De la mano de la empresa argentina Olivícola Laur, los Petersen cocineros presentan “Hermanos”, su flamante aceite de oliva que se podrá probar en su nuevo restaurante ubicado en San Isidro, Buenos Aires.
Olivícola Laur, ubicada en la zona de Maipú, en la provincia de Mendoza, ocupa el número cuatro en el ranking de las 100 mejores olivícolas del mundo y el primer puesto en Argentina. “Hermanos” es su nuevo proyecto, el aceite de oliva extra virgen que elaboraron para los cocineros Christian y Lucas Petersen, un producto exclusivo para estrenar en su nuevo restaurante.
“Se trata de un aceite de intensidad mediana, posee todos los sabores herbáceos y la frescura de un aceite nuevo, pero con un amargo y picante moderados“, explica Gabriel Guardia, gerente general de Olivícola Laur, y enólogo especializado en aceite de oliva.
Un rasgo distintivo es que el aceite de oliva “Hermanos” no se envasa en frascos de vidrio, sino en vasijas de cerámica cocida fabricadas a mano, con capacidad de 500 cc, y tapones con cabeza de madera e incrustación de hierro modificados uno por uno para su perfecto encastre con cada vasija.
“Me gusta mucho la gente apasionada por lo que hace y cuando conocí a Laur me di cuenta que simboliza justo eso: tiene el trabajo técnico de excelencia, la garra, la pasión y la historia. Y, sobre todo, a Gabriel Guardia y su equipo. Realmente es muy lindo asociarse con la olivícola número uno del país y la cuarta en el mundo. Soy fanático de sus aceites de oliva que resaltan y embellecen todos mis platos”, asegura el chef Christian Petersen.
Los artistas Juanchi Baleirón, Nito Mestre y Fernando Ruiz Díaz están produciendo hace años sus aceites de oliva y aceto balsámico en Olivícola Laur y Acetaia Millán. Baleirón, además, es el Embajador de Marca para todo el 2020.
Todo sobre “Carne!”, el festival que reúne las mejores casas de parrillas argentinas
Desde las 17 horas el Paseo de la Costa de Vicente López recibe al público con acceso libre y gratuito, para deleitar con más de 40 stands y food trucks
Carne!, el festival de parrillas que estará desde las 17 hasta las 00 en Vicente López
Durante este sábado 15 de febrero, de 17 a 01 horas, se realizará una nueva edición del festival gastronómico CARNE! que reúne a las parrillas y los asadores más destacados de Buenos Aires y alrededores,. Se podrá disfrutar de los mejores sabores en el Paseo de la Costa de Vicente López con acceso libre y gratuito. Se trata de un festival pet-friendly y habrá DJs en vivo con entretenimiento para toda la familia.
En este festival, las carnes asadas y sus diferentes métodos de cocción serán las verdaderas estrellas. Participarán más de 40 stands y food trucks que ofrecerán sus especialidades durante dos veladas imperdibles para conocer los mejores cortes que ofrece cada casa.
En el espacio central se ubicarán los restaurantes y asadores, que prepararán sus mejores cortes a la parrilla, a la cruz, al disco y en ahumadores. Se podrán consumir rebosantes carnes rojas, carnes exóticas, embutidos, achuras, entre otras delicias.
Los mejores cortes de carne y las mejores casas de parrillas estarán presente en el festival gastronómico
En esta edición están presente Locos x el Asado, La Soñada, Fierro, Guillén, D&D, Food Truck Argentina, Korzeni, La Triada, La Victoria, No Es Soberbia, El Sazón, Freddy’s, Los de Shawarma, Romero Olivas, Flama, Joe’s, So Bagel y Pilgrims, entre otros reconocidos parrilleros.
Entre los cortes y carnes más populares que se podrán degustar en ambas jornadas se encuentran: costillares, asado de tira, bondiola, pamplonas, matambre, lomo, bife de chorizo, entraña, vacío, corderos. Sin embargo, tampoco faltarán las hamburgueserías gourmet están tan de moda hoy en día. Ellas se se lucirán en un sector especial, con la participación de Daniel Uría Burgers, Hoboken, Berlín, entre otras.
Las hamburgueserías también estarán presente en el festival de las parrillas
En el festival, habrá propuestas aptas para celíacos y vegetarianos. Además, para acompañar el banquete, CARNE! contará con un wine truck, puestos de cerveza artesanal y oferta de jugos naturales y limonadas.
Y como postre, habrá “mesa dulce” de la mano de la mejores heladerías, como Lucciano's, Guapaletas, Ice Roll Argentina y Cremolatti.
Los recomendados del festival
Locos x el Asado
-Choripán de chorizo de cerdo ahumado.
-Bondiola de cerdo ahumada.
-Ojo de bife marinado.
-Costillar
La Soñada
-Bondiola ahumada con barbacoa y coleslaw
-Vacío ahumado con rúcula y chimichurri
-Pechuga ahumada con guacamole
Los costillares, los principales protagonistas de las parrillas argentinas
Guillén
-Lomo de cordero y papines al romero
Cocina Inquieta
-Entraña marinada en hierbas con ajíes al vinagre y romero
Korzeni
-Costillas de cordero la provenzal patagónico
-Costillar a la cruz
Catering de autor
-Matambre de cerdo marinado con cítricos
La Triada
-Vacío al Malbec con provoleta
-Bondiola cuatro quesos
-Ribs a la parrilla con bbq.
Food truck argentina
- Provoleta curada, curada, berro, tomates asados y pickles de cebolla
La victoria
-Salchicha de cerdo con salsa de cheddar, cebolla y sweetchilli
-Salchicha de pollo al curry
-Salchicha de cordero, salsa tÁrtara y pepinillos agridulces.
-Salchicha de bife de chorizo con queso Mar del Plata y salsa criolla.
Para acompañar los mejores cortes de carne también habrá patio cervecero
No es soberbia
-Pamplonas de pollo y de cerdo
-Ribs de carne vacuna
Romero Olivas
-Morcilla criolla
-Mollejas de corazón
-Chorizo puro cerdo al quebracho con alioli de chimichurri, lechuga crocante y tomates confitados.
Daniel uría (cocina en kamado)
- Hamburguesa de bife de chorizo, ahumada con queso raclette en pan de brioche y cebollas caramelizadas.
- Chorizo de cerdo ahumado.
Catering de autor
-Pechito de cordero a las brasas, con guarnición y salsas
-Pechito de cerdo al pesto, con guarnición y salsas
-Chorizo de ciervo con sardo
-Chorizo de jabalí
El Sazón
-Mollejas caramelizadas
-Empanadas santiagueñas fritas en grasa
Flama
-Choripan clásico de cerdo con criolla especiada y chimichurri de maní.
-Sándwich de entraña con provoleta y criolla
Pilgrims
-Bondiola a la cerveza negra
-Tapa de asado braseada
¿Cuándo? sábado 15 de febrero.
¿Dónde? Paseo de la Costa, Vicente López (Urquiza y el río, altura Av. Del Libertador 1300).
¿Hora? Horario: 17 a 01 horas. En caso de lluvia, se reprograma.
La carne trepó hasta 13,5% en enero y anticipan nuevas subas por la escasez de hacienda
El Indec midió aumentos de dos dígitos en las góndolas. Con una menor oferta de animales en Liniers y una leve recuperación del poder adquisitivo, la cadena productiva del sector anticipa más incrementos.
El Índice de Precios al Consumidor (IPC) del Indec midió fuertes aumentos en el precio de la carne en enero. El kilo de asado subió 11 por ciento, la paleta 9,2% y la carne picada, 13,5 por ciento, de acuerdo con las estadísticas oficiales para el Gran Buenos Aires.
Según un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra), "en los mostradores de los comercios minoristas del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), en el arranque de 2020, el precio promedio de los cortes de carne vacuna subió un 7,3%".
Estos incrementos no serían los últimos. Ya es moneda corriente que los precios de la carne vacuna suban durante los meses de febrero y marzo en la Argentina.
Según referentes del sector consultados por TN.com.ar, feedlots con pérdida de rentabilidad, el precio del maíz y el retorno de las familias de las vacaciones, son los factores que impulsan hacia arriba los precios de los cortes.
"Un consumidor que quizá tiene un poco más de poder adquisitivo puede impactar en la suba de precios de la carne en las góndolas”, afirmó Federico Santángelo, de la consultora Agroideas.
Desde la preñez y la cría de terneros en los campos, la carne que se vende en los supermercados y carnicerías lleva un proceso de producción que, al menos, dura unos tres años. (Foto: Shutterstock).
El consultor agregó que hay menos oferta proveniente de hacienda de establecimientos de engorde a corral, que es la que abastece fundamentalmente al mercado interno. Esto se explica por los números negativos del último trimestre del año pasado.
“En ese momento la ecuación del feedlot para terneros de reposición cara, si bien había subido el novillo gordo pero con un aumento importante del maíz, hacia fines de año arrojaba una pérdida de 2000 a 3000 pesos por cabeza. Los corrales se empezaron a vaciar y eso está repercutiendo en estos momentos”, explicó Santángelo a TN.com.ar.
Desde la preñez y la cría de terneros en los campos, la carne que se vende en los supermercados y carnicerías lleva un proceso de producción que, al menos, dura unos tres años.
“Lo que está sucediendo ahora es algo muy similar a lo que ocurrió en febrero del 2019 pasado donde, si bien el consumo estaba deprimido, la falta de oferta hizo que los precios subieran muy fuerte”, recordó el especialista. Y agregó: “Algo muy similar puede ocurrir en este momento”.
Pero aclaró: “Nosotros preveíamos una suba de precios mayor en noviembre y diciembre de 2019 porque la exportación venía traccionado muy fuerte, sobre todo con los buenos precios que pagaba China. Hoy, con la retracción de precios del gigante asiático sumado al coronavirus, la ecuación para el frigorífico exportador empezó a tener dificultades”.
Y concluyó: “Hay una menor oferta de hacienda proveniente de corrales, que es la que marca los techos de los precios máximos, y un consumo que tiene una leve mejoría en su poder adquisitivo. Esos dos factores van a impactar en la suba de precios de la carne en el mostrador”.
Por su parte, Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores de Carne Vacuna (CAMyA), explicó: “Hay una buena demanda y ha vuelto mucha gente de vacaciones. Pero también hay poco ofrecimiento de animales terminados de buena calidad, por eso cuando aparecen lotes destacados surgen valores máximos. En sí, el mercado está en alza: hay una suba de entre tres y cuatro pesos por kilo y eso se va a reflejar en estos días en las góndolas”.
Rafael comparó la carne, con un valor de referencia de entre 300 y 400 pesos por kilo, con otros comestibles, como la pizza, que cuesta entre $360 y $400. “La carne sigue estando barata pero lo que no ha cambiado es el poder adquisitivo de la gente que no puede comprarla”, justificó.
“Creemos que la media res cotizaría en 200/205 pesos en la calle, y los precios en el mostrador rondarán entre los 400 y 450 pesos, dependiendo de la zona del país”, afirmó.
Qué sucede en el Mercado de Liniers
Alfonso Monasterio, de la firma consignataria Monasterio Tattersall, explicó que hay una escasez en el mercado del novillo gordo y vaticinó que este tipo de hacienda no aparecerá hasta principios de mayo y junio.
“Esta falta del novillo gordo se viene observando en el Mercado de Liniers desde hace unos cinco o seis meses porque hay muchos productores, sobre todos los más chicos, que se fueron del negocio por un tema de rentabilidad, sobre todo por el precio del maíz”, explicó.
Además, agregó que durante enero predominaron los valores normales que ahora se afirmaron ante la escasez de hacienda gorda.
“Durante las dos primeras semanas de febrero el mercado tuvo precios muy firmes en lo que respecta al consumo y la vaca comenzó a despegar con respecto a diciembre, ya que los exportadores comenzaron a estar más activos. Hoy la demanda está buscando calidad y rinde como el novillito de 280 a 310 kilos. Esa categoría es la que está marcando los récords de valores”, afirmó.
Por último, consideró que “el consumo lo dará la calle y los precios subirán hasta lo que doña Rosa pueda pagar”.
La Estrella de Duggan: cómo la antigua panadería de un pueblo se convirtió en un lugar de encuentro y cultura
Se trata de una leyenda de Duggan, del partido de San Antonio de Areco, que hoy vuelve a cobrar vida. Su historia, y cómo fue restaurada
La Estrella de Duggan es un lugar de encuentro donde confluye la gastronomía, el arte, la música y la deco (Foto: Ignacio Elffman)
Caía el sol en una tarde de verano con temperatura ideal. Daiana Cuestas Acosta regresaba a su casa después un día muy largo en la Capital. Mientras entraba a Duggan, el pueblo que había elegido para vivir con sus dos hijos un año atrás, escuchaba un audio de Borges. Y aunque ya había pasado cientos de veces por aquella esquina, ese día la vio diferente: “Me topé con una imagen: un señor sentado en la vereda mirando a la nada. Solo. A sus espaldas, la fachada de una construcción muy antigua y linda de ladrillo asentado en barro y aberturas antiguas”.
Daiana frenó, hizo marcha atrás, se acercó al hombre de mirada perdida y le pidió sacarle una foto. “Se presentó y me contó que se llamaba Carlos Viganego. Me contó que era el viejo panadero del pueblo. Unos días atrás un amigo me había preguntado si había probado las tortitas negras de la histórica y emblemática panadería. Pero yo nunca había visto una panadería. Hasta ese día”.
Daiana Cuestas Acosta, Bobby Rastalsky, Malcolm Glass y Clara Taddeo se asociaron para volver a dar vida a la histórica panadería La Estrella de Duggan, partido de San Antonio de Areco
La joven, que dice no creer en las casualidades, había empezado a sentir fuerte la necesidad de un vuelco en el plano laboral. Ya se había mudado de Vagues, otro pueblito satélite de Areco, y ahora iba atrás de la siguiente meta. “Viví 15 años en Vagues. Areco tiene tres pueblitos satélites: Vagues, Duggan y Villa Lía. Vagues es más bien un caserío, tiene muy poquitos habitantes, como mucho 10 casas. Duggan tiene como 1000 habitantes estables, más la gente que se suma con sus casas de fin de semana. Después de dedicarme más de 12 años a la hípica con caballos de carrera y polo, sentí que cumplí una etapa. El año pasado fue un año visagra en donde me tomé un tiempo para ver hacia a dónde seguir”.
En esa búsqueda de algo distinto, ella sabía que había algo que siempre le gustó y que hacía muy bien: “Me encanta levantar un lugar, crear espacios no solo desde lo estético sino de ponerle alma. Los procesos en donde tengo que darle vida a algo es donde mejor funciono. Siempre tuve ganas de tener mi propio espacio. Así pensé que en el pueblo no había ningún lugar para que la gente se reúna e interactué, donde sentarse a tomar algo”.
La idea fue conservar el escenario y la construcción de 1910 de este edificio que siempre fue una panadería y que, hoy, reabrió sus puertas para que la gente del pueblo y los turistas se encuentren a tomar algo. Además, sus paredes exhiben objetos deco de la tienda Diecke
Este deseo sumado al encuentro con Carlos días atrás y su panadería que había tenido que cerrar, terminaron de dar forma al nuevo proyecto. “Agarre la bicicleta y lo fui a ver. Le dije que quería volver a darle vida al lugar. Le explique que tenía una idea a grandes rasgos y que primero quería saber si contaba con el lugar. Me dijo que lo iba a pensar. El martes siguiente, cuando lo vi sentado afuera, le volví a preguntar. Al otro día estábamos firmando un contrato por tres años”.
Así, en dos semanas de trabajo intenso y batiendo todos los récords de tiempo de refacción y remodelación, La Estrella de Duggan volvía a brillar conservando toda su aura, su historia y su arquitectura. “Si bien la magia residía en su historia había que hacerle algunas reformas estructurales. Conseguí un grupo de constructores que trabajaron hasta las 2 am todos los días hasta fin de mes. Antes me asocié con Malcolm Glass, arquitecto, y su pareja, Clara Taddeo. Después busqué al diseñador y exponente del estilo industrial Bobby Rastalsky. Y le conté la idea de fusionar la gastronomía con el arte y la música. Que se convierta en un lugar de encuentro para la gente del pueblo, un lugar de pertenencia que sume a los turistas que llegan al pueblo y que antes no tenían un lugar donde sentarse”.
Tanto el techo como el piso se dejaron tal cual para mostrar el paso del tiempo. Para la iluminación externa e interna se utilizaron lámparas de galponeras viejas, de estilo insdustrial. El lugar conserva el viejo horno, máquinas y telas que se usaban para el hacer el pan
Todo ello mezclado con deco y diseño de la mano de Rastalsky, quien hoy ya tiene a la venta muchos de sus muebles y objetos de Diecke, su tienda. “Que haya encuentros. Más muestras de arte, fotografía y música. Acá tenemos un pianista de conservatorio tremendo que toca en la sala grande del Colón. Y hacer noches gastronómicas donde un chef cocine puertas adentro”, continuó entusiasmada Daiana quien, además de dejar en marcha este espacio, hoy se encuentra embarcada en crear y dar vida a nuevos rincones junto a Rastalsky.
Con respecto a la arquitectura del edificio, Malcolm la explicó así: “La idea era conservar el escenario de la panadería, el edificio siempre fue una panadería. La construcción es de 1910. Al principio los dueños fueron unos franceses, tiempo después pasó a manos de la familia de Carlos y funcionó hasta el 2015. Avanzamos siempre con intención de preservar la funcionalidad y la especialidad original de la fábrica. Exhibiendo su historia. El objetivo es transmitir esa historia a nuestros invitados”. Y Daiana agregó: “Queremos que la gente entre y se meta en un túnel del tiempo y que puedan ver el hollín de 100 años acumulado en el techo por el horno de barro. Y que las máquinas antiquísimas queden ahí. Y que cuelguen los géneros que se usaban para estivar el pan y para leudar de un siglo atrás”.
El edificio de más de un siglo hoy recibe las visita no solo de la gente de Duggan sino de todos sus alrededores y turistas (Ignacio Elffman).
Ya en el final, Carlos quien dedicó la mayor parte de su vida a amasar y alimentar a los habitantes del pueblo y de todos los campos cercanos y que hoy se dedica a estudiar la historia rural, contó: “Mis bisabuelos, inmigrantes franceses vinieron a Duggan. Fueron colonos, trabajaron en el campo. Voy a cumplir 72 años y estuve en la panadería desde el año 66 hasta mediados del 13 que es cuando tuve mi primera operación. Papá, que siempre fue un chacarero de a caballo, compró la panadería para agregarla a sus actividades. Y el sábado del 2 de septiembre de 1966 la abrimos nosotros”. Después el lugar quedó a cargo de Carlos y su mujer hasta que por razones de salud y con mucho dolor tuvieron que cerrar por razones de fuerza mayor. Cinco años más tarde toda esa tristeza y melancolía de lo que parecía muerto se transformó en una segunda oportunidad. El famoso panadero volvió a ver de pie el lugar que con tanto amor, dedicación y trabajo supo cuidar y preservar.
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