La Nación - Gastronomía - Con historia: 4 restaurantes y bares que funcionan en edificios emblemáticos

Con historia: 4 restaurantes y bares que funcionan en edificios emblemáticos

Si el arquitecto francés René Sergent pudiera ver más allá del tiempo, estaría muy satisfecho de que una de sus creaciones sea habitada por un café que homenajea un auténtico emblema de su tierra: el fantástico sándwich croque madame, con gruyere gratinado y huevo frito coronando el pan.

Es que la cadena que lleva el nombre de esta delicia tiene una de sus sedes en lo que supo ser el hogar del portero del Palacio Errázuriz, el cual hoy alberga -entre otras instituciones- al Museo Nacional de Arte Decorativo.

Ubicado apenas se traspasa la puerta enrejada de ingreso, el edificio de dos plantas "encajaba perfecto", según Pablo Campos -dueño de la marca- con su idea para el segundo local de Croque Madame abierto en el 2006. Se presentó a una licitación y la ganó gracias en parte a que, como explica, "no se presentó mucha gente porque prácticamente no existían los restaurantes en museos, fuimos uno de los primeros".

El mobiliario de Croque Madame acompaña el estilo del lugar histórico que habita Crédito: Gentileza

Según recuerda Campos, el antiguo hogar del portero del Palacio Errázuriz estaba "bastante derruido" por lo cual pusieron manos a la obra con la ayuda de un arquitecto especializado en monumentos históricos para restaurarlo "respetando el estilo de la casa y el museo, sin tocar nada de la fachada, y sin cambiar sus colores ni los de las persianas".

La sinergia entre los elegantes tapeos más copa de vino de rigor de Croque Madame con esa mansión academicista que el embajador chileno Matías Errázuriz y su esposa argentina Josefina De Alvear mandaron a diseñar en 1911 fue tan perfecta que se convirtió en un sello de la marca. Así, la cadena eventualmente sumó locales en otros notables edificios, como el Círculo Italiano y el Museo Larreta, e inauguró una tendencia.

Croque Madame Museo de Arte Decorativo: Av. Libertador 1902

Mirador al atardecer

El bar está abierto hace pocos meses en el Palacio Barolo Crédito: Facebook / Salón 1923

Y si de sinergia se habla, pocas son tan equilibradas como las del bar Salón 1923 con el ícono porteño que lo alberga en su terraza: el Palacio Barolo.

El espacio gastronómico que comenzó a funcionar a fines del 2018 fue bautizado en honor del año en el que se inauguró este edificio inspirado en la Divina Comedia de Dante y diseñado por el italiano Mario Palanti a pedido del empresario textil Luis Barolo. Sus lámparas redondas, la prolija boiserie y hasta la vestimenta del staff están también ubicadas en esa época.

Considerando que la idea de abrir Salón 1923 partió del equipo que lleva adelante las visitas guiadas del Barolo, era obvio que el trabajo de adecuación iba a estar bien aceitado, incluyendo el acople a las limitaciones: la ausencia de instalación de gas en la construcción, por ejemplo, determina que el menú parta de cocina eléctrica. Y por exigencia de la administración, se debe abonar una consumición en la planta baja antes de subir al bar.

Al mismo tiempo, está la columna de los beneficios, considerablemente más amplia. El más relevante, sin duda, es la fuente constante de público que aporta la condición célebre del Palacio.

"Viene gente desde lejos que ya hizo la reserva antes de llegar y en muchos hoteles se recomienda el tour", explica el gerente Ignacio Issazadeh. "En el edificio además hay 175 oficinas y vienen a tomar un café o a tener reuniones. El boca en boca fue muy importante: ver el atardecer desde la terraza es fantástico". Y mucho más, claro, con un Aperol Spritz o un Negroni a mano.

Salón 1923: Av. de Mayo 1370, piso 16

Una vista exclusiva

El salón más exclusivo de Vuelta Abajo Social Club, con vista a Puerto Madero Crédito: Gentileza

Más cerca del río, en la esquina de Corrientes y Alem, otra terraza apuntada a un público más exclusivo abreva también en los puntos fuertes de un edificio notable: el Comega, uno de los ejemplos más representativos del estilo racionalista en Buenos Aires, levantado entre 1931 y 1934 con los arquitectos Enrique Douillet y Alfredo Joselevich a cargo.

Allí abrió sus puertas en octubre pasado Vuelta Abajo Social Club, derivación de la cadena de venta de puros del mismo nombre. Moverse entre adeptos a los placeres lujosos tiene sus ventajas: los propietarios pudieron tener acceso al Comega gracias a que uno de sus clientes, dueño de un piso, les ofreció alquilárselo. A cambio, devolvieron un provecho admirable del espacio, con una barra art nouveau, una deslumbrante repisa de single malts de fina estampa, y un humidor de 40 metros cuadrados que reúne alrededor de 100 mil cigarros.

Pero si Francisco Tessey, encargado y host, tuviera que elegir el lado más cautivante de ocupar el edificio, no lo duda: "es la vista que es impagable", asegura y lo que se despliega frente a los ojos no miente, con el Río de la Plata adelante, el CCK a la derecha y los rascacielos de Retiro a la izquierda.

"Además, los clubes de fumadores no están al aire libre y aquí se puede fumar", agrega detallando que "de día viene mucha gente que trabaja en el edificio para hacer sus reuniones, empresarios, jueces y políticos. Más tarde viene el público más joven que recién se está animando a fumar".

Vuelta Abajo Social Club: Corrientes 222, piso 15.

En comunidad

"No sólo es un lugar turístico. Hay mucha magia acá adentro. Es como una comunidad, nos apoyamos entre todos". Entusiasmado, Juan Femenias resume así el encanto del Mercado de San Telmo, donde llegó recientemente con su proyecto gastronómico, Beba, al que resume como "comida de abuelas, de impronta italiana y española".

Proyectado por el ingeniero y arquitecto Juan Antonio Buschiazzo para el empresario Antonio Devoto, la nave central del Mercado data de 1897 con anexos agregados en 1930. Proyectado inicialmente para la venta de frutas, verduras y carnes, derivó en un activo espacio de anticuarios y comenzó a sumar, poco a poco, locales para disfrutar de comidas y bebidas varias.

Para acceder a la apertura de Beba, a Femenias se le solicitó la presentación del proyecto y el abono de una "llave" de ingreso en dólares. "Me pidieron que en mi propuesta mantenga las características del local: las mesadas de mármol, el cierre y el sistema de poleas. Otros locales los han sacado por lo que asumo que la administración actual le está dando más bolilla a esto", agrega.

Y sin duda, el cuidado a esos detalles no hace más que sumar al espíritu de Beba, que suma a sus platos caseros un brunch que incluye tradiciones entrañables como el vitel toné y los huevos rellenos.

Beba: Mercado de San Telmo, Bolívar 970.

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Infobae - Tendecias - Con espacio coworking y patio gastronómico: cómo es por dentro el Mercado de San Nicolás

Con espacio coworking y patio gastronómico: cómo es por dentro el Mercado de San Nicolás

Se erige sobre Avenida Córdoba 1750 desde 1905 y nunca cerró sus puertas, ni siquiera para su restauración. Infobae recorrió el mercado y diálogo con los encargados del proyecto. Fotos y videos del antes y el después de la construcción

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Desde 1905 que funciona el Mercado de San Nicolás, pero algunos vecinos desconocían su existencia, incluso algunos de los que pudieron conocerlo por dentro durante el evento de reinauguración en el corazón de la Avenida Córdoba, entre Rodríguez Peña y Callao.

En aquel entonces, el mercado contaba con 135 locales. Con el paso del tiempo y las generaciones, sus dueños dejaron los puestos de trabajo, otros fallecieron y otros pocos permanecen. Como Luis de la carnicería "El Gitano" y Francisco, dueño de la frutería y verdulería "Franco", que se convirtieron en dos referentes e íconos del mercado.

La fachada del Mercado de San Nicolás sobre Cordoba 1750. Con grafittis de flores y frutas y ventanales, invitan al público a pasar al gran mercado de Recoleta (Nicolás Aboaf)

"Estoy desde que tenía 17 años y ahora tengo 53 de trabajo y este impulso de mezcla de feria con gastronomía nos benefició porque se modernizó todo. Es muy lindo y a la gente le gusta y viene al negocio y nos felicita. Es para el barrio, y lo aprecia mucho, le dio vida al lugar", relató en diálogo con Infobae Luis, el carnicero histórico del mercado, orgulloso del nuevo cambio dentro de su "segundo hogar".

La carnicería de Luis se especializa en bife de chorizo, colita de cuadril, bife angosto, lomo y lechón, pero el legendario comerciante está convencido de que con este cambio estructural, sus ventas a partir de este mes van a incrementar exponencialmente.

Vista panorámica desde el final del Mercado de San Nicolás. Se construyeron nuevos espacios para que los estudiantes de las facultades cercanas puedan almorzar

De esos 135 puestos que existían cuando la feria comenzó en 1905, en 2018 quedaron solamente 9 y a punto de deteriorarse. Los pocos que estaban en pie recibieron la visita del Gobierno de la Ciudad con la propuesta de una reestructuración.

Luis Gómez, el carnicero histórico del mercado que está desde el año 64 dentro del Mercado de San Nicolás

"Queremos revalorizar los mercados. La ciudad supo tener los mercados 51 que eran los centros municipales que con el paso del tiempo se fueron convirtiendo en otras cosas, muchos desaparecieron y otros hasta los hicieron estacionamientos. Este tipo de proyectos son acompañados mucho por la gente, especialmente todo lo que tiene que ver con promover la gastronomía de la Ciudad", dijo Matías López, secretario de Desarrollo Ciudadano, en diálogo con Infobae.

2018, así era antes de la remodelación. Los pasillos con puestos cerrados y baldozas rotas (Gentileza: Gobierno de la Ciudad: Mercado)

"Esto era un galpón y lo único que hicimos fue cambiar todas las chapas que estaban en mal estado y las blancas que son para el ingreso de luz solar. Estructuralmente cambiamos la distribución de los puestos. Les dimos una impronta para que todos hablen una misma sintonía, una misma estética y lógica", agregó el secretario López mientras mostraba los nuevos espacios del lugar.

(Gentileza: Gobierno de la Ciudad: Mercado)

"Yo fui el primero que desconfío del cambio, el primero que dijo 'esto no se hace', fui yo. Pero bueno, esto es para todos. Si bien recibimos a gente nueva con los brazos abiertos porque por lo menos a mí me da la impresión que tienen muchas ganas de trabajar. Hoy con la emoción y la alegría que hay es indescriptible ver esto. Ver el futuro del mercado es increíble y no se puede describir en palabras. Esto es nuestra casa", dijo entre lágrimas Francisco Pino, uno de los 8 "sobrevivientes" -como ellos se definieron- del viejo Mercado de San Nicolás.

Francisco Pino, uno de los más “viejos” dentro del mercado. Él tiene la verdulería y frutería Franco

El subsecretario de Bienestar Ciudadano, Héctor Gatto, también presente en la recorrida y la re-inauguración, dijo: "Logramos tener 18 locales que en promedio invirtieron cada uno más de 1 millón de pesos en equipamientos, en cambiar heladeras, la estética del lugar y se esmeraron para estar a la altura de la nueva infraestructura".

"Fue una obra complicada porque no cerramos nunca y no quisimos que nadie pierda su puesto de trabajo. Si lo demolíamos lo hubiéramos hecho más rápido pero no queríamos que eso sucediese. Tuvimos que hacer todo manual porque no podíamos levantar mucho polvo porque había pescadería, carne, frutas", ahondó López sobre detalles de cómo se hizo la obra.

Patio gastronómico con sillas para que puedan hacer pick up de pedidos y comerlo ahí mismo

El nuevo Mercado de San Nicolás cuenta con un patio de comidas para 100 personas, una frutería y verdulería, una fiambrería, una pescadería, una quesería, una rotisería, un kiosco, dos carnicerías y dos pollerías. Dentro de la oferta gastronómica, está como novedad la parrilla La Dorita, la pizzería Hell's Pizza, la cafetería Tostado, la panadería Malvón, la innovadora propuesta de helado en roll, por Ice Roll, una chivitería y también un puesto de comida asiática.

Buenos productos y calidad se pueden encontrar en el mercado

Además del patio gastronómico, este mercado cuenta con un novedoso espacio de coworking, ya que es una zona donde hay muchas oficinas cerca y universidades. De esta manera, una vez finalizadas las clases, los jóvenes pueden ir a comer algo rico y terminar sus tareas ahí. El espacio cuenta con unos 120 lugares para que estén sentados en sillas y bancos, además de mesas comunitarias equipadas con wifi.

Horario del mercado: los locales de comidas frescas estarán abiertos de lunes a viernes hasta las 20 y los sábados hasta las 14.

Fotos: Nicolás Aboaf

Link a la nota: https://www.infobae.com/economia/real-estate/2019/04/10/con-espacio-coworking-y-patio-gastronomico-como-es-por-dentro-el-mercado-de-san-nicolas/

La Nación - Lifestyle - Día del Malbec. Un festival para comer rico y brindar con el vino preferido argentino

Día del Malbec. Un festival para comer rico y brindar con el vino preferido argentino

Falta una semana para el Día Internacional del Malbec que se celebra en todo el mundo el 17 de abril. Por eso, varios restaurantes de la ciudad crearon un menú especial junto a una bodega en donde hay un pilar en común: que el maridaje sea con Malbec. Se trata del festival ALMAlbec que dura entre el jueves 11 y el domingo 21.

El lanzamiento será en el Barrio Rodrigo Bueno donde los chefs cocinaran para los vecinos del lugar junto a Pueblo Abierto, una organización que busca conectar cocineros con las comunidades a través de sus platos. Habrá charlas, degustaciones y talleres con el objetivo de extender la comunicación sobre nuestra cepa más representativa.

Hay menús entre $350 y $2500 con vino, para todos los gustos y bolsillos. Entre los restaurantes participantes se encuentran Aldo's; Casa Cavia; Cincinnati; Fayer; Freud& Fahler; Hell's; Hotel Intercontinental; La Cabrera; La Carnicería; La Malbequería; Rufino y Villegas. Algunas de las bodegas que se sumaron son Alamos; Alba de los Andes; Benegas; Ernesto Catena; Luigi Bosca; Malma; Mendel; Navarro Correas, Grupo Peñaflor y Vicentín. La idea fue presentar propuestas de un amplio rango de precios para que todos puedan celebrar el mes del Malbec.

Algunos menús que se podrán probar:

La carnicería

La Carnicería es uno de los participantes Crédito: Gentileza

NALGA (Ají amarillo + leche de tigre + maíz cancha ); MOLLEJAS (Yogur + maíz + miel de caña); SALCHICHA DE CORDERO (Maní + zanahoria + cebolla)]; BIFE DE HEREFORD (Cabutia +naranja +chimichurri) y DURAZNOS QUEMADOS (Crema + lavanda). Acompañado por Vicentin Blanc de Malbec / Vicentin Arrogante y Vicentin Colosso. Un agua y un café por persona incluidos. Precio: $1350.

FAYER

Set de 3 platitos / degustación mezzes y hummus / kebab o pesca (opción veggie con papas fritas). Acompañado por dos copas de Lunta Malbec Bodegas Mendel. Precio: $900.

El hummus da FAYER, parte de su menú para el festival Crédito: Gentileza

Hotel Intercontinental

Dúo de tapas (Pan Tumaca con jamón serrano / Croqueta de queso camembert con dulce de cayote). Acompañado por copa de Alegoría Gran Reserva Blend de Malbec 2015 - Bodega Navarro Correas o Cocktail Malbec Martini. Precio: $350.

Hell's Pizza

Hells Pizza y sus curiosas porciones Crédito: Gentileza

El Menú individual ($230) incluye una Slice de pizza de radicchio braseado al malbec con queso patagonzola, nueces y emulsión de malbec, acompañado por una copa de vino Alamos Malbec. Por otro, el Menú para dos personas ($790) se compone de una Pasta con meatballs de cordero, hongos y tomates asados al malbec, acompañado por una botella de vino Alamos Malbec de 750 cc.

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/dia-del-malbec-un-festival-comer-rico-nid2236940

Salpimenta - Cultura Foodie - Llega la Guía del Vino Argentino 2019: cita obligada para los amantes del vino

Llega la Guía del Vino Argentino 2019: cita obligada para los amantes del vino

Los sommeliers Aldo Graziani y Valeria Mortara presentan una nueva edición del reporte sobre los mejores vinos del país. La presentación será el 24 de abril en el elegante Palacio Duhau donde se podrán probar todos los vinos degustados en la guía.

De la mano de dos referentes de la sommellerie argentina, llega la 3° edición del libro que invita a un recorrido por los viñedos de todo el país, de norte a sur, de este a oeste, eligiendo las etiquetas más destacadas. Publicado por Editorial Planeta, la presentación oficial del libro se llevará a cabo el próximo 24 de abril en el Palacio Duhau del Park Hyatt Buenos Aires. Quienes asistan tendrán la posibilidad de probar todos los vinos de la guía y conocer a sus hacedores.

La selección de los vinos de la guía es el fruto de la minuciosa cata de aproximadamente 1100 etiquetas degustadas en 22 sesiones que se realizaron en los mismos horarios, con una especial cuidado en la temperatura de los vinos y en el tipo de copas utilizadas.

El sistema de puntajes toma como referencia la escala internacional de 100, pero incluye además decimales en cada evaluación, haciendo aún más preciso el resultado. Los vinos son clasificados según zonas y sub zonas de origen, lo cual permite reflejar la gran diversidad de cepas, estilos y terroirs que presenta la vitivinicultura nacional contemporánea.

Con secciones destacadas, como los premios al winemaker, al enólogo joven, al pequeño productor y a la bodega del año, esta guía va camino a convertirse en una referencia indiscutida del presente del vino argentino. También se otorgan premios a la consistencia y a la personalidad del año, entre otros.

Algunos apartados son verdaderas perlas para el consumidor: los 100 puntos, los 40 principales, las gangas y los vinos populares – con hallazgos en lo que se refiere a recomendaciones de relación precio-calidad-.

El artista Miguel Repiso, Rep, tuvo a su cargo el diseño de la tapa de este libro, guía indispensable para conocer más y mejor a los vinos argentinos.

“Con Valeria estamos felices de presentar la tercera edición de este reporte. Si bien vamos sumando novedades, mantenemos el espíritu con el cual lo soñamos: ofrecer una guía simple, sencilla y completa para ayudar al consumidor a la hora de elegir un vino. Y creo que lo hemos conseguido”, aseguró Aldo Graziani, alma máter del libro.

Más info en: 
http://www.laguiadelvinoargentino.com/

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/llega-la-guia-del-vino-argentino-2019-cita-obligada-para-los-amantes-del-vino/