Día del Perdón: 5 recetas de sabrosos platos con que los judíos celebran el fin del ayuno
Iom Kipur es una de las fiestas más importantes de la comunidad judía. Y las familias se reúnen para honrarla con una gran comida. Aquí, cómo preparar los platos más típicos.
Iom Kipur o Día del Perdón es uno de los días sagrados y solemnes del calendario judío. Así terminan diez días de reflexión que comienzan con Rosh Hashaná, el año nuevo judío, que esta vez cayó el pasado 20 de septiembre.
La festividad comenzó con la aparición de la primera estrella de este viernes y termina en el anochecer del sábado. Los fieles no deben realizar ningún trabajo, y la jornada se dedica a la meditación, al arrepentimiento y a pedir perdón por las faltas cometidas. El mensaje que se intercambia es "jatimá tová". Y se ayuna durante esas 24 horas. A cambio, una vez terminado el ayudo, es tradición celebrar con una gran comida.
Estas son algunos de los platos más conocidos de la cocina judía.
Gefilte fish en dos versiones
Gefilte fish.
Lo que lleva:
Dientes de ajo: 2.
Cebolla blanca: 120 gramos.
Huevos: 2.
Azúcar: 1 cucharada.
Pescado fresco, molido: 750 gramos.
Sal y pimienta blanca molida: a gusto.
Harina de matzá (se consigue en casas de especias): 100 gramos.
Aceite: unas gotas.
Placa para horno aceitada (se usa si se realiza en horno).
Lo que lleva el caldo (en caso de que se haga hervido):
Cebolla: 1 y ½.
Zanahorias ralladas: 2.
Agua: 2 litros.
Cabeza de pescado: una.
Sal y pimienta: a gusto.
Cómo se hace
Pelar los dientes de ajo y la cebolla. Colocarlos en el vaso de la licuadora, agregar los huevos y el azúcar. Licuar unos minutos.
Colocar el pescado molido en un bol. Incorporar el licuado y mezclar bien con una espátula. Salpimentar y sumar la harina de matzá. Mezclar bien.
Para hacer al horno:
Separar la preparación en dos. Amasar como si fuesen dos grandes albóndigas y apoyarlas sobre la placa para horno, dándoles forma de barco. Pintar la superficie con gotas de aceite y cocinar en horno precalentado a 175º durante 40 minutos.
Para hacerlo hervido:
Separar la preparación en 12 albóndigas. Para amasarlas, ayudarse untando las manos con gotas de aceite. Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.
Para preparar el caldo:
Pelar las cebollas y picarlas. Colocarlas en una cacerola con las zanahorias y rallarlas. Sumar el agua y la cabeza de pescado y llevar a fuego bajo. Salpimentar y cocinar 30 minutos, agregar las albóndigas de pescado (con el agua hirviendo). Cocinar de 25 a 30 minutos, a fuego lento.
Leicaj de miel
Leicaj de miel.
Lo que lleva:
Agua: 375 centímetros cúbicos.
Aceite de maíz: 60 centímetros cúbicos.
Huevos: 3.
Miel líquida (o la más líquida que consiga): 375 centímetros cúbicos.
Azúcar negra: 250 gramos.
Azúcar blanca: 125 gramos.
Harina 0000: 125 gramos.
Polvo de hornear: 1 cucharadita.
Café instantáneo: 1 cucharadita.
Moldes para budín enmantecados y enharinados: 2.
Cómo se hace:
Mezclar en un bol el agua, el aceite, los huevos y la miel con batidor, hasta unir. Agregar el azúcar negra y el azúcar blanca y volver a mezclar. En otro bol unir la harina con el polvo de hornear y el café. Incorporarlos a la preparación anterior y batir, hasta obtener una masa homogénea. Verter la mezcla sobre los moldes enmantecados y enharinados y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Cocinarlos en horno precalentado a 160° durante unos 45 minutos. Dejar entibiar y desmoldar unos minutos antes de que se enfríen.
Pastrón con tzimes (tradición ashkenazi)
Pastrón.
Lo que lleva:
Tapa de asado o pastrón grande, de aproximadamente 3 kilos: 1.
Sal: 1 ¾.
Cucharadita pimienta recién molida: 1.
Cucharadita aceite de oliva: 3.
Cucharadas caldo de carne: 4.
Tazas vinagre de manzana: ¾.
Taza zanahorias, cortadas en juliana corta: 1 kilo.
Batatas, cortadas en juliana corta: 4.
Ciruelas disecadas, sin carozo: 2 tazas y ¾.
Cómo se hace:
Limpiar bien la carne y secarla. Untarla con una cucharadita de sal y media de pimienta. Calentar el aceite en un recipiente pesado (que pueda ir al horno) en la hornalla, hasta que esté bien caliente. Sellar el pastrón, primero sobre el lado de la grasa, unos 5 minutos de cada lado. Retirarlo del fuego, sumar el caldo y el vinagre. Cubrir el recipiente con papel aluminio grueso y llevar a horno moderado 2 horas. Retirar la fuente del horno e incorporar la zanahoria y la batata, volver a tapar con el papel aluminio y llevar al horno 1 hora más. Agregar las ciruelas y cocinar en el horno 30 minutos. Retirar la fuente del horno y dejar descansar la carne, a temperatura ambiente, destapada. Luego, llevarla a la heladera (cubierta) por lo menos 12 horas.
Antes de servir, descartar toda la grasa posible de la carne y las verduras. Cortar la carne atravesando la fibra (a 1 centímetro de ancho) y una vez cortada, volver a colocarla en la asadera cubierta. Cocinar en el horno 40 minutos Salpimentar con el resto de sal y pimienta. Servir en una fuente con las verduras al costado. Se puede mantenerla en la heladera antes de servir 3 días.
Jala con miel y azafrán (tradición sefaradí)
Jalá con azafrán y miel. Leo Vaca.
Lo que lleva:
Hebras de azafrán: ¼ de cucharadita.
Agua caliente (sin que llegue a hervir): una taza.
Miel: ½ taza.
Levadura de cerveza fresca: 50 gramos.
Harina 0000: 5 tazas.
Huevos: 3.
Margarina (no láctea, a temperatura ambiente): ½ taza.
Sal: 1 pizca.
Aceite vegetal: 1 cucharada.
Azúcar: ¼ de taza.
Cómo se hace:
Disolver el azafrán en el agua caliente, dentro de un bol grande. Incorporar la miel y mezclar, hasta disolverla. Sumar la levadura (el agua en ese momento debe estar tibia) y seguir mezclando. Agregar una taza y media de harina. Mezclar muy bien. Tapar con un lienzo y dejar descansar media hora. Aparte, mezclar 2 huevos e incorporarlos a la mezcla ya leudada. Ir sumando la harina restante, intercalándola con la margarina. Seguir mezclando con las manos e ir agregando un poco más de harina, si la masa sigue estando pegajosa. Cuando la masa esté suave, ponerla en un bol aceitado, untar la superficie con más aceite y dejar leudar (tapado) 90 minutos más. Dividir la masa en 3 y a su vez cada una de las partes en 3. Unir 3 extremos y formar 1 trenza. Repetir con los otros rollos, formando 2 trenzas más. Enrollar cada trenza, para obtener un pan redondo. Pintar con huevo y salpicar con azúcar. Cocinar en horno mediano de 30 a 40 minutos, hasta que la base esté dorada y la jalá y suene hueca.
Galletas de damascos (tradición israelí)
Galletas de damasco. Leo Vaca.
Lo que lleva:
Aceite neutro: ½ taza y extra, para la placa.
Huevos: 4.
Azúcar: ¾ taza.
Harina 0000: 3 tazas.
Polvo de hornear: 2 cucharaditas.
Sal: ½ cucharadita.
Canela: ½ cucharadita.
Almendras picadas: ½ taza.
Nueces picadas: ½ taza.
Damascos secos picados: ½ taza.
Dátiles picados: ½ taza.
Semillas de sésamo: 1 cucharada.
Placa para horno: 1.
Cómo se hace:
Precalentar el horno y aceitar apenas una placa de horno. En un bol batir 3 huevos con el azúcar, sumar el aceite, la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela. Luego, sumar las almendras, las nueces, los damascos y los dátiles, todo picado. Mezclar. Dividir la masa en 2 y formar rollos. Ubicarlos sobre la placa. Batir el huevo restante y pintar la masa. Salpicar con las semillas de sésamo.
Cocinar los rollos 20 minutos (en el centro del horno). Retirar la placa, dejar enfriar 5 minutos y cortar cada rollo en rodajas de 1 y ½ centímetro. Colocar las galletas nuevamente en la placa de horno y volver a hornearlas 15 minutos más, hasta que estén doradas. Retirarlas. Puede guardarse en recipientes herméticos varios días.
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