann, una fundación estadounidense que apoya a escuelas para que los alumnos accedan a comida fresca y sana) en un artículo del portal Food Tank. Fleishman comenta una inspiradora propuesta instrumentada en la primaria de su hija para encarar el tema desde una perspectiva práctica y lúdica, lejos de la solemnidad de una clase teórica: un evento bautizado “Rainbow Day”, donde se invita a los chicos a servirse en sus platos la mayor cantidad de colores posibles del salad bar, y luego se explica en forma amena el valor nutricional que cada gama cromática aporta.

Michael Jacobson, director del Centro para la Ciencia en el Interés Público, con sede en Washington, escribió tiempo atrás en el Huffington Post que “los padres se indignarían si sus hijos, en la primaria, no supieran sumar dos más dos” pero asumen con alarmante naturalidad el hecho de que —como un experimento del propio Jamie Oliver demostró— muchos alumnos no son capaces de identificar un coliflor, una berenjena o una remolacha. “Así como esperamos que las escuelas enseñen geografía, historia o álgebra, deberíamos esperar que enseñen sobre comida: de dónde viene y cómo nos afecta”, apunta el especialista, y subraya la experiencia de los “jardines escolares comestibles” que impulsó Alice Waters, mítica cocinera y activista calofirniana. “Cultivar y cosechar frutas frescas y vegetales motiva a consumirlos”, sentencia Jacobson. “No podemos criar otra generación para la cual cocinar signifique apretar el botón ‘start’ del microondas”.

EN LA ARGENTINA NO SE ENSEÑA
Un dato: en EE.UU., los estudiantes del nivel inicial reciben en promedio apenas 3,4 horas de educación alimentaria y nutricional al año. ¿Y por casa cómo andamos? No existen estadísticas precisas y actualizadas, pero sin dudas el panorama no es demasiado alentador. El Ministerio de Desarrollo Social posee un programa alusivo pero que, en lo que a contenidos curriculares refiere, se reduce a lineamientos y recomendaciones genéricas más que a experiencias palpables. “Las acciones educativas en materia de alimentación y nutrición son herramientas valiosas para la configuración de hábitos alimentarios saludables en la edad escolar, en las que pueden incorporarse con menor dificultad conductas positivas”, expresan las comunicaciones oficiales, aunque reconocen que “en nuestro país no es demasiado frecuente la educación en nutrición dentro de la escuela”.

Así, los casos de éxito suelen ser fruto más de esfuerzos individuales que de políticas coordinadas. Esteban Carmuega, titular del Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil (CESNI), es uno de los más entusiastas promotores locales en este terreno. “Para enseñar a comer es necesario que la escuela juegue un papel central, que la industria sea responsable y acompañe con alimentos más saludables”, reflexiona. Y añade: “Hemos puesto la nutrición escolar en segundo plano durante años. Hay que re-jerarquizarla con nuevos objetivos”. El CESNI, junto con la fundación Bunge y Born, ha editado las guías prácticas “Enseñar a comer”, en el marco del proyecto “Nutrición en la escuela” que se implementó en 10 establecimientos de Lomas de Zamora y alcanzó a unos 3700 alumnos.

Se trata de casos ejemplificadores, aunque aislados. Donde sí parece haber un compromiso más amplio y sostenido con el tema es en Brasil, cuyo Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) dejó atrás sus originales fines asistencialistas y hoy llega a 45 millones de estudiantes con diversas propuestas, incluyendo acciones de educación nutricional. Una materia que lamentablemente, al menos por ahora, la escuela argentina se lleva a marzo.

KIOSCOS (NO TAN) SALUDABLES
Bajo el paraguas de una ley nacional, en línea con una medida que vienen adoptando diferentes distritos y a tono con una tendencia mundial, la ciudad entrerriana de Paraná acaba de promulgar una ordenanza que propicia la instalación de kioscos saludables en escuelas públicas. La norma indica que deben ofrecerse “alimentos sanos y saludables”, acompañados de folletería y “charlas informativas a cargo de expertos”. Si bien hay consenso sobre lo auspicioso de estas iniciativas, una de las objeciones pasa por los criterios usados para identificar aquellos alimentos supuestamente beneficiosos. Soledad Barruti, autora del libro Malcomidos: cómo la industria alimentaria argentina nos está matando, advierte, por ejemplo, que las versiones industriales de las barritas de cereales —promovidas como sustituto de chocolates o alfajores— suelen ser menos nutritivas de lo que promete el marketing construido alrededor de ellas.

Por Ariel Duer

Ilustraciones: Celeste Rodríguez

Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?_Tiene_sentido_ensenar_gastronomia_en_los_colegios%3F&page=ampliada&id=8603

Revista Planeta Joy - 7 innovaciones insólitas en alimentación

7 innovaciones insólitas en alimentación

Una máquina expendedora que no te deja alimentarte mal, un pop-up diner atendido por el público, apps que te permiten chequear el “ambiente” de un restaurante antes de llegar, supermercados ecológicos.

Tecnología y gastronomía unidas en pos de crear nuevos hábitos y facilitar otros ya existentes. No te pierdas estas 7 innovaciones que harán de tu vida como foodie algo más entretenido y original. Animate a probar y modernizarte vos también.

FOODSY, el primer restaurant atendido… por el público
Los creadores del restaurant Foodsy decidieron llevar el concepto de DIY (do it yourself) demasiado lejos y abrieron un diner en pleno Amsterdam que no tiene staff y en donde el público cocina, sirve y se paga así mismo. Sí, escuchaste bien. El restó creado por el chef Edwin Sander está pensado como un restaurant pop-up en el que los propios comensales cocinan utilizando recetas que no tardan más de 20 minutos en prepararse (a base de ingredientes crudos y otras comidas pre-cocidas). A su vez, los huéspedes también ofician de bartenders y baristas, y se sirven a sí mismos en caso de que quieran una cerveza o un café. Al finalizar la cena se paga vía iPad. Aunque esta iniciativa no parece querer reemplazar el placer y la calidad de un servicio bien ofrecido, el concepto podría triunfar ante un público joven que busca precio, informalidad y privilegia socializar durante su cena. Enteráte más a través de su web.

Una app para ordenar take-in en los vuelosSe sabe que la comida durante los vuelos es uno de los mayores flagelos de la gastronomía actual. Pero no todo está perdido. Si pensabas que ibas a tener que soportar una vez más esas dudosas presas de pollo y papas congeladas, te presentamos Airgrub. Esta nueva app (todavía no llegó acá), permite a los viajeros pre-ordenar comida fresca de cualquiera de los restaurantes del aeropuerto donde se encuentran y pasar a retirarla justo antes de abordar su vuelo. Por ahora sólo está operando en los aeropuertos de San Francisco, Boston y NYC, pero realmente nos parece una idea brillante y no podemos esperar a que llegue acá. Conocé más detalles en airgrub.com

La máquina expendedora que cuida tu saludEn plena época de “Malcomidos” y cuando la alimentación se ha transformado en un tema que está -valga la paradoja- en boca de todos, llega una innovación que cuida tu salud. La idea de tener máquinas expendedoras que en vez de dar dulces ofrecen snacks saludables no es nueva -e inclusive ya se ha implementado en Buenos Aires-. Sin embargo ahora llega la Luce X2 Touch TV que desafía el concepto de que el cliente siempre tiene la razón. ¿Cómo es esto? Gracias a su sistema de reconocimiento facial y en base a la historia médica de cada uno, la máquina decide si expender snacks o no. La Luce X2 también va a estar programada mediante algoritmos para determinar si te deja comprar un café con tres cucharadas de azúcar (atenti diabéticos) o solo una. Ahora, ¿qué pasaría por ejemplo si empezaran a poner este tipo de máquinas en los colegios?, o mejor aún, ¿y si también se factorearan otras variables como la cantidad de ejercicio que hacés regularmente o si sos celíaco? Las posibilidades son infinitas. Echále un vistazo acá.

Supermercados ecológicos
Cada vez más cadenas -pequeñas y grandes- están tratando de hacer sus supermercados más eficientes y verdes. En esta línea, Sainsbury’s ha creado en el Reino Unido uno de los primeros supermercados que obtiene electricidad a base de los desperdicios de comida. De este modo una vez que la comida expira, y luego de donar una parte a organizaciones, lo que queda es recogido por la compañía recicladora local Biffa y la electricidad que se genera por medio de la digestión anaeróbica es utilizada para proveer energía. Pero no sólo se trata de encontrar formas alternativas y más limpias de energía aprovechando los residuos orgánicos, sino también de generar menos basura. Por eso en Europa varios mercados y tiendas ya forman parte del movimiento “anti-packaging”, que apunta a deshacerse de los envases y encontrar nuevas y originales formas de exponer los productos. Es el caso de Original Unverpackt (Berlin), Lunzers (Viena), Effecorta (Italia) y Granel (España), entre otros.

Impresión 3D en tu desayuno
Cuando la moda de la impresión 3D ya se había vuelto un furor insoportable y pensábamos que no había nada más que podía sorprendernos, llega la posibilidad de personalizar tu desayuno. Porque panqueques impresos con tu cara es lo que le estaba faltando a tu mesa. O al menos, eso es lo que pensó la compañía de diseño japonesa Kinneir Dufort. ¿Cómo se producen? Una cámara digital captura la imagen y luego el sistema de procesamiento trabaja transformando los brillos en contornos y recreando distintos layers con crema en la superficie del panqueque. Ideal para evitar confusiones en los platos. Chequeá cómo funciona en este link.

Una app para chequear el ambiente de un lugar
¿Viste cuando pasás por enfrente del local a donde tenés reserva, lo ves vacío y te querés matar? Como el ambiente también hace a la experiencia culinaria y puede ser tan importante como lo que vas a degustar o el precio del menú, Dash es una app que te permite ver en tiempo real la atmósfera del lugar donde querés ir a comer, ya que a través de su feature “Venue Vibes” los comensales pueden obtener información precisa de qué está pasando en los restaurantes de la zona. Por medio de tecnología ya existente como el POS (point of sale) es posible ver cuán requeridos están en relación a su máxima capacidad y cómo viene el servicio. Asimismo, los usuarios pueden rankear los lugares en donde están comiendo con categorías como “activo”, “relajado”, “vivo”, “tranquilo” y otras para guiar a los que todavía están decidiendo. Podés bajarte la aplicación desde acá.

Un dispositivo que te sugiere recetas en base a alimentos
Finalmente te presentamos el Vegetable Recognizer, un dispositivo por el cual tan sólo apoyando alimentos en su superficie y utilizando la tecnología de reconocimiento de imágenes, vas a poder analizar lo que te llevás a la boca y saber cómo cocinarlo. Creado por el estudio holandés Diip, el sistema del Vegetable Recognizer permite analizar distintos tipos de vegetales y sugerir recetas para preparar con ellos.

Por Laura Marajofsky

Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?7_innovaciones_insolitas_en_alimentacion&page=ampliada&id=8580