Los últimos estudios indican que este pescado no sería tan saludable como muchos creían, aunque se mantiene como un favorito de los consumidores
SÁBADO 01 DE ABRIL DE 2017
A favor
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Foto: Shutterstock
Omega 3
Como todo pescado, es rico en ácidos grasos omega 3, no muy presentes en nuestra dieta, y que tienen un efecto positivo para el corazón
Sin riesgos
Complementar la dieta con salmón sigue siendo muy recomendable y no hay riesgos, según los especialistas de la Facultad de Medicina de la Fundación Barceló
Sabor
El salmón es sabroso. Parece una obviedad, pero frente a otros pescados de consumo masivo, su sabor es un imán para los consumidores
En contra
Antibióticos
El 66% del salmón importado de Chile contiene antibióticos, según un estudio del Instituto de Tecnología de la Fundación UADE
Rosado sintético
El color rosado del salmón es aportado por la astaxantina que se le agrega a la comida que se le suministra en los criaderos
Graso y poco firme
La consistencia del salmón de criadero suele ser poco firme y se nota cada vez más un veteado graso en la carne cuando se lo corta o manipula.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2002348-el-salmon-rosado
2016 fue el año en que los platos se sirvieron en su versión arco iris, es decir, de varios colores. En Instagram, la red en la que brotan estas tendencias foodies tan locas como cortas, vimos helados, panes y hasta sushi multicolor. Esta moda pasó y ya aparecieron otras que buscan reemplazarla, como el estilo sirena.
¿Sirena? Sí, básicamente se trata de una base blanca –como queso crema- al que se le aplica colorante azul. El resultado, tonos desparejos en una superficie irregular que da sensación marítima.
Foto Adeline Waugh. Instagram @vibrantandpure
La creadora de este look es Adeline Waugh, una food stylist de Miami que sube a su cuenta de Instagram fotos bellísima con platos de diferentes colores. Fue ella quien publicó la primera tostada sirena untada con queso de almendras casero teñido con polvo de alga azul.
“Sólo me estoy divirtiendo. Soy food stylist y me gusta crear cosas hermosas usando comida. Nunca indiqué que estaba comenzando una tendencia o publicando una receta práctica, de hecho es 100% impractico. Solamente me gusta jugar en la cocina e intento crear cosas que sean placenteras a nivel estético y únicas”, explicó en un posteo.
Foto Adeline Waugh. Instagram @vibrantandpure
Por supuesto, el mundillo foodie de Instagram no tardó en replicar la tostada sirena. Se pueden ver otros ejemplos bajo la etiqueta #mermaidtoast.
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Tostada_sirena%2C_la_%FAltima_locura_foodie_de_Instagram&page=ampliada&id=9486
Las relaciones carnales de fulano con la comida empezaron, como corresponde, con un buen pedazo de asado y siguieron por la necesidad de inventar un canapé o algo que, en el fondo, llevara su sello y su buen nombre. Alejandro Flores es nota porque dice que inventó la pizza en cucurucho, pero en vez de llamarla pizza fulano, en un súbito acto de retraimiento, se inclinó por una colosal literalidad: pizza en cono.
La aventura promete un debate de fondo en las redes sociales sobre variaciones, combinaciones y colapsos de la comida popular. Esto que sigue es para el licenciado Rolón: decir “pizza en cono” se mezcla con la posibilidad de leer todo junto pizza encono. ¿El odio a la pizza formará parte de un lapsus creativo? Otra pregunta: ¿si la pizza en cono llegara a ser el último grito del fast-food, también marcaría el final de la pizza al corte?
¿YUgi’s? ¿Qué será de nuestro santo patrono de la pizza trash?
Alejandro Flores
-¿Qué pasó en 2010?Lo concreto es que toda réplica realza la evocación del original; es decir, una pizza nueva construye vínculos con otras pizzas. Las vanguardias, así en la fugazzeta como en la pintura, sirven para eternizar la especie. Esto quiere decir larga vida a Las Cuartetas. “Exacto. La pizza en cono suma. Mi invento es más exprés que la pizza del mostrador. Está hecha para que se pueda comer y caminar al mismo tiempo. Eso es una innovación total (...) Desde la década del ‘60 el mercado gastronómico no tenía casi ningún tipo de innovación, comías milanesas, ravioles con estofado y esa modalidad se mantuvo hasta, digamos, 2010.
-Cambió todo. El hombre apareció en la cocina con la figura del chef y el hombre es más creativo que la mujer. Si cocina, es porque le gusta. La mujer es más de copiar, más del mandato de estar en la cocina por obligación.
-¿Qué te molesta de la pizza tradicional para ponerla en un cucurucho?
-Nada me molesta. Me encanta. Yo vi un concepto novedoso y supuse una competencia para el superpancho. Si abrieras el cono verías que es una masa finita como la de la pizza a la parrilla. Y la muzzarella tiene una consistencia muy firme. Empezamos en Rosario, Chaco, Tucumán, Posadas. En Buenos Aires la pizza en cono aún es un enigma.
El cono y su horno
Un inventor y un comerciante no son lo mismo. El comerciante es un objeto de estudio en derecho mencantil, mientras que el inventor tiene una elegancia que roza la categoría de genio. Al tal Flores lo describen como “un loco”, ese aire romántico que suele acompañar a los visionarios.Ahora es 2003 y Alejandro disfruta de ser un adelantado en otro proyecto. Si bien no inventó la palabra “combo”, casi: combo de cumpleaños. En una avenida de Remedios de Escalada, partido de Lanús, Alejandro y su gente empaquetan cosas de cumpleaños que se venden al por mayor y para fiestas infantiles. El hombre de treintipocos celebra (y factura) su idea de productos gastrónomicos de cocción rápida en base a hamburguesas, panes y sobres de mostaza y mayonesa.
Cuando el mundo empezó a googlear, la curiosidad por mejorar su negocio se tradujo en extrañas combinaciones de búsqueda. “Me aparecían desde toros mecánicos hasta mujeres en bolas”, cuenta Alejandro. “En una fotito chiquita, al costado de un página, veo que en Italia existe una pizza en cono. Busco contactarme con ellos, les sugiero una franquicia pero se ve que no les interesaba ni medio”.
¡Vaffanculo!
Alejandro va al Instituto Nacional de la Propiedad Industrial para ver si hay algo patentado. Lee todo el catálogo, lee que estaba patentado el cosito que se pone para que no se pegue la pizza al cartón. Pero la pizza en conono existe.
“Me puse a trabajar en la masa y en un artefacto de algo que no existía. Lograr que el artefacto funcionara bien me llevo un montón de años... ¡¿Cómo me voy a arrepentir?! ¿Por qué me lo preguntás? Tuve que aprender electrónica, hice cursos de resistencia eléctrica...”
La pizza en cono, la de los inicios, necesitaba 15 minutos de cocción, “una etenernidad”. Alejandro se da cuenta del error de cálculo y retira alrededor de 70 artefactos de su invento distribuidos en distintos puntos de Capital y Gran Buenos Aires. Pide disculpas a los comerciantes que lo miran raro. Había que mejorar el prototipo.
En Buenos Aire ni noticias de la pizza en cono. En otras provincias cuenta que marcha todo bien. Tal vez sea por la paciencia no exenta de estoicismo que marca la leyenda tranca del Interior. Quién sabe. “Lo más difícil fue que el cucurucho estuviera a punto en dos minutos. Lo salado no se pega así nomás y este formato es más complejo que el de cualquier otra pizza conocida”.
Rivadavia 4035. Marina atiende un maxikiosco que vende la pizza en cono de Alejandro. El stand tiene el tamaño de un pupitre. El cono de muzzarella, de lejos, se parece a un conogol de vainilla. Dos minutos y la pizza rara sale a la superficie como una tostada recién hecha.
Alejandro hace la prueba con sus propias manos. “El horno puede estar en cualquier lado”, dice. “Vos podrías tener uno en tu casa. La gracia es que cocina rápido, es barato y no deja humo ni olor. Años trabajándolo... ¿Te gusta?”, pregunta. “Es la que faltaba. La pizza que faltaba”.
“Hubo abusos con la pizza ”, dicen fuentes de la tradicional pizzería Ugi’s. “Demasiadas cruzas desde la media masa para acá”, se quejan.
Hay que aprender a dimensionar la cosas como corresponde. ¿Veinte, treinta años? Hasta acá, Danilo Ferraz era el subcomandante Marcos de la cocina criolla. A él –y sólo a él– se lo iba a estudiar como el sacrílego que usó brasas dignas de las mejores carnes mundiales para tirar una bollo de masa, ingredientes y convertirse en el inventor de la pizza a la parrilla. ¿Es probable que ahora Flores ocupe ese pedestal?
“Cuando retiré todos los hornos del mercado supe que estaba perdiendo tiempo y algún billete. Pero me dije: esto así no va, hasta que no haya un aparato capaz de hacer la pizza en cono en dos minutos no iba a estar prepado para salir por Buenos Aires. ¿Cronometraste? Dos minutos justos”, sonríe Alejandro señalando su Arturito, su Citripio-. “Mi creación”, dice.
Y lo acaricia.
Link a la nota: http://www.clarin.com/ciudades/invento-pizza-cono-arrepiente_0_BJIHJPnnl.html
¿Sabés cocinar pasta? Estos chefs dicen que no y te explican cómo hacerlo bien
Si no le ponés sal al agua y seguís al pie de la letra los minutos que dice la caja, deberías leer esta nota
VIERNES 31 DE MARZO DE 2017 • 14:02
Foto: Shutterstock
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Hasta los que dicen que no cocinan saben preparar un plato de pasta . Pero lo cierto es que la mayoría comete errores simples que hacen que el resultado final esté lejos de los que se cocinan en Italia. Hablamos con tres chefs para entender paso a paso qué hacemos mal y cómo hacerlo mejor.
Aceite en el agua
"Yo soy muy tradicional. En mi familia nunca se puso aceite en el agua", dice Alberto Giordano de Ike Milano (Dardo Rocha 2602, Martínez). Mientras que el italiano Daniele Pinna de La Locanda (Jose Leon Pagano 2697) agrega: "si uno quiere poner aceite, que lo ponga. Pero no sirve de nada".
Seguir la caja
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Para los consultados, los minutos de cocción que están en la caja suelen ser acertados. Pero lo mejor para lograr un resultado perfecto es sacarla 2 o 3 minutos antes, terminarla en una sartén con la salsa. Libera el almidón y da un gran sabor.
No siempre con colador
El colador es obligatorio, salvo que se trate de pastas rellenas como ravioles y sorrentinos. Explica Leonardo Fumarola de L'adesso (Fray Justo Santa María de Oro 2047): " es preferible colarla con una espumaderas, sacándola de adentro del agua sin riesgo a romperla con el colador".
Falta sal
Todos coinciden en que hay que ponerle la sal (gruesa o fina, da igual) cuando el agua empieza a hervir. "No es lo mismo cocinarla en agua salada que ponerla después", detalla Fumarola.
Cada fideo con su salsa
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Este punto no es tan estricto como los anteriores, pero trae a colación un criterio que no muchos tienen en cuenta. "Cada pasta tiene su propia salsa. Dependiendo del corte, hay que tener una salsa diferente para que se ligue con el tamaño de la pasta", dice Pinna. Mientras la pomodoro, de tomate clásica, va bien con casi todas, la bolognesa o con carne va mejor con una pasta corta o fresca. O sea, las salsas más líquidas van bien con spaghettis mientras las que tienen más ingredientes sólidos acompañan mejor los fideos cortos como penne rigate y orecchiete.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2002235-sabes-cocinar-pasta-estos-chefs-dicen-que-no
Family-friendly: 5 imperdibles restaurantes para disfrutar con los niños
Experiencias gastronómicas de primera que ofrecen propuestas para que los niños disfruten tanto como los más grandes. Guía Óleo presenta opciones ideales para toda la familia
31 de marzo de 2017
Guía Oleo propone algunas opciones ideales pensadas para ir con los chicos (istock)
Para disfrutar del fin de semana en familia, Guía Oleo propone algunas opciones ideales pensadas para ir con los chicos, en especial con aquellos que tienen ansias de jugar y divertirse con sus pares. Propuestas para todos los gustos, con juegos y las ricas medialunas están asegurados!comida exquisita asegurados.
Ubicado a metros de la estación de subte Ángel Gallardo, Aromi es una propuesta interesante
Ubicado a metros de la estación de subte Ángel Gallardo, Aromi es una propuesta interesante y muy bien localizada por la zona de Almagro. Es un lugar agradable con variedad de comidas y sobradas opciones para merendar –entre productos de panadería y tortas-.
Otro lugar estratégicamente situado es la gran Pindal
Otro lugar estratégicamente situado es la gran Pindal: está a pocas cuadras de la estación de subte Juan Manuel de Rosas y la estación de tren Villa Urquiza. Esta imponente pizzería/restaurante captura la atención de los peatones en la esquina de Avenida Triunvirato y Monroe y ofrece un espacio amplio y luminoso. Posee la ventaja de disponer de un gran surtido de comidas y especialidad en pizzas.
Lo de Carlitos, con sus panqueques estrella, es una de las opciones preferidas por chicos y grandes. Este lugar reinventa este clásico argentino en sus versiones dulce & salada y, además, juega con su divertido menú inspirado en hitos nacionales.
Localizada en el corazón de Barrio Norte, Pertutti se destaca por su propuesta esmerada especialmente perceptible en sus piezas de pastelería. Es un restaurante moderno y con un cálido ambiente para disfrutar en familia.
Maizales es un restaurante del barrio de Caballito que funciona como tenedor libre, con cocina variada de buena calidad. Con un amplio salón, el lugar es ideal para ir con grupos numerosos, en familia o con amigos.
Maizales es un restaurante del barrio de Caballito
Y vos, ¿qué lugar preferís para ir en familia y que tus hijos pasen un lindo momento? Dejanos tu reseña en Guía Oleo.
Link a la nota: http://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2017/03/31/family-friendly-5-imperdibles-restaurantes-para-disfrutar-con-los-ninos/
