martes, 2 de enero de 2018

La Nación - Vida & Ocio - Uco restaurant: cocina sin ego en Palermo

Uco restaurant: cocina sin ego en Palermo

Es el lema en este hotel boutique, donde prima lo casero

Lo recordamos como el restó del Fierro Hotel Boutique palermitano de atrevida fachada street art. El look cambia no bien se entra y se abre a un hall cool que continúa con el comedor, pasando por la barra de tragos donde el sommelier-bartender Manuel Roskop prepara su coctelería clásica. El salón es sobrio pero no serio, confortable y décontracté, algo nórdico con sus mesas y sillas de madera natural, poco ruidoso -se pide tener los celulares en modo silencio- servicio joven y disciplinado. Para cierta intimidad un sector rectangular con mesa para cuatro-seis, y cómoda banqueta capitonée. El deck, con jardín frondoso, hojas enormes, orquídeas mini y otras flores raras, rodea las mesitas ideales para un desayuno informal, el happy hour o el after dinner con un alcohol y un cigarro.

Uco remite al Valle de Uco, territorio notable de los viñedos mendocinos, un tema que domina Andrés Rosberg, el destacado sommelier argentino, presidente de la Asociación de la Sommellerie Internacional y autor de la carta de vinos, seleccionados periódicamente mediante catas por el equipo de sommeliers. La cocina se define como sin ego, no de grandes protagonistas, sino con un equipo que trabaja a la par.

Respeto del producto, preparaciones caseras, ahumados al quebracho (truchas), yogur orgánico, panes de cada día. El chef irlandés Edward Holloway entró a Uco hace pocos años, de formación europea en restaurantes Michelin y Relais Chateaux. Hoy dirige el restó con Paco García, formado en Le Cordon Bleu de Perú y en el famoso Malabar de Lima, como segundo. Experiencia Uco es una propuesta de pasos con los mejores platos, desde los fiambres Uco, la minibouillabaisse intensamente mediterránea, una burrata con tomate y berenjena asada, luego algún arroz y el cordero patagónico, cocido 18 horas, especialidad de la casa.

De la carta se recomienda también el pâté y escabeche de conejo (245); los arroces secos estilo español también mediterráneos -que sirven en sus paellas con el crocante socarrat-; de conejo, el auténtico; de pescado y mariscos, el de mar y vegetariano (790 a 870 para varios). Postres complejos ineludibles; para compartir, la tarta de manzana finita con helado de canela y crocante de almendras (315).

El plato

Bouillabaisse de pescado, langostinos y mariscos

Precios

Experiencia Uco, $ 1000; maridaje de vinos, 450. Hoy: cena con vinos, 3500; mañana a mediodía, 1000. Brunch los fines de semana, 480: con la hamburguesa completa, fritas y alioli. Almuerzo El Chimangueo -tres pasos- con tapas degustación y sándwiches varios, 410. Desayuno completo, 360

En la barra

Amplia carta de tragos, 50 etiquetas de gin y más de cien de whiskies

Vinos

Carta con 320 etiquetas para armar maridaje con los platos elegidos. Tradicionales, ediciones limitadas, varietales novedosos y de regiones poco conocidas. Amplia selección por copa (110 a 145)

Para mejorar

La música más audible

Puntaje:

Dónde: Soler 5862

Teléfono: 3220-6820

Otros: de lunes a domingo, de 7.30 a 23. Tarjetas. No se cobra servicio de mesa

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2096375-uco-restaurant-cocina-sin-ego-en-palermo

Planeta Joy - Beber - 3 gins nuevos y argentinos que vale la pena probar

3 gins nuevos y argentinos que vale la pena probar

Desde hace unos años, el gin vive un boom y cada vez más marcas argentinas se animan a elaborarlo.

El gin remite al Reino Unido, pero se elabora en todo el mundo. Es que esta espirituosa es una de las más seductoras también para los destiladores. Por un lado, invita a la creatividad, ya que no hay límites a la hora de combinar los botánicos que le dan origen; además, no exige grandes inversiones ni tiempos de guarda, lo que facilita su elaboración.

En 2017 tres nuevos gins salieron a conquistar las barras y paladares locales. Te los presentamos:

Heráclito & Macedonio

Su creador, Julián Vera, es un perfumista, lo que da una buena pauta de lo que encierra la botella. Su color rubí llama la atención desde la botella y abre una alternativa poco explorada en el país, la de los pink gins, muy de moda en España. Se trata de ginebras que contienen grosellas, frambuesas y todo tipo de frutos rojos.

Se consigue en Winery y en barras selectas.

Sur

Este gin lleva a la Patagonia en cada una de sus gotas. A la base infaltable del enebro, le suma coriandro, cardamomo, cítricos, clavo de olor, pimientas, boldo, regaliz y plantas típicas de esa zona como sauco y rosa mosqueta.

Franco D'Angelo, creador de la etiqueta junto al Negro Pizzorno, viajaba muy seguido a Londres, donde atestiguó el auge de las destilerías craft, “veía que en Inglaterra las pequeñas destilerías estaban creciendo muchísimo. Queríamos tener un producto propio y el lugar común hubiera sido hacer vino o cerveza, pero preferimos inclinarnos por algo que muy poca gente estaba haciendo”, cuenta D'Angelo, “y así fue que nos propusimos hacer el mejor gin artesanal argentino”.

Tras dos años de pruebas, lograron elaborar un gin elegante y perfumado con predominio de aromas cítricos y florales.

Por ahora se consigue en barras, como Boticario y Presidente, y en vinotecas top.

Hilbing London Dry Gin

Se trata del primer gin del mundo elaborado con Malbec. Es creación del primer master distiller de Argentina, el mendocino Rolando Hilbing.

El enebro proviene de Juniperus silvestres de la Patagonia Argentina; el coriandro, que aporta notas cítricas, se cosecha en La Pampa y las uvas pasas Malbec -las estrellas de este gin- son de viñedos de la primera zona de Mendoza, donde esta cepa encontró su mejor expresión a nivel mundial. Además, posee petalos de rosas silvestres, que le aportan una fragancia delicada y dulce; y flores de tilo, cosechadas de la casa paterna de los Hilbing, que dan un aroma único y sofisticado.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?3_gins_nuevos_y_argentinos_que_vale_la_pena_probar&page=ampliada&id=10012

La Nación - Revista OHLALÁ - Supercafé: cómo convertir esta infusión en una preparación energética y saludable

Supercafé: cómo convertir esta infusión en una preparación energética y saludable

Ya es tendencia y en pocos meses parece que va a romperla. Te contamos distintas opciones para prepararlo

La red social Pinterest hace cada año un ránking de las temáticas más pineadas (que vienen a ser las más elegidas) y así surge qué es lo que la audiencia prefiere en rubros como la moda, la tecnología, los viajes y la gastronomía. En esta última categoría encontramos al supercafé, una bebida que fue una de las 100 tendencias pronosticadas por la red de pines para el 2018: distintas opciones para volver más saludable a una de las bebidas matutinas favoritas.

Hay muchas -muchísimas- recetas para convertir una simple taza de café en una preparación que puede darte energía, cubrir necesidades nutricionales y acelerar el metabolismo. Te contamos qué se le puede agregar y cuáles son sus beneficios:

CÚRCUMA

Tiene propiedades antiinflamatorias

Es antioxidante.

Protege al sistema inmunológico porque previene infecciones.

Es desintoxicante y favorece el buen funcionamiento del sistema gastrointestinal.

AZÚCAR DE COCO

No aumenta los niveles de glucosa en la sangre, en comparación al azúcar blanco u otros endulzantes como la miel.

Está conformada de un tipo de fibra llamada inulina, que puede tener un efecto prebiótico en el organismo, alimentando la flora intestinal.

Contiene más nutrientes que otros productos naturales usados para endulzar como el azúcar mascabo y la miel.

SEMILLAS DE VAINILLA

Ayudan a disminuir los niveles de colesterol.

Tienen antioxidantes que contribuyen a prevenir la descomposición celular y tisular.

Eliminan los radicales libres.

Fomentan una recuperación más rápida de lesiones o enfermedades.

LECHE DE ALMENDRAS

No posee lactosa, lo que la convierte en la opción para las personas que son intolerantes a este componente.

Tiene un alto contenido de vitamina E, que es antioxidante.

También provee vitaminas D y A, proteínas, omega 6, zinc, calcio, hierro, magnesio y potasio.

SEMILLAS DE CHÍA

Tienen Omega 3, que es bueno para el sistema nervioso central y el rejuvenecimiento celular.

Ayudan a eliminar líquidos y toxinas.

Combaten el colesterol.

Contienen fibra insoluble, que aumenta el tránsito intestinal y mejora la digestión.

Aportan calcio y hierro.

ACEITE DE COCO

Es una fuente importante de un tipo de ácidos grasos que levantan el metabolismo del cuerpo.

Tiene un alto valor alimenticio.

Tiene propiedades antibacterianas que ayudan a limpiar el intestino de bacterias que puedan dañar su funcionamiento.

Estabiliza los niveles de azúcar en sangre.

Este año hubo un aumento del 218% en la cantidad de recetas de supercafé pineadas en el sitio y se espera que este porcentaje crezca mucho más el año que viene. Las cafeterías ya lo saben y por eso ya están ofreciendo botellitas de café frío con mix de semillas y otros agregados.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2094578-supercafe-como-convertir-esta-infusion-en-una-preparacion-energetica-y-saludable

Planeta Joy - Beber - Tres cocteles de lujo para despedir el año

Tres cocteles de lujo para despedir el año

Kaitlyn Stewart, ganadora de la última edición del certamen internacional de coctelería World Class, nos enseña a preparar tres combinados deluxe.

La última noche del año se bebe y para hacerlo bien, nada mejor que disfrutar de cócteles creados por una bartender super consagrada, como la canadiense Kaitlyn Stewart, ganadora de la última edición de World Class, la competencia de coctelería más prestigiosa del mundo.

Tres bases: ron, gin y vodka, elegí tu preferido o hace los tres. Aquí el paso a paso:

Spiced Apple Crumble con ron Zacapa 23

Ingredientes:

•35ml ron Zacapa

•110ml jugo de manzana

•10ml ginger ale

•1 canela en polvo

•1 gajo de manzana para decorar

Preparación:

•Serví el ron Zacapa y el jugo de manzana en un vaso alto (conocido como highball).

•Agregá hielo y complete hasta arriba con gaseosa ginger ale. Apenas una llovizna de canela en polvo por encima del vaso.

•Corta un trozo de la manzana y decorá. Pedí 1 deseo.

Champagne Cosmo - Cîroc Vodka

Ingredientes:

•35ml vodka Ciroc

•45ml jugo de arándanos

•35ml espumante

•10ml jugo de lima (aprox. media lima)

•Piel de naranja

Preparación:

•Colocá vodka Cîroc, jugo de arándano, jugo de lima y hielo en una coctelera y batí por unos segundos (entre ocho y diez segundos).

•Servilo en una copa flauta.

•Completá hasta arriba con espumante.

•Cortá un poco de piel de naranja y apretala cerca de la copa para que salgan todos los aceites e impregnen el cóctel. Pedí 1 deseo.

The Martinez - Tanqueray No. Ten Gin

Ingredientes:

•50ml gin Tanqueray

•25ml vermú dulce

•5ml licor de Maraschino

•2 golpes de bitter de naranja

•1 naranja para decoración

•1 cereza al Maraschino

Preparación:

•Agregá gin Tanqueray, vermú dulce, y licor de maraschino en un vaso mezclador y añadí el bitter de naranja.

•Agregá hielo y revolvé por unos segundos hasta que se enfríe. Probalo para asegurarte que la preparación no está muy diluida.

•Serví en una copa estilo Martini bien helada (enfriala previamente en el freezer).

•Cortá un poco de piel de naranja y apretala cerca del vaso para regarla con sus aceites.

•Sumergí una cereza al maraschino al cóctel. Pedí 1 deseo.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Tres_cocteles_de_lujo_para_despedir_el_a%F1o&page=ampliada&id=10011

Clarín - VIVA - La receta de tarta helada de frutillas de Blanca Cotta

La receta de tarta helada de frutillas de Blanca Cotta

Para despedir 2017, Blanca Cotta propone una tarta especial: con gusto a rico y buenos deseos.

Las frutillas del postre. Ingredientes para una delicia bajo cero.

Hoy despedimos 2017 y se me ocurrió contarle un sueño que tuve el otro día. En lugar de periodista (aunque parezca cocinera, no lo soy), era verdulera. Y las únicas manzanas que tenía para vender estaban incomibles. De pronto, un rayo de luz iluminó entre ellas una manzana espléndida. Y poco a poco, en contacto con ella, todas las manzanas fueron limpiándose y convirtiéndose en bellísimos frutos. ¡No me pinche el sueño!

Estoy convencida de que la bondad y la belleza también se contagian. Como se contagia la nobleza de espíritu, la grandeza de ideales, el amor por la familia, el deseo de ver resurgir a la Patria más allá de las fronteras ideológicas, religiosas o raciales. Cuando desperté se me ocurrió hacer esta propuesta: hagamos la misma prueba, no con manzanas sino con nosotros mismos. Lo importante será no bajar los brazos y seguir soñando con la recuperación de los valores. Se me ocurre que es el mejor modo de alimentar la paz y vivir un hermoso 2018.

La poetisa María Emilia Pérez lo dice así: “La paz es demorarse/ en las siestas tranquilas, /y los chicos llenando/ de bulla las esquinas. / El cielo de mi barrio/ lleno de golondrinas. / La paz son las mañanas/ retornando a la vida, / y las noches sin miedos,/ y el transcurrir sin prisa./ El trabajo,/ las cunas,/ y las mesas servidas.”

¿Qué le parece si para despedir el año preparamos una “sorpresa dulce de medianoche” con alguna fórmula de postre helado? Elija una fórmula fácil para hacer helado casero... ¡o cómprelo! Prepare el postre con anticipación, guárdelo en el freezer y acuérdese de sacarlo con tiempo para que no se doblen las cucharas al querer comerlo.

Receta de Tarta helada de frutillas

Macere 1/2 kilo de frutillas con azúcar y añada 1 cucharada de gelatina remojada en agua fría y disuelta al calor.

Ponga la mezcla hasta que espese, pero sin llegar a solidificar.

Mézclele 200 gramos de crema de leche batida espesa.

Coloque sobre un disco de pionono, la mitad de las frutillas, un disco de merengue y repita esta operación una vez más.

Tape con un disco de pionono. Cubra todo con chocolate cobertura y lleve al freezer.

Decore a gusto con crema chantillí y frutillas.

Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/receta-tarta-helada-frutillas-blanca-cotta_0_S1baS0z7z.html

La Nación - Vida & Ocio - Martha Stewart, del buen vivir a la cárcel

Martha Stewart, del buen vivir a la cárcel

Las mejores recetas de Martha Stewart, por Más Chic, permite conocer la curiosa vida de la millonaria empresaria

La receta del brownie más rico, la mejor torta de queso que se haya visto y ese bizcochuelo que sabe al paraíso. Martha Stewart es capaz de cocinar y enseñar a cocinar innumerables delicias, y ya con esa habilidad alcanzaría para hacerse fanático del programa Las mejores recetas de Martha Stewart, que se estrenó por la señal Más Chic. Sin embargo, detrás de la sonrisa amable de la rubia señora de 76 años hay más historias, así como desventuras mucho más trágicas que la de un suflé que no se eleva como debería hacerlo. Una vida que podría haber sido escrita por un guionista de Hollywood y, de hecho, lo fue.

Tan extraordinario fue el camino de ascenso y la subsecuente caída de Stewart en los Estados Unidos que los productores de Orange Is the New Black se inspiraron en ella para crear el personaje de Judy King (interpretado en la serie de Netflix por Blair Brown). una célebre chef y personalidad televisiva que ingresó a la cárcel de Litchfield en el final de la tercera temporada por haber evadido millones en pagos de impuestos.

Algo similar a lo que le ocurrió a Stewart, que pasó de ser una de las pocas empresarias multimillonarias del mundo a tener que cumplir una condena de cinco meses en una prisión de baja seguridad por manejos fraudulentos con acciones de su imperio. Sí, esa señora de la foto que sonríe frente a una bandeja de dorada pastelería francesa no sólo estuvo presa, sino que luego cumplió con arresto domiciliario en una de sus propiedades, centro neurálgico de su negocio construido sobre la base de un buen gusto que la llevó de ser una ama de casa aburrida a una de las personas más influyentes de su país.

Diosa del diseño, la cocina y el "buen vivir", Stewart empezó como dueña de un servicio de catering que funcionaba desde su cocina, que luego derivó en unos cuantos libros de recetas, una revista en la que enseñaba cómo decorar casas, pintar muebles o recibir invitados hasta llegar a la TV, cuyas apariciones la cimentaron como el epítome de la sofisticación y el estilo. Un estilo que todos querían copiar para sus propias vidas y que se tradujo en cientos de artículos que llevan la marca Martha Stewart como estandarte de buen gusto. Antes que muchos, la empresaria entendió que el estilo de vida era un negocio fantástico especialmente si se combinaban las revistas con la TV, la venta en shoppings y supermercados con el entonces incipiente mercado en Internet. Semejante visión la hizo muchas veces millonaria, blanco de críticas por su implacable liderazgo y la favorita de los famosos que la visitaban en su programa de TV.

De Robin Williams a Emma Thompson, pasando por Antonio Banderas, Bill Clinton, Russell Crowe, Lindsay Lohan, John McEnroe y Francis Ford Coppola, los famosos que visitaron su programa siempre parecían fascinados por los talentos de la mujer que hasta encabezó un spinoff del reality show conducido por Donald Trump, El aprendiz, pocos meses después de cumplir su condena, en 2004.

Sus problemas legales la dejaron con unos cuantos cientos de millones menos e intentando restablecer una reputación que había sufrido mucho. Pero, se sabe, nada le gusta más al público norteamericano que las historias de redención: Stewart lo aprovechó al máximo al reconstruirse como un personaje con modos de sofisticada señora de sociedad, simpática y accesible para todos. Eso es lo que demuestra en el exitoso ciclo Las mejores recetas de Martha Stewart y lo que se ve también en uno de los programas más entretenidamente bizarros que protagoniza. En Martha and Snoop's Potluck Dinner Party, que emite VH1 en los Estados Unidos, Stewart comparte "la suerte de la olla" y más de un delirio con el rapero Snoop Dog, uno de sus mejores amigos y otro capítulo en su increíble historia.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2097002-martha-stewart-del-buen-vivir-a-la-carcel