La Nación - Vida & Ocio - Ofensiva nacional contra el desperdicio de comida: se tira el 12,5% de lo producido

Ofensiva nacional contra el desperdicio de comida: se tira el 12,5% de lo producido

El Ministerio de Agroindustria de la Nación, la FAO, empresas, municipios y organizaciones sociales buscan combatir esta problemática; falta en el país un marco legal que fomente la donación

Hoy, en la Argentina, se desechan 16 millones de toneladas de alimentos por año, es decir, un 12,5% de todo lo que se produce en el país, según estudios del Ministerio de Agroindustria de la Nación. Además, se estima que una persona tira 38 kilos de alimento por año.

Del otro lado de la moneda, están el 4,4% de los hogares argentinos que pasan hambre, según el Observatorio de la Deuda Social de la UCA.

Con el objetivo de revertir esta situación, hace dos semanas se creó la Red Nacional de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos, que busca intercambiar información y experiencias en base al trabajo de cámaras, empresas, municipios y organizaciones de la sociedad civil.

Si bien todos estos actores ya venían llevando adelante proyectos que apuntan a evitar el desperdicio de comida en todas sus etapas (producción, distribución y consumo), esta red consigue aunar esfuerzos y poner el problema en agenda con un único mensaje: la comida no se tira.

La Red surge en el marco del Programa Nacional de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos del Ministerio de Agroindustria, constituido en 2016. Francisco Yofre, representante de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en la Argentina expresa: "El tema de la pérdida y desperdicios de alimentos es una política pública. Ejemplo de ello fue la campaña "No Tires Comida" que entre el Ministerio, la FAO y dos empresas buscó llevar información directa a los consumidores".

Yofre agrega que el Poder Legislativo tiene en aprobación un proyecto de Ley para la declaración de un "Día Nacional de la Pérdida y Desperdicio de Alimentos" con el fin de generar mayor conciencia al respecto.

Además, a fin de conocer con precisión la realidad del país, la FAO formuló un diseño metodológico que estimó los desperdicios de alimentos del país y que espera ser implementado para obtener un diagnóstico de la situación a nivel nacional.

El desperdicio de comida llama la atención a nivel mundial como uno de los principales desafíos del siglo XXI. Su solución depende de múltiples actores: gobiernos, empresas, ciudadanos. "La Argentina no es uno de los países más favorecidos en la región respecto de las facilidades económicas, legales y de infraestructura para donar alimentos", explica Alfredo Kasdorf, asesor de la Red Global de Banco de Alimentos para América latina. Pero resalta: "Tenemos la capacidad de poder responder al problema. Hace falta generar conciencia".

Un marco de apoyo legal es la necesidad que reclaman todos los entrevistados. "Necesitamos un marco legal adecuado que favorezca la donación de alimentos cuidando al donante y otorgar incentivos fiscales que favorezcan la donación por parte de empresas y comercios, que hoy lo ven como un costo adicional o un temor a un castigo", dice Kasdorf. Ello incluiría una revisión de la actual ley Donal (ley 25.989) para garantizar la inocuidad en todo momento. Al respecto, el experto anticipa que están trabajando en un proyecto de ley sobre incentivos fiscales, próximo a presentarse.

Mejorar la producción

Según Mercedes Nimo, subsecretaria de Alimentos y Bebidas del Ministerio de Agroindustria, es necesario distinguir entre pérdidas que se producen a lo largo del proceso productivo como resultado de malas prácticas agrícolas y de manufactura, y los desperdicios en los puntos de venta, como supermercados, o en el consumo en los hogares.

"El 45% de todo lo que se produce de frutas y hortalizas se pierde -asegura Nimo-. En el rubro de hortalizas, son pocos los productores que incorporan buenas prácticas agrícolas." Según Kasdorf, la pérdida se relaciona con la eficiencia: "Para el productor resulta costoso recuperar la pérdida, por ejemplo, debido al transporte necesario, pero le permitiría ser más eficiente".

Las pérdidas en producción son tales que la Red Argentina de Bancos de Alimentos quiere involucrarse desde esta etapa. Así lo explica su directora ejecutiva, Natasha Hinsch: "Queremos trabajar junto a otras organizaciones en recuperar la denominada «segunda cosecha» de frutas y verduras, es decir, lo que queda en el campo y el productor no va a vender. Es el sector donde mayor pérdida hay y donde aún no estamos llegando con un rescate sistemático".

Alcanzar una producción y un consumo responsables. Esto es lo que promueve la Asociación Civil MovilizaRSE. "Un productor dona una hectárea, nosotros vamos con los alumnos y docentes del colegio más cercano y cosechamos a mano. Los alimentos obtenidos se entregan a bancos de Cáritas o de la Fundación Conin", explica Sebatián Deym, presidente de la organización.

Y subraya: "No desperdiciamos nada, no hay residuos. Nos encargamos de que los alimentos lleguen a destino". Para ello, sobre la hectárea cosechada, dejan pasar el maíz duro y se vuelve a cosechar a mano para luego venderlo a acopios y donar el dinero.

Son tres los proyectos detrás de la organización: La Papa Solidaria, La Chocleada y la Naranjada. El proceso es el mismo, lo que varía es el alimento en cuestión: papa, choclo o naraja. Con presencia en Buenos Aires, Córdoba, Entre Ríos, La Pampa y Salta, el objetivo para 2020 es producir en 110 hectáreas para garantizar dos millones de platos de comida al año. Al momento, van por 32 hectáreas.

Qué hacen los supermercados

Una vez que se pasa la instancia de producción, llega el momento de la distribución y el consumo: los desperdicios. Los supermercados encabezan el protagonismo en esta etapa. Por motivos estéticos (como una banana sin la forma ideal), por una fecha de vencimiento (recién cumplida la instancia) o por renovación de stock -entre otras razones- son miles los productos alimenticios que pasan de la góndola a un tacho de basura.

Ante un sistema deficiente y la necesidad provocada por el hambre, es que surgieron los Bancos de Alimentos. "Distribuimos alimentos rescatados de industrias o mercados a instituciones que asisten personas con hambre", manifiesta Hinsch. Hoy la red nacional integra 16 bancos en 10 provincias y supo obtener la confianza de las empresas para un trabajo conjunto.

Paula Martino y Alexis Vidal se encontraron con otro espacio donde también los desperdicios son mayoría: los eventos. Un casamiento, una fiesta de 15, una celebración empresarial se convierten en el origen de alimentos que nunca llegan a servirse (por exceso en la planificación o por ausencia de asistentes) y terminan desechándose. Para evitar esta situación, crearon Plato Lleno, un proyecto que, en palabras de su coordinadora Martino, "rescata alimentos excedentes que aún están aptos para consumo y los entrega en instituciones, comederos o merenderos".

Desde sus inicios en 2014, ya hicieorn más de 500 intervenciones en la ciudad y provincia de Buenos Aires. Hoy, además de eventos sociales y corporativos, Plato Lleno recupera los sándwiches mal cortados de fábricas o viandas de empresas que, de otra forma, terminarían en la basura.

En los egresos, cambiar huevos por papel picado

La Escuela de Nutrición de la UBA realizó un estudio en donde concluyó que en cada festejo de egreso, por estudiante, se tiran entre 9000 y 12.000 kcal, lo que se traduce en la energía necesaria para alimentar alrededor de 7 personas en un solo día.

La Red Solidaria, junto a la Facultad de Ciencias Económicas de la UBA, lanzó en 2016 un programa que busca terminar con esta tradición de tirar huevos, harina y otros condimentos.

Consiste en el canje de alimentos a los estudiantes que se graduan por un kit de cotillón que reemplaza el alimento, el cual es donado a comedores.

Se apunta a generar un cambio culturar en la forma de celebrar.

Gracias a esta iniciativa, ya se lograron recuperar 6 mil kilos de alimentos.

Como colaborar

Banco de Alimentos:www.bancodealimentos.org.ar

Plato Lleno:www.platolleno.com.ar

FAO: www.fao.org/home/es

MovilizaRSE:movilizarse.org

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2011599-ofensiva-nacional-contra-el-desperdicio-de-comida-se-tira-el-125-de-lo-producido

Clarín - Ciudades - Una pintoresca zona de la Ciudad, en jaque por el boom de las cervecerías

Una pintoresca zona de la Ciudad, en jaque por el boom de las cervecerías

En el bulevar Caseros, en San Telmo, la llegada de una movida común en otros barrios generó que cientos de jóvenes tomen hasta en la calle. Para los dueños se trata de un “cambio cultural”.  

Diez años atrás la Ciudad inauguraba el pintoresco bulevar de avenida Caseros: seis cuadras en las que se colocaron farolas clásicas, rampas para discapacitados, árboles y baldosas calcáreas rojas. La intervención del Estado fue vital para devolverle su brillo a esta avenida. Luego llegó la inversión privada: primero aterrizó el restaurante Caseros, y se sumaron la cantina Club Social Deluxe y el vegetariano Hierbabuena. Para completar hoy una oferta muy variada, con decenas de restaurantes y otros a punto de sumarse. Sin embargo -como sucede en otros sitios de la Ciudad que se ponen de moda y se transforman en polos gastronómicos-, estos cambios generan problemas de convivencia y mucha incertidumbre entre los vecinos.

En este caso todos apuntan a la cervecería On Tap (Caseros 482): se trata de un local en donde se venden cervezas artesanales y hamburguesas. La firma tiene otros seis locales en diferentes barrios de la Ciudad (incluso uno en Mar del Plata), en los que se genera la misma dinámica, ya que los clientes no permanecen dentro del establecimiento sino en las veredas. Se trata de una tendencia que se fue instalando poco a poco y explotó este verano.

Básicamente los clientes beben cerveza y comen hamburguesas en las veredas, sentados en los cordones e incluso en medio de la avenida. Dependiendo de la cantidad de gente, pueden llegar a desviar el tránsito. El local tiene una habilitación para disponer de un puñado de mesas en la vereda, lo que no llega a abastecer la cantidad de gente que concurre. Fumando, comiendo, bebiendo y charlando los clientes se hacen oír y los vecinos denunciaron al local por este y otros motivos: "No es el primer bar, ni el primer restaurante. El resto de los empresarios gastronómicos respetan la convivencia con los vecinos. Estamos muy a favor del cambio que se dio en la avenida en los últimos años, nos beneficia a todos y sin dudas es una de las cuadras mas linda de la Ciudad. Pero esta cervecería rompió la dinámica barrial, con ruidos molestos, venta de alcohol en la calle e invasión descontrolada de veredas y aceras", dijo a Clarín un vecino que habita en la misma cuadra. Junto a otros 50 cercanos al local, firmaron una petición que hicieron llegar a la Agencia Gubernamental de Control (AGC) para que se revoque la habilitación de esta cervecería y se la clausure.

Desde la AGC explicaron que el local está habilitado, como bar con uso del espacio público. "Fue inspeccionado varias veces, pero no se han detectado irregularidades; se han ordenado mejoras menores. Aunque tiene varias denuncias a través del SUACI (Sistema Unico de Atención Ciudadana)", explicaron fuentes del organismo. El Ministerio de Ambiente y Espacio Público -a través de la dirección de fiscalización del espacio público- está a cargo de la inspección de lo que sucede en las veredas: "El local posee un acta por la construcción de una estructura alrededor de un árbol, que esta prohibido. Por otro lado, el tránsito y la permanencia de público en la calle no representa una infracción en sí misma", dijeron. Excepto que los inspectores vean a los mozos haciendo una transacción fuera de los límites del bar o de las mesas; es decir, tienen que "pescarlos in fraganti", sintetizaron.

¿Qué dicen los dueños de On Tap? "Es una tendencia a nivel mundial, este tipo de bares funcionan en Amsterdam, New York, Berlín. Son personas tomando cerveza y charlando en una vereda. El alcohol se vende adentro del local, no en la calle. Y luego la gente puede quedarse adentro o salir. No les podemos prohibir que salgan. Tenemos todo el regla y el local perfectamente habilitado. Todos estamos asistiendo a un cambio cultural en el barrio, estamos dispuestos a trabajar junto a los vecinos y la Fiscalía para convivir, pero también para ejercer nuestra actividad", dijo Francisco Oviedo, socio en la empresa. Otro de los socios es el ex vocero de Greenpeace y del Ministerio de Ambiente porteño, Gonzalo Girolami.

Sin embargo desde el Ministerio Público Fiscal porteño tienen otra mirada sobre el tema: "Se trata de una excusa poco válida. Porque si bien es verdad que no se van a poner en el papel de policía para impedir que la gente salga a la calle, el local promueve esta modalidad y amplía su actividad comercial mas allá de los límites que tiene habilitados", opinó el fiscal Federico Villalba Díaz.

Vecinos y empresarios ya se vieron las caras en una mediación judicial; en mayo volverán a reunirse para acercar puntos de vista. La idea es que una de las cuadras más pintorescas de la Ciudad pueda conservar su impronta.

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/avenida-caseros_0_Bkg7H0qae.html

La Nación - Semana Santa - Huevos de Pascua: el antiguo Egipto, la diosa teutona y otros posibles orígenes de la tradición

Huevos de Pascua: el antiguo Egipto, la diosa teutona y otros posibles orígenes de la tradición

La tradición de regalar y compartir esta delicia se remontaría a varios siglos atrás, aunque antes no eran de chocolate

No hay coincidencia global sobre el origen de la tradición de los huevos de Pascua. En lo que sí están todos de acuerdo es en que pasar de los huevos de gallina o pavo a los de chocolate fue un gran acierto que data del siglo XIX.

En la semana de Pascua , te contamos cuáles son los tres posibles orígenes.

El antiguo Egipto

A lo largo de las diferentes dinastías egipcias el huevo simbolizó la vida. Incluso hay jeroglíficos que destacan su rol para los dioses. "Dios es uno, él creó la vida de lo inanimado y creó polluelos de los huevos".

Además, se cree que Osiris y su hermano, Tifón, lucharon respectivamente e introdujeron todos los bienes y males del mundo en un huevo. Al romperse el mismo, todos los males se distribuyeron por el planeta.

Incluso, el huevo es un elemento central en las celebraciones actuales de la pascua egipcia que se relaciona con el comienzo de la primavera, la época de mayor fertilidad y bonanza para las cosechas.

En general, se celebra el lunes posterior a la pascua católica. Durante ese día se hierven los huevos que luego son pintados y decorados con frases y deseos para familiares y amigos. Después los depositan en cestas de hojas de palma y se cuelgan en los árboles o sobre las casas, esperanzados en que los dioses recojan sus pedidos durante el amanecer.

La diosa teutónica

"El término inglés para Pascua, Easter, según Beda el Venerable [monje del siglo octavo], se relaciona con Estre, una diosa teutónica de la luz naciente del día y de la primavera, deidad que, sin embargo, es por lo demás desconocida...", explica el sitio especializado la enciclopedia católica.

Eostre es el antiguo nombre europeo que se le daba a la misma diosa venerada por los babilonios como Astarté o Istar, diosa de la fertilidad, cuya celebración más importante se llevaba a cabo en la primavera del hemisferio norte.

Se la relacionaba con la fertilidad y se la simboliza con los huevos que dan nacimiento a una nueva vida y por conejos que representan la reproducción prolífica (de ahí surge la figura del "conejo de Pascua").

La Cuaresma católica

Más cerca en el tiempo, con la llegada el catolicismo, se tomaron algunas de las tradiciones, se adaptaron y relacionaron con la muerte y resurrección de Jesús.

En la antigüedad, a la prohibición de comer carne durante la Cuaresma (40 días antes de la muerte de Cristo) se sumaba también la de consumir huevos.

Durante ese tiempo las familias decidían conservarlos y, en una primera instancia, se los recubría con cera para evitar que se vencieran. Con el paso de los años se incluyó la pintura para luego regalarlos a familiares y amigos el domingo de Pascua.

Siglos más tarde, sin lugar exacto avalado, se cambiaron los huevos clásicos por los de chocolate y la tradición se extendió a todo el mundo hasta la actualidad.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2008790-huevos-de-pascua-el-antiguo-egipto-la-diosa-teutona-y-otros-posibles-origenes-de-la-tradicion

El Gourmet - Notas - La Pascua y la Gastronomía

La Pascua y la Gastronomía

Por elgourmet

Así como los carnavales y sus platos tradicionales encuentran su origen en la cuaresma, las pascuasremiten a hitos históricos y cultos religiosos que también repercuten inevitablemente en la gastronomía, dando lugar a costumbres que se perpetúan a lo largo de los siglos.

Huevo de Pascua

El paganismo festejaba la llegada de la primavera, estación del año que era sinónimo de fertilidad y que se simbolizaba con la figura del huevo. Esta época del año coincidía en Europa -hemisferio norte- con la celebración de la Pascua. Los cristianos fueron incorporando y transformando la tradición pagana, hasta el día de hoy que aún se siguen regalando unos a otros el famoso huevo de chocolate para celebrar el domingo de Resurrección.

 

Rosca de Pascua

Para poder competir contra los exquisitos huevos de chocolate, los reposteros italianos rescataron otra antigua costumbre pagana: las saturnales romanas, celebraciones en agradecimiento a la generosidad de la tierra. En su honor, se elaboraban unas tortas redondas de higos, dátiles y miel. Pero para la Semana Santa, los reposteros utilizaron productos más simples: leche, huevo y harina, naciendo así la tradicional Rosca de Pascua.

 

Ayuno y Abstinencia

En el Nuevo Testamento, Cristo pidió ayunar a sus discípulos después de su partida a modo de penitencia y arrepentimiento por los pecados, acercándose a Dios. El ayuno se convirtió así en un precepto de la Iglesia Católica, según la cual debe aplicarse el miércoles de Ceniza y todos los viernes de la Cuaresma, hasta el Viernes Santo inclusive. Asimismo, dicho día de la crucifixión de Jesús, se pide la abstinencia de carnes rojas. Por lo que se compensa con el consumo de pescado.

 

Pesaj

La Pascua Judía, por su parte, celebra la liberación del pueblo de Israel de Egipto. Durante toda la semana se preparan platos especiales. La Torá establece como impuros los mariscos, la carne de cerdo y de conejos. Pero durante este tiempo, se prohíben además los alimentos que contengan levadura –ya que el pueblo hebreo no pudo contar con este ingrediente en el desierto-. Los platos clásicos son el Matzoh, Jaroset y Gefilte Fish.

Link a la nota: http://elgourmet.com/nota/la-pascua-y-la-gastronomia

 

Clarín - Viajes - Típicas comidas sudamericanas

Típicas comidas sudamericanas

Las arepas venezolanas y colombianas, la carne do sol del Nordeste de Brasil y el olluquito peruano son algunos de los sabores más emblemáticos.

El Viajero cree que lo primero que extraña uno cuando viaja a otro país es la comida. Los hábitos domestican el gusto y no hay nada mejor que los sabores reconocibles. Sin embargo, siempre se abre a las sorpresas y, en ese sentido, Sudamérica es un mundo gastronómico a descubrir.

Cuando El Viajero se encuentra en Guayaquil (en la costa de Ecuador) con el arroz con menestra y carne reconoce enseguida el sincretismo que permitió unir sabores y recursos naturales con la influencia española (y con un toque afro). Esta comida se prepara con frijoles, lentejas o garbanzos, además de carne vacuna, de cerdo o pollo. Los españoles que sirven la carne asada con frijoles canarios son los inspiradores del delicioso plato guayaquileño.

El Viajero Ilustrado sabe que no se puede pasar por Venezuela sin comer -al menos- media docena de arepas. La masa se prepara con maíz cocido y molido, lo que se reconoce como una herencia de los pueblos originarios. Si bien lleva distintos rellenos, la personalidad de la arepa está otorgada por ese pequeño panecillo de pasta muy blanca y húmeda. Esta comida también es popular en Colombia.

Sin embargo, cuando El Viajero visita a los cafeteros, descubre la carimañola colombiana: un pastel de yuca (que en otros lugares se denomina mandioca), que se rellena con carne molida, queso costeño colombiano y pollo desmechado. Este plato también aparece con ligeras modificaciones en Panamá y Brasil.

Precisamente, en el Nordeste de Brasil, El Viajero descubre la carne do sol, es decir, carne secada al sol (aquí la conocemos como charqui). La carne se filetea, se sala y queda colgando al sol varios días, una técnica que fue adoptada por los primeros pobladores originarios de Brasil.

Típico de Perú, el ceviche es un plato de pescado macerado al limón que mezcla tradiciones muy diversas. El Viajero cree que el más tradicional es el olluquito con charqui. También lleva carne salada y secada al sol, pero es de llama o alpaca, mientras el olluquito refiere al olluco, un tipo de papa que crece en los Andes.

Si bien sabe que la empanada chilena es famosa en muchos lugares (se parece a la argentina, pero es más grande y siempre se hace al horno), El Viajero prefiere otros platos chilenos. La influencia de la cocina mapuche se siente, sobre todo, en la gastronomía de la Región de Los Ríos (en la Patagonia norte chilena), pero algunos platos se consumen en las ciudades centrales. Esta cultura aportó productos como el maíz, el merquén (un aliño preparado con ají seco ahumado y otros ingredientes), las papas, los porotos, los zapallos y la gallina mapuche o kollongka.

Considerada la única gallina sudamericana precolombina, tiene la particularidad de dar huevos con tonalidades celestes y verdes. Esos productos dieron pie al curanto (un método de cocción muy antiguo, sobre piedras calientes) y, quizá, al plato más popular de la zona: el cancato de sierra. Es un tipo de pescado que se cocina sobre piedras calientes y el secreto está en el relleno con queso, tomate, cebolla y longaniza. Una sorpresa perfumada y colorida en los bellos bosques del sur.

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Clarín - Entre Mujeres - El arte de los chocolatiers en huevos y conejos de Pascua de lujo

El arte de los chocolatiers en huevos y conejos de Pascua de lujo

Cómo trabajan los maestros chocolateros para crear diseños únicos y exquisitos. Materia prima de alta calidad y elaboración artesanal.

Así como existen especialistas en diferentes rubros, también los hay en el mundo del chocolate. Esos verdaderos maestros son llamados chocolatiers y dedican su vida a crear piezas tan bellas que hasta da pena comerlas. En búsqueda de la perfección, sólo utilizan materia prima de la más alta calidad, que trabajan de manera minuciosa y artesanal para dar forma a creaciones únicas y exquisitas. Y las Pascuas son uno de los momentos más esperados del año por sus clientes, que buscan nuevas y lujosas versiones de los tradicionales huevos y conejos.

Uno de los referentes porteños es Eduardo Ruiz, quien en su pastelería del barrio de Caballito elabora sus productos con diversos porcentajes de cacao y en etapas. “Un día se hace la carcasa del huevo, se deja cristalizar el chocolate un día y recién después comienza el armado”, detalla. Y explica qué es lo que determina la calidad: “Es importante que el chocolate no se haga con grasa hidrogenada sino con manteca de cacao. En el paladar, lo vas a sentir porque el hidrogenado tarda más tiempo para que se funda en la boca”.

En Kakawa, empresa argentina con sucursales en Buenos Aires y Lima, Perú, toda su chocolatería es de alta gama y para esta Semana Santa ofrecen una colección de huevos de chocolate inspirados en el arte abstracto. Cada uno está pintado a mano con colores brillantes. No producen nada en serie, cada ejemplar es único. Utilizan chocolate belga y pinturas vegetales comestibles que son aplicadas con pincel o aerógrafo.

Los locales de Vasalissa, verdaderas boutiques ubicadas en los barrios más elegantes de la ciudad, esta temporada presenta un producto estrella: el huevo de chocolate con leche con espiral de frutos secos. Lleva almendras, castañas, avellanas, nueces y pistachos iraníes, que otorgan sabor y una consistencia crocante.

En Compañía de Chocolatestambién optan por la elaboración artesanal y decoración a mano, con pintura comestible. Ofrecen piezas con textura y con llamativos colores. Hay opciones para todos los gustos: chocolate blanco con 32% de cacao, con leche, con 35 % de cacao de Brasil, y negro, con 56% y 70% de cacao oriundos de Ecuador.

Mamuschka, la empresa oriunda de Bariloche, propone para este domingo huevos gourmet con cacao de Perú, frutos secos y sopresas originales de Disney.

Y para quienes c onsideren que no hay chocolate como el suizo, la famosa marca Lindt tiene su ícono pascual por excelencia desde 1952, el “Gold Bunny” o “Conejito de oro”, envuelto en papel dorado con su cascabel al cuello.

Este domingo, todos a disfrutar del chocolate: en Pascuas tiene un sabor especial, huele a infancia y sabe a tradición. Qué mejor dulzura.

Link a la nota: https://entremujeres.clarin.com/entremujeres/rincon-gourmet/arte-chocolatiers-huevos-conejos-pascua-lujo_0_r1w-dT5ax.html

Conexión Brando - Comer+Beber - 5 merlot para salvar la variedad

5 merlot para salvar la variedad

En nuestro país suele ocultarse en los vinos de corte clásico y pocas bodegas lo elaboraban como varietal. Gracias a los enólogos que confían en su potencial y trabajan para mejorar su calidad, la cepa se reivindica en cada cosecha. 

Es uno de los tres cepajes más finos y codiciados, además de la base del Château Pétrus, uno de los dos vinos más caros del mundo. Originario del sudoeste francés, es la segunda uva tradicional y en importancia de Burdeos. En Saint Émilion y Pomerol llegó a su plenitud. Hoy vive un gran auge en el viejo mundo -Italia y el este de Europa- y también en Chile. La Argentina logró un excelente desarrollo en las zonas más frescas, ya sea por altura (Luján de Cuyo y Valle de Uco, Mendoza) como por clima (San Patricio del Chañar, Neuquén, y Alto Valle de Río Negro, Río Negro). 

La variedad se caracteriza por su suavidad y redondez. Para quienes no lo conocen se parece al cabernet sauvignon pero con menos taninos, estructura y acidez. Produce vinos de gran complejidad aromática que se llevan muy bien con la crianza. Sufrió una fuerte depresión cuando cayó su consumo como consecuencia de la película Entre copas, donde se destacaban las virtudes del pinot noir y se desprestigiaba al merlot. Hoy, a través del trabajo de críticos y productores, se habla de la reivindicación de la cepa. 

Uno de los pocos que confían en su potencial local es Mariano Di Paola, enólogo de Rutini Wines y asesor de Patritti, quien asegura que si bien lleva varios años implantado, aún no se conoce todo su potencial. "Es una uva clásica que no pasa de moda y necesita terruños frescos para lograr la madurez, de lo contrario puede llegar a arrebatarse y perder aromas, sabores y carácter. Hoy trabajamos para mejorar la variedad, aunque todavía hay pocas etiquetas de muy buena calidad", concluye Di Paola. Aquí, cinco marcas que vale la pena probar. 

Primogénito Merlot 2013  

Bodega Patritti, San Patricio del Chañar, Neuquén, $236 

Con un par de añadas en su haber, el Primogénito Merlot es un vino distintivo, elaborado con la asesoría de Mariano Di Paola, experto en la variedad. Maduro, especiado, mineral, con una equilibrada acidez y taninos finos que permiten disfrutar de una boca explosiva y llena de fruta. Tuvo 12 meses de crianza en roble francés, la madera está bien integrada y las notas tostadas le dan personalidad. Además, impacta desde la nariz y es tan complejo que no se puede dejar de proyectar en el tiempo. Potencial de guarda de cinco a seis años. 

Saurus Select Merlot 2013 

Familia Schroeder, San Patricio del Chañar, Neuquén, $235 

De estilo bien definido, este merlot patagónico es pura elegancia y complejidad, tanto en nariz como en boca. A esto hay que sumarle la mano de Leonardo Puppato, especialista en sacarle buen jugo al terroir patagónico. Con perfil frutado y mentolado, se destaca por su paladar fluido, taninos leves, y entrada dulce y refrescante que se abre y muestra una intensa frutosidad. Solo el 40% del vino tuvo 12 meses de crianza en roble americano y francés, de ahí su final tostado. 

Aniello 006 Merlot 2015 

Bodega Aniello, Valle de Río Negro, Río Negro, $230 

Gran representante del merlot patagónico que muestra calidad y complejidad desde la primera cosecha. Elaborado con uvas de Mainqué (Valle de Río Negro) es todo equilibrio, boca plena desde la entrada hasta el final, carácter frutal y acidez presente. Parte del vino tuvo una crianza de 12 meses en roble francés y americano, y tiene buen ensamble con la madera, textura suave, taninos maduros y mineralidad. Además, combina la frescura de la juventud con la elegancia del paso del tiempo y gana prestigio día a día. 

Rama Negra Reserva Merlot 2013 

Bodega Casarena, Luján de Cuyo, Mendoza, $199 

Tinto moderno con características frutales y especiadas muy expresivas. Elaborado con uvas de viñedos propios de Agrelo y Perdriel, es un vino redondo y muy bien hecho, de excelente balance y muy fácil de beber, con un final que no termina y se complejiza aún más con el tiempo en la copa. Tuvo 10 meses de crianza en roble francés y americano, y sobresale por su marcada acidez, que se refleja en un cuerpo fresco y equilibrado con suaves taninos. No es muy concentrado, solo elegancia y buena relación precio calidad. 

Domaine Bousquet Premium Merlot 2015 

Bodega Domaine Bousquet, Valle de Uco, Mendoza, $165 

Merlot del Valle de Uco, una nueva zona para esta cepa. Elaborado con uvas orgánicas de Gualtallary, Tupungato (a 1.200 metros de altura), por los enólogos Lenin Martínez y Emilio Abrahan, con el asesoramiento del norteamericano Paul Hobbs, se destaca por su frescura y juventud. Con muy buena concentración, taninos suaves, acidez natural y alcohol equilibrado. Tuvo seis meses de crianza en barricas de robre francés y americano, y es un vino delicado y muy bien elaborado, listo para beber. 

Link a la nota: http://www.conexionbrando.com/2008623-5-merlot-para-salvar-la-variedad