Clarín - VIVA - Choclos asados, estilo Blanca Cotta

Choclos asados, estilo Blanca Cotta

Guía para que salgan tan ricos como los de la playa.

Es época de choclos frescos y se me ocurrió investigar. El vocablo “maíz” deriva del nombre indio “mahiz” que, según Cristóbal Colón, era la base de la alimentación de los aborígenes de Santo Domingo.

Como en aquellos tiempos el bueno (o distraído) Cristóbal creía haber llegado a las Indias Occidentales, lo bautizó como “grano de Indias”.

Es difícil armar su árbol genealógico, ya que ni siquiera se lo menciona en la Biblia. En cambio, cuando españoles y portugueses pusieron pie en tierras americanas, descubrieron que ya existían extensos cultivos. Por eso se cree que su antecesor silvestre es de Perú, o de México, ¡americanísimo!

Los botánicos (que siempre hablan en difícil) opinan que la planta que le dio origen es el Teosinte (Euchlaena mexicana), una gramínea parecida al maíz, que crece silvestre en México y Guatemala. Y cuyo nombre, según la etimología, significa: “grano de Dios”. Es posible que el maíz actual sea un híbrido del teosinte pero, ¿acaso nos preocupa tanto el abolengo?

Cuando voy a comprar choclos, me fijo en su dentadura. Y me las ingenio, entrabriéndoles disimuladamente las chalas para ver si tienen “inquilinos” (gusanitos). Hoy se me ocurrió asarlos a la parrilla. Para alegría de todos, salen igualitos a los que compramos en la playa.

Receta

1

Compre choclos tiernos, luego quíteles las chalas y después la “barba”.

2

Frótelos con abundante manteca blanda. Sálelos a gusto y envuélvalos en la propia chala o en papel de aluminio.

3

Dato importante: cuando su marido esté haciendo el asadito del domingo y se distraiga ¡deslice los choclos bien preparados en la parrilla! (o, simplemente, a falta de asado y parrillero, puede llevarlos al horno bien caliente hasta que las chalas o el papel de aluminio se tuesten).

4

Puede darlos vuelta una sola vez para tostar el papel de ambos lados. Por último: desenvuélvalos prolijamente, con cuidado, y ¡glup!

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