Infobae - Tendencias - En la Noche de las Heladerías Artesanales, 7 lugares para disfrutar de los mejores sabores

En la Noche de las Heladerías Artesanales, 7 lugares para disfrutar de los mejores sabores

El domingo 18 de noviembre culmina la Semana del Auténtico Helado Artesanal, y el jueves 15 por la noche habrá "happy hour" en heladerías asociadas. Cremosos, tradicionales, con toppings y de sabores extraños, cuáles probar

El gelatto en Argentina: un clásico atemporal que acompaña a toda hora. Diferentes sabores, colores y toppings son hoy tendencia en la gastronomía del helado artesanal

La Semana del Auténtico Helado Artesanal surgió en 1985 con el apoyo de 110 heladerías y casi 50 proveedores, quienes con su aporte permitieron llevarla a cabo. El éxito y aceptación por parte del público han hecho que después de años se siga realizando la campaña que forma parte del calendario de eventos característicos de la gastronomía nacional.

El helado es una comida que se consume todo el año, a toda hora y no hay que esperar la temporada de verano o primavera para disfrutarlo. En Argentina hay de todo tipo y sabores para cada paladar.

Según el estudio llevado a cabo por la consultora D'Alessio IROL e impulsado por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), el 83,25% de los argentinos consume helado artesanal en las diversas estaciones del año. En verano, 9 de cada 10 argentinos lo consumen, en primavera 8 de cada 10 y en otoño/invierno, 7 de cada 10.

Los argentinos eligen el helado artesanal por ser el de mejor calidad y presentar variedad de sabores

¿Cómo consumen helado los argentinos? Según la encuesta, el consumo de helado es principalmente social: Reunión con familiares y amigos (80%), al salir a comer (27%), salida a la heladería (19%), solo en su casa (26%) o en la calle/al paso (20%). Los formatos elegidos: el pote de 1 kilo sigue siendo el formato de helado más mencionado (31%), junto con el pote de ¼ kilo (24%) y el cucurucho (17%).

"El dulce de leche, las cremas y los chocolates siguen liderando el ranking. En la última década fueron apareciendo nuevos gustos y tendencias respecto al consumo de helado. Sin embargo, los gustos tradicionales siguen liderando los pedidos. En las épocas más frías del año se evidencia un alto consumo de dulce de leche, chocolate y los cremosos, y en verano se consumen otros más frutales como limón y frutilla. Para los argentinos, el dulce de leche es, sin dudas, el rey entre todos los gustos", detalló a Infobae el presidente de AFADHYA, Gabriel Fama.

El dulce de leche granizado y el chocolate con almendras son los favoritos como ¼ kilo ideal de los argentinos. Las cremas y los frutales continúan en la lista de sabores principalmente en Verano. (Getty Images)

¿Cómo son los helados artesanales?

-Se fabrican a diario y se utilizar materias primas frescas, evitando la utilización de saborizantes, colorantes y conservantes.

– Son elaborados con leche pausterizada o ultra pasteurizada.

– Poseen exclusivamente materias primas naturales y frescas. Contienen materias primas no procesadas.

– Se efectúan sólo procesos naturales (lavado, pelado, exprimido) en la sala de elaboración.

– Mantienen un delicado proceso de elaboración en el que se controlan las diferentes etapas para conseguir que el producto final tenga la textura, el sabor y la calidad adecuados. Vigilar los tiempos y las temperaturas son parte del proceso, que permitirá garantizar que la calidad de los productos empleados llegue en buenas condiciones. Si un helado se presenta granulado o tiene cristales de agua al consumirse quiere decir que en algún momento de la elaboración se ha realizado alguna operación incorrecta.

– Las diferentes mezclas de helados primero pasan por un pasteurizador. La temperatura se eleva hasta los 80-85º C y luego se baja en forma brusca hasta +/- 4-6º C, de esta manera se destruyen las bacterias. Luego, se homogeniza, se madura en tanques de acero inoxidable y por último, el mix se pasa por la fabricadora, que incorpora el aire de batido (no así los pseudo artesanales).

OCCO 

Esta heladería es un proyecto de dos amigos que comenzaron con una pequeña tienda de helados en Dorrego y Niceto Vega hace seis años atrás y hoy ya tienen siete locales. "Estuvimos entre los primeros en innovar con sabores un poco 'más raros'. Empezamos a usar verduras como el sabor de, zapallo, coco y curry o naranja, zanahoria y jengibre o hasta el cheese limon que es el que más sale que lleva crema de queso con microgalletitas italianas de limón", compartió con Infobae, Nicolás Ciampa uno de los fundadores de Occo.

Opinó que a su vez los argentinos, "al venir o ser desencintes de italianos y e españoles, le gusta comer, prestar atención a los productos que consume". Y eso es lo que tiene el helado artesanal, mucho valor y un buen producto.

¿Dónde? Agüero 1921, Barrio Norte.

BUFFALA 

Pistaccho, frutales, cremas, dulce de leche y chocolates, la heladera de Buffala

Búffala nació del amor que sus dueños tienen por el helado bien elaborado, sabroso, innovador y capaz de producir un "riquísimo" en quienes lo prueben. "Nos gusta  introducir conceptos pasteleros en nuestros helados, así como contrastar gustos, texturas, colores y temperaturas diversas en nuestras vasquetas. Usamos las mejores materias primas que podemos conseguir en nuestro mercado, sean nacionales o importadas,  y utilizamos algunos derivados de la leche de búfala en alguno de nuestros sabores.

Dentro de los gustos que más solicitan en esta heladería de Recoleta son los propios como el Chocolate Búffala (chocolate semiamargo belga con
trocitos de avellana y salsa de chocolate), el Moulin Rouge (helados
de chocolate belga y frutos rojos con ganache de chocolate blanco y
pionono),  el Limón Budapest (helado de limón con alhabaca), el 80 al Agua (helado de chocolate amargo al agua) o también el Dulce de leche Búffala (helado de dulce de leche con pistachos, almendras y licor de amaretto).

¿Dónde? Av. Pueyrredón 2100, Recoleta.

VALENCE 

Chocolate y cucuruchos, una combinación excelente para disfrutar de un rico helado artesanal

Valence es una heladería artesanal creada por dos hermanos emprendedores apasionados por la gastronomía. Se destaca por su sus ingredientes naturales como frutas frescas y su proceso de fabricación 100% artesanal, donde se utilizan las máquinas de pala como lo hacían las heladerías tradicionales en sus comienzos.

Hoy en día tiene sabores únicos como casis con pisco y maracuyá o paletas de açai. Los sabores más solicitados en son chocolate 80% cacao, chocolate con almendras tostadas y caramelizadas, así como también marquise con frambuesas en almíbar.

¿Dónde?  Honduras 4699, Palermo.

GLACE 

Frutales, de crema, dulce de leche y chocolates, para todos los gustos y ocasiones

Hace 10 años en Ciudad Evita está Glace. Desde un comienzo tuvo como objetivo fabricar un helado artesanal de excelente calidad y a un precio competitivo que con mucho esfuerzo fueron alcanzando su meta y se perfeccionaron con sus gustos.

Dentro de los sabores más solicitados están, dulce de leche relleno, limón glacé, Ferrero Rocher y el de alfajor glacé. Sin embargo, la lista de los sabores es amplia. Cremas, frutales y diferentes chocolates están incluidos para todos los paladares.

¿Dónde? Bevilacqua 1990, Ciudad Evita.

RAPANUI 

Desde Bariloche a Buenos Aires, sabores tradicionales y de postres, para probar algo más que el chocolate

En la Patagonia abundan las casas expertas en chocolate y heladerías. Una de ellas es Rapanui, que vino a Buenos Aires y se lleva la atención por sus sabrosos y cremosos helados

"Nuestros gustos tienen gran aceptación: nuestra línea de helados con merengue italiano, como el dulce de leche triple tentación, chocolate marquise, lemon pie y capuccino. También los sabores elaborados a partir de recetas propias, como son el Gianduia Di Torino, Nuicciola, Patagonia mía y el Berry Champ", explicó a Infobae Leonardo Cesana de Rapanui.

Su dueño dijo también que los más consumidos son los clásicos y sobre todo los de dulce de leche, el casero elaborado con leche de cabra, el dulce de leche Rapanui con láminas de chocolate, brownie y nueces; y de los gustos de chocolate, piden mucho el 80% cacao y el marquise.

¿Dónde? Uruguay 1284, Recoleta.

ANTICHE 

(Christian Bochichio)

De Padua -Italia- a Palermo Soho, una tradición familiar de heladeros desembarcó en Buenos Aires, Antiche Tentazione, una heladería nacida en el Viejo Continente que propone sabores innovadores con toppings divertidos y deliciosos para disfrutar a toda hora.

"El argentino sistemáticamente es un consumidor del dulce de leche o de los chocolates en general, dulces con leche y de los gustos frutales, la frutilla es la predilecta. En mi heladería, el pistacho y la línea de chocolate con Kinder y Nutella son las más llevadas elegidas y de las frutas casi parejo la frambuesa con chocolate blanco", detalló Christian Fittipaldi de Antiche Tenazione.

¿Dónde? Honduras 4770, Palermo

CADORE 

Dulce del leche y frutilla, dos íconos de la heladería Cadore. No utilizan aditivos ni productos alimenticios de venta masiva  (Martín Rosenzveig)

Está ubicada sobre la mítica Avenida Corrientes. En el 2017 Cadore fue seleccionada dentro del "las 10 mejores heladerías del mundo", de acuerdo con el libro Food Journeys of a Lifetime, que cada año lanza la National Geographic.

El dulce de leche de esta heladería no tiene el sabor a caramelo, sino al verdadero dulce de leche, ese que se come desde el tarro. En una nota pasada con Infobae, explicaron que para solamente este gusto se necesitan 14 horas a fuego lento de cocción. Otro de los sabores que fueron innovando y elaborando a prueba y error, fueron elpistacho siciliano puro, el de avellana piamontesa, el de naranja con jengibre, el strudel o la crema chai (blend de té negro, canela, jengibre, cardamomo, anís estrellado, clavo de olor, pimienta negra y coriandro).

¿Dónde? Av. Corrientes 1695, Microcentro.

SCANNAPIECO 

El “súper dulce de leche”, un clásico sabor que se debe probar en Scannapieco  (Foto: Instagram)

Fue creada por Emilio Scannapieco hace unos 80 años y fue mudándose de local en local, pero el tiempo no hizo más que fortalecer su esencia.

A diferencia de otras de su categoría, los productos de este lugar no poseen una consistencia 100% cremosa y eso hace que el sabor de sus helados sea mucho más intenso. El súper dulce de leche y el de canela son distintos y no se parecen a ningún otro, definitivamente dignos de probarse.

¿Dónde? Av. Álvarez Thomas 10, Colegiales.

¡Bonus Track!

En el marco de la Semana del Auténtico Helado Artesanal (que culmina el domingo 18), se realiza este jueves 15 la segunda edición de la Noche de las Heladerías, de la que serán parte más de 200 heladerías de todo el país. Este "happy hour" es desde las 19 horas hasta el cierre de cada heladería adherida en las cuales se ofrecerá el ¼ de kilo a mitad de precio.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/11/15/en-la-noche-de-las-heladerias-artesanales-7-lugares-para-disfrutar-de-los-mejores-sabores/

Télam - Sociedad - Comenzó la votación para elegir la mejor pizzería

Link a la nota: http://www.telam.com.ar/notas/201811/305826-comenzo-la-votacion-para-elegir-la-mejor-pizzeria-portena.html

Clarín - Sociedad - Un fallo judicial limita el cobro del “servicio de mesa” en restaurantes

Un fallo judicial limita el cobro del “servicio de mesa” en restaurantes

La resolución obliga al local a informar el contenido del servicio de “cubierto”. Y exige a los mozos a ofrecerlo antes de servirlo.

Está extendido en casi todos los restaurantes y se asume como un sobreprecio aceptado por los clientes. Sin embargo, un fallo de la Justicia Civil de La Plata puso la lupa sobre el "servicio de mesa" o "servicio de cubiertos" de y ahora quedó limitado y regulado en dos locales de La Plata.

La Cámara de Apelaciones platense resolvió que la aplicación de esa modalidad es ilegal si el menú no especifica que tiene un costo para el cliente y si el mozo no lo ofrece antes de servirlo a los consumidores.

El caso llegó a la Justicia por una demanda que realizó el Centro de Orientación, Defensa y Educación del Consumidor (CODEC) contra la "Trattoría", una cadena gastronómica que tiene dos locales en La Plata. Según el dictamen que firmaron los jueces Ana Maria Bourimborde y Luis Maggi, ordenó a los responsables de la firma "incluir en la carta o menú" el valor del servicio; establecer bajo qué modalidad se cobrará (cuando se ofrece almuerzo o cena, y no cuando se utiliza la barra o para la cafetería) y "cesar de inmediato la práctica de de entregar" la panera sin requerimiento previo.

El mecanismo mediante el cual se percibe entre 20 y 50 pesos (según el restaurant) por el "tentempié" que ameniza las reuniones alrededor de una mesa antes del plato principal se sostiene sobre un vacío legal. En la Provincia no está regulado el recargo por el servicio de cubierto. En CABA, desde hace cuatro años, una norma determina qué establecimientos pueden aplicarlo y exige que incluyan un vaso con agua, al menos una canasta con pan y una opción para celíacos en el listado de comidas para la venta. Además, la opción debe estar incorporada a la minuta con el valor por persona ydebe ser gratis para menores de 12 años.

La disposición judicial platense no se aplica a otros comercios gastronómicos. Esto es porque en el sistema legal argentino no existen “acciones de clase pasivas”, en los que la cosa juzgada se extienda a un grupo indeterminado de demandados. Aplica, entonces, sólo a un grupo indeterminado de consumidores. En este caso a los que concurren a la Trattoría. El representante legal de esa firma, Pablo Grillo Ciocchini explicó a Clarín que " cumplirán el fallo y seguirán con la entrega y cobro del servicio de mesa a los clientes que lo soliciten, en las condiciones en que lo indica la sentencia y asegurándose de prestar el mejor servicio, como siempre".

El abogado agregó que "el servicio en estos locales, incluye panificados y untable, provistos a voluntad. Se trata de una provisión ilimitada, que se entrega tanto como los clientes requieran. Pueden repetir o compartir”

En Tribunales explicaron que CODEC no pidió que se haga extensivo a otros negocios del rubro. "Aún si lo hubiera requerido no se podría extender porque los comerciantes implicados verían afectado su derecho de defensa porque no han podido contestar demanda ni exponer sus argumentos".

No obstante, el presidente de CODEC, Pablo Chamatrópulos, dijo a Clarín que están satisfechos con la decisión judicial. "Abre el camino para debatir una cuestión que era un perjuicio para los consumidores, pero que no había sido abordada por falta de normativas". Y además consideró que la resolución constituye un antecedente para eventuales futuras demandas. "No podrá soslayarse esta decisión que considera ilegítima la práctica tal como se la aplica en la actualidad".

Para los magistrados que firma el dictamen el "servicio de cubierto" aplicado de esta manera "limita la libertad de contratación" del cliente. Se sostiene -entre otros- en el artículo 35 de la Ley de Defensa del Consumidor que prohíbe la "realización de propuestas sobre una cosa o servicio que no haya requerido previamente y que genere un cargo".

Ahora, entonces los comensales tendrán información y derechos: la cartilla deberá especificar el contenido del "servicio de mesa" y los camareros estarán obligados a preguntar si lo aceptan. Además, en la factura final sólo podrán cobrar a quienes optaron por el pan saborizado previo a la comida.

Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/fallo-judicial-limita-cobro-servicio-mesa-restaurantes_0_SeONE2qna.html

Clarín - Ciudades - Dulce de leche granizado y chocolate con almendras, los sabores preferidos para armar el cuarto de helado ideal

Dulce de leche granizado y chocolate con almendras, los sabores preferidos para armar el cuarto de helado ideal

Son los que más se piden en los locales, según un estudio. Este jueves, en La noche de las heladerías, habrá descuentos del 50%. 

Dulce de leche granizado y chocolate con almendras. Así es el cuarto ideal para la mayoría de los argentinos, que eligió ambos sabores como sus preferidos en una encuesta impulsada por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA). La misma organización que mañana convoca a La Noche de las Heladerías, en la que se ofrecerá el cuarto kilo a mitad de precio en más de 200 locales de todo el país.

Es la combinación de dos clásicos, pero con un twist: granizado para el tradicional dulce de leche -campeón invicto-, y almendras para el chocolate, muestra del boom de los frutos secos en la dieta nacional. Otro clásico, más vintage, le sigue de cerca en las preferencias locales: el famoso sambayón, que le gana por mucho al tramontana, el mascarpone y la americana.

Otro sello argentino en relación al helado es el formato XL: el pote de un kilo es el favorito (31%) por estas pampas, seguido por el de un cuarto (24%), según este estudio de la consultora D’Alessio IROL. "Cuando llegan expertos italianos, que son líderes en la industria del helado, les llama la atención que compremos de a uno, dos o tres kilos, porque en otras partes del mundo se pide sólo un cono o un vasito", remarca Maximiliano Maccarrone, miembro de la comisión directiva de AFADHYA.

En verano, se suma una tendencia más: la de los helados frutales, que permiten comer incluso a los que están cuidando su peso. "Eso es porque los helados artesanales con frutas sólo tienen las calorías del azúcar: carecen de materia grasa y leche", precisa Gabriel Famá, presidente de AFADHYA. La moda de los frappés en verano también aumenta el consumo de estos gustos.

La noche de las heladerías. El año pasado hubo colas hasta la madrugada.

Pero las nuevas tendencias no le quitan lugar a lo tradicional, "que es algo que hay que mantener -resalta Famá-. No nos olvidemos del kinoto al whisky ni del marrón glacé", ese sabor a base de castañas caramelizadas con las que décadas atrás se recubrían buena parte de los postres porteños.

De las tradiciones también vienen los "matrimonios de helados", como los llama Famá, esos maridajes que un buen heladero puede prever incluso antes de que termine de salir de la boca del cliente. “El que te pide chocolate amargo seguramente también querrá dulce de leche granizado. Lo mismo con el chocolate blanco y el dulce de leche, el granizado y la frutilla, y la menta y el chocolate”, reconoce el referente. Maccarrone suma otros dúos con fans: lima y chocolate, o chocolate blanco y maracuyá, combinaciones para los amantes de lo dulce y lo ácido en su medida justa.

La nueva edición de La Noche de las Heladerías será este jueves desde las 19 hasta el cierre de cada local adherido. Se ofrecerá el cuarto kilo a mitad de precio y además habrá sorpresas, sorteos de kilos de helado y hasta banda de sonido propia: una canción del grupo de rock Los Heladeros del Tiempo especialmente compuesta para la ocasión.

En lanochedelasheladerias puede consultarse la lista de locales que participan del evento, enmarcado en la 34º edición de la Semana del Auténtico Helado Artesanal, que arrancó el lunes y se extenderá hasta el domingo.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/dulce-leche-granizado-chocolate-almendras-sabores-preferidos-armar-cuarto-helado-ideal_0_S0obP2Ubx.html

Planeta Joy - Comer - Choripan! El festival que celebra al clásico de la parrilla argentina

Choripan! El festival que celebra al clásico de la parrilla argentina

Por primera vez se realizará una feria dedicada al chori; con entrada gratuita, el sábado y domingo en Urquiza y el río (Vicente López) los asistentes podrán disfrutar las propuestas gastronómicas de más de 40 puestos y food trucks.

A lo largo de los últimos años, acompañando el crecimiento global de los food trucks y la sofisticación del street food, la gastronomía nacional “al paso” aumentó su oferta y calidad. Y en ese espacio, encontró su lugar perfecto nuestro plato insignia: el choripan, que comenzó a multiplicarse en cantidad y diversidad. Hoy existen locales especializados y cada vez más restaurantes y carnicerías de alta gama elaboran sus propios embutidos en busca de nuevos sabores y mayor calidad de producto.

Por todo eso, era hora de que el chori tuviera su propia fiesta, lo que sucederá este 17 y 18 de noviembre, en Vicente López (Urquiza y el río).

El encuentro reunirá 40 puestos que ofrecerán un total de 80 choripanes diferentes, desde los tradicionales, hasta los de autor, con variedad de carnes, panes y aderezos. También habrá empanadas, mollejas, sándwiches de vacío, asado y mucho más.

 

Participarán Los Petersen, La Dorita, La Cabrera, Fiera, Chori, Locos x el Asado, San Gennaro, Bar de Carnes, Nucho, Bestia, Ravello, La Posada de Belgrano, La Soñada, Food Truck Argentina, Logia, Rex, El Rodazo, Mosto Vinazzi, Trixie, Cocina Inquieta, Moros en la Costa, Hoboken, No es Soberbia, La Chivitería de Bouquet y Aloha, entre otros.

Además, stands de vinos, cervezas tiradas, barras de coctelería y aperitivos y propuestas para la sobremesa como helados, postres e infusiones.

Otro sector se destinará a un mercado con productos regionales. Otras marcas que participan: Guapaletas, Compañía de Chocolates, Cervelar, Otro Mundo, El Portillo, La Barraca, Sersale, Finca Cave Canem, 4 Hermanos, Stick Station, Delicius Machine y Ahumadero Weiss.

Más información:

17 y 18 de noviembre de 18 a 1

Urquiza y el río, Vicente López.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Choripan%21_El_festival_que_celebra_al_cl%E1sico_de_la_parrilla_argentina&page=ampliada&id=10497

Infobae - Tendencias - "Naked cakes": trucos para preparar las tortas de boda que son tendencia

"Naked cakes": trucos para preparar las tortas de boda que son tendencia

La prolijidad y el armado perfecto son las primeras condiciones para lograr esta nueva moda gastronómica que es furor en las redes sociales. Muy populares en los casamientos, también comenzaron a ser parte de los cumpleaños. En diálogo con Infobae, tres expertas explicaron cómo perfeccionar esta técnica

Una nueva tendencia en tortas se convirtió en un verdadero "boom" en las redes sociales, y se tradujo como un aumento en la cantidad de pedidos de este tipo de pasteles para las bodas: se trata de las naked y semi naked cakes. Nació en el 2013 y hoy, cinco años después, llegó al país como unas de las tortas más trendy del momento.

La particularidad de este diseño de tortas es que son modernas y versátiles; tienen que ser extremadamente prolijas en los más mínimos detalles, tanto en su decoración como en su armado.

Las naked tienen como particularidad estar "desnudas", como lo indica su nombre. "Este tipo de tortas consiste básicamente de un bizcochuelo que está al descubierto desde de la base hasta la cubierta, ya sea con buttercream o fondant, dejando su interior expuesto, con el que se pueden apreciar colores, texturas e irregularidades", explicó Carolina Zelikson, creadora de Carolinas Cookies.

Naked cakes

Bizcochuelo de chocolate, crema, dulce de leche, merenguitos y galletitas de chocolate (@vickypebakery)

¿Qué se necesita para hacer una naked cake? "Se utilizan cuatro cosas: el bizcochuelo, que es cortado en lonjas iguales; almíbar -si es para niños- o algún licor -si es para adultos-; el relleno, que puede ser crema de limón, buttercream, ganache, etc.; y la decoración es bien informal: flores, frutas, macarons o alguna silueta o texto recortado en madera o pvc espumado", detalló Zelikson.

Por su parte, la pastelera Romi Connell agregó: "Se realiza un día antes o el mismo día del evento, ya que como el bizcocho queda en contacto con el aire tiende a estropear la calidad del producto y también su estética".

¿Cuál es el mejor bizcocho para armar esta torta? Para ambas expertas, el mejor es uno de miga compacta -que se puede cocinar o comprar ya hecho- ya que éste va a ser el esqueleto de contención para toda la estructura de la torta.

Una auténtica red velvet, con crema chantillí decorada en forma de flores (@carolinascookies)

Para Zelison, este modelo de tortas es el más elegido para las bodas por ser modernas y elegantes, y las decoraciones van desde flores, frutas y hasta macarons o pvc y otras, para los más clásicos con apariencia rústica y vintage.

A su vez, para Connell, estas son las más elegidas por las bodas relajadas donde se destaca un gusto por lo silvestre con detalles rústicos de decoración y ambientación.

Torta rainbow: bizcochuelos de vainilla con colorante en rojo, naranja, amarillo, verde, celeste y violeta (@carolinascookies)

Semi naked cakes 

Un modelo de semi naked cake para el cumpleaños de 2 años de Valentín, el hijo de Romi Connell (@romiconnell)

"Una de mis mejores semi naked cakes fue para el cumpleaños de Valentín, mi hijo, en su cumpleaños número 2. La hice de colores, con buttercream con sprinkles y efecto brush", dijo Romi Connell.

Otra de las expertas en esta tendencia de las tortas es Vicky Petrozzino, conocida como Vickype, quien explicó que las semi naked cakes son aquellas que llevan una fina capa de cobertura por fuera haciendo que se vea un poco de torta. Sobre las elecciones sobre los rellenos, los más solicitados por los clientes son el clásico dulce de leche, el buttercream de nutella o frambuesas.

Como explicaron las otras pasteleras, Vicky agregó: "Lo ideal para armar una semi naked cake -o cualquier layered cake– es una torta de miga compacta -del estilo de la cuatro cuartos o budín inglés- porque proporciona una mejor estructura a la hora de armarlas. Más si es para un evento como una boda en donde las tortas requieren estar expuestas varias horas. Un bizcochuelo aireado simplemente no lo soportaría, cedería y se quebraría".

Un diseño de semi naked para una boda con apliques de flores comestibles. Una fina capa de crema cubre los bizcochuelos de chocolate(@vickypebakery)

"Debe ser tan perfecta como el hacedor de la torta, la pastelería es un arte y se destaca por crear dulces con la impronta y el estilo de quien lo realiza", dijo Romi Connell. Y agregó que este tipo de tortas requiere mayor cuidado, ya que quedan en evidencia algunos puntos que en las tortas que están todas cubiertas no se ven. Pero de todas maneras, resaltó que hay tantas tortas como pasteleros en el mundo y eso hace a la pastelería única y especial.

"Siempre uno se exige para el 10. Aunque ésta es la torta que puede quedar perfectamente imperfecta", agregó Carolina Zelikson.

Y para Vicky Petrozzino, "al ser una torta con un fin más rústico, la semi naked cake da lugar a ciertas imperfecciones que por ahí otras layered cakes no permiten. Más allá del ojo crítico de cada pastelero, creo que estas tortas son perfectas por sus imperfecciones".

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/11/14/naked-cakes-trucos-para-preparar-las-tortas-de-boda-que-son-tendencia/

La Nación - Gastronomía - La pastelera mexicana que está obsesionada con el dulce de leche

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2191015-la-pastelera-mexicana-esta-obsesionada-dulce-leche