Clarín - VIVA - Menú de 7 pasos, refinado y creativo

Menú de 7 pasos, refinado y creativo

Chila, en Puerto Madero, combina el talento del chef con la mejor materia prima.

Andrés Porcel abrió su restaurante de Puerto Madero en 2006 con la idea de ofrecer comida contemporánea de alto nivel y servicio impecable en un ámbito elegante y confortable. Lo logró. Después de los primeros 10 años de conducción de Soledad Nardelli, la posta de los fuegos pasó a Pedro Bargero (28 años) que trabaja con gran respeto por el legado de su predecesora y utiliza productos del territorio argentino. 

Su propuesta es un menú degustación denominado Capítulo XVIII: 7 pasos (en realidad 16) que surgen como resultado de 45 días de estudio y ensayos previos. Platos esenciales que revelan una construcción compleja y un elevado nivel técnico culinario.

El menú describe los platos de manera críptica. Los camareros los presentan con lujo de detalles. Es un juego que estimula la reflexión del comensal.

¿Cómo no pensar después de probar pequeños alfajores salados rellenos de una sutil mezcla de morcilla, manzana verde y virutas de charqui? Imposible no emocionarse con las láminas de carne de Wagyu napadas por una bagna cauda. El punto de cocción del pequeño cubo de merluza negra es inobjetable. Su grasa, textura y sabor se fusionan sobre una pequeña isla de puré aterciopelado de pastinaca rodeada por los aromas ahumados de un caldo de tomate asado.

La carne de asado se derrite en la boca. Tierna, jugosa y delicada. Las texturas de remolachas (en salsa, crudas y cocidas) que la acompañan refrescan el paladar.

El Banana Split llega en un pequeño cofre de masa crocante de dulce de leche. Revela 3 texturas golosas: espuma de banana, helado de dulce de leche y banana caramelizada. Servicio sociable y muy profesional. Vinos acordes al contexto. Ambiente refinado y moderno.

Ficha

Chila

Dirección: Av. Alicia Moreau de Justo 1160.

Teléfono: 4343-6067.

Horarios: Martes a domingo, de 20 a 23.

Formas de pago: Efectivo y Tarjetas.

Relación precio / placer: Muy elevada.

Precio promedio: $ 2.900 y 3.600 (con vinos).

Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/menu-pasos-refinado-creativo_0_SIiLMWa6Q.html

Glamout - Wine News - Sabor a Mendoza vuelve con la segunda edición de ALMAlbec

Sabor a Mendoza vuelve con la segunda edición de ALMAlbec

El Festival de Maridaje en el que participan bodegas y restaurantes se realizará del 21 de abril al 12 de mayo de 2019. El lanzamiento oficial se llevó a cabo en las instalaciones de AEHGA.

Del 21 de abril al 12 de mayo de 2019 se llevará a cabo en Mendoza el Festival de Maridaje ALMAlbec, con motivo del Día Internacional del Malbec (17 de abril). El objetivo de la propuesta es posicionar a Mendoza como principal destino enogastronómico de Argentina a través de una fuerte promoción y articulación de las industrias turística, gastronómica y vitivinícola. También persigue acercar al público aspectos básicos como la historia de la cepa, sus características básicas, elaboración, descriptores y

principales maridajes sugeridos, al tiempo que capacita y entrena en la materia al personal de servicio de los restaurantes.

Los organizadores de esta nueva edición son AEHGA (Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza), a través de su marca Sabor a Mendoza, y Vinicias Food & Wine Rounds (Alicia Sisteró y Leticia Fragapane).

Durante la presentación del festival, -que se desarrolló en las instalaciones de AEHGA- estuvieron presentes Gabriela Testa, presidente del Ente Mendoza Turismo; Noelia Sahar, gerente de AEHGA; Beatriz Barbera, vicepresidente de Gastronomía por AEHGA; Alejadro Scherbovsky, secretario Gremial de AEHGA; Alicia Sisteró y Leticia Fragapane, organizadoras de la primera edición de ALMAlbec; y otros funcionarios de diversos municipios provinciales junto a medios de comunicación, instituciones y empresas.

Gabriela Testa, presidente del Ente Mendoza Turismo, destacó que el crecimiento exponencial que han vivido los sectores de la Gastronomía y el Vino en Mendoza, permite desarrollar una actividad muy creativa, dando lugar a propuestas de este nivel y con este alcance. Instó a los privados a continuar apostando a estas iniciativas ya que “el vino es la locomotora del turismo y la iniciativa privada es el combustible que propicia su desarrollo, con el apoyo del Estado” y destacó también: “Mendoza es el segundo destino después de Buenos Aires que recibe vistas de extranjeros, y esto significa una posibilidad enorme de crecimiento y desarrollo para nuestro sector”.

Por su parte, Beatriz Barbera, vice presidente de AEHGA por el sector Gastronomía, remarcó que “desde AEHGA, con nuestra marca sabor a Mendoza deseamos comunicar algo que ya sucede en cada rincón de nuestra provincia y es que aquí se come y se bebe muy bien, generando experiencias inolvidables a nivel gastronómico en esta tierra. Que nosotros, los mendocinos, lo sepamos y lo valoremos”. Además, afirmó que “buenos vinos, pueden existir en diferentes lugares del mundo, pero los mejores maridajes: recetas exquisitas y vinos adecuados para ellas, nos hace a Mendoza, inigualables. Es en nuestra provincia donde se vive una de las mejores enogastronomías del mundo, por eso, el sabor a Mendoza es incomparable”.

De qué se trata ALMAlbec

Restaurantes y bodegas realizan una alianza para ofrecer un menú maridado con malbec, desde combos muy simples como tapas y un vaso de vino, hasta extensos menús de pasos maridados con diferentes tipos del varietal. Durante 3 semanas, el público local y turista puede visitar los restaurantes participantes y probar las diferentes propuestas a un precio promocional. También en este período, bodegas y restaurantes organizan degustaciones, subastas, ferias, clases de cocina y cenas con cocineros invitados.

La diversidad que propone ALMAlbec apunta a todos los gustos y bolsillos, tanto por la gran variedad de propuestas, los estilos de cocina y vinos, y especialmente por sus precios. Participan fondas y bares, restaurantes clásicos, de vanguardia y también los que están ubicados en bodegas. El público podrá acceder a estas propuestas concurriendo espontáneamente a los lugares participantes (comunicados en www.almalbec.com), reservando por teléfono o por www.guiamendozagourmet.com

En esta edición, también se capacitará al staff de servicio de los restaurantes participantes, brindando nociones sobre servicio, enoturismo, sustentabilidad, historia y características principales del malbec y el maridaje. A través de los menús se llega también al consumidor final con la información necesaria sobre nuestra cepa emblema. Al igual que en el año 2018, se donarán viandas de los restaurantes participantes a la institución “La comida no se tira”. El festival promueve el consumo de nuestra bebida nacional, y a través del maridaje con la comida se brinda un contexto adecuado y responsable para consumirlo, activando su promoción y comercialización.

Esta actividad se difundirá con una gran campaña de comunicación. A través de la web www.almalbec.com el público podrá acceder al detalle de los menús, precios, y a la agenda de actividades. El festival ALMAlbec es una iniciativa de Vinicias - Food & Wine Rounds, a cargo de Alicia Sisteró y Leticia Fragapane, en coorganización con AEHGA (Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza), en sintonía con el 5º Eje de la marca Sabor a Mendoza (Turismo Gastronómico).

Bodegas, vinerías, bares y restaurantes interesados en participar pueden comunicarse a hola@almalbec.com - Cel +54 9 261 691 5029

Reconocimientos

ALMAlbec Festival de Maridaje fue el Ganador local del premio “Oro” en la categoría “Experiencia Innovadora” en el concurso “Best of Wine Tourism” de Great Wine Capitals

Fue declarado de Interés Turístico por el Ente Turismo Mendoza (Resolución No 202); de Interés Legislativo por el Honorable Senado de la Provincia de Mendoza (Resolución No 637); de Interés Legislativo Municipal por el Honorable Concejo Deliberante de la Ciudad de Mendoza (Resolución No 9.218).

Acerca de Sabor a Mendoza

Sabor a Mendoza es una marca de AEHGA, que en su plan estratégico busca posicionar a la provincia como referente de calidad y variedad gastronómica en Argentina. El plan consta de seis programas que ponen en valor los recursos naturales de Mendoza:

Mendoza, maridaje; Mendoza, cocina regional; Mendoza, cocina internacional y fusión; Mendoza, nuestras carnes; Mendoza, aceite de oliva virgen extra y Mendoza, frutas y verduras todo el año. Las acciones coordinadas por AEHGA son: comunicación y adhesión de los restaurantes y hoteles; compromiso y participación activa de los productores, puesta en valor de los productos a través de degustaciones, concursos de cocina, recetas innovadoras, capacitación y especialización a mozos, chef y profesionales de cada uno de los espacios gastronómicos adheridos; publicidad y comunicación al público en general.

Cada uno de los integrantes desde su lugar con sus propios recursos unidos por “Sabor a Mendoza”fortalecen la identidad gastronómica de la Provincia.

Link a la nota: http://www.glamout.com/notas/13120-sabor-a-mendoza-vuelve-con-la-segunda-edicion-de-almalbec

Clarín - VIVA - Choclos asados, estilo Blanca Cotta

Choclos asados, estilo Blanca Cotta

Guía para que salgan tan ricos como los de la playa.

Es época de choclos frescos y se me ocurrió investigar. El vocablo “maíz” deriva del nombre indio “mahiz” que, según Cristóbal Colón, era la base de la alimentación de los aborígenes de Santo Domingo.

Como en aquellos tiempos el bueno (o distraído) Cristóbal creía haber llegado a las Indias Occidentales, lo bautizó como “grano de Indias”.

Es difícil armar su árbol genealógico, ya que ni siquiera se lo menciona en la Biblia. En cambio, cuando españoles y portugueses pusieron pie en tierras americanas, descubrieron que ya existían extensos cultivos. Por eso se cree que su antecesor silvestre es de Perú, o de México, ¡americanísimo!

Los botánicos (que siempre hablan en difícil) opinan que la planta que le dio origen es el Teosinte (Euchlaena mexicana), una gramínea parecida al maíz, que crece silvestre en México y Guatemala. Y cuyo nombre, según la etimología, significa: “grano de Dios”. Es posible que el maíz actual sea un híbrido del teosinte pero, ¿acaso nos preocupa tanto el abolengo?

Cuando voy a comprar choclos, me fijo en su dentadura. Y me las ingenio, entrabriéndoles disimuladamente las chalas para ver si tienen “inquilinos” (gusanitos). Hoy se me ocurrió asarlos a la parrilla. Para alegría de todos, salen igualitos a los que compramos en la playa.

Receta

1

Compre choclos tiernos, luego quíteles las chalas y después la “barba”.

2

Frótelos con abundante manteca blanda. Sálelos a gusto y envuélvalos en la propia chala o en papel de aluminio.

3

Dato importante: cuando su marido esté haciendo el asadito del domingo y se distraiga ¡deslice los choclos bien preparados en la parrilla! (o, simplemente, a falta de asado y parrillero, puede llevarlos al horno bien caliente hasta que las chalas o el papel de aluminio se tuesten).

4

Puede darlos vuelta una sola vez para tostar el papel de ambos lados. Por último: desenvuélvalos prolijamente, con cuidado, y ¡glup!

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Clarín - Viajes - Perú, elegido mejor destino gastronómico y cultural del mundo

Perú, elegido mejor destino gastronómico y cultural del mundo

Recibió esta distinción en los recientes World Travel Awards, junto con el de la mejor atracción turística internacional: Machu Picchu.

La 25º edición de los World Travel Awards, considerados los "Oscar del Turismo", premió a Perú como el mejor destino gastronómico y cultural del mundo, y como poseedor de la mejor atracción turística internacional, Machu Picchu, informó la agencia de promoción turística de ese país, PromPerú.

El lomo saltado y el ceviche son dos de los muchos platos imperdibles en Perú.

Los premios fueron entregados el pasado 1 de diciembre en una ceremonia que se llevó a cabo en el Pátio da Galé de Lisboa (Portugal), y que contó con la presencia de destacados líderes de opinión, medios de comunicación internacionales y los empresarios más influyentes del sector.

El turismo en Perú, una de las principales actividades económicas del país, aporta el 3,9% al PBI nacional y genera alrededor de 1,3 millón de empleos directos e indirectos.

Un rocoto relleno típico de Arequipa, la "ciudad blanca" del sur peruano.

Durante 2017, más de cuatro millones de personas visitaron Perú, cifra que representa un 8% de crecimiento respecto al 2016, y para este año se espera mantener esta tendencia y superarla en 2019 con el Rally Dakar, los Juegos Panamericanos y el Mundial FIFA Sub 17.

El otorgamiento del World's Leading Culinary Destination 2018, por sétimo año consecutivo, destacó los resultados de la planificación y ejecución de la promoción de la cocina peruana en los últimos años.

Clásico de clásicos, Machu Picchu fue elegido mejor atracción turística del año (Getty Images).

Por su parte, la ciudadela de Machu Picchu, declarada Patrimonio de la Humanidad y Patrimonio Mundial de la Unesco y una de las siete maravillas del mundo moderno, recibió el World's Leading Tourist Attraction 2018.

Entre las actividades que se están realizando en el destino para su preservación y para que muchos más turistas puedan disfrutarla, se encuentra la implementación de turnos para su visita, o la necesidad de contar con un guía para realizar el recorrido.

Ruinas de Choquequirao, una atracción cultural cada vez más visitada en Perú

En tanto, el tercer galardón para Perú fue por mejor destino cultural (World's Leading Cultural Destination 2018), reconoce al patrimonio arqueológico grande, valioso y bien conservado que posee el país.

La cascada de Gocta, en la provincia de Chachapoyas, región del Amazonas, cerca de las ruinas de preincas de Kuelap (AFP Photo / Ernesto Benavides)

Además, el territorio cuenta con una vibrante y activa vida cultural contemporánea, con museos y galerías de arte que muestran lo mejor de la producción de sus artistas.

Link a la nota: https://www.clarin.com/viajes/peru-elegido-mejor-destino-gastronomico-cultural-mundo_0_tPDNDH7SH.html

Planeta Joy - Comer - Los sabores de Miami copan la Food Week de Sabor USA Argentina

Los sabores de Miami copan la Food Week de Sabor USA Argentina

Entre el 8 y el 15 de diciembre, 65 restaurantes de Buenos Aires, Rosario, Córdoba y San Juan ofrecerán menús especiales inspirados en Miami.

Por tercera vez consecutiva, la Embajada de los Estados Unidos y su Servicio Agrícola Exterior (FAS) presentan Sabor USA Argentina, una iniciativa que busca difundir las nuevas corrientes gastronómicas de los Estados Unidos.

En esta ocasión, entre 8 y el 15 de diciembre, 65 restaurantes de Buenos Aires, Rosario, Córdoba y San Juan ofrecerán menús especiales inspirados en Miami.

La ciudad norteamericana más visitada por los argentinos es mucho más que sinónimo de playas y compras, ya que en los últimos años se consolidó como polo gastronómico gracias a la influencia cultural que aporta la inmigración asiática, europea y latinoamericana.

Participarán Miami Flavors: Sun, Fun & Food Week tendrá lugar entre el 8 y el 15 de diciembre y contará con las propuestas de La Panadería de Pablo, Oporto, Sunae Asian Cantina, Bilbo Café, Malagrino, Komyün, Fresco, Chori, Yeite, Nana, Lab Tostadores, Dogg’s y Faraday entre otros, que van a sumar un menú a un precio especial a lo largo de todo Buenos Aires. En Córdoba, serán de la partida Apartamento, Dada Mini y Billy; en Rosario, Rica Deli y Urban Crepe y en San Juan, Capitan Cook; todos reflejarán en sus sabores la vibración del Miami Style.

Más información:
www.instagram.com/saborusaargentina/
www.saborusa.com.ar

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Los_sabores_de_Miami_copan_la_Food_Week_de_Sabor_USA_Argentina&page=ampliada&id=10530

La Nación - Gastronomía - Qué se come en la primera parrilla vegana de Buenos Aires

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2198831-que-se-come-primera-parrilla-vegana-buenos

Planeta Joy - Comer - Palpitá la Navidad con estas tres recetas alegóricas de Moshu

Palpitá la Navidad con estas tres recetas alegóricas de Moshu

Desde clásicos como el pan dulce y las galletitas de jengibre hasta unas originales red velvet cookies; aprovechá el finde y pone las manos en la masa.

Se acerca la Navidad y con ella los clásicos gastronómicos de todos los años: turrones, pan dulce, etc.

Juan Martín Luján, pastelero de Moshu -el deli ubicado en una soleada esquina del barrio de Saavedra- comparte tres recetas para conectar con el espíritu navideño y alegrar panzas y corazones.

Red Velvet Cookies

Ingredientes:

.150gr de harina

.75gr azúcar

.50gr manteca

.10gr cacao

.2 cucharaditas polvo para hornear

. 1 huevo

. Esencia de vainilla

.2 cucharaditas colorante rojo

100 gr azúcar glass 

Preparación:

Comenzamos mezclando los secos en un bol. Tamizamos y reservamos.

En una batidora ponemos la manteca a temperatura ambiente con azúcar y batimos hasta obtener una crema blanca.

Sin dejar de batir  incorporamos los huevos.

Una vez integrado añadimos la esencia de vainilla y el colorante.

Cuando la mezcla este bien bajamos la velocidad y añadimos harina poco a poco. 

Una vez que obtengamos la masa la pondremos en recipiente tapada en la heladera durante 2 horas.

Transcurrido el tiempo sacaremos la masa y formaremos bolitas de 30gr aproximadamente. 

Las pasamos por azúcar glass y pondremos en una placa sobre papel manteca.

Horneamos a 180 grados durante 15 minutos.

Dejamos enfriar y listo.

Dato: el efecto craquelado lo obtenemos   al pasarlas por azúcar glass (impalpable) antes de hornear.

 

PAN DULCE TIPO BRIOCHE

Ingredientes

Para el fermento:

.100gr levadura

.80gr leche tibia

.100gr harina

. 1 cucharada de azúcar

Para la masa:

. 600gr harina

. 400gr azúcar

. 1/2 cucharadita sal

. 2 huevos

. 200gr manteca 

. Agua de azahar a gusto

Frutas secas: 

.50gr nuez

.50gr avellanas

.50 gr almendras

.50 gr pasas rubias

.50 gr pasas morochas

Procedimiento

En un bol desgranar la levadura, agregar la harina, el azúcar y  leche tibia, cubrir con un paño y dejar en lugar templado hasta que forme la esponja.

Para la masa, mezclar la harina con la pizca de sal y el azúcar, volcar el fermento, los huevos, la manteca pomada, agua de azahar a gusto; unir todo y amasar por 5 minutos hasta obtener un bollo suave.

Dejar descansar tapado y en lugar templado por 4 a 5 horas. Cuando haya leudado, estirar el bollo con las manos y poner en el centro las frutas secas troceadas, las pasas...

Unir todo, amasar hasta que las frutas se distribuyan parejo por la masa, dividir en  bollos y darle a cada uno la forma de un pan redondo.

Colocarlos en moldes para pan dulce.

Pintar con huevo y hornear moderado por 50 minutos. Retirar, dejar enfriar y espolvorearlos con azúcar impalpable... 

Dato: podemos reemplazar las pasas por chips de chocolates y agregar otras frutas secas o arándanos manteniendo proporciones.

Galletitas de jengibre

Ingredientes:

.250gr harina

.150gr manteca

.100 gr azucar negra 

.2 cucharaditas polvo para hornear

.1 cucharadita canela

.1 cucharadita de jengibre en polvo

.1 huevo

.1 pizca de sal

Para decorar:

.1 clara

.100gr azucar glass

.jugo de medio limon

.colorantes en pasta

Procedimiento:

En un bol mezclamos la harina previamente tamizada con el polvo de hornear, azúcar moreno, canela, jengibre.

Batir el huevo y añadirlo a la mezcla de secos. Agregar la manteca a punto pomada y mezclar hasta obtener una masa.

Hacer un bollo cubrirlo con film y dejarlo 1 hora en la heladera.

Espolvorear con un poco de harina la mesada y estirar la masa con palo de amasar hasta obtener medio cm de espesor. 

Cortar con moldes de motivos  navideños y hornear a 180 grados durante 15-20 minutos en una placa sobre papel manteca. 

Dejar enfriar y decorar con glase.

Para el glase:

Mezclar la clara con azúcar glass hasta obtener una preparación homogénea.

Dato:podés teñirlo con colorantes para lograr diferentes tonos y usar la imaginación para decorar.

Más información:Moldes 3802, CABA.
Tel: 4702-3683
Medios de Pago: Efectivo, Visa y Master Card
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