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Comer en verano: cómo mantener hábitos saludables en vacaciones

Durante el periodo de descanso se suele acrecentar el consumo de comidas poco recomendables para la salud del organismo. Los consejos de tres especialistas para llevar una rutina que evite regresar con los famosos -e impopulares- kilos de más

Las vacaciones no implican abandonar los buenos hábitos. Se puede disfrutar siguiendo una dieta sana (iStock)

Para muchos las vacaciones son una realidad, para otros un destino próximo, para todos, un periodo por demás esperado para salir de la rutina diaria. La playa resulta un destino ideal para desconectar y descansar. También es un lugar en el que los turistas suelen alimentarse en mayor cantidad y menor calidad, por consecuencia de la amplia oferta. Sin embargo, continuando una lista de sugerencias es posible sacar provecho al viaje, sin alterar la salud del organismo. Consumiendo los productos adecuados se evita regresar con unos kilos de más.

Para los que se van con exceso de peso o con alguna patología asociada a la obesidad (colesterol, hipertensión, diabetes, dislipemias), tal vez sea un buen momento para comenzar a cuidarse y disfrutar de opciones más saludables. La receta consiste en saber elegir y organizarse. Tres especialistas dieron sus consejos para mantener una rutina equilibrada y no abandonar los sanos hábitos alimentarios.

El primer paso es planificar: pensar de antemano menús variados y, en base a ellos, armar la lista del supermercado (iStock)

Organización antes que todo

Cumplir con las cuatro comidas principales. Las conservadoras o heladeras portátiles son imprescindibles, para trasladar y mantener los alimentos de manera adecuada, cuidando de que no interrumpan la cadena de frío, en especial carnes y lácteos. Es preferible comer cada tres o cuatro horas para que el organismo tenga energía disponible para funcionar.

"Nunca se debe llegar a la playa con el estómago vacío. El riesgo de sufrir mareos o bajones de presión se acrecienta, considerando también que nos estamos exponiendo a elevadas temperaturas", comentó la nutricionista Andrea Miranda (MN 149634), directora de la Sociedad Argentina de Estética y Nutrición Integral (SAENI).

La importancia de las frutas y verduras

Las frutas y verduras son alimentos indispensables para un menú playero saludable. Por el alto contenido de agua, al ingerirlas se hidrata el organismo. Son portadoras además de una gran cantidad de vitaminas, fibra, minerales y antioxidantes naturales, que protegen las células de la piel al exponerse al sol.

"Cualquier fruta puede volverse el mejor postre o ser la colación ideal a media mañana o a la tarde. Es importante incorporar las de estación, que además de ser más económicas se digieren mejor y no nos hacen sentir tan pesados cuando hace calor. Algunas pueden ser durazno, uva, melón, sandía, ciruela, tomate, brócoli. A la dieta se suman jugos de frutas naturales o licuados", aconsejó la nutricionista Mónica Katz en diálogo con Infobae.

El secreto es elegir los alimentos con prudencia, ser moderados con las porciones y tratar de permanecer lo más activos posible durante el viaje (iStock)

Platos para alimentarse sanamente

"Para comer en la playa, lo ideal es llevar la comida ya preparada. Y no hay por qué limitarse a sándwiches de fiambre con mayonesa. Lo importante es llevar comida segura y fácil de conservar: buñuelos de verduras al horno, pechuguitas de pollo fileteadas, tartas de verdura, huevos duros, peceto en rodajas, sándwiches de pan árabe con queso Port Salut y verduras grilladas", enumeró Katz.

La Costa Atlántica o cualquier otra locación donde el mar es la estrella del lugar, son ideales para degustar de pescados y mariscos: "Aportan buena cantidad de ácidos grasos Omega, son muy saludables para el corazón. Eso sí, aunque suelen ser más ricos, lo ideal es evitar que estén fritos; es mucho mejor si están cocinados a la plancha o al vapor", detalló la especialista.

Evitar las tentaciones

Para salir a comer afuera, es preferible un restaurante por sobre los locales de comida rápida, cuyos menús suelen aportar más calorías y grasas saturadas. "Se debe intentar no ordenar entradas ni aperitivos antes del plato principal. Y en lo posible compartir con alguien el plato fuerte. No hay que privarse de comer lo que más gusta durante las vacaciones, pero hay que ser medido. Si un día te tentaste con una porción de torta, al otro limitate a una rica ensalada de frutas", dijo Katz.

La playa ofrece innumerables alimentos de los más preferidos, que se pueden suplantar por otras opciones saludables. "Ensaladas, wok, pickles, vegetales grillados, frutas frescas, frutas secas, gelatinas dietéticas con frutas, yogures descremados, carnes magras fileteadas, rollos de jamón sin grasa y porciones de quesos magros, son algunas de las alternativas", especificó a Infobae la nutricionista Andrea Natal. También se agregan barritas de cereal, helados de agua y brochetas de pollo.

Por su alto contenido de líquidos, las frutas ayudan a conservar la hidratación corporal (iStock)

Mucha cantidad de bebidas

Lo recomendable es beber agua todo el tiempo, sin esperar a tener sed para hacerlo. Lógicamente, en verano las necesidades de hidratarse se incrementan debido a que las pérdidas por sudoración son mucho mayores. Es preferente dejar de lado las bebidas azucaradas y disminuir el consumo de alcohol, ya que acelera la pérdida de agua, eliminando incluso más líquido del ingerido.

La médica Natal explicó que es clave "hidratarse bien, tomando entre dos y tres litros de agua por día". Además de agua, la especialista destacó otras alternativas: "Soda, infusiones sin azúcar (como el té, té de hierbas, mate o tereré), amargos light, agua con limón, menta y jengibre".

No olvidar los ejercicios físicos

Una alimentación saludable debe estar siempre acompañada por la realización de actividad física, aunque sin exigirse demasiado. Una caminata junto al mar fuera de los horarios de alta exposición solar es la mejor forma de ejercitarse, en especial para aquellos que no hicieron nada durante el año. Jugar al vóley, al tenis playero o participar de las propuestas cada vez más frecuentes en los paradores, como bailar o hacer rutinas aeróbicas, resultan otras divertidas opciones.

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TN - Salud - Para adelgazar es mejor un descenso equilibrado que el ayuno

Para adelgazar es mejor un descenso equilibrado que el ayuno

Por Facundo Crescenzo. Las razones por las cuáles dejar de comer no es la mejor opción para bajar de peso.

Por Facundo Crescenzo. Nutricionista, deportólogo y antroprometrista.

“Bajar de peso no es difícil, sólo hay que cerrar la boca” suele decirse, pero ¿se está comiendo lo que se necesita?

Cierto es que la ecuación para bajar de peso es muy sencilla: comer menos calorías que las que el cuerpo gasta a lo largo del día. Pero la pérdida de grasa corporal, el sustentamiento posterior del peso alcanzado y el poder mantener la energía necesarios durante este proceso no es tan sencillo. Algunas cosas básicas a tener en cuenta:

Como primer ítem decir que, “dejando de comer”, lo primero que se hace es enlentecer el ritmo metabólico, por lo que la velocidad para perder peso disminuye considerablemente.

Por otra parte, “restringiendo alimentos”, como muchas veces se hace, se están sacrificando nutrientes esenciales para el desarrollo de las actividades diarias y el mantenimiento del cuerpo, desde nutrientes que brindan energía (como los tan temidos carbohidratos) hasta vitaminas y minerales, los cuales hacen que el organismo funcione como corresponde.

Un ejemplo: Una persona de peso moderado que trabaja en una oficina decide bajar de peso sin planificación previa entonces, ¿qué es lo que hace?

Se levanta con el tiempo justo para ducharse e ir a trabajar, por lo que no desayuna hasta que tiene un tiempo en el trabajo (si es que lo hace). Debido a esto llega al almuerzo con hambre, pero su dieta empezó hoy, no puede romperla el primer día, entonces se pide una ensalada de tomate, zanahoria y lechuga que viene con un pancito, pero “¡NO! Estoy a dieta”.

¿Qué es lo que pasó en esta primera mitad del día? Muy simple, esta persona, que cena a las 10 de la noche, necesita seguir nutriendo su cuerpo mientras duerme ya que todos sus sistemas siguen funcionando, por lo que se levanta ya con un ayuno de 8 horas y un déficit calórico importante. Al saltear el desayuno, genera una falta de energía que hace que el cuerpo se consuma a sí mismo para poder obtenerla (a partir de la degradación muscular).

Esto sumado al carente almuerzo que decide realizar provoca que la persona en cuestión se sienta tan débil que no pueda concentrarse en sus quehaceres y sufra la “dieta” al nivel que no podrá sostenerla por mucho tiempo generando así un “efecto rebote” y un círculo vicioso entre la disminución y el incremento de peso constantes.

Por motivos como estos es necesario planificar la alimentación de forma individual para cualquier fin que se tenga, no todos tienen las mismas necesidades, no todos desarrollan las mismas actividades ni realizan los mismos horarios y costumbres.

Link a la nota: http://tn.com.ar/salud/nutricion/para-adelgazar-es-mejor-un-descenso-equilibrado-que-el-ayuno_763513

Infobae - Nutriglam - Cómo son las hamburguesas que come Mauricio Macri

Cómo son las hamburguesas que come Mauricio Macri

El presidente sorprendió el jueves por la noche al mostrarse en público junto a Juliana Awada cenando en una cadena de “fast food”. Qué contiene la comida que degustó y cuánto le salió

23 de diciembre de 2016

La hamburguesa está elaborada a base de todos productos orgánicos

Ignorada por la alta cocina, la hamburguesa sólo reinaba en un universo desprestigiado, el de la comida chatarra. Pero cada vez son más los chefs y empresarios gastronómicos que innovando con cortes premium, aderezos de autor y panes caseros lograron reinventar una de las comidas favoritas de los argentinos. El creciente papel protagónico las convirtió en estrellas de la carta de varios chefs y hasta varios restaurantes abrieron sus puertas concentrándose en este tipo de fast food como su especialidad.

El ejemplo más reciente y de renombre internacional es el de Carne, la hamburguesería de Mauro Colagreco, el chef argentino más conocido en el mundo que obtuvo dos estrellas Michelin, un reconocimiento tal que incluso cautivó la atención de hasta Mauricio Macri. El jueves, el presidente dio la sorpresa cuando fue, junto a su esposa Juliana Awada, a cenar a la recientemente inaugurada sede de Olivos, ubicada apenas a una cuadra de la Quinta de Olivos.

La hamburguesa que degustó el presidente lleva lechuga, tomate, pepino, cebolla morada, queso, panceta y huevo. El combo completo incluye papas fritas -distinguida por su proceso especial de cocción de tres pasos- acompañado por gaseosa o agua para beber. Todo a un costo de $215. "Macri vino como cualquier ciudadano, pagó como corresponde y lo atendimos como a todos los clientes", indicaron a Infobae desde el restaurante.

Terminada la jornada, Macri salió a solas con su esposa Juliana Awada (@LaVonHayek)

La filosofía de la casa es que los alimentos no porten suplementos que lo alejen de su esencia. "Todos los productos, las verduras, los vegetales, son orgánicos, de huerta amigas. La carne es argentina. Nuestras vacas son de pastura, de corte seleccionado. Y el pan no contiene aditivos ni conservantes". Todos los días ofrecen ensaladas del día que son hechas con productos y frutas de la estación.

El ketchup es elaborado sin conservantes: se realiza en base a semillas de tomate traídas desde Francia -desde la organización Kokopelli-, que están sembradas en el campo orgánico INTI, en La Plata. Los pepinillos se envasan el mismo día de su cosecha. En CarneLab, un espacio de investigación y desarrollo, tratan todos productos orgánicos.

La idea madre de esta casa de comidas rápidas surgió de la intención de trasladar la alta cocina hacia un producto simple, sencillo y accesible. "Es un producto que nace de la voluntad de volver a la ciudad, de traer toda la experiencia que fui adquiriendo a lo largo de estos años afuera, en forma de agradecimiento", señaló el chef Colagreco, ideólogo del fast food que no para ganar adeptos.

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Infobae - Nutriglam - ¿Por qué comemos pan dulce en Navidad?

¿Por qué comemos pan dulce en Navidad?

De origen religioso y mítico, el pan dulce no falta en la mesa de los argentinos en época de fiestas. Cuáles son los orígenes de esta tradición

23 de diciembre de 2016

El pan dulce es un postre tradicional de la mesa navideña (Shutterstock)

Todos los años -después de la clásica cena navideña- entran en escena los dulces de siempre que, tanto grandes como chicos, esperan. Si bien los dulces de las fiestas variaron en los últimos tiempos hay algo que todavía está presente y se comparte casi sin excepción en todas las mesas para Navidad: el pan dulce.

Sucede que, este tradicional pan se degustó en todos los tiempos, aunque con diferentes formas, agregado de frutas secas, especies o, para los más innovadores, hasta relleno de chocolate. Sea como sea, el pan dulce se supo instaurar como símbolo de una costumbre con condimento religioso, el hecho de compartir el pan.

Si bien el origen de esta delicia es un poco incierto hay algunas historias que se han popularizado. Cuenta la historia más antigua que los primeros cristianos lo preparaban recordando la ciudad que albergó el nacimiento del niño Jesús, Belén o Betlehem, tal como se dice el nombre de esta ciudad en hebreo, que justamente significa "casa del pan".

Aunque otra versión sostiene que fueron los griegos sus creadores, por haber iniciado la tradición panadera, ya en la época de Augusto, descendiente de Julio César, en Roma, se habían censado más de 300 panaderías. Pero los indicios históricos indican que entre el pan y el pan dulce deberían pasar varios siglos, ubicándose a este último en el Renacimiento a mediados del siglo XV.

El pan dulce veneciano casi no lleva frutas y se sirve espolvoreado con azúcar impalpable (iStock)

Se cuenta también que el nacimiento de esta tradición fue en Milán en el marco de la historia de amor entre Ughetto y Adalgisa en la corte del duque Ludovico Maria Sforza. Ughetto degli Atellani, era un joven de origen noble, criador de halcones y enamorado de Adalgisa, la hija del panadero. Pero su unión era prohibida.

El panadero, llamado Toni, estaba casi en bancarrota y Adalgisa debía trabajar día y noche en la panadería. Para ayudarla, Ughetto decidió ayudar y propuso agregar un poco de mantequilla a la pasta del pan, pero como no había dinero para ello, el joven vendió uno de sus halcones y compró la manteca. A los clientes le gustó tanto que le agregaron un poco de azúcar a la receta y para las fiestas agregaron pasas y cortezas de naranja y de limón confitadas para celebrar, atrayendo la atención de toda la corte y limando las asperezas para que esta unión se concretara.

Se dice que cuando el duque Ludovico Sforza comió, junto con Leonardo Da Vinci, el pan dulce, la creación se expandió bajo el nombre de Panetonne (es decir, "pan de Toni").

Una versión que tiene de protagonistas a los mismos enamorados, ubica la acción recién en el Siglo XVII y en la ciudad de Génova, lo cual es probable que este dando cuenta de la versión genovesa del Pan Dulce, pero no del pionero Panettone.

Existen diferentes recetas, cada una con sus secretos

Así como se diferencian las historias, también las recetas. Si bien el pan dulce de Génova o de Milán fue el primero y más tradicional, el veneciano fue su más grande competidor. El original tiene una masa más firme, enriquecida por frutas y especias pero el veneciano es un bizcocho levado, de masa muy ligera y no lleva frutas, sólo está espolvoreado con azúcar impalpable.

El pan dulce de Milán es un tipo de pan dulce con una masa muy elaborada, hecha con abundantes huevos, perfumada con cedrón abrillantado, pasas sultanas, cáscara de naranja, decorado con almendras tostadas y azúcar granulada. Su forma es más alta que la del pan genovés y su coloración más clara y rubia.

Aunque la verdadera historia del pan dulce no se conoce con exactitud, esta delicia navideña comenzó a extenderse notablemente, hasta convertirse en el postre típico de la Navidad. Cercanos a las fiestas y a los festejos propios del año nuevo, el pan dulce invita a ser disfrutado en familia. De la panadería del barrio a la mesa de nochebuena, en la sobremesa de navidad y en el brindis del año nuevo, el pan dulce reclama su protagonismo cada 24 de diciembre.

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Revista Planeta Joy - Proyecto Barricas: Antares presentó cervezas para guardar y coleccionar

Proyecto Barricas: Antares presentó cervezas para guardar y coleccionar

El Centinela Roble 2015, 2016 y Antares Monasterio son los tres primeros ejemplares de una línea de birras con madera, fuertes y alcohólicas.

Antares, pionera en el mundo de la cerveza artesanal, lanzó al mercado sus tres primeras birras con largo paso en madera. Se trata de El Centinela Roble 2015 y 2016 y Antares Monasterio, que forman parte del Proyecto Barricas, una serie de botellas de guarda, destinada para la colección, siguiendo la corriente que hace algunos años se extiende en Estados Unidos y Europa.

El Centinela Roble 2015 es la primera cerveza de guarda de la marca y la de mayor graduación alcohólica. Está añejada en barricas de roble francés que contuvieron destilados durante 75 días. Se trata de una birra con 14º de alcohol, gran cuerpo, dulce, frutada y muy compleja. De las 8000 botellas que se llenaron, sólo 2000 vieron la luz, las demás van a ser abiertas con el paso de los años. Se vende con un estuche especial y copa a $210.

En 2016, Antares adquirió barricas que contuvieron whisky escocés de alta calidad durante 25 años. En ellas se añejó durante 60 días la Barley Wine El Centinela Roble 2016 ($190 la botella de 500ml).

 

Pero eso no fue todo. Estos mismos barriles se utilizaron para la producción de Antares Monasterio. Una cerveza elaborada siguiendo la tradición centenaria de los monjes trapenses de Bélgica. Tiene 14º de alcohol, aroma frutado y un toque de barrica. Está disponible en todos los locales a $190.

Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?Proyecto_Barricas%3A_Antares_presento_cervezas_para_guardar_y_coleccionar&page=ampliada&id=9329

La Nación - Revista - Ezequiel Gallardo: sal, la piza de la vida

Ezequiel Gallardo: sal, la piza de vida

El condimento primordial de la cocina puede realzar el sabor dulce de un postre de chocolate. Un contrapunto perfecto

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Laura Litvin

LA NACION

SÁBADO 31 DE DICIEMBRE DE 2016

Foto: Rodrigo Ruiz Ciancia

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"Con muchísimo cuidado el chef Ezequiel Gallardo acomoda una montañita de cada una de sus sales del mundo sobre la mesa: se destacan los cristales de sal Maldon de origen inglés; un poquito de sal del Himalaya, que es rosada porque tiene hierro en su composición; una negra de Hawái, que proviene de tierras volcánicas; una gris plateada de Asia; sal de roca de Maras, en Perú; Fleur de Sel de Camargue (Francia), y sal de mar argentina (Sal de Aquí), extraída de las aguas prístinas de las playas de Cabo Raso, en Chubut. Es su colección más preciada. Así comienza una degustación de lujo que varía en sensaciones, sabores e intensidades en la boca: "Soy fanático de la sal, las utilizo para potenciar distintos platos: puedo usar unas escamas para terminar carnes o ensaladas; al carpaccio prefiero agregarle flor de sal; para las carnes de caza prefiero perfumar un aceite con una sal ahumada canadiense, y así voy jugando. Me gusta agregarla en postres, porque detrás de la punta de sal que te llega cuando encontrás el cristal en la boca, lo que sucede es que se realza el sabor del dulce. Y eso es una maravilla. Si agregás sal en escamas a un alimento a último momento aporta una textura crujiente y un estallido del sabor. Ésa es mi búsqueda".

La sal es el condimento primordial que diseñó la naturaleza miles de millones de años antes de que los humanos aprendieran a utilizarlo en las comidas. Sin embargo, su importancia abarca mucho más que redondear el sabor de todos los alimentos. Es un nutriente para el funcionamiento del organismo que la naturaleza brinda de forma pura. Martín Moroni, gerente de Sal de Aquí, la única firma que produce sal marina en la Argentina, explica: "La sal común refinada que comemos todos los días es cloruro de sodio en 99,8% a la que se le agregan antiapelmazantes y yodo (para evitar el bocio). En el proceso de industrialización son eliminados muchos oligoelementos y minerales como el azufre, magnesio, calcio e incluso yodo, entre los más importantes. Ese lavado se realiza para purificar el producto, provocando la pérdida de la mayor parte de elementos esenciales. La sal marina conserva todos esos nutrientes naturales porque sólo es el resultado de evaporar el agua de mar. Se produce de maneras distintas: lo más común es hacer piletas al lado del mar de muy poca profundidad y cuando se evapora el agua, se juntan los cristales. O se recolecta directamente de la roca. Nosotros evaporamos bajo techo, para cumplir con la legislación, pero el proceso es natural", cuenta Moroni.

Los humanos han recogido sal cristalizada desde tiempos prehistóricos, tanto de las costas de todos los mares como de las rocas de las montañas, antiguos cúmulos de agua de mar que quedaron atrapados en los múltiples movimientos de la Tierra. "Hasta el siglo XIX, la sal se utilizaba principalmente para la conservación de los alimentos: de esas recetas hoy todavía disfrutamos del salmón gravlax, de las carnes curadas, de los fiambres, del bacalao o de las conservas en salmuera como las alcaparras", comparte Gallardo.

Las referencias históricas de la sal son tan antiguas como su existencia: en tiempos del Imperio Romano era moneda de cambio y se crearon rutas específicas para su distribución como la Vía Salaria (la palabra salario deriva de los sueldos que se les pagaban a los soldados romanos, muchas veces en sal). Fue monopolio estatal en la India bajo dominio de la corona británica, donde la sal pagaba elevados impuestos. En 1930, Gandhi rompió simbólicamente la ley recogiendo un puñado de sal marina y esto generó protestas que obligaron a los ingleses a permitir su recolección. En muchos pueblos mediterráneos, como para los griegos, musulmanes y judíos, la sal siempre significó hospitalidad. Por eso era de mala suerte cuando se desperdiciaba. Nada que no resuelva una pizca tirada con la mano derecha por encima del hombro izquierdo. Se sabe que tomar sal en exceso aumenta la tensión arterial, entre otros males, por eso es importante controlar su ingesta (según la Organización Mundial de la salud, su consumo ideal para una persona sana es no exceder los 5 gramos de sal al día).

Ezequiel Gallardo se formó en la escuela del Gato Dumas. Arrancó en el Museo Renault como pastelero, trabajó en el mítico restaurante de Rodrigo Toso, Central. Más tarde desplegó talento en el famoso Katrine. En 2017, su restaurante en Colegiales, Treintasillas (pionero en el formato a puertas cerradas, www.treintasillas.com), cumple 10 años: "Hago un menú nuevo todas las semanas. Me doy cuenta de que cada vez cocino más simple, con menos productos en cada plato. No uso cremas, no hago frituras, elaboro todo artesanal (yogurt, mermeladas, conservas). Creo que mi amor por la cocina se refiere a los restaurantes a los que voy desde chiquito. Eso me ayudó a formar un paladar curioso", dice Gallardo.

¿Cuál es tu primer recuerdo salado?

Imagino que un queso, soy fanático. Hasta el año 1999 yo sólo conocía la sal fina y la gruesa. En el Museo Renault probé por primera vez la fleur de sel y me volví adicto. Después, cuando pude viajar, empecé a armar mi colección. Para mí un comensal que pone sal antes de probar tiene un problema. Hay que consumirla de forma moderada. ¡Pero qué triste sería la cocina sin sal!

¿Cómo ves la gastronomía hoy?

Evolucionando, pero tenemos una deuda pendiente: el servicio. Hay que profesionalizarlo; en el 90% de los restaurantes de Capital falla el servicio y eso arruina la experiencia. Creo que nos faltan escuelas y por eso los dueños de restaurantes tenemos la responsabilidad de brindar capacitación. Mi personal prueba todo; es una inversión. Y me fijo mucho en los detalles, hacen al todo.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1971217-ezequiel-gallardo-sal-la-piza-de-vida

Revista Planeta Joy - Jordi Roca revela sus secretos en Anarkia

Jordi Roca revela sus secretos en Anarkia

El pastelero de El Celler del Can Roca presentó un libro que incluye 115 creaciones, 478 elaboraciones, 102 procesos paso a paso y 2.050 fotografías.

¿Querés conocer los secretos del maestro? Jordi Roca, uno de los mejores pasteleros del mundo, lanzó Anarkia, el libro completo de recetas dulces de El Celler del Can Roca, el restaurante con tres estrellas Michelin que fue nombrado en dos ocasiones como el mejor del mundo.

La publicación de 560 páginas se mete dentro del reconocido establecimiento y muestra alguno de los postres más creativos de los últimos tiempos, además de realizar un repaso por las técnicas pasteleras y los ingredientes fundamentales de la cocina dulce.

Dan protagonismo a Anarkia 115 creaciones, 478 elaboraciones, 102 procesos paso a paso y 2.050 fotografías de los postres de Jordi Roca y los platos de cocina de Joan Roca en la que intervienen técnicas pasteleras. El libro explica desde el atemperado del chocolate y los 15 tipos de azúcar y sus usos, hasta el uso de espumas, las infusiones en frío, el repertorio de cremas, el arte de elaborar hojaldre y los aceites esenciales.

Jordi Roca es uno de los reposteros más reconocidos a nivel mundial por su tarea realizada en El Celler de Can Roca desde 1997, siempre a cargo de la parte dulce de la carta. Además, creó Rocambolesc, una heladería artesanal.

Más información sobre Anarkia, acá. 

Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?Jordi_Roca_revela_sus_secretos_en_Anarkia&page=ampliada&id=9322