Planeta Joy - Comer - Tres recetas de platos principales para la mesa de año nuevo

Tres recetas de platos principales para la mesa de año nuevo

Kebabs de bondiola de cerdo ahumada, gratén de pollo crocante y gruyere y peceto con salsa Agridulce; compartimos el paso a paso de estos tres manjares.

¿Querés lucirte en la mesa de año nuevo? Probá con estas tres recetas:

 

Peceto con Salsa Agridulce

Ingredientes:

 Peceto 

1  Zanahoria 

1  Cebolla 

1  Apio 

1 Hoja de Laurel  

Nubes de ajo San Giorgio

 

Para la salsa:  

1 taza de mermelada de durazno

1 taza de Mostaza de Dijón Delouis Fils

1/2 taza de Manteca

Pimienta Negra Drogheria & Alimentari

Colocar el peceto entero en una olla. Agregar las verduras cortadas gruesas, laurel, sal, pimienta y nubes de ajo. Luego agregar agua fría hasta cubrir y llevar a ebullición a fuego mínimo. Hervir a fuego mínimo por 45 minutos. Cuando esté listo, enfriar en la cacerola, cortar en rodajas y reservar en la heladera.

Para la salsa: mezclar la mermelada de durazno con la Mostaza de Dijón, derretir la manteca e incorporar.

Presentar en un plato las rodajas superpuestas con la salsa, y decorar con espárragos, tomates cherry y damascos.

Gratén de pollo crocante y gruyére

Ingredientes:

4 muslos de pollo

Sal marina Drogheria & Alimentari

Pimienta negra Drogheria & Alimentari

2 cucharadas de Nubes de ajo San Giorgio

1 puñado de Perejill

2 cucharadas de Aceite de oliva San Giorgio

50 gr. de Manteca

6 Cebollas

1 cucharada de romero

1 taza de caldo de verduras

2 tazas de queso Gruyere

 

 

Precalentar el horno a 220º C. Colocar los muslos de pollo en un bowl, agregar sal marina, pimienta negra, nubes de ajo, perejil, aceite de oliva e integrar con las manos.

 

En una sarten bien caliente, agregar el pollo especiado hasta dorar. Dar vuelta y dorar de los dos lados. Retirar.

En la misma sartén donde cocinamos el pollo, agregar la manteca, y cuando se derrita colocar las seis cebollas cortadas en juliana.  

Revolver de vez en cuando y cocinar hasta lograr un caramelizado intenso. 

Cuando las cebollas estén caramelizadas, agregar romero fresco, sal marina, pimienta negra y una taza de caldo de verduras. Cocinar 5 minutos.

En una bandeja alta para horno colocar las cebollas caramelizadas en la base. Distribuir los muslos de pollo dorados sobre la cebolla y cubrir con dos tazas de queso gruyere rallado.

Llevar al horno hasta gratinar.

Servir con una guarnición de papas a la plancha.

Kebabs de bondiola de cerdo ahumada: 

Ingredientes:

2 kg de bondiola de cerdo

1 manojo de romero fresco

3 cucharadas de semillas de hinojo

sal marina

3 dientes de ajo

Humo Líquido San Giorgio c/n

10 puñados de hojas de ensalada mixtas (como acelga, rúcula, berro y achicoria roja o blanca)

1 manojo pequeño de hoja fresca de perejil

Ají molido

500 ml de yogurt natural

1 limón

aceite de oliva virgen extra

10 panes Pita

 

 

 

Precalentar el horno al máximo. 

 

Colocar la bondiola de cerdo en una tabla y con un cuchillo afilado abra la carne como un libro, para armar un arrollado.

 

Moler las hojas de romero, semillas de hinojo, ajo y una cucharada de sal marina en un mortero. 

 

Sobre la bondiola abierta, rociar 3 cucharadas de humo líquido y distribuir por toda la superficie interna de la carne con la mano. Luego agregar la mezcla de especias sobre la carne, asegurándose de meterla en las incisiones. Enrollar y bridar la carne con hilo de cocina. Colocar ramas de romero entre los hilos y envolver en papel aluminio.

 

Llevar al horno en una bandeja e inmediatamente baje la temperatura a 200 ° C . Asar el cerdo durante 1 hora 20 minutos o hasta que esté crujiente, dorado y cocido. 

 

A continuación, preparar el aderezo de yogur. Picar las hojas de perejil y agregarlas a un tazón con el ají molido y el yogur. Agregar un buen chorrito de jugo de limón y una buena pizca de sal. Mezclar bien y reservar.

 

Colocar los panes Pita en el horno durante unos minutos o caliéntelos en una sartén. Servir la carne de cerdo en una tabla con un gran cuchillo de trinchar, hojas de ensalada, una pila de panes de pitas calientes y cuencos de salsa de yogur.

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Clarín - Sociedad - La receta de los canelones que son un mito

La receta de los canelones que son un mito

Los que prepara la madre de los famosos hermanos Roca son uno de los secretos mejor guardados de la cocina. Y ahora se reveló. 

Canelones. Un plato originario de la cocina italiana que en Cataluña se hicieron tradición (Archivo)

Los canelones son un plato original de la cocina italiana, pero que se convirtieron en un emblema de la gastronomía no de Italia, sino de Cataluña. En esta región española es donde más canelones se consumen. Y una de las recetas que allí se preparan alcanzó la categoría de mito: es la que hace la madre de los hermanos Roca, considerados entre los mejores cocineros del mundo.

El Celler de Can Roca está ubicado en el puesto 3 del 50 Best, el ranking de los mejores restaurantes del mundo, donde por dos años ocupó el primer puesto. Lo manejan tres hermanos: Joan, el cocinero; Jordi, el pastelero; y Josep, el sommelier. Los Roca vienen de una familia de gastronómicos: sus padres tenían (siguen teniendo) un restaurante en Girona, a metros de donde ellos abrieron luego su prestigioso Celler. El restaurantito de los Roca padres se convirtió en un lugar de peregrinación para los sibaritas del mundo, que van especialmente a conocer cómo se formaron los chef top.

Allí la que maneja los fogones es Montserrat Fontané, quien tiene 82 años y transmitió sus conocimientos a sus hijos desde la infancia. Dice que a Joan "le enseñé yo, pero hoy cocinamos tan distinto”. Y recuerda que el chef "empezó a rondar por la cocina cuando era un niño. En Can Roca los jueves por la tarde enrollabámos mil canelones, y él ayudaba. Los canelones siempre tenían éxito, tanto que muchas semanas, los domingos por la tarde, cuando terminábamos el servicio ya no que quedaba ni uno”.

Joan (izquierda), Jordi (centro) y Josep (derecha). Los hermanos Roca, cuando vinieron a la Argentina en 2015 (Gerardo DellOro)

Hoy, todos los mediodías los empleados del Celler de Can Roca van a comer a su restaurante, donde el plato imperdible son los canelones, alabados por comensales desconocidos y por reconocidos cocineros.

“Los canelones de la Montse son increíbles”, le había contado a Clarín Hernán Luchetti, el argentino jefe de cocina del Celler de Can Roca, en la gira que el restaurante hizo por nuestro país en 2015. El cocinero contó que ninguno de los chefs del restaurante pudo reproducir la pasta y que la señora "no le dio la receta a nadie".

Pero, finalmente, la terminó revelando en un libro que editó su hijo, Joan, y que se llama "La cocina de mi madre". El diario La Vanguardia la acaba de publicar en la semana de las Fiestas (porque los canelones son un plato típico en Cataluña en esta época del año). Así se hacen los canelones que llegaron a la categoría de mito.

Ingredientes

300 gramos de carne magra de ternera y cerdo

100 gramos de pechuga de pollo

1 hígado de pollo

50 gramos de cerebro de cordero

2 cebollas

Un chorrito de vino rancio

Un chorrito de coñac

1 tomate maduro

Aceite de oliva

La miga de dos rebanadas de pan

1 litro de leche

30 gramos de manteca

30 gramos de harina

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

12 láminas de pasta de canelón

125 gramos de queso que se funda bien, como el emmental

Preparación

Cortar toda la carne en dados y dorarla en una cazuela con un chorro de aceite.

A media cocción, añadir los ajos pelados y cortados a láminas y la cebolla rallada. Dejarlo cocer lentamente para que la carne se vaya poniendo tierna.

Remojar con vino rancio y coñac, y dejar que el alcohol se evapore.

Añadir el hígado y el cerebro de cordero y dejarlo cocer unos minutos más. Añadir el tomate rallado y dejadlo que se concentre bien.

Remojar la miga de pan con la leche y añadir a la carne.

Pasar la carne por la máquina de picar.

Salar a gusto.

Poner a hervir las láminas de pasta unos minutos. Enfriarlas con agua fría y colocarlas encima de un trapo blanco.

Colocar en cada lámina una cucharada de carne y enrollar.

Preparar la bechamel poniendo a hervir medio litro de leche. En otra cazuela poner la mantequilla y dejarla fundir. Añadir la harina y dejarla cocer un par de minutos a fuego suave. Añadir la leche poco a poco para que no se formen grumos y cocer lentamente un par de minutos.

Encontrar el punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Tirar una cucharada de bechamel al fondo de la bandeja del horno, encima poner los canelones y acabar de cubrirlo todo con la bechamel.

Esparcir el queso rallado y unas bolitas de manteca por encima.

Poner en el horno a 200ºC para que los canelones se calienten y queden gratinados.

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Planeta Joy - Beber - 5 lugares para disfrutar cócteles en jarra

5 lugares para disfrutar cócteles en jarra

Estalló el verano y con él la sed, te contamos cómo preparar cócteles en jarra y dónde podés probarlos.

Verano es sinónimo de calor y tiempo libre, que es casi lo mismo que decir sed y reuniones de amigos, momento ideal para disfrutar cócteles en tamaño jarra.

Claro que no se trata de hacer un litro de Negroni, la premisa de estos combinados es que sean frescos, por eso se utilizan bebidas alcohólicas más bien ligeras, frutas, hierbas y azúcar.

Valentina Suárez, Manager de Raval Warehouse, comparte algunos tips para que puedas poner manos a la obra en tu casa:

*Elegí la base alcohólica

Los licores ideales son el vodka, el gin y el ron blanco. Lo añejo no se recomienda porque los toques de madera hacen que la bebida sea más fuerte

*Antes de que oscurezca

Las frutas siempre se van a oxidar, unas más rápido que otras, pero para alargar ese proceso, es indispensable mantener el PH, y para esto lo ideal es añadir cítricos como el jugo de limón o de pomelo.

*La fruta indicada

Las mejores son las acuosas, como sandía y el melón. Tienen mucha agua y azúcar, lo que hace que el coctel sea más natural, ya que no se necesita agregarle más agua y azúcar.

Si vas a usar ron, lo ideal es elegir frutas tropicales (mango, papaya, maracuyá, ananá) y si la base es gin una combinación que no falla es con frutillas y hierbas.

También valen los jugos de verdura, por ejemplo, la remolacha y la zanahoria.

Claro que, si te da fiaca improvisar como bartender, podés disfrutar de jarras alcohólicas en los siguientes lugares:

El Comedero

Los tragos salen tanto en copa como en jarra. Hay clásicos como el Garibaldi, con naranjas exprimidas ($250), el Gin Tonic ($300) y el Fernet con cola ($250).

Dirección: Fitz Roy 1819, Palermo.

 

Raval Warehouse:

-Martha Wahington con Gin Dordon’s, Campari, Mandarin Napoleon, Mango, Pomelo Amarillo y Jarabe Raval ($450).

-Fish House Punch con Aperol, Vodka Smirnoff, Ron Añejo, Puré de durazno y rodajas de naranja ($420).

Dirección: Av. Tiscornia 935, Bajo San Isidro.

Inmigrante:

-Cinzano bianco con Lima jugo de limón

-Cinzano rosso con naranja y rodajas de pomelo

Precio jarra: $150.

Dirección: Cabrera 4667, Palermo.

La Braseria

El neo bodegón de Nuñez apuesta al clásico clericot. Lo preparan con vino Álamos Moscatel de Alejandría, de Bodega Catena Zapata, y frutas frescas (banana, manzana verde, durazno, kiwi, ananá y frutos rojos). Durante diciembre cuesta $210.

Dirección: Quesada 1701, Núñez.

 

Johnny B. Good

El famoso resto bar ofrece bitter box y Bacardi Box, se trata de dos “cajones” con bebida para cuatro personas. Continen una jarra (base de Gancia Red Bitter o Bacardí Carta Blanca junto con frutas frescas y jugo de fresas, ananá y almíbares artesanales. Viene en una caja de madera con cuatro vasos.

Dirección: Armenia 1540, Palermo Soho.

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Infobae - Tendencias - El magnífico chef Jean Paul Bondoux: “La cocina es el lugar donde el hombre conserva su corazón de niño”

El magnífico chef Jean Paul Bondoux: “La cocina es el lugar donde el hombre conserva su corazón de niño”

Es considerado uno de los chefs franceses más importantes del mundo, reconocido por su comida simple y exquisita. Eligió a la Argentina como su lugar en el mundo. Por su inigualable restaurante La Bourgogne, en el Alvear Palace Hotel, desfilaron figuras célebres. Su tiempo y talento lo reparte entre sus 10 exclusivos restaurantes ubicados en este país, Uruguay, Brasil, Paraguay y Chile. En una entrevista con Infobae, abrió las puertas de su cocina y, también, las de su corazón

Multipremiado y reconocido internacionalmente, Jean Paul es miembro de la Academia de Cocina de Francia.

Jean Paul Bondoux es uno de los chefs franceses más importantes del mundo, reconocido no sólo por sus clientes que buscan en las mesas de sus restaurantes la comida más simple pero exquisita, sino también por sus colegas que no escatiman en elogios cuando lo mencionan como un referente de la gastronomía internacional.

Nació en Luzy, zona de La Bourgogne (Francia), nombre que tomó para fundar su icónico restaurante ubicado en el Alvear Palace Hotel y también en Punta del Este: La Bourgogne. Por sus salones desfilaron las figuras más importantes de nuestro país y del mundo, quienes se sentaron a la mesa de Jean-Paul para disfrutar de las delicias de uno de los chefs más importantes y prestigiosos.

Jean Paul Bondoux es uno de los chefs franceses más importantes del mundo

Multipremiado y reconocido internacionalmente, Jean Paul es miembro de la Academia de Cocina de Francia, recibió la Orden de Mérito del Ministerio de Agricultura de Francia por la divulgación de la cocina francesa en América del Sur e integra el jurado argentino para la elección del Bocuse d'Or. Su tiempo y talento lo reparte entre sus 10 exclusivos restaurantes ubicados en Argentina, Uruguay, Brasil, Paraguay y Chile.

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La pasión que Jean Paul siente por la cocina viene desde su infancia. Su padre era carnicero, así que conoce a la perfección cada corte, el punto exacto de cocción. Todavía recuerda la comida que le hacía su madre: comida simple como huevos fritos con una ensalada, que ahora hace en su casa cuando cena solo.

"Un huevo frito es un placer. Me recuerda a la comida que me hacía mi madre: huevo frito con ensalada. Una lata de sardinas con unas papas. En mi casa como muy saludable. Me gusta comer caviar con mi hija -es padre de tres hijos Aurelien, Clément y Amandine-. No como caviar por lujo sino porque es un placer. Otra cosa que me encanta es la sopa de verduras. Siempre tomo sopa de verduras", cuenta.

Para Jean Paul la cocina va de la mano con el amor: no puede concebirla de otro modo: "Para estar en la cocina hay que amarla: si no la amas, no la podes tocar. Es muy complicada, no hay sábados ni domingos… se necesita mucha disciplina y hace mucho calor", asegura. "La cocina es el lugar donde el hombre conserva su corazón de niño y el sueño realizado de un chico crea un lugar mágico. Soy como un niño en la cocina, mi corazón tiene 15 años".

Nació en Luzy, de la zona de la Bourgogne (Francia), nombre que tomó para fundar su icónico restaurante ubicado en el Alvear Palace y también en Punta del Este: La Bourgogne

A la hora de elegir a las personas con las que trabaja, se fija que sus cocineros compartan su esencia: cocinar con amor y no solo por dinero. "En lo primero que me fijo es que esté afeitado. Les pregunto si aman la cocina, si lo hacen por amor o por la plata. Si me dicen por la plata…¡afuera!. Tienen que amar la cocina", asegura convencido.

¿Quién podría imaginar que uno de los chef más importantes del mundo coma hamburguesas -y no solo caseras-, sino que también se sienta con gusto en una cadena de comidas rápidas? "Ahora es la generación de las hamburguesas, me gustan mucho. El otro día comí una en Punta del Este. Ahora abrió Carne (un innovador bar de hamburguesas) de Mauro Colagreco pero también me puedo sentar a comer en una cadena rápida", reveló.

Jean Paul asegura que le gusta comer de todo pero, sin embargo, tanta flexibilidad no se aplicó cuando una vez en Francia un chef japonés le dio a probar un calamar crudo. "No lo pude comer. Tampoco me interesa comer bichos vivos, como una hormiga frita. Dicen que es el futuro… por la proteína. Está bien, no es mi cosa, yo soy más clásico".

Para Jean Paul la cocina va de la mano con el amor: no puede concebirla de otro modo.

Le gusta comer en restaurantes y confiesa que uno de sus favoritos es La Rosa Negra. "Me encanta el asado de ahí y el servicio". Otros que frecuenta son Don Julio, Chila, Tegui, Oviedo, Donato, Italpast y Aramburu.

"Argentina ahora busca su identidad, busca su cocina y me parece perfecto. La comida francesa fue por años la preferida, igual que la repostería francesa. Todos los chefs que conozco siempre pasan por Francia, van a aprender la base allá. Después vienen a su país. Algunos hacen fusiones como la japonesa y peruana, pero ahora para mí nace una moda enorme: la carne, a la parrilla o madurada", vaticina.

"La carne argentina es muy buena. Tienen muy buen cordero pero este producto también es buenísimo en Uruguay y en Brasil. En Paraguay -donde hace 7 meses abrí otro restaurante- también van a encontrar de todo: muy buenas verduras, frutas, carne, cordero…. Es un país que se va a dar a conocer. Es el que menos farmacias tiene en el mundo porque toman yuyos. Perú fue muy inteligente y tuvo una política turística enorme", explica mientras hace un recorrido por la cocina de algunos países de Latinomérica.

“Ir a una casa para mí es un placer, no hay que tener miedo de invitarme, pero tienen que hacer lo que realmente saben hacer”, aseguró el chef.

Invitarlo a comer a una casa parecería ser una misión muy estresante, ya que habría que estar pendiente de cada de talle, que nada falle, que todo esté a la altura de un chef con una trayectoria indiscutida de más de 50 años… aunque tal vez peor sería ser chef y verlo sentarse como comensal. Sin embargo, asegura que lo único que quiere es que no le mientan, que no sean pretenciosos y que no intenten engañarlo, por ejemplo, con el punto de cocción de la carne.

"Ir a una casa para mí es un placer, no hay que tener miedo de invitarme pero tienen que hacer lo que realmente saben hacer. Hay que cocinar con amor y siempre te sale bien. En un restaurante, me fijo que el plato esté bien hecho y que no me engañen. Que no me mientan con una carne mal hecha, un pescado muy cocido o un plato que llega frío. Voy al restaurante a disfrutar", dice relajado.

Jean Paul prepara un plato especial para Infobae.

¿Y qué pasa si el plato no cumple con sus expectativas? No tiene reparo en levantarse de la mesa, entrar a la cocina y enseñarle al cocinero cómo se hace. "Ya me pasó, tuve que enseñar a hacer una espinaca salteada porque el cocinero no sabía. Estaba con una amiga que le gusta mucho la espinaca salteada pero no cocida con agua. Me puse el delantal, le mostré cómo hacerla y guardó la receta", finaliza entre risas.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2017/12/22/el-magnifico-chef-jean-paul-bondoux-la-cocina-es-el-lugar-donde-el-hombre-conserva-su-corazon-de-nino/