Un restaurante de alto vuelo en La Feliz
Mar del Plata es una capital gastronómica. Su materia prima, su tradición y sus intérpretes lo demuestran.
Sarasanegro, una propuesta de cocina precisa y de alto valor técnico en Mardel.
La Feliz es sinónimo de pescados y mariscos. Destino para los barcos pesqueros que descargan, en los muelles del puerto, el fruto de su trabajo. Esto favoreció el desarrollo de una cocina de mar tradicional. En 2003 sucedió algo importante para la gastronomía de la ciudad. Fernanda Sarasa (vinos y salón) y Patricio Negro (cocina) abrieron su restaurante. Nadie se había atrevido a quebrantar los límites de un modelo culinario local estático. Sin embargo, los platos de Negro empezaron a entusiasmar los paladares de turistas y vecinos. Su cocina es precisa y de alto valor técnico. No hay lugar para la improvisación. El foco está puesto en el producto, buscado con rigor y tratado con respeto.
El carpaccio de besugo es minucioso. Las láminas del pescado (fresquísimo) son delgadas, milimétricas y cubren el fondo del plato. Reciben la caricia de una marinada equilibrada y aromática. Jugo de limón, aceite de oliva evo, jengibre fresco, sal y pimienta acompañan al pescado crudo. El abanico de sabores y texturas se completa con semillas de sésamo negro y refrescantes pickles de pepino.
El tartare de langostinos o de pescado es suculento. Los minúsculos cubitos crudos se entremezclan con miel, jugo de limón, salsa de soja, vinagre de mirin, mostaza a la antigua y aceite de oliva en un juego armónico entre dulce, salado y acido. Crocantes fósforos de papas paille y una yema cremosa, cocinada a baja temperatura, completan el ida y vuelta de texturas.
El arroz cremoso es sensual. Mezclar queso azul y azafrán parece atrevido pero el resultado demuestra que es posible.
Vale la pena probar el menú de 5 pasos y/o el menú de pescados crudos (6 pasos más postre). Terminar con el carrito de quesos y dulces.
FICHA
Sarasanegro
Dirección: San Martín 3458 - Mar del Plata
Teléfono: 0223-473-0808
Horarios: Lunes a domingos, noche
Formas de pago: Efectivo y tarjetas
Relación precio / placer: Muy feliz
Precio: $ 800 con bebida
Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/restaurante-alto-vuelo-feliz_0_rkFteBezf.html
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