Infobae - Tendencias - Cortes y consejos para preparar un asado "low-cost"

Cortes y consejos para preparar un asado "low-cost"

La marucha, la falda y el centro de entraña están entre las opciones que se consiguen a buenos precios y se pueden aprovechar bien en la parrilla

La tapa de asado es una de las opciones económicas con precios que rondan los $120 por kilo.

El consumo de carne en la Argentina no frena: según el IPCVA(Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina), el promedio de julio de este año refleja unos 58 kilos de carne por persona al año en el país.

A pesar de la suba de los precios, la carne vacuna en carnicerías y supermercados tuvo un aumento inferior a la inflación general. Teniendo en
cuenta el periodo de junio 2017-junio 2018, los distintos cortes de carne
vacuna registraron un incremento promedio del 24,5%, mientras que el
índice general de precio se ubicó por encima del 30%.

Los argentinos continúan consumiendo especialmente novillo, el producto estrella, gracias a la combinación de calidad y variedad de cortes y precios en góndolas de supermercados o carnicerías de barrio.

Estos son algunos cortes para considerar a la hora de hacer un asado y algunos tips para que queden tiernos y sabrosos en la parrilla.

Marucha: está alrededor de los $125 por kilo en supermercados y carnicerías. Es una opción ideal para adobar bien y hacer sándwiches a la parrilla.

Tip: se recomienda prepararla jugosa y embeberla un poco en aceite de oliva antes de poner a las brasas.

Falda: es uno de los cortes más baratos y se puede conseguir por menos de $75 pesos el kilo en la actualidad. Es una parte con bastante hueso y grasa, pero también de muchísimo sabor.

La tira de asado no puede faltar. Siempre hay que cocinarla primero desde el lado del hueso y si es muy ancha se puede poner un poco de costado.

Tip: es ideal para preparar con una salsa tipo barbacoa y comer con las manos.

Tira de asado: el clásico de novillo no puede faltar en una parrilla. Actualmente el kilo ronda los 130 pesos en carnicerías y los 145 en grandes supermercados. Recordar que al tener bastante hueso es más pesada y hay que calcular un poco más por persona que un corte sin hueso.

Tip: siempre comenzar a prepararla sobre el lado del hueso. Cuando se vean las primeras gotas de sangre en la superficie, el corte ya está listo para darse vuelta.

Centro de entraña: como su nombre lo indica, es la parte que une el espinazo con el lomo y la entraña. Se consigue a un excelente precio: $80 por kilo o incluso menos.

Los adobos y la salmuera son clave para cocinar cortes como la marucha y la tapa de asado.

Tip: este corte tiene una membrana blanca que la recubre.  Si se va a cocinar a la parrilla, es importante mantenerla durante la cocción para que retenga los jugos, y una vez que esté cocida se debe retirar. Para hacer otros platos (guisos o estofados) se recomienda quitarla antes.

Tapa de asado: se puede conseguir por kilo a aproximadamente entre $120 y $140 pesos. Generalmente se hace al horno, pero también es una buena opción para un asado.

Tip: el chef Fernando Trocca recomienda en su sitio dejarla sumergida en salmuera por 24 hs. antes de llevarla a la parrilla. Esto ayuda a darle un sabor especial y a que quede más tierna.

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Infobae - Tendencias - Seis tragos de autor para disfrutar de los mejores sabores primaverales

Seis tragos de autor para disfrutar de los mejores sabores primaverales

El buen clima y los días soleados ya empiezan a asomar. Infobae dialogó con bartenders y encargados de barras para que recomienden en exclusiva sus mejores tragos y sus recetas para replicarlos en casa

Tragos de primavera-verano para disfrutar con amigos preparados en casa con los mismos ingredientes de los bares

Los tragos de autor nunca faltan en el verano. No hay nada mejor que relajarse con ricos aperitivos y bebidas alcohólicas en combinación con frutas de estación, gaseosas o aguas tónicas para bajar la graduación y disfrutar de un buen cocktail preparado en casa. Lo ideal para la temporada es que el trago que se consuma quede entre los 10 y 6 grados, no más.

Las frutas en los tragos son ideales, ya que los médicos siempre recomiendan que en la época de mucho calor -sobre todo en verano- la constante hidratación es fundamental.

Infobae dialogó con Jose Iuliano y Andres Lorier de CHILA y Sebastián Maggi de Shout, quienes ofrecieron sus recetas de los tragos ideales para disfrutar de unos ricos cocktails de autor en el propio hogar.

Cuatro tragos por  Iuliano (head sommelier) y  Lorier (barman)

"Noa Cobbler"  

La decoración para terminar este trago primaveral consiste en flores de acacia, que agregan color al vaso

Ingredientes:

-2 onzas de vino blanco
-1 onza de gin terrier spicy
-1 onza de almíbar de zapallo con miel de acacia
-1 onza de jugo de limón

Método de preparación: batido (en coctelerea) y doble colado. Servir en vaso de trago largo.

"Pink 75"   

Espumante rosado o común, como prefiera el consumidor, servido en una copa flauta

Ingredientes:

-Espumante
-1 onza de terrier gin pink
-1/2 onza de jugo de limón
-1/2 onza de almíbar

Método de preparación: batido en coctelera. Se completa con el espumante. Servir en una copa flauta. Decorar con piel de pomelo.

"Aduriz"

En copa coupe, el trago que sugieren los expertos de CHILA para este verano 2019

Ingredientes:

-1 onza de Jerez seco
-1 onza de Brandy
-1 onza de jugo de Limón
-4 cubitos de manzana merde
-2 rodajas de jengibre
-1 onza de almíbar

Método de preparación: machacar la manzana y el jengibre en el fondo de la coctelera. Incorporar los ingredientes líquidos, batir y colar (doble colado). Servir en copa coupe.

"Porteño sour" 

Tres colores y una decoración perfecta, servida en vaso de “old fashioned”

Ingredientes:

-2 onzas de bourbon de hongos
-1 onza de jugo de limón
-1 onza de almíbar de canela
-1 clara de huevo
-Malbec

Método de preparación: incorporar el jugo de limón en una coctelera, agregar el almíbar y el bourbon, la clara de huevo y batir. Servir en un vaso old fashion con hielo. Por último agregar el Malbec para separar los colores del trago. Decorar con polvo de hongos de pino deshidratados.

Dos recetas de Sebastián Maggi, sommelier y bartender

"Johnnie & lemon"

El trago que mezcla wishkey con limón y mucho hielo

Ingredientes:

-30 cc de whisky
-Hielo
-Gaseosa lima limón
-Rodaja de lima

Método de preparación: llenar un vaso de trago largo (tipo highball) y llenarlo de hielo hasta arriba. Agregar 30 cc de whisky (una medida). Completar el vaso con gaseosa lima-limón. Revolver suavemente. Decorar con una rodaja de lima.

"Pimm's Cup"

Para finalizar el trago, la decoración pueden ser las rodajas de pepinos

Ingredientes:

-50 ml de la bebida alcohólica
-150 ml de gaseosa lima limón
-Rodaja de naranja y menta
-Frutillas y rebanadas de pepino

Método de preparación: en jarra y con mucho hielo. Se recomienda servir en copón o vaso alto. La bebida alcohólica que lleva este trago es popular en Inglaterra hecha de ginebra y saborizada con licores de crema y fruta.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/10/03/seis-tragos-de-autor-para-disfrutar-de-los-mejores-sabores-primaverales/

La Nación - Gastronomía - ¿Ganas de ceviche? Tres restaurantes para visitar en octubre

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2177443-ganas-ceviche-tres-restaurantes-visitar-octubre

Planeta Joy - Beber - Pipi Yalour presentó “Detrás de la barra”, una biblia para los aficionados a los cócteles

Pipi Yalour presentó “Detrás de la barra”, una biblia para los aficionados a los cócteles

De la mano de Campari, la bartender cordobesa lanzó su primer libro con lineamientos básicos para preparar cócteles de autor. Una obra imperdible para los amantes de la coctelería.

Libros de coctelería hay muchos, pero la gran mayoría solo está disponible en inglés. 

Argentina cuenta con una obra legendaria que se convirtió en referencia de todos los cantineros locales y latinoamericanos, “Tragos Mágicos”, de Santiago “Pichin” Policastro. Pero claro, se publicó en 1955, y luego, más allá de algunos recetarios -y de “Tragos”, de la bartender Inés de los Santos, publicado en 2011- , los libros argentinos de coctelería fueron grandes ausentes en las librerías.

Por suerte, Pipi Yalour viene a terminar con esta falta; la bartender cordobesa y actual embajadora de Campari acaba de presentar “Detrás de Barra, manual de coctelería”.

El título está bien elegido, ya que se trata de una obra didáctica que será de utilidad para quienes quieran iniciarse en la coctelería, ya sea de forma aficionada o con fines profesionales.

Otra de las fortalezas del libro es su actualidad. Es que, en pocos años, el trabajo tras la barra incorporó técnicas de la cocina, como los fermentados y macerados, y esos aspectos modernos están contemplados a lo largo de las páginas. 

“Este trabajo es el resultado de la conjugación de mis vocaciones: yo estudié Ciencias de la Educación y este libro es un curso para levantar la vara. Para mí, compartir conocimiento no es arriesgar el trabajo propio: en la medida en que todos sepamos más, crearemos una mejor comunidad para que la gente disfrute de cada vez más y mejores cocteles”, señaló la autora en la presentación, que tuvo lugar en su Córdoba natal.

 

El manual de Pipi, además, es una invitación a crear. En el capítulo “Armado de cócteles” comparte los pasos a seguir para diseñar un cóctel de autor y basa su método en tres ejes: “conocer estructuras de recetas clásicas, contrastar gustos para lograr balance y elegir combinaciones de sabor exitosas”, temas que luego desgrana. 

El libro cuenta con ilustraciones del ilustrador cordobés Juan Pablo Bellini y una estética impecable que lo hacen digno de un “coffe table book” (esos libros que se ponen en la mesa ratona o en la mesa auxiliar con fines decorativos).

En definitiva, "Detrás de la barra. Manual de coctelería" es una obra a la que no le fata nada para convertirse en clásico.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Pipi_Yalour_present%F3_%93Detr%E1s_de_la_barra%94%2C_una_biblia_para_los_aficionados_a_los_c%F3cteles&page=ampliada&id=10434

Glamout - Propuestas - Elegido BAFW: Sagardi Argentina

Elegido BAFW: Sagardi Argentina

Con un menú diseñado especialmente para la nueva edición, ofrece una experiencia premium para conocer y degustar cocina vasca original y de calidad en Buenos Aires.

Sagardi, restaurante de cocina vasca ubicado en San Telmo, estará participando de una nueva edición de Buenos Aires Food Week que se llevará a cabo desde el 1 al 14 de octubre inclusive. Sagardi ofrecerá un menú tanto para el mediodía como para la noche de 3 pasos - entrada, plato principal y postre - a precios especiales. El valor del almuerzo es de $320 y de $550 para la cena, sin incluir bebidas, propina ni cubierto.

ALMUERZO

- Entrada

Ensalada de atún con escalivada

Sopa fría de melón con jamón curado

Rabas estilo Sagardi

- Plato principal

Pollo al txilindron

Albóndigas de pescado con salsa de pimientos

Menestra de verduras a la parrilla

- Postre

Arroz con leche como lo hacía la amona

Natillas con galleta María

Selección de helados artesanales

CENA

- Entrada

Escabeche de mejillones

Ensalada de morcilla con confitura picante

Croqueta de pulpo

- Plato principal

Carré de cerdo glaseado con sidra y jalea de manzana

Pesca del día gratinada, con alioli negro

Setas rellenas con jamón crujiente

- Postre

Torrijas tradicionales

Cuajada con frutillas

Leche frita

Además, el menú estará acompañado por un Aperol Spritz de bienvenida.

Juan Ignacio Fuoco, Director de Sagardi Argentina destaca: “Buenos Aires Food Week es una iniciativa que nos permite alcanzar a un nuevo público para que conozca nuestra propuesta, nuestra cocina y carta, así como la barra de pinxtos que nos caracteriza. A su vez, a partir de dicha acción, los comensales tienen la posibilidad de vivir la experiencia de calidad que ofrecemos, degustando un menú premium a precios accesibles”.

Y agrega: “Este tipo de iniciativa se convierte en una acción clave de comunicación para la Ciudad de Buenos Aires, al igual lo realizan otras ciudades del resto del mundo”.

Como iniciativa de Buenos Aires Food Week, aquellas personas que elijan dicho menú, podrán colaborar con la Fundación Banco de Alimentos en un sobre que será entregado junto a la cuenta.

Se deberá realizar reserva previa en la web www.bafoodweek.com o llamando por teléfono al +54 (11) 4361 2538

Acerca de Sagardi Cocineros Vascos

“Sagardi Cocineros Vascos”, restaurante de comida vasca original ubicado en San Telmo, rinde tributo a sus orígenes del País Vasco. De la mano del chef Iñaki López de Viñaspre, ofrece una cocina de producto, sincera y auténtica, con los sabores originales de siempre. Se caracteriza por las mejores piezas de carne roja, “el txuleton”, pescados salvajes recién pescados, unas verduras únicas de nuestra huerta, libres de transgénicos, llenas de sabor y una cuidada selección de vinos de nuestra tierra. Del productor a la mesa.

SAGARDI

Cocineros Vascos

Humberto 1º, 319. San Telmo, Buenos Aires.

Teléfono: +54 (11) 4361 2538

www.sagardi.com.ar

Redes: Facebook.com/sagardicocinerosvascossantelmo | Instagram: @sagardiargentina

Link a la nota: http://www.glamout.com/notas/13036-elegido-bafw-sagardi-argentina