Infobae - Tendencias - Con Macri como jurado, la ciudad de Buenos Aires coronó a los mejores asadores de obra

Con Macri como jurado, la ciudad de Buenos Aires coronó a los mejores asadores de obra

Ganó el equipo que trabaja en la extensión de la Línea E de subte. El curioso torneo es para “homenajear” esta tradición propia de los trabajadores de la construcción

(Adrián Escandar)

Todos coincidieron, el verdadero asado de obra se hace con las brasas sobre una chapa, con una parrilla fabricada con los hierros de la construcción y en lugar de carbón se prenden las maderas que sobran de los encofrados, los tacos o los palets. Se come con pan porque es más cómodo, y sin vino, ya que hay que seguir trabajando. La última regla es la más difícil de respetar.

Este viernes el escenario fue diferente. Todo mucho más prolijo, menos improvisado.Pero el espíritu era el mismo. Y el típico aroma a asado también fue bastante parecido al que se suele percibir los viernes al mediodía en cualquier obra de la Ciudad.

Para "homenajear" esta autóctona tradición, el Ministerio de Desarrollo Urbano y Transporte organizó por segundo año consecutivo el campeonato de asado de obra. Donde los mejores parrilleros de los proyectos públicos en construcción se batieron a duelo solo por el orgullo (y una parrilla de regalo).

Con el inconfundible crepitar de la carne dorándose y la grasa que gotea sobre las brasas, los asadores transpiraban frente a sus parrillas en el obrador del Arroyo Vega. Dos de los equipos combatían el intenso calor tomando tereré.

El ganador fue el equipo que trabaja en la extensión de la Línea E de subte. Superaron por poco a sus pares del Paseo del Bajo y del Parque del Bajo. Cada uno tenía sus propios acompañamientos, sus trucos, mañas y secretos.

Los equipos del Viaducto San Martín, Viaducto Mitre, Paseo del Bajo, Manzana 66, Parque de la Estación, Elefante Blanco y Arroyo Vega no llegaron a la gran final.

Mariano, del equipo campeón

Dicen que la práctica hace al maestro y en este caso no puede ser más cierto.Mariano, el parrillero campeón, viene haciendo más de un asado por semana desde 1989. Igualmente, en la obra el puesto de asador oficial nunca está garantizado. "Cuando llegué a la Línea E igual tuve que demostrar", recordó ante la pregunta de Infobae. Su secreto: "Mucha paciencia".

Mariano todas las semanas prepara asado para sus 35 compañeros de turno. Aunque cuando trabajó en la obra de la Línea D llegó a cocinar para 300. La preciada carne casi siempre corre por cuenta del sindicato y de Sbase.

Bajo un sol radiante y con mucho calor, el capitán del equipo ganador en 2017, Luis "el Tola" Paz, se reía: "Sobra verdura en este asado. Es muy cheto esto. Nosotros usamos una parrilla hecha con varillas de 8 mm, unos palets y listo".

El equipo de Parque del Bajo

El veredicto estuvo a cargo del presidente Mauricio Macri, el vicejefe de Gobierno porteño Diego Santilli, un grupo de vecinos, miembros de la UOCRA, los ganadores del año pasado del Viaducto San Martín, y Berni Siutti (la instagramer Mami Albañil).

"Esto es para reconocer a los más de 7.000 obreros que están trabajando en las obras públicas de la Ciudad", dijo el ministro de Desarrollo Urbano y Transporte Franco Moccia.Aunque, por supuesto, también sirve para publicitar los principales proyecto de la gestión de Horacio Rodríguez Larreta.

Antes de entregar el premio, Macri aseguró que "no hay mejor manera de terminar la semana que con un buen asado". También aprovechó para destacar que la exportación de carne creció durante los últimos años y Argentina "ganó cuatro lugares en el ranking de exportadores y quedamos en el sexto lugar".

Los ganadores junto a Macri, Santilli y Moccia

Casi inevitablemente, el Presidente volvió a hablar de la superfinal entre Boca y River. "Es una final histórica. Nos van a ver de todas partes del mundo, por eso quiero invitar a todos los argentinos a que lo disfrutemos. Podemos cargarnos pero tenemos que demostrar nuestra madurez como sociedad, que queremos vivir en paz", fue el mensaje que buscó bajar la tensión en torno al partido.

Tras los discursos, funcionarios, vecinos, trabajadores de ministerios, fotógrafos y periodistas atacaron las parrillas como pirañas. Quedaron vacías en segundos. No era un verdadero asado de obra, pero evidentemente estaba muy rico.

Link a la nota: https://www.infobae.com/sociedad/2018/11/09/con-macri-como-jurado-la-ciudad-corono-a-los-mejores-asadores-de-obra/

Planeta Joy - Comer - Comenzó la Semana de la Gastronomía Platense

Comenzó la Semana de la Gastronomía Platense

Del 12 al 19 de noviembre, la ciudad de las diagonales ofrecerá menús especiales y también habrá actividades gratuitas, como degustaciones y charlas vinculadas a la gastronomía.

La Plata celebra la gastronomía de su ciudad con una semana especial; del 12 al 19 de noviembre, se realizará la segunda edición de la Semana Gastronómica Platense.

El ciclo es organizado por Pulpa, la Cámara de Empresarios Gastronómicos de La Plata, y contará con la participación de los restaurantes más relevantes de la ciudad de las diagonales como A Rienda Suelta, Abramaestro, Boutique de Pizzas, Café Urquiza, Carne, Club Atenas, Cortez, El Porteño, Foodie La Plata, Foodie City Bell, Frawens, Jocks, Johnny G. Good, La Cocina del Club, La Taqueria, La Trattoria (Gonnet), La trattoria (La Plata), Los Fuegos, Vivi Market Café, Masse, Meridiano V, Mute, Olibar, Osteria Civetta Rossa, Paesano, Peñon, Perla & Co, Buddakiss, Rincon Bell, Runnies, Tacc off (ofrece opciones libre de gluten pata celíacos) y Weiaut.

Estos establecimientos elaborarán menús fuera de carta para la ocasión y los ofrecerán a precios promocionales -entre $200 y $500-. Una vez finalizada la comida, los comensales se llevarán semillas de tomate platense con el fin de que en cada hogar lo pueda cultivar en una maceta, balcón o hectárea.

Además, se realizarán las siguientes actividades gratuitas:

Cata de aceite de oliva 

Dictado por sommelier de Aceite Zuelo ¿Cómo es un buen aceite de oliva? ¿Qué atributos tiene? Aprendé a identificar un buen aceite.

El martes 13 de noviembre, a las 18:30, en Café Urquiza, 13 y 56

Cómo hacer una huerta orgánica familiar 

Dictado por Ing. Agr. Ramiro Taladriz (Técnico del Programa Pro Huerta INTA LA PLATA) en la huerta de Los Fuegos de City Bell y con la presencia de su chef.

Para aprender metodologías de producción, armado y mantenimiento de una huerta, producción de hortalizas y aromáticas.

El miércoles 14 de 15 a 17, en Los Fuegos, 471 (12) e/ 13 b y 13 c (6 y 7), City Bell.

Degustación de vino de Bodega Santa Julia

En Carne, un sommelier de Santa Julia ofrecerá degustación de la etiqueta Tintillo. 

El jueves 15 de noviembre, a las 21, en Carne, Calle 50 452.

Actividades con cupo limitado, se requiere inscripción vía email a pulpacamara@gmail.com

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Comenz%F3_la_Semana_de_la_Gastronom%EDa_Platense&page=ampliada&id=10490

Infobae - Tendencias - Un estudio revela cómo hacer una pizza perfecta: dos maestros pizzeros argentinos contaron el secreto

Un estudio revela cómo hacer una pizza perfecta: dos maestros pizzeros argentinos contaron el secreto

En diálogo con Infobae, los pizzeros Javier Labaké y Danilo Ferraz opinaron sobre un estudio realizado por científicos italianos y ambos estuvieron de acuerdo con que el horno de barro es el secreto para hacer la tradicional comida italiana

Además de la pizza de muzzarella y napolitana, en Argentina adaptamos la de pepperoni (Getty)

La pizza sin dudas es una de las comidas más convocantes y que está presente en todos los países del mundo. La receta es proveniente de Nápoles, y de ahí la fama de la oriunda "pizza napolitana".

En la Argentina se adaptó con diferentes recetas y sabores que se recrean según el enfoque y la mano de cada maestro pizzero: al molde, a la piedra, a la parrilla, y luego una infinidad de gustos y combinaciones.

Un estudio realizado por físicos italianos reveló una "ecuación" para lograr hacer una pizza a la perfección. ¿Cómo lo hicieron? Analizaron los procesos para producir la pizza margherita comparando los dos métodos de horneado más clásicos alrededor del globo: un horno de ladrillos en una pizzería y un horno metálico en una casa.

Muzzarella humeante, un clásico de todas las pizzerías. A la piedra o al molde, sin duda, es uno de los sabores más pedidos por los argentinos.  (Getty)

Durante la investigación los físicos italianos probaron una y otra vez y visitaron las diferentes pizzerías de Italia y hablaron con maestros pizzeros para que expliquen las diferencias de las cocciones y secretos. Como conclusión dijeron que "las condiciones de un horno de ladrillo podrían imitarse en un horno de metal reduciendo la temperatura a 232 grados C y cocinando la pizza durante 170 segundos exactos. Al igual que con los hornos de ladrillo, si se agregan coberturas adicionales, el tiempo de cocción se debe aumentar en consecuencia".

A raíz de este estudio, Infobae consultó a los maestros pizzeros, Javier Labaké -también director de la Escuela de Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas (APPYCE), y a Danilo Ferraz de Hell's Pizza sobre las diferencias de los hornos de cocción y cómo influyen en el sabor.

Levadura, harina, sal, muzzarella y aceitunas, los ingredientes esenciales para hacer una pizza

"La diferencia entre cocinar una pizza en un horno de ladrillos (barro) con uno metálico es que el de barro aporta humedad. Además, latemperatura y el aroma único que ofrece si se usa leña para la cocción, la velocidad y el show visual representa el viejo estilo", explicó el experto Javier Labaké. 

Danilo Ferraz, también estuvo de acuerdo y agregó que el horno de barro es el indicado para hacer una pizza napolitana, que al igual que la leña, las pizzas a la parrilla también son válidas y dejan un sabor diferente.

La técnica que emplearon los primeros inmigrantes italianos cuando llegaron a Argentina fue hacer la pizza napolitana en hornos de barro a 500°, pero luego este proceso se fue industrializando.

Los físicos analizaron a la pizza margherita donde el origen de la misma estuvo realizada en un horno de barro a más de 400° de temperatura con un máximo de 90 segundos siendo el típico estilo napolitano. Y en el país se adapto con la misma técnica.

Horno de ladrillos, uno de los mejores hornos para hacer pizzas

Pero Labaké también explicó que hay otros tipos de hornos "La tecnología avanzó y los hornos modernos de hoy que simulan ser hornos de barro, con temperaturas controladas para el medio horno, el techo y el plato giratorio pudieron lograr adaptarse al original. Igualmente también existen hornos de lata o cinta que son de excelente calidad y óptimos para el despacho de pizzas".

Tiempos de cocción a 500°:

– Pizza italiana: horno de barro de 60 a 90 segundos.

– Pizza argentina a la piedra: 5 minutos máximo.

– Pizza argentina al molde: de 8 a 10 minutos dependiendo cuanto tiempo haya sido marcada la pizza antes o si va al molde directo sin cocción previa.

– Pizza New York Style (gigante): 8 minutos en un horno industrial a 360°.

La pizza en porciones por su propia naturaleza invita a la reunión y al encuentro: cada porción es para un comensal e implica compartir (Nicolás Stulberg)

¡Bonus Track! 

El domingo 11 de noviembre Argentina intentará romper dos títulos de Guinness World Records™ elaborando el "Mayor número de pizzas preparadas en 12 horas por un equipo" de maestros pizzeros y el "Mayor número de empanadas servidas en 8 horas".

Quienes llevan adelante este desafío desde la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas (Appyce) quienes ya obtuvieron el primero como el mayor número de empanadas servidas en ocho horas.

El evento se celebrará este domingo en Diagonal Norte y Obelisco -entre Carlos Pellegrini y Esmeralda-para toda la familia que comenzará a las 8 de la mañana estimando culminar a las 20 hs. Y no se suspende por lluvia.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/11/09/un-estudio-revela-como-hacer-una-pizza-perfecta-dos-maestros-pizzeros-argentinos-contaron-el-secreto/

Planeta Joy - Comer - Mujeres en el ring: Felicitas Pizarro vs Cristina Sunae en Street Food Fighter

Mujeres en el ring: Felicitas Pizarro vs Cristina Sunae en Street Food Fighter

Se trata de un ciclo en el cual Dante Franco, cocinero de la casa, invita a dos otros colegas reconocidos a crear platos callejeros con su propia impronta; este miércoles es el turno de dos reconocidas cocineras.

Platos callejeros hechos por cocineros de renombre y a precios accesibles; con esa idea nació Street Food Fighter, el ciclo de Diggs, el restaurant experto en Street food. 

Cada encuentro, Dante Franco, cocinero de la casa, invita a otros dos chefs reconocidos para que se encuentren en un combate de cocina callejera.

Por la edición 2018, que cierra este miércoles, ya pasaron Santiago Macias, de iLatina; Germán Torres, de Salvaje Bakery y Juan Braceli, de Cocineros Argentinos. El 14 será el turno de dos grandes féminas de la cocina: Cristina Sunae, de Sunae Asian Cantina, retará en la cocina a la vista de Diggs, a Felicitas Pizarro.

El fin es poner al alcance del público, a un precio accesible, platos de cocineros que despliegan sus habilidades en restaurantes de alta gama o en medios masivos como la televisión.

Más información:
Serrano 1580, Palermo.
https://www.facebook.com/DiggsArgentina/
https://www.instagram.com/diggsargentina/

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Mujeres_en_el_ring%3A_Felicitas_Pizarro_vs_Cristina_Sunae_en_Street_Food_Fighter&page=ampliada&id=10492