La crema Chantilly: un legado
Por elgourmet
Para conocer la historia de la crema Chantilly podríamos comenzar imaginándonos el palacio de Chantilly en Francia en el año 1671, el Príncipe Condé, dueño del palacio ofrecería una fiesta llamada la fiesta de los tres días en honor nada menos que al Rey Sol: Luis XIV, con quien el Príncipe Condé pretendía limar asperezas.
Ya situados en este contexto pensemos en los dos mil invitados que fueron testigos de primera mano de la creación de la “crema Chantilly” por François Vatel. Quien se encontraba sumamente presionado por el acontecimiento. La fiesta que debía organizar Vatel, a quien dicho sea de paso se le considera como uno de los primeros productores de eventos, tendría una duración de tres días y él debía esforzarse al máximo para elaborar distintos platillos y lujosas presentaciones de menús, y con esto, conquistar nuevamente la confianza del Luis XIV con el reino de Chantilly.
Fue así como mientras preparaba distintos menús que impresionasen a los invitados, cuando por casualidad ocurrió el afortunado descubrimiento. Se dice que lo que intentaba era mejorar una antigua receta de crema batida y por azar añadió azúcar a la crema y ahí ocurrió el maravilloso accidente, gracias al que hoy disfrutamos de ella.
Vatel era perfeccionista, ostentoso, exagerado. El espectáculo alrededor de la comida era casi más importante que la comida misma, fue ese perfeccionismo el que también marco su fin cuando uno de los ingredientes del menú no llegaba –era vigilia y se necesitaba pescado- fue entonces que Vatel decidió suicidarse pues la vergüenza que esto conllevaría sería muy difícil de soportar.
Como en toda historia trágica la ironía se hizo presente cuando minutos después, llegó todo el pescado que Vatel había ordenado dejándonos así al menos un gran legado para todos los reposteros del mundo –Y para uno que otro goloso también-
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