Infobae - Tendencias - A punto o cocido: los grandes desafíos del Campeonato Federal del Asado

A punto o cocido: los grandes desafíos del Campeonato Federal del Asado

En Mataderos, el polo porteño de la carne, se celebró la tercera edición de la fiesta gastronómica en el marco del programa BA Capital Gastronómica. La propuesta reunió a cientos de visitantes y a 24 duplas que compitieron por el título al mejor parrillero.

Cientos de visitantes se acercaron a la tercer edición del Campeonato Federal del Asado (Gustavo Gavotti)

Por primera vez llegó al barrio de Mataderos el Campeonato Federal del Asado. En el marco del programa BA Capital Gastronómica, el polo porteño de la carne fue el lugar elegido para celebrar la fiesta gastronómica que agrupa a todas las provincias y le rinde culto a uno de los rituales argentinos: el asado. 

Allí, nuevamente los protagonistas de esta fiesta fueron las 23 provincias que conforman nuestro país más la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y que compiten durante la jornada por el título al mejor parrillero- que ya se llevaron Mendoza y Santa Fe en las primeras ediciones. Además presentó las más maravillosas experiencias culinarias y fiestas nacionales, así como shows en vivo para toda la familia.

Fue el Estadio del Asador, ubicado en el auditorio del Parque Alberdi, donde las duplas de parrilleros desplegaron todos sus conocimientos para asar diferentes cortes

Pese a todos los pronósticos del tiempo la tercera edición fue muy importante ya que la elección del lugar no es un hecho menor. Y es que Mataderos es reconocido por ser un lugar en el que el campo y la ciudad se mezclan, y donde la tradición se mantiene viva como en ningún otro barrio porteño.

Fue en el Estadio del Asador, ubicado en el auditorio del Parque Alberdi, donde las duplas de parrilleros seleccionados a través de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA)  en donde compitieron en una primer etapa 3 grupos de 8 y asaron: vacío, colita y choripán desde las 10 a las 15 hs.

Consultado por Infobae Germán Sitz, uno de los jueces que decidirá cuál será la dupla ganadora:"Estamos teniendo en cuenta el punto de la carne y el sabor del corte así como los recursos que utilizan para diferenciarse uno de los otros".

En total serán 23 duplas representando las provincias más la dupla de capital federal.

Luego de la primer prueba las provincias que pasaron a la final fueron las de Tucumán, San Luis, Chubut, San Juan, Mendoza y Buenos Aires y se consagrará campeón la provincia que mejor cocine sobre la parrilla dos cortes:  marucha y asado de tira para anunciar cuál será la provincia que se llevará el título al mejor asador de la Argentina.

El jurado está conformado por diez especialistas en parrillas y dos vecinos de la ciudad que fueron seleccionados por un concurso en Internet.

El jurado encargado de decidir quien se llevó el título al mejor asador tuvo la difícil tarea de calificar a los participantes. Los jurados están conformados por: Juan Ignacio Caverzaschi(Cabaña Las Lilas), Gastón Riveira (La Cabrera), Germán Sitz (La Carnicería), Gustavo Forestello (Siga la Vaca), Patricia Ramos (Nuestro Secreto), Clementino Gómez (Fervor), Nacho Trotta (Bestia), Luciano "Laucha" Luchetti (Locos X el asado), Martín Carrera y Ramiro Rodríguez Pardo. Los Campeones del 2017, Marcelo Herrera y Pablo Ramallotambién serán parte del jurado técnico. Nuevamente, este año se suma una pareja de vecinos de la Ciudad como jurado, producto de un sorteo en redes sociales. 

(Gustavo Gavotti)

"El secreto está en desempeñarse de una forma distinta desde el punto de la carne hasta el tiempo con el que llegan a asar los cortes, hay un nivel bastante alto y parejo por eso lo que importa son los detalles", concluyó el jurado Sitz. 

Además del Campeonato, los asistentes podrán disfrutar diferentes propuestas gastronómicas y de entretenimiento:

El Patio de las Fiestas Nacionales contó con la presencia de algunas de las fiestas más populares de nuestro país para cocinar sus mejores platos de parrilla argentina: La Fiesta Nacional del Ternero y Día de la Yerra de Buenos Aires, La Fiesta del Asador de Navarro, La Fiesta Provincial del Lechón de Morea, "Circuito Parrillero" de Pilar y la 1ª Fiesta del Bife a la Criolla de Manuel Alberti.

Además del festival gastrónomico, las personas pudieron disfrutar de una jornada llena de costumbres argentinas.

El Patio de las Colectividades ofrece una variada propuesta de comidas típicas de diferentes partes del mundo: haitiana, colombiana, italiana, griega, brasilera, austríaca, marroquí y la Federación Argentina de Colectividades. El público podrá aprender sobre la cultura y las tradiciones de diferentes regiones.

Parrillas y puestos de comida: Camote Langer, La Cabrera, Estilo Campo, Del Toro, Villegas, Locos x el asado, La Dorita, Ahumados Mataderos, Checho (Vaca entera al asador), entre otras así como también habrá un puesto de comida para celíacos.

Patio Matero de Matear: a cargo del Instituto Nacional de Yerba Mate donde se ofrecerá de forma gratuita yerba y agua caliente.

El secreto del ganador estará en cómo se diferencia de las demás duplas para poder ganar

Cultura y entretenimiento

Espectáculos, música en vivo y bailes nacionales típicos sumaron alegría, energía y disfrute a este encuentro familiar con propuestas en dos escenarios e incluso un recital de los nocheros con la que terminará la jornada.

Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina

Además a lo largo de la avenida Directorio desde las personas disfrutaron del Espacio de Destrezas Gauchas con exhibición de partido de Pato, demostración de caballo de trabajo, tusa, ensillada y desensillada, exposición de recado, entre otras.

Las salsas y el punto de las carnes lo más destacado por los jueces

Los ganadores de la competencia fueron la dupla de Chubut y en segundo lugar San Luis y por último Mendoza.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/09/22/a-punto-o-cocido-los-grandes-desafios-del-campeonato-federal-del-asado/

Clarín - Ciudades - Qué es la marucha: el nuevo desafío en el Campeonato Federal del Asado

Qué es la marucha: el nuevo desafío en el Campeonato Federal del Asado

Por primera vez, los competidores deberán presentar este corte al jurado. Expertos cuentan sus claves. Mirá.

Este sábado 22, de 10 a 18, en Mataderos se realizará el Campeonato Federal del Asado, donde competidores de las provincias recibirán la misma cantidad y calidad de carne y deberán destacarse poniéndole su toque personal.

A la final llegarán las seis parejas y deberán mostrar que son los mejores asadores cocinando asado de tira y marucha. El asado de tira, tira de asado, costillar, banderita, o como cada familia le llame, es un corte transversal de las costillas que puede incluir mucha o poca carne dependiendo del grosor del corte. Pero la marucha… ¿de dónde viene?

A probar. En el Campeonato del año pasado. / Archivo Clarín

Gastón Riveira, chef propietario de La Cabrera, local que recientemente fue consagrado como la Mejor Parrilla de la Ciudad en el concurso de BA Capital Gastronómica, cuenta que la marucha está ubicada en el medio de la paleta. “Los americanos le dice Flag Iron (bandera de hierro) porque es finita y tiene un sabor un tanto metálico. Al estar muy cerca del hígado tiene como sabor a hierro”, recuerda Riveira. Este corte de carne pesa aproximadamente unos 900 gramos y se encuentran dos por animal. Es sabroso y poco grasoso. Antes tirarla a la parrilla, el chef recomienda limpiarla bien y fundamentalmente, retirarle el nervio central. ¿El punto de cocción? Si bien es gusto del comensal se recomienda servir bien jugosa, vuelta y vuelta con sal, pimienta y el toque que le dan en La Cabrera: nuez moscada.

Tentación. Una postal de 2017 que esperan repetir en esta edición. / Archivo Clarín

Por su parte, Luciano “Laucha” Luchetti, cocinero referente de Locos x el Asado, sostiene que la marucha es un corte proveniente de la tapa del bife ancho, siendo el corte similar a éste, un poco más grasoso y un poco más duro. Para cocinarla sugiere siempre sacarla “a punto” ya que la sobre cocción endurecerá a la carne. Otra opción es cortarla en bifecitos y asarlos unos minutos de cada lado.

Si bien este corte suele estar asociado a la entraña, por ser dos cortes baratos que llegaron a la “fama”, la entraña es una pieza más grande, con una capa de grasa importante en la superficie e incluso grasa interna. Esta última está en el top five de las carnicerías y su precio se ha incrementado en los últimos años gracias a su popularidad en las cartas de los restaurantes.

La marucha todavía es uno de los cortes que se pueden llamar “económicos”, así que hay que aprovechar: calidad y precio no siempre van de la mano. Agenden ese dato para el asadito del finde.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/marucha-nuevo-desafio-campeonato-federal-asado_0_FCrdplvj3.html

Clarín - Sociedad - Cuáles son las 10 mejores parrillas de la Ciudad de Buenos Aires según los vecinos porteños

Cuáles son las 10 mejores parrillas de la Ciudad de Buenos Aires según los vecinos porteños

Más de 17.500 vecinos de Buenos Aires participaron del concurso. Cuále son las características de las ganadoras.

El concurso La Mejor Parrilla de la Ciudad, es una iniciativa de BA Capital Gastronómica en la que votaron 17.596 vecinos. Participaron a través de un formulario online y tenían 55 opciones para elegir. 

En relación a las costumbre porteñas, se sabe que el 72% de los vecinos sale a comer afuera, según una encuesta realizada por la consultora Aresco. De ellos, el 23,4% dijo que cuando lo hace, elige ir a una parrilla. Además, un 76,2% de los encuestados dijo que el asado, o la parrillada, es la comida que mejor representa a la cocina argentina.

Este es el cuarto certamen de este tipo que se realiza, después de las elecciones de la mejor hamburguesa, el mejor café notable y la mejor milanesa de bodegón.

1. La Cabrera

Parrilla La Cabrera de Gaston Riveira. Fotos Emmanuel Fernandez

El primer puesto de este certamen con 2.029 votos, fue para La Cabrera. La parrilla, ubicada en José Antonio Cabrera 5099, Palermo, se llevó el galardón con 2.029 votos. Es una parrilla considerada por la crítica especializada como gourmet y que cuenta con otros premios importantes: en 2017, se entremezcló entre los mejores 50 restaurantes de América Latina.

Gastón Riviera es quien está al frente de La Cabrera. Su vocación nació viendo a sus abuelos cocinar. "Y siempre tuve en claro que para que las cosas funcionen hay que tener un buen equipo y estar presente, porque un restaurante no se puede manejar a control remoto", le contó a Clarín luego de recibir su premio. 

Parrilla La Cabrera de Gaston Riveira. Fotos Emmanuel Fernandez

¿Cuál es esa línea? Carne de primera calidad, ambientación agradable, una muy completa carta de vinos, la panera casera que todos piden. La Cabrera ya tiene sedes en Asunción (Paraguay), Lima (Perú), DF (México), Río de Janeiro (Brasil), Manila (Filipinas) y Santiago (Chile). "Después de este premio, quiero que la comida que servimos quede en la memoria colectiva de los vecinos. Y que La Cabrera llegue a todas las ciudades importantes del mundo", le dijo Riveira a Clarín.

2. Siga La Vaca

El local de Puerto Madero de Siga la Vaca (Facebook)

Con 1.120 votos, Siga La Vaca quedó segunda en el concurso. El local de Puerto madero está en Av. Alicia Moreau de Justo 1714.  Su sistema es ‘todo incluido" a un precio fijo. El local de Puerto Madero cuenta con cómodos y amplios espacios bien iluminados, y una vista exclusiva al puerto, un espacio que se disfruta y suma a la propuesta.

Siga la Vaca cuenta con una propuesta "Todo incluido" con precio fijo (Instagram)

La cadena cuenta con otras sucursales en Costanera y San Isidro en su versión tradicional y en Belgrano y Palermo en su versión express (locales más pequeños con Delivery).

"Rico, abundante y bien atendido. Con variedad de comidas, la parrilla es muy buena, los postres super ricos. Vaya con hambre", sentencia un usuario de tripadvisor sobre el restaurante.

3. Don Julio

Don Julio se ubica en la esquina de Guatemala y Gurruchuga (Facebook)

El tercer lugar también se quedó en Palermo y Fue para Don Julio. La parrila está ubicada en Guatemala 469. Don Julio fue votado en 2017 como el 13° mejor de la región y en junio de 2018, el 55° del planeta por el El World’s 50 Best. 

En Don Julio, la recomendación es pedir las carnes a punto jugoso. (Facebook)

Las carnes de pastura Aberdeen Angus y Hereford, criadas en campos de provincia de Buenos Aires, son distintivas de Don Julio, una de las parrillas más elegidas por los turistas que visitan Buenos Aires. Sirven casi toda la vaca, pero su dueño, Pablo Rivero, recomienda el bife de cuadril y la entraña, después de unas empanadas de carne frita y sus famosas mollejas crocantes, sazonadas con jugo de limón y sal. "Una parrilla tradicional que les muestra a los comensales lo que es el asado argentino", destacó el 50 Best al premiarlos.

4. La Rana

La Rana. En la esquina de Av. Alvarez Thomas y Galván (Facebook)

En el cuarto puesto quedó una parrilla alejada del circuito gastronómico. La Rana se encuentra en Av. Álvarez Thomas 3425, en el barrio porteño de Villa Urquiza. El espacio es amplio con dos pisos y espacio climatizado en su vereda. La oferta de carnes es tradicional. Algunos platos que se destacan son la provoleta con tomates secos y el pesto suave; el pechito de cerdo; lechón; asado de tira; el matambrito a la pizza; la bondiola de cerdo y el bife de chorizo.

Asado de tira de La Rana (Facebook)

El ambiente es ideal para familias con niños pequeños. En el primer piso, La Rana cuenta con un espacio ambientado para los más chicos. Además tienen menú especial y una persona encargada de cuidarlos. Eso sí, hay que ir temprano o con mucha paciencia porque suele llenarse rápido.

5. El boliche de Nico

El boliche de Nico

El quinto lugar también fue para una parrilla de Villa Urquiza. El amor barrial de los vecinos la ubicó entre las mejores. El ambiente es familiar, de mesas largas. Se suele valorar porque combina buena comida, abundante y precio justo. Se encuentra en Av. Los Incas 4287, esquina Mariano Acha.

6.Estilo Campo

Estilo Campo en Puerto Madero (Juano Tesone)

En el puesto número 6 se ubicó Estilo Campo. La tradicional parrilla del circuito gastronómico de Puerto Madero. El lugar cuenta con una vista al dique 3 envidiable y Valet Parking. 

Mirá también

Una carnicería que cabe en la palma de la mano

El asador de Estilo Campo (Facebook)

Estilo Campo, ubicado en Alicia M. de Justo 1840, mezcla el valor de la tradición rural y un seductor y actual paisaje urbano. Apuesta a las mejores carnes argentinas, la buena cocina internacional y a una vinoteca con las más reconocidas marcas locales.

7. Cooperativa Los Chanchitos

Los Chanchitos se ubica en Av. Angel Gallardo 601. (Facebook)

En el séptimo lugar fue para Los Chanchitos Cooperativa. Es un clásico ubicado entre los barrios de Caballito y Villa Crespo, frente al Parque Centenario; donde los clientes vuelven una y otra vez a degustar  platos de cocina porteña.

Otro plato característico del lugar y para compartir. Brochetta di Porco con Papas al Oreganato (Facebook)

Con un clima familiar y ambientado al mejor estilo viejo bodegón, ofrece especialidades para compartir como el Spiedini De Lomo. Son torres de churrasquitos de lomo, tomate, panceta, cebolla, morrón Y melanzane, con papas españolas al oreganato. Además hay pastas caseras y las míticas pizzanesas, creadas en los años ochenta.

8. A Raja Cincha

A Raja Cincha cuenta con dos locales en Villa del parque (Facebook)

En el puesto número 8, quedó la parrilla A Raja Cincha de Villa del parque. Este restaurante cuenta con dos locales en el barrio. Uno en Cuenca 1299 y el otro en Alvarez Jonte 3503.

El asado de A Raja Cincha (Facebook)

Una de las especialidades que se destaca es la provoleta: provoleta al roquefort, una exquisitez poco difundida. O la provoleta con jamón, tomate, orégano y oliva.

Tanto achuras como piezas de carne salen asadas en su punto y en porciones generosas. Ideal el matambrito tiernizado. La clave: acompañar los cortes con sus papas fritas "a la raja cincha": cuatro quesos, panceta y cebolla de verdeo.

9. Los Cabritos

Los Cabritos, la tradicional parrilla de Mataderos

En el puesto 9, se votó a Los Cabritos, que es otra cooperativa de trabajo y ofrece una sólida variedad de platos con carnes y pastas. En el barrio de Mataderos, otro clásico que se presenta como tal. Se presentan como especialistas en carnes a la parrilla y cremas heladas.

Parrillada en Los Cabritos

Los comensales habitúes saben que todos los recomendados son para compartir. Para probar, sin dudas, es el bife de chorizo Los Cabritos, con bife de chorizo mariposa, morrón asado, panceta y papas fritas. 

10. Los Arribeños

Los Arribeños. En la esquina de Manuel Ugarte y Arribeños (Facebook)

Por último, en el puesto número 10 se ubicó Los Arribeños. La parrilla cuenta con 10 años en la esquina de Arribeños y Ugarte en el barrio de Belgrano.

Las mollejas de Los Arribeños (Facebook)

Utilizando el mismo nombre de la calle en donde se encuentra ubicado, “Los Arribeños” se volvió un clásico de el barrio. El lugar cuenta con carne de primera calidad, y con un excelente parrillero que permite que todos los platos salgan siempre en su mejor punto.

Link a la nota: https://www.clarin.com/sociedad/10-mejores-parrillas-ciudad-buenos-aires-vecinos-portenos_0_53KU0UGaU.html

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El Cronista - Clase - Asado low cost: cuál es el corte "económico" que definirá quién es el parrillero argentino del año

Link a la nota: https://www.cronista.com/clase/gourmet/Asado-low-cost-cual-es-el-corte-economico-que-definira-quien-es-el-parrillero-argentino-del-ano--20180920-0002.html

Planeta Joy - Comer - Cómo armar una buena tabla de quesos

Cómo armar una buena tabla de quesos

¿Cuál es el número ideal de variedades?, ¿cuáles comer primero y cuáles dejar para el final?, ¿a qué temperatura servirlos?; Adrián Valenti, director de Salumeria Ragni, responde esas y otras preguntas.

Armar una tabla de quesos es mucho más que elegir un par de variedades y disponerse a cortar decenas de pedacitos y lonjas. Para empezar, existe un número ideal a la hora de armar picada con este producto: “Se recomienda combinar 6 variedades, pero si eso no se posible, con cuatro variedades también se puede armar”, cuenta Adrián Valenti, “maitre  affineur fromager” y director de Salumeria Ragni.

Así como sucede con los vinos, también hay un orden que conviene seguir a la hora de degustar los quesos, Valenti sugiere “empezar por los más suaves o blandos hasta llegar, por último, a los más picantes o de pasta dura”.

La temperatura de servicio es otro factor clave para poder disfrutar del queso como corresponde, lo ideal es que estén a temperatura ambiente desde, por lo menos, una hora antes de servirlos; así se agudizan los sabores y se puede disfrutar de su textura original-

A la hora de los estilos, Valenti sugiere tres tipos de tablas:

Estilo italiano

Mozzarella (bocconcini, trenza o fior di latte), Gruyere, Gouda, Próvola Ahumada, Gorgonzola y Parmesano.

 

Sabores Autóctonos

Queso del Monje o Atuel, Gouda, Fontina Suave, Canestrato, Provolone y Azul.

Estilo French Fermier

Brie, Reblochom, Emmenthal francés, Crottin y Roquefort.

Estas y otras variedades se pueden adquirir en “Salumeria Ragni” (Pte Quintana 373, 4312-4456).

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?C%F3mo_armar_una_buena_tabla_de_quesos&page=ampliada&id=10421